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重庆酸辣粉的做法 重庆酸辣粉的做法步骤重庆酸辣粉的做法 重庆酸辣粉的做法步骤


重庆酸辣粉的做法 重庆酸辣粉的做法步骤


1、1.将小葱少许切成葱花，香菜切碎，待用。

2、1.配料：7、将香菜、葱撒在碗里的粉条上，这样一碗美味的手工酸辣粉就算大功告成了。

3、生抽、醋、小葱、香菜、油（平时炒菜用的）、油炸黄豆、干辣椒面。

4、 将小葱少许切成葱花，香菜切碎，待用。

5、 油炸黄豆少许，稍微弄碎待用。

6、 辣椒面放在不怕烫的碗里，将烧辣的油倒入碗中，制成油辣子待用。

7、 烧开水，下红薯粉，将红薯粉煮软。

8、红薯粉本来就制过，不存在熟不熟的问题，但一定要煮软，才好吃。

9、将煮好的粉条挑入碗内，然后加入调料。

10、 调料： 生抽少许、油辣子、醋（稍微多放点）、碎花生、油、葱花、香菜通通放入。

11、量用多少看各人口味了。

12、 酸辣粉调料：做酸辣粉的步骤是非常简单的，关健就在于放料。

13、 原料：粉条，葱末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油，猪油、炸酥的花生豆和黄豆，花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精，盐、芝麻，还有用鸡汤或骨头煲的老汤。

14、 首先，把干粉条放进50到60度的的水中，泡10分钟，把粉条泡软。

15、 然后，再烧上一锅水，烧水的时候，拿一个大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。

16、当锅里的水开时，把泡软的粉条放进锅内汤一下，大约半分钟就可以了，盛出放进有底料的碗中，再把豌豆尖放到热水中汤一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黄豆，还有香菜，地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。

17、 酸辣粉编辑本段四川“酸辣粉”制作红薯淀粉5000克，明矾35-40克，熟芡糊125-130克。

18、（注：熟芡为红薯淀粉先用清水调散，再用沸水冲入，搅成稀糊状，俗称“打熟芡”。

19、）1、将明矾研成细粉，加水150克搅匀制成明矾水。

20、 2、熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水揉成软硬适度的粉团待用。

21、 3、用一大铝瓢将其用工具插成出黄豆般大小的孔，将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟，再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。

22、 “酸辣粉”调味料的调制和浇苕的种类： “酸辣粉”所用浇苕，如同面条浇苕一样制作，使用酸食的主要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥肠苕”最为。

23、 酸辣粉“肥肠苕”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣口味和鲜咸口味。

24、调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒（四川的一种蔬菜）、油酥黄豆、味精等组成。

25、 烫氽酸辣粉的汤，以煮肥肠、猪耳等艘熬制的浓白色的原汤。

26、 具体作是：将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中，注入原汤，将粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆即可。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助。