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十三香都包括什么调料？

“十三香”又称十全香就是指13种各具特色香味的中草物，包括紫叩、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。

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13香都有哪些调料（13香都有哪些调料配方）


可以预先混合研成粉末、制成液体提取物，或分开存放，到用的时候根据情况不同调配。常见比例为：花椒／大料：肉桂／三奈／陈皮／良姜／白芷：其他材料＝5：2：1。可用来炒菜，煮面，制作烧腊的肉类、豆腐干、瓜子等。

扩展资料

调料介绍

1、白芷：发汗解表，祛风止痛，有抗菌作用，是龙虾调料必用之品。

2、豆蔻：气味辛、温、浓烈，化温和胃，产在印尼、马来西亚，是烧、卤、腌制菜肴的上好材料，龙虾调料必用之品。

3、当归：甘辛温，补血活气，止痛，一般与母鸡同煮，可起到滋补的作用。

4、肉桂：平常所说的桂皮，三年生，产于广西，温肾助阳，温通经脉。

5、肉蔻：辛温气浓香，涩肠止泻、温中行气，产于，是香料中的调味佳品。

6、花椒：四川产青椒为，陕西产红花椒次之，山东与内地产再次之，温中散寒，止泻温脾，是家庭菜肴中的必用之品。

参考资料来源：百度百科—十三香

十三香里面有哪些调料

十三香里面的调料如下：紫叩、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、八角、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜。

把这十三种材料磨为粉做成的调味料就是十三香，制作十三香时原料必须充分晒干或烘干，粉碎过筛，而且越细越好。每种原料应该单独粉碎，分别存放，将其装在无毒无异味的食用塑料袋内，以防香料“回潮”或走味儿。

材料使用时并非用量越多越好，一定要适量，因为桂皮、丁香、茴香、生姜以及胡椒等料，它们虽然属于天然调味品，但如果用量过度，同样具有一定的副作用乃至毒性和诱变性，所以使用时应以宁少勿多为宜。

十三香的百搭配方：

八角200克、肉桂100克、小茴香120克、干姜、山柰、肉豆蔻各80克、砂仁70克、草果60克、木香、高良姜各50克、陈皮、丁香各40克、花椒30克。

花椒150克、八角70克、小香70克、干姜30克、桂皮20克、白芷10克、香砂15克、草果20克、良姜25克、白蔻15克、砂仁5克、陈皮20克、草寇20克、山柰15克、香叶15克。

花椒10克、八角10克、肉桂4克、4克、陈皮4克、肉蔻1颗、干姜4克、砂仁2克、白芷4克、丁香2克、木香2克、小茴香2克、良姜2克。

13香中一共有几种香料 分别是什么？

十三香调料配方为：紫叩、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、八角、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。十三香，又称十全香，是指将13中各具特色香味的中草物研磨成粉做成的调味料。

十三香调料有多种制作配方，在细节上各有不同，因此口感也不完全相同。

十三香调料配方还可以是：八角、小茴香、肉桂、山柰、干姜、肉豆蔻、砂仁、草果、高良姜、木香、丁香、陈皮、花椒。

制作十三香的原料必须充分晒干或烘干，且研磨得越细越好。

十三香在做炒菜、小龙虾、饺子的时候都可以使用。我们可以在炒菜、小龙虾快要出锅的时候往锅中加入一些十三香进行调味，或者是在调完饺子馅之后把十三香倒入其中搅拌均匀。

除此之外，腌制泡菜的时候加入十三香也能让泡菜更加的入味。

正宗的十三香配方是什么？

十三香又可叫十全香就是指13种各具特色香味的中草物，依照中医理论和用要求严格配方，根据食疗原料的性能，精心炮制而成，使烹饪的食物色、香、味俱全。

十三香现代依据人们生活提高要求，有用于海鲜的、用于蔬菜的、用于大肉的、用于烧烤的、用于酱汁的等等，它的作用不外乎去异增香留香，使菜肴更加美味。

十三香并不都是用十三种香料配制而成，是依据其功效作用而配制。分享两款十三香配方。

1、草果2克，八角9克，丁香1克，花椒9克，砂仁2克，小茴香7克，高良姜3克克，桂皮6克，山萸1克，草豆蔻5克。

2、米面3克，盐2克，陈皮15克，小茴香12克，花椒4克，桂皮3克，八角3克，草果2克，干姜克，高良姜2克，砂仁2克，山柰2克，木香1克，孜然1克，甘草1克，丁香1克。

