爆牛腩家常做法(爆牛腩家常做法大全)

纯牛腩的做法大全

3.牛腩含有矿物质和维他命B群，包括烟酸，维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的来源。

牛腩1斤切块，牛肚1斤切条，蒜头6粒，生姜5片，干指天椒6个，花椒，八角，香叶少许，米酒少许，老抽，生抽少许，冰糖1小块

爆牛腩家常做法(爆牛腩家常做法大全)

爆牛腩家常做法(爆牛腩家常做法大全)

爆牛腩家常做法(爆牛腩家常做法大全)

爆牛腩家常做法(爆牛腩家常做法大全)

做法

1、牛腩和牛肚洗净分别飞水，然后干锅炒炒牛腩，炒干水份盛出备用。

2、锅热放油爆香蒜头和姜片盛出备用。

3、放花椒微炒，闻到香味倒入牛腩和指天椒爆香，喷撒少许米酒炒匀。

4、倒入爆好的姜片和蒜头，兜匀，放水盖过牛腩和牛肚，加入冰糖、香叶一起煲滚。

5、加生抽、老抽，中火煲20分钟后转中小火煲40分钟，熄火。

6、在煲中焖泡着30分钟以上（泡2个小时），再开火煲滚即可出锅。

1）牛腩洗净，切成2cm见方的小块。放入锅中，倒入适量清水，大火加热，水开后，立即撇净浮沫。

2）将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮、香叶和草果由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。

3）放入香料、葱姜，盖上盖子，改中小火炖1个半小时后，加入盐，再继续煮10分钟即可。

牛腩 葱 姜 蒜 油 盐 生抽 老抽 豆瓣酱 红腐乳 蚝油 料酒 陈醋 陈皮

八角 当归 黄芪

做法

1. 牛腩整块焯水

2. 焯好后将将牛腩捞出来切块 切成适宜食用的大小 不建议切太小，这样口感就不够弹了

3. 在切好的牛腩里加入姜、蒜、沙姜、油、盐、生抽、老抽、豆瓣酱、陈醋、蚝油、料酒（可多一点）、红腐乳（一块）、陈皮（一块就好）、八角（一个就行）、葱（一小把整把打个结卷起）、当归和黄芪（不好这口可以不放这两味）。根据自己的口味放料。

4. 把这些料和牛腩抓匀

6. 将腌好的牛腩倒入高压锅。加水。因为家人喜欢用牛腩汁拌饭、捞面，所以我水加得比较多。喜欢吃干的就少放点水。

牛腩木瓜汤

1.买回来的牛腩用冷水浸泡半【加工】小时，切小块冷水上锅放几块姜片煮开一下，煮十几二十分钟这样

2.煮好的牛腩冷水清洗干净，所有的大料清洗干净泡几分钟，姜切片

3.取锅放少许油爆香姜片，倒入清洗干净的牛腩翻炒干水份

4.调入少许生抽，料酒，和泡好的大料再翻炒一会

5.准备适量的开水倒入牛腩中，中火炖一个小时或半小时，也可以用砂锅炖，一般炖汤我都会选择砂锅来炖

6.炖汤的同时，我们可以准备木瓜，小个儿的木瓜，不需要太多

7.炖到40分钟后用筷子戳穿肉一下，如果能戳穿就可以倒入木瓜了，再炖十来分钟这样子

8.调入少许盐，鸡精，糖一点点，就可以出锅了，清甜可口的汤汁就煮好了

牛腩提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。而且牛腩中的脂肪量比较低，不会出现高血脂的情况，而且也可以起到抗氧化的作用，是一种低脂肪的食物。

牛腩制作方法

西红柿炖牛腩

1、萝卜烧牛腩：用料：牛腩500克；白萝卜350克；小粒冰糖5~6粒；姜8片；蒜半头；八角2颗；生抽一大勺；料酒一勺；油少量；盐4克

2、咖喱牛腩：用料：牛腩；盒装咖喱一盒；胡萝卜；土豆

3、番茄牛腩汤：用料：牛腩；番茄；生姜；芹菜；香叶；桂皮；山楂；料酒

1.萝卜烧牛腩：

用料：牛腩500克；白萝卜350克；小粒冰糖5~6粒；姜8片；蒜半头；八角2颗；生抽一大勺；料酒一勺；油少量；盐4克

做法：2.切好的牛腩用清水浸泡半小时

先将牛腩萝卜切中等块大小，放进锅里氽水沥干水备用，姜蒜切片

热锅下油把冰糖放下去小火慢慢熬至冰糖融化放八角蒜姜片爆香

加入牛腩开大火炒至上色加入酱油料酒继续炒2~3分钟关火倒进砂锅加入足量温水小火煲45分

再加入白萝卜煲10分钟加入盐调好味就好了

2.咖喱牛腩：

用料：牛腩；盒装咖喱一盒；胡萝卜；土豆

做法

材料：牛腩，胡萝卜，土豆，盒装咖喱一盒（6块都用了）

牛腩切成小块，用冷水浸泡半小时左右，泡去部分血水

胡萝和土豆切滚刀块备用

油锅内姜片爆香

洗净沥干的牛腩入锅翻炒至变色

牛腩转入加了热水的砂锅，加大葱，干山楂烧开，转小火炖1小时左右,砂锅内的水一定要是热水，冷水会使肉热胀冷缩，影响口感。我加了满锅的水，咖喱牛腩不需要很多汤，多余的汤可以盛出另外烧汤或做高汤用）

