茄子煲的家常做法 鱼干茄子煲的家常做法

鱼香茄子煲的家常做法

教你豆腐茄子煲的简单家常做法，一煎一焖，味美鲜香

鱼香茄子煲这道菜颜色超美丽，味道杠杠的，受到很多人的喜欢。下面要给大家分享的内容是：“鱼香茄子煲的'家常做法 好看好吃又营养”，一起来看下吧!

茄子煲的家常做法 鱼干茄子煲的家常做法

茄子煲的家常做法 鱼干茄子煲的家常做法

茄子的家常做法：

首先来看下鱼香茄子煲的做法：

材料：

茄子，肉，蒜蓉，青椒，红辣椒，油，盐，酱油，白糖，芹菜，豆瓣酱等

1.备好食材

2.茄子连皮切滚刀块，用清水浸泡片刻，防止变黑，洗净后捞起挤干水分。

3.辣椒洗净切粒，马鲛咸鱼用开水洗净控干水分，剁碎

4.热锅，倒入比平时炒蔬菜多一点的食用油，下蒜蓉爆香

5.倒入肉沫煸出香味，然后加入咸鱼继续煸炒干透至香味四溢。

6.调入一勺豆瓣酱

8.芹菜洗净切段，砂锅内涂抹一层食用油，将芹菜段铺在锅底，芹菜有增香防粘锅的作用，铲起炒熟的茄子铺在芹菜上面

9.遮上盖子，置于炉头上煲5分钟左右，开盖，关火。撒上辣椒碎，即可原煲端上餐桌食用

以上主要介绍了鱼香茄子煲的家常做法，你学会了吗?可以自己看步骤去做这道菜喔。接着要给大家补充点关于茄子的小知识。

茄子的制作技巧

买茄子时，应选择果形均匀，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点的，而且以皮薄、籽少、肉厚为佳。一般来说，茄子拿在手里，感觉轻的较嫩，感觉重的大都太老，且籽多不好吃。

茄子的食用

由于茄子味甘、滑利，而螃蟹味咸苦，两者同为寒性，同食会损害肠胃、引起腹泻。另外茄子和黑鱼搭配同食，也会导致腹泻、伤损脾胃。

以上就是关于：“鱼香茄子煲的家常做法用茄子做一道非常好吃的茄子豆腐煲来招待客人也是非常不错的，茄子和豆腐被炖得软烂入味，汁水特别浓郁，吃起来还一点也不油腻，把汁水倒进饭里面一起搅拌，都能多吃一大碗米饭，客人每次吃完这道菜，都连连称赞，下次做客指定这道美食。茄子豆腐煲做法非常简单，喜欢的朋友可以一起做一做。 好看好吃又营养”的分享，希望对你有帮助。

好吃下饭的咸鱼茄子煲，是怎样的做法呢？

咸鱼茄子煲好吃下饭的做法是先挑选好的咸鱼把它们炒鱿鱼茄子煲的用料香，放入香料，然后放水，把（3）茄子洗净去蒂，切成薄片，厚度大概5毫米。茄子也一起放进去，把它们闷出香味就可以出锅了。

咸鱼必须是新鲜的，茄子必须也是新鲜的，如果咸鱼太咸，可白糖1汤匙以提前放温水里泡一下，茄子切的大一点，放上醋味达美酱油，就可以

首先把咸鱼放入油锅里面，炸至两面金黄，炸出咸鱼味特别的香嫩无比，然后把茄子放下去翻炒均匀，之后捞出放入锅里面一直烧至，美味的茄子煲就做成了

教你豆腐茄子煲的简单家常做法，一煎一焖，味美鲜香吗?

步骤：

秋天天气非常干燥，这个时候最容易上火，所以平时在饮食上需要多注意一些，可以多吃一些清热去火的食物，这个时候就可以三、香浓芝士烤茄子选择茄子了，茄子物美价廉，还营养丰富。

食材准备：茄子、豆腐、五花肉、大蒜、生姜、小葱、青线椒、小米椒、郫县豆瓣酱、生抽、蚝油、盐、食用油

具体步骤：

1、准备一个茄子，清洗干净后切掉根蒂，然后切成长度均匀的3段，然后对半切成，再切成长条，全部切好之后装入一个大碗中，加入一勺食盐，用手抓拌均匀后腌制一下；一块老豆腐先对半切开，然后切成1cm厚度的片状，装入盘中备用；大蒜去掉外皮后切成蒜末，生姜切成姜末，小葱切成葱花，青线椒、小米椒去蒂后均切成小圈备用；一小块五花肉先切成薄片，然后再剁成肉末备用；

