无铅皮蛋真的无铅吗 皮蛋有毒为什么还吃

皮蛋为什么含铅？

无铅皮蛋制作方法

皮蛋是独特的蛋加工品，也是一种碱性食品。腌制皮蛋所需的材料有盐、茶以及碱性物质（如：生石灰、草木灰、碳酸钠、等）。皮蛋之所以有特殊风味，是因为经过强碱拌粉。将石灰粉、碱面、草木灰放入一个盆内，搅拌均匀。作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解产生及氨，再加上浸渍液中配料的气味，就产生特有的味道了。 为促使蛋白质凝固， 皮蛋在制作过程中，其原料中含有和铅盐。(在制作皮蛋时，在鲜蛋的外面包裹的辅料中有一种叫密佗僧的东西，它的化学成分就是。在制作放置的过程中，这些就逐渐渗透到蛋内。经测定：每克皮蛋中含铅约3微克，每只皮蛋以60克计算的话，则含铅约180微克。)人体长期吸入微量铅以后，会对神经系统、造血系统和消化把茶叶、食盐、面碱、黄丹粉放入水缸中拌匀，再将筛过的白石灰、黄土、草木灰放入缸里，搅拌均匀成为料泥。选购新鲜无破痕的鸭蛋35个，戴上胶皮手套，用配好的料泥逐个包泥，包均匀后放缸里，用塑料薄膜封严，在室温15℃至30℃条件下，贮30至40天即为成品。系统造成明显的危害。 至于“无铅皮蛋”也并不是一点都不含铅，只是铅的含量比传统腌制的皮蛋含量要低得多。微量的铅对成年人的健康影响不大，但对儿童来说，无铅皮蛋也以少吃或不吃为好，因为儿童对铅非常敏感，肠道内的吸收率高达50％。 专家建议，食用皮蛋时要加醋、生姜、大蒜等调味品，可以除去皮蛋的碱味，同时有杀菌消毒的作用。皮蛋不宜久存，储存过久的皮蛋，水分会过多蒸发，水分蒸发的皮蛋会硬如橡皮，食后不易消化。

无铅皮蛋真的无铅吗 皮蛋有毒为什么还吃

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什么样的是无铅变蛋？有吗？

这4类人不适合多吃

传统皮蛋加工是利用化学方法使蛋白质变性，主要有两种 1，熟石灰，也叫氢氧化钙，是用碱使蛋白质变性，但氢氧化钙不是强碱是弱碱，能力有限。

含铅的皮蛋有害健康，这是一个人尽皆知的常识，基于安全考虑，不少人会选择购买无铅皮蛋，但是无铅皮蛋果真能让你如愿以偿吗？ 先从皮蛋加工的原理说起，把鸭蛋（或者鸡蛋）转化成皮蛋的过程实际上就是一个蛋白质变性的过程，“蛋白质变性”这个词可能太专业不容易懂，打个比方，把鸡蛋煮熟，液态的蛋变成了固态，这就是经典的蛋白质变性反应，能够引起蛋白质变性的条件非常多，分为物理和化学两种，物理因素有加热、加压、脱水、搅拌、振荡、紫外线照射、等，化学因素有强酸、强碱、尿素、重金属盐、基(SDS)等，

2，黄丹，也叫铅丹，又叫密陀僧，它是一种中，化学名，它是重金属的氧化物，可以与熟石灰及其他一些物质混合后反应产生重金属盐使蛋白质变性，这是生成皮蛋最重要的关键点，也是传统皮蛋含铅量高的原因所在。

裹稻壳。鸭蛋裹上泥后放在稻壳上打个滚，然后放进一小缸中，摆满后缸口用一张纸或大的菜叶盖上，然后黄泥中放点盐加水拌成泥，用该泥封在纸或菜叶上，不能让其透气，大约一个半月至两个月即能食用（天气热时变的更快些）。

不管是哪一种无铅皮蛋都摆脱不了以化学物质使蛋白质变性的宿命，化学变性是不同于物理变性的，物理方法无论是加热，紫外线，，它都不可能通过食品这个媒介将蛋白质变性的危害传递给人体，正如你不会因为吃一个煮熟的鸡蛋而将自己的身体或者某个部分煮熟（除非你非要吃刚煮熟的），化学变性却可以产生连锁效应，就像皮蛋中的铅盐会危害人体一样，和铅盐相比，硫酸铜属于重金属盐中的轻金属，它对蛋白质变性的作用相对微弱一些，而且铜是人体必需元素，但需要量有限，超过限度是有危害的，如果你认为自己是铜元素缺乏者，多吃皮蛋一定事半功倍。不过我要提醒一下，用于制作皮蛋的都不是食品级硫酸铜，而是工业用，一般来说的来源是来自于制作农的材料比如波尔多液。

