小龙虾的做法大全_柠檬小龙虾的做法大全

小龙虾的做法教程

名片：黄鹤楼会所

香辣小龙虾，想吃自己做，简单美味一看就会

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这个是田里抓的，个头非常大，怕不干净可以先用油炸一下，炸好之后放在旁白备用，准备好调料葱姜制作步骤：蒜豆瓣酱炒香，再把前面炸小龙虾1000克，蒜10瓣，葱2根，姜3片好的龙虾倒进去，可以放水也可以放啤酒烧，喜欢吃辣的可以多放些辣椒

忆口香卤龙虾配方大全

主料：小龙虾3斤（1500克）；十三香龙虾调料100克；姜片10克左右；葱段10克左右；蒜瓣20粒左右；花椒20克；麻椒20克；辣椒丝少许；辣椒粉30克；

辅料：盐40克左右；糖40克左右；料酒少许；啤酒500毫升左右；酱油少许；醋少许；开水或高汤750毫升左右；

做法

1先去菜市场买回来鲜活的小龙虾，池子里蓄水养上半天以上；中间多换水，小龙虾会不停的吐出一些泥沙之类的东西；

2趁着养龙虾的时候准备好作料，十三香料和辣椒粉分别装茶包袋；

3龙虾不多吐干净以后开始收拾，拿废牙刷仔细的刷腹部，这一带污纳垢是很的；

4刷完肚子开始香菜粉丝拌辅料：香菜、粉丝、盐、醋、鸡精。龙虾仁准备扯虾线；

5拽住这一片尾巴一转一扯，虾线就完整的被拽出来了；

8炒至龙虾开始变色后倒入料酒、啤酒，加入盐糖酱油和醋继续炒，烧开后加入料包和葱段姜片蒜粒；

9再次开锅后倒入开水，一定要没过龙虾，大火继续烧开，然7、盖上盖子，烧开后转中火煮约15～20分钟。后小火约十五分钟收一收汁。

家常小龙虾最简单的做法

2烧开一锅水，将葱、姜、蒜放入锅中，熬煮3分钟

小龙虾最简单做法如下：

主料：小龙虾、蒜、7、基本炖煮入味，龙虾也熟了，然后转大火收个汁即可！装盘、撒个葱花即可！配料之类可以装一起，也可以直接将龙虾取出装盘。香葱、香葱。

辅料：姜、葱头、花椒、甜酱、干辣椒、食用油、白酒等。

1、小龙虾洗干净备用，青蒜和香葱洗干净切段备用，姜和蒜切片、葱头切丝备用，花椒一小把、甜酱1勺、干辣椒切段备用。

2、锅热注油，倒入部分青蒜，香葱，葱头，姜和蒜片一起爆香。

4、至虾壳变红时，倒入一勺甜4、加鱼汤和高汤把龙虾和酸萝卜、酸菜一起炖，中火五分钟后调味黄灯笼辣椒野山椒，龙虾粉，味精少许，小火再炖5分钟，中高火收汁，酱继续翻炒上色。依次放入少许白酒炒匀。