2、起锅，锅中倒入适量食用油，油热依次下入切好的白豆腐，开中小火慢慢煎制，当豆腐一面煎至金黄的时候翻面继续煎制，待豆腐两面都煎至金黄的时候盛出，装入砂锅中垫底；锅中留少量底油，腌制好的茄子挤干杀出来的水分，然后倒入锅中开中火翻炒，将茄子炒软之后倒入砂锅中；

3、平底锅中再倒入适量食用油，油热倒入切好的肉末，不断翻炒出香味，然后倒入切好的姜末、蒜末，翻炒几下后下入一勺郫县豆瓣酱，不断翻炒出红油，然后开始调味，加入适量生抽、蚝油，翻炒均匀后加入一小半清水，开大火煮开，煮开后倒入砂锅中；

4、砂锅盖上锅盖，开中小火焖煮2分钟，2分钟后打开锅盖，倒入切好的小米椒、青线椒、葱花，盖上锅盖再焖煮1分钟，1分钟后就可以关火了，这道豆腐茄子煲就14.洗锅，另起一锅，加少量油和盐煮开。做好了，打开锅盖非常香，豆腐香辣入味，茄子一点也不油腻，非常好吃下饭。

红烧茄子煲怎么做呢？

7.倒入茄子不停翻炒至软棉，一直保持大火烹调哦，调入盐、酱油、调入白糖、翻炒均匀

红烧茄子怎么做？茄子切块，加入鸡蛋淀粉面粉水，搅拌均匀倒入茄子中，把茄子下油锅炸至金黄捞出，把料汁调好跟茄子一起翻炒。

烤茄子

红烧茄子怎么做？茄子切块，然后撒上盐腌十分钟，青红辣椒切块，加入两勺淀粉搅拌均匀，准备老抽生抽，蚝油白糖淀粉，然后再加入半碗水，然后与茄子一起翻炒。，

2、热油锅，将肉丝炒成白色，加入豆瓣酱炒出香味。

家常红烧茄子做法

茄子是一种比较吸油的食材，所以在制作的时候，一定要高油温下锅，用大火炸，这样才不会吸更多的油在茄子里面，也可以用清水浸泡或者是干淀粉

把茄子切成条状，切好葱段，把茄子先煎熟，然后配置调料，准备放入耗油、生抽、老抽、生粉，把调料水倒进去茄子里面，换砂锅炖，这样茄子煲就做好啦。

茄子洗净切块加盐腌制，加入调味料裹上淀粉，起锅放油炸茄子，加入番茄丁、青椒等配菜翻炒，加水焖煮一会儿，调味出锅。

茄子需要用水泡一泡，然后过油，烧茄子的时候需要白糖、盐、酱油、料酒、醋。

红烧茄子怎么做？

茄子的家常做法简单好吃 茄子的五种简单又好吃的家常做法

7.锅中另外放入少许油，下入肉末煸炒;

1、红烧茄子。先把茄子洗干净，切成小块，放入少许盐沙沙水分，用适量的生抽、酱油和白醋调成汁，可以放一点白糖。锅里多放点油，油热后，爆香葱姜后倒入茄子，不停翻炒，让茄子表面有点干那种。等到茄子煸软后先倒入调好的调料汁，不停翻炒。之后再用淀粉勾点芡，汤汁会浓郁点更有食欲，拌均匀，加入蒜末提味，茄子和蒜真的很搭，放适量盐拌匀久可以出锅了。

2、粤式茄子煲。先将茄子切成长块，然后下油锅炸一会，炸过的茄子外表紧实了里面又很嫩，猪肉切成小片，然后另起锅放一点油像普通炒菜一样爆香葱姜以后煸炒猪肉和咸鱼，炒一会再放茄子一起炒适量，这时候就放各种调味料，主要就是酱油和醋，也可以放一点糖，放盐撒点葱花就可以出锅了。

3、油煎茄子。茄子就切成片以后放锅里油炸，以后挂糊的可以用鸡蛋和面粉和成糊糊，然后把茄子放进去挂一层糊在放油里炸，这样炸出来含的油会多一点。炸熟以后撒点孜然和辣椒面，在蘸上辣椒酱之类的吃很美味。

