清炒淮山片家常做法大全_清炒淮山片的做法简单

清炒山片的做法步骤 其营养价值有哪些

三、煲山粥

清炒山片的做法

清炒淮山片家常做法大全_清炒淮山片的做法简单

清炒淮山片家常做法大全_清炒淮山片的做法简单

小贴士

材料

主料：山400克、水发木耳150克。

调料：精盐1茶匙、味精1茶匙、料酒1汤匙、蚝油0.5汤匙、植物油40克、水淀粉和葱姜丝适量。

1、山用火燎掉须根，用工具打去表皮，洗净切成梯形寸段，焯水30秒捞出投凉，切成菱形片，焯水30秒捞出投凉备用；

2、水发木耳摘洗干净，撕成小块，焯水1分钟捞出投凉备用；

3、葱姜切丝备用；

4、坐锅加植物油烧热，下葱姜丝爆香，倒入蚝油山和木耳，烹入料酒，撒上精盐翻炒均匀，勾薄芡，放味精，淋明油出锅装盘。

淮山的功效与作用及吃法

做法

淮山是一种根长得很长的，埋在地下的食物。下面是我为大家带来的淮山的功效与作用及吃法，欢迎阅读。

起油锅，下蒜瓣辣椒爆香，放入山翻炒，加入生抽、陈醋、料酒（我用的泡酒酿辣椒里头的酒，够味！），快起锅时加盐、味精（我放的蔬菜精，不加味精也可以）。

淮山的功效与作用

(一)淮山的功效：

淮山健脾，补肺，治脾虚泄泻，久痢，虚劳咳嗽，消渴，遗精;

淮山质润兼涩，补而不腻;具有健脾益肺，补肾固精，养阴生津,强筋骨、长志安神的功效;

淮山主治脾虚泄泻食少倦怠，虚劳羸瘦，肺虚咳喘，气短自汗，肾虚遗精，频数，腰膝酸软，眩晕耳鸣，带下，消渴。

(二)淮山的生熟功效大不同

淮山，味甘性平，入脾、肺、肾经，是疗、食疗的常用品。近代医家张锡纯认为：“淮山脾肾双补，在上能清，在下能固，和而能止。”在选择使用时，有生用与炒用的不同。

生用淮山能补脾养胃，补肾涩精，补肺生津，常用于消渴虚热，脾虚纳呆，久泻不止，肾虚遗精，妇女白带过多，肺虚喘咳。炒用淮山能补脾健胃，常用于脾 胃虚弱，食少便滞，白带过多。概括地说：养阴生津宜生用，健脾止泻宜炒用。

(三)淮山的作用

健脾益胃、助消化：生山含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，一味平补脾胃的食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症;

山有健脾益胃、促进消化的作用，临床上常用山来治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。脾胃不好的人，其实完全可买些新鲜的山食用，做到食兼施。

滋肾益精：生山含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精，妇女白带多、频数等症，皆可服之;

益肺止咳：生山含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症;

降低血糖：生山含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，糖尿病人的食疗佳品;

延年益寿：生山含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效;

抗肝昏迷：近年研究发现生山具有镇静作用，可来抗肝昏迷。

舒缓情绪、调节睡眠：山的性温和缓慢，不似人参那样强烈，在调节脾功能的同时兼具舒缓情绪、调节睡眠的效果。因此民间才有“常吃山，脾气不酸”的说法。

补虚：名医张仲景非常善于使用山补虚，他在《金匮要略》中说，山可以用来治疗气血两虚以及胃痛、痹症、闭经、等症状。

淮山营养吃法

清炒淮山：淮山600克、葱末、姜、白醋、白糖、盐、鸡精各适量。将淮山洗干净，用开水烫1分钟再去皮(生的淮山汁弄到手上会很痒痒的，烫一下就没问题了;淮山去皮后切菱形片;切好后泡入冷水中，以防止淮山被氧化变色;将淮山从冷水中捞出，入沸水焯一下，再放入冷水中淘洗沥干;盐、鸡精、白糖、白醋、葱姜丝放到锅中调成汁;锅中热油，将淮山片翻炒，倒入调好的汁翻炒均匀，出锅装入盘中即可食用。

