手抓海鲜家常做法 手抓海鲜菜单

手抓饼刷什么酱

2、将大虾摆在盘内，加入料酒、味精、葱条、姜片、花椒和汤，上笼蒸10分钟左右取出，拣去葱条、姜片、花椒，然后装盘。

甜面酱。

手抓海鲜家常做法 手抓海鲜菜单

手抓海鲜家常做法 手抓海鲜菜单

手抓海鲜家常做法 手抓海鲜菜单

甜面酱，又称甜酱，是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。

其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，如“酱爆肉丁”等，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。

营养功效

甜面酱经历了特殊的发酵加工过程，它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质。鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸，食盐的加入则产生了咸味。

甜面酱含有多种风味物质和营养物，不仅滋味鲜美，而且可以丰富菜肴营养，增加菜肴可食性，具有开胃助食的功效。

扩展资料：

食而有道

老少皆宜，每次30克左右、由于甜面酱含有一定量的糖和盐，因此糖尿病、高血压患者慎食。甜面酱是吃烤鸭时不可缺少的角色，用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，放几片烤鸭盖在上面，再放上几根葱丝、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起入口，真是美味无比。

山东民间素有”大葱抿（蘸）甜酱，不尔（理）烂咸菜。“之说。

甜面酱老少皆宜。每餐50克左右。甜面酱适用于烹饪酱爆和酱烧菜，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。但是甜面酱也有一些饮食。

糖尿病、高血压患者要慎食。而且甜面酱保存时应防止高温，忌沾生水，可用熟菜油搅匀，以防止生霉。保质期一般为3个月。

参考资料：

1、豆瓣酱 干辣椒 加油加水放锅里熬，之后冷却。

2、叉烧酱，可做叉烧包叉烧饭和叉烧熟食等。

3、排骨酱酱色泽红润，酱香浓郁，鲜味十足。可以用来烧排骨、炒菜、烧菜，还可以用和其他味汁一起调散，直接淋到菜上。吃煎饼的时候可以抹些排骨酱呀,也很好吃。

4、海鲜酱有浓郁的鱼香味、海鲜味。用于鱼香菜肴、各种味碟。

5、柱侯酱色鲜味美、香甜适中，有芬芳的豉味，食用方法多种多样，在烹制菜肴时，相对比较随和，也就是几乎和任何调味料都可配搭而相辅相成。

手抓饼

手抓饼原名葱抓饼，起源于，后由上海粮全其美食品有限公司于2004年从引进，并改进与命名。不论在还是在全国各地，只要有手抓饼的外卖窗口，都会排起长龙队伍等待出炉，做出的手抓饼千层百叠，层薄如纸，用手抓之，面丝牵连，其外层金黄酥脆，内层柔软，一股香味扑鼻而来，让在场的每一个人来不及等待，抓起就吃。