4、茄子炒鸡肉。先将茄子和鸡肉都切成合适大小，然后把鸡肉用料酒也盐腌一会，这时候先把茄子炒一边，什么调料都不用加，炒到缩水点就可以。盛出8、开大火炖煮20分钟后，放入尖椒和粉丝。来以后再放油另炒鸡肉，鸡肉要多炒一会，不多熟的时候再出锅。然后盛出来在放油爆香葱姜蒜，再把鸡肉和茄子都放进去一起炒，加酱油调色，出锅前放一点盐就可以了。

5、凉拌茄子。先把茄子切成长条放锅里蒸熟，大概十五分钟左右。这期间把尖椒切成小段，锅里放热油爆炒尖椒，炒到断生就盛出来，碗里放上蒜末和酱油醋，加一点盐和香菜将拌均匀，然后把炒好的辣椒倒进来，淋在蒸好的茄子上，倒几滴香油就完成了。

怎么做家常咸鱼茄子煲

姜蒜末（蒜跟姜的比例是2：1）适量 黄酒1勺

茄子2－3只，猪肉碎克，咸鱼1茶匙（预先蒸熟备用），豆瓣酱半茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，蒜茸2茶匙，韭黄少许，蚝油1茶匙，红椒丝半茶匙

材料

做法

1、烧熟油将茄子炸透（约4分6.倒出炸剩下的油，只留一点底油。冷油将姜末，蒜末爆香。钟），然后沥干油备用。

2、用蒜茸起镬，放入猪肉碎炒香，再放入预先蒸熟的咸鱼，加入豆瓣酱及红椒丝调味，再炒至干身。

3、放入茄子及1碗上汤或水埋芡，放入蚝油、糖、生抽及老抽调味。

4、再煮2分钟，放入预先烧红的瓦煲，放入韭黄封盖3分钟即可。

小诀窍

1、硬身、饱满的茄子为之新鲜正货。

2、茄子必须炸透，于放入上汤煮时才会渗入猪肉的鲜味及咸鱼的香味。

3、选用贵价的梅香咸鱼除了有质量的保证外，在味道上更为突出，入口徐徐的咸香鲜味涌至，咸味适中。

茄子2－3只，猪肉碎克，咸鱼1茶匙（预先蒸熟备用），豆瓣酱半茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，蒜茸2茶匙，韭黄少许，蚝油1茶匙，红椒丝半茶匙

做法

1、烧熟油将茄子炸透（约4分钟），然后沥干油备用。

2、用蒜茸起镬，放入猪肉碎炒香，再放入预先蒸熟的咸鱼，加入豆瓣酱及红椒丝调味，再炒至干身。

3、放入茄子及1碗上汤或水埋芡，放入蚝油、糖、生抽及老抽调味。

4、再煮2分钟，放入预先烧红的瓦煲，放入韭黄封盖3分钟即可。

茄子的家常做法

醋1茶匙

主料：长茄子2根、西红柿一个、青辣椒一个。

步骤4

辅料：生抽两勺、香醋一勺、蚝油一勺。

1、茄子12.将煮好的茄子放入砂锅内，煮至水开即可（即把砂锅烧热了就可以了）洒上香葱粒上桌。切片。

2、西红柿切块。

3、辣椒切块。

4、茄子煎至两面金黄。

5、盛出备用。

6、按给出的量调个料汁。

7、蒜碎炒香。

8、放入西红柿炒软。

10、放入茄子。

11、放入料汁。

12、翻炒。

13、入味即可食用。

14、成品如下。

一、虾仁茄子煲

长茄子切成条后撒上干面粉，下入油锅中炸制表面微微金黄备用，干香菇泡发后切成粒，可以提高鲜味。锅中放入事适量的底油，比平时炒菜时多一点即可，用猪肉末、葱姜蒜爆香锅底，把干香菇和虾仁下锅，加入适量的耗油，生抽，少来一点白糖提鲜，再放入一碗清水，放入炸好的茄子，加适量的老抽上色，用淀粉收汁即可。你吃过虾仁茄子煲吗？

二、蒜蓉茄子条

茄子去皮切成长条状，大火烧开一锅水，将茄子放在水上蒸制大约七到八分钟即可。接下来调制酱汁，大蒜去皮打成泥，加点香菜末和葱花碎，香油，生抽，香醋，放一点小米辣，不仅颜色好看，味也更加鲜美。将酱汁均匀地倒在茄子上，爽口的蒜蓉茄子就做好啦。家常茄子做法

