水产酱油家常做法 酱油水鱼怎么煮好吃

家常酱油腌菜配方

制作方法：

首先我们可以将一些萝卜或者是一些白菜，将它切成小段晒干了之后加点酱油，这样的话制作出来的腌菜特别的美味。

水产酱油家常做法 酱油水鱼怎么煮好吃

水产酱油家常做法 酱油水鱼怎么煮好吃

水产酱油家常做法 酱油水鱼怎么煮好吃

家常的酱油，腌菜的时候，首先把酱油和醋放上一米一的量，然后放上一冰糖，然后再放上一些咸盐，这时候你想放什么菜就放什么菜，做出来是非常好吃的

像家常的酱油腌你好菜的话，那就是按照喜欢自己口味，如果是甜一些口儿的，那就放一些糖，葱花，姜蒜都放一些。

你好，首先把菜洗干净，晾干水分，以后放点酱油，放点盐，这样子腌制的话就非常好吃了

一般腌制菜肴，需要用酱油，蚝油，料酒，盐，

鱼露和味极鲜和生抽调酱油要加什么

3、蒸锅中放入适量水烧开，将适量姜片、葱段放在鱼身上，将鱼放入蒸锅。

鱼露和味极鲜和生抽调酱油要鸡精。鱼露在菜里面起提鲜和使菜带咸的作用。鱼露，又称鱼酱油，是一种广东，福建等地常见的调味品，能够延续至今，与其独特的风味密不可分，主要包括鲜味和咸味。是闽菜、潮州菜和料理中常用的水产调味品，是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液。

酱油是我们生活中经常吃的调料，不管是炒菜还是炖菜、卤菜等都离不开酱油，复合酱油就是熬制过的酱油，一般在饭店比较常用，酱油就是用 黄豆酱加上各种配料、香料熬制而成， 酱油熬制过后做出来的 美食 味道更好。

生抽的作用

酱油菜的家常做法

3.将蒸好的鱼取出，拣去姜丝，撒上葱花再倒入少许鲜贝露，淋上烧的冒烟的热油，再洒少许白胡椒粉即可

主料

花生

500g

豆子我只知道有氨基酸

500g

辅料

海带500g

香菜g

白菜g

姜片适量

花椒适量

八角2个

酱油适量

酱油菜的做法

1花生和豆子提前泡半天

2加入葱和姜，及花椒

3倒入适量水及酱油，在高压锅里煮至9成熟

4香菜带根洗净

5海带洗净

6切成宽宽的段

7煮好的花生和豆子倒入锅内

8锅内再加入适量酱油，加入洗好的白菜

9加入香菜

10

加入海带

11

煮半个小时左即可

12

煮好的酱油菜放凉保存好，每次吃饭盛出一碗来吃即可

红烧多宝鱼怎么做?

菜肴配方：

红烧多宝鱼怎么做如何做好吃

食材用料

多宝鱼1条

橄榄油适量

葱姜蒜适量

生抽1勺

白酒1勺

米醋1勺相克食物

老抽半勺

桂皮1块

香叶2片

八角3粒

白糖半勺相克食物

香菜1根相克食物

香葱叶适量

红烧多宝鱼的做法

2.坐锅加油热后下多宝鱼煎至两面变色，加葱姜蒜、八角、白酒、米醋、老抽。

3.加桂皮、香叶、生抽、白糖。

4.加适量开水，不要淹没过鱼，中火炖至七分钟后关火。

5.出锅后撒上香葱、香菜。

6.准备上桌食用。

用手机看这道菜做法

小贴士

1.白酒可去腥提鲜。

2.多宝鱼身薄，不要炖时间过长。

的做法，红烧多宝鱼怎么做好吃，红烧多宝鱼的家常做法

主料

姜5g

白砂糖5g

花生油25ml

酱油10ml

醋10ml

白酒5ml

蒜5g

葱10g

多宝鱼1条

红烧多宝鱼的做法

1.

多宝鱼去除内洗净。

2.

3.

葱切断，姜、蒜切片。

4.

肥猪肉祝生活愉快切成细条。

5.

热锅下油，放入猪肉炒至出油。

6.

再放入多宝鱼。

7.

两面都煎一下。

8.

再加入葱姜蒜，白酒，酱油，醋，白砂糖，清水炒匀。

9.

大火烧开。

10.

盖盖转小火烧7分钟，再转大火收汁关火。

11.

盛盘，一道美味的红烧多宝鱼就做好了。

多宝鱼怎么做家常做法

1.多宝鱼去鳞，去鳃，去肚洗净

2.在鱼身划上几刀，撒些盐抹在鱼的两面

3.撒些料酒，腌制10分钟入味。

4.在大盘里放些姜片，葱丝

5.放上多宝鱼，撒些姜片，葱丝

6.锅里水开，放入鱼盘，大火蒸12分钟，

7.倒去盘里的蒸汁，去掉鱼上的姜片与葱丝

8.重新放上大葱丝与胡萝卜丝

9.在鱼上浇入热油

10.把蒸鱼豉油，水，淀粉，调成汁煮开，

11.再浇在鱼上即可。

红烧。。清蒸 多宝鱼的做法？需要怎样腌制

红烧多宝鱼（鲁菜风格）

主料：多宝鱼 1条；辅料：猪五花肉 100克，水发冬笋少许；

调料：精盐、味精、料酒、米醋、酱油、葱、姜、蒜、花椒、八角、水发香菇、玉米淀粉、白糖、白胡椒粉；调料用量可根据个人口味适量添加！

1.将鱼处理干净后用干净的屉布蘸干鱼身上的水分，再往鱼身上拍上盐、味精少许，料酒适量，切葱丝、姜丝放到鱼身上后进行拍打使之入味，放置15分钟左右即可进行下一步的烹制。

2.将炒锅内放入适量的植物油烧至六成热，将鱼身上拍上少许玉米淀粉后下锅煎炸，待被煎炸鱼的一面被炸挺实不与锅粘连时再将鱼翻转炸另一面，直至被炸挺实即可出锅；

3.锅内留底油放入五花肉进行煸炒至肉的油脂析出后放入葱段、姜片、蒜瓣、花椒、八角、水发香菇及冬笋爆香，烹入料酒、米醋、酱油在放入开水（水要淹没鱼身），再将煎炸好的鱼放入锅内烧开后调味，放入盐、味精、白糖、白胡椒粉后改小火煨制15分钟后改大火收汁儿，淋入明油即可装盘。

