公司食堂菜谱600例（机关食堂菜谱600例）

本文目录一览：

• 1、适合公司食堂的菜谱有什么?
• 2、食堂荤菜1000道菜谱
• 3、食堂大锅菜经典菜谱
• 4、食堂实用菜谱600例的介绍
• 5、急求公司员工食堂菜谱
• 6、公司食堂一周菜谱

适合公司食堂的菜谱有什么?

本书汇集了上海外国语大学后勤实业发展中心在多年工作中摸索总结的食堂实用菜谱。

公司食堂菜谱600例（机关食堂菜谱600例）

公司食堂菜谱600例（机关食堂菜谱600例）

书中以图文并茂的形式介绍了600例，包括肉、禽蛋、水产、蔬菜和豆制品类菜肴的制作。每一例菜具有原料取材容易，烹制方法简便，价格低廉，口味独特的优点，长期来深受高校师生员工的欢迎。

本书可供全国高校系统后勤单位作为食堂职工的培训教材，也可供机关、部队和其他单位食堂相关从业人员参考。本书对厨艺爱好者也有一定的参考价值。

扩展资料：

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与等信息。

“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅重要的名片。

八大菜系指的是川菜、鲁菜、浙菜、粤菜、徽菜、闽菜、苏菜、湘菜，八大菜系中的四大菜系：山东菜、四川菜、江苏菜、广东菜。

是一个餐饮文化大国，长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响，形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近，知名度较高，并为部分群众喜爱的地方风味流派称作菜系。其中，鲁菜、川菜、苏菜和粤菜、享称为“八大菜系”，加上京菜和鄂菜，即为“十大菜系”。