淮山薏仁汤：淮山300克，薏仁50克，发菜少许，鸡蛋1个，高汤、水淀粉、葱花、鸡精、盐各适量。将淮山去皮、洗净、切小丁;薏仁用温水泡软、煮熟鸡蛋打散搅匀;锅里倒入高汤，放入淮山、薏仁，大火烧开后改成小火炖1个小时，用水淀粉勾薄芡，放入发菜，大火煮沸，加入适量的盐、鸡精，均匀泼入蛋液，撒上葱花即成。

淮山拌枸杞：新鲜淮山300克，枸杞10克，柠檬半个。先将柠檬榨汁备用;再将淮山去皮、洗净、切条，放入含有柠檬汁的冷水中浸泡2-3分钟，增加脆度;将枸杞洗净，放入热水中浸泡10分钟;将淮山、枸杞捞起沥干水分，盛盘即可。

吃淮山要注意：

1、淮山皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱，少数人接触会引起淮山过敏而发痒，处理淮山时应避免直接接触。

2、不可以生吃，因为生的淮山里有一定的毒素。

清炒山片如何做，山洁白又清脆，简单快手5分钟就能上桌呢？

10.光泽晶亮，外脆里绵软。

把山切成片用水洗干净。锅中放油放入葱，姜，蒜，花椒炒香，然后放入山片，再放入油盐酱醋蚝油，爆炒三分钟就可以上桌了。

可以用热水焯一下，然后再进行清炒，这样炒出来的味道要更好一些。

就是先把山片给清洗一下，然后直接放进锅再加入一点牛奶，这时山泥更顺滑与更香甜里炒，炒完之后放上葱姜蒜，再放上一点老干妈。

山怎么做好吃

9.迅速放入炸好的山块翻炒均匀即可。

蓝莓山泥

3.调入盐和鸡精调味，起锅装盘即可。

用料

山

蓝莓酱

牛奶

蜂蜜

蓝莓山泥的做法

山洗净去皮，注意处理山时带上手套，因为山皮和山的粘液会引起手痒。处理好的山切小段，放在蒸锅中，隔水蒸熟。蒸到用一根筷子能容易的插入山中，将山插穿

在山泥中加一点点盐

取蓝莓酱一大勺，加一点水稀释

再加入一勺蜂蜜，搅拌均匀。把山泥团成山球，或者其它形态，再上面淋上蓝莓酱即可

1、山泥中加入牛奶可以使山泥更加细滑。也可加入椰汁别有滋味。

清炒淮山（山）

用料

淮山 一斤

盐鸡精

清炒淮山（山）的做法

烧半锅沸水，倒入泡过凉水的淮山片，待水再次烧开后煮一、二分钟捞出淮山片，泡入另一盆凉水中，三五分钟后捞出。

锅内下少量的清油（不要是味道重的猪油、菜油、花生油，普通的豆油调和油玉米油之类都可以），大火烧热后倒入淮山片翻炒，加入半碗水（普通饭碗），盐和鸡精调味翻拌，盖上锅盖转中火焖上一、二分钟，水快干时盛出装盘即可

1、淮山的粘液有毒性，去皮清洗切片都尽量避免直接与皮肤接触，不然会很痒很难受。

紫薯山糕

用料

山（请选铁棍山） 100克

紫薯 100克

绵白糖 15克+15克

食用油 1勺+1勺

山洗净蒸熟去皮，趁热碾成泥，加入适量白糖和少许食用油；紫薯洗净煮熟，去皮后过筛成泥，加入适量白糖和少许食用油；

将山泥和紫薯泥等分成相同大小并搓成圆球，先用模具压入山球，再压入紫薯球，脱模即可食用。

山要选细的铁棍山，水份少比较面。紫薯纤维较多，过筛会比较细腻；加油和糖的量可自定义，加糖增加口感，加油增加粘合度，脱模也容易；压模前在模具内壁刷一层油，先用一种泥试压几次，失败了可以捏掉重新来，顺手了就可以压双色了。

人类所需的18种氨基酸中，山中含有16种。《神农本草经》谓之“主健中补虚、除寒热邪气、补中益气力、长肌肉、久服耳目聪明”，是的健康食材。那么山要如何烹饪才能既健康又美味呢？