此菜特点：复合味型、色泽红亮、鱼鲜肉香、经典家常。

清蒸多宝鱼（粤菜风格）

主料：多宝鱼 1条；

调料：精盐、味精、料酒、蒸鱼豉油、葱、姜、白胡椒粉；调料用量可根据个人口味适量添加！

1.将鱼处理干净后用干净的屉布蘸干鱼身上的水分，再往鱼身上拍上盐、味精少许，料酒、白胡椒粉适量，切葱丝、姜丝放到鱼身上后进行拍打使之入味，放置15分钟左右即可进行下一步的蒸制。

2.将蒸锅放入足量的水烧开后，将码好味儿的鱼放入蒸锅内，大火蒸制10分钟左右；

（注意：蒸鱼前先将3根葱段码放在鱼盘上将鱼垫起，以防在蒸制时鱼与盘子粘连影响成菜美观）

3.炒锅置火上倒入油约50克，将葱丝、姜丝放入爆香后倒入蒸鱼豉油改小火煨开制成鱼汁儿，将蒸制成熟的鱼拣出垫葱换入洁净的鱼盘中，浇上鱼汁儿即可享用！

此菜特点：豉油飘香、鱼肉嫩滑、清淡利口、诱人味蕾。

多宝鱼怎么做好吃

葱油多宝鱼

材料

多宝鱼1条（1斤左右），葱花，姜丝，盐，鸡精，料酒，太太乐鲜贝露，白胡椒粉

做法

1.将杀好的多宝鱼清洗干净，放入大的鱼盘中，两面撒上盐，腌制10分钟

2.鱼身上铺姜丝去姜，洒少许料酒，倒少许太太乐鲜贝露或蒸鱼豉油，鸡精，入开水锅中大火蒸5分钟

清蒸多宝鱼

材料

新鲜多宝鱼一条（1斤半左右）、葱1根、姜1块、盐1茶匙（5克）、料酒1汤匙（15ml）、李锦记蒸鱼豉油适量、油、红椒丝适量

做法

1、在市场购买鲜活的多宝鱼以后（重量在1斤半左右），请小贩代为收拾，去除内和鱼鳃。回家后反复用清水冲洗加工后的鱼，直至干净，不留血水。

2、用刀在鱼身上斜切3个花刀，这是为了让鱼肉更快熟和入味。用盐和料酒将鱼身及鱼腹内抹遍，腌制10分钟。

4、大火蒸7-8分钟，辨别鱼是否蒸熟，可以用筷子从鱼身上刺过，如果筷子不费劲地穿过鱼身，证明火候刚刚好。

5、蒸鱼期间将大葱或香葱切细丝，越细越好，切好的葱丝放入凉水中浸泡片刻，洗去粘液，浸泡冲洗后的葱丝会自然卷翘。

6、鱼蒸好以后，扔去姜葱，倒掉蒸鱼时渗出的水。将切好的葱丝和红椒丝均匀摆在鱼身上。

7、炒锅烧热2汤匙的油，8成热（油冒烟）时关火，将油刺在葱丝上。

8、趁烧油的锅还有余温，将李锦记蒸鱼豉油倒入，再加入少量的水。

9、，将烧热的豉油水顺着蒸鱼鱼盘的边缘倒进去，用适量的香菜围边即可

红烧。。清蒸 多宝鱼的做法？需要怎样腌制

多宝鱼学名大菱鲆，是一种优质水产品，肌肉丰厚 ，胶质蛋白含量高，具有很好的滋润皮肤和美容作用，且能补肾健脑，经常食用可以滋补健身，提高人体免疫力。 主料600g 多宝鱼 配料2根 葱 1块 姜 1勺 盐 2大勺 酱油 2大勺 花生油

为什么红烧多宝鱼有一种奇怪的味道

这个再做这样的鱼就得多泡泡，这种鱼都是养殖的，那是消毒用的66粉的味道！

饭店里蒸箱蒸的红烧多宝鱼，他蒸个10分钟，然后放了个红汤，那个怎么做呀? 10分

蒸的红烧多宝鱼?应该是多宝鱼先下锅炸至金黄。上蒸炉蒸的。汤也是另外调的。锅里加入上汤放蠔油 生抽 味精 鸡粉 白糖 麻油 胡椒粉 煮开勾芡就好了。如果不够颜色可以放点老抽下去调色。

家里有两条多宝鱼，请问该怎么做？详细，还有它的详细资料

多宝鱼学名大菱鲆，原产于欧洲大西洋海域，属于比目鱼的一种。其身体扁平、略成菱形，褐色中隐约可见黑色和棕色花纹。由于游动时体态十分优美，宛如水中之 蝴蝶，故又称“蝴蝶鱼”。因其营养价值丰富，口味特别鲜美，深得广大消费者喜爱，被消费者冠以“多宝鱼”的美誉。

有关多宝鱼含致癌物的问题： 在日前召开的专家说明会上，雷霁霖院士指出：“这次上海食品品管理局所做的残检测项目均为抗菌类物，有禁用物，也有允许使用物。即便是养殖多宝鱼的禁用，目前在临床上仍为人用处方，如硝基呋喃类物，就是人们常用的痢特灵的主要成分。” 水产科学研究所黄海水产研究所王印庚博士介绍，所谓多宝鱼样品中检出的硝基呋喃等残成分会致癌的说法言过其实，癌症研究组织也证 实此类在正常剂量下对人无致癌作用。此类每次可口服100毫克，每日3—4次，按照上海有关部门检测出来每公斤多宝鱼含1毫克的硝基呋喃计算，人 每天吃300—400公斤多宝鱼，才相当于摄取3—4片痢特灵。因此，在正常食用多宝鱼的情况下，硝基呋喃类物不会对人体产生危害。多宝鱼含有“可疑致 癌物”、“毒鱼致癌”的说法毫无科学依据，多宝鱼尽可放心食用！ 清蒸多宝鱼：