参考资料：

好的，以下是一份食堂荤菜菜谱，包括1000道常见的荤菜，从食材清单和制作步骤两个方面进行阐释：

1. 宫保鸡丁

食材清单：鸡胸肉、花生米、青椒、干辣椒、葱、姜、蒜、酱油、糖、醋、盐、淀粉、油

制作步骤：

1. 鸡胸肉切丁，加入淀粉和盐腌制10分钟；

2. 炒锅热油，放入干辣椒、葱姜蒜爆香；

3. 加入鸡丁翻炒至变色；

4. 加入花生米和青椒翻炒；

5. 加入酱油、糖、醋、盐调味，翻炒均匀即可。

2. 鱼香肉丝

食材清单：猪里脊肉、木耳、胡萝卜、青椒、大葱、姜、蒜、豆瓣酱、酱油、糖、醋、盐、淀粉、油

制作步骤：

1. 猪里脊肉切丝，加入淀粉和盐腌制10分钟；

2. 炒锅热油，放入葱姜蒜爆香；

3. 加入肉丝翻炒至变色；

4. 加入豆瓣酱继续翻炒；

5. 加入木耳、胡萝卜、青椒翻炒；

6. 加入酱油、糖、醋、盐调味，翻炒均匀即可。

3. 红烧肉

食材清单：五花肉、姜、蒜、葱、料酒、生抽、老抽、糖、盐、水

制作步骤：

1. 五花肉切块，焯水去血水；

2. 炒锅热油，放入姜蒜葱爆香；

3. 加入五花肉翻炒至变色；

4. 加入料酒煮沸；

5. 加入生抽、老抽、糖、盐调味；

6. 加入水煮沸，小火炖煮1小时即可。

由于篇幅有限，以上仅列举了部分家常荤菜菜谱。如果有其他需求，可以具体询问。

大东区工会2009年4月份第1周菜谱

日 期 菜 品 汤 类 主 食

星期一 1、酱鸭腿

2、溜豆腐

3、肉炒冬笋

4、四小菜 瓜片汤 米饭

面食

星期二 1、 大肉面

2、 鲜菇面 面条

星期三 1、家炖杂瓣鱼

2、茄子炖土豆

3、香菇油菜

4、四小菜 柿子蛋花汤 米饭

面食

星期四 1、红烧肉炖土豆

2、烧芸豆

3、蛋黄南瓜

4、四小菜 蛋花汤 米饭

面食

星期五 1、香辣牛肉

2、炒藕片

3、韭菜土豆丝

4、四小菜 豆苗汤 米饭

面食

1、荤菜类：

黄豆焖猪手、冬菇焖鸡、梅干菜扣肉、土豆焖鸭、红烧鱼块、烧鸭、青豆玉米肉丁、西红柿炒蛋、家常豆腐蒸肉沫、酸辣鸡杂、莲藕焖花肉、海带炒肉、凉拌猪耳、四季豆炒肉；

2、素菜类：

韭菜绿豆芽、酸辣土豆丝、凉拌海带、油麦菜、红烧茄子、手撕包菜、蒜香上海青、红烧茄子、干炒凉瓜、炒、麻辣豆腐；

3、汤类：

海带豆腐汤、冬瓜骨头汤、香菇肉片汤、玉米骨头汤、西红柿蛋花汤、莲藕骨头汤、紫菜蛋花汤。

食堂大锅菜菜谱鸭：魔芋烧鸭子、姜爆鸭子、各种炒鸭丝、啤酒鸭子、泡椒鸭胗鱼：酸菜鱼、水煮鱼、青椒炒鱼条、瓦块鱼、清蒸鱼块、红烧鱼块、泡椒耗儿鱼兔子：红烧兔、泡椒兔、酸菜兔肉、凉拌兔丁牛肉：各种炒牛肉丝、红烧牛肉、凉拌牛肉、咖喱牛肉鸡蛋：番茄炒蛋、黄瓜炒蛋、苦瓜炒蛋、丝瓜炒蛋、韭菜炒蛋、芽菜炒蛋、蒸蛋羹、桂花豆腐、土豆蛋饼、青椒蛋饼、芹菜木耳蛋饼素菜：青椒土豆丝、酸辣土豆丝、炒丝瓜、青椒茄子、虎皮青椒、凉拌苦瓜、炝炒藕丁、炝炒嫩南瓜、炒老南瓜、炝炒海白菜、蒜炒藤藤菜、糖醋白菜、红烧土豆、清烧芋儿、凉拌茄子、凉拌三丝、凉粉、凉面、炒豆芽、红烧豆腐、白油豆腐、麻婆豆腐、蒜泥黄瓜、腌莴笋、凉拌土豆片、孜然土豆、锅巴土豆、土豆泥、泡椒血旺、泡椒魔芋、山椒拌木耳、干煸四季豆、炒豇豆、黄豆炒藤藤菜杆杆、凉拌绿豆芽、青椒玉米、清炒白菜、清水南瓜、青椒苦瓜、凉拌豆干、凉拌番茄怎么做20个人饭堂的一周菜谱，每天每人各8元？好做，饭菜分类，肉类。第二鱼类·第三家禽类·然后根据实际排出一混炒菜·一素菜。那就可以了。

食堂荤菜1000道菜谱

本书汇集了上海外国语大学后勤实业发展中心在多年工作中摸索总结的食堂实用菜谱。

书中以图文并茂的形式介绍了600例，包括肉、禽蛋、水产、蔬菜和豆制品类菜肴的制作。每一例菜具有原料取材容易，烹制方法简便，价格低廉，口味独特的优点，长期来深受高校师生员工的欢迎。

本书可供全国高校系统后勤单位作为食堂职工的培训教材，也可供机关、部队和其他单位食堂相关从业人员参考。本书对厨艺爱好者也有一定的参考价值。

扩展资料：

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与等信息。

“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅重要的名片。

八大菜系指的是川菜、鲁菜、浙菜、粤菜、徽菜、闽菜、苏菜、湘菜，八大菜系中的四大菜系：山东菜、四川菜、江苏菜、广东菜。

是一个餐饮文化大国，长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响，形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近，知名度较高，并为部分群众喜爱的地方风味流派称作菜系。其中，鲁菜、川菜、苏菜和粤菜、享称为“八大菜系”，加上京菜和鄂菜，即为“十大菜系”。