十三香指多种香料混放在一起，打成粉状，在烹饪或卤水中放入，使烹饪原料色，香，味俱全。

最有名的十三香为王守义十三香，始于北宋年间，配料有:八角茴香、小茴香、花椒、高良姜、橘皮、黑胡椒、肉豆蔻、肉桂、干姜、甘草、砂仁、丁香、白芷。由于王守义十三香热销，故而冒名者不少。上述十三种香料来源王守义十三香配料表，香料配比乃不传之秘，所以不得而知。

因制作卤味，常和香料打交道，也有专程向老师傅讨要的十三香配比单，说实在的，老师傅希望咱能发扬光大，我觉得好的技术只有大家都会，才能大范围提高，公布一下，具体配比为:花椒，八角各5份，肉桂，三奈，陈皮，良姜，白芷各2份，紫蔻，砂仁，肉豆寇，丁香，小茴香，木香，干姜各1份。这份料共14种，其实十三香并非只有十三种，只是传统的叫法。也和王守义做了比较，少了黑胡椒，甘草，多了三奈，紫蔻，木香。

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十三香大家都不陌生，也是我们生活中经常用的调味料，味道浓郁，用途也是非常的广，自己也可以在家制作十三香，好吃还实惠， 十三香就是用八角、花椒、小茴香、桂皮、陈皮、干姜、草寇等香料制作而成，主要是比例要掌握好。

十三香是我们生活中经常会用到的调味料，在我们家里，十三香是没有断过的调料，十三香香味浓郁，用途也是非常的广，炒菜、卤菜、腌制、调馅等，都会用到十三香，我们有时候也会自己在家做制作十三香，好吃还实惠，不过每个人制作十三香的方法都不一样，下面就来分享一下正宗的十三香配方是什么。

一、十三香配方一

1、准备食材：花椒12克、八角50克、白芷12克、三奈8克、甘草5克、五加皮10克、豆蔻25克、高良姜10克、丁香2克、白胡椒10克、干姜13克、小茴香20克

2、把上面的香料用水清洗几遍，去除杂质和灰尘，洗干净后捞出来沥干水分，锅里加入一点盐，把香料放进去炒，炒出香味盛出来晾凉，方料理机中打碎就可以了。

二、十三香配方二

1、准备食材：八角40克、花椒80克、小茴香40克、桂皮10克、陈皮10克、香砂仁8克、香叶7克、白蔻7克、干姜15克、草寇10克、草果10克、良姜15克、8克、白芷5克

2、把上面的香料全部放盆里，加入水清洗几遍，去除杂质和灰尘，洗干净后捞出来沥干水分，锅里加入一点盐炒制，这样炒制香料的时候不会糊。

3、把香料放进去吗，先用大火把香料的水分炒干，再转小火慢炒，炒出香味盛出来晾凉，放进料理机中打碎就可以了。

三、十三香配方三

1、准备食材：八角5克、香叶5克、桂皮4克、草果8克、良姜5克、白芷8克、白蔻8克、小茴香6克、花椒12克、砂仁7克、三奈6克、丁香1克、孜然7克

2、把上面的香料用水清洗几遍，去除杂质和灰尘，洗干净后捞出来沥干水分，锅里加入一点盐，把香料放进去炒，炒出香味盛出来晾凉，方料理机中打碎就可以了。

总结：十三香就做好了，香味浓郁，十三香的配方有很多种，每个人的做法都不一样，不同的用途，做法也不一样，主要是比例要掌握好，上面几种十三香的配方都很不错，喜欢的可以试试。

