甜面酱、柱候酱、叉烧酱、排骨酱、海鲜酱，它们分别有什么特性？

1、甜面酱，是炒菜时着色调味用的，是咸甜兼具的酱汁，并且着色效果好；2、柱候酱，则是常用于凉拌或者炒菜，在粤菜中常用到，是烹饪鸡鸭牛猪等肉类的绝佳调料，让肉类更加香浓并且保持鲜嫩；3、叉烧酱，起到增鲜增味的作用，一般用于点蘸或者制作叉烧肉等；4、排骨酱，主要用于佐餐凉拌和烹调炒菜，在肉类食品食用排骨酱，可以增香去除腥味；5、海鲜酱，一般在烹饪海鲜是可以加入，起到去腥增鲜的作用。

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甜面酱也叫甜酱，营养丰富，风味独特，味道鲜美，可以让菜肴入味更好吃，侯酱常用于佐餐凉拌，烹调炒菜，叉烧酱可以起到增鲜增味的作用，酱香浓郁，香甜鲜美，风味独特，排骨酱主要用于佐餐凉拌和烹调炒菜，做排骨时可以让排骨增香，海鲜酱是一种调味品，做海鲜加入海鲜酱，可以起到去腥增鲜的作用

甜面酱是咸甜兼有的酱料，在烹饪有些菜品时添加甜面酱是非常好的调味料，比如在烹饪酱爆和酱烧菜都少不了甜面酱的，像我们喜欢吃的酱爆肉等就少不了甜面酱。还有我们炖肉的时候也可以用甜面酱来起着色的作用，家里甜面酱的肉会更加好看，也更加有味。

为什么甜面酱是咸的，我要的那种甜的酱到底叫什么啊？

其实有一些甜面酱是甜的，甜的酱就是甜面酱，盗版的甜面酱是微咸的，您可以换几种品牌试试。

有种叫甜酱油，黑黑的！

番茄酱，沙拉酱，果酱。。。=.=

甜面酱的用途与用法

甜面酱的用途有调味料、蘸料、酱料。甜面酱可以用作调味料，在炒青菜或炖肉时，放一些甜面酱，做出来的菜肴色香味俱全。甜面酱可以用作蘸料，把黄瓜、青菜等凉拌菜蘸取甜面酱吃，口感。甜面酱还可以用作酱料，在包饺子时，把甜面酱加入馅料中能提味。

甜面酱的用途与用法

甜面酱，也叫甜酱，以面粉、食盐、水为原料，经过制曲和保温发酵而制成的一种酱状调味品。甜面酱营养物质丰富，味道甜中带咸，有一股浓郁的酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜。

甜面酱的甜味主要来源它的发酵加工过程。甜面酱在发酵过程中会产生麦芽糖和葡萄糖等物质，从而产生甜味。甜面酱的鲜味来自于蛋白质分解的氨基酸，咸味来自于甜面酱加入的食盐。

甜面酱可以蘸食生菜、黄瓜、烤鸭等菜品，一般人都可以食用。因为甜面酱含有糖、盐，所以高血压患者、糖尿病患者不可食用。甜面酱应该保存在阴凉通风的地方，不能沾水，保质期在三个月左右。

甜面酱是什么

是一种汉族传统酱状调味品。

甜面酱，也称甜酱，是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种汉族传统酱状调味品。其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，如“酱爆肉丁”等，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。

优质甜面酱应呈黄褐色或红褐色，有光泽，散发酱香及酯香气。无酸、苦、焦及其他异味，黏稠适度，无杂质。保管中应注意清洁，防止高温，忌沾生水，可用熟菜油搅匀，以防止生霉。保质期一般为3个月。

甜面酱是一种别具风味调味料，尤其在北方极为普遍。其实，在甜面酱的制作中，馒头的制作是初的一个程序，所以，如果有没有销售完的馒头，可以用于制作甜面酱。甜面酱的主要原料为淀粉质原料，一般是面粉，制作工艺和一般的酱品没有太大区别，可概括如下：