手抓饼可搭配酱爆汁、孜然香辣酱、番茄沙司、麻辣汁、甜辣酱、甜味沙拉酱等酱料。

主料：鸡蛋1个，火腿80克，生菜2片

辅料：番茄酱适量，手抓饼110克

1.准备好所有原料：速冻手抓饼、鸡蛋、火腿和生菜，看起来就很有营养！

2.生菜洗净，火腿切片待用。

3.平底不粘锅烧热，不放油，直接放上手抓饼，小火烙制。

4.烙到两面金黄，盛出待用。

5.将鸡蛋磕入锅中，用铲子产破蛋黄，摊开。因为烙手抓饼会出很多油，所以煎鸡蛋也不用放油。

6.在鸡蛋凝固之前，将手抓饼盖在鸡蛋上，用铲子压一压，使鸡蛋和饼粘在一起，待鸡蛋熟后，翻面，再加热几秒钟即可出锅。

7.有鸡蛋的一面朝上，摆上生菜和火腿片。

8.挤上番茄酱，或者你喜欢的任何酱料。

不知道是哪个认证的，这样都不能通过，难道让我刷上广告，然后你才通过吗？？要。

手抓饼的酱是自己原料：里脊肉500克、香葱1棵、生姜1块、食用油500克、酱油6克、料酒3小匙、精盐3克、白糖3克。做的，具体做法如下：

材料

细砂糖1大匙，热开水2大匙，酱油1小匙，酱油膏2大匙，沙茶酱2大匙，辣豆瓣酱1小匙，花生粉1/2大匙，乌醋1小匙，香油1/2大匙，蒜泥1/2大匙

做法

1、将细砂糖放入碗中，冲入热开水拌匀至完全溶解。

2、静置放凉后，再加入剩余的材料，充分搅拌均匀即可。

番茄姐啊番茄酱

面酱和辣椒酱混合

做菜时，怎么上浆？

做菜时上浆的方法，原料上浆，一般分为以下几个步骤：

1、清洗

清洗的目的，是祛除肉类血水和异味，但是原料不同或者菜品不同，原料的浸泡时间就有些异。

2、加味

目的是帮助原料入底味。放入食盐后，用手抓肉会感到肉质开始发粘，这是因为盐有很强的渗压性和透湿性，使肉类的胶原蛋白质发生改变开始变性。

注：加盐的同时，可以放入其它调味料，比如胡椒粉、五香粉、花椒粉、酱油等。

3、加水润剂

水润剂有很多种，比如清水、料酒、花椒水、生姜汁、蔬菜水、蒜汁等。这些水性物质，可以使肉类吸收足够的水份，从而达到肉质鲜嫩的目的，同时还可以祛除肉类的腥味，给肉增香。

原料不同，选择的水润剂也会有些异，如果烹调的是海鲜类原料，一般要加葱姜水和广东米酒；如果是禽畜类，则要加清水；如果是大肠、腰花等腥臭味比较重的食材，则需要加入蒜水；牛肉和乳鸽适合加入蔬菜水；鱼片则适合加入生姜汁。不管选择什么水润剂，都要分两次加入。

4、加蛋液

鸡蛋液浆分为全蛋浆、蛋清浆、蛋黄浆，具体要用到哪一种浆，要根据肉的材料与做法来决定。

注：全蛋浆应用为广泛，一般的禽畜肉类都适合用它来上浆；蛋清浆多用于做滑炒菜、色泽洁白的食材，如鱼片、虾仁、滑炒鸡丁等；蛋黄浆与全蛋浆基本类似，加入蛋黄浆可以使肉类呈黄的色泽，适用的菜品有香煎银鳕鱼、炸茄子。

5、加生粉

生粉具有碱性，肉类在碱性的环境里，可以使蛋白质的空间结构松弛，水份的保持力将增强，从而达到锁住肉类水分的目的。

注：（1）生粉的用量不要过多，只要用手抓一把肉捏挤的时候，没有汁水从指缝间流出就好。（2）生粉分次加入，每一次都要搅拌均匀，一般每500克食材一般加入生粉25克。

6、加1、备食材。食用油

加食用油也是为了更好地锁住步骤五：将盘中剩余的叉烧酱，留下一半，其它刷上梅花肉后，放在烤箱中，上下火200度，烤40分钟。水份。肉类被油脂包裹，形成一层保护膜，入油锅的时候可以防止肉的营养与水份流失，同时，也可以避免肉类入油锅的时候油花四溅。

