梅菜扣肉正宗做法_梅菜烧肉正宗做法视频

扣肉的正宗做法梅菜扣肉

步骤3、梅菜干用温水浸泡10分钟，洗净后，用油煸炒一分钟后，加入少许料酒、糖、酱油，开锅后关火，盛出备用。

制作梅菜扣肉的菜谱原料：步骤如下：

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梅菜扣肉正宗做法_梅菜烧肉正宗做法视频

材料：梅干菜150克、五花肉500克、生粉适量、料酒适量、生姜适量、生抽适量、老抽适量、糖适量、生粉适量、料酒适量、生姜适量、生抽适量、老抽适量、糖适量。

1、准备好五花肉，是正方形的。

2、然后把五花肉放进锅里，加入适量的清水。

3、再加入料酒和生姜煮沸，用筷子插入几乎无血水渗出为止。

4、把梅干菜放进碗里，加入适量的清水。

6、把煮好的五花肉放到稍冷却后加入生抽、老抽上色。

7、放在阴凉处稍吹干后起油锅，把带皮的一面入油锅。

8、煎至表面起泡为止。

9、然后切成片，码进半圆形的碗里。

10、中间加入蒸好的干菜。

11、再加入适量的糖后放进锅里蒸二十分钟。

12、在锅里勾芡，加入适量的生抽和料酒，把蒸好的肉倒扣了盆子里，滴上勾好的芡即可。

梅菜扣肉怎么做

湖南，梅菜扣肉是湖南的特色菜

制作方法：

1.菜芯在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段备用；

2.将五花肉皮刮干净，上汤锅煮透捞出，趁热在皮上上一层老抽，皮向下，放入烧热的花生油锅里炸，炸上色捞出，放净水盆内泡软，然后切成三至四毫米厚的大肉片；

3.洗干净锅注入花生油，下葱、姜、蒜、八角未炒出味后，放入五花肉炒片刻，然后再下汤、白酒、盐、生抽、白糖，待汤开后，挪到小火上去，一直到焖烂为止；

4.然后把烧好的五花肉拿出来，遂件将内（有皮的在底）平整地放了碗里，上面铺上一层梅菜段，再倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉反转扣在盘中，原汤尝好味烧开，用水淀粉勾芡，浇在肉上，梅菜扣肉即成。

正宗的梅菜扣肉怎么做？

家庭版梅菜扣肉的做法

看起来难做的梅菜扣肉，原来做法这么简步骤step单，1分钟就可以

梅菜扣肉怎么做

精选横沥土桥梅菜芯，五花肉，老抽，花生油，葱、姜、蒜、八角未，汤，白酒，盐，生抽，白糖，水淀粉。

一、正宗梅菜扣肉的做法

1000g

我们都知道梅菜扣肉是非常好吃的一道美食，这个时候我们主要准备的原材料有梅菜，还有我们的五花肉，所以准备好这些原料，我们就可以开始制作这道美食了。首先我们需要将提前准备好的梅干菜放水里浸泡，然后清洗干净，接下来就把它里的水分挤干，然后放在一旁备用。然后我们就需要拿出我们的锅在锅里面倒入清水，将五花肉提前放入锅中，放入适量的葱姜蒜，开始抄水千万不要忘记放料酒，这个时候煮10分钟或者是15分钟就可以了，然后将血沫给撇出去，把我们的五花肉放入凉水中清洗干净。

接下来我们就要将猪肉上色这个时候需要生抽老抽以及酱油均匀的抹在五花肉的上面，然后让它腌制5分钟左右，接下来我们就可以将五花肉切成比较薄的片。然后拿出我们的碗，把梅干菜放在碗德最下面，把我们提前切好的五花肉肉片摆在梅干菜的上面，然后再加入适当的调料，这个时候加入一些生抽老抽酱油以及香油，还有一些比较香的大料，就可以把它放进蒸锅里开始蒸。正宗梅菜扣肉的做法已经完成了，我们一定要冷水下锅，当水蒸气上来之后梅干菜就快好了，当你闻到比较浓郁的香味你会发现梅干菜已经做好了，吃起来非常的下饭。而且你会发现五花肉它瘦肉和肥肉相间吃起来不会太腻，所以很多人不愿意吃肥肉，其实尝一尝五花肉，你会感觉这种肉吃起来也是非常美味的。

