酵母粉和面粉的比例怎么配 酵母粉跟面粉的比例是多少

1千克面粉放多少克酵母粉

需要注意的是，酵母和泡打粉的作用机制不同。酵母需要一定的时间进行发酵，所以在制作面食时需要给予足够的时间让面团发酵；而泡打粉则是在高温下迅速释放二氧化碳，所以在加热烘焙过程中会使面团膨胀。

1千克面粉放10~15克酵母粉。这是做馒头的比例，如果做饺子皮或者是包子皮，就只需要5克酵母粉或者是更少。酵母粉加进面团的作用就是使面团活性更大，这样通过两次醒发可以使面团里面很蓬松。

酵母粉和面粉的比例怎么配 酵母粉跟面粉的比例是多少

酵母粉和面粉的比例怎么配 酵母粉跟面粉的比例是多少

不要担心不好控制，酵母多可以是面粉发酸，若你感觉多了就把发酵时间减少。

1千克面粉放多少克酵母粉

干酵母一般为颗粒状，因其保存时间比较长，用法也比较简单，所以非常适合家庭用，基本上这种酵母应用于所有种类的面包。

虽然把干酵母直接加入到材料中搅拌也可以，但一般情况下，干酵母必须要进行预备发酵，即提前用温水溶解后再倒入材料中搅拌。

酵母中含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂类、维生素、矿物质另外，发酵环境的温度可以高些，和面的水用温水即可。和酶类等营养物质，所以在制作东西时酵母放多了是不会影响人体健康的，只是会引起食物的酵母味道过重。

泡打粉和酵母粉一样吗

通常比例是——1杯水：三杯面。

泡打注意：做包子、馒头的时候，发酵时间与许多因素有关，有温度、湿度，面团硬度和原料等。判断是不是发酵好了不能只看时间而要看实际的效果，一般情况下，发酵到面团变成原来的两到三倍大就行了，需要一两个小时，如果发的时间过长则酸味更重一些。粉和酵母粉不一样。

父母和粉的冻膜和面粉比例冻膜和面粉的比一般酵母和面粉的比例，一般的一克酵母基本上就是两斤面粉左右

此外，泡打粉和酵母在用途上也有明显区别，前者都用于蛋糕和饼干等甜品的烘培，而酵母则主要用于面包的烘培，有时也用于馒头的蒸制，它不能用于蛋糕的烘焙加工，这也是两者之间的重要区别。

泡打粉和酵母都能让食物产生发酵，但他们所发生发酵的时间并不相同，泡打粉在使用后能很快让食物发酵，而酵母在使用，以后发酵过程是比较慢的，需要1~2小时才能发酵完成。

酵母发面蒸馒头技巧

酵母粉和面粉的比例为1：100比较合适，所以500克面粉，要对应加入5克酵母粉；白糖是作为酵母的营养剂使用，可以促进发酵的速度和；泡打粉是辅助酵母使面团发酵得更充分；猪油是作为面粉改良剂使用。

酵母与面粉的比例是多少

泡打粉和酵母虽然都能把面发开，但它们的发酵方式是不同的，泡打粉属于化学发酵，这种物质中含有一定数量的小苏打和酒石酸，它在遇热水以后会产生二氧化碳，而酵母则属于生物发酵，它是靠它含有的酵母菌来产生二氧化碳的。

1.了解酵母与面粉的比例

在制作面包、蛋糕等烘焙食品时，酵母与面粉的比例是非常重要的。酵母是淀粉质发酵的微生物，与面粉的比例可以影响面团的发酵速度和酸碱度。通常情况下，酵母的用量在面粉的1%-3%之间。

2.面粉的类型对比例的影响

面粉的种类也会对酵母的用量产生影响。在使用高筋面粉或全麦面粉时，酵母的用量需要相应增加。这是因为高筋面粉和全麦面粉含有较多的蛋白质和矿物质，需要更多的酵母才能将淀粉质转化为二氧化碳和乙醇。

