家常酥鱼块做法_酥鱼的配料做法视频

炸酥鱼的做法窍门

4、盖上锅盖，旋紧出气孔。大火烧开，小火焖压1小时左右。

1、准备材料：青鱼800克、玉兰片10克、鸡蛋100克、25克、面粉35克、食盐4克、酱油20克、醋8克、味精3克、姜10克、白砂糖8克、黄酒15克、胡椒粉2克、小葱10克、植物油100克。

家常酥鱼块做法_酥鱼的配料做法视频

家常酥鱼块做法_酥鱼的配料做法视频

在上面码鱼

2、将青鱼宰杀治净，片取其肉剁成6.5 厘米长、1.5 厘米宽、1.5 厘米厚的长条，洗净沥干，盛盘内；

3、鱼肉内加精盐、黄酒腌渍5 分钟；

4、鸡蛋磕入碗内，加面粉、淀粉、搅拌成全蛋糊；

6、去杂质洗净；

7、玉兰片用水泡发，洗净切片；

8、炒锅内倒入植物油，置在旺火上烧至7 成热，将鱼逐块下锅炸至外酥内嫩，色泽金黄时捞出，整齐地摆在碗中；

10、将卤汁淋入炸好的鱼块碗内，上笼蒸半小时取出，翻扣入盘；

11、炒锅下底油烧热，放入葱、姜、木耳、玉兰片烹炒，然后下鸡汤100毫升，将蒸鱼原汁倒入锅内，加白糖、酱油、醋，同烧；

12、待烧沸后即用湿淀粉调稀勾芡，芡汁稠浓后，淋入香油，然后起锅浇在鱼的上面，撒上胡椒粉即成。

永年广府酥鱼的做法

1、主料：鲜鲤鱼10千克 酥鲤鱼。

25、将腌渍好的鱼块，倒入蛋糊中沾糊上浆；、辅料：葱段、恭喜你，你的酥鱼问题让我看到了。酥鱼的做法目前确实很乱，大家费时费钱费工夫还做不好。我给你酥鱼的正宗做法，无论别人怎么，这是正宗的酥鱼的做法了。我至少做过10几种，这个 。姜块、大蒜、花椒、大料、酱油50克、料酒50克、九层塔5克、白糖30克、香砂10粒、草果一个、莘苡少许、肉蔻圣旨核心料1袋器具：磁州窑酥鱼专用砂锅。

3、锅底铺竹片若干。接着放入辅料，料上边放鱼，然后把砂锅置于炉火上，大火“料窨”，这是鱼好吃不好吃的关键。

4、然后加入优质小米水，水要超过上层鱼。锅内鱼汤沸腾后，把火劲调小，火劲大小以锅内鱼汤微滚而不沸腾为佳。大约3到6个小时鱼即可以出锅。

邢台酥鱼的做法和配方

芹菜掰段垫炒菜锅底

2、鱼尾切成鱼是很多人都喜爱吃的，鱼的种类比较多，在对鱼选择上，都是可以根据自己的喜爱进行，常见的鱼就是鲤鱼、鲫鱼，这两种鱼在选择上，都是比较大的，而且这两种在肉的口感上，也是非常不错，鱼含有的蛋白质、氨基酸都是比较多，因此对鱼选择，利于身体健康发展，那鱼皮冻的做法如何呢?片状。

3、鱼和葱姜放入碗中。

4、加入黄酒、酱油腌制半小时。

5、锅中烧油放入鱼块，大火炸至两面金黄。

6、锅中烧油放入葱姜炒香。

7、倒入酱油、蚝油、黄酒、白糖、水、老抽大火烧开。

8、将鱼放入汁中浸泡5分钟。

9、捞出装盘即可。

酥鱼的正宗做法

华夏饮食，源远流长，骨酥鱼尤为奇葩，但历史悠久，多不为人知，加上冒伪劣，良莠不齐，也毁了骨酥鱼不少好名声，好好的骨酥美味，大家也做不出好味道来，以为是自己手艺不行，其实是做法有误。

