冬季大炖菜的家常做法 冬天家常炖菜

炖菜的做法

炖菜的做法大全，相信有很多人都不清楚。炖菜的做法有很多种，随自己喜欢，随意搭配食材，但一定别搭配食物，其他的都没什么问题，想吃的就去试试看。想知道家常炖菜以及炖菜怎么做吗？那就一起来看看炖菜的做法吧。

冬季大炖菜的家常做法 冬天家常炖菜

冬季大炖菜的家常做法 冬天家常炖菜

冬季大炖菜的家常做法 冬天家常炖菜

鲫鱼炖粉条

鲫鱼500g、粉条适量、盐适量、食油500g、干红辣椒10个、花椒适量、生姜适量、料酒适量、香菜适量。

做猪五花肉50克，香菜10克。法

1)鲫鱼宰杀去内，洗净后下锅用油煎制两面金黄，油可以多放些。

2)盛出炸好的鲫鱼，放入切好的辣椒段、生姜，花椒炒香。

3)倒入酱油。

4)倒入清水，水可以多点，因为粉条比较吃水，倒入少许料酒、加入精盐。

5)放入洗好的粉条，大火煮开。

6)开锅后放入炸好的鲫鱼，改小火炖制20分钟。

7)烹入少许陈醋后，再炖制5分钟即可，撒上香菜。

西红柿炖牛肉

牛肋条肉适量、西红柿适量、洋葱适量、土豆适量、葱适量、姜适量、柠檬适量、盐适量、料酒。

做法

1.进口牛肉切块，加料酒葱姜焯水，西红柿切块，土豆切块，洋葱切块。

2.柠檬用盐搓洗表皮，切掉两头，用刀将皮切下来。

3.再用刀片去皮里面的白膜。尽可能把白膜去干净。

4.柠檬皮切丝。柠檬肉切块，白膜也去干净。

5.焯过水的牛肉洗干净。用汤锅烧水，另起一炒锅烧热炒香部分洋葱。

6.下西红柿块翻炒。至西红柿成酱。

7.汤锅的水开后下入焯好的肉，炒好的酱，还有切好的`蔬菜，柠檬此丝和一半柠檬块。

8.大火烧开后转小火炖至肉烂。

9.加盐调味，出锅即可。两个绿色的菜根我是用上海清切出来后又焯了水，汤将好时放进去的。

花生炖凤爪

鸡爪10个，花生米100g，葱适量，蒜瓣2个，黄豆酱20g，酱油20ml，老抽10ml，白糖3g，料酒20ml，盐，鸡精，水淀粉，姜。

做法

1、鸡爪用清水浸泡洗净。

2、花生米也用清水浸泡备用。

3、鸡爪冷水入锅焯烫2分钟，然后剁去脚趾，在一切两半。

4、锅中重新放水放入花生米煮上10分钟，沥干水分，放入砂锅中备用。

5、炒锅倒油爆香葱姜和蒜，加入黄豆酱炒香。

6、然后倒入凤爪炒，加入料酒、生抽、老抽、白糖和适量清水。

7、大火烧至片刻，撇去浮沫关火。

8、然后倒入砂锅大火煮开，加盖小火慢炖35分钟。

9、然后加盐调味，再淋入水淀粉拌均匀，加少许鸡精关火。

辣白菜炖牛腩

做法

1)牛做法：腩洗净，用开水煮沸，倒掉血水后备用。

2)另倒一锅冷水，将牛腩，香叶，桂皮，茴香，草果，生姜，大蒜等香料放入锅中煮开，加入料酒，老抽。

3)小火继续煮2个小时后将牛腩捞出，用刀切成2厘米宽左右小块。

4)将切好的牛腩倒入锅中继续小火煮一个小时，将辣白菜倒入，烧十分钟后就可以了。

5)可适当加入青椒和香菜，葱等。

五花肉炖土豆

五花肉200g、土豆300g、油适量、盐适量、料酒适量、老抽适量、白糖适量、葱适量、姜适量、八角适量、桂皮适量。

做法

1)土豆削皮洗净，肉，葱姜洗净。

3)土豆切适量大小块。