边煮边撇去浮沫，使汤清澈

出锅前半小时加入胡萝卜和土豆，以及咖喱（我次做，没经验。应该先加蔬菜，等蔬菜煮的软烂后再加咖喱。因为加了咖喱后汤成糊状容易糊锅，需要不停搅拌）

待咖喱融化，并入味后即可关火

3.番茄牛腩汤：

用料：牛腩；番茄；生姜；芹菜；香叶；桂皮；山楂；料酒

做法

牛腩洗净，切成一公分左右的方块

放锅里水，放姜片与料酒进行焯水

煮开后，捞出洗净血沫

把焯过水牛腩倒进炒锅里翻炒

然后放进炖锅里

加入足够的水

把香叶，桂皮，山楂放进牛肉汤里炖

芹菜切成段

番茄切成大块

做这道菜，番茄先炒一下再与牛肉一起炖，这样味道更鲜美

怎么烧牛腩好吃又烂

4、加入牛腩炒至变色，加入豆瓣酱翻炒加入麻油，老抽，生抽，胡椒粉，花椒粉，盐（少量）

很多人可能还分不清牛腩与牛肉的区别，其实牛腩就是牛肉的一种。牛腩是带有筋、肉、油花的牛肉块，牛腩的口感与牛肉的口感完全不同，就我个人而言，更喜欢吃牛腩。

牛腩的做法相对比较复杂一些，因为牛腩上面有很多白色的筋膜，这些筋膜很难煮烂，所以我们需要掌握它的烹饪技巧。如果会烹饪的话，牛腩做出来的味道是相当好吃的。

不会做牛腩的朋友，一定要好好学一下再动手，不然好好的牛腩就会白白被你给糟蹋了，浪费实在太可惜。今天，给大家分享6道美味的牛腩家常做法，看一下就会，超级简单。

一、【西红柿炖牛腩】

【准备材料】牛腩300克、西红柿2个、葱2根、姜5片、盐适量、料酒适量、胡椒粉适量、生抽适量、蚝油适量

【西红柿炖牛腩做法步骤】

1、牛腩洗净，切块备用;西红柿用开水烫一下，撕掉皮，切成小块备用;葱洗净，切段备用;姜洗净，切丝备用;

2、锅内放水，牛腩冷水下锅，大火把水烧开，水开后再煮5分钟左右关火，捞出牛腩，冲洗干做法：先将牛腩焯水捞出，炖烂，切成骨牌块。锅内放油，下入姜片、八角、桂皮、整干椒煸香，再下牛腩一同煸炒，收干水分后烹入料酒，然后倒入牛腩汤，放花生米、鲜尖椒、葱结，煨炖至牛腩熟烂时，再放盐、味精、白糖，用中火略微烧开即可。净，沥干水分备用;

3、炒锅内放油烧热，下入葱、姜炒香，然后倒入西红柿块，把西红杮炒烂出汁，把一半西红杮盛起备用，接着倒入牛腩，翻炒几下，加入盐、胡椒粉、料酒、生抽、蚝油，继续翻炒出香味;

4、倒入没过牛腩的热开水，大火烧开后，再煮2分钟左右，然后把牛腩连水一起倒入高压锅中，盖上锅盖，大火烧至上气以后，改中火炖30分钟即可关火;

5、等到高压锅的盖子能打开的时候，打开锅盖，把牛腩连汤汁一起倒入砂锅，再倒入另一半西红杮，开大火收汁，收到汤汁浓稠，加入盐，搅拌均匀，即可关火，制作完成。

二、【红烧牛腩】

红烧牛腩

【准备材料】牛腩500克、葱2根、姜5片、八角1个、桂皮1小节、香叶3张、花椒适量、盐适量、胡椒粉适量、料酒适量、生抽适量、蚝油适量

【红烧牛腩做法步骤】

1、牛腩洗净，切块备用;葱洗净，切段备用;姜洗净，切丝备用;花椒、八角、桂皮、香叶洗净备用;

2、锅内放水，牛腩冷水下锅，大火把水烧开，水开后再煮5分钟左右关火，捞出牛腩，冲洗干净，沥干水分备用;

3、炒锅内放油，小火烧热，下入花椒炒出香味，捞出花椒扔掉，下入葱、姜炒香，接着倒入牛腩，翻炒几下，加入盐、胡椒粉、料酒、生抽、蚝油，继续翻炒出香味;

4、倒入没过牛腩的热开水，加入八角、桂皮、香叶，大火烧开后，再煮2分钟左右，然后把牛腩连水一起倒入高压锅中，盖上锅盖，大火烧至上气之后，改中火炖30分钟即可关火;

5、等到高压锅的盖子能打开的时候，打开锅盖，把牛腩连汤汁一起倒入炒锅，开大火收汁，收到汤汁浓稠，搅拌均匀，即可关火，装盘上桌，制作完成。

三、【咖喱牛腩】

咖喱牛腩

【准备材料】牛腩300克、土豆1个、胡萝卜1个、葱2根、姜3片、咖喱2块、花椒适量、胡椒粉适量、料酒适量、盐适量、生抽适量、蚝油适量

【咖喱牛腩做法步骤】

1、土豆、胡萝卜洗净，去皮，切块备用;牛腩洗净，切块备用;葱洗净，切段备用;姜洗净，切片备用;

2、锅内放水，牛腩冷水下锅，大火把水烧开，水开后再煮5分钟左右关火，捞出牛腩，冲洗干净，沥干水分备用;

3、炒锅内放油，小火烧热，下入花椒炒出香味，捞出花椒扔掉，下入葱、姜炒香，接着倒入牛腩，翻炒几下，加入盐、胡椒粉、料酒、生抽、蚝油，继续翻炒出香味;

4、倒入没过牛腩的热开水，大火烧开后，再煮2分钟左右，然后把牛腩连水一起倒入高压锅中，盖上锅盖，大火烧至上气之后，改中火炖30分钟即可关火;

5、炒锅内放油烧热，倒入土豆、胡萝卜，翻炒片刻，打开高压锅盖，把牛腩连汤汁一起倒入炒锅，加入2块咖喱，开中火把土豆、胡萝卜煮软煮烂，大火收汁，收到汤汁浓稠，搅拌均匀，即可关火，装盘上桌，制作完成

牛腩怎样做才好吃？

烧开后，转小火慢慢炖两个小时左右，在起锅前十分钟放入盐调味

川味牛腩是四川非常的一种菜品，它的主要原料就是牛肉经过一系列的加工工艺制作而成的，非常适合在夏季使用，它其中所富含的优质蛋白，可以起到强筋健骨，补中益气的效果。首先我们将牛腩切成均匀的块状，然后将它放入一个盆中，加入适量的凉水，再加入一些姜片，这样可以去除它的腥味儿，将它捞出来之后，再放入锅中加入一些冷水，等水烧开之后就可以将牛腩捞出来，然后再准备一些白萝卜，可以将它切成丝或者块状，往锅中倒入适量的食用油，等油加热之后，我们把葱姜蒜，还有一些豆瓣酱，一些香料放进去爆香。

然后再将牛腩放进去，均匀的翻炒一段时间，加入适量的温水，再转为小火慢慢的焖煮一个小时左右的时间10.油锅中放入1汤匙红糖，这时候我们再将准备好的白萝卜放进锅中，加入一些食用盐，白糖，胡椒粉，还有适量的鸡精，等白萝卜煮软之后就可以出锅食用了。我们在做牛腩时加入一些白萝卜，可以起到促进消化的效果，而且还可以提高我们身体的免疫力，白萝卜中所富含的一些维生素c，还有一些微量元素的含量是非常丰富的。