芝士是个宝，哪里都能用到。比如说焦香四溢的烤茄子配上浓香的芝士，简直是人间，茄子大块一切为二，将盐等调料抹在茄子内部，做一个简单的让茄子入味即可。然后将蒜末和迷迭香等香料涂在茄子上，盖上一层芝士碎，进入烤箱，180度的高温烤制10分钟左右，撒上一层芝麻或者花生碎，再烤十分钟即可。年轻人比较喜欢的一道菜

肉末茄子煲的家常做法

7.用网勺捞起沥干油。

准备以下食材：茄子一个，肉末100克，蒜3瓣，姜一片，盐少许，白糖少许，料酒1勺，老抽1勺，葱少许，老干妈1大勺，花椒少许。

生抽

做法以及具体步骤：

1、茄子切条，肉剁碎、蒜切碎、花椒少许备用。

2、8分热油，茄子下锅炸至变做法：软，捞起沥油。

3、小火下花椒爆香，下蒜、葱爆香。

4、下肉翻炒，再下料酒炒香，断生。下茄子，依次下酱油、老干妈、汤、盐继续翻炒，用红薯淀粉兑水勾芡，烧开后倒入砂锅。

5、小火焖煮5分钟，入味，香喷喷的茄子煲就可以上桌了。

茄子的家常做法大全

9、加入鸡肉肠；

1、肉末茄子煲。

茄子切块放入碗中腌制 生抽老抽耗油鸡精盐进行调（7）将烤盘放入烤箱，上下火200度烤10分钟左右。味 茄子撒上淀粉抓拌均匀 入锅炒两分钟

用料：

茄子2个、猪肉馅50克、料酒15克、生抽30克、老抽8克、糖5克、老干妈15克、蒜1瓣、姜1小块、葱适量。

（1）把茄子洗净去头去蒂，切成手指粗细的长条。

（2）上面撒点盐腌上20分钟，把茄子里的水腌出来。这样做出来的茄子口感就不会水了。

（3）炒锅烧热倒油，放入葱煎蒜末炒出香味，然后把肉馅倒进去继续翻炒。

（4）等看到肉馅的颜色变白了，倒1大勺的料酒继续翻炒，取出肉腥味，等看到肉馅没有红色的了，就可以出来备用了。

（5）把腌过的茄子用手攥一下，把多余的水分挤掉，然后放到锅里翻炒。

（6）等看到茄子变软了，倒入2大勺的生抽、半勺的老抽、炒匀。

（7）再把之前炒好的肉末倒进去，加1大勺的老干妈，1小勺糖，一点点水，翻炒均匀。

（8）然后盛到这种土锅里，加一点点水，盖上盖子，小火焖上5分钟就行了。

（9）上桌前再撒点葱花，配上一碗白米饭，开动吧。

2、蚝油茄子。

用料：

茄子1条、蚝油2大勺、淀粉1勺、白砂糖1小勺、葱花适量。

（1）准备好材料：

（2）茄子切成条状后放入水中浸泡。

（4）锅内放入多点油，把茄子放下去炸软。捞起茄子用勺子压一压沥下油。

（5）锅内留一点底油，把切好的蒜蓉放下去煸炒出香味后倒入茄子翻炒。

（6）倒入白糖翻炒均匀。

（7）淋上淀粉水勾芡。

（8）撒上葱花即可。

3、烧烤茄子。

用料：

长茄子1根、生抽2大匙、细砂糖5g、烧烤粉5g、食用油15ml、小葱1小把。

（1）小葱洗净，葱白葱绿分别切碎。

（2）把辅料里的调料全部调到一个碗里，葱绿只放一半。

（4）把茄子片放进调料碗里。

（5）其余的茄子都蘸上调料，然后平铺在烤盘上。

（6）烤箱上下火200度预热。

（8）中途放入剩下的葱花，等“叮”的提示音响起，烧烤茄子就可出炉了。

茄子煲怎么做好吃，客家茄子煲的家常做法

4、炒锅上火，注入色拉油烧热，放姜片、葱段、蒜片炸香。

茄子2条 干鱿鱼1条

适量

五花肉165克 葱花少许

酱油适量 蚝油1勺

生抽5ml 白糖1小勺

胡椒粉适量

鱿鱼茄子煲的做法

步骤1

干鱿鱼加水泡发

步骤2

茄子削皮后切成段

步骤3

水开后上锅，大火蒸4分钟

鱿鱼清洗干净后背后改刀，切成条

步骤5

五花肉切片

步骤6