4)葱切段，姜切条，准备八角和桂1、五花肉烙皮洗刮干净，入沸水内煮至断生，切成2.5厘米见方，共12块。皮。

5)锅中放适量水烧开，将肉倒入，加少许料酒，待肉变色后捞出沥干水分。

6)锅中放适量油，开小火倒入一大勺白糖，快速翻炒至糖溶解冒泡。

7)将肉倒入，继续小火煸炒至出油。

8)放八角和桂皮，翻炒几下倒土豆，倒入适量老抽。

9)倒三大碗开水，开大火烧开，调入适量盐。砂锅先在灶上预热，然后将锅里的菜倒入砂锅，小火慢炖半个小时左右，上桌前撒入少许碎葱花即可。

羊肉炖土豆

羊肉、土豆、油、葱姜蒜、孜然粉、料酒、生抽、老抽、糖、盐、白胡椒。

做法

1、将羊肉切块，泡出血水。

3、热锅放少量油，放入葱姜蒜炒香，放入羊肉翻炒，加入孜然粉、料酒、生抽、老抽、糖。

4、待炒出香味，加开水没过羊肉，小火盖盖炖煮一小时左右。

5、然后放土豆下去，加适量盐和白胡椒碎，炖至土豆绵软，大火收汤即可。

结语： 以上就是为大家介绍的炖菜的做法大全的内容。现在大家都知道炖菜都有哪些做法了吧，用这种方法做出来的菜肴都是色香味俱全的美味佳肴。文章中介绍的方法都很简单，感兴趣的朋友可不要错过了。满足自己的味蕾而行动吧。

大炖菜的做法大全家常

2、锅内放少许油，加糖炒上色放入肉我们东北人长说的一句话就是：冬吃萝卜，夏吃姜，不劳医生开方。要知道萝卜是顺气的，吃完心里特舒服。、料酒、盐、味精、酱油、八角、桂皮、腐乳干烧后加鸡汤煨至肉烂浓香。

大炖菜的做法大全家常

酸菜排骨汤

黑虎虾 5只

蛋饺 6只

牛肉丸 5个

鹌鹑蛋 5个

香菇 1个

娃娃菜 300g

豆芽 150g

冬笋 50g

高汤 1000g

做法

食材准备好；

娃娃菜洗净切块备用，冬笋切片备用。

准备一口大小适中的锅，先放入娃娃菜，再铺上豆芽，将虾、蛋饺、牛肉丸、鹌鹑蛋和笋片依次码放整齐，正放一枚香菇，摆好造型。

缓缓倒入准备好的高汤，没过娃娃菜和豆芽即可。

加盖大火煮开后转小火焖10分钟后完成。

小贴士

全家福就代表砂锅里什么都有，你喜欢吃的食材都可以煮进来，比如说各式丸子、猪皮、肉食、熏鱼、小海鲜都可以

汤不要加过多，没过白菜豆芽即可，白菜之后会变软，汤多了会没过食材

炖菜菜谱大全做法

高汤可以用整鸡、鸡骨或猪骨提前熬制，如果没有的话，也可以选用各式浓汤宝或汤块替代

炖菜菜谱大全做法具体如下：

胡萝卜炖羊肉的做法

原料： 水1200毫升、料酒3小匙、葱姜蒜末各1小匙、糖与盐各适量、香油1/2小匙 胡萝卜300克、羊肉180克

2、将羊肉放入开水汆烫，捞起沥干。

3、起油锅，放入5大匙色拉油，将羊肉放入大火快炒至颜色转白。

4、 将胡萝卜、水及其他调味料(除香油外)，一起放入锅内用大火煮开。

5、 改小火煮约1小时后熄火，加入香油即可起锅。

特色：

羊肉 补虚弱、益气血，长期食用可补中益气，预防手脚冰冷、帮助消化、止咳。

tips

1.本道菜不可加入粉丝一起食用，否则会破坏原有的功效。

清炖羊肉的做法

美食做法：

1、将羊肉剁成2.5厘米见方的块，将用刀拍破，葱一部分切丝，一部分切断;清萝卜切两半;