海鲜煲粥做法

叉烧肉的家庭制作方法？

用料：

大米适量 鲜虾10只

大米100g 虾8个

鱿鱼1个 甜玉米粒30g

豌豆30g 白胡椒粉2g

盐3g 姜适量

干香菇5朵

1. 准备好食材，干香菇提前泡发。

2. 把虾剪去头部，剥壳去除虾线，用姜片，白胡椒粉腌制十分钟左右。

3. 鱿鱼去除内剥去外衣，洗净后切成圈，用姜片，白胡椒粉同样腌制十分钟压右，香菇切成丁。

4. 大米淘洗干净，注入清水，水大概是大米的八倍。

5. 大火煮开后转小火焖煮十五分钟，半黏稠状态时放入虾仁，鱿鱼与配菜，姜片也一起放入，烧开后煮二分钟，转小火再焖煮十五分钟。

6. 时间不多时，放入盐调味，关火。

7. 美味可口什锦海鲜粥就完成了

潮汕海鲜粥

用料：

梭子蟹1只 香菇2-3朵

冬菜适量 瑶柱适量

鲜姜1小块 食盐适量

鸡粉适量

1. 大米提前一小时用冷水浸泡，瑶柱温水浸泡半小时，虾洗净去虾线，梭子蟹洗净斩小件，冬菜切碎，香菇切片，鲜姜切丝。

2. 水滚后下浸泡好的大米，再沸下冬菜、香菇、鲜姜，熬香锅底。

3. 大米一定要浸泡足够时间，这样不多大火10分钟，大米就可以熬至开花。

4. 大米熬开花后保持大火，依次加入提前准备好的梭子蟹、鲜虾，继续大火熬3分钟左右。

5. 出锅前一次加盐、鸡粉调味即可。锅底冬菜有咸味，所以食盐少量就好了。

香芹海鲜粥

主料：

香大米100g 开洋10g

干鲍鱼4个

辅料：

橄榄油适量 盐适量

香芹适量 银杏果适量

生姜适量

1. 大米淘洗干净

2. 准备发好的干鲍鱼，银杏果和开洋

3. 准备生姜片和香芹碎

4. 锅内倒入约1000毫升清水，先把开洋银杏果和鲍鱼加入

5. 再把生姜片加入

6. 煮开后加入料酒

7. 撇清浮沫

8. 再把大米倒入

9. 盖上大火煮开后转中小火

10. 中间要每隔10几分钟要搅拌一下，以免大米粘锅

11. 煮到大米粘稠

12. 把香芹加入转大火

13. 加盐调味

14. 加入橄榄油煮开即可

小贴士

2.加入蔬菜之后同时要加盐和油，能保持蔬菜的颜色不变。

虾干鱿鱼蚝豉海鲜粥

用料：

虾干，蚝豉，鱿鱼干，瘦肉，米，橄榄油，花生油，盐，酱油，芫荽

1. 食材全家照。瘦肉挑有点脂肪纹路的，切片。蚝豉，虾干洗干净浸泡十分钟切小段，小的可以不切。芫荽头跟叶子分开切碎。

2. 鱿鱼干也是泡个十分钟洗干净，除去中间的软骨，卷起来切丝。这样子切十分容易，且可以切得很细。红色外衣可以去掉，个人不去，照样煲了。所有海鲜干货不用泡太久，保留鲜味，煲的时候散发出来融入米粒中，特香浓。

3. 大半量杯的米，洗干净后，放两滴橄榄油搅拌，让米煲出来的粥够香稠滑润。

4. 加入这个份量的水，将海鲜干，瘦肉，芫荽头放进去，煲粥键一小时。可以加姜一两片，个人不喜欢姜，没放。

5. 待熟，加入适量盐，少许酱油，花生油，还有芫荽叶搅拌即可。喜欢芫荽可多放。

干贝海鲜粥

用料：

干贝6颗 虾仁6颗

蟹棒3个 干鱿鱼50g

玉米粒 盐

白胡椒粉

1. 干贝 鱿鱼 提前泡水

2. 泡发好的干贝 鱿鱼 虾仁去线 洗干净备用 可以煮粥了

3. 鱿鱼切碎 蟹棒切小段

4. 待粥八分熟倒入所有食材 继续煮10分钟

5. 煮好后加盐 白胡椒粉 调味即可

梭子蟹海鲜粥

主料：

大米 梭子蟹

辅料：

盐适量 黄酒适量

生姜适量 葱花

1. 新鲜的梭子蟹两到三只

2. 洗净，去除腮之类的东西，撒上生姜片，喷上黄酒待用。

3. 煮粥，快好米还没开花的时候放进梭子蟹。

4. 待粥变浓稠，放盐调味，撒上葱花，也可以淋点麻油。

小贴士

等粥快好，还没开花的时候放蟹，放盐调味。

看了眉头做的海鲜粥，做的真好拍的也漂亮，我深受启发，决定试试看，平时我都是做白粥或者豆粥的，几乎没做过这种加蔬菜的咸粥。正好我了2斤北极虾，这回用上了，做好的粥真的很好喝呢，没有白费劲。我决定以后多做做这种咸粥，各种味道的都试试看。