1、山炒肉

主料：山300g，肉200g，木耳200g，青红辣椒适量

调料：植物油，盐，鸡精，料酒

①干木耳热水泡开，肉、辣椒、山切片备用。

②山用开水焯一遍，去除黏液。

2、山沙拉

主料：嫩山200g，鲜黄瓜半根，酸黄瓜适量，生菜适量，玉米粒适量，鸡蛋半个，牛奶少量

调料：盐，黑胡椒番茄酱，千岛酱，半脂肪沙拉酱

①山切小块上锅蒸熟，放入搅拌机，加入少量牛奶（不要没过山），盐和黑胡椒。

②鸡蛋、玉米煮熟，和所有食材一起切成小丁。

③用搅拌机打碎山成泥。

④将所有材料晾凉，拌入番茄酱、千岛酱和沙拉酱。

3、山猪肚汤

主料：山500g，猪肚500g，玉米1根，胡萝卜1根，火腿20g，红枣2颗

①猪肚洗净，放入开水焯烫。

②猪肚切宽条，山切厚片，胡萝卜切滚刀，玉米切段。红枣火腿洗净。

③砂锅内放足量清水，放入除山外的其他食材。

④盖上锅盖，大火煲开5分钟后，转小火煲60分钟。

⑤放入山煲20分钟，加适量食盐即可。

工具/原料

山、肉、葱等

方法/步骤

将山冲洗干净上面的泥沙。

削去外皮。削皮的时候戴上手套，不然山本身黏黏的东西可能会使皮肤发痒。

放山块，翻炒一下后，放盐，加水，没过山，开火炖。

放粉条，小火慢炖。

关火，舀到碗盘里就可以开吃了。

一、炒山

在所有山的做法中，炒山是营养美味的。山切成片或丝下锅爆炒，因加热时间短，所含营养成分，尤其是维生素C丢失得较少。比如素的有山炒木耳、西红柿炒山，荤的有山炒肉片、山炒腰花、山炒虾仁、山炒鸡丁等。

材料：山1根，适量，莴笋1根，红椒1个，食盐、小葱、香油、白醋、植物油、白砂糖少许。

做法：将山去皮切片，在滴有白醋的水中浸泡一会儿，再加入有少许食盐的沸水中快速焯烫，捞出控干水分;将木耳加入少量食盐和淀粉，在温水中泡发，泡发后撕成小块，也放入热水中快速焯烫一下，捞出控干水分备用。将莴笋去皮切片，红椒洗净切块状备用;在炒锅中放入适当食用油，倒入莴笋、红椒和木耳翻炒片刻后，放入山片快速翻炒，加入适量食盐，少许白砂糖和香油，炒匀后关火盛盘即可食用。

二、清蒸山

的烹饪方法就是就是蒸山，原汁原味，没有其他添加物，营养价值能很好地保存、有效成分也不易被破坏。如果是大病初愈，没什么胃口，可以选择简单的清蒸做法。将山去皮，切段，放入锅中蒸熟，然后蘸白糖食用，清鲜绵软，香甜可口。这种吃法口感软烂，也适合慢性病，如高血压、胃病等患者食用。喜欢甜品和体质虚弱的女性也可以把山在水中焯一下，浇上熬好的蜜汁，吃了可以滋阴养血。

食谱：剁椒蒸山

材料：山适量、小葱适量、剁椒适量、生抽适量、烹调油适量。

做法：将山在流动的水下去皮，切成手指粗的条条。坐锅烧水，将山焯一下水。焯过水的山放在盘子里。放上一大勺剁椒，放上小葱碎，淋一点儿生抽。水开后上锅蒸十分钟。坐锅烧油，将热油两勺浇在山上，拌均匀即可享用。

煮粥时放入山块，再加上几颗撕开的红枣，孩子和老人适合吃。因为这两类人群的牙口都不太好，而且消化系统比较弱，而山粥十分易于消化。此外，脾胃虚弱或消化不良的人也适合喝山粥。此外还可以做花生山粥、枸杞山粥、桂圆山粥、南瓜山粥等。

食谱：红枣薏仁山粥

材料：新鲜山50g切块，薏仁20g，红枣3粒、枸杞10g洗净备用，80g大米。

做法：首先将山洗净去皮切成圆状。然后将薏仁用水清水洗净，放在温水中浸泡15分钟。接着将大米淘好放入水中熬成粥。当大米熬成粥后放入薏仁、山、红枣和枸杞再煮20分钟。放入盐调味即可出锅子。