参考资料：

好的，以下是一份食堂荤菜菜谱，包括1000道常见的荤菜，从食材清单和制作步骤两个方面进行阐释：

1. 宫保鸡丁

食材清单：鸡胸肉、花生米、青椒、干辣椒、葱、姜、蒜、酱油、糖、醋、盐、淀粉、油

制作步骤：

1. 鸡胸肉切丁，加入淀粉和盐腌制10分钟；

2. 炒锅热油，放入干辣椒、葱姜蒜爆香；

3. 加入鸡丁翻炒至变色；

4. 加入花生米和青椒翻炒；

5. 加入酱油、糖、醋、盐调味，翻炒均匀即可。

2. 鱼香肉丝

食材清单：猪里脊肉、木耳、胡萝卜、青椒、大葱、姜、蒜、豆瓣酱、酱油、糖、醋、盐、淀粉、油

制作步骤：

1. 猪里脊肉切丝，加入淀粉和盐腌制10分钟；

2. 炒锅热油，放入葱姜蒜爆香；

3. 加入肉丝翻炒至变色；

4. 加入豆瓣酱继续翻炒；

5. 加入木耳、胡萝卜、青椒翻炒；

6. 加入酱油、糖、醋、盐调味，翻炒均匀即可。

3. 红烧肉

食材清单：五花肉、姜、蒜、葱、料酒、生抽、老抽、糖、盐、水

制作步骤：

1. 五花肉切块，焯水去血水；

2. 炒锅热油，放入姜蒜葱爆香；

3. 加入五花肉翻炒至变色；

4. 加入料酒煮沸；

5. 加入生抽、老抽、糖、盐调味；

6. 加入水煮沸，小火炖煮1小时即可。

由于篇幅有限，以上仅列举了部分家常荤菜菜谱。如果有其他需求，可以具体询问。

食堂大锅菜经典菜谱

本书汇集了上海外国语大学后勤实业发展中心在多年工作中摸索总结的食堂实用菜谱。

书中以图文并茂的形式介绍了600例，包括肉、禽蛋、水产、蔬菜和豆制品类菜肴的制作。每一例菜具有原料取材容易，烹制方法简便，价格低廉，口味独特的优点，长期来深受高校师生员工的欢迎。

本书可供全国高校系统后勤单位作为食堂职工的培训教材，也可供机关、部队和其他单位食堂相关从业人员参考。本书对厨艺爱好者也有一定的参考价值。

扩展资料：

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与等信息。

“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅重要的名片。

八大菜系指的是川菜、鲁菜、浙菜、粤菜、徽菜、闽菜、苏菜、湘菜，八大菜系中的四大菜系：山东菜、四川菜、江苏菜、广东菜。

是一个餐饮文化大国，长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响，形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近，知名度较高，并为部分群众喜爱的地方风味流派称作菜系。其中，鲁菜、川菜、苏菜和粤菜、享称为“八大菜系”，加上京菜和鄂菜，即为“十大菜系”。