工艺：煮

口味：家常味

时间：<60分钟

配料：

烹饪步骤：

1.将大米清洗干净

2.倒在锅内加适量冷水开始煮至，开锅以后关小火，锅的盖子留个缝，不然容易溢锅

3.瘦肉切丁姜切丝加适量胡椒粉

4.加适量盐搅拌均匀腌制一会儿

5.北极虾提前拿出来化开

6.芹菜叶和香葱清洗干净

7.切成末备用

8.粥即将煮好了加入腌好的猪肉丁

9.看到猪肉丁变色了加入北极虾

10.再加入芹菜叶，搅和一下再加适量盐关火

11.撒入香葱末盛入碗中开吃!

烹饪小贴士：

因为北极虾本身就是煮熟了的，所以下锅热一下就可以了，不用久煮

海鲜粥的做法

食材：平底砂锅，口径30厘米左右，1只蟹，4两对虾，另外配料色拉油、猪油、生姜、萝卜条、葱花、鸡精等备用。熬粥的主料要选择上好的东北大米。

1、准备工作，可以提前2个小时将大米浸泡好，滤干水放置一旁备用。

2、清洗蟹，将蟹剁碎，放置一旁备用。清洗对虾，用刀将对虾一剖为二，这样熬粥的时候更容易入味。

3、将生米放进砂锅，往锅里倒入开水，要将大米全部浸过，并分别倒入一勺子色拉油和猪油，再将剁碎的膏蟹加入，用大火熬制。

4、粥可是用心熬出来的，所以在熬制过程当中，一定要用勺子适当搅拌，以免米粘在锅底。不能让水烧干，往锅里适当加热水。

5、等到米渐渐开始膨胀时，捞出一部分米上来，用哪个热水把米汁冲下来。过5分钟，再进行一次，捞出来的米可作他用。

6、大概30分钟时，海鲜粥熬得快好了，加入洗好的对虾、姜片、萝卜条、鸡精、盐等，用勺子拌匀。起锅时放入切好的葱花，滴上几滴麻油。这样，一锅美味爽口的海鲜粥便熬制成功了。可以再配上花生米等小菜，风味更佳!

厨师长分享简单家常鲜虾粥，详解熬粥小技巧，不糊锅味道鲜香

今天为大家分享一道高台名菜“海鲜粥”的家常做法，海鲜粥主要是以大米和虾仁等各类新鲜海产品为制作主料，口味清香鲜美，含有蛋白质、维生素、矿物质、碳水化合物等营养物质，经常食用具有健脾养胃增强免疫力等作用，也打破了人们一致认为，粥粥甜汤咸这一传统观念，下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。

【海鲜粥】

1.首先我们准备适量的大米，用清水淘洗几遍，把上面的灰尘和杂质洗干净，然后倒出来沥干水分放入冰箱中冷冻2小时。

2.准备几只鲜虾，剪去虾须、虾腿，把虾头剪下来放在一边备用，剥出虾仁用牙签挑出虾线。

3.小葱头几根切成段，胡萝卜半根先切成片再切成丁，西兰花把根茎去除，切成小块放入清水中洗干净，再准备几粒干香菇用热水泡发，香菇能够代替鸡精增加天然的鲜味。

4.然后把冻好的大米取出来，有粘在一起的用手抓散，大米经过冷冻，内部会形成蜂窝状的小孔，能加快糊化速度减少煮制时间，煮出来的粥非常黏滑。

5.食材全部准备好以后我们开始制作，把砂锅烧热加入少许油滑锅，油温五成热时放入葱段和虾头，开小火煎出虾油，把葱段爆香，然后加入适量的开水，倒入准备好的大米顺着一个方向不停的搅拌。

6.注意一定要加开水并且不停的搅拌，这样熬粥的时候不会糊锅而且能减少熬制时间，大火烧开以后转小火熬制8分钟，然后把泡软的香菇洗干净，去除根部切成小块备用。

7.8分钟以后米粥已经熬的非常绵香，我们把虾仁、香菇、西兰花和胡萝卜倒入锅中，煮至米粥再次沸腾转为小火开始调味，加入食盐3克、胡椒粉2克、继续熬制，食材全部煮熟以后即可关火上桌，煮好的鲜虾粥浓郁粘稠鲜香味十足。