清蒸鱼若要好吃，要诀无非 三点：鱼鲜活，火候到位，调料正宗。海鱼虽然有诸多好处，但是在，一来活鱼不易得，二来很多海鱼稍一过火肉质就会发硬发紧。今天我做的多宝鱼，是属于 比较且很适合蒸的鱼，肉质细嫩，口味清鲜。在饭店里可以卖到200元左右一斤，去海鲜市场去买，便宜的时候却不过十几二十块钱一斤。

原料：多宝鱼一条， 蒸来吃的鱼，一斤半左右

配料：葱，姜，香菜，料酒，盐，糖，胡椒粉，重要的调料：李锦记蒸鱼豉油

做法：

1) 鱼请卖鱼的人收拾好，洗净，擦干鱼身的水份，放上葱片，姜片，撒一点料酒和胡椒粉。

2) 蒸锅内加水烧开，在鱼盘里架两根筷子，然后把鱼架在筷子上悬空，这样鱼身就不会浸在蒸出的液体里影响口味和口感。然后上笼大火蒸7-10分钟。一斤半的 鱼，一般家里的灶，不要超过10分钟 - 我通常只蒸7分钟的。然后取出把蒸出的水倒掉，筷子去掉，捡去鱼身上的葱姜片。

3) 另将适量蒸鱼豉油加糖，胡椒粉，料酒和少量水入锅烧开，浇在蒸好的鱼身上。怕麻烦的话，可以直接将蒸鱼豉油倒在盘中。不过这样处理一下味道更好。

4) ，将葱姜切丝，香菜切段，全部铺在鱼身上，油烧至滚热浇上去就好了。

好了，这个真的很简单哦，只要鱼鲜活，火候到位，调料合适，一道可以上家宴的简单大菜就做好了。红烧比目鱼（红烧多宝鱼）：

多宝鱼是海里的鱼类，不会有河鱼的泥土味道。它的肉质也很鲜嫩，鱼刺也较少，清蒸红烧都很合适，是我喜欢的一个品种的鱼。 食材： 多宝鱼 调料： 酱油、糖、姜、鸡精、葱、精制油

做法： 1、处理干净鱼后晾干（或擦干），切成5MM宽的鱼段 2、鱼段放入用姜暴过的油中煎成微黄 3、倒出多余的油，倒入适量酱油、放入糖中火煮5分钟入味 4、放点鸡精翻一下、撒上葱花装盆即。

多宝鱼 150g 雷司令白葡萄酒 200ml 大葱 10g 胡萝卜 5g

洋葱 10g 百里香 1g 玉桂叶 1g 荷兰芹 5g

莳萝 2g

厚奶油 50ml 蛋黄 50g 肉豆蔻粉 0.3g

1、把鱼去头，去内，切成4厘米见方的鱼排。

2、胡萝卜，大葱去皮，切成圆 片，洋葱去皮切片，香料扎成一束，把......>>

多宝鱼是一个鱼的名字还是一道菜名，怎么做的

多宝鱼(学名:Scophthalmus maximus)，是鲆科，菱鲆属鱼类。为硬骨鱼纲鲽形目鲆科菱鲆属海洋底栖鱼类。俗称欧洲比目鱼，在称"多宝鱼"。

做法有：清蒸多宝鱼、红烧多宝鱼、剁椒多宝鱼、酱焖多宝鱼、双椒多宝鱼、葱油多宝鱼、清炖多宝鱼、蠔汁蒸多宝鱼等

大家一般都是清蒸的，肉质很嫩

希望对你有帮助

酱油鸭做法

用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。是的传统调味品。

酱油鸭，一直以咸香出名。一个成功的酱油鸭需要做到色香味俱全：香味扑鼻，皮脂金黄，想想都流口水了。下面来教教大家酱油鸭的做法，其实作很简单，需要的只是时间的等待。

2.把焯水后的八角，桂皮，草果，白扣全部拍碎，然后用纱布包起来

沙姜

食盐

酱油

八角

糖料酒

鸭食用油

1鸭子洗干净，用盐涂遍鸭身，腌10分钟；

2食用油、酱油、糖、沙姜八角、料酒拌成酱汁备用。

3把鸭子放进调好的酱汁里面浸泡10分钟。

4然后把鸭子和配料一起倒入锅开大火煮滚，再翻另一面继续煮滚。

5然后小火煮1小时左右，即可捞出切块装盘。

12

小常识

《本草纲目》记载：鸭肉“主大补虚劳，消毒热，利，除水肿，消胀满，利腑，退疮肿，定惊痫。”鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。

时间过得可真快，2019年已经接近尾声，还有一周的时间就是元旦了，元旦新年家人、好友相聚总少不了要吃一顿好吃的，以其下馆子吃，不如自己在家里亲自下厨给家人们做一桌简单的家常美味，营养好吃又实惠。之前也跟大家分享了不少家人聚餐的美味菜肴，都备受喜爱，这里要分享的一道聚餐硬菜是：酱油鸭。

说到聚餐，大鱼大肉总是少不了的，我们当地人爱吃鸡肉、鸭肉。所以这种场合鸡鸭肉更是必不可少。鸡肉我们家喜欢做成简单又美味的白切鸡吃，鸭肉的做法也有不少，除了白切鸭、啤酒鸭、冬菇焖鸭等等，我们家人的还属酱油鸭。酱油鸭是我们当地人特别喜欢的一道鸭肉特色做法，搭配酱油和配料一起焖出来的酱油鸭色泽金黄诱人，味道鲜香浓郁，非常美味，下饭下酒都特别棒。

酱油鸭的做法也很简单，顾名思义主要用到的食材就是酱油和鸭肉。鸭肉可以提前用酱料腌制入味，然后调一个焖煮鸭肉的酱油水，这里煮的是4分之一的鸭肉，用的是1碗酱油的量，再搭配少许的老抽上色，生姜葱提香，适量的清水搅拌均匀就可以将鸭肉放入锅里焖煮了，煮的过程中需要时不时的来回翻面，用勺子舀酱汁淋在鸭身上，让鸭肉均匀上色，焖煮至熟透即可。色香味俱全，简直是男人的下酒好菜。鸭肉别水煮了，倒入一碗酱油，越焖越香，色香味俱全，停不下筷子；元旦家宴，这菜焖一焖，又鲜又营养，色香味俱全，好吃停不下筷子。接下来一起来看看详细做法吧。