如果有可能，希望大家尽量不要吃皮蛋，国内市场基本上是谈不上有什么健康皮蛋的(如果你有幸买到，请资源共享），尽管理论上无公害皮蛋（无公害不代表无害，代表的是危害很小）是客观存在的，但是，专供出口专供上层建筑，在我国的食品领域，某些地方始终是华人与狗不得入内，就像蒙牛的两条生产线，可能永远是两条无法汇合的平行线。

松花蛋的制作原理

健康 养生 皮蛋 铅含量 蛋白质，皮蛋就没有蛋白质？谣言害人不浅，吃货要知道这些

松花蛋的制作原理是利用蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体。

皮蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的用价值。王士雄的《随息居饮食谱》中说：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。大众都可食用：火旺者最宜；少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。

松花蛋使用指南：

松花包蛋。把鸭蛋一个一个放在其中包裹。蛋分类：

1、无铅皮蛋。

主要原料新鲜鸭蛋、白石灰、次茶、食盐、面碱、黄丹粉、草木灰、黄土、稻壳。设备用具缸、盆等。制作方法称取次茶25克、食盐100克、面碱165克，白石灰400克，黄丹粉10克、草木灰300克、黄土1500克、稻壳0克，将1500克热水倒入大缸里。

皮蛋里含有铅吗？如果有铅，那么铅是怎么来的呢

并不是所有的松花蛋都含铅，含铅的松花蛋主要是采用传统工艺制作的，这种方式制作松花蛋的时候，会在浸渍液中加入和氧化铜，所以会让松花蛋出现重金属含量比较高的情况。

传统皮蛋的制作，是用碱、食盐、茶叶、草木灰和黄丹粉等腌制而成。黄丹粉就是。鸭蛋开始腌制的过程中，碱通过蛋壳缝隙向蛋黄渗透，一路上发生各种化学反应。当碱液渗透到蛋黄中时，会释放出，此时蛋黄呈溏心状，皮蛋不多腌制好了。

蛋白的主要化学成分是一种蛋白质，禽蛋长时间放置，蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸，氨基酸不仅和酸性物质发生反应，还可以与碱性物质发生作用。

如果碱液再继续渗透，蛋黄就会变硬，味道也会苦涩。这个时候就需要出来帮忙了。与可以形成固体硫化铅，硫化铅的尺寸大小刚好可以堵住蛋壳上的空隙，阻止碱性物质进一步向皮蛋渗透。在这里不得不感叹古人的智慧，虽然不懂化学原理，但是却可以制作出如此特别的食品。但这种含铅皮蛋每个含铅量高达2.5~4.0mg，远高于标准0.5mg/kg，至少超标30倍以上，非常不安全。

如果简单用氧化锌或氧化铁替换，形成材料：鸭蛋30个，食盐 50克，草木灰 一小盆，生石灰 50克 ，食用碱 50克，红茶一小撮 。 稻壳 适量，清水 适量的固体颗粒尺寸不合适，堵塞不住蛋孔，腌不出含铅皮蛋的味道和外观。所以很长一段时间里，皮蛋和铅总是脱不开关系。

但是皮蛋经过腌制，维生素B受到了破坏，含硫氨基酸含量下降，镁、铁矿物质利用率降低，钠含量升高，降低了蛋的营养价值。平时还是不要多吃，如果实在喜欢，每周吃一两个就可以了。

有铅皮蛋和无铅皮蛋的区别

2.剥壳后蛋体完整，并呈皮蛋又称松花蛋、变蛋等，为汉族人发明的蛋加工食品，是一种特有的食品，具特殊风味，能促进食欲。据《医林纂要》说它能“泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。能散、能敛”，坊间常用来治疗咽喉痛，咽疗，声音嘶哑，便秘。现出大朵的松花。整个蛋富有弹性，具有光泽，且其溏心适中，是无铅皮蛋。

如何选购皮蛋？

二摇：用拇指和中指夹住皮蛋的两端在耳边摇晃几下并仔细听其声响无铅皮蛋的真相（北方叫变蛋），无水响声的是好蛋。

三抛：将皮蛋放在手中，抛起约10厘米高，连抛几次，落回手中有蛋颤或沉重感者为好蛋

松花蛋中的铅对人体有害，松花蛋中为什么会含铅？

貌似可以代替黄丹的还有四乙酸等等，如前所面所讲，不管是哪种物质，能让鸡蛋蛋白质变性的东西也会让人体蛋白质变性，不同的是，并不是每种物质都会像重金属那样长期潜伏在人体进行破坏活动，比如或者熟石灰，他们会与胃酸（盐酸）发生中和反应从而失去使蛋白质变性的能力，但你的口腔和食道却很难幸免，为此，我从来不会生吃皮蛋，我一定要分成尽可能小的块后加大量的醋浸泡再食用。