剁姜蒜末

步骤7

茄子切成条

步骤8

砂锅里先把五花肉煸香

步骤9

煸香后加入鱿鱼翻炒片刻

步骤10

接着加入姜蒜末，翻炒均匀

步骤11

倒入1勺黄酒，香味出来后铺上茄子

步骤12

然后调味，我买的鱿鱼是带点咸味的，所以这里我就不加盐了，加酱油，蚝油，白糖，胡椒粉调下味，盖起来焖4分钟

步骤13

焖好后翻拌一下，防止粘锅，然后淋入淀粉水煮开

步骤14

煮开后撒上葱花即可出锅

步骤15

咸香下饭的鱿鱼茄子煲，喜欢就收藏起来试试看吧

步骤

1.紫色茄子洗干净斜切成块，中间再轻轻切3/4刀。

2.猪肉洗干净切条状再切粒状再剁成肉碎，青椒也切粒与肉碎搅拌再翻剁几下，加入盐、油、鸡精（可不加）大礼沿着一个方向搅拌几下以便馅料调味均匀。

3.用肉馅塞满茄子。

4.用平底锅中小火慢慢煎让好的茄子至变软。

5.放入砂锅倒开水没过茄子加少许酱油、盐、耗油中火煮至茄子软烂，大火收汁即可。

小贴士

贴士：煎茄子比炸茄子省油又大大降低了火气。因为茄子本身就喜油，如果炸的话又油腻又上火，煎这个方法是我从家人那偷师学来的，因为是客家人的关系吧，我家特喜欢让豆腐让茄子让凉瓜等，家人从来都不喜欢炸制的食物食物，大概是因为容易上火伤身。

主料

茄子1根

咸鱼适量

鱿鱼干一条

辅料

葱末

蒜末

姜末

蚝油

咸鱼茄子煲的做法

1.

准备一根茄子，我的茄子比较长，小的可以两根，咸鱼，一条小的鱿鱼干，还有葱姜蒜末

2.

咸鱼切丁，茄子切条，鱿鱼干剪丝

9、加入青椒。3.

锅宽有，烧四五成热时下茄子炸，稍微变软后捞出沥油

4.

炒锅加少许油，煸香咸鱼和鱿鱼丝

5.

下葱姜蒜末一起煸炒

6.

再把茄子倒进去，翻炒

加生抽蚝油，盐，翻炒均匀

8.

把茄子倒进砂锅，加少许的水，中小火焖煮5到10分钟

9.

出锅前撒葱花点缀一下

五香茄子煲窍门窍门

2个

五香腊肉茄煲：

8.锅里的油盛出，留少量油，放入肥肉翻炒。

原料：长条茄子3个，腊肉150克，鸡汤适量。

调料：辣椒酱30克，姜片、葱段、蒜片各5克，盐、鸡精、老抽、五香粉、辣椒油各适量。

五香腊肉茄煲的做法

1、将茄子洗净。

2、将茄子切成滚刀块，投入到烧至六成热的油锅中炸上色，捞出沥油。

3、腊肉切成片，放入沸水锅中汆一下，捞出沥水。

5、随后把辣椒酱和五香粉放入略炒，添鸡汤，放入茄块和腊肉片，调入盐、鸡精、老抽，然后倒入砂锅内，加盖，用小火炖至入味。

6、淋辣椒油即可。

腊肉的营养价值

腊肉是将猪未经腌熏等加工的猪胸肉，或其他部位的肉熏制而成。烟肉一般被认为是早餐的头盘，将之切成薄片，放在锅子里烤或用油煎。烟肉味道极好，常用作为烹调，烟肉被视为肥胖的主要来源，但因为美国推出了低炭水化合物减肥法，烟肉致肥的观点渐渐改变。... [更多]

小提示

茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。

茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。

主料：茄子2个、香菇6朵、肉末100g

辅料：油盐适量、小葱末适量、蒜适量、红辣椒适量、黄豆酱适量、蚝油适量、料酒适量、水淀粉适量、料酒适量、胡椒粉适量

1.准备好原材料， 香菇提前用冷水泡发;

2.将切成滚刀块的茄子放入保鲜盒中， 高火加热四分钟;

3.烧热锅， 放少许油， 下入蒜粒和红辣椒段翻炒;