1、牛腩切小块，在水里泡，换3-4次水，直到泡出来的水比较干净，无血。2、沸水中加料酒姜片和牛腩，煮到牛肉变色。3、飞好水的牛肉，滤出来，在流水下冲掉浮沫。4、番茄去皮洗净。5、将番茄切成小块。6、锅里加橄榄油，加入番茄块小火翻炒，炒出番茄的汁水直至浓稠，如果有番茄酱，就加进去一起翻炒。7、加入飞好水的牛腩。8、翻炒好加水没过固体。9、把番茄牛腩转到高压锅焖煮，将土豆去皮切块 。10、高压锅里焖煮30分钟，待锅内没气，打开以后放入土豆继续焖，如果喜欢汤水多的，可以多加水。再加入盐和生抽，继续煮

准备食材如下：土豆1个，牛腩300克，胡萝卜1根，食盐5克，姜2片，八角2个，桂皮1块，料酒5克，生抽5克，香叶2片，柱侯酱5克

具体做法如下：牛腩用冷水冲洗干净，切成3厘米大小的方块，放入锅中，加入足量的冷水，大火烧沸后继续煮制2分钟，待血沫完全淅出后，将牛肉块捞出洗净，起锅将牛腩放入锅中，加入八角、桂皮、香叶、生抽，柱候酱和姜片、料酒，搅拌均匀，接着放入适量的水，盖上锅盖，焖40分钟，再将事先切好土豆和胡萝卜块放入锅中，小心继续纯煮25分钟，调入适量的盐即可出锅！

腐乳焖牛腩

准备食材如下：牛腩500克，小葱1根，腐乳2块，腐乳汁2汤匙，生姜1块，大蒜1块，食盐1茶匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙

具体做法如下：将新鲜牛腩买回来之后，清理干净，然后放入锅中，加入姜片，料酒，没过牛腩的清水，大火煮沸焯水3分钟，牛腩焯水后捞出备用！再起锅加油烧热，下姜片蒜片，小火炒香，再下焯过水的牛腩，大火煸炒一会，炒至表面微焦，再加入2块腐乳，加入2汤匙腐乳汁，加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，然后翻炒均匀，再加入适量的开水，盖上锅盖，煮开后转小火，再焖煮30分钟，30分钟后大火收汁，汤汁基本收干时即可出锅，再撒上葱花即可！

这个看自己的喜好了吧 不同的人 那么喜好是会有不同了呢

牛腩怎么做

4，煮好以后以后可以适当的增加调料（盐，糖）

来试试这道番茄牛腩，超级简单，作步骤都在视频里了

4，加入胡萝卜、白萝卜、玉米同炖，直到牛腩酥烂。吃时加盐及鸡精调味即可

番茄牛腩汤

（1）准备食材

主材：牛腩两斤、番茄三至四个

辅料：土豆两个、胡萝卜两个、洋葱一个、葱段、姜片、八角、桂皮、番茄酱、盐、鸡精、黑胡椒粉

(2）加工牛腩

将牛腩洗净切成3厘米大小的块。烧开一锅水，将牛腩放入开水中吊一下，将血水煮出来。煮开后将整锅血水倒掉，再烧一锅开水，将吊过的牛腩放入，再加入葱段、姜片、八角、桂皮，盐、鸡精、黑胡椒粉，开锅后转小火煮50分钟。

（3）加工番茄

将番茄洗净去皮，番茄去皮的方法有很多，我是先用开水烫一下，再用刀刮一下，番茄皮很容易就被剥下来了，然后切成大块备用。

（4）炒番茄酱汁

在炒锅中放少许油，将番茄酱倒入锅中不停翻炒3分钟，将准备好的番茄倒入锅中翻炒两下，直接倒入牛腩汤锅中。

（5）加工辅料

将土豆、胡萝卜、洋葱洗净切大块备用。

（5）分别加入辅料，熬成美味的番茄牛腩汤

牛腩小火煮制50分钟后，分先后顺序加入土豆、胡萝卜、洋葱，放入的时间间隔我没太注意，只凭着自己的感觉，反正所有的食材都要煮烂就对了。

玉米牛腩汤

功效：健胃消气，理气止痛。特别适养胃，并能调理进食后反胃、呕吐等症。‘

原料：鲜玉米120克、牛腩200克、山珍菌50克。

调料：盐、葱、料酒适量。

制作方法：

1、将玉米切小块，牛腩切块，洗净备用。

2、将所有材料及葱、姜、料酒放入锅中，炖约1个半小时（煲约3个小时以上），至熟透后加入盐稍煮几分钟即可。

：高血脂患者不宜多食。

蔬菜牛腩汤

材料：

牛腩300克，玉米1根，胡萝卜1根，白萝卜1根

姜3片，白胡椒粒1茶匙（没有加白胡椒粉也行），料酒1茶匙，桂皮1片，香叶3片，八角3枚

做法：

1，将牛腩洗净，切成3cm大小的块，飞水洗净

2，胡萝卜、白萝卜洗净去皮切滚刀，玉米去皮洗净切段

3，煲中放入清水，放入牛腩块和各种香料，煮开后转小火炖至稍烂（约30分钟）

煲汤的时候厨房里弥漫着八角桂皮的香味，真是迷人！

黄豆焖牛腩

牛腩400克，干黄豆30克，胡萝卜30克，枸杞10克，大葱1根，生姜1小块

调味料:食用油30克，二锅头酒1/2大匙，高汤3大匙，胡椒粉少许，精盐2大匙，味精1小匙

制作方法：

1.牛腩洗净切块，干黄豆泡透洗净，生姜洗净切末，葱叶洗净切丝，胡萝卜洗净后去皮切块，枸杞泡洗干净

3.然后加入胡萝卜、黄豆、枸杞，焖烂后加盐、味精、胡椒粉、葱丝，焖透入味后装盘即可。

红烩牛腩

红烩牛腩

材料：炖好的牛腩、洋葱1/4个、番茄1个、胡萝卜1个，切好。

做法：放油，洋葱先炒香，加入牛腩、少许牛腩汤、番茄、胡萝卜、番茄酱及糖、白胡椒粉、盐一起烩煮至入味。一碟开胃的红烩牛腩诞生啦!