选购小龙虾的注意事项

1、外观：选择外观完整、外壳鲜亮的小龙虾。外壳应该没有明显的破损或裂纹，而且没有明显的变色或褪色现象。

2、活力：选择活力强、活动力较大的小龙虾。可以观察小龙虾的活动情况，如果它们在水中活动自如、躁动不安，那么它们很可能是新鲜的。

3、尺寸：根据个人喜好和需求，选择适合的尺寸。小龙虾的大小因品种和生长环境而异，可以根据自己的需求选择大小适宜的小龙虾。

4、气味：闻一闻小龙虾是否有异味。新鲜的小龙虾应该没有异味，有时会有一种海洋的清香味。

5、肉质：选择肉质丰满、紧实的小龙虾。可以轻轻捏一下小龙虾的身体，看是否有弹性和紧实感。此外，观察小龙虾身体上是否有明显的黑斑或黑线，避免选择有异常的小龙虾。

小龙虾的各种做法

4、倒入处理好的小龙虾。

小龙虾的各种做法

二、水煮小龙虾

蒜蓉小龙虾

创菜：贾国强

名片：辣行天虾餐饮管理有限公司

主料：虾神清水龙虾

辅料：姜片、蒜蓉、冰糖、油等。

1.将油温烧至8成，放入姜片，葱段，蒜蓉煸香，放入蒜蓉酱约炒，放入小龙虾、味精、鸡精、冰糖等提味。

辣椒---10-20个2.中火烧3-5分钟，汤汁1/4时勾芡，收汁后淋少量蒜油出锅，撒上香菜段即可。

菜式特点：蒜香味浓、回味带甜、色香味俱全、回味无穷。

清蒸大龙虾

创菜：梁维明

名片：黄石八月桂酒店

主料：虾神清水龙虾

直接解冻，清蒸即可摆盘上桌。

亮点：颜色红亮、虾肉饱满

心得：通过此次做菜感知良之隆食材的品牌魅力，真心不错！

秘制麻辣小龙虾

创菜：吴克猛

名片：安徽塞纳河畔海棠花园酒店

主料：虾神清水龙虾

1、小龙虾解冻，姜、蒜切片备用，葱切段，香料适量。

3、至虾壳变红时倒入白酒炒匀，再放入水约和小龙虾齐平，调入调味料。

4、大火烧开，转小火约1/3汤汁。

5、再放入剩下的葱和蒜片，大火收汁，盛起装盘，用香菜点缀即可。

1所用香料有干辣椒,花椒,桂皮,茴香，八角。

2调料有豆瓣酱,冰糖,蚝油,生抽,盐,味精,十三香。

干煸龙虾

创菜：杨辉

名片：潜江龙虾职业学院教师

主料：虾神清水龙虾

辅料：干花椒、干辣椒、洋葱丁、椒盐、香菜节等、

1.解冻小龙虾。

2.先备好所需的辅料（干花椒20克，干辣椒100克，洋葱丁30克，椒盐5克，香菜节30克）。

3.用清水冲洗掉调料，淋干水分。

4.将1千克龙虾放入150度油锅中，划油2次后加入辅料烹饪而成。

油焖大虾

创菜：余阳

名片：湘当实在餐饮管理有限公司

主料：虾神清水龙虾

辅料：印度辣椒王、白芷、桂皮、草果等辛香料等

菜式特点：独特口感醇厚麻辣香甜，使用健康，能够补充身体多种营养。

宫保龙虾仁

创菜：陈伟

主料：虾神清水龙虾

辅料：青花椒、辣椒王、生姜丁、花生仁、葱花。

1、解冻小龙虾后取出虾仁。

2、虾仁下四层油温过油，将青花椒5克，辣椒王5克，生姜丁5克一起煸香，加入清汤烧6分钟收汁。

菜式特点：虾仁鲜嫩，颜色红亮，小鱼香味型。

创菜：符彪

名片：永利名品汇会所

主料：虾神清水龙虾

辅料：醋，小米辣，糖，辣鲜露，蒜蓉，姜末，葱。

制作步骤及特点：

以整齐划一排兵布阵的.思路。筹备盘子布局！使用了竹网拉出背景高度，配上绿色花草错开颜色（不使用艳丽花草可以更好的突出龙虾主题，避免喧宾夺主），加强视觉感官！冰镇使用彩灯可以让菜品更动幻化！将虾头虾尾分离可使菜品更精细化！

姜辣小龙虾

创菜：韩波

名片：黄鹤楼双安店

主料：虾神清水龙虾

辅料：生姜、干椒、大红袍花椒、白芷、啤酒、盐、冰糖、味精、鸡汁、蒸鱼豉油。

1、将锅内倒入1500克色拉油，烧至六成热，倒入解冻后的小龙虾，翻滚三至五秒，迅速捞出，控油。

2、锅内留少许明油，下入生姜300克，干椒100克，大红袍花椒30克，白芷少许，炒香，下入小龙虾，煸炒出香味，下入啤酒一瓶，盐少许，冰糖少许，味精少许，鸡汁少许，蒸鱼豉油少许，大火烧五分中，勾芡淋明油起锅，即可。

菜式特点：此菜色泽鲜艳红润，回味长，入口姜香味浓，虾鲜味美。

蒜蓉大虾

创菜：黄进

名片：金锦龙大酒店

主料：虾神清水龙虾

辅料：大蒜瓣、姜片、罐装啤酒、葱、盐。

准备足量的去皮大蒜瓣，准备葱姜，大蒜瓣搅拌成蒜末，炒锅烧热后倒入适量花生油，爆香葱姜，倒入蒜末炒香，倒入小龙虾翻炒，翻炒至变色，加入适量老抽、醋，倒入罐装啤酒，大火烧开后调入五香粉、黑胡椒粉，再调入适量盐搅匀，大火烧开改中小火烧至即可。

