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直链淀粉和支链淀粉的区别 直链淀粉和支链淀粉做米粉直链淀粉和支链淀粉的区别 直链淀粉和支链淀粉做米粉


直链淀粉和支链淀粉的区别 直链淀粉和支链淀粉做米粉


1、双波长是一种光谱分析方法，主要利用样品吸收不同波长光线的特性来分析样品组成。

2、而直链淀粉和支链淀粉在吸收不同波长光线时的吸收值也是不同的，因此双波长可以通过比较这两种淀粉在两个不同波长下的吸收异来区分它们。

3、具体而言，双波长方法一般采用620nm和550nm的二色法，分别对高粱中的直链淀粉和支链淀粉进行分析。

4、由于二者在不同波长下的吸收能力不同，通过比较它们在两个波长下的吸收异就可以计算出直链淀粉和支链淀粉在整个淀粉中所占的比例。

5、因此，双波长可以有效地区分高粱中的直链淀粉和支链淀粉。

6、直链淀粉和支链淀粉的区别是，直链淀粉水解只能从一头开始，支链淀粉的水解可以从多个头开始，因此采用酶进行水解支链淀粉水解更快。

7、但支链淀粉残留的异麦芽糖等成分比较高，水解率比较低。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助。