四、炖山

山炖土鸡，健脾和胃，适于秋冬滋补，将山切成段，用高压锅将鸡块稍压三成熟后，倒入山段并加入枸杞等辅料，再用微火烧20分钟即可。山炖排骨，滋肾益精，将排骨用热水汆烫之后洗净，再放入锅中加水煮20分钟，放入切好的山，加上其他材料并调味，再以中火继续熬煮15分钟。

食谱：乌鸡炖山

材料：乌鸡、山、枸杞、姜、黄酒。

做法：将乌鸡清洗干净，斩成小块，枸杞用温水泡发，山削去外皮，洗净后切成滚刀块。将乌鸡块放入锅中，加入足量清水，大火烧开，待析出血沫后捞出鸡块，用热水冲洗干净表面的浮沫。倒去汆烫乌鸡的水，锅内重新加入水，放入乌鸡块、姜片、黄酒，大火煮滚后转小火炖煮40分钟。加入山和枸杞，继续炖10分钟，出锅前加盐调味即可。

用料

山 半根（粗的）

蒜瓣 适量

酒酿辣椒（或者干辣椒） 三五颗

葱花 随意

老陈醋

醋溜山的做法

准备材料，没有酒酿辣椒可以用干辣椒代替【试试吧，反正我没做过……】山要选粗的，细的是用来炖汤的

山切片【家里大人们都能切出好看的菱形，可我至今尚未学会……过年回家再学学看，到时候更新一下】，蒜瓣切丁，辣椒切丁

终于学会怎么切出菱形啦，先横切成两半

菜刀倾斜六十度左右斜切成一个个小段

小段分别切片即可！

no tips

健康功效

山:活血化瘀

食材用料

山 500克相克食物

水淀粉 适量

绵白糖 适量

食用油 50克

拔丝山的做法

1.将山洗净去皮，切成滚刀块备用。

2.山放入碗中加淀粉、少许水抓匀。

3.油烧至6成热转中小火，下入山块炸制。

4.炸至山块充分成熟、外表微黄时捞出。

5.炒糖前准备好盘子。（盘底抹点油防止粘连，再配碗凉水上桌蘸食）

6.锅置火上少油加适量白糖。油、糖比例0.5:3

7.不停的搅动，待糖溶解；变色后继续搅动，这期间要一直搅动。

8.继续炒至泡沫消失，糖浆变稀，色泽淡黄。（千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了）

山炒肉

材料

主料：山，肉，木耳，辣椒

调料：植物油，盐，鸡精，料酒

1.干木耳热水泡好

2.肉切成肉片备用，辣椒切片

3.山切片，放锅里用热水过一遍，这样就不会很黏

4.锅里放油烧热，把肉片放进去翻炒变色放点料酒

5.放入辣椒木耳翻炒，放盐

6.放入山，因为水过，熟的很好炒

7，放点水和鸡精，起锅装盘

清炒山

材料

山一段

胡萝卜半根

菜心几根

盐 1/2小匙

1.戴手套给山去皮，斜切成段，再把段竖切成菱形片，放入水中洗掉粘液，胡萝卜也这样切，菜心也切段。

2.锅中烧开水，下入山和胡萝卜烫至水再次开起，捞出，菜心烫一下马上捞出。

3.重新起锅下少许油，下烫好的蔬菜加1/2小匙盐大火快速炒匀出锅即可。

你好，山可以清炖，凉拌，炒菜，重要的是不要破坏他的性哦

希望我的回答能帮到你了

醋溜淮山怎么炒才脆

④依次放入辣椒，木耳，山翻炒，加入盐、水和鸡精，起锅装盘。

食材换一换食材

花椒

取出山趁热用勺子把山压成泥若干

葱末

若干

白醋

2勺

盐若干

山

2根

方法/步骤分步阅读

1/9

首先将山流水洗干净，由于山在保存时埋在土里，所以流水洗净，然后用刮皮刀把皮去掉，注意要轻轻地刮皮。

2/9

一定要把山切成薄片状，这样看起来又美观又有利于翻炒，片不要太厚。

3/9

准备好辅料，葱切成圆柱状，辣椒切成条形状，蒜要拍碎，姜要片状。

4/9

开火把锅靠干，然后放入食用油（是菜籽油）热锅，接着放入花椒，熬制一会到能闻到花椒味，再放入葱末和姜片。