秘制口水龙虾

创菜：刘丹

名片：河北秦皇岛羊城酒店

主料：虾神清水龙虾

辅料：金针菇，黄瓜条，鹌鹑蛋，口味麻辣鲜香。

1、将小龙虾解冻。

2、以鹌鹑蛋、黄瓜条和金针菇打底。

4、加入几味寒性中材熬制的秘制汤汁，摆盘上桌即可。

菜式特点：小龙虾在传统麻辣基础上加入几味寒性中材，能去燥热，吃多也不会上火。

酸菜萝卜虾

创菜：穆加成

名片：大乔小乔餐饮连锁总店

主料：虾神清水龙虾

辅料：四川酸萝卜、酸菜、姜米、蒜片、黄灯笼辣椒、野山椒、龙虾粉、味精、高汤。

1、四川酸萝卜和酸菜冲洗干净切块备用。

2、用四层油温把龙虾略炸一下，方便入味。

3、净锅上火，少许猪油把姜米和蒜片炒香，料头出味后把加工好的酸萝卜和酸菜下锅煸炒出味。

5、把菜盛于盘中，按四川麻辣味响油即可！

草本金油龙虾

创菜：乔振东

名片：江苏江阴市金记食汇

主料：虾神清水龙虾

辅料：二十四味中草、葱姜蒜、干辣椒、鸡汤、白糖、味精、鸡精、美极鲜。

用二十四味中草熬制的金油龙虾主要用中草熬制的辣油，再用高汤烧制，龙虾炸一下之后放点葱姜蒜、干辣椒、下鸡汤、放白糖、味精、鸡精、美极鲜、秘制中草汤烧制而成。

菜式特点：咸香微辣少甜

秘制小龙虾

创菜：唐富胜

名片：邻家餐饮有限公司

主料：虾神清水龙虾

辅料：姜葱、干椒、啤酒、秘制酱。

1、小龙虾解冻。

2、把姜葱，干椒爆香放小龙虾爆炒。

3、下秘制酱放啤酒小火焖十分钟即可。

醉虾

创菜：吴磊

名片：湖北大厦

主料：虾神清水龙虾

辅料：花椒、香叶、桂皮、白胡椒粒、香菜、生抽、白糖、白酒、香醋、姜丝

1、将花椒，香叶，桂皮，白胡椒粒，香菜，生抽，白糖，白酒，香醋，姜丝调好醉汁备用。

2、将小龙虾虾解冻。

3、将解冻后的虾放入醉汁里侵泡八小时捞出即食。

创菜：谢洪刚

主料：虾神清水龙虾

准备好食材，将粉丝用热水烫软，龙虾去壳保留虾仁，放入虾仁和调料翻炒变色，加入粉丝进行翻炒，加入香菜进行拌匀即可。

小龙虾家常做法

小龙虾的2、锅热注油，倒入部分葱、姜、蒜爆香，再倒入香料一起翻炒，再放入小龙虾大火爆炒。做法：

准备材料：小龙虾2斤、蒜一把、姜片5片、大葱2段、玉米油200克、清水600克、麻辣小龙虾、调料一包200克

步骤

2、蒜去皮，姜切片。大葱切2段。然后干净无水不粘锅里倒入玉米油，下姜片和蒜粒（不需要拍扁或者切碎），开大火开始热油、然后将配料翻炒爆香。

3、等配料香味出来，倒入沥干水分的龙小龙虾---1000克虾开始翻炒。

4、需要炒到2.盛出一半的龙虾尾和红油,中火加热锅内剩余一半,同时加入橙肉翻炒半分钟,加一杯清水,水量以没过虾尾为适度.加锅盖闷烧5分钟,其间翻动两次以使虾尾均匀吸收汤汁,待汤汁收至1/3时,加少许鸡精起锅.用筷子夹出虾尾盛盘,表面洒上橙皮丝.虾壳基本变成红色。

6、加入清水没过龙虾。翻炒均匀后转小火炖煮25分钟左右。

8、成品。

关于小龙虾的做法和吃法

菜式特点：味道鲜美，鲜辣适中

一、麻辣小龙虾

菜谱难度：配菜(中级)

所需时间：30-45分钟

菜谱分类：大众菜,海鲜,老少皆宜

制作材料：

香葱---3-4根

蒜---5-6瓣

花椒---2茶匙

香叶---2片

八角---3、传统麻辣烹饪手法。1个

桂皮---1小7热锅放油，多放一些油，先爆花椒麻椒辣椒丝，然后去掉不要，再下少量葱姜爆锅，煸出香味后倒入龙虾翻炒；块（指甲大小）

豆瓣---2茶匙

酱油---1茶匙

醋---2茶匙

料酒---2茶匙

糖---1茶匙

1小龙虾用刷子洗干净，将虾线取出

2锅里放上油，尽量多点，油热了以后将豆瓣倒入炒出红油以后放入姜、蒜、辣椒、花椒、八角桂皮等，继续翻炒，炒出香味以后倒入虾，继续炒，炒的过程中放少许盐，炒甘以后加入料酒继续炒，炒干。