4.翻炒出香味后加入茄子继续翻炒;

5.再加入盐等调味料;

6.翻炒均匀后盛入煲中;

8.将肉末中水分煸炒出来即肉末变色后，加入香菇丁翻炒;

10.加盖煮上两、三分钟;

11.煮好后加入适量的水淀粉勾芡;

12.再加入剩余的红辣椒和部分小葱末;

13.翻炒均匀后倒入刚处理过茄子的表面上;

14.再在表面撒点小葱末，吃的时候拌均匀即可。

今天这款香菇肉酱茄子煲，做法简单，相当于大杂烩了，色香味俱全，营养丰富，搭配一碗米，让你胃口大开，吃完还想吃。国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑制作用。如果经常吃茄子的话不仅可以增强体质，而且还可以有降低胆固醇的功效哦，对于延缓衰老和抗癌是不错的选择，同时还可以有促进食欲的功效哦，让你的食欲大增。

粤菜中有一道有关茄子的菜式，就是很出名的鱼香茄子煲，或者叫咸鱼茄子煲，众所周知，粤菜讲究清淡，力求食材的原汁原味，但也有例外的，就象这鱼香茄子煲，味咸香浓郁，虽然现在很多酒楼的做法略有不同，但一般广东鱼香茄子煲要放咸马哈鱼的，将咸鱼粒及各种配料与茄子一起焖，待茄子充分吸收食材及调料的香味之后，趁热端着煲仔上桌，一开煲盖，满屋飘香。

材料：茄子、半肥瘦猪肉、咸马哈鱼、葱粒、姜末、蒜蓉、红椒粒。

调料：生抽、柱候酱、蚝油、桂林辣椒酱、糖、麻油、广东米酒、生粉。

1、茄子去掉头、尾，削去皮，横切两半，再一开为4件。

2、猪肉剁碎后，用适量生抽、生粉腌一会。

3、烧热锅，下油，烧至约六成滚，投入茄瓜条炸约1分钟至熟，捞起，用勺子将多余的油压出，或捞出后用沸水焯一下，以除去多余油份，捞出沥干。

4、锅内留少许油，将猪肉粒炒香，铲起备用。

5、洗净锅，加少许油烧热，爆香咸鱼粒、姜末、蒜蓉、红椒粒，加一匙柱侯酱和桂林辣椒酱炒香，下猪肉末和茄条，加清水或上汤煮沸，加适量蚝油、盐、糖和生抽调味，勾芡。

6、起锅盛入烧烫的煲仔内，灒少许酒，盖上煲盖焖至茄子入味，开盖撒上葱花，淋少许麻油，然后盖好煲盖，趁热上桌即成。

小贴士：

家里如无储有以上调味酱，可用李锦记鱼香茄子酱，味咸香微辣。

茄子软滑，味浓郁，咸香微辣，光看着就已经让人有迫不及待欲食之的感觉，由其是热辣辣的夏天，老公一边流着汗一边吃着香滑的茄子，非常过瘾，而且连汁都不要放过，用来捞饭，好好味，忍不住要赞一句“好正。”

原料：茄子、酥炸粉

调料：五香粉、盐

将茄子洗净切厚片备用。

将酥炸粉加适量的水、盐、五香粉，调成稀稠的面浆待用。

起锅热油，待油温六成热时，把茄片放入面浆里，裹上面浆放入油锅里，慢火炸至金黄即可捞出沥油，摆盘即可，跟上番茄汁醮着吃。提示：（酥炸粉比例：面粉50克，糯米粉50克，泡打粉3克）

【炖茄子】所需材料：青虾若干，五花肉少许，绿皮茄子一个，尖椒一个，粉丝，花椒，蒜姜丝适量。生抽，香醋，白糖，五香粉，鲍鱼汁，油辣子适量。

详细步骤：1、买来的绿皮茄子去皮，用手撕成小块，一定要用手撕，这样炖出来的茄子格外的香。尖椒切块，青虾洗净，去掉泥线。

2、炒锅放油，放入花椒粒，蒜片，姜丝爆香。

3、放入五花肉翻炒，再放入海虾同样翻炒出香味。

4、放入撕好的茄子，与海虾和五花肉鱼香茄子是八大菜系中的一道传统名菜，是属于川菜系列，这道菜酸甜适口，回味无穷，以茄子为主要食材，配上葱姜蒜及豆瓣酱等制作而成。开胃又好吃，有时候因为妈妈多做了一道鱼香茄子就会多吃两碗饭。有时候我们上班中午点外卖，也会点一份鱼香茄子煲仔饭，那味道简直了，可是我们有时候在家里总是做不出外卖的那种味道，总觉得缺了点什么，那是因为你不知道正宗鱼香茄子的做法，这里小编将会为您介绍鱼香茄子正宗做法，以后不用点外卖，在家也能吃到正宗的鱼香茄子了。一起翻炒。