技术要点：

1.大米一定要提前放入冰箱中冷冻，使其内部变得疏松，这样煮出来的粥更加黏滑。

2.一定要开水下锅、并不停的搅拌，能够有效避免糊锅，而且能够加快煮粥的速度。

3.大家也可以加入扇贝、螃蟹一类的海鲜，来增加鲜味。

4.千万不要放鸡精、味精一类的调味品，否则会影响整锅汤的鲜度。

一般煮排骨粥或者其他的需要炖烂才好吃的食品的时候 都是把菜品和粥一起久煮才能入味，粥才能粘稠好吃的。但是这种方法不适用于海鲜类粥品。

海鲜粥的材料，比如鲜虾，鱼片，海贝等等。这些都是煮粥的上品材料。通常用这些食材煮粥的时候，应该先把粥煮到不多粘稠，才放入海鲜和调味品 还有葱花等。因为海鲜非常容易熟，煮的时间稍微长的话会烂，影响口感。甚至薄鱼片 直接在粥里滚下就可以食用了。味道非常鲜美。现在人们生活的节奏很快 常常觉得做饭麻烦，这种的粥品可以是一种很好的选择。营养美味又不烦琐。切记的要点是 煮海鲜粥的时候 是等粥煮好后放进去几分钟就可以了，不可多煮。

蒸虾怎么做

加入适量料酒、生抽、盐、姜丝腌制半个小时左右；

清蒸大虾

1.煮的时候要先把海鲜和白果一起加入等煮开后加入料酒撇清浮沫，再下大米这样能有效的去腥。

〖原料〗对虾500克，香油10克，料酒、酱油各15克，醋25克，汤50克，味精1.5克，葱、姜、花椒各适量。

〖特色〗大虾含有丰富的优质蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素B2、尼克酸及多种矿物质，营养丰富，能补肾健胃，有利胚胎器官的形成。

〖做法〗大虾洗净，剁去脚、须，去皮摘除沙袋、沙线和虾脑，切成4段；葱择洗干净切条；姜洗净一半切片，一半切末。

3、用醋、酱油、姜末和香油对成汁，供蘸食。

4、大虾大小不一，因而切段的数目应根据虾的大小而定。

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清蒸虾

买活的大虾或者基围虾，去除虾线、虾枪，清洗干净，摆放在蒸盘中，烧开水后放进蒸锅蒸10分钟左右。蒸虾的时候，剁碎姜末、蒜末，烧油下锅小火炒香，加蒸鱼豉油或者海鲜酱油调味，酱油有咸味，也可加少量加凉白开水中和咸味，大虾蒸好焖3分钟再起锅，清蒸虾要趁热吃，味道极其鲜美。

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虾处理干净，放点调料腌制十分钟，豆腐切成块摆入盘中，把虾仁也摆上去，剁点大蒜生姜米调下料汁浇在上面，然后放在锅里蒸8分钟，出锅后浇点蒸鱼豉油即可。