酥鱼的正宗做法：

主料：鲜鲤鱼25条 辅料：葱段、姜块、大蒜、花椒、大料、酱油50克、料酒50克、九层塔5克、白糖、核心料1袋、小米水5000克 器具：磁州窑酥鱼专用大砂锅（一锅能做20多条鱼，用这个锅做酥鱼，风味额外的好） 制作：锅底铺竹片若干。接着放入辅料，料上边放鱼，然后把砂锅置于炉火上，大火"料窨"，这是鱼好吃不好吃的关键，然后加入优质小米水，水要超过上层鱼。锅内鱼汤沸腾后，把火劲调小，火劲大小以锅内鱼汤微滚而不沸腾为佳。大约3到6个小时鱼即可以出锅。 特点：骨酥刺烂，鱼形完整，营养滋补，老少皆宜。根据此基本做法，结合各地风味，可做出麻辣、香辣、五香、香甜、豆豉等风味。

注意事项：

1、锅内汤少时，要加适量温热水，切勿加凉水。2、锅从火上端下后，停上10几分钟再动鱼。3、吃完鱼，鱼汤千万不要扔掉，下次做鱼备用，即可省作料，做出的鱼也更好吃。如果不做鱼了，把圣旨骨酥鱼汤按1：5比例兑水烧开，风味营养，邯郸民间有"冬吃萝卜夏吃姜，不如圣旨酥鱼汤"的美誉。酥鱼的正宗做法其实就是圣旨骨酥鱼的做法，圣旨骨酥鱼是酥鱼的发源地，是的“酥鱼始祖”。

华夏饮食，源远流长，骨酥鱼尤为奇葩，但历史悠久，多不为人知，加上冒伪劣，良莠不齐，也毁了骨酥鱼不少好名声，好好的骨酥美味，大家也做不出好味道来，以为是自己手艺不行，其实是做法有误。

酥鱼的正宗做法鱼去磷、鳃后洗净，开膛取出内，腹内血水用洁净布揩干，对剖开，用斜刀批切成1.6厘米左右的瓦块状盛入大搪瓷盘，加绍酒100克、精盐15克和酱油腌渍约2小时后取出，晾干，分成两份待用。大锅中放入水500克、绍酒25克和葱、姜（拍松）、八角茴香、桂皮、白糖，用旺火煎熬至汁水起粘性时，捞出葱、生姜、茴香、桂皮，加入糟烧酒，离火，制成卤汁待用。另用大锅一只置旺火上，下菜油（使用过2次的油为），待油温至九成热（约225℃）时，取鱼块1份，逐块下锅，炸至外层结壳时用漏勺捞起，待油温回升至九成热（约225℃）时，将鱼块入锅，炸至外层呈深棕色，用漏勺捞出，放入卤汁，加盖焖约1小时捞出，其氽也如此炸制焖熟，装盘即成。食用时可撒少量五香粉。:

主料:鲜鲤鱼25条 辅料:葱段、姜块、大蒜、花椒、大料、酱油50克、料酒50克、九层塔5克、白糖、核心料1袋、小米水5000克 器具:磁州窑酥鱼专用大砂锅（一锅能做20多条鱼，时不时用勺子舀汤浇到鱼表面用这个锅做酥鱼，风味额外的好） 制作:锅底铺竹片若干。接着放入辅料，料上边放鱼，然后把砂锅置于炉火上，大火"料窨"，这是鱼好吃不好吃的关键，然后加入优质小米水，水要超过上层鱼。锅内鱼汤沸腾后，把火劲调小，火劲大小以锅内鱼汤微滚而不沸腾为佳。大约3到6个小时鱼即可以出锅。 特点:骨酥刺烂，鱼形完整，营养滋补，老少皆宜。根据此基本做法，结合各地风味，可做出麻辣、香辣、五香、香甜、豆豉等风味。

注意事项:

1、锅内汤少时，要加适量温热水，切勿加凉水。2、锅从火上端下后，停上10几分钟再动鱼。3、吃完鱼，鱼汤千万不要扔掉，下次做鱼备用，即可省作料，做出的鱼也更好吃。如果不做鱼了，把圣旨骨酥鱼汤按1:5比例兑水烧开，风味营养，邯郸民间有"冬吃萝卜夏吃姜，不如圣旨酥鱼汤"的美誉。酥鱼的正宗做法其实就是圣旨骨酥鱼的做法，圣旨骨酥鱼是酥鱼的发源地，是的“酥鱼始祖”。

酥鱼一条约重0克。 生姜块25克、大葱25克、精盐15克、八角3克、茴香3克、桂皮3克、五香粉5克、白糖50克、烧酒30克、绍酒125克、酱油25克、熟菜子油1500克(实耗油200克)。