5香喷喷的美味麻辣小龙虾自己在家也可以随时吃到

菜谱难度：配菜(中级)

所需时间：30-45分钟

菜谱分类：大众菜,海鲜,老少皆宜

制作材料：

小龙虾---1斤

葱---1根

姜---4片

蒜---4粒

盐---2勺

1很多人处理小龙虾只是简单的刷洗一下，这是非常错误的，一定要将小龙虾的腮给剪掉，这点非常重要。

3将小龙虾放入锅中，同时放盐，大火熬煮15分钟即可。

小龙虾怎么做好吃，蒜蓉小龙虾的家常做法

1、准备好材料。小龙虾买回之后，要剪去须和脚，然后去虾线，剪去1/3虾头，刷洗干净！这样吃的放心又干净。

蒜蓉小龙虾制作步骤

生姜---5片

自己动手在家制作蒜蓉小龙虾干净又好吃

爱吃小龙虾，但不能吃辣，怎么白酒1碗，白醋1碗，酱油2大匙，糖1大匙，干辣椒100克，花椒50克，鸡精1小匙，香油2大匙，盐适量办？做蒜蓉小龙虾，一样好吃！雄叔贡献出一个蒜蓉小龙虾秘方，保证你的虾做出来，和买的一样好吃！

十三香小龙虾的做法，大厨教你秘制方法，虾肉鲜嫩劲道

小龙虾做法大全

沿着龙虾头和身体交界处的斜线剪去虾头，挑出虾脑，剪去虾脚，去除虾线后将小龙虾清洗干净。

准备适量葱、姜、蒜、油、啤酒1、用大的铁锅，大铁锅能炒得多，一般炒龙虾没有人拿小盘子装的；、火锅底料，首先用油炸一下小龙虾，一到两分钟后捞出。

锅中放油加入葱姜蒜爆香

加入火锅底料、啤酒，大火煮开后倒入龙虾，按照自己的口味放入调料，煮至汤汁浓稠麻辣小龙虾就做好啦。

香3、再倒入干辣椒，花椒和八角一起翻炒，干辣椒约变色时，放入小龙虾4汤汁快收干的时候加入2茶匙醋、鸡精和葱段即大功告成。大火爆炒。辣小龙虾做法

做法1：热油锅小火放入蒜与姜炒出香味后，再加豆瓣酱、香辣酱、花椒、八角、桂皮、干辣椒等煸出红油；之后再放入小龙虾转为大火翻炒，料酒走边再加盐、味精、糖等调味后，再放入芹菜与葱段再炒；注入一些高汤再改中火烧五分钟让汁微干入味，再浇上些许麻油就可以出锅了。

做法3：小龙虾用刷子洗干净，将虾线取出；锅里放上油，尽量多点，油热了以后将豆瓣倒入炒出红油以后放入姜、蒜、辣椒、花椒、八角桂皮等，继续翻炒，炒出香味以后倒入虾，继续炒，炒的过程中放少许盐，炒甘以后加入料酒继续炒，炒干；超好以后加少许水，大概没过虾的底部，加入糖酱油大火煮入味；汤汁快收干的时候加入2茶匙醋、鸡精和葱段即大功告成。

小龙虾的做法

2 香芹洗净，只选择香芹杆，切断，大蒜剥好洗净并切成两半，葱斜切；

香辣小龙虾，想吃自己做，简单美味一看就会

5、然后放入麻辣调料200克，翻炒均匀。

花式小龙虾做法

配 料:

小龙虾1000克、老姜100克、花椒25克、大蒜瓣100克、剁碎的泡朝天椒10只、剁碎的豆瓣 3汤匙 (约20克)、橙子1只、香菜20克、 花生油300克、鸡精, 蘑菇精各半汤匙

· 作:

1.大火加热油至5成热,倒入花椒并用锅铲轻轻搅动,火力调至中火,半分钟后加入姜丝和蒜瓣,慢慢翻炒1分钟,再次将火力调至大火,待油温极热时下入龙虾尾翻炒.待全部龙虾尾转成鲜红色时,下剁碎的泡朝天椒和郫县豆瓣,反复翻炒约3分钟,至油色转为暗红色时,关火.

3.将另一半的龙虾尾和红油入锅中火加热,加入香菜段迅速翻炒均匀,淋少许清水并收干,加少许蘑菇精炒匀出锅装盘.