【酱油鸭】——菜品特色：下饭下酒菜、宴客菜、家宴菜、开胃菜食谱

【食材】：鸭1/4只。（人多可以用一整只鸭肉更好）

【配料】：姜片适量、葱结一小把。

【调料】：一碗酱油（生抽）、适量老抽、冰糖、两碗水

— —【制作步骤】— —

步：鸭肉清洗干净待用。（这里用的是四分之一鸭肉的量，人多就用一整只烹饪效果更好）。生姜洗净切片、葱洗净打葱结待用。

第二步：锅里加入一碗生抽，适量老抽上色。

第三步：加入两碗清水。

第四步：再加入少许的冰糖。

第五步：加入葱结和生姜片下锅。

第六步：加入鸭肉下锅煮。

第七步：边煮边用勺子舀起酱汁淋在鸭肉身上，让鸭肉均匀上色。

第八步：煮沸后保持小火焖煮，盖上锅盖焖10分钟，翻面，继续舀酱汁淋在鸭身上，盖上锅盖焖10分钟。每隔10分钟翻一次，焖40分钟。

出锅放凉后斩件装盘即可上桌享用，这样一道家常版的：酱油鸭就做好啦。这样焖出来的鸭肉鲜香入味，色泽金黄诱人，看着就很有食欲，除了鸭肉可以这么用以外，鸡肉也可以用来做酱油鸡，味道也是非常棒的，我们全家人都很喜欢这道菜，下饭下酒都特别棒，逢年过节、家人聚餐做这道菜都特别受欢迎。简单好吃的做法分享给你，喜欢可以试试哦。

【小提示】

1、这里因为赶时间直接烹饪了，如果时间允许建议鸭肉先加入生姜、生抽、五香粉等配料搅拌均匀腌制2个小时后再烹饪，这样煮出来的鸭肉更香更入味。

2、人少所以用的4分之一的鸭肉，建议用一整只鸭肉来煮，效果更好哦。用整只鸭的话配料需要相应的增加一些。

3、在焖煮的过程中，因为料汁是不能完全将鸭肉浸泡住的，需要时不时的来回翻面，舀酱汁淋在鸭身上，这样煮出来的鸭肉色泽上色更均匀，也更香更入味。

4、料汁的量也不多，焖煮的过程中不建议用大火，那样汤汁容易蒸发干，鸭肉还没有完全熟透，煮沸后转小伙焖煮，大火收汁即可。

你可以直接将鸭子给它加入一些酱油，随后给他红烧就可以了。

这个需要用水把鸭子煮至半熟。倒入适量的酱油，香料，再熬制一个小时就可以了。

这鸭肉焯一下水，然后放酱油，这样子一起做这个酱油鸭就非常美味，又营养哦

酱油鸭的做法非常复杂，你需要请专业的技术人员来你才可以完成

复合酱油怎么熬？

浓汁雷司令多宝鱼的做法：

您好，复合酱油一般餐饮业内称之为酱油，这是一种使用特别广泛，效果非常出色的熟制调味品。它的主要构成方式都是 酱油+香料+调料+鲜料 这样的。因为现在的酱油酿造时间短，工业化制作，导致普通生酱油不可避免的带有酸味，锈味，涩味。所以必须去掉它的异味，再增加香味和回味。所以，酱油就孕育而生了。

比如川菜的 甜酱油 ，如果没有这个，那基本一半的川菜的味道就会大为逊色。它口味甜咸鲜，是夫妻肺片，蒜泥白肉等名菜的基础调味料，也是甜水面，川味凉面，钟水饺等名小吃的主要调味料。几乎所有的川面都会用到它。

再比如粤式的 豉油皇 ，也是一种酱油，它是粤式捞面，炒粉，一些粤菜的必备调味料。它口味咸鲜，带有蔬菜的清香和海鲜的鲜美，作为调料和蘸料都是非常好的组成。

再比如葱油拌面的 葱油酱油 ，内蒙山西常见的 菌菇酱油 ，都属于这个范畴内，下面我就简略说一下家用的各种酱油的做法。

甜酱油（川式酱油）的家常做法 。

粤式豉油皇的家常做法。

家常用葱油虾子酱油的做法。

酱油大家都不陌生，也是我们生活中常用到的调料，主要是提鲜、上色的作用，不管是炖菜、卤菜都离不开酱油，复合酱油相信很多人也都听说过，饭店里用得比较多，酱油的味道比较单一，熬制过后会变得非常的香，用来拌面、拌凉菜等，味道也会更好，下面就来分享一下复合酱油的熬制方法。

一、复合酱油配方一

1、准备食材：黄豆酱油500克、葱20克、姜20克、胡萝卜20克、芹菜10克、香菜10克、洋葱20克、红糖80克、冰糖30克、白蔻2克、香菜籽2克、花椒3克、小茴香3克、甘草2克、2克、草果1个、八角3克、桂皮3克、陈皮2克、水100克

2、姜洗干净切片、葱洗干净切段、芹菜洗干净切段、胡萝卜洗干净切片、洋葱洗干净切小块、香菜洗干净切段，香料用温水浸泡十分钟，洗干净备用。

3、把黄豆酱油倒进锅里，加入水，再加入姜片、葱段、芹菜、洋葱、胡萝卜、香菜和香料，把冰糖和红糖也放进去。

4、用大火烧开，不停地搅拌，熬制冰糖红糖完全融化，转小火熬制半个小时，熬制时间到后关火晾凉，让香料在料汁里面浸泡十二个小时，浸泡时间到后，把料渣捞出来，复合酱油就做好了。

二、复合酱油配方二

1、准备食材：黄豆酱油适量、鸡精10克、3克、桂皮2克、小茴香2克、豆蔻3克、八角4克、草果2克、香砂仁2克、香叶2克、姜30克、葱30克、香菜20克、洋葱30克、胡萝卜20克、水4斤

2、葱洗干净切段，香菜洗干净切段，洋葱洗干净切小块，姜洗干净切片，胡萝卜洗干净切片，把香料用温水洗干净。

3、准备一个无油的锅，把香菜、葱、姜、胡萝卜、洋葱和香料放进去，再加入水，大火烧开，转小火熬制一个小时。

4、熬制时间到后，把料渣捞出来，把料汁过滤一遍，加入黄豆酱油，料汁和黄豆酱油的比例是1：1，再加入鸡精，搅拌均匀，复合酱油就做好了，用来拌凉菜、拌面都非常的好吃。