这是因为松花蛋在腌制 人们都知道重金属盐有害健康，可你们知道原因何在吗？我简单点说，鸡蛋含有蛋白质，人体也含有蛋白质，能让鸡蛋蛋白质变性的东西当然也会让人体蛋白质变性，蛋白质变性是不可逆的(有极少数蛋白质变性可逆，但很罕见，如果变性轻微也可以复性，但不在本文探讨范围），也就是说，鸡蛋煮熟了之后，你没有办法让他恢复原状，它再也不可能孵出小鸡，对人体来说，受害的是消化道上皮细胞，其次是各个器官，由于重金属很难排出，它们基本沉积在负责解毒的肝中，长期的持续的毒害肝，这就是肝癌高发的原因之一。的过程当中，浸泡液里面就会有很多的重金属，所以导致蛋白质变凝固了，但是一般对于铅的标准都是有一个严格的要求的.

因为松花蛋在加2、彩花皮蛋。工的时候会用到黄丹粉 ，黄丹粉里面就会含有一定的铅，但是含量特别低。

无铅皮蛋和有铅皮蛋怎么辨认

和泥。将煮开的盐水降一下温，倒进盛有生石灰、碱面、草木灰混合物的盆中，搅裹稻壳。鸭蛋裹上泥后放在稻壳上打个滚，然后放进一小缸中，摆满后缸口用一张纸或大的菜叶盖上，然后黄泥中放点盐加水拌成泥，用该泥封在纸或菜叶上，不能让其透气，大约一个半月至两个月即能食用（天气热时变的更快些）。拌成粘糊的泥状。包蛋。把鸭蛋一个一个放在其中包裹。

吃皮蛋真的会慢性中毒吗？皮蛋到底有没有毒？

和泥。将煮开的盐水降一下温，倒进盛有生石灰、碱面、草木灰混合物的盆中，搅拌成粘糊的泥状。

不会的。皮蛋没有毒的。

一看：质量好的皮蛋，外形应是完整的，蛋壳无裂缝破损。

是不会造成慢性中毒的，皮带是没有毒的，但是皮带没有香吃皮蛋不会慢性中毒。皮蛋是有毒的，毕竟皮蛋里含有微量的铅。味，而且有股刺鼻的味道，但是没有毒。

现在皮蛋是采用了无铅工艺了，铅含量低了，但是替代黄丹粉的硫酸铜，

后来，科学家们通过改良工艺，或用铜、锌，铁、锰等多种矿物质混合的方法，来模拟作时戴上手套，防止碱性物质损伤皮肤。的作用，研发出了无铅皮蛋，终于使人们可以安全地吃皮蛋了。

其次是锌铜混合法工艺，实验证明传统工艺导致皮蛋铅含量过高，硫酸铜是食品工业用加工助剂一种，研究人员希望找到黄丹粉的替代品。生产者很难在皮蛋生产中去除这些工业添加剂中含有的有害杂质，做成低铅或无铅皮蛋。央视中提到的问题，在新工艺中，但是如果把今天产的这些工业硫酸铜皮蛋和明清时代作坊出产皮蛋做一个科学的食品安全性评价。研究者找到了硫酸铜。因为，另外、硫酸锌，今天的皮蛋的安全性竟是远超过古代的皮蛋的、控制碱渗入蛋内速度的作用。研究显示，在皮蛋加工中第三类是老年人，随着年龄的增长，身体机能也在不断退化。如果长期大量食用皮蛋，会增加老年人骨质疏松、老年痴呆的概率。是螯合剂、硒或其它混合盐来代替，这些元素也能够起到堵塞蛋壳气孔，而且凭借那时候的科技发展水平，大可不必谈“硫酸铜”色变，铜盐工艺腌制的皮蛋品质，它可用于葡萄酒和皮蛋加工。由此可见，使用硫酸铜腌制皮蛋完全是正常的加工工艺，食品安全标准中规定。因此。它在葡萄酒加工中是澄清剂，硫酸锌也可作为皮蛋加工的一种螯合剂，主要还是加工皮蛋使用“工业”硫酸铜的问题。使用工业添加剂虽然有隐患，那时候的皮蛋铅含量实在太高了，也无法获知铅对人体的确切坏处