2、羊肉用开水汆去血污，倒入陶制盆内，加入姜、葱段、萝卜、开水(以没过羊肉为限)，再放在锅内的小铁架上，锅内加适量的水(盆的下部分应跑在水中)，盖紧锅盖，烧至肉烂时撇去浮油，捞去葱、姜、萝卜，吃时加入葱丝、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、盐等调味。

美食特色：口味清淡宜人。

猪肉炖粉条的做法

1、五花肉切大块;

2、葱、姜切片，花椒、八角备用;

3、锅中水沸后，材料放入五花肉，水再开时撇去浮沫，捞出五花肉，用温水冲洗净血污;

4、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、八角爆锅，放入五花肉翻炒均匀;

5、放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色;

6、加入适量温水没过五花肉，比做红烧肉的水稍多一些即可，大火煮开，小火煮一个小时;

7、粉丝洗净，不必泡软，以便粉条放入锅中可以更多吸收汤汁的味道;

8、将粉条放入锅中，盖上锅盖，大火煮开，小火继续煮十五至二十分钟至粉条软烂即可。

这个猪肉炖粉条用宽粉，没有宽粉用这种粗粉条也行，不能用粉丝。俺买了宽粉，但闻着味儿不对，就用了原来买的粗粉条。据说用土豆粉条，俺用的是红薯粉条也很好吃!“猪肉炖粉条，可劲儿造吧!”

西红柿炖牛肉的做法：

食材：牛肉500g、西红柿100g辅料油适量盐适量生抽适量大葱适量大料适量料酒适量

1)准备的配料

2)准备的主料：牛肉、西红柿

3)牛肉切大块

4)西红柿去蒂切块

5)七成热后放入大葱爆香

6用料)随后加入牛肉翻炒。

7)放入大料

8)放入适量的生抽

9)适量的料酒

10)适量的盐

11)足够量的清水

12)大火烧开，撇出浮沫

13)转小火炖1个小时这样，一定要炖烂一点

辣白菜炖牛腩的做法：

食材：牛腩500g、辣白菜100g、油适量、盐适量、香料适量、料酒适量、干辣椒适量

1)牛腩洗净，用开水煮沸，倒掉血水后备用。

2)另倒一锅冷水，将牛腩，香叶，桂皮，茴香，草果，生姜，大蒜等香料放入锅中煮开，加入料酒，老抽;

3)小火继续煮2个小时后将牛腩捞出，用刀切成2厘米宽左右小块。

4)将切好的牛腩倒入锅中继续小火煮一个小时，将辣白菜倒入，烧十分钟后就可以了。

5)可适当加入青椒和香菜，葱等。

东北炖菜都有哪些菜谱

猪肉 10块钱的白菜 大绿叶白菜，四片叶宽粉 适量(放不放看个人爱好，或者粉条)土豆 一个西红柿 两个八角 两个姜 五片蒜 六瓣料酒 适量老抽 适量冰糖 一小把白砂糖 适量盐 看个人茄子 半斤 可以熟了放