梅菜扣肉正宗做法

主料关火后取出肉碗，用圆盘盖在上面，滗出汤汁，再将碗倒扣在盘中，大火烧热炒锅，将倒出的汤汁烧开，熬至浓稠，淋在肉上即可。

用料：五花肉、梅菜、姜、蒜、八角、干辣椒、桂皮、花椒、八角、油、盐、味精、料酒、白糖、醋、蚝油。

1、肉预处理：将五花肉切成大约2厘米厚的块，用盐、味精、料酒、白糖腌制20分钟。

2、梅菜预处理：将梅菜洗净，用盐、味精、醋、白糖腌制20分钟。

3、炒香香料：在锅中加入适量油，放入姜、蒜、八角、干辣椒、桂皮、花椒炒香。

4、加入肉块炒至变色：将腌制好的肉块加入锅中，炒至变色。

5、加入梅菜炒至变软：将腌制好的梅菜加入锅中，炒至变软。

6、加入适量水：加入适量水，使梅菜和肉块浸泡在水中。

7、煮熟调味：将锅中的肉块和梅菜煮熟，调入盐、味精、蚝油调味。

8、关火装盘：将梅菜扣肉装盘，即可享用。

注意：梅菜扣肉可以搭配不同的香料和调料，例如可以加入葱、酱油、香菜等，可以根据个人喜好调整口味。在腌制肉块和梅菜时，可以用盐水浸泡，这样可以去掉肉块和梅菜的异味，并使它们更加鲜美。此外，在煮熟调味时，要注意控制水的数量，使肉块和梅菜的汤汁不会过多或过少。

怎样做梅菜扣肉

没胃具体步骤：口的来试下这个菜

梅菜扣肉

家常梅菜扣教你做梅菜扣肉肉的做法，一看就会

看起来难做的梅菜扣肉，原来做法这么简单，1分钟就可以

如何做梅菜扣肉

梅菜扣肉制作教程

正宗的梅菜扣肉怎么做？

梅菜扣肉即我们常称之烧白，因地域不同而名字颇多，其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。当你咀嚼一块，满嘴流油的时候，你会感觉它却一点也不肥腻。梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。那梅菜扣肉怎么做？如何做梅菜扣肉更香？下面吃地带就为您献上梅菜扣肉的制作方法。

梅菜扣肉的做法一

制作方法：

1.菜芯在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段备用；

2.将五花肉皮刮干净，上汤锅煮透捞出，趁热在皮上上一层老抽，皮向下，放入烧热的花生油锅里炸，炸上色捞出，放净水盆内泡软，然后切成三至四毫米厚的大肉片；

3.洗干净锅注入花生油，下葱、姜、蒜、八角未炒出味后，放入五花肉炒片刻，然后再下汤、白酒、盐、生抽、白糖，待汤开后，挪到小火上去，一直到焖烂为止；

4.然后把烧好的五花肉拿出来，遂件将内（有皮的在底）平整地放了碗里，上面铺上一层梅菜段，再倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉反转扣在盘中，原汤尝好味烧开，用水淀粉勾芡，浇在肉上，梅菜扣肉即成。

(1)买回来的五花肉切成大长条块状，宽约6~8公分，先用滚水烫熟，取出后，在猪皮面用牙签戳洞，抹上炒许酱油(份量外)备用。菜的特点：

肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。

梅菜扣肉的做法二

猪五花肉1000克，梅菜150克，豆豉15克，红腐乳10克，姜5片，蒜头5粒，白糖l.5汤匙，川椒酒1茶匙，深色酱油l汤匙，浅色酱油1茶匙，生粉适量。

制作方法：

3.将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加入川椒酒、盐、白糖1汤匙、深色酱油、姜片，调成味汁，倒入肉内，然后整碗放锅中蒸约40分钟取出；

4.将梅菜心洗净，切成长3厘米、宽1厘米的片，用白糖、浅色酱油拌匀，放在肉上，再蒸5分钟取出，滤出原汁，然后将肉复扣在深碟中，将原汁烧滚，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可，这样香喷喷的梅菜扣肉就可以上桌享受了。

菜的特点：

色香味惧全，传统客家菜。

梅干菜温水泡开五花肉和葱切成大块温水加八角去腥煮二十分钟捞出五花肉炸成虎皮捞出 放入葱姜炒香 浇汤汁上

看起来难做的梅菜扣肉，原来做法这么简单，1分钟就可以

梅菜扣肉的做法

我们家吃五花肉机会不多，偶尔吃一下都是我去买来的。其实我家公很喜欢吃扣肉啊，蒸得烂烂的，没牙也能吃得动，其实我也很喜欢啊，肥而不腻啊，不过怕长肉不敢吃太多。很香很好吃，我儿子这个小吃货也喜欢吃。