5/9

到刚有烟冒出的时候，把山片倒入锅中并不断的翻炒，这时候不要间断，约2分钟左右。

6/9

到山的颜色变得有些透明时，倒入白醋2勺同时不断翻炒，如果翻炒过程中比较干了，需加点水继续翻炒。

7/9

放入辣椒，倒入点开水继续翻炒，直至辣椒颜色变成绿色时，放入少许盐，准备出锅。

8/9

在炒菜过程中需要提示的是时间不要太长，否则山片会碎掉，这样的话营养就会流失。

9/9

此道菜制作之前还有一个提醒，切成的山片要放入到清水里浸泡一会，这样才能保证炒出来的菜酸脆。

冬天到啦。。。进补的时间也到啦。。其实秋天也贴了不少膘了

食补当然是理想的办法了，又能过嘴瘾，又能补身

而山一向是我们用来补气的好东西，我喜欢吃醋溜山，嚼着爽脆，吃着又没有负罪感

以下摘自百度，我承认是懒人，不会自己总结，只好照搬了

山可以入，称淮山，淮山、怀山等。因其营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，既可作主粮，又可作蔬菜，还可以制成糖葫芦之类的小吃

《本草求真》：“入滋阴中宜生用，入补脾肺宜炒黄用。”“本属食物，气虽温而却平，为补脾肺之阴。是以能润皮毛，长肌肉，。….味甘兼咸，又能益肾强阴。”

看看，山的效用可不小呢，平时大家做山的时候，削完皮就会发觉粘粘的很滑手，稍不留神就会被刀切到了

不止这样，如果不及时洗手的话，一会就会痒痒的，这是因为山中含植物碱，容易使皮肤过敏。山也不要生吃，因为生的山里有一定的毒素。山也不可与碱性物同服。

再下锅时，因为含有大量的淀粉，所以容易糊锅，粘粘的也不怎么好看

只要在炒之前用水焯一下，然后立即放入凉水中激一下，就不会在粘了

材料：山半根，醋，盐

1.山削皮切片

2.锅里放入凉水烧开，将山焯一下，然后立即放入凉水中

3.热锅凉油之后，倒入山翻炒一下，倒醋，撒盐，ok~~~~

炒山的做法

淮山去皮洗净，切成0.5厘米厚的圆片，泡入凉水，防止变色

1、山去皮后，切薄片，然后放水中浸泡10分钟

2、再捞起沥水

3、胡萝卜、香葱处理好待用

4、炒锅放油，油温后把胡萝卜放入爆香

5、加入山片，大火翻炒片刻

62、清炒山、加入半碗清水

7、加盖焖煮至熟

8、加入盐炒匀

9、加入葱段炒至断生即可

淮山怎么做法好吃

切好肉和葱花。

蒸熟捣成泥，做成各种形状，然后浇上蓝莓酱。也可以蒸熟之后做成月饼形状，里面夹上枣泥，或者红豆沙，绿豆沙等馅料。也可以搭配西兰花，木耳等炒着吃，也可以煮粥，等等

③锅烧热，放油，放入肉片翻炒至变色，加入少许料酒。

淮山做成酱汁淮山好吃，具体制作步骤如下：

1、淮山去皮。

2、改刀成0.5厘米的片，放进清水洗一下，沥干水分待用。

3、酒店里面做这道菜，一般都是给山片过一下油，但是家庭制作的话，还是过水比较好。

4、爆锅，加入半勺剁椒，翻炒一下。

5、放入淮山。

6、调入三分之一匙的盐，加入多半勺蚝油、1/4勺老抽，翻炒一下。

7、装盘，撒一点葱花就可以食用了。

清炒山怎么炒好吃又简单

（1）山切片，蒜瓣切丁，辣椒切丁。终于学会怎么切出菱形啦，先横切成两半菜刀倾斜六十度左右斜切成一个个小段小段分别切片即可！

山 青红椒 盐、鸡精、鸡汤、白糖、白醋、葱、姜

2、坐锅点火放入清水，待水开后倒入山丝、青红椒丝焯一下捞出，过凉控干水分；

制作流程

1、将山去皮洗净切成片，青红椒、葱、姜洗净切成丝；

其他清炒山

其他清炒山(14张)