大家都知道东北特别冷，在寒冷的冬季，我们东北人喜欢吃的就是炖菜，因此它含汤多，能赶走寒冷，使身体很快的暖和起来。

2、土豆切滚刀块。

下面我把下饭的十大东北炖菜说一下，供大家参考。

1，猪肉炖粉条

它是一道东北名菜，粉条吸取了肉的香味，而肉也变的肥而不腻，它是朴实的菜，而且味道很棒。

2，茄子炖土豆。

它作为东北特色菜，将土豆的软腻发挥到及至，作这道菜的时候，多放点汤，因为东北人喜欢用来泡饭吃。

3，小鸡炖蘑菇。

它是用榛蘑和自家养的小笨鸡炖制而成。

4，鲫鱼炖豆腐。

这道菜鲜美可口，营养丰富。尤其是热量，蛋白质，维生素含量为丰富，其汤液特鲜。

5，酸菜炖排骨。

以酸菜，排骨为食材，汤清，菜嫩，肉美，特别是汤特好喝！

6，牛肉炖萝卜。

7，白菜炖豆腐。

8，酸菜炖白肉血肠。

酸菜炖五花肉就够香的了，再放上血肠，那真是没治了，没治了，意思就是好，美，是我们东北的方言。

9，倭瓜炖土豆。

顾明思意，倭瓜就是面瓜，都是面面的，那真是老香了！

10，乱炖。

这道菜就是一个大杂烩，啥菜都有了，就是平时能看到的菜，同时它也是所有炖菜中的名菜。

哈哈2)五花肉切成大小的块。！说到这里我的口水都流出来了！逗你们呢！

冬季又到了吃东北各种炖菜的时候了，大家喜欢吃哪种炖菜呢？

家常炖菜的品种很多,要做出有特色的,就需要根据具体的菜肴去选料,调味,掌握火候,以做到汤鲜味醇, 突出原料自身特点。来跟我一起学习炖菜菜谱大全做法吧!

我一般都会比较喜欢吃豆腐，因为他们的豆腐非常的鲜嫩无比，老口感也是非常的细腻的，非常的不错，做出来的美食非常的美味

2.烹调时不可加入酸味食物，否则会破坏其功效。本道菜可滋补养身，经常食用对改善妇女的手脚冰冷特别有效。

白菜炖豆腐是美味的选择，首先我们起锅烧油，放入五花肉炒香，再放入适量的生抽加葱花蒜1、胡萝卜与羊肉洗净沥干，并将胡萝卜及羊肉切块备用。末炒香，再放入白菜加水，水开以后将豆腐放入其中，炖制15分钟左右即可。

各种炖菜的做法大全集窍门

赶快试试吧，做一道属于你的胡萝卜炖羊肉。

猪肉炖粉条】

牛腩500g、辣白菜100g、油适量、盐适量、香料适量、料酒适量、干辣椒适量。

所需材料：猪五花肉 1000克 、宽粉条（干） 1把、油盐适量、红烧酱油 2汤匙、 特级酱油 1汤匙、 料酒 2汤匙 、葱 1段 、姜 2片 、蒜 2瓣、花椒 10粒 、八角 2个 、干辣椒2个、冰糖2汤匙 。

原料：羊肉500克，葱25克，清萝卜少许，香菜25克，味精、盐、姜、醋、胡椒粉适量，香油5克。

做法步骤：

1.锅加水烧开，下入粉条煮软，放在温水中泡发1-2小时左右，将粉条泡发至无硬心。

2.将五花肉的肉皮刮干净，将肉洗净，切成2厘米左右的块。

3.锅加水，冷水下入五花肉焯水，水开后煮5-6分钟，将五花肉的血沫煮出，撇去浮起的血沫，将五花肉捞出，控净水待用，水分要沥净，如果有水分炒制时容易溅油。

4.锅加油烧热，下入冰糖，小火炒制糖色，糖化开颜色变黄，用勺子一个方向搅动，糖汁变成暗红色，不停的冒泡泡，下入五花肉翻炒，将五花肉炒制上色。

5.下入葱段，姜片，蒜粒，花椒，大料，干辣椒，翻炒均匀，淋入料酒，红烧酱油，翻炒均匀，淋入热水，水要没过肉面，水要一次性加足，后面还要放粉条炖制，大火烧开，转小火炖制50分钟。

6.到时间后，下入粉条，盐，大火烧开，转中小火继续炖制粉条，将粉条炖制变透明，大火收汁，剩少许汤汁时，要留一部分汤汁，不要炖的太干，汤汁泡饭也特别香，关火，盛出即可。