所谓十三香有说是十三种中草配置而成的，也有说为了区别于五香粉所取名为十三香十三是泛指，表示多种材料的意思。市面上的十三香最有名的应该算是王守义的十三香吧，据说是二十几种材料配置而成的，这个配方属于商业秘密，咱也不知道，咱也不敢问。那么下面我给你发两种十三香的做法吧，你可以试着做起来看看合不合胃口。

1. 胡椒130克、香叶110克、五加皮70克、白芷40克、白豆蔻60克、干姜50克、砂仁50克、陈皮100克、沙姜60克、甘草100克、草果50克、桂皮50克、小茴香70克、丁香10克、八角50克。

2. 八角100克、小茴香130克、肉桂50克、草果40克、甘草80克、高良姜50克、砂仁60克、白豆蔻30克、丁香30克、白芷30克、花椒100克、香叶40克、黑胡椒100克、陈皮60克、白芷30克、香茅草20克、千里香25克、荜拨25克。

十三香并不都是用十三种香料配制而成，是依据其功效作用配制而成，分享2种配方

1:草果2克，八角9克，丁香1克，花椒9克，砂仁2克，小茴香7克，高良姜3克，桂皮6克，山萸1克，草豆蔻5克

2米面3克，盐2克，陈皮15克，小茴香12克，花椒4克，桂皮3克，八角3克，草果3克，干姜2克，高良姜2了，砂仁2克，2克，木香1克，孜然1克，甘草1克，丁香1克.

配方这东西就是给你正真的比例没有技巧和工艺也做不出来！只能有个大概

好的配方人家也不可能到处去说！安宫牛黄丸的配方给你你可能做出来？

十三香只是个大概的名词，有十三种主料配以辅料！不同的配方有不同的用法

技艺有高低，入行需苦练！

八角三两

香叶一两

白扣三两

草果一两

花椒二两

桂皮二两

丁香一两

小茴香三两

孜然二两

肉蔻二两

陈皮三两

豆蔻二两

沙姜二两

白胡椒粒二两

以上全部用粉碎机粉碎，此配方仅供参考

“十三香”就是指13种各具特色香味的中草物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。

十三香的配料都有什么

十三香的调料配方：

八角、大、小茴香、花椒、姜、胡椒、薄荷、丁香、茉莉、桂花、玫瑰、肉豆蔻、桂皮、甘草、陈皮、香叶、罗汉果、紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、木香、白芷、三奈、山楂。

十三香：

“十三香”就是指13种各具特色香味的中草物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。属调味料，厨房用品，佐料。

“十三香”的配比，一般应为：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它们合在一起，就是“十三香”。

分开使用也可，如茴香气味浓烈，用于制作素菜及豆制品；做牛、羊肉用白芷，可去除膻气增加鲜味，使肉质细嫩；熏肉、煮肠用肉桂，可使肉、肠香味浓郁，久食不腻。

氽汤用陈皮和木香，可使气味淡雅而清香；做鱼用三奈和生姜，即能解除鱼腥，又可使鱼酥嫩相宜，香气横溢；熏制鸡、鸭、鹅肉，用肉蔻和丁香，可使熏味独特，嚼时鲜香盈口，满室芬芳。

扩展资料

“王守义十三香”沿袭北宋兴隆堂独特的原料配方，依照中医理论和用要求严格配方，根据食疗原料的性能，精心炮制而成，使烹饪的食物色、香、味俱全。兴隆堂历史悠久，始创于北宋都城东京(今河南开封)，专营草、香料，其创始人原为官宦之家，善烹饪，后辞官在开封开铺，取名“兴隆堂”。公元一千一百零一年兴隆堂推出一种秘制调料，因其性能独特而名扬东京，被收入御膳，供宫廷享用。

产品具有浓厚的民族特色，有较强的生命力，适合现代生活的需要，有较大的发展空间。公司以“诚信”为本，产品遍布全国各地，远销周边。根据市场需求，新产品如雨后春笋不断涌现，成为调味品行业独具魅力的一道风景线，逐渐形成了以“十三香”、“麻辣鲜”、 “鸡精”、“包子饺子”调料为主导产品的四大系列、二百多种规格的产品。