3、 将鸡汤、盐、鸡精、白糖、白醋、葱姜丝放到锅中调成汁；

4、坐锅点火放入油，油热倒入山丝、青红椒丝、倒入调好的汁翻炒均匀，出锅装入盘中即可食用。

制作贴士

山稍焯即成，主要是去掉淀粉。

做法二

制作食材

材料:山600克

调料:葱末、盐、鸡精各适量

制作流程

1.将山去皮，切成菱形片,用滚水焯一下,捞出沥干水分。

清炒山

清炒山

2.锅中热油，将山片倒入，翻炒至熟。

3.加盐，鸡精和葱末即可。

做法三

原料

1.山400克，青椒、红椒各15克

2.盐3克，鸡精2克

方法

1.将山去皮洗净，斜切成薄片;青椒、红椒分别洗净，切片。

2.炒锅注油烧至七成热，放入山片滑炒至熟，再放入青椒片和红椒片翻炒。

主料： 山

调料： 鸡精、盐、油

1、热油锅，放入山炒，倒入胡萝卜片；

2、放入青椒丝、香菇丝；

3、一勺盐、一勺鸡精，将调味料翻炒均匀，就可以装盘。

：山300克,猪里脊肉100克 [1]

辅料：木耳(水发)50克

调料：鸡蛋清40克,淀粉(豌豆)5克,大葱5克,植物油20克,盐3 [1] 克,味精2克

制作方法编辑

1、山洗净刮去皮，竖切两半切薄片，放沸水中焯出。 [1]

2、里脊肉切薄片，放碗中加盐、蛋清、水淀粉上浆，放温油中划出。

3、滑勺内加植物油烧热，放入葱丁煸出香味，加入山片煸炒，随加盐、味精炒入味，加木耳、肉片翻炒几下即成

具体怎么炒的好吃又简单，我不敢打包票，只能说是非常简单，至于口味，毕竟因人而异嘛！

首先我会选择面山或者淮山作为主要食材。配料准备一些蒜沫用来提味儿。

锅热放一点油，我放的是橄榄油，比较健康。油热之后，把蒜沫放进去进行煸炒，炒至蒜香味出来，放进准备好的山(山切片，但是不能太薄，以免炒的时候都碎了刚刚忘记介绍了)，倒少许酱油(千和无添加的，酿造380天的，比较纯)，进行翻炒，然后放盐、蔬菜精或者蘑菇精(不味精或者鸡精)，再进行翻炒，在出锅前放少许白醋进行调味即可出锅。为了美观可以切一点香菜叶点缀一下。

一道简单的醋溜山就做好了，特别适合老人和孩子(所以选择面山或者淮山，口感软面好消化)，也适合减肥的人士或者三高人群(毕竟少油少盐)。

家常清炒山怎么做才好吃？学会这技术，山怎么炒都不发黑

炒山片的日常做法是什么

醋溜山

清炒山口感爽滑、清脆，还等什么呢?赶紧动手试试!下面是小编分享的炒山片的日常做法，一起来看看吧。

炒山片的食材准备炒山片的烹饪方法步骤

1.首先将山切片，放入清水中浸泡，可以加适量白醋，以防止淮山变黑。紫薯山糕的做法

2.青椒切条，红椒切条。

3.锅中倒入热水，再加入适量白醋、一勺盐，将山倒入锅中焯水待山焯熟后捞出备用。

4.锅中放油，将青椒、红椒倒入锅中煸炒，接着将山下锅，加一勺盐、小半勺白糖，快速翻炒均匀，就可以出锅了。

山的功效山，人类自古食用，是人类食用早的植物之一。早在唐朝诗圣杜甫的诗中就有“充肠多薯蓣”的名句。山块茎肥厚多汁，又甜又绵，且带粘性，生食热食都是美味。根据山东省农科院对山的化验结果，其块茎中平均含粗蛋白质14.48%，粗纤维3.48%，淀粉43.7%，糖1.14%，钾2.62%，磷0.2%，钙0.2%，镁0.14%，灰分5.51%，铁53.57ppm，锌29.22ppm，铜10.58ppm，锰5.38ppm。人类所需的18种氨基酸中，山中含有16种。

山肉质细嫩，含有极丰富的营养保健物质。《神农本草经》谓之“主健中补虚、除寒热邪气、补中益气力、长肌肉、久服耳目聪明”;((日华子本草》说其“助五、活筋骨、长志安神、主治泄精健忘”;《本草纲目》认为山能“益肾气、健脾胃、止泻痢、化瘫涎、润毛皮”。近些年来的研究表明，山具有诱导产生干扰素，增强人体免疫功能的作用。其所含胆碱和卵磷脂有助于提高人的记忆力，常食之可健身强体、延缓衰老，是人们所喜爱的保健佳品。以山为主、辅以魔芋做成的仿生食品，具有营养丰富、滋补健身、养颜美容之功效，是不可多得的健康营养美食。