5、用调料表里的调料调一碗碗汁，这里的量可以适当自己调整，一般来说我都是用眼睛量的，大概的比例不是很精准，还希望各位亲见谅。

6、倒入碗汁，继续翻炒，一直到翻炒到茄子变软，另起锅烧一锅开水。

7、倒入开水，没过食材表面。

9、继续炖煮10分钟后就可以收汁出锅了。

茄子对于很多朋友来说都是非常爱吃的，因为茄子本身的味道不浓，需要从其他的配菜或者调料中吸收味道，但是口感软糯的比较好。整个茄子的做法比较多的就是烧烤了，烧茄子搭配蒜蓉酱料，味道是非常不错的。

蒜香茄子

【原料】

大茄子、葱、小米椒、椒盐、生抽、蒜泥、葱花

做法

2、烤盘放上锡箔纸，茄子擦干，表面刷油，放进烤箱190℃,20分钟。

3、碗内放入生抽、蒜泥、葱花、小米椒，搅拌均匀。

4、将烤好的茄子割开，表面放上调好的酱汁。

6、完成。

长茄子，酱油，白胡椒粉，花椒粉，孜然粉，葱粉，姜粉，盐，油

做法

1.长茄子去头去尾洗净，剖开一分为二。

2.茄子上斜切几刀，放进微波炉高火力叮三五分钟，只要茄子变成软塌塌的就行了。

3.在茄子上刷酱油，多刷几遍，然后再刷层油。

4.放入烤箱，180度，10分钟。

5.这时将白胡椒粉、花椒粉、孜然粉、葱姜蒜粉、盐拌成干料;蒜切成碎粒。

6.10分钟后取出，刷酱油2遍，然后撒上干料，撒蒜粒。

7.继续入烤箱，180度，10分钟。

2个茄子，五花肉，大蒜，豆瓣酱，酱油，白糖

做法

1、茄子去皮切丝;肉切丝;大蒜切末。

3、放入切好的茄子，倒入少量的酱油，放入少量的白糖翻炒。

4、临出锅之前加入少量的生油翻炒，加入大蒜末即可出锅。怎么样是不是很简单啊!简单那你就试着做做吧!

茄子煲特别下饭，我最喜欢的就是鱼香茄子煲了！

但是鱼香茄子煲一般都是炸的，吃多了不太健康，可我又想吃，所以就学会了不用油炸的鱼香茄子煲，一样好吃一样下饭！

鱼香茄子煲

食材：

茄子2个，肉末125克，蒜头3粒，生姜3片，葱头2个，豆瓣酱1勺，盐适量，生抽2勺，蚝油1勺，胡椒粉适量，葱花适量，淀粉适量

1、姜、葱头、蒜剁碎，豆瓣酱剁碎；

2、肉末用生抽、淀粉抓匀；

3、茄子切条，撒盐，用手不停的抓挤，然后用水洗一下，把水挤干；

4、锅里放少量油，倒入茄子煎软；

5、煎软的茄子铲起来，用锅里的余油下肉末炒变色；

6、姜、葱、蒜、豆瓣酱下锅，炒出红油，倒入茄子；

7、淋入生抽、蚝油、胡椒粉调味，加小半碗温水；

8、转入砂锅中，煲2分钟左右，关火前撒葱花即可。

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做法步骤

1、花腩切薄片放盐和五香粉抓匀腌一会，茄子切条清水泡一会沥干；

2、鸡肉肠切片，葱切花，蒜剁碎，辅料里的所有材料混合调匀成酱汁；

3、砂煲烧热后先倒点油打底；

4、倒入花腩翻炒；

5、花腩开始出油的时候，晃一晃让油涂满煲内壁；

6、倒入茄子，加一点清水；

7、加盖子小火焖，过程要多翻几次；

8、直到茄子呈现软软的半透明状态；

10、淋入酱汁勾芡；

11、撒上蒜蓉；

12、撒上葱花，上桌。

13、—————————— 以下为成品展示，点开查看大图 ——————————

14、成品展示1

15、成品展示2

16、成品展示3

17、成品展示4

18、成品展示5

19、成品展示6

20、成品展示7

21、成品展示8

小贴士

1、因为茄子吃油厉害，所以肉要选那种能出油的，花腩； 2、茄子泡一会，可以防止氧化，也可以减少吃油量； 3、整个过程中除了腌花腩的时候放了盐，后面是不需要放盐的，因为蚝油和酱油都有盐的，如果制作的分量大怕不够味，可以在勾芡前尝一下补些盐； 4、放老抽上色效果好。