把虾洗干净，虾须子剪掉，喜欢蒜味或者其他味道的准备调料。把虾摆进盘子里，或者直接摆进笼屉里，撒上调料，上锅蒸，开锅3～5分钟即可，具体视虾的大小定。

红烧鱼块家常做法？

第五步：取一只干净的小碗，然后依次放入3勺玉米淀粉、3勺糖、1勺鸡精、2勺生抽、1勺盐、4勺醋，再倒入一些清水，调成碗汁备用。

（ 1 ）红烧鱼块的做法 食材用料

鱼 400克、姜 适量、蒜苗 适量、生抽 适量、蚝油 适量、料酒 适量、

糖 适量、醋 适量、胡椒粉 适量、小米椒 5个、生粉 适量、盐 适量、红烧酱油 适量。

做法步骤

鱼洗净切块，用料酒，盐，胡椒粉、姜腌制半小时左右；

把所有香料切碎备用；

准备一小碗清水，加入适量，生抽，蚝油，红烧酱油，糖，醋调成汁备用；

腌好的鱼块，倒入适量生粉拌匀备用；

锅里倒入适量的油，油比平时炒菜多一些，油热后，用筷子把鱼一块一块

分开放入锅中煎；

煎至表面金黄就可以了；捞出沥干油份备用；

锅里留少许底油，把蒜，姜煸香；

再加入小米椒一起煸香；

然后倒入鱼块翻炒片刻；

加入那碗调好的酱汁继续煮；

等汤汁收至浓稠时，加入蒜苗叶翻炒片刻就可以开吃了。 小贴士

煎鱼前要把水份沥干，以免溅油；

煎鱼、煮鱼时尽量减少翻动，小心别把鱼翻烂了；

不喜欢吃辣的，把辣椒去掉，其他步骤一样。

（ 2 ）红烧草鱼块的做法

食材用料

草鱼 1大块、蒜苗 2根、红尖椒 2个、菜籽油 适量、

料酒 1勺、生5、里脊肉取出后沥干水分，烤盘铺上锡纸，将里脊摆好，再涂一层薄薄的叉烧酱。抽 1勺、鸡精 少许、生姜 适量。

做法步骤

蒜苗洗净切成小段，红尖椒洗净切成圈，鱼块洗净在背上划几刀；

平底锅加热，倒入适量菜籽油，放入腌制好的鱼块；

将鱼块煎至两面金黄；

加入适量清水，大火煮沸；

煮至水份八成干，加入准备好的蒜苗、辣椒；

加盖小火焖2分钟；

待水干油出，加入少许鸡精调味即可出锅；

装盘上桌食用。 小贴士

鱼块先腌制一会再煎更入味；

用不沾锅煎，不会将鱼皮弄破，影响成菜的外观；

配菜可换成自己喜欢的。

家常菜 菜谱

1.凉做法：菜:

五香鱼、红酱丝、红烧猪耳朵、红烧猪头、五香牛肉、红烧鸭、白切鸡、黄瓜、四儿四川泡菜、酸豆角、糖醋红蒜和盐水鸭。

2.热菜:

红烧鲤鱼、红烧猪蹄、热腰子、五香猪肝、芹菜肉丝、芸豆牛肉、孜然羊肉、葱花炒羊肉、板瓢烧鸡、重庆辣子鸡、宫保鸡丁、香喷喷的炒鸡蛋等。

3.汤:

鲫鱼汤、酸菜汤、黄花鱼汤、黑鱼煨汤、黄颈鱼蛋汤、美蓉银鱼汤、银耳乳鸽汤、榨菜肉丝汤、酸辣汤、黄豆排骨汤、猪肝汤、扁尖老鸭汤、多人炖鸡、红烧乌骨鸡、番茄鸡蛋汤。

4.主食:

绿豆粥、花生红枣粥、小米粥、担担面、家常肉丝炒面、榨菜肉末拌面、香辣番茄酱面、炸酱面、油条、葱油饼、窝窝头、扬州炒饭。

香煎带鱼

原料：带鱼（300g）、高度白酒2勺（30ml）、花椒10粒、盐2勺（6g）；做法：

1.刀稍稍倾斜，刮去鱼鳞，并冲洗干净； 2.将鱼身稍稍倾斜切成菱形段，加入盐、花椒、白酒，拌匀； 3.盖上保鲜膜，放入冰箱腌制1个小时，中途翻拌2次； 4.平底锅中加入少许的油，烧热到5成热，用厨房纸巾擦干带鱼身上的水份，裹上一层干淀粉，再将多余的淀粉抖掉，放入油锅中； 5.带鱼煎出香味，底部变黄后，轻轻翻面，煎另一面； 6.煎到两面变黄即可。