总结：复合酱油的配方有很多，每个人的做法都不一样，上面两种复合酱油的做法都很简单，做出来的复合酱油非常的香，用来拌面、拌凉菜等都非常的好吃，熬制酱油主要就是比例要掌握好，不能用铁锅熬制，盛复合酱油的容器一定要无水无油，这样才可以保存时间长。

酱油称它为复合酱油，大家从字面上就容易理解些，它就是对普通酱油的再次加工，其中再添入些香料和其他的佐料，以搅拌或者熬煮的方式重新呈现出来，让它吃着更为的浓香鲜美些，是饭馆厨师必备的技能之一。

那么，复合酱油到底该如何做呢？常见的做法有以下两种：

（1）香料复合型酱油：

配方：25克味精+15克八角+15克小茴香+10克桂皮+25克甘草+3克+5克花椒+50克生姜+10千克酱油+1.5千克红糖。

1、将香料和生姜装入纱布袋中，再将红糖拍碎备用。

2、再将酱油和红糖倒入锅中，开小火熬至融化，再丢入香料包，将它熬至浓稠状态，待水分蒸发至原先的3/4时即可盛出来。

3、放凉后存入陶瓷的容器中即可。

主要用途：拌面、凉拌菜、烧菜。

配方：克生姜（去皮）+500克大葱+1000克芹菜+克干香菇+500克尖椒+2个洋葱（圆葱）+500克香菜+100克白糖+75克+1瓶生抽+半瓶蚝油+150克鱼露（虾油）+5公斤的清水。

1、除了生抽和盐以外，将上头配方中的其他调味料全部倒入锅中，并且加入适量的清水，大火烧开后，再转小火熬制1-2个小时左右，将残渣过滤出来，直接丢弃不用。

2、待它温度降低下来后，先撇去多余的浮沫，再倒入余下的两样佐料——盐和生抽搅拌，如果觉得颜色太浅，适当增加些老抽来调色。

3、再次过滤后，就将它装入密封的容器中，再将它存放到冰箱冷藏起来，随用随取。

用途：凉拌或者单独作为蘸汁，味道清鲜味美，口味和海鲜搭。

复合酱油的特点是咸味鲜美、酱汁浓稠、色泽棕红，风味独特，常常把它当做凉拌汁、蘸汁、拌面来使用，用途特别的广泛，根据配方的不同，调出来的口味也不尽相同！

综合酱油熬制秘方：

食材：酿造酱油200毫升，红糖20克，冰糖40克，谁25毫升，香葱2根，姜3片，八角1颗，三奈2克，香叶2片，花椒2克，桂皮2克，草果1个，小茴香3克，豆蔻3个，陈皮1克。

制作步骤1：锅内倒入酱油水，酱油和水的比例8：1，大火煮开，加入所有调料，转小火煮10分钟。

制作步骤2：加入红糖和冰糖继续熬煮，熬到汤汁浓稠，关火。

制作步骤3：滤出料渣，晾凉密封冰箱冷藏室储存。此复合酱油用于炒菜和拌凉菜。

什么是复合酱油，它是市场上买不到的，市场上买的都是什么生抽，老抽，而复合酱油是需要把把酱油用多种香料，慢火特殊熬制而的，香味浓郁，浓稠的美味酱油。所以这种现在很少有家庭做，因为太负责，太麻烦了。今天就给大家介绍一种复合酱油的熬制方法，希望大家可以看下，学习一下，这种酱油对于吃饭，吃面都是非常好吃的。

步骤一：

原材料准备，准备黄豆酱油1000毫升，红糖150G，冰糖100G，姜50G，陈皮3片，八角5个，茴香5G，草果 2-3个，三奈 甘草 各5-8片，桂皮2-3片，香叶4-6片，清水120毫升。

把所有香料都用清水冲洗一篇，过滤水分，生姜切片，准备好红糖，冰糖，清水。

步骤三：

把酱油，冰糖，红糖，清水，倒入锅中后烧开，然后放入所有香料，小火熬制30-40分钟，小火熬制中，满屋飘香。熬到浓稠，熬制到原液的三2.酱油浓稠，比普通酱油的粘着力更强，附味儿。分之二。味儿美，颜值高的酱油就可以出锅啦。然后用滤网把香料捞出，剩下都是酱油。

步骤四：

把剩余酱油放入玻璃樽里面放好就可以了，这就是简单快捷的复核酱油的熬制方法，是不是很简单啊，记住哦，夏天存放是放冰箱的哈，请切记

复合酱油一般是凉菜中用得比较多，炒菜中如回锅肉，红烧类菜品等需要上色的烹饪中也常见使用。但很多人并不知道，其实在很多年以前，并没有复合酱油一说，那时在四川都是叫红酱油，口感回甜，酱香浓郁，颜色红亮。只不过，现在做传统红酱油的人越来越少了，市面上也不好买了，一般都是用老抽来代替红酱油了。而为了寻找那种老传统红酱油的味道，四川的厨师便想办法利用酿造黄豆酱油自己来制作红酱油，也叫酱油、复合酱油。

之所以复合酱油是凉菜中必不可少的，一是因其有很好的着色作用；二是因其比较粘稠，有很好的附味作用；三是能增加菜品的回味。所以，在川菜的凉菜系列中，红酱油，或者说酱油是非常重要的一味调料，如蒜泥白肉，夫妻肺片、甜水面、凉猪耳朵，凉拌猪蹄等等，都是全靠这个酱油在提味。

下面就来分享一下酱油的详细做法:

做法：

1：将八角，桂皮，，草果，小茴香，香叶，甘草，陈皮用热水浸泡半小时，然后冲洗干净待用

2：锅里加高汤100克，倒入酱油，加入红糖，冰糖，姜、葱和洗净的香料，

3：大火烧开，然后关小火，熬制原汁的2/3，关火晾凉即可

注意事项：

1：是黄豆酱油，这样味道更醇厚，没有黄豆酱油就用生抽代替，

2：用传统的红糖，一是因为红糖比较香，二是因为红糖颜色好，三是因为红糖使酱油粘稠，冰糖使菜品亮色

酱油比普通酱油拌菜好吃的原因就在于：

1.酱油加了糖，口味回甜，比直接在凉菜里加酱油和糖更融合味道，

3.酱油有姜葱和香料的香味，比单单的酱油香。

分享，只是源于对 美食 的爱好！所以，不喜但也勿喷。

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于复合酱油的制作有着丰富的经验，很多人可能头一次听说复合酱油，因为复合酱油一般都是用于餐饮小吃的制作，因为复合酱油无论是在味道，香味，口感的柔和度上，都要远远高于单独的一种酱油味道，所以用这种复合酱油调制出来的小吃 美食 ，都是极其美味的，下面我就分享给大家9款小吃专用复合酱油的做法。

个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下

名：水饺专用复合酱油做法【指数4颗星】

锅内下入酱油500克，清水3000克烧开，倒入白糖500克，红糖1000克，放入姜片100克，八角，，草果，小茴香各15克，丁香5克，烧开后转为小火熬1小时左右，然后收至锅内酱油孜然浓稠后，即可关火晾凉，打掉锅内所有料渣子就可以使用了。

第二名：凉菜专用复合酱油【指数3颗星】

锅内倒入8瓶黄豆酱油【每瓶550克】，清水4400克，倒入姜片120克，薄荷叶100克，葱段60克，香叶，八角，桂皮，白扣个50克，然后小火烧至锅内酱油冒鱼眼泡，在倒入红糖3500克，九制话梅2袋【每袋约克】，九制陈皮2袋【每袋约220克】，然后继续小火熬1小时，关火打捞掉所有料渣子，熬制好的复合酱油自然放凉后，放到保鲜盒密封冷藏保存即可。

第三名：口水鸡专用复合酱油【指数5颗星】

锅内倒入中坝酱油10瓶，加入清水800克，海天老抽2瓶，姜40克，冰糖200克，葱100克，八角50克，香叶40克，香菜根35克，小茴香30克，草果20克，桂皮20克，白扣10克，小火熬制1小时，然后打捞掉所有料渣子，自然放凉后放入冰箱冷藏保存即可。

提示：像是这样针对肉类食材调味的复合酱油，在熬制的时候会加入较多的葱姜，而加入较多的葱姜就会导致熬好的复合酱油的保存时间较短，所以像是这种复合酱油是一次性不要熬制太多，另外熬酱油的时候，葱放的越多，酱油的保存时间就会越短。

个人主页有各种卤菜做法的讲解和卤菜香料配方的分享，定时解答卤菜制作常见问题的处理方法

第四名：四川复合酱油秘方【指数4颗星】

白酱油2斤，八角10克，桂皮7克，香叶3克，草果7克，三奈4克，甘草4克，老姜片30克，大红袍花椒10克，白扣3克，老红糖150克

1.将所有的食材全部清洗干净，然后焯水一下留着备用

3.锅里倒入白酱油和放入香料包，大火煮开，改文火熬制30分钟即可。

4.闻到香味后，加入适量鸡精即可起锅，然后捞出料包，复合酱油放凉装入容器内保存即可。

注意事项：

1.所有香料需要提前焯水后再使用，这样做的目的就是去除香料的苦味，而拍碎香料可以让香料更好地出香味。

2.熬制复合酱油的时候必须用文火小火慢熬，火候稍微大点就很容易导致熬出的酱油偏苦。

3.无论是哪种复合酱油，在熬好后，尽快使用完，因为长时间存放会导致酱油的复合香味的流失。

第五名：清淡型凉拌菜复合酱油做法，适用于各种凉拌海鲜以及小凉菜【指数4颗星】

原料： 姜0.5斤，大葱1斤，芹菜2斤，干香菇0.2斤，圆葱2个，香菜1斤

调料： 白砂糖2两，盐1.5两，李锦记生抽2瓶，李锦记老抽适量，蚝油半瓶，鱼露3两

做法：

1.锅内加水8-10斤，把李锦记老抽和盐外的所有原料放入锅中，大火烧开，然后改为小火熬制1个小l时，熬出蔬菜的清香味，当所有蔬菜熟烂出味后，捞出扔掉，然后打捞干净料渣子。

2.然后将所有调料加入锅内，大火烧开，撇去浮沫，看颜色适当增减老抽的量，然后再根据当地的饮食特点调整盐的用量即可。

4.将复合酱油过滤后倒入容器内，冰箱冷藏保存即可。

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第六名：复合酱油配方【指数5颗星】

配方： 八角6克，桂皮5克，香叶2克，三奈3克，草寇5克，甘草4克，小茴香3克，香砂3克，草果1个，陈皮2克，辣椒10克

调料：海天老抽100ml，白砂糖100克，葱段25克，姜片30克，清水1000克

做法： 先把香料浸泡30分钟，然后锅中烧水，放入上面所有香料，小火煮1小时，然后加入剩余的所有调料，文火煮1小时即可。

第七名：重庆小面专用复合酱油【指数5颗星】

清水中放入八角，桂皮，香叶，草果，甘草，陈皮，小茴香各3克，浸泡搅拌均匀后过滤掉水待用，然后锅中倒入清水500克，将准备好的香料，拍碎的生姜30克，芹菜30克，水烧开后小火继续煮3分钟，将香辛料的苦香味与芳香味挥发中和。

然后在放入红糖30克，冰糖30克，倒入黄豆酱油500克，烧开后小火煮10分钟，在倒入生抽酱油200克，小火煮20分钟，等到酱汁熬制浓稠后关火滤掉所有料渣子。

将酱汁大火煮至冒泡后关火，冷却保存即可。

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用料

生抽克

糖大半勺（可用红糖色泽更好）

老抽一勺

味精一小勺（可不放）

五香粉一小勺（放）没有可以用十三香代替

蒸鱼豉油一勺

蚝油一勺

香料水225克

步骤 1

熬葱油泡的香料水和生抽倒入锅里，加入一勺老抽一勺蚝油一勺蒸鱼豉油，是这样的大勺，没有香料水就把草果、八角、花椒、桂皮、大葱、生姜、香叶、陈皮、泡水后沥干放在炖汤放香料的纸包里，扔进锅里一起熬煮