参考资料：

好的，以下是一份食堂荤菜菜谱，包括1000道常见的荤菜，从食材清单和制作步骤两个方面进行阐释：

1. 宫保鸡丁

食材清单：鸡胸肉、花生米、青椒、干辣椒、葱、姜、蒜、酱油、糖、醋、盐、淀粉、油

制作步骤：

1. 鸡胸肉切丁，加入淀粉和盐腌制10分钟；

2. 炒锅热油，放入干辣椒、葱姜蒜爆香；

3. 加入鸡丁翻炒至变色；

4. 加入花生米和青椒翻炒；

5. 加入酱油、糖、醋、盐调味，翻炒均匀即可。

2. 鱼香肉丝

食材清单：猪里脊肉、木耳、胡萝卜、青椒、大葱、姜、蒜、豆瓣酱、酱油、糖、醋、盐、淀粉、油

制作步骤：

1. 猪里脊肉切丝，加入淀粉和盐腌制10分钟；

2. 炒锅热油，放入葱姜蒜爆香；

3. 加入肉丝翻炒至变色；

4. 加入豆瓣酱继续翻炒；

5. 加入木耳、胡萝卜、青椒翻炒；

6. 加入酱油、糖、醋、盐调味，翻炒均匀即可。

3. 红烧肉

食材清单：五花肉、姜、蒜、葱、料酒、生抽、老抽、糖、盐、水

制作步骤：

1. 五花肉切块，焯水去血水；

2. 炒锅热油，放入姜蒜葱爆香；

3. 加入五花肉翻炒至变色；

4. 加入料酒煮沸；

5. 加入生抽、老抽、糖、盐调味；

6. 加入水煮沸，小火炖煮1小时即可。

由于篇幅有限，以上仅列举了部分家常荤菜菜谱。如果有其他需求，可以具体询问。

大东区工会2009年4月份第1周菜谱

日 期 菜 品 汤 类 主 食

星期一 1、酱鸭腿

2、溜豆腐

3、肉炒冬笋

4、四小菜 瓜片汤 米饭

面食

星期二 1、 大肉面

2、 鲜菇面 面条

星期三 1、家炖杂瓣鱼

2、茄子炖土豆

3、香菇油菜

4、四小菜 柿子蛋花汤 米饭

面食

星期四 1、红烧肉炖土豆

2、烧芸豆

3、蛋黄南瓜

4、四小菜 蛋花汤 米饭

面食

星期五 1、香辣牛肉

2、炒藕片

3、韭菜土豆丝

4、四小菜 豆苗汤 米饭

面食

1、荤菜类：

黄豆焖猪手、冬菇焖鸡、梅干菜扣肉、土豆焖鸭、红烧鱼块、烧鸭、青豆玉米肉丁、西红柿炒蛋、家常豆腐蒸肉沫、酸辣鸡杂、莲藕焖花肉、海带炒肉、凉拌猪耳、四季豆炒肉；

2、素菜类：

韭菜绿豆芽、酸辣土豆丝、凉拌海带、油麦菜、红烧茄子、手撕包菜、蒜香上海青、红烧茄子、干炒凉瓜、炒、麻辣豆腐；

3、汤类：

海带豆腐汤、冬瓜骨头汤、香菇肉片汤、玉米骨头汤、西红柿蛋花汤、莲藕骨头汤、紫菜蛋花汤。

食堂大锅菜菜谱鸭：魔芋烧鸭子、姜爆鸭子、各种炒鸭丝、啤酒鸭子、泡椒鸭胗鱼：酸菜鱼、水煮鱼、青椒炒鱼条、瓦块鱼、清蒸鱼块、红烧鱼块、泡椒耗儿鱼兔子：红烧兔、泡椒兔、酸菜兔肉、凉拌兔丁牛肉：各种炒牛肉丝、红烧牛肉、凉拌牛肉、咖喱牛肉鸡蛋：番茄炒蛋、黄瓜炒蛋、苦瓜炒蛋、丝瓜炒蛋、韭菜炒蛋、芽菜炒蛋、蒸蛋羹、桂花豆腐、土豆蛋饼、青椒蛋饼、芹菜木耳蛋饼素菜：青椒土豆丝、酸辣土豆丝、炒丝瓜、青椒茄子、虎皮青椒、凉拌苦瓜、炝炒藕丁、炝炒嫩南瓜、炒老南瓜、炝炒海白菜、蒜炒藤藤菜、糖醋白菜、红烧土豆、清烧芋儿、凉拌茄子、凉拌三丝、凉粉、凉面、炒豆芽、红烧豆腐、白油豆腐、麻婆豆腐、蒜泥黄瓜、腌莴笋、凉拌土豆片、孜然土豆、锅巴土豆、土豆泥、泡椒血旺、泡椒魔芋、山椒拌木耳、干煸四季豆、炒豇豆、黄豆炒藤藤菜杆杆、凉拌绿豆芽、青椒玉米、清炒白菜、清水南瓜、青椒苦瓜、凉拌豆干、凉拌番茄怎么做20个人饭堂的一周菜谱，每天每人各8元？好做，饭菜分类，肉类。第二鱼类·第三家禽类·然后根据实际排出一混炒菜·一素菜。那就可以了。

一道大锅菜重量要达到百斤以上，怎么样能够将一百多斤的菜炒得好吃又好看呢，这里面好多学问，大锅菜强调组合式烹饪方法，一口锅在一个流程内只能进行一种烹饪方法。下面就介绍大锅菜做出经典味道的诀窍。

1、 一次调汁、一次调味

锅大料多，分批次下入调料，不容易将调料均匀地分散开，造成菜肴的味道不匀。因此，大锅菜一定要使用复合料汁调味，且是一次性调味，务必要使用液体的酱汁调味，才能使一百多斤的原料充分入味。