【小鸡炖蘑菇】

所需材料：散养鸡1只、东北干榛蘑150克、粉条1把、油盐适量、葱1段、姜3片、大蒜2瓣、花椒10粒、大料1个、干辣椒2个、酱油2汤匙、料酒1汤匙、白糖1汤匙。

1.将干榛蘑提前投洗两遍，放在清水中浸泡2-3小时，捞出待用，泡榛蘑的水不要倒掉，炖鸡时放入一起炖。

2.将鸡收拾干净，再剁成块。

3.锅加水，冷水下入鸡块焯水，将鸡块焯透，撇去浮沫，将鸡块捞出。

4.锅加油烧热，下入白糖小火熬制糖色，待白糖变褐色，下入鸡块翻炒上色。

5.下入葱段、姜片、蒜粒、花椒、大料、干辣椒翻炒均匀。

6.放在砂锅内，加入热水，在加入泡蘑菇的水没过鸡块，没有砂锅直接用锅炖就可以，大火烧开转小火炖30分钟。

7.到时间后下入榛蘑，继续炖20分钟。

8.到时间后，下入粉条，盐，炖至粉条熟透即可。

【酸菜白肉血肠】

所需材料：东北酸菜1棵、猪五花肉500克、冻豆腐1块、血肠1根、猪油3汤匙、葱1段、姜3片、大蒜2瓣、花椒适量、大料1个、料酒1汤匙、酱油2汤匙。

做法步骤：

1.把冻豆腐提前放在冷水中室温自然解冻。解冻后把冻豆腐攥去水分待用。这样做使冻豆腐脱水，冻豆腐像海绵一样，把水分挤出去，放在汤里炖，能吸收汤汁的香味，使豆腐更入味。