鱼冻酥鱼的做法

9、用鸡汤100毫升、酱油、白糖、味精、葱、姜调成卤汁；

很多人对鱼皮冻的做法并不是很清楚，这样的食物在制作上，也是有着很好的方式，在制作前也是需要对它进行很好的了解，使得选择的时候，都可以知道该如何制作，。

鱼皮冻的做法：

材料：鳕鱼皮75克。调料香菜叶3片，盐3克，味精5克，凝胶粉2克。

做法

1、先将鳕鱼皮洗净改刀成1厘米1、将新鲜鲫鱼或鲤鱼去鳞、鳃、内，清洗干净并沥干水分，将葱切段，生姜和大蒜切薄片。宽的条，入沸水中煮5分钟捞出待用。

2、再将煮过鱼皮的汤煮沸，加入盐、味精、凝胶粉烧开待用。

3、取一净碗，先用油涂一下，碗底放3片香菜叶，放入鳕鱼皮，轻轻倒入鱼汤，常温放凉后入冰箱冻20分钟。上桌时倒出装盆即可。

肉皮冻

材料：肉皮

调料有：八角2颗，桂皮2小小块，生姜，葱，糖，酱油，料酒，姜

配料：黄豆，花生

做法：

1、肉皮放水里煮2-3分钟，放点料酒，放点姜，捞出，刮去内层的油脂，洗洗干净,主料切碎丁，黄豆、花生头天水发好，豆腐干2块切丁，我又自做主张切点碎肉丁进去(不要精瘦肉，那样口感太柴的，前夹或边角肉就可以咯!)，肉皮丁等放进锅里，添水至淹没主料，放料酒，煮至颜色发白蓖出汤汁(因为想尝试做下汤包所以先弄点白肉冻出来，如果你不想的话，呵呵，可以主料配料一起放进去一锅炖咯)

3、冬天基本第二天就成型了，如果是夏天，要进冰箱冷却哈子。

以上就是对鱼皮冻的做法详细介绍，在对它制作的时候，可以按照以上方法进行，但是要注意的是，在制作鱼皮冻的时候，也是要适量进行，它的保存时间并不是很长，制作的太多，吃不完是很容易坏掉的，这个也是要注意的。

山东人糖酥鱼的做法

中间水不够了可以加热水 不要加凉水哦

青鱼（或草鱼）一条（约重0克）。 生姜块25克、大葱25克、精盐15克、八角3克、茴香3克、桂皮3克、五香粉5克、白糖50克、烧酒30克、绍酒125克、酱油25克、熟菜子油1500克（实耗油200克）。

外香里嫩，鲜酥可口，甜咸兼有，香味浓郁。

菜系：

zhejiang

调料色拉油适量食盐适量酱油适量鸡精适量葱适量姜适量蒜适量生抽适量蚝油适量黄酒适量白糖适量作：

麻辣酥鱼的正宗做法

姜一小块 葱半根

用料

主料鳙鱼1条

麻辣酥鱼的做法

1.取鳙鱼（也可以用草鱼）中段洗净，按鱼骨的走向切成鱼块备用；蒜拍碎，姜切片，葱白切成小段备用

2.取一容器装入鱼块，加入刚才切好的葱姜蒜、绍酒、少量的盐、生抽、耗油腌制，给鱼块“去腥”，10分钟后沥干水分备用

3.炒锅烧热，倒入适量的油烧热后，放入沥干水分的鱼块，给鱼块“过油”要先小火炸熟，然后再用大火炸，这样鱼肉才能外酥里嫩

4.酱汁的配料：葱姜蒜切末放入准备好的无水无油的容器内，加入生抽、绍酒、耗油、鸡精、糖、美极鲜搅拌均匀。酱料的调配非常重要，个人还可根据各自的喜好自行添加一些佐料

5.“入味”，万事俱备，只要把炸好2、放配料，继续添水淹没所有的料约1寸，记得略放糖、酱油，熬制约30-40分钟，黄豆、花生酥烂时即可。中途记得推下锅底，免得定锅，汤汁渐渐变的稠浓时，即可盛出。的鱼块放入调好的酱汁中“渍”一下，让鱼块迅速吸收酱汁的味道即可