山牛腩

山牛腩

做法：山切块，和牛腩、牛腩汤一起放到砂锅里，加少许盐炖，炖至山熟透即可。可以用微波炉做，先高火5分钟，然后中火15分钟。

沙爹牛腩

特地去把沙爹酱给买回来了，没买牛肉，先用牛腩练一下，家里翻不出什么配菜了，就把大葱用上。先用油爆炒一下切好的大葱，然后下牛腩，放两勺沙爹酱，牛腩汁、少许盐一起焖。焖到汁收干即可。

萝卜牛腩

萝卜牛腩

萝卜牛腩以白萝卜、新鲜牛腩，配以佐料长时间炖制而成。

材料：牛腩，切块白萝卜

乌梅酒焖牛腩

原料：牛腩600克、葱1根、胡萝卜1根。

辅料：(1)乌梅酒3杯、盐1/2茶匙、酱油1大匙、糖1/2大匙。(2)水淀粉1/2大匙。

制作：1. 将牛腩切小块，先汆烫过再冲净；将胡萝卜去皮，切滚刀块。2. 将牛腩放入锅内，先倒入调味料(1)烧开，改小火，再加入葱段、胡萝卜块同烧半小时。3. 待熟软入味时，将汤汁淋水淀粉勾芡至微稠状即可盛出。牛腩亦可用肋条或里脊肉代替，各有不同口感，肋条筋多较有嚼劲，而里脊肉含筋带肉，质地易熟快烂，但嚼劲不足。胡萝卜比较甜。因为乌梅酒有上色效果，所以酱油不要加太多，以免颜色太深。如果没有乌梅酒，可用红葡萄酒代替。

鱼香牛腩

原料：材料： 牛腩1又1/2斤(或牛肋条)、胡萝卜块1杯 蒸牛肉料：姜2片、葱1支、酒1汤匙、糖1茶匙、花椒粒1茶匙、牛肉汤1杯 鱼香综合调味料：糖2茶匙、醋1/2汤匙、酒1茶匙、姜屑1茶匙、葱花2汤匙、麻油少许、大蒜屑1汤匙、太2茶匙、牛肉汤半杯、辣豆瓣酱1汤匙、淡色酱油2汤匙

制作： 整块牛肉加葱、姜、酒1汤匙、八角1粒及滚水6杯煮1小时，捞出待稍凉后切片，排入蒸碗中 热油2汤匙爆香花椒粒、葱和姜，淋下蒸牛肉料，煮滚2分钟，过滤到牛肉蒸碗中 牛肉蒸约半小时后，放下切块的胡萝卜在碗中，再一起蒸半小时，取出后泌出汤汁，牛肉扣到大盘中 泌出之牛肉汤汁及鱼香料一起在锅中煮滚，淋到牛肉上，周围可以沙过之青菜围边

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番茄牛腩汤

（1）准备食材

主材:牛腩两斤、番茄三至四个

辅料:土豆两个、胡萝卜两个、洋葱一个、葱段、姜片、八角、桂皮、番茄酱、盐、鸡精、黑胡椒粉

(2）加工牛腩

将牛腩洗净切成3厘米大小的块。烧开一锅水，将牛腩放入开水中吊一下，将血水煮出来。煮开后将整锅血水倒掉，再烧一锅开水，将吊过的牛腩放入，再加入葱段、姜片、八角、桂皮，盐、鸡精、黑胡椒粉，开锅后转小火煮50分钟。

（3）加工番茄

将番茄洗净去皮，番茄去皮的方法有很多，我是先用开水烫一下，再用刀刮一下，番茄皮很容易就被剥下来了，然后切成大块备用。

（4）炒番茄酱汁

在炒锅中放少许油，将番茄酱倒入锅中不停翻炒3分钟，将准备好的番茄倒入锅中翻炒两下，直接倒入牛腩汤锅中。

（5）加工辅料

将土豆、胡萝卜、洋葱洗净切大块备用。

（5）分别加入辅料，熬成美味的番茄牛腩汤

牛腩小火煮制50分钟后，分先后顺序加入土豆、胡萝卜、洋葱，放入的时间间隔我没太注意，只凭着自己的感觉，反正所有的食材都要煮烂就对了。

玉米牛腩汤

功效:健胃消气，理气止痛。特别适养胃，并能调理进食后反胃、呕吐等症。’

原料:鲜玉米120克、牛腩200克、山珍菌50克。

调料:盐、葱、料酒适量。

制作方法:

1、将玉米切小块，牛腩切块，洗净备用。

2、将所有材料及葱、姜、料酒放入锅中，炖约1个半小时（煲约3个小时以上），至熟透后加入盐稍煮几分钟即可。

:高血脂患者不宜多食。

蔬菜牛腩汤

材料:

牛腩300克，玉米1根，胡萝卜1根，白萝卜1根

姜3片，白胡椒粒1茶匙（没有加白胡椒粉也行），料酒1茶匙，桂皮1片，香叶3片，八角3枚

做法:

1，将牛腩洗净，切成3cm大小的块，飞水洗净

2，胡萝卜、白萝卜洗净去皮切滚刀，玉米去皮洗净切段

3，煲中放入清水，放入牛腩块和各种香料，煮开后转小火炖至稍烂（约30分钟）

煲汤的时候厨房里弥漫着八角桂皮的香味，真是迷人，

黄豆焖牛腩

牛腩400克，干黄豆30克，胡萝卜30克，枸杞10克，大葱1根，生姜1小块

调味料:食用油30克，二锅头酒1/2大匙，高汤3大匙，胡椒粉少许，精盐2大匙，味精1小匙

制作方法:

1.牛腩洗净切块，干黄豆泡透洗净，生姜洗净切末，葱叶洗净切丝，胡萝卜洗净后去皮切块，枸杞泡洗干净

3.然后加入胡萝卜、黄豆、枸杞，焖烂后加盐、味精、胡椒粉、葱丝，焖透入味后装盘即可。

红烩牛腩

红烩牛腩

山牛腩

山牛腩

做法:山切块，和牛腩、牛腩汤一起放到砂锅里，加少许盐炖，炖至山熟透即可。可以用微波炉做，先高火5分钟，然后中火15分钟。

沙爹牛腩

特地去把沙爹酱给买回来了，没买牛肉，先用牛腩练一下，家里翻不出什么配菜了，就把大葱用上。先用油爆炒一下切好的大葱，然后下牛腩，放两勺沙爹酱，牛腩汁、少许盐一起焖。焖到汁收干即可。