心情故事

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首先准备好一个新鲜的茄子、100g肉沫（选择五花肉沫，口感更好）、2根小葱、2片姜、3瓣蒜、几个小米椒、豆瓣酱、老抽、生抽、陈醋、蚝油、糖、淀粉。

步：将茄子清洗干净，记得挑选一个比较新鲜的茄子，太软的茄子不是很新鲜，后期会影响口味。然后将茄子切去蒂，把茄子分成大小合适的小段，再改刀切成长条，记得不要切得太细，太细的话一过油就会炸干，那样就会影响后面的口感。

第二步：这个时候可以调鱼香汁了，这一步也是很关键。准备一个碗，在里面加入老抽、生抽、陈醋、蚝油、糖、淀粉，这里的糖醋的比例控制在三比二会比较好，很多人在这里把控不好糖和醋的量就会导致味道大打折扣，所以这里一定要记住糖和醋的比例是三比二。然后加入半碗水搅拌均匀。

第三步：在锅中放入适量的油，等油温7分热不多的时候就放茄子炸两分钟左右，这个时候要控制好火候，火太小，茄子就吸油太多，火太大茄子容易炸黑，所以用中大火比较好。炸到茄子边缘有一点微黄就可以捞出控油，然后锅底还剩一些油，不要急着把油倒出来，这个时候将事先准备好的肉末倒入翻炒直至颜色肉沫变白，然后加入姜蒜小米椒炒香，加入一两勺豆瓣酱炒匀，将茄子再一次放入锅中，倒入之前事先调好的鱼香汁煮个一两分钟，看到汤汁浓郁就可以不多出锅了，在上面撒一点葱花点缀下，看起来更有食欲。温馨提醒下鱼香茄子虽然好吃下饭，但是茄子本身疏松多孔，非常的吸油，不易天天吃，偶尔来一道下饭也是可以的。

这样美味正宗的鱼香茄子煲你学会了吗？一定要记得把控好糖醋的比例和后面油煎茄子的火候。其实很多看起来很棒的菜，经过小编这样介绍，自己在家做也是简单易作，相信在不远的将来你的厨艺会更上一层楼。如果很喜欢这篇文章，觉得很有用，欢迎点赞收藏评论，也可以转发给身边朋友哦！这期的美食分享就到这里，我们下期见哦

主料2人份

茄子(紫皮，长)600克

辅料

五花肉100克

植物油6汤匙

酱油10毫升

姜2片

蒜3瓣

淀粉1茶匙

郫县豆瓣酱1汤匙

泡红椒3个

细香葱半根

水半碗

步骤1

鱼香茄子煲的做法大全

将茄子洗净去蒂，切成长条，泡椒和豆瓣酱都剁细

步骤2

鱼香茄子煲的做法图解

将五花肉先切成薄片，越薄越好。然后将肉片切成肉丝，再进一步切成小肉丁，将肉丁剁成肉蓉

步骤3

鱼香茄子煲的家常做法

鱼香茄子煲的简单做法

不用刷锅，烧热锅后再倒入2汤匙植物油，凉油放入剁好的泡椒和豆瓣酱，小火将锅内油炒至红色，再放入葱姜末炒出香味

步骤5

鱼香茄子煲怎么吃

将肉末放入锅中炒至变色，再放入刚才煎好的茄子

步骤6

鱼香茄子煲怎么做

倒入10毫升酱油，1茶匙醋，1汤匙白糖调和好的调料汁炒匀

步骤7

再倒入清水半碗，大火烧至冒泡，盖上盖子小火焖3分钟

步骤8

鱼香茄子煲怎么煮

放入蒜末炒出香味，然后倒入水淀粉翻炒，直到汤汁浓稠即可，将砂锅或小砂煲烧热，倒入炒好的鱼香茄条，撒上少许绿葱花做点缀即可