2、 锅、料都要预热，有锅气，味才香

大锅菜料多，相对来讲再大的火力也会稍显柔弱。怎样通过相对弱小的火力炒出锅汽，将菜肴炒出香味呢。有两个方法：一个是预热锅；二是预热食材。通过提前将热量输入到锅或菜里，用弱火炒热锅、热菜，同样可以炒出锅气。预热锅是指将锅提前烧热，乃至烧红，此时下入食材，会将食材加热到一个很高的温度，产生锅气。预热食材是将食材炸制或烤制半成熟左右，马上取出，将温度较高的食材下入到热锅中，缩短了加热时间，可使锅内温度迅速上升，产生锅气，烹出香气。

3、不能一锅到底，要三锅协力

拿炒制宫保鸡丁这类荤菜来讲，主料要少于配料，鸡肉丁要用80斤、黄瓜丁120斤、土豆丁120斤、花生米30斤。如果是用小锅炒制宫保鸡丁，通常是一锅出，川菜里也常用卧油炒的方法成菜。但用大锅炒就不行，左边的一口锅给鸡肉滑油、右边的一口锅炸土豆，中间的那口主锅炒香底料，等底料炒香，左右两口锅同时把料都放入主锅中，主锅就开始正式炒制宫保鸡丁了，这时，左右两锅要进入下个工序，一个炒黄瓜、一个炸花生，等主锅原料都不多入味了，撒入花生，出锅，铺上黄瓜，拌匀，就可以摆档了。

4、大锅焯水变干煸，味道香

拿我们平常用到的醋溜土豆丝来说，百十斤的土豆丝不可能用大锅全部焯水，因为口感不好，还容易发生氧化变色，并且浪费大量水。我们将焯水改为干煸，大锅烧热，里面稍微放些色拉油，把土豆丝放进去快速翻炒至七成熟，另一口锅煸香小料，将煸好的土豆丝放入到煸小料的锅中，热锅炒热料，熟得快，而且土豆丝不粘锅，出品味道和用小锅炒出来的没什么区别。

5、半荤半素菜，肉要提前加工

当炒制半荤半素的菜品时，肉一定要提前制熟，放到一边。 当青菜炒至七成熟的时候下入肉炒制，两者都好刚刚熟出锅。如果按小锅菜的下料顺序炒制，先下肉再炒菜，菜一会儿就出水了，就变成炖菜了。

6、 烧菜要舀出汤来收汁

用大锅做烧菜的时候，要在旺火收汁前，将锅内多余的汤汁捞出，留下一部分汤汁用来收汁即可。这部分捞出来的汤汁也是宝贝，可以用这些原汤腌肉，也可以泡粉条入味，效果都非常好。

7、烧鱼是浇红烧汁蒸出来的

如果把所有鱼都放到大锅里面红烧是不现实的，不经意下去一铲子一锅鱼就变一锅肉渣子汤了。用大锅烧鱼确切地说应该是用大锅蒸鱼，将提前调好的烧鱼汁，浇在炸好的鱼上，用大锅蒸制成熟。这样出品的红烧鱼干净整齐，味道比真红烧一点不。

食堂实用菜谱600例的介绍

本书汇集了上海外国语大学后勤实业发展中心在多年工作中摸索总结的食堂实用菜谱。

书中以图文并茂的形式介绍了600例，包括肉、禽蛋、水产、蔬菜和豆制品类菜肴的制作。每一例菜具有原料取材容易，烹制方法简便，价格低廉，口味独特的优点，长期来深受高校师生员工的欢迎。

本书可供全国高校系统后勤单位作为食堂职工的培训教材，也可供机关、部队和其他单位食堂相关从业人员参考。本书对厨艺爱好者也有一定的参考价值。

扩展资料：

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与等信息。

“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅重要的名片。

八大菜系指的是川菜、鲁菜、浙菜、粤菜、徽菜、闽菜、苏菜、湘菜，八大菜系中的四大菜系：山东菜、四川菜、江苏菜、广东菜。

是一个餐饮文化大国，长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响，形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近，知名度较高，并为部分群众喜爱的地方风味流派称作菜系。其中，鲁菜、川菜、苏菜和粤菜、享称为“八大菜系”，加上京菜和鄂菜，即为“十大菜系”。