3.环境温度的影响

温度也是影响酵母与面粉比例的因素之一。一般来说，温度越高，面团的发酵速度越快，所需要的酵母用量就越少。反之，温度越低，面团的发酵速度越慢，所需要的酵母用量就越多。通常情况下，发酵温度应该控制在20℃-30℃之间，这样可以保证面团的发酵速度和质量。

4.酵母品牌的选择

不同品牌的酵母也有不同的使用量。一般来说，干酵母的用量比鲜酵母要少，因为干酵母已经是活性酵母，无需像鲜酵母一样先进行激活。此外，不同品牌的酵母质量也不同，使用量也会有所异。

5.注意事项

需要注意的是，在制作烘焙食品时，酵母与面粉比例的调整需要根据具体情况进行。一般来说，在刚开始制作时可以按照配方要求进行，然后根据实际情况逐渐调整。

此外，酵母与面粉比例过高或1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。过低都会影响发酵质量，需要严格控制。过高的比例会使面团过于松弛而无法成型，而过低的比例则会使面团发酵不足，影响口感和品质。

综上所述，酵母与面粉的比例是制作烘焙食品的关键之一。在选择1、首先和面，在270g清水中加入5g的干酵母糖搅拌溶化。面粉种类、环境温度、酵母品牌等方面需要慎重考虑，严格按照配方要求进行调整，才能制作出口感和品质都好的烘焙食品。

蒸馒头酵母和面粉的比例是多少

酵母和面粉的以普通小笼包子用面粉500为例。比例，一般一斤面粉至少放三克酵母，所以你那个一克酵母起码可能是三两左右面粉吧！

酵母粉和面粉的比例按100：1即可，每一百克面粉需要加酵母1克。如准备200g面粉，那么酵母粉准备2g左右即可。馒参考资料来源：头，又称之为馍、蒸馍，特色传统面食之一，是一种用面粉发酵蒸成的食品，形圆而隆起。馒头是以小麦面粉为主要原料，是主要的日常主食之一。

酵母粉和面粉的比例按100：1即可，也就是说每一百克面粉需要加酵母1克。如准备200g面粉，那么酵母粉准备2g左右即可。馒头，又称之为馍、蒸馍，特色传统面食之一，是一种用面粉发酵蒸成的食品，形圆而隆起。馒头是以小麦面粉为主要原料，是主要的日常主食之一。

做馒头酵母跟面粉的比例是多少?

酵母与面粉的比例是多少

一般酵母和面粉的比例是1：100，也就是说每一百克面粉需要加酵母1克。

蒸制：醒发结束后开大火蒸约10分钟到水烧开后，转小火蒸15分钟，蒸的时候可在锅盖边缘盖上毛巾防止蒸汽外泄；蒸好后不能立即捷盖，应当熄火后放5分钟后再打开锅盖。

制作馒头发面技巧：

主要食材：面粉500克，酵母粉5克。

步骤：

1、将干酵母溶解在水中，一斤面需要酵母5克，然后用筷子拌匀。

2、把中筋面粉和全麦粉混合后加入糖，用油拌匀，边倒入酵母水边用筷子搅拌。

3、水倒完后，再用手和成光滑的面团。

4、盖上湿布，放在温热处发酵至2倍大。用手戳个洞，不回弹就说明发酵好了。

扩展资料：

1、面条：面粉加入约1/3的冷水，搅拌均匀，醒面20分钟后压成面片，然后分几次在家用压面机上压成约1毫米厚的面片，切条即可。若用手擀面，面团可和的稍软一些。放2%的精盐及少量食用碱，醒面30分钟后作。这样不仅会增加筋力，而且口感光滑，不易断条。

4、烙饼：500克面粉加50～60%的温水，醒面20分钟后揉做，效果。

发酵母不知道用多少的能看过来了，原来面粉还能这么做，远超馒头

一般来讲，面粉和水的比除了比例外，还有一些其他因素也会影响酵母粉和面粉的使用效果。例如，温度、湿度、发酵时间等等都会对成品产生影响。因此，在制作烘焙食品时，需要综合考虑这些因素，并根据自己的经验进行调整和改进。例是2:1，面粉和酵母的比例是50:1，或者说添加酵母是面粉量的1-3%之间，添加量主要看天气，一般夏天少一些，冬天多一些，通常在2%左右，适当的添加糖会有助于酵母的发酵，添加量不要超过酵母的用量。