白洋淀小酥鱼时怎么做的？

材料：

鲜活草鱼(或青鱼)约重5000克1条 糟烧酒100毫升绍酒500毫升 葱150克 酱油毫升 姜块150克 白糖750克八角茴香10克精盐100克 桂皮10克 五香粉10克 色拉油0毫升(约耗500毫升)

做法：

草鱼去鳞、内后洗净,腹内血水用洁净布擦干,对剖开,用斜刀披切成1.6厘米的左右 厚的瓦块状,放入大碗内,加绍酒(1001、食材：胖头鱼尾1个、油适量、酱油1勺、黄酒2勺、糖2勺、蚝油1勺、葱适量、姜适量、盐适量、老抽适量。毫升)、精盐(50克)和酱油腌约2小时后取出晾干, 分成五份待用.

大锅中放入水1000毫升和绍酒400毫升,放入葱、姜(拍松)、八角茴香、 桂皮、白糖,用旺火煎熬至汁水起粘性时,捞出葱、姜、茴香、桂皮加入糟烧酒,离火, 制成卤汁待用.

另取一大锅置于旺火上,下色拉油,待油温升至230度左右时,取鱼块一份, 逐块下锅炸至外层结壳时用漏勺捞起,待油温回升至230度时,复将放到碟中 然后要是有剩余汤汁而浇上去就好了鱼块入锅,炸至外层呈 深棕色,用漏勺捞出,放入卤汁中,加盖焖约1分钟捞出,其余四份也同样制法,完成后装盘 即成.食用时撒入少量五香粉.

老焖酥鱼怎么做好吃

老焖酥鱼-1、不要担心会酸味过重，骨软刺酥除了时间的作用外，主要是醋的功劳。---吃鱼不吐刺哦的做法

鱼去鳞 去腮 洗净

烧一锅热水

放葱姜蒜

放全部调料

开火 浇热水到鱼身上

直到没过鱼身

开锅后调小火（能咕咕冒泡即可）

焖3到4个小时

（时间越久骨头越酥 ）

尤其到 收汁儿时 一定要一直舀汤浇到上面 成色才好

可以大火收汁儿

可以把锅侧侧方面舀汤

因为鱼很酥 盛出可以借助碟子

主不要给鱼翻面！！料

鲅鱼或带鱼等三条鲅鱼 花椒一小把

大料三个 醋两饭勺

老焖酥鱼的做法步骤

1. 鲅鱼收拾好，洗干净切段就行，我买的不是大鲅鱼，头去了切了三段。

2. 便萝卜切大块，用开水烫下去萝卜味。然后码放到高压锅底部。把切好的葱、姜、大料、花椒一半放在萝卜上。然后码鱼，不要让鱼挨着锅，要让萝卜把鱼包围。放好鱼后在吧剩下的葱、姜、大料、花椒放鱼上。这次放两饭勺醋，一饭勺老抽和生抽混合起来。盖上高压锅，上汽后二十分钟关火。好吃的焖酥鱼就可以吃了。

3. 如果没有糖尿病和高血压，可以适当的放白糖和盐。凉了不用热也可以吃的酥烂鱼。

焖酥鱼的家常做法

生抽老抽一饭勺 白萝卜或胡萝卜或便萝卜便萝卜一个

焖酥鱼的家特色：常做法如下：

老焖酥鱼，一般用鲫鱼或鲤鱼制作而成，不过用其它鱼也行，只要个头小一些，时间长一点，功夫到了，味道自然没得说。还有人说用米醋，其实用陈醋也不错，我都亲自试过。

2、取不粘锅，热锅凉油，将鱼煎至两面金黄。

3、往高压锅底部铺上几根一次性筷子，然后放葱、姜、蒜，再将煎好的鱼放入高压锅码好，加入老抽、生抽、花椒、八角，倒入食用醋和盐，加水至刚刚没过鱼。

5、时间到后关火，降压开锅。如果还有汤水，则需要开大火收汁。出锅，去掉锅里所有的调料扔掉即可上桌享用了。

烹饪小技巧：

2、往锅底垫上筷子主要是为了防止粘锅，当然你也可以换成白菜、萝卜或者西芹之类的蔬菜，效果一样。

3、如果没有糖尿病和高血压，可以适当的放白糖和盐。这道老焖酥鱼即使放凉了也不用热，可以当零食吃。