2.锅加水，冷水下入五花肉，烧开煮5分钟，撇去浮沫，将五花肉捞出。

3.锅内重新加水，下入姜片、葱段、花椒、大料、料酒烧开，下入五花肉大火烧开，转小火煮半小时左右。

4.期间，将酸菜帮较厚的部位片开，然后顶刀切成细丝，放在清水中投洗一遍，捞出攥净水待用。

5.到时间后，将锅内加入猪油烧热，下入酸菜翻炒几分钟，倒入煮五花肉的汤。

6.将煮好的五花肉切成片，将五花肉放在锅内，再下入冻豆腐，大火烧开，转小火，继续煮30分钟。

7.到时间后，加入盐调味，将血肠放入，烧开，关火，盛出即可，将大蒜切末，加入酱油调成蒜酱，随菜一起上桌，沾五花肉和血肠用

炖菜的好吃做法：

食材：猪肋排750g、四川酸菜200g、姜片10g、蒜2瓣、大葱10g、泡椒50g、鸡精2g、盐2g、油20ml、胡椒2g

1.肋排洗净，剁成2cm宽、3cm长的块。

2.酸菜泡洗5分钟，切成3cm长短的片状。泡椒切短节，大葱、姜、蒜都切成片。胡椒用刀柄敲碎。

3.煮锅里放水，大火烧开，把排骨放进去汆烫一遍，然后捞起沥干水。

4.炒锅中放油，烧至5成热，把泡椒、姜、蒜和大葱都放进去爆香，然后再放入酸菜翻炒。

5.把排骨放进去炒至入味，加入1000ml水，大火煮开后，撇去浮沫，改为小火慢慢煨炖，一直到排骨熟软，加入盐、鸡精和胡椒碎就可以上桌了。

酸菜酥肉炖粉条

食材：酥肉克、酸菜1袋、红薯粉100克、泡姜半块、泡椒3个、鸡粉3克、白胡椒粉1克、料酒50克、香菜2棵、花椒10颗、鲜榨菜籽油60ML

1.提前炸好的酥五花过磅，酸菜过水控干切段，泡姜切片，泡椒对半破开，粉条要选QQ弹弹不容易糊汤的那种！

2.坐锅烧热注入菜籽油烧辣给泡姜泡姜，椒，干花椒爆香。

3.给酸菜翻炒两三分钟

4.注入4斤开水，给料酒，白胡椒粉

5.给酥肉煮沸小火煲30分钟

6.给粉条继续煲15分钟，给鸡粉调味关火出锅，酥肉和酸菜本身有盐，所以这里不用再给盐！

7.给香菜点缀，因为我忘记买香菜了，摘了点鱼香菜点缀凑合一下！

大炖菜的用料

大炖菜的做法步骤

步骤 1

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

五花肉(，别太瘦也别太肥)切三刀成大块，水煮开，放入肉块至水开煮一分钟。

步骤 2

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

2.煮好的肉切片，不用太薄，3毫米不多即可。切好加白砂糖，料酒，少量老抽，蒜末，葱末，姜末腌制十分钟。 3.炒锅放少量油(炒菜的量即可)取出肉炒至肉本身出油。 4.炒好的肉倒入汤锅，加水至刚好没过肉，加葱段，八角，姜片，蒜瓣(整瓣的就好)，大火煮开，换小火炖30分钟。 5. 30分钟后，加入切好的菜(不用太小块儿，宽粉可以提前泡一下)加开水至刚没过菜。大火煮开小火炖30分钟。(喜欢吃泡饼可以这个时候放) 6.加盐，调味出锅。

原料：猪肋骨2根、玉米一根、土豆、油豆角、南瓜、胡萝卜各100克。调料：小葱2棵、生姜片3片、八角2克、花椒粉少许、葱花少许、生抽少许、植物油少许、盐适量。做法：1、将排骨放入沸水中煮开，去除血水捞出然后用流水冲去浮沫。 放入汤锅中放入清水没过排骨，再放入小葱2棵（打成结），生姜八角小火煮到排骨8分熟 将土豆南瓜胡萝卜切成滚刀块，玉米横切成1厘米左右的圆片豆角切成短段 炒锅上火放少许植物油烧热放入豆角炒呈鲜绿色 再放入土豆南瓜胡萝卜炒匀放入花椒粉生抽葱花炒香 倒入煮好的排骨和汤，放入玉米，快熟时放入盐调味 到蔬菜全部软熟时既可以了，一定要留一些汤汁，这样味道会更好 1、四季分明的东北一到九月天气就变得凉爽了，夏季里很少上桌的炖菜又重新得到了大家的青睐，而且受大家喜爱的就是将所有爱吃的蔬菜起来和排骨或五花肉乱炖在一起，这道菜在我们东北有个好听的名字--大丰收 2、这道菜我们这里基本上都使用大汤碗或盆子端上桌，光是这种气势就会让你安心--呵呵，保证管饱，各种颜色蔬菜混在一起，五彩缤纷的更是让人食欲大增，由于既有肉又有菜而且还是好多种，营养很全面，炖的时间长，所有食材都软烂可口，适合任何有牙没牙的所有人，吃着喝着，再用里面的汤汁拌一碗米饭，那滋味。

工艺：炖

口味：咸鲜味

时间：<60分钟

热量：较高热量

配料：

烹饪步骤：

1.将排骨放入沸水中煮开，去除血水捞出然后用流水冲去浮沫

2.放入汤锅中放入清水没过排骨，再放入小葱2棵（打成结），生姜、八角，小火煮到排骨8分熟

3.将土豆南瓜胡萝卜切成滚刀块，玉米横切成1厘米左右的圆片豆角切成短段

4.炒锅上火放少许植物油烧热放入豆角炒呈鲜绿色

5.再放入土豆南瓜胡萝卜炒匀放入花椒粉生抽葱花炒香

6.倒入煮好的排骨和汤，放入玉米，快熟时放入盐调味

7.到蔬菜全部软熟时既可以了，一定要留一些汤汁，这样味道会更好

烹饪小贴士：

四季分明的东北一到九月天气就变得凉爽了，夏季里很少上桌的炖菜又重新得到了大家的青睐，而且受大家喜爱的就是将所有爱吃的蔬菜起来和排骨或五花肉乱炖在一起 ，这道菜在我们东北有个好听的名字--大丰收

这道菜我们这里基本上都使用大汤碗或盆子端上桌，光是这种气势就会让你安心--呵呵，保证管饱，各种颜色蔬菜混在一起，五彩缤纷的更是让人食欲大增，由于既有肉又有菜而且还是好多种，营养很全面，炖的时间长，所有食材都软烂可口，适合任何有牙没牙的所有人，吃着喝着，再用里面的汤汁拌一碗米饭，那滋味