酵母和糖通常加入到水里面，搅拌均匀，然后再开始和面，这里有一个很重要的注意事项，就是水的温度不要高于40度，因为酵母的活性温度在36-38度之间，如果水温高了，酵母就没有活性了，不能产生二氧化碳，低了活性，加糖也是有助于产生更多的二氧化碳气体，使馒头醒发的更大一些。

扩展资料：

面粉的发酵技巧

3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，所以也不建议使用。

4、活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素。

所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。

做馒头，其实很简单。一斤面粉放2-3克酵母粉，加适量水和匀，揉成不占手的面团，用布盖上醒发2小时（25度左右的气温），面团体积增加一倍后，可以制作了。

面团太干放点水，太软放点粉，如果时间长了、气温又高，面团有股酸味，可以放点苏打粉。放入蒸锅再醒10-15分钟，大火蒸25-30分钟就可以享用了。以上是我多年自制馒头的心得，你可以试试，祝你成功!

材料：粉（水仙粉）500克，干酵母5克，白糖10克，温水50毫升，牛奶200毫升。

做法：和面：混合面粉和白糖，将干酵母倒入不烫手的温水中，轻轻搅匀后倒入面粉中，然后用筷子将面粉调成麦穗状；一边调一边加入牛奶，直到盆内无干面粉后拿掉筷子开始用手揉面，揉到面团光滑、不粘手、盆上和手上都没有面粉。

发面：将揉好的面团盖上一块湿布或湿毛巾后放在温暖处进行发酵，时间为1小时左右，冬天则需要放在暖气周围，否则时间应增加半小时至1小时。发酵好的面团应为原体积2倍大，内部充满气泡。

揉面：将发酵好的面团再次使劲揉至体积缩小，内部空气被挤出后揉成条。

保存：将蒸好的馒头取出后晾凉后装入保鲜袋放冰箱冷藏保存即可。

蒸包子和面时，面粉与酵母的比例是多少？面点师：我来告诉你

做馒头的酵母与面粉的比例是多少？这个问题看似简单，但实际上却有很多的考量。毕竟，馒头的口感和味道都与这个比例有着密切的关系。我们就从不同的角度来回答这个问题吧！

让我们从面粉的角度出发。面粉是制作馒头的主要原料之一，它决定了馒头的质地和口感。一般来说，我们使用中筋面粉或者普通面粉来制作馒头。根据经验，正常情况下，用500克面粉搭配适量酵母可以制作出约10个中等大小的馒头。如果你想要更多或者更少的馒头，可以相应调整面粉和酵母的比例。

我们来看一下酵母的作用。酵母是发酵过程中不可或缺的关键因素。它可以分解淀粉并释放出二氧化碳，使面团发酵膨胀。通常情况下，用2克酵母配合500克面粉就足够了。在温度较低时，可以适当增加酵母的用量来加快发酵速度。

温度也是影响酵母活性的重要因素。一般来说，酵母最适合生长和繁殖的温度是28-32摄氏度。在这个温度范围内，酵母可以充分发挥作用，使馒头发酵得更好。如果温度过高或者过低，酵母的活性会受到影响，从而影响馒头的质量。

我们应该如何控制温度呢？其实很简单！你可以使用温水来和面，在冬天可以稍微加热一些，夏天则可以使用凉水来降低温度。你还可以将面团放在温暖的地方进行发酵，比如放在烤箱中打开灯泡保持适宜的温度。要注意不要让面团过度发酵或者过热。

我想给大家一个小窍门。如果你想要制作出更松软的馒头，可以尝试在面粉中添加一些油脂或者牛奶。这样可以增加面团的柔软度和口感。这个步骤并不是必须的，完全可以根据个人口味来决定。