梅菜扣肉的做法

1准备材料。

2梅菜用清水浸泡半小时。

3五花肉冷水下锅煮，煮至五花肉轻松可以插入筷子。

4在盘子里倒入生抽、老抽，冰片糖粉，白酒拌匀。

5五花肉趁热涂上酱汁。

6烧热油，猪皮朝下炸。盖上盖子，油炸得厉害。

7炸金黄捞起来。

8梅菜洗净切碎。

9烧热油放入锅炒。

10

倒入腌制猪肉的酱油炒出味就好。

11

把肉切成均匀的块状。

12

13

把炒好梅菜倒进去压实，热水上锅蒸1小时。

14

蒸好后倒扣在碟子里，白灼生菜装饰一下。

梅菜扣肉的成品图

梅菜扣肉的烹饪技巧

技巧tips

1.五花肉煮好后直接滚上酱油。

梅菜扣肉的做法很多，而且各地都有各地的一些特色。

梅菜扣肉的常见做法

主料：带皮猪五花肉1000克，梅干菜（也叫霉干菜）200克。

做法：1、把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油。2、锅上火，倒入清油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至深红色，捞出晾晾，皮朝下放在砧板上，切成7厘米长、2厘米厚的大片，中间再横切一刀，不要把皮切断。3、将肉朝下整齐地码在碗肉，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，上蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，取出扣在盘子里即可。

特点：色泽红亮，肉质酥烂，味道香浓，肥而不腻。

惠州名吃之梅菜扣肉

梅菜也是惠州传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜而久负盛名，据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“惠州三件宝”。“梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说，北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨艺，两位厨师学成返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不腻人，深受广大惠州市民的欢迎，一时，成为惠州宴席上的美味菜肴。

“梅菜扣肉”精选横沥土桥梅菜芯，在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段备用，选五花肉，将五花肉皮刮干净，上汤锅煮透捞出，趁热在皮上上一层老抽，皮向下，入烧热的花生油锅里炸，炸上色捞出，放净水盆内泡软，然后切成三至四毫米厚的大肉片，洗干净锅注入花生油，下葱、姜、蒜、八角末炒出味后，放了五花肉炒片刻，然后再下汤、白酒、盐、生抽、白糖，待汤开后，挪到小火上去，一直焖烂为止。然后把烧好的五花肉拿出来，逐件将肉（有皮的在底）平整地放了碗里，上面铺上一层梅菜段，再倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉反转扣在盘中，原汤尝好味烧开，用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。这道菜的特点是：肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。

再梅菜泡开，五花肉焯水煮熟，皮要煎一下，梅菜炒香扣在五花肉上看一例（大同小异）

主料：带皮五花肉、梅菜干调料：蒜茸、姜米、精盐、白糖、生抽、味精、酒、生油

制法：先将梅菜漂洗干净后切成粒状；把切成条状的五花肉放入开水中煮至刚熟，捞起后用生抽上色，然后放入220C240C 的油中炸至表皮起皱纱，捞起后用清水漂净油污，加工成长方块；起油镬，将蒜茸、姜米爆香，放入五花肉块，煸炒后，赞酒，加入其余调料、梅菜、清水，焖约10分钟铲起，再用手工排砌扣入碗中，用猛火蒸约1小时即可。

成品特点：色泽金黄，味浓郁甜香、肥而不腻

原料：

五花猪肉1000克、梅菜150克、肉汤150克、淀粉10克、白糖30克、老抽30克、蒜几瓣、姜一小块、八角1个、草果1个。

做法：

1、梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟；

2、五花肉，加入姜、八角、草果，在清水里煮30分钟；

3、热锅热油，放入煮好的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄，再倒入老抽上色；

4、将肉切成1厘米梅菜扣肉怎么做？五花肉冷水下锅，加入姜葱八角，料酒老抽，煮30分钟然后捞出来煎至双面金黄，切片加入梅干菜，翻炒均匀。左右的片；

6、热锅热油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒匀，加入肉汤烧5分钟；

7、把炒好的梅菜覆盖在肉上，上笼屉用旺火蒸1小时。

把蒸菜的汁倒出，将梅菜扣肉倒扣进盘里。原汁加入少量淀粉勾芡，淋在肉上就可以了

整块的肉煮到七分熟，然后捞出沥干水分，锅中放油，将肉皮朝下放置锅中，将肉皮煎上色，可以放些酱油和糖。然后取出放凉，切成薄片，越薄越好。，将泡好的梅菜扑在盘子底，再将肉片码在梅菜的上面，加少许的水、盐、酱油、料酒、糖等调料。上过蒸。10-15分钟即可。