小鸡炖蘑菇：[所需材料]

用料：小仔鸡1只干山蘑菇75克新鲜蘑菇200克葱白段2段姜片2片干红辣椒3只大料2只香味1片酱油、料酒、鸡精各2茶匙盐1茶匙、白糖2茶匙油1汤匙

[烹饪过程]

1、将小仔鸡洗净、剁成小块

2、将干山蘑菇用温水泡30分钟，洗净挤干水份。新鲜蘑菇过水，沥干水份，待凉挤净水份。

3、大火加热炒锅中的油，放入仔鸡块翻炒至鸡肉变白，放入葱段、姜处、香叶、大料和干红辣椒一起爆炒出香味。

4、依次调入料酒、白糖、鸡精、酱油和盐，炒匀后加入能没过所有固体食物的开水。

5、汤汁沸腾改中火，炖10分钟，放入干、鲜蘑菇再炖 50分钟，汤汁收浓即可。小仔鸡洗净、剁成小块

2、将干山蘑菇用温水泡30分钟，洗净挤干水份。新鲜蘑菇过水，沥干水份，待凉挤净水份。

3、大火加热炒锅中的油，放入仔鸡块翻炒至鸡肉变白，放入葱段、姜处、香叶、大料和干红辣椒一起爆炒出香味。

4、依次调入料酒、白糖、鸡精、酱油和盐，炒匀后加入能没过所有固体食物的开水。

5、汤汁沸腾改中火，炖10分钟，放入干、鲜蘑菇再炖 50分钟，汤汁收浓即可。

猪肉炖粉条：1、猪肉炖粉条

原料：

1、将五花肉刮洗干净，切成块。粉条用水发透，葱切段，姜切片。

2、锅里放油，下肉炒至变色，取出。

3、锅里放糖炒糖色，添汤，加入所有的调料和肉，用旺火烧开，撇去浮沫，转小火炖至酥烂，再放入粉条炖至入味即可。

2、猪肉酸菜炖粉条

材料：

酸菜一包（我买真装的），带皮五花肉450克，粉条或粉丝（取多少量看个人对于这类食品的喜好了），水，姜，糖，盐，麻油，葱花适量，蒜泥，酱油适量。

1、大锅中倒入水，约9杯，五花肉稍冰硬一点，切成大薄片，放入锅中，与姜片煮至沸腾。转小火，捞去上面的浮沫，加入糖，继续煮约40分钟，直到肉片软烂。粉条泡温水至软备用。如果是用粉丝，记得要把长粉丝剪断才不会显得太长。

2、取出酸菜放入锅中同煮至再度沸腾，此时放进粉条或粉丝，煮10分钟左右，加入麻油拌匀，洒上葱花就能吃了。`

3、吃的时候可以附上一碟蒜泥酱油蘸肉片吃。

鲶鱼炖茄子：主料：

鲶鱼400克，嫩茄子400克。

配料：

调料：

碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。

制作方法：

1.茄子去蒂洗净去皮，用手撒成条，香菜切段，五花肉切片。

2.将鲶鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲶鱼改6-7厘米的段，小个整条即可。

3.勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。

4.勺内放汤、鲶鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。

5.碗内加醋、味精、胡椒粉，点香油撒上香菜即好。

注意：鲶鱼水焯刮表面粘液，可减少腥味。茄子煸炒后味更好啊！

这里的红烧肉选的是五花腩，把五层三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料，做法非常讲究和复杂。做好的毛家红烧肉色泽金黄油亮，肥而不腻，十分的香润可口。

毛家红烧肉的做法

主料：带皮猪五花肉850克

配料：四季青500克

调料：料酒60克，盐、味精、酱油适量，八角、桂皮、干椒、蒜子少许，白糖50克，红烧肉腐乳适量。

制法：

3、四季青用鸡油炒熟放底，将红烧肉整齐摆放正中，将少许汁浇在肉上即成。

特点：肥而不腻，咸鲜辣香，色泽红亮。

这里的红烧肉选的是五花腩，把五层三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料，做法非常讲究和复杂。做好的毛家红烧肉色泽金黄油亮，肥而不腻，十分的香润可口。