萝卜牛腩

萝卜牛腩

萝卜牛腩以白萝卜、新鲜牛腩，配以佐料长时间炖制而成。

材料:牛腩，切块白萝卜

乌梅酒焖牛腩

原料:牛腩600克、葱1根、胡萝卜1根。

辅料:(1)乌梅酒3杯、盐1/2茶匙、酱油1大匙、糖1/2大匙。(2)水淀粉1/2大匙。

制作:1. 将牛腩切小块，先汆烫过再冲净；将胡萝卜去皮，切滚刀块。2. 将牛腩放入锅内，先倒入调味料(1)烧开，改小火，再加入葱段、胡萝卜块同烧半小时。3. 待熟软入味时，将汤汁淋水淀粉勾芡至微稠状即可盛出。牛腩亦可用肋条或里脊肉代替，各有不同口感，肋条筋多较有嚼劲，而里脊肉含筋带肉，质地易熟快烂，但嚼劲不足。胡萝卜比较甜。因为乌梅酒有上色效果，所以酱油不要加太多，以免颜色太深。如果没有乌梅酒，可用红葡萄酒代替。

鱼香牛腩

原料:材料: 牛腩1又1/2斤(或牛肋条)、胡萝卜块1杯 蒸牛肉料:姜2片、葱1支、酒1汤匙、糖1茶匙、花椒粒1茶匙、牛肉汤1杯 鱼香综合调味料:糖2茶匙、醋1/2汤匙、酒1茶匙、姜屑1茶匙、葱花2汤匙、麻油少许、大蒜屑1汤匙、太2茶匙、牛肉汤半杯、辣豆瓣酱1汤匙、淡色酱油2汤匙

制作: 整块牛肉加葱、姜、酒1汤匙、八角1粒及滚水6杯煮1小时，捞出待稍凉后切片，排入蒸碗中 热油2汤匙爆香花椒粒、葱和姜，淋下蒸牛肉料，煮滚2分钟，过滤到牛肉蒸碗中 牛肉蒸约半小时后，放下切块的胡萝卜在碗中，再一起蒸半小时，取出后泌出汤汁，牛肉扣到大盘中 泌出之牛肉汤汁及鱼香料一起在锅中煮滚，淋到牛肉上，周围可以沙过之青菜围边

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牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧。

营养价值

1.牛腩提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。

2.牛腩的脂肪含量很低，但它却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂。

4.牛腩还含肉毒碱。

食用

1.感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。

2.高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

3.一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更应少食为妙，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。