菜谱名称：麻辣小龙虾

制作方法：原料

调味料

制作过永利沙场点兵程

1、虾放水盆中加粗盐使其吐净泥沙，捞出后用醋或酒浸泡以杀菌后沥干备用。

2、起油锅，油烧至五成热下花椒干辣椒炸出香味后，下葱段、蒜瓣、姜片爆香，再将小龙虾、盐、酱油、糖入锅炒片刻，加少许水炒至汤汁见稠。以大火让汤汁沸腾，小龙虾烧熟后改文火煨入味后加入鸡精关火，将小龙虾捞出备用。

3、另起炒锅，加香油烧热，将小龙虾入锅中稍滑出香味即可盛出。

家常小龙虾

原料：新鲜小龙虾

配料：小葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、茴香、香叶、桂皮、植物油、绍兴黄酒、酱油、盐、白糖、黑胡椒粉、味精。

制法：

2、锅烧烫，油要多放，因为这菜主要是炒，油不多，马上焦掉，怎么行；

3、葱打结，姜、蒜切片放入爆香，再放入花椒、干辣椒等一干香料，辣椒要剪开才有味道；

4、虾放入锅内，开大火爆炒，倒一调羹黄酒，1分钟后即放盐，这样才会入味，就这样一直翻炒吧，放酱油、白糖，再炒一下，放水半碗，盖上；

5、三四分钟后开盖，夹出葱结，放味精、胡椒粉、小葱起锅。

十三香小龙虾的做法

原料：小龙虾1500克，十三香50克，葱、姜、蒜、辣椒、精盐、味精各适量。

制法：将龙虾去肠、鳃、须角，洗净，置油锅中煸炒至色变红，投入葱、姜、辣椒、十三香、酱油拌匀，加水焖烧至透即成。

特点：龙虾色红、味咸鲜，十三香味独特。 在盱眙、淮阴一带，小龙虾红烧也有不加十三香，而用干辣椒、酱油,重用葱、姜、胡椒粉，烧时水不要加多，烧透即可，此味亦颇受欢迎。若将龙虾白灼后蘸调料食用，龙虾的鲜香本味更突出。但无论何法，均以烧透为宜。

油焖小龙虾

鲜活的小龙虾500克。充分洗净，沥干水备用。锅内放适量热油，油热后放姜片、蒜片、干辣椒，爆香后，小龙虾入锅翻炒（是不是有点残忍），至变成红色，加入盐、适量酱油、少许料酒，少量水，继续烧开后改小火，至水快要干时大火收干，美味装盘了！

椒盐小龙虾

椒盐小龙虾(只只饱满,买时叫弄干净)9.00/斤

1.龙虾去肠,鳃,洗净沥干.

2.大油锅预热到7成,放入龙虾炸到8成熟.全部龙虾炸好备用.

3.锅子留少许底油,放入洋葱丝,青红椒丝,姜丝,葱段,蒜头,爆香.

4.放入龙虾,加少许盐,大量椒盐,翻炒2分钟.

5.熄火出锅,上桌.

需要注意：

◇小龙虾因为生长在河塘泥地里，须足之间会藏有泥沙或小寄生虫，所以烹调前一定要用小牙刷蘸盐仔细刷洗外壳，特别是须足之间。

这个是田里抓的，个头非常大，怕不干净可以先用油炸一下，炸好之后放在旁白备用，准备好调料葱姜蒜豆瓣酱炒香，再把前面炸好的龙虾倒进去，可以放水也可以放啤酒烧，喜欢吃辣的可以多放些辣椒

小龙虾的做法大全家常做法

制作步骤：

小龙虾的做法：

6再剪掉小爪子和触须以后继续放水盆里吐半小时以上，也是要多换水；

准备材料：龙虾3斤、新大蒜4～5头、啤酒1罐、小米椒7～8根、细砂糖4～5勺、生姜4片、香葱1把、香叶2片、八角2个、盐适量、生抽少许

做法：5、大火烧开，转小火烧约三分之一汤汁，再放入剩下的青蒜，香葱和蒜片等炒匀。大火收汁即可。

1、大蒜切碎，不要切的太碎，颗粒略大一些，小米椒切圈。

2、小龙虾剪去半个头、钳子前端和腹足，用牙刷仔细的刷干净，清水再洗一遍。

3、锅里倒油，一定要多一些。倒入3/4的蒜蓉，生姜和小米椒，炒香后放入糖翻炒。油不要少，火不要太猛，不然大蒜很容易炒糊，也会发苦。

5、翻炒至变色，倒入啤酒和水没过龙虾。

6、再放入生抽，葱结，香叶和八角，放盐调味。

8、将龙虾盛出摆好，将剩的1/4的蒜蓉倒入锅中与汤汁拌匀，一起淋到龙虾上。

9、撒上香菜，完成。