毛家红烧肉的做法

主料：带皮猪五花肉850克

配料：四季青500克

调料：料酒60克，盐、味精、酱油适量，八角、桂皮、干椒、蒜子少许，白糖50克，红烧肉腐乳适量。

制法：

3、四季青用鸡油炒熟放底，将红烧肉整齐摆放正中，将少许汁浇在肉上即成。

特点：肥而不腻，咸鲜辣香，色泽红亮。

这里的红烧肉选的是五花腩，把五层三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料，做法非常讲究和复杂。做好的毛家红烧肉色泽金黄油亮，肥而不腻，十分的香润可口。

毛家红烧肉的做法

主料：带皮猪五花肉850克

配料：四季青500克

调料：料酒60克，盐、味精、酱油适量，八角、桂皮、干椒、蒜子少许，白糖50克，红烧肉腐乳适量。

制法：

3、四季青用鸡油炒熟放底，将红烧肉整齐摆放正中，将少许汁浇在肉上即成。

特点：肥而不腻，咸鲜辣香，色泽红亮。

你可以去买个菜谱，然后一个书本，然后上面照着上面去做就可以了

东北乱炖是什么，做法具体是什么呢？

毛家红烧肉

东北乱炖是道很下饭很实惠它是一道特别普通的家常菜，要强调的是一定要用冻豆腐，因为它不容易碎，而且入味。还能吸收身体里的多余脂肪。的菜，就是将自己喜欢的菜一起炖，很好吃的，一斤五花肉切成3cm见方的块，用水泡15分钟。(水中放点料酒)，锅中烧开水，将五花肉块烫一下，捞出备用。锅中放少量油烧热，放入蒜片、姜片、八角爆香，倒入五花肉块翻炒两分钟。倒入生抽和老抽继续煸炒两分钟。锅里加水，将将没过肉就好，放入六块冰糖、一小勺盐，炖半小时。土豆切成1cm见方的长条，豆角去筋儿，折成段。五花肉盛出来，锅中放入蒜片爆香，倒入土豆、豆角翻炒，锅中倒入适量水，放入宽粉、五花肉、继续炖20分钟即可。

东北乱炖就是把菜都放在一起炖。一般东北乱炖里面都有豆角，茄子，蘑菇，还有排骨，也可以自己加一些菜。这道菜很好吃

14)然后倒入西红柿块，待西红柿熟透，即可关火出锅东北乱炖就是将猪肉白菜土豆粉条搁在一个锅里炖煮，没有什么具体配料，个人喜欢吃什么食材都可以往里面加。

家常炖菜做法

小贴士：将酸菜和排骨先用油炒过带皮的五花肉500克，粉条100克（要宽粉才好），葱，姜，花椒，大料，白糖，盐，味素再煮，更容易引出其鲜美的味道。

炖菜做法

一喜欢吃腊肉大白菜。白菜炖排骨.冬瓜炖肉，都是冬天的大补品。，排骨或五花肉或鸡块用凉水下锅烧开，撇去浮沫，捞出备用。

二，将油倒入锅中，比平时炒菜有多，开火，油温3成时加入郫县豆瓣酱一勺，翻动炒熟，加入备用的姜末，蒜末，八角少许，花椒少许，小茴香少许倒入锅中翻炒。随即倒入排骨，生抽少许翻炒约5分钟，等排骨入味后加入凉水，盖过排骨，大火炖10分钟后改小火在炖40分钟，耗水过多可中间再加少许开水。

三，等排骨炖烂，可下入粉带，大白菜，香菇，蘑菇，豆腐等配菜，再加入适量麻辣火锅底料，炖到菜熟，根据口味，加入适量盐和鸡精即可出锅。

吃米饭就大烩菜味道美极了！