烹饪方法

柱候萝卜牛腩

材料

牛腩2斤，柱候酱1小碗，萝卜，生姜1块，八角2粒，新鲜罗汉果1/4只，陈皮1小块，水适量

做法

1、牛腩用开水汆一下，捞起冲洗，所有佐料加水熬成卤汁，倒入汆过水的牛腩中，然后焖煮。为了节省能源，我用了电压力锅压25分钟即可。香喷喷的柱候牛腩就做好了。

2、取柱候牛腩汁加热，然后加入萝卜、生姜焖煮，待萝卜不多煮好的时候再加入切成小块的牛腩，焖热即可上桌。

1、柱候牛腩，不放糖不放油，味道依然鲜美。

2、一锅焖好的柱候牛腩，可以搭配不同佐料做成不同的牛腩菜式。

3、牛腩焖的时候整块焖，待要吃的时候再切成小块进行深加工。

4、的加工过程，我喜欢用砂锅完成，这样一锅端上桌，寒冬里吃上一口，浑身都暖烘烘的。

番茄炖牛腩

材料

材料：

牛腩肉400g切块，番茄一个，洋葱四分之一个，姜片3片

调味料：

生抽，盐，糖

做法

1.牛腩肉飞水，去掉浮沫，番茄切块，洋葱切块。

2.锅里倒一点点油，把洋葱和姜片爆香，然后下牛肉块一起翻炒片刻，加入没过牛肉的水，料酒，一大勺生抽，加盖子小火闷烧45分钟

3.然后把番茄放入，加糖，盐调味，再加盖闷烧半小时，到番茄酥烂，汁水收干即可。

红烧牛腩【川版】

材料

原材料：牛腩，香菜，姜片，蒜粒，土豆，葱花

辅助调料：盐，郫县豆瓣，老抽，生抽，麻油，胡椒粉，花椒粉，花椒，干辣椒，鸡精

做法

1、切牛腩小正方形，姜片，蒜蓉粒，切小土豆，葱花

2、锅里烧油加入花椒干辣椒，炒至干辣椒变色，把花椒干辣椒捞出

3、继续开火烧油，加入姜片，蒜粒

5、倒入清水抹过牛肉，水开后关小火炖

6、2小时后加入土豆煮至土豆变软即可盛入碗里，撒上香菜

材料

牛腩1斤切块，牛肚1斤切条，蒜头6粒，生姜5片，干指天椒6个，花椒，八角，香叶少许，米酒少许，老抽，生抽少许，冰糖1小块

做法

1、牛腩和牛肚洗净分别飞水，然后干锅炒炒牛腩，炒干水份盛出备用。

2、锅热放油爆香蒜头和姜片盛出备用。

3、放花椒微炒，闻到香味倒入牛腩和指天椒爆香，喷撒少许米酒炒匀。

4、倒入爆好的姜片和蒜头，兜匀，放水盖过牛腩和牛肚，加入冰糖、香叶一起煲滚。

5、加生抽、老抽，中火煲20分钟后转中小火煲40分钟，熄火。

6、在煲中焖泡着30分钟以上（泡2个小时），再开火煲滚就可熄火吃了。

我焖的时候加了些八珍甜醋，结果焖出来超好吃！

西红柿牛腩土豆

材料

牛腩，西红柿，土豆，料酒，葱段，姜片，花椒粉，盐

做法

1.牛腩大块飞水，然后切成小块放锅里，加上料酒、葱段、姜片、胡椒粉

2.西红柿洗净后切成块放进去

3.填汤没过原料，扣上锅盖，中小火炖半个小时

4.放入切成块的土豆

5.再炖至土豆熟烂，加盐调味即可

贵妃牛腩

材料

牛肋条600公克，红萝卜1条，姜片3片，葱2支，太水适量，辣豆瓣1大匙，甜面酱1茶匙，蕃茄酱1大匙，酒1大匙，酱油1茶匙，糖1茶匙

做法

1.牛腩鲜放入沸水中汆烫去除血水，再另取一锅水，放入汆烫过的牛腩煮约45分钟取出放凉切块，剩余牛高汤留下备用。

2.葱洗净切小段；红萝卜削皮切块，备用。

3.起锅，放入2大匙油，油热后爆香姜片、作法2的葱段，加入所有调味料炒香，再加入作法1牛腩块以小火拌炒2分钟。

4.加入作法1的牛高汤至淹过材料1公分，盖锅盖焖煮约30分钟。

5.再放入作法2的红萝卜块与作法3的牛腩块，再烧约15分钟收汁后，以太水勾芡即可。

五香牛腩

材料

牛腩500克，花椒，蚝油，砂糖，花雕酒，八角，香叶，桂皮，丁香，茴香，草果

做法

1.牛腩洗净，放锅里加水煮5分钟，去血水，切件备用。

2.准备香料。

3.锅里放油、爆香姜块、倒入所有香料，炒出香味。

4.倒入牛腩翻炒一会。

5.溅入花雕酒继续翻炒。

6.加适量的开水，焖煮至牛腩软淋，加蚝油、白糖调味即可。

印度红咖喱牛腩

材料

牛腩，咖喱，土豆，洋葱，大蒜

做法

1.上好的牛腩切大块。我选的牛腩是已经切成条状的了，大家可以清晰的看到每一块肉都带有整齐的筋膜，这种肉口感特别好

3.冲洗掉血水，捞出

4.煮锅水开

5.放入牛腩

6.焯至变色后捞出沥干

7.洋葱半个切小块，大蒜切碎

8.锅中坐油，五成热放入蒜碎

9.加入洋葱粒，中小火慢慢煸炒至洋葱透明时，加入咖喱粉，小火继续煸炒至有浓郁的香味飘出，加入牛腩翻炒均匀

10.加入适量开水，烧开后移入高压锅

11.上汽后压15至20分钟即可

12.吃之前可加入土豆块焖20分钟至土豆酥烂

材料

牛腩500克，白萝卜1根，姜1块，八角2个，红枣4个，大葱一根，盐

做法

1、牛腩在炖之前，将其整块用清水反复浸泡漂洗，尽量将血水漂净。

2、整块牛腩直接冷水下锅（下锅炖前不要改刀，不要飞水，更不需要炒香）

3、锅内加入足量的水，大火烧开，将煮出的浮沫不断的撇出来，这是保证汤质的重要步骤，一定要不停的撇，直到汤水很干净。

4、保持大火煮约20分钟，捞出牛腩，用刀切成小块。

5、将小块牛腩倒入原有的汤中，加入姜块、八角、葱断和红枣（切记不要这个时候加盐），大火煮开后转小火炖1个半小时。

6、白萝卜切大块，加入切好的白箩卜块，煮约30分钟，加入盐调味即可。

红酒南瓜烧牛腩

材料

牛腩，南瓜，红酒，生姜片，葱段，八角，黄豆酱2汤匙，红糖1汤匙，食用油

做法

1.【牛腩的处理过程】

2.牛腩用清水冲洗干净，放在水里浸泡15分钟，再用清水冲洗干净

3.洗净的牛腩放在案板上，用刀逆着纹路切成3CM3CM见方的核桃般大小的块

4.锅内放入适量清水，开火加热至锅里发出响声，水似开非开，放入切好的牛腩块

6.用笊篱将牛腩捞出

7.立即用凉水冲凉

8.【牛腩的烧制过程】

9.锅内倒入适量的食用油，热烧至4成热

11.小火，用铲子炒至红糖融化，锅中的红糖浆会出现大气泡，过一会大气泡变成小而密的气泡，能闻到熬红糖的

12.香味

13.立即倒入10ml清水

14.用锅铲将焦化糖全部溶化，这个水就是糖色

15.放入焯好的牛腩块，大火快速翻炒

16.炒至牛腩块的各个切面都均匀的裹上糖色，加入2汤匙黄豆酱

17.继续翻炒至牛腩块与黄豆酱融合，炒出酱香味，放入八角、生姜片、大葱段

18.锅中倒入半杯红酒

19.加入足量的清水，没过并高出食材表面

20.盖上锅盖，大火烧开，转小火焖煮约1个小时

21.煮至汤汁剩下一半，露出食材表面，用筷子可以轻松穿过牛腩块

22.南瓜洗净，不要去皮切成滚刀块

23.南瓜块放入锅中，转大火煮制

24.煮到南瓜熟，汤汁下降到食材的一半处，即可关火

你好！！

因为牛腩的特殊部位，本身就比较嫩， 因此，烹调方法很多， 其中，“红烧牛腩”为普遍，而且作比较简单，而且可以原汁原味的体现牛腩的嫩，美味。

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下面介绍一下“红烧牛腩”的做法：

红烧牛腩：

原料/调料：

牛腩条 300公克 白萝卜 1/2条 红萝卜 1条 姜片 3片 大蒜 3瓣 葱 2支 红辣椒 1根 沙拉油 3大匙 酱油 3大匙 水 6杯 卤包 1包 冰糖 2/3大匙

做法：

(1)将牛腩条切成5公分小段，放入汤锅中氽烫5秒钟，捞起洗净备用。

(2)白萝卜、红萝卜去皮，洗净切块备用。姜洗净切斜片，葱、大蒜、红辣椒洗净备用。

(3)将沙拉油放入炒锅中加热，放入处理好的材料A、B、C爆香。

(4)放入牛腩炒至半熟后，再加入酱油拌炒。

(5)再加入6杯水与卤包、冰糖、葱一起煮沸5分钟。

(6)再加入红、白萝卜块，以中小火炖煮约35分钟至肉熟烂即可。

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如果你喜欢吃辣的，可以尝尝四川口味的！

香辣牛腩

主料：优质牛腩一斤、白萝卜一个，大小均可，根据对肉类的爱好程度自定。

配料：花椒一小茶匙、大料一大颗、郫县豆瓣适量（适量的意思是你所能承受的辣或咸的程度）、姜4大片、大葱半根、十三香适量、生抽适量（补充豆瓣不足的咸味为度）、老抽适量（调色用的，看着颜色不多了即可）、糖一大茶匙、料酒一汤匙。