备注：一般梅菜都比较咸，可以多泡一会，使用之前尝一下梅菜，以此来确定调料放多少。

腌制好的精选五花肉，切的薄而均匀。 买了上好的霉干菜，蒸好。 鲜冬笋，切成一片一片，大小与五花肉相仿。将肉在碗中依次排开，每片之间加一片冬笋， 霉干菜上下铺垫。上锅蒸。

梅菜扣肉正宗做法步骤

7.梅干菜泡软洗净，锅中放少许油，将洗净的梅菜倒入锅中，调入生抽、腐乳汁翻炒均匀，关火。

梅菜扣肉正宗做法步骤如下：

菜谱原料：

主料：五花肉、梅菜干。

辅料：葱、姜、蒜、料酒、酱油、八角（大料）、盐、糖、淀粉。

步骤1、五花肉整块放入沸水中氽烫，去除沫子后，加入葱、姜、料酒煮20分钟。

步骤2、捞出后，几面都均匀的抹上酱油，放入平底锅中煎至上色，立刻用冷水冲凉。

步骤4、将冷却的肉块切薄片，皮朝下排在碗内。撒少许盐，铺上梅菜干，放大蒜和八角，入锅蒸40分钟。

步骤5、蒸熟后，将八角和大蒜拣出，再将汤汁倒进炒锅内，肉扣放于盘中，汤汁勾芡再淋回肉肉上即可。

梅菜扣肉哪里最正宗？

梅菜的话看个人喜好，在广东一般用潮汕地区的在湖南我们老家都是用自己家自做的，梅菜清洗干净，切细，加入大蒜炒香备用。扣肉选用五花肉，清洗干净，加大料和调料把肉煮至筷子能2.烧热炒锅，下油，烧至七成熟，将肉放入油中，加盖炸至无响声，捞起，晾凉后改切成长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米的块状，排放在扣碗内，成风车形；插入即可，捞出备用；准备好家用甜酒放点红塘调好，把五花肉的皮沾上甜酒放入油锅，把皮炸到四周起卷，即可捞出，放凉。把加工好的五花肉切5毫米左右厚一片，铺在梅菜上，隔水蒸，半个小时左右就OK了。我做过很多次了，每次都被吃干净，总的来说还可以的，不过做菜这事多动动手，会一次比一次好的。希望能帮到你

材料/工具主料：五花肉500g,梅干菜50g佐料：葱两颗，姜一块调料：盐 5克，料酒10克 ，八角2粒，海鲜酱10克，蚝油 10克，老抽 10克，白糖 10克方法1梅干菜浸泡一夜，清洗几次去掉泥沙（如下图）2葱切段、姜切片备用（如下图）3将五花肉清洗干净，锅内加水，放入几片葱姜，2粒八角，少许桂皮，10克料酒，将五花肉放入，大火煮，煮至肉色发白，无血色后捞出（如下图）4将捞出的五花肉趁热，在五花肉的表面抹少许老抽，使颜色上色均匀（如下图）5锅内抹一层油，待油烧至7成热时，所谓7成热就是手放在油上能感受到热度，将肉皮向下，小火慢慢煎烤。直到肉皮颜色金黄，油脂溢出，将肉块四面都煎一下，使其均匀上色（如下图）6用锅内的余油，放入泡好的梅干菜，倒入少许刚才煮肉的肉汁，加入少许老抽和盐，少许冰糖调味，小火焖煮15分钟（如下图）7将凉了的五花肉，切成0.5cm厚的薄片，均匀的排放在碗内。上面铺上炒好的梅干菜（如下图）8放入高压锅内蒸20分钟，20分钟后，开锅放气，将蒸出的肥油滤出，继续蒸20分钟（如下图）9将蒸出的肥油滤出，找一菜碟，倒扣（如下图）10然后就成功制作出一道正宗的梅菜扣肉了（如下图）

材料/工具主料：五花肉500g,梅干菜50g佐料：葱两颗，姜一块调料：盐 5克，料酒10克 ，八角2粒，海鲜酱10克，蚝油 10克，老抽 10克，白糖 10克方法1梅干菜浸泡一夜，清洗几次去掉泥沙（如下图）2葱切段、姜切片备用（如下图）3将五花肉清洗干净，锅内加水，放入几片葱姜，2粒八角，少许桂皮，10克料酒，将五花肉放入，大火煮，煮至肉色发白，无血色后捞出（如下图）4将捞出的五花肉趁热，在五花肉的表面抹少许老抽，使颜色上色均匀（如下图）5锅内抹一层油，待油烧至7成热时，所谓7成热就是手放在油上能感受到热度，将肉皮向下，小火慢慢煎烤。直到肉皮颜色金黄，油脂溢出，将肉块四面都煎一下，使其均匀上色（如下图）6用锅内的余油，放入泡好的梅干菜，倒入少许刚才煮肉的肉汁，加入少许老抽和盐，少许冰糖调味，小火焖煮15分钟（如下图）7将凉了的五花肉，切成0.5cm厚的薄片，均匀的排放在碗内。上面铺上炒好的梅干菜（如下图）8放入高压锅内蒸20分钟，20分钟后，开锅放气，将蒸出的肥油滤出，继续蒸20分钟（如下图）9将蒸出的肥油滤出，找一菜碟，倒扣（如下图）10然后就成功制作出一道正宗的梅菜扣肉了（如下图）