参考资料：

急求公司员工食堂菜谱

本书汇集了上海外国语大学后勤实业发展中心在多年工作中摸索总结的食堂实用菜谱。

书中以图文并茂的形式介绍了600例，包括肉、禽蛋、水产、蔬菜和豆制品类菜肴的制作。每一例菜具有原料取材容易，烹制方法简便，价格低廉，口味独特的优点，长期来深受高校师生员工的欢迎。

本书可供全国高校系统后勤单位作为食堂职工的培训教材，也可供机关、部队和其他单位食堂相关从业人员参考。本书对厨艺爱好者也有一定的参考价值。

扩展资料：

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与等信息。

“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅重要的名片。

八大菜系指的是川菜、鲁菜、浙菜、粤菜、徽菜、闽菜、苏菜、湘菜，八大菜系中的四大菜系：山东菜、四川菜、江苏菜、广东菜。

是一个餐饮文化大国，长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响，形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近，知名度较高，并为部分群众喜爱的地方风味流派称作菜系。其中，鲁菜、川菜、苏菜和粤菜、享称为“八大菜系”，加上京菜和鄂菜，即为“十大菜系”。

参考资料：

好的，以下是一份食堂荤菜菜谱，包括1000道常见的荤菜，从食材清单和制作步骤两个方面进行阐释：

1. 宫保鸡丁

食材清单：鸡胸肉、花生米、青椒、干辣椒、葱、姜、蒜、酱油、糖、醋、盐、淀粉、油

制作步骤：

1. 鸡胸肉切丁，加入淀粉和盐腌制10分钟；

2. 炒锅热油，放入干辣椒、葱姜蒜爆香；

3. 加入鸡丁翻炒至变色；

4. 加入花生米和青椒翻炒；

5. 加入酱油、糖、醋、盐调味，翻炒均匀即可。

2. 鱼香肉丝

食材清单：猪里脊肉、木耳、胡萝卜、青椒、大葱、姜、蒜、豆瓣酱、酱油、糖、醋、盐、淀粉、油

制作步骤：

1. 猪里脊肉切丝，加入淀粉和盐腌制10分钟；

2. 炒锅热油，放入葱姜蒜爆香；

3. 加入肉丝翻炒至变色；

4. 加入豆瓣酱继续翻炒；

5. 加入木耳、胡萝卜、青椒翻炒；

6. 加入酱油、糖、醋、盐调味，翻炒均匀即可。

3. 红烧肉

食材清单：五花肉、姜、蒜、葱、料酒、生抽、老抽、糖、盐、水

制作步骤：

1. 五花肉切块，焯水去血水；

2. 炒锅热油，放入姜蒜葱爆香；

3. 加入五花肉翻炒至变色；

4. 加入料酒煮沸；

5. 加入生抽、老抽、糖、盐调味；

6. 加入水煮沸，小火炖煮1小时即可。

由于篇幅有限，以上仅列举了部分家常荤菜菜谱。如果有其他需求，可以具体询问。

大东区工会2009年4月份第1周菜谱

日 期 菜 品 汤 类 主 食

星期一 1、酱鸭腿

2、溜豆腐

3、肉炒冬笋

4、四小菜 瓜片汤 米饭

面食

星期二 1、 大肉面

2、 鲜菇面 面条

星期三 1、家炖杂瓣鱼

2、茄子炖土豆

3、香菇油菜

4、四小菜 柿子蛋花汤 米饭

面食

星期四 1、红烧肉炖土豆

2、烧芸豆

3、蛋黄南瓜

4、四小菜 蛋花汤 米饭

面食

星期五 1、香辣牛肉

2、炒藕片

3、韭菜土豆丝

4、四小菜 豆苗汤 米饭

面食

1、荤菜类：

黄豆焖猪手、冬菇焖鸡、梅干菜扣肉、土豆焖鸭、红烧鱼块、烧鸭、青豆玉米肉丁、西红柿炒蛋、家常豆腐蒸肉沫、酸辣鸡杂、莲藕焖花肉、海带炒肉、凉拌猪耳、四季豆炒肉；

2、素菜类：