牛腩洗净切成块，放入开水中焯熟。过冷水，洗干净血沫。

萝卜切成滚刀块（就是切的时候转动萝卜，把萝卜切成不规则块状）。块不要太大，不然不好熟。

烧锅放油，放入花椒大料，炸出香味，再放入葱姜、郫县豆瓣翻炒，香味出来以后放入抄好洗净的牛腩。翻炒到均匀，边炒边放入料酒。

放入两大汤碗凉水，把其他配料全部倒入。没有把握一次放准的话，生抽和老抽可以一点一点的放，不断地尝尝味道，以汤比正常的咸度略咸（因为萝卜是很吸味的）。这个时候汤应该是鲜红色的。

以慢火煮一个小时以上，尝一下牛腩能咬得动了，就可以放萝卜了。继续用慢火煮20分钟左右，萝卜熟了就可以装盘上桌了。

这个菜的好处就是越热越好吃。可以周末的时候煮一大锅，分成两三份装好放在冰箱的冷冻层里。要吃的时候拿出来，热一下装盘，再炒两个菜，就是一顿丰富的晚餐。适合超忙上班族。

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清爽口味的~~

美味番茄牛腩肉

所属菜系：浙菜菜

主料与配料：牛腩、番茄各约320克，八角1粒，青椒2个，葱1条（切段），蒜1瓣（拍裂），姜1块（切片），油4又1/2汤匙，水溶粉1/2汤匙。

做法：

1、牛腩洗净切大块，下3/2汤匙油拌匀，加入八角及适量清水（约5碗），中火煮约1小时，至汁液余约2/3杯（留用）。

2、番茄去蒂切角块，青椒去籽切大块。

3、烧热3汤匙油，下青椒略炒即取出，再下葱、蒜、姜炒匀，加（1）的牛腩及番茄，兜匀。

4、调匀调味料，拌入（3）的牛腩中，加（1）的牛腩汁，煮滚，加青椒炒匀，以粉水勾芡即成。

谢谢！！

牛腩切成大块，放锅里，加入香料炖烂，炖好后切成片，起锅烧油，先放入泡椒和辣椒酱炒香，放点豆瓣酱，再倒入牛腩翻炒一下，然后加入清水调好味，煮至入味即可出锅。

牛腩怎么做？把牛腩清洗干净加入葱姜料酒过水捞出，锅中起加入西红柿翻炒，然后倒入牛腩翻炒加入调料。

如何煲牛腩

山，我们这里也叫淮山。有滋养脾胃，补气养血，补虚抗衰，扶正祛邪等作用，是中医温补、平补的中材。

做法一

材料

生腩300克、土豆150克、红萝卜30克

配料

葱10克、生姜10克。牛油20克、盐15克、味精10克、胡椒粉少许，清水500克、花雕酒20克。

1.牛腩洗净切成块，土豆去皮切块，生姜切片，红萝卜去皮切块，葱切段。

2.瓦煲注入清水，加入花雕酒、牛腩，生姜，生用小火煲40分钟。

3.再加入土豆、红萝卜、盐、味精所有调料，用煲20分钟，加入葱段即成。

做法二

材料

牛腩一斤，胡萝卜一条，洋葱半个，大蒜三粒土豆胡萝卜炖牛腩

配料

盐一匙，糖一匙，水三杯，蕃茄酱二匙，香叶三片

1，牛腩切块先用水加葱、姜、酒煮开后捞起备用

2，胡萝卜切块，洋葱切丝，大蒜切片，放入两匙热油中炒过，再放入前面煮好的牛腩拌炒均匀后加入调味料煮开，移入保温砂锅中焖煮两小时即可。[1]

做法三

材料

新鲜胡椒粒40克、牛腩900克

配料

盐1小匙、酱油3大匙

1.牛腩洗净，切大块。

2.胡椒粒冲净。

3.牛腩、胡椒粒盛入沙锅，加盐、酱油，倒入5碗水煮沸，改小火慢煲约50分钟，待收汁，肉熟透、入味，即成。

4.煲的过程中约10分钟即翻动一次材料，让其均匀受热。

Tips：

四季都适合佐食。每周可食2～3次。

特色：

提高注意力、改善胃寒发痛

做法四

材料

牛腩（腰窝）1000克、莲藕1000克

配料

柱侯酱160克，姜160克，大蒜（白皮）15克，陈皮5克，冰糖80克，老抽10克

1. 牛腩在沸水中滚十五分钟，捞起冷水中洗过，切件；

共10张

各色牛腩煲

2. 姜去皮，拍扁，切碎；

3. 蒜头去衣捣烂；

4. 陈皮浸开，洗净；

5. 烧热锅，下油，放入姜，蒜头爆香，续下柱侯酱，牛腩同爆，洒下些烧酒，倾下三大汤碗清水，加入冰糖，老抽，味精等调适味，加入陈皮，改用瓦缸盛起，放在炉火上煲熟为止。

6. 将莲藕1000克，去皮，洗净，拍扁，加入牛腩肉，配上一些青蒜，半件南乳同煲至好，吃起来，别具风味

个步骤浸泡牛腩。在菜市场购买了新鲜的牛腩以后，大家一定要先浸泡牛腩，浸泡牛腩主要就是为了能够去除掉牛腩的腥味，牛腩其实是有很大一股腥味的，在牛腩里面会有比较多的血水和东西，通过浸泡这样一种方式就可以很好的去除掉血水和东西，浸泡牛腩的时间能够稍微长一些，有很多人可能浸泡半个小时就以为足够了，但远远不够，少要浸泡两个小时以上，时间允许的话浸泡七八个小时都是可以的，能够更好的去清除血水，再浸泡牛腩的时候，中途也要经常更换清水。

第二个步骤牛腩焯水，虽然牛腩已经经过浸泡了，但是牛腩也必须要焯水，焯水可以把牛腩处理得更加干净，在给牛腩焯水的时候，切记一定要是冷水下锅，有很多人可能等到锅里面的水开了以后才把牛腩放进去，这样的做法是不正确的，应该要在冷水的情况下，把牛腩放进锅里面焯水，冷水下锅才能够把牛腩的血水完全给逼出来，也才不会影响到牛腩的口感，牛腩焯水的时间也不宜太长，一般在锅里面的水开了以后，三分钟左右就可以把牛腩捞出来了，捞出来以后还要清洗一遍，在牛腩表面也会有很多的浮沫，必须要清洗干净。