原料—洗涤—浸渍—蒸煮—冷切—种曲—制曲—加盐水—发酵—后熟—成品。

制曲：甜面酱的制作和其他酱品制作的区别就是制曲有很大区别。甜面酱的制曲原料主要采用面粉，其具体过程是：

原粉取其量的2/3，加水与酵母和成面团，在28℃~30℃时进行发酵，待面团发酵后添加其余1/3量的面粉，进行第二次和面，过3-4小时后，将面团切成小块，放入蒸笼中蒸熟。

然后取出放凉，并撕成碎块，放入曲床；并均匀播种米曲霉，这样就可以制得面曲，也可以叫馒头曲。实际上，上述的主要工序就是用二次发酵法制作馒头，所以销售不完的馒头完全可以用来制作馒头曲。

甜面酱的配比如下：馒头曲100kg，14 °Bé（波美浓度）盐水100kg。将馒头曲放入发酵池内，铲平压实；然后使其自然升温到45-50℃，再加入55-70℃ 14 °Bé的热盐水。盐水用量为面粉的50%左右，并混合均匀。

面层加再制盐铺满，进行发酵，发酵期间品温保持在53-55℃，时间约为7天左右。如品温过底，可用夹层蒸汽加热进行调节品温。待发酵酱醅成熟后，将其余的50%盐水加入。再通过压缩空气进行翻拌，使其均匀一致，即为成品。

制作甜面酱的关键是馒头曲的制备，这需要对米曲霉的生长特性有深入的了解，尤其是制曲过程中的通风量和曲层温度的控制为重要。

三明治里面的酱是什么？

三明治里面的酱有沙拉酱、番茄酱、千岛酱、甜面酱、蛋黄酱。

瓶装沙拉酱的主要原料是植物油、鸡蛋黄和酿造醋，再加上调味料和香辛料等调制而成。番茄酱由成熟红番茄经破碎、打浆、去除皮和籽等粗硬物质后，经浓缩、装罐、杀菌而成。千岛酱是用沙拉油、鸡蛋、腌黄瓜精制而成，用特殊技术制造。

做三明治时，可根据自己的口味，添加喜欢的酱料。蛋黄酱色泽淡黄，质地粘稠，带有一定的韧性，做出来的三明治口感清香，蛋黄味浓郁。甜面酱也叫做甜酱，既可用于制作三明治，也可以制作酱烧菜等。

三明治做好后要尽快食用，口感和风味会更好。吃不完的三明治用保鲜膜包好，放在冰箱冷藏室保存，吃之前需要重新加热。

火腿的、蔬菜的、蛋类或者鸡肉类的三明治放沙拉酱。千岛酱很少用在三明治里，鱼肉类，可以放千岛酱。牛肉三明治可以放番茄酱和千岛酱。热狗里面夹香肠和煎洋葱，放番茄酱或法式芥末酱。

起源

三明治起源于英国。三明治是西方一种基本食品，用两片面包夹几片肉和奶酪、各种调料而成， 吃法简便，其历史几乎与面包一样古老，命名大约是13世纪。

甜面酱味道是甜的还是咸的 甜面酱是什么味道

甜面酱它是甜中带咸的味道，在北方的菜中应用十分广泛，可以用来蘸菜吃，比如吃生菜、黄瓜时都可以蘸点甜面酱。

甜面酱味道是甜的还是咸的

甜面酱，又称甜酱，是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，如“酱爆肉丁”等，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。

甜面酱是什么味道

甜面酱是我们日常生活中比较常吃的酱菜类，尤其是在北方的人们，有的人可以说是无酱不成席。可见它在人们的日常饮食中的地位。甜面酱做为一道比较好的调味品，地区不同，味道也会有所异。如在北方主要的味道还是偏重于咸口，而到了南方则注重的是甜味，而且会清淡一些。

甜面酱是什么做的

甜面酱又叫做甜酱，是我们日常生活中常用的调味品，如吃炸酱面、烤鸭、大蒜时，都会用到甜面酱。

甜面酱的主要原料很简单，就是面粉，然后经过制曲和保温发酵，就成为了一种酱状调味品。它的味道独特，甜中带咸，同时有酱香和酯香。可以用来烧菜、酱爆，还可以直接蘸着吃。是一种老少咸宜的调味品，不仅可以增加食品的风味，还可以起到开胃助食的作用。