山是山中之、食中之。不仅可做成保健食品，而且具有调理疾病的用价值。《本草纲目》指出：山治诸虚百损、疗五劳七伤、去头面游风、止腰痛、除烦热、补心气不足、开达心孔、多记事、益肾气、健脾胃、止泻痢、润毛皮，生捣贴肿、硬毒能治;《医学衷中参西录》中的玉液汤和滋培汤，以山配黄芪，可治消渴、虚劳喘逆，经常结合用枸杞子、桑椹子等这些食同源的中材做茶泡饮，可补肾强身，增强抵抗力，可以起到较好的保健养生功效。

猜你感兴趣：

1.山焖排骨的做法图文教程

2.鲁菜菜谱山的家常各种做法

3.板栗烧山简单的做法

4.清炒山片的做法

淮山的做法大全家常做法

对于身体虚弱的男人来说，山可补益强身、延年益寿。新鲜的山里含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，可有效预防心血管疾病，常食之有益志安神、强身健体、延年益寿的功效。

清炒淮山

用料

淮山；彩椒；洋葱；盐；鸡精；白醋

先用洋葱丁爆锅

再下淮山、彩椒炒切成长条块。

看火候到了就加盐、鸡精、醋，然后就出锅了

淮山排骨

用料

淮淮山约500g；排骨约g；姜两片；葱一段；料酒3ml；盐适量

淮山洗净外表的泥沙

排骨浸泡半小时，滤去血水

排骨加入3ml料酒及冷水（没过排骨）焯水，撇去浮沫，捞出。

排骨放入锅中，加入两片姜和一段葱，加入足量开水（约800ML---1L），大火烧开保持水沸约2分钟，转小火炖煮20分钟。

淮山刮去外皮，切段。为了防止黏液让皮肤瘙痒，请戴手套作。将淮山倒入锅中，大火烧开，小火炖煮40分钟即可。

吃时放盐调味。

让孩子爱上吃淮山——蛋黄焗淮山

用料

铁棍淮山500克；咸蛋黄8个；玉米淀粉50克；玉米油适量

咸蛋黄放入烤盘刷上高度白酒，烤箱预热后上下火200度7分钟（没有烤箱可以蒸熟），晾凉。

将晾凉的咸蛋黄压碎成蛋黄泥，可以用料理机、擀面杖碾压、或者用水捏碎，备用。

淮山去皮切小段放入蒸锅蒸熟。

找一个大一点的盘子，我用的烤盘，将蒸熟的淮山放入，撒上玉米淀粉，抖动烤盘使其均匀。

不粘锅放入油加热，倒入裹好淀粉的淮山，炸至微黄表面变硬即可。

捞出控油

油锅倒入油加热，放入碾碎的咸蛋黄翻炒均匀。

倒入淮山，使其均匀的裹上咸蛋黄。

装盘出锅，晾凉更好吃。

完成

炒山的家常做法大全

1、做法：木耳炒山

食材：山、胡萝卜、黄瓜、木耳、青椒、油、葱、鸡精

（1）山去皮切成菱形片。

（2）用清水浸泡一会。

（3）胡萝卜、青椒、黄瓜、切成菱形片。

（4）锅中放少许油，入葱炒食谱：莴笋木耳炒山香，加入青椒和胡萝卜。

（5）加入木耳、黄瓜、山片、盐翻炒。

（6）加少许鸡精出锅。

食材：山、苦瓜、盐

（1）戴手套给山去皮，斜切成段，再把段竖切成菱形片，放入水中洗掉粘液，苦瓜切片。

（2）锅中烧开水，下入山和苦瓜烫至水再次开起，捞出。

（3）重新起锅下少许油，下烫好的蔬菜加1/2小匙盐大火快速炒匀出锅即可。

3、醋溜山

食材：山、蒜瓣、辣椒、葱花、老陈醋

（2）起油锅，下蒜瓣辣椒爆香。

（3）放入山翻炒，加入生抽、陈醋、料酒，快起锅时加盐、味精。