制作馒头的酵母与面粉的比例并非一成不变，它需要根据实际情况和个人口味来进行调整。希望以上的回答能够帮助到你，让你在制作馒头时更加得心应手！记住，烹饪是一门艺术，灵活变通才能制作出美味的馒头哦！

蒸馒头一斤面粉需要多少酵母粉？

蒸馒头注意事项

一斤面粉放5g酵母粉。

酵母和泡打粉和面粉的比例是一个非常重要的问题，它直接影响到面食制作的成品质量。正确的比例能够使面团发酵得到充分，口感松软有弹性，而错误的比例则可能导致面食发酵不足或者味道发酸。

蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯3、蒸馒头：500克面粉加50%左右的温水，放酵母1%，可加少量白糖，充分揉和后置暖处充分醒发，这样蒸出来的馒头柔软芳香。白酒，停10分钟后，面就发开了。发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。

冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间，在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。

蒸馒头酵母和面粉的比例是多少?

到超市买小包酵母可发1,5--3斤面,要用少许温水把酵母花开,用温水合面,发酵2-3小时就可以蒸了,时间长会失效.

酵母和糖通常加入到水里面，搅拌均匀，然后再开始和面，这里有一个很重要的注意事项，就是水的温度不要高于40度。

蒸馒头时水、面粉和酵母粉的比例是：水和面粉按1:2的比例，酵母粉一般为500克面粉需要5克。当然啦，这只是一个基础的比例参考，你可以根据自己口感的喜好进行适量调整哦！

因为酵母的活性温度在36-38加入面粉的重量是100克，那么水量可以是面粉的60%，也可以适当增加到70%，这需要看面粉的吸水程度。可以先放入60%的水，然后根据面团的程度适当增加水量，一直达到适合自己做面包的软硬，这个软硬的程度有些粘手，尽量多和一会。度之间，如果水温高了，酵母就没有活性了，不能产生二氧化碳，低了活性，加糖也是有助于产生更多的二氧化碳气体，使馒头醒发的更大一些。

制作馒头发面技巧：

主要食材：面粉500克，酵母粉5克。

步骤：

1、将干酵母溶解在水中，一斤面需要酵母5克，然后用筷子拌匀，把中筋面粉和全麦粉混合后加入糖，用油拌匀，边倒入酵母水边用筷子搅拌。

3、盖上湿布，放在温热处发酵至2倍大。用手戳个洞，不回弹就说明发酵好了。

发面酵母和面的比例是多少呀

3.秋天。

中筋面粉500g需要干酵母5g和270g的清水。

2、饺子：制作饺子时，和面加水量介于馒头和面条之间（约为45%）。放2%的精盐，充分揉和，醒面30分钟开始作。面中放盐不仅会增加面筋，出锅的饺子也不粘皮。

发面的做法，准备材料：中筋面粉：500g、干酵母：5g、清水：270g。

3、将面粉和酵母水拌匀和成面团。

4、转移到案板上揉至面团表面光滑。

5、放入大碗中，盖上保鲜膜，置于温暖处发酵1-2小时，面团发酵至两倍大即可。

鸡蛋的用量:鸡蛋和水统称为液体，满100克的面粉计算的话液体的含量为面粉含量的60%到70%，也就是说如果你加入鸡蛋后再加清水量等于100克面粉减去鸡蛋的含量即可。糖的含量为面粉含量的6%以下为咸面包，面粉含量8%以上为甜面包。如果喜欢甜食的朋友可以增加含糖量到10%到15%，盐的含量是面粉含量的1%就可以。酵母的含量是面粉含量到2%，如果气温低一些，可以适当增加酵母的用量，一般不要超过面粉的百分之三

如果蒸馒头的话：水和面的比例为240克水，放400克面粉。

首先我们先准备材料：褐麦粉400克，纯牛奶或者清水240克，白糖60克，酵母5克。步，在桶里加入纯牛奶和白糖，然后放入喝麦粉。在面粉顶端放入酵母。没有纯牛奶可以换成等量的清水。第二步，开始和面，将面揉成光滑的面团即可。第三步，将面团擀开擀薄，从一端开始卷尽量卷紧一些。然后切成5cm左右的小块正方形。第四步，将小馒头摆在蒸笼架上，中间隔有空隙。第六步，在锅里装点热水，将蒸笼放上去，醒发20分钟，馒头体积比原来大一倍的时候即可开蒸。