步骤 2

加入一勺味精，一勺糖，一勺五香粉或者十三香，其实糖可以多放一些，用红糖更漂亮。我家没有了……就剩一点全放了…

步骤 3

大火煮开后转小火这样冒泡就行

步骤 4

大概十五分钟后就是这样冒大泡，转小火，要不停的搅动了

步骤 5

熬至粘稠，铲子划过不会马上流动到一起，就可以关火了，放凉后装瓶，常温保存就行。

步骤 6

我家就用这种袋子放香料炖汤炖肉或者我懒的时候拿来泡茶，用完直接捞出来扔掉就好了 很方便。

可以拿去试试

酱油（复合酱油）的做法

主料：黄豆酱油、红糖、冰糖。 辅料：花椒、大料。 步骤： 1、准备一口干净无油无水的小锅，将生抽、老抽放进去。 2、准备调料。 3、葱姜适量，用刀把姜排散。 4、把颗粒状的调料用纱布包起来，其他的直接放进去，充分搅拌均匀，开中火烧开，转小火煮40分钟就成功拉！ 5、准备一个干净的玻璃瓶，用开水烫一下晾干，然后将做好的酱油放进去，晾凉放冰箱就可以随时用拉！希望我的回答能帮到你！

酱油中含有哪些成分

生抽是酱油的一种，颜色比较淡并且呈红褐色。生抽是用来做一般的烹调用的，味道较咸。生抽主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。生抽酱油是酱油中的一个品种，是以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的。

酱油是以大豆、小麦等原料，经过原料预处理、制曲、发酵、浸出淋油及加热配制等工艺生产出来的调味品，营养极其丰富，主要营养成份包括氨基酸、可溶性蛋白质、糖类、酸类等。

5、吃完海鲜不宜喝茶的原理与不宜吃水果的原因近似。由于茶叶中也含有鞣酸，同样能与海鲜中的钙形成难溶的钙。在食用海鲜前或吃海鲜后，喝茶会增加钙与鞣酸相结合的时机。因此，在吃海鲜时不要喝茶。同理，间隔2小时以上。

氨基酸是酱油中重要的营养成分，氨基酸含量的高低反映了酱油质量的优劣。氨基酸是蛋白质分解而来的产物，酱油中氨基酸有18种，它包括了人体8种必需氨基酸，它们对人体有着极其重要的生理功能，人们只能在食品中得到氨基酸才能构成自身的蛋白质，蛋白质是生命的物质基础，是构成生物体细胞组织的重要成份，是生物体发育及修补组织的原料，人体内的酸碱平衡，水平衡的维持，遗传信息的传递，物质的代谢及转运都与蛋白质有关。

还原糖也是酱油的一种主要营养成份。淀粉质原料受淀粉酶作用，水解为糊精、双糖与单糖等物质，均具还原性，它是人体热能的重要来源，人体活动的热能60~70%由它供给，它是构成机体的一种重要物质，并参与细胞的许多细胞的许多生命过程。一些糖与蛋白质能合成糖蛋白，与脂肪形成糖脂，这些都是具有重要生理功能的物质。

总酸也是酱油的一个重要组成成分，包括乳酸、醋酸、琥珀酸、柠檬酸等多种有机酸，对增加酱油风味有着一定的影响，但过高的总酸能使酱油酸味突出、质量降低。此类有机酸具有成碱作用，可消除机体中过剩的酸，降低尿的酸度，减少尿酸在膀胱中形成结石的可能。

食盐也是酱油的主要成分之一，酱油一般含食盐18克/100毫升左右，它赋予酱油咸味，补充了体内所失的盐分。

酱油除了上述的主要成分外，还含有钙、铁等微量元素，有效地维持了机体的生理平衡，由此可见，酱油不但有良好的风味和滋味，而且营养丰富，是人们烹饪的调味品。

一般人都可食用

酱油是从豆酱演变和发展而成的。历史上早使用“酱油”名称是在宋朝，林洪著《山家清供》中有“韭叶嫩者，用姜丝、酱油、滴醋拌食”的记述。此外，古代酱油还有其他名称，如清酱、豆酱清、酱汁、酱料、豉油、豉汁、淋油、柚油、晒油、座油、伏油、秋油、母油、套油、双套油等。公元755年后，酱油生产技术随鉴真传至日本。后又相继传入朝鲜、越南、泰国、马来西亚、菲律宾等国。

生产工艺

酱油用的原料是植物性蛋白质和淀粉质。植物性蛋白质遍取自大豆榨油后的豆饼，或溶剂浸出油脂后的豆粕，也有以花生饼、蚕豆代用，传统生产中以大豆为主；淀粉质原料普遍采用小麦及麸皮，也有以碎米和玉米代用，传统生产中以面粉为主。原料经蒸熟冷却，接入纯粹培养的米曲霉菌种制成酱曲，酱曲移入发酵池，加盐水发酵，待酱醅成熟后，以浸出法提取酱油。制曲的目的是使米曲霉在曲料上充分生长发育，并大量产生和积蓄所需要的酶，如蛋白酶、肽酶、淀粉酶、谷氨酰胺酶、果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶等。在发酵过程中味的形成是利用这些酶的作用。如蛋白酶及肽酶将蛋白质水解为氨基酸，产生鲜味；谷氨酰胺酶把万分中无味的谷氨酰胺变成具有鲜味的俗谷氨酸；淀粉酶将淀份水解成糖，产生甜味；果胶酶、纤维素酶和半纤维素酶等能将细胞壁完全破裂，使蛋白酶和淀粉酶水解等更。同时，在制曲及发酵过程中，从空气中落入的酵母和细菌也进行繁殖并分泌多种酶。也可添加纯粹培养的乳酸菌和酵母菌。由乳酸菌产生适量乳酸，由酵母菌发酵生产乙醇，以及由原料成分、曲霉的代谢产物等所生产的醇、酸、醛、酯、酚、缩醛和呋喃酮等多种成分，虽多属微量，但却能构成酱油复杂的香气。此外，由原料蛋白质中的酪氨酸经氧化生成黑色素及淀份经典霉淀粉酶水解为葡萄糖与氨基酸反应生成类黑素，使酱油产生鲜艳有光泽的红褐色。发酵期间的一系列极其复杂的生物化学变化所产生的鲜味、甜味、酸味、酒香、酯香与盐水的咸味相混和，形成色香味和风味独特的酱油。