第三个步骤炒牛腩，很多人以为把牛腩浸泡好，把牛腩焯水了以后就可以直接把牛腩放进锅里面炖了，其实也不是这样的，还需要加上一个步骤，那就是必须要炒牛腩，牛腩要放在锅里面炒，炒一下牛腩可以把牛腩的腥味更好的去除掉，同时也可以增加香味，会让炖出来的牛腩味道特别香浓，特别好喝。

现在知道牛腩应该要怎么炖才好吃了吗？这三个关键的步骤是大家一定要做好的，另外大家在炖牛腩的时候应该要注意，能够加入其他的一些配菜进去，加入其他的一些配菜可以让牛腩口感更好，当然也可以更好的去除腥味，一般建议加入的配菜就是白萝卜。

看到这条视频的所有人牛气冲天，财源广进

牛腩的做法 正宗的做法

2.往锅里倒油，烧热，放入姜、牛腩爆炒干水分，倒入酒、高汤，用小火焖20分钟

牛腩的正宗做法如下：

主料：牛肉、土豆、胡萝卜。

辅料：芹菜、姜片、蒜、香菜、辣椒、香菇、干辣椒、花椒、菜籽油、盐、料酒、豆瓣酱。

1、油热以后，放入牛腩煸炒，再放入姜块，花椒和干辣椒爆炒出香味。

2、牛肉拨到两边。在锅中间放入豆瓣酱炒香。

3、加入清水，倒入高压锅，放入香菜茎一起烧20分钟。

4、小诀窍烧牛腩的过程各种蔬菜切好备用。

5、把压好的牛腩倒出，放入香菇翻炒。

6、加入胡萝卜一起炖。

8、起锅前五分钟，放入芹菜段和青椒段一起炖煮。

9、加入盐调味后出锅。

10、撒上香菜叶即可。

制作牛腩的注意事项

1、选购牛腩：选择新鲜、优质的牛腩是关键。牛腩应该有一定的肥瘦搭配，肉质紧实而有弹性。建议选择颜色鲜红、纹理清晰的牛腩。

2、清洗处理：在烹饪前，先将牛腩处理干净。可以用清水冲洗，去除血水和杂质。然后，将牛腩切成适当大小的块状，以便更好地入味和烹饪。

3、预处理腌制：为了增加牛腩的口感和味道，可以进行腌制。可以使用适量的盐、胡椒粉、生姜、料酒等调味料，将腌制的时间控制在20-30分钟，让调味料充分渗透进牛腩中。

4、炖煮时间：牛腩是一种适合慢炖的食材，所以炖煮的时间要足够长。可以选择使用压力锅或慢炖锅，以低温慢慢炖煮几个小时，直到牛腩变得柔软烂糯。

牛腩的做法

准备食材如下：牛腩1500克，红椒1个，小葱2根，八角3个，草果3克，茴香籽2克，山黄皮2克，红豆蔻2克，桂皮1条，香叶5片，良姜2块，生姜片20克，酱油50克，料酒50克，冰糖20克，盐半茶匙，油50克

具体做法如材料:炖好的牛腩、洋葱1/4个、番茄1个、胡萝卜1个，切好。下：红椒切块，小葱切段，牛腩切大块焯水，香料洗净入袋，放入1000白萝卜炖牛腩毫升开水煲出味，姜片下油锅爆香，牛腩改刀切小块，时煎时炒，直至牛腩表面焦褐色，把油全盛起，下料酒，加入酱油翻炒，再加水至末过牛腩，加盐、鸡粉，加冰糖，盖上锅盖小火炖1小时，起锅前加入红椒块，翻炒至断生，加入葱段即可！

牛腩的做法有哪些？

炒锅烧热后放油，先下入姜片爆出香味

清炖牛腩

原料:黄腩，鲜尖椒，油，盐，味精，白糖，八角，桂皮，料酒，胡椒粉，整干椒，姜片，葱花。

做法：将牛腩先焯水，然后煮熟后切块。锅内放油，下姜片、八角、桂皮、整干椒3个煸香，再下牛腩块一同煸炒，等水分收干即烹入料酒，下入牛肉汤，放入鲜尖椒，将牛腩炖烂，放盐、味精、白糖，略炖后即可撒胡椒粉、葱花出锅。

花生米炖牛腩

原料:黄腩，花生米，鲜尖椒，油，盐，味精，八角，桂皮，料酒，白糖，整干椒，姜片，葱结。

牛腩白萝卜当归汤的做法步骤：

做法步骤：

1、牛腩买回来洗净，切成大块，用清水浸泡（炖牛肉要选择牛腩这样有筋、有肉、有油的部位，过瘦则柴不好吃了），浸泡的时间至少30分钟，我一般会泡一个小时以上，中间换两三次水，把浸泡出的血水及时倒掉。新鲜的海带洗干净放盘里备用。

2、准备：白萝卜清洗干净、当归洗净，葱、姜、蒜、山楂、把桂皮、八角、小茴香、花椒放入调味盒。

4、大火煮开后，撇去浮沫。一旦水滚就立即开始撇浮沫，如果等水滚得时间长了，浮沫也凝固飘散了，再想撇干净就不容易了，不仅影响汤味和汤的清澈度，还会影响牛肉的味道。

5、浮沫捞得不多后，放入泡发洗干净的海带再次煮开，然后转小火慢炖加入白萝卜块，一般情况下海带几分钟就熟了。再高压锅炖制的时间少两小时，美味的牛腩当归炖萝卜汤不就完成了。

牛腩煲萝卜

〖材料〗牛腩1000克，白萝卜1000克，食盐1茶匙，冰糖20克，姜1块，蒜5瓣，八角3个，花椒1小撮，桂皮1块，蚝油1汤匙，柱侯酱1汤匙，胡椒粉1茶匙

〖做法〗牛腩洗干净，准备好姜片、蒜瓣和各种香料，牛腩切块，干锅炒干牛腩的水分，盛起，起油锅爆香姜片、蒜瓣、花椒、八角、桂皮，爆出香味来，倒入炒过的牛腩，翻炒5分钟左右，放入盐、冰糖、柱侯酱、耗油、胡椒粉等调料，倒入一碗半的水，煮沸，把牛腩倒入高压锅，按下炖牛/羊肉的键，出汽后炖45分钟，炖牛腩的间隔，把萝卜切大块备用，牛腩炖好后，放入萝卜，加盖炖上10分钟就可以了！

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看到这条视频的所调味料：生抽2汤匙，盐1茶匙，糖1茶匙，胡椒粉适量。有人牛气冲天，财源广进