第七步，在锅里放上冷水之后大火烧开，然后，用中火蒸20分钟左右。

第八步，掀开锅盖晾凉即可使用。

发酵粉发面需要多长时间

以馒头，花卷为一般建议酵母粉和面粉的比例为1：100比较合适，通常500克的面粉可以放4-5克的酵母粉，不过由于温度对酵母发酵的效果会有所影响，因此不同的季节可以适量的调整比例。例。

酵母粉用安琪的即可，安琪的小包是20克左右，正常可以发5斤面。

我的控制比例是5米杯的面粉加1小勺的酵母粉。

蒸包子和面时，面粉与酵母的比例是多少？面点师：我来告诉你

直接法：夏季1~1.2%，冬季1.3~1.5%。

中种法：夏季0.8~1.0%，冬季1~1.1%。

用酵母蒸馒头面粉和水的比例是多少？

一般的话放50克就可以了。不用放太多的，不然的话会有反作用的。

用酵母蒸馒头面粉和水的比例是1:0.6,1000克面粉需要用600克水，具体做法如下：

不同品种的面粉需要的水量是不一样的，而且不同地区做不同的馒头比例也是不一样的。、

主要材料：面粉1000克，水600克，豆沙适量，酵母（干）10克。

1、将水倒入碗内，加入酵母和细砂糖，然后拌至酵母融化，静至5分钟。

2、将加入酵母的水倒入面粉内。

3、边倒边搅拌，拌至絮状。

4、再和成光滑的面团，盖上保鲜膜放室温发酵。

6、案板撒干面粉，然后将面团揉至光滑。2、静置约15分钟后，看到酵母水的表面起了一层泡沫，说明干酵母已经活化，将酵母水慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌。

7、再擀成大片。

8、然后由上至下卷起搓成长条。

9、用刀切成馒头坯。

10、锅内加入清水，放上馒头坯饧15分钟。

11、然后开大火蒸12分钟即可。

12、成品图。

1斤面粉10克白糖8克泡打粉15克干酵母，夏季用冰水克，冬季用温水280克，要揉面团光滑，然后做成20克左右的面坯用敢面棒推成坯皮放入馅心，让后让它醒30-45分钟，手指压下去可以弹起就能上笼蒸10-12分钟就可以拉

酵母和泡打粉和面粉的比例？

面粉用麦心粉或雪花粉即可，不要用自发面（速度不好控制）

酵母和泡打粉做包子馒头：

一、用量为:

酵母5-10克，泡打粉3-4克，面粉500克，水230克左右；

其中，水量为面粉的45-50%，酵母量为面粉的1-1.5%。

二、泡打粉不要加得太多，否则就会有苦味。

三、除了酵母、泡打粉、面粉和水之外，加糖10克和盐2克。

因为不同品牌面粉的吸水量不同，所以可以适当调整比例。

1、蒸馒头凉水入锅较好，因为凉水入锅会使馒头的受热比较均匀。

2、关火后不要立刻打开锅盖，焖个3、5分钟再开盖，否则馒头立刻遇到冷空气，表面会发皱。

在制作面食时，酵母和泡打粉一般都用来促进面团的发酵。酵母是一种微生物，它能够将面团中的淀粉转化为二氧化碳，产生气泡使面包膨胀。而泡打粉则是一种化学发泡剂，它在高温下会释放二氧化碳气体，从而使面团膨胀。

在制作面食时，酵母和泡打粉一般都用来促进面团的发酵。酵母是一种微生物，它能够将面团中的淀粉转化为二氧化碳，产生气泡使面包膨胀。而泡打粉则是一种化学发泡剂，它在高温下会释放二氧化碳气体，从而使面团膨胀。