韭菜绿豆芽、酸辣土豆丝、凉拌海带、油麦菜、红烧茄子、手撕包菜、蒜香上海青、红烧茄子、干炒凉瓜、炒、麻辣豆腐；

3、汤类：

海带豆腐汤、冬瓜骨头汤、香菇肉片汤、玉米骨头汤、西红柿蛋花汤、莲藕骨头汤、紫菜蛋花汤。

公司食堂一周菜谱

本书汇集了上海外国语大学后勤实业发展中心在多年工作中摸索总结的食堂实用菜谱。

书中以图文并茂的形式介绍了600例，包括肉、禽蛋、水产、蔬菜和豆制品类菜肴的制作。每一例菜具有原料取材容易，烹制方法简便，价格低廉，口味独特的优点，长期来深受高校师生员工的欢迎。

本书可供全国高校系统后勤单位作为食堂职工的培训教材，也可供机关、部队和其他单位食堂相关从业人员参考。本书对厨艺爱好者也有一定的参考价值。

扩展资料：

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与等信息。

“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅重要的名片。

八大菜系指的是川菜、鲁菜、浙菜、粤菜、徽菜、闽菜、苏菜、湘菜，八大菜系中的四大菜系：山东菜、四川菜、江苏菜、广东菜。

是一个餐饮文化大国，长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响，形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近，知名度较高，并为部分群众喜爱的地方风味流派称作菜系。其中，鲁菜、川菜、苏菜和粤菜、享称为“八大菜系”，加上京菜和鄂菜，即为“十大菜系”。

参考资料：

好的，以下是一份食堂荤菜菜谱，包括1000道常见的荤菜，从食材清单和制作步骤两个方面进行阐释：

1. 宫保鸡丁

食材清单：鸡胸肉、花生米、青椒、干辣椒、葱、姜、蒜、酱油、糖、醋、盐、淀粉、油

制作步骤：

1. 鸡胸肉切丁，加入淀粉和盐腌制10分钟；

2. 炒锅热油，放入干辣椒、葱姜蒜爆香；

3. 加入鸡丁翻炒至变色；

4. 加入花生米和青椒翻炒；

5. 加入酱油、糖、醋、盐调味，翻炒均匀即可。

2. 鱼香肉丝

食材清单：猪里脊肉、木耳、胡萝卜、青椒、大葱、姜、蒜、豆瓣酱、酱油、糖、醋、盐、淀粉、油

制作步骤：

1. 猪里脊肉切丝，加入淀粉和盐腌制10分钟；

2. 炒锅热油，放入葱姜蒜爆香；

3. 加入肉丝翻炒至变色；

4. 加入豆瓣酱继续翻炒；

5. 加入木耳、胡萝卜、青椒翻炒；

6. 加入酱油、糖、醋、盐调味，翻炒均匀即可。

3. 红烧肉

食材清单：五花肉、姜、蒜、葱、料酒、生抽、老抽、糖、盐、水

制作步骤：

1. 五花肉切块，焯水去血水；

2. 炒锅热油，放入姜蒜葱爆香；

3. 加入五花肉翻炒至变色；

4. 加入料酒煮沸；

5. 加入生抽、老抽、糖、盐调味；

6. 加入水煮沸，小火炖煮1小时即可。

由于篇幅有限，以上仅列举了部分家常荤菜菜谱。如果有其他需求，可以具体询问。

大东区工会2009年4月份第1周菜谱

日 期 菜 品 汤 类 主 食

星期一 1、酱鸭腿

2、溜豆腐

3、肉炒冬笋

4、四小菜 瓜片汤 米饭

面食

星期二 1、 大肉面

2、 鲜菇面 面条

星期三 1、家炖杂瓣鱼

2、茄子炖土豆

3、香菇油菜

4、四小菜 柿子蛋花汤 米饭

面食

星期四 1、红烧肉炖土豆

2、烧芸豆

3、蛋黄南瓜

4、四小菜 蛋花汤 米饭

面食

星期五 1、香辣牛肉

2、炒藕片

3、韭菜土豆丝

4、四小菜 豆苗汤 米饭

面食