如何做梅菜扣肉

5、然后加入适量的糖和食用油蒸十五分钟左右。

正宗的梅菜扣肉怎么做？

材料

五花肉1又1/2斤，梅干菜3两，猪油1大匙，1.酱油3大匙，酒1大匙，糖1/2小匙，2.盐1/2小匙

做法

(2)热油锅，将五花肉炸成金褐色，且猪皮呈现起泡状态后取出，切成厚约0.8公分的薄片块，切的时候尽量不要让五花肉散开，维持完整的形状。

(3)将梅干菜洗净，切成小段，放入炒锅中炒干，加入猪油炒香，加入调味料1拌匀。

(4)取一深皿(直径约13公分)，先将平铺在皿中，猪皮部位朝下，铺的时候不要将五花肉片展开，而是将整块已切好五花肉同时放入。上面均匀撒上盐，使肉片有咸味，最上面铺上作法3的梅干整齐码在盘子里。菜，盖上保鲜膜，放入蒸锅中蒸2个小时，等肉软后，倒扣在盘子上即可上桌食用。

看起来难做的梅菜扣肉，原来做法这么简单，1分钟就可以

家庭版梅菜扣肉的做法

没胃口的来试下这个菜

如何做梅菜扣肉

梅菜扣肉，一道想到名字就流口水的经典销魂家常菜。怎么做才能让五花肉肥而不腻呢？

正宗的梅菜扣肉怎么做？

Hello！我是过年过节时必有的一道硬菜，梅菜扣肉。梅菜扣肉的秘诀：一煮二煎三蒸。软糯可口，搭配梅菜的滋味，罪恶感来不及涌出，就被幸福感掩盖。学会这道硬菜，去征服家庭大聚会上亲人们的胃吧！

梅菜扣肉即我们常称之烧白，因地域不同而名字颇多，其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。当你咀嚼一块，满嘴流油的时候，你会感觉它却一点也不肥腻。梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。那梅菜扣肉怎么做？如何做梅菜扣肉更香？下面吃地带就为您献上梅菜扣肉的制作方法。

梅菜扣肉的做法一

制作方法：

1.菜芯在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段备用；

2.将五花肉皮刮干净，上汤锅煮透捞出，趁热在皮上上一层老抽，皮向下，放入烧热的花生油锅里炸，炸上色捞出，放净水盆内泡软，然后切成三至四毫米厚的大肉片；

3.洗干净锅注入花生油，下葱、姜、蒜、八角未炒出味后，放入五花肉炒片刻，然后再下汤、白酒、盐、生抽、白糖，待汤开后，挪到小火上去，一直到焖烂为止；

4.然后把烧好的五花肉拿出来，遂件将内（有皮的在底）平整地放了碗里，上面铺上一层梅菜段，再倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉反转扣在盘中，原汤尝好味烧开，用水淀粉勾芡，浇在肉上，梅菜扣肉即成。

菜的特点：

肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。

梅菜扣肉的做法二

猪五花肉1000克，梅菜150克，豆豉15克，红腐乳10克，姜5片，蒜头5粒，白糖l.5汤匙，川椒酒1茶匙，深色酱油l汤匙，浅色酱油1茶匙，生粉适量。

制作方法：

3.将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加入川椒酒、盐、白糖1汤匙、深色酱油、姜片，调成味汁，倒入肉内，然后整碗放锅中蒸约40分钟取出；

4.将梅菜心洗净，切成长3厘米、宽1厘米的片，用白糖、浅色酱油拌匀，放在肉上，再蒸5分钟取出，滤出原汁，然后将肉复扣在深碟中，将原汁烧滚，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可，这样香喷喷的梅菜扣肉就可以上桌享受了。

菜的特点：

色香味惧全，传统客家菜。

梅干菜温水泡开五花肉和葱切成大块温水加八角去腥煮二十分钟捞出五花肉炸成虎皮捞出 放入葱姜炒香 浇汤汁上

看起来难做的梅菜扣肉，原来做法这么简单，1分钟就可以