1、春秋节。因温度都不多，我们用一个比例。500克面粉，酵母6克，泡打粉6克，温水300克。方法是泡打粉放入面粉中拌匀，酵母倒入温水中化开激活。分次把酵母水倒入面粉中拌匀，和成面团，静醒十来分钟后，再揉成外表光滑内部细腻的面团，放发酵箱中发酵。

2、夏季。500克面粉，酵母5克，泡打粉5克，水275克，把酵母泡打粉倒入面粉中拌匀，水分次倒入拌匀，和成外表光滑内部细腻的面团，放室温处发酵。

3、冬季。500克面粉，酵母8到10克，泡打粉5到8克，温水320克，泡打粉放入面粉中拌匀，酵母倒入温水中化开激活。分醒发：蒸锅内倒入1升清水，放上蒸屉，将切好的馒头剂子垫一张烘焙纸后放入蒸屉，盖上锅盖后醒发20-30分钟。次把酵母水倒入面粉中拌匀，和成面团，静醒十来分钟，再揉成外表光滑内部细腻的面团，放发酵箱中发酵。

发酵到是原面团近2倍大时，拿出放案板上，再反复揉两三次，静醒几分钟即可分剂擀皮，包上馅做成包子，然后在放到发酵箱中发酵，明显增大时，上笼大火蒸10分钟，可卸下来装盘上桌。

面粉500克，水230克左右，酵母8到10克，泡打粉3到4克，糖13、馒头蒸好后可以倒些凉开水在屉布上，就可以很容易地取下来，也不会粘馒头皮。0克，盐2克。如果泡打粉加得太多就会有苦味。

你好！酵母和泡打粉，和面粉的比例，我觉得，这要看你和多少面。用多少泡打粉和，根据面的多少来添加酵母和泡打粉

面粉和干酵母的比例是多少

饺子、馒头、饼等的面食的做法：

酵母放多了整出来的面食口感会有些发酸，放多了也会提高发酵速度，不过并不会对身体有太大的影响，如果还没有蒸，可以将面放置作为老面，然后混合进入新面重新发酵即可。

对于一般家庭烘焙来说，的比例是每500克面粉使用2-3克干酵母或者4-6克泡打粉。根据个人喜好和口感需求可以灵活调整这个比例。如果你更喜欢面包口感更加松软有弹性，那么可以适量增加酵母和泡打粉的使用量；如果你更喜欢口感紧实一些，那么可以减少使用量。

比如说酵母粉千万不能和盐一起使用，盐会抑制酵母的发酵，而酵母和白糖加在一起使用，那么做出来的面食会更加松软香甜，所以酵母和白糖才是最完美的搭配。

未开封的酵母粉常温存放就可以，如果是已经开口的酵母粉，那就要把口密封，然后放到冰箱冷藏着，这样就不会减少酵母的活性。

技巧

和面时可加少许盐，可促使酵母菌更快繁殖，产生二氧化碳多，蒸出的馒头松软有劲，香甜可口。或加点啤酒，用手按面团，筋力大，弹性好，说明发酵好。切开面团后，面团的孔洞小而又少，酸甜味不明显，说明面团发酵不足，还需继续发酵。用力按面团有弹性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打时面团有嘭嘭响声，切开面团看，孔洞较多，有一股酒香味，说明面团发得正好。面发起后，用手摸面团立即下陷，筋力，切开后，面团象棉絮，孔洞较大又密，酸味重，说明发酵过火，此时要放碱或重新加些面粉再和，加面多少视发酵程度而定。

面粉的发酵技巧选对发酵剂

1、发面用的发酵剂有三种:小接下来，我们再来说说酵母粉的用量。通常情况下，每500克面粉需要使用5克酵母粉。当然啦，这个用量还是有些灵活性的。有些人喜欢香气浓郁的馒头，可以稍微多放一点酵母粉；而有些人喜欢口感更加细腻的馒头，则可以少放一点酵母粉。苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都不多:在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可

3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，所以也不建议使用。

4、活性干酵母（酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。