普遍采用的低盐固态发酵工艺流程如图。

1.胺基酸

酱油在制麴时藉霉菌所产生之蛋白脢和淀粉脢将原科中之蛋白质及淀粉分解。下缸后，此等酵素仍继续将未被分解之蛋白质和醣类进行分解。酱油中之游离态胺基酸常以胺基态氮表示。标准CNS一级酱油品质(总氮1.2％，胺基态氮0.48％)。酱油中之游离态胺基酸总含量约 5-6％，其中以麸胺酸(glutamic acid)之含量，约占总胺基酸之20％。

2.有机酸

酱油麴下缸以后，由於耐盐性乳酸菌 Pediococtus sp.之增殖而使酱酿之PH值随之下降，由原来之 pH 6.5下降至 pH 5.0左右，而酱酿中之总酸量也随著增加。随著耐盐性酵母菌代之而起，待进入成熟期后，则改由Torulopsis sp.担任后发酵之熟成工作，在此期间酱油酿之香味成分逐渐开始显著地生成。

3.醣类

一般纯酿酱油中之还原糖含量在5％左右。主要醣类包括多醣、双醣及单醣等。单 醣中以五碳醣及六碳醣为主，至於四碳醣及七碳醣则未被发现

海鲜三合油怎么调

在鱼身上划几刀。

原料：10克醋、50克酱油、10克香油、蒜、味精做法三合油是由香油、酱油、醋调配而成。制法是:取50克酱油、10克香油、10克米醋,依次倒入碗中,加少许味精,调匀即可。如能加入些蒜泥,既能增味又可杀菌灭毒。三合油可用于拌白鸡、白肉、海蜇、粉皮、蔬菜,吃起来咸、香、酸、鲜。

步骤二：

很多人在吃海鲜的时候都喜欢用一些蘸料，海鲜蘸料在吃海鲜的时候是比较重要的，有一些蘸料有很好的调养身体的作用，能够降低海鲜的寒气，而且能够提高海鲜的美味，海鲜蘸料的调制方法也比较多，可以根据吃的不同的海鲜，以及自己的口感来进行调制，下面我们来了解一下。

海鲜蘸料怎么调

一、海鲜蘸料汁备料：蒸鱼豉油（李锦记）尖椒蒜（2个）白糖水作法：1.尖椒切成圈，蒜切片备用。2.锅中倒入少量油，稍热加入蒜片，尖椒圈，出香味后（不要变色）倒入蒸鱼豉油（多）。3.汤汁煮开时加水和白糖，搅拌，再沸时，盛出即可。注：口味很独特，带点辣味，蒜香，很鲜美！量的多少根据自己的口味来定。

二、吃海鲜必备蘸料用料海鲜酱油、香醋、香油、蒜末；做法：1、两到三瓣蒜切末2、加入海鲜酱油醋香油拌匀。香油可以多放一些。当然如果你想吃辣可以放入一些切碎的小米椒。

小贴士：

海鲜类都是属于比较寒性的食物，所以，制作海鲜蘸料一定要准备适量的姜末起去寒的作用；上海人习惯吃镇江香醋，和山西醋比较起来没有山西醋那么酸，如果选用山西醋可以适量多放点糖来解掉一些醋的酸；这道蘸料特别适合海鲜类的材料

吃海鲜过敏怎么办

1、对肠道免疫功效的人来说，吃海鲜具有潜伏的致命危害。在吃“醉蟹”、“生海胆”、“酱油腌海鲜”之类不加热烹调的海鲜一定要慎重，吃三文鱼的时候也要保证鱼的新鲜和卫生。

2、每顿饭吃某种一定量的海鲜，慢慢尝试增加份量，一有过敏反应，立即遏制进食。于是经几次三番尝试，找到自己合适的定量，每次进食，就不会过敏了。

3、在吃海鲜时不要饮啤酒。虾、蟹等水产品在人体代谢后会形成尿酸，而尿酸过多会导致痛风、肾结核病等病症。如大量食用海鲜的同时，再饮用啤酒，就会增速体内尿酸的形成，对身体产生过敏影响。

4、鱼、虾、蟹等水产品含有丰富的蛋白质和钙等营养素。水果中含有较多的鞣酸，如吃完水产品后马上吃水果，不但影响人体对蛋白质的接收，海鲜中的钙会与水果中的鞣酸相结合，形成难溶的钙，会影响肠道健康，出现腹痛、恶心、吐逆等症状。间隔2小时以上再吃。含有鞣酸较多的水果有柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等。

6、任何

酱油菜的家常做法

酱油菜的家常做法如下：

主料：花生米、黄豆、大白菜、青萝卜、海带、香菜和大葱。

步：准备适量的大白菜和青萝卜、海带、香菜和大葱，把所有蔬菜都清洗干净，用刀切成大块，然后晾干水分备用。准备一斤花生米，半斤黄豆，清洗干净后，用清水浸泡一晚上，提前把花生米和黄豆泡发。

第二步：锅内加水，加入适量的盐，加入适量的葱段、姜片和八角，放入泡发好的花生米、黄豆和清洗干净的海带，将花生米、黄豆、海带都煮烂后，控水捞出。

第三步：另起锅，加入一斤酱油，放入切好的白菜、萝卜块、大葱段、大火煮开后，转小火炖10分钟。加入沥干水分的香菜，再煮10分钟后，关火，将煮好花生米、黄豆和海带，重新放入锅中，翻拌均匀，在锅内自然放凉后，即可食用。

做（2）清淡型：法技巧

1、原料的选择完全随自己喜好，有的人还喜欢放海带，不过太后说了古老的做法就是放这些材料了。

2、花生要早煮，煮熟了后再放豆和其他材料，放香菜。做法步骤：

3、老辈子人做酱油菜都是用麦麸做出酱油后再烧菜，咱省事了，什么酱油都能买到，想吃口重的多放酱油，口轻鲜味重的就放适量老抽，既上色也不会太咸。

4、烧酱油菜不要放一点油，这样便于保存不易变质，每次吃的时候用干净的筷子挑一些，剩下的可以放很久，天冷的时候，吃一个冬天也可以。