武汉糍粑鱼

腌制原料：草鱼1条（约2斤） 花椒2汤匙（30克） 盐1茶匙（5克） 干红辣椒10根 姜

末2汤匙（30克） 蒜末2汤匙（30克） 大葱丝一小把 料酒1汤匙（15ml）

炒制原料：酱油1汤匙（15ml） 醋1汤匙（15ml） 白糖1茶匙（5克）

做法： 1）将草鱼去鳞去内后清洗干净。切去头部，然后将鱼身切成均匀的6厘米左右的小块，放入大碗中。 2）放入葱丝，姜末和蒜末。用剪刀将干辣椒剪成段倒入，再倒入花椒，料酒和盐，用手轻轻的抓拌均匀（小心不要让鱼骨刺到手）。 3）将抓拌好的鱼连同调料一起放入密封袋中，封好口后，放入冰箱冷冻室里腌制7天。 7天以后~~~~~~~ 4）7天后，取出腌好的鱼块解冻（温度较低时可放在阳光下解冻，温度较高则日常解冻）。鱼解冻到半干时，将鱼身上的调料剥下，放入小碗里备用。 5）锅中放少许油，小火烧到七成热时，下鱼块炕鱼。（炕是武汉的说法，我觉得普通话翻译下，应该接近煎的意思）。鱼炕到双面金黄后，捞出。 6）将腌鱼的小料倒入锅中，加入酱油、和糖，和一点点凉水。大火烧20秒钟后，将鱼倒回锅中，盖上锅盖烧2分钟，打开盖子大火收汁，出锅之前再烹入几滴醋，提升保持鱼块的鲜香。盛盘后撒一些芝麻。

生活起居中，我们吃的菜式一般全是难度系数不太高的家常小炒，像豆芽菜、炸油条、黄瓜等物质都吃过。但是，尽管这种菜做起来简易，还是有一些烹饪技术不精的人做出不来纯正的味儿，这是什么原因呢？可能是加菜时间不对或是调味品错误作导致的。下边网编就为大伙儿表明恰当作法。

一、酸辣豆芽

用材：黄豆芽g红杠椒1根油1炒勺盐1勺子干红辣椒5个蒜3瓣葱1小根生抽酱油1勺子白米醋1炒勺

1.需要原材料。

2.蒜剁碎，干尖椒用剪子剪下来，葱切葱段，红杠椒用剪子裁成圆形状。

3.热锅凉油，文火先放进干尖椒炒出香味。

4.随后放入蒜，再放入葱段煸炒出香气，随后再倒进红杠椒煸炒。

5.开火灾，放进豆芽菜煸炒，随后加入适当生抽酱油，煸炒匀后放进适当盐进味，迅速煸炒，倒进适当醋，迅速煸炒匀，大概一分钟，断生，就可以起锅。

6.盛盘。

小提示

1、翻炒豆芽要火灾快炒。

2、先加盐，后放醋，那样我认为豆芽菜吃起来余味是醋味，爽爆。

3、醋是能是白醋，那样的醋醇美正。醋量放是多少，可依据自身的口感决策。

4、不太会吃辣椒的能够 没放红杠椒，用干尖椒就可以了。

二、黄瓜炒油条

用材：黄瓜1根炸油条1根油葱根3根尖椒少量香油半汤勺味精少量

1.主要材料；

2.黄瓜削皮切滚刀块；我较为喜欢吃这类黄瓜，用那类我们叫水瓜的黄瓜还可以~

3.葱切末，尖椒剁碎；

4.炸油条切一小块；

5.锅里加少量油，倒进炸油条块煎至创口发黄，外皮松脆后盛出；

6.热锅中，炒小香葱末；

7.之后黄瓜炒一会儿，添加香油、味精调料；如感觉不足味能够 放盐啊~

8.倒进炸油条煸炒匀称，撒上尖椒就可以起锅。

我们中华传统的家常小炒确实是过多，也许一时半会是不可以尝个遍的。其次，大伙儿在烧菜的情况下要留意熟度及其原材料的提前准备。网编特意挑了2个非常简单、一般的家常小炒来教大伙儿，期待大伙儿可以作出让自身令人满意的菜式。

清蒸鲈鱼

用料：鲈鱼；大葱；生姜料酒；蒸鱼豉油；盐；

做法

1收拾鱼时，可将鱼脊骨处切开，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形。

2将鱼抹匀料酒和少许盐腌一会，撒姜丝。

3葱丝也均匀铺在鱼身上（鱼肚和鱼嘴还有鱼身下都要加）。

4蒸锅水开后，再将鱼入锅。 蒸6-7分钟关火再利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅。

6将盘中的水倒掉，将烧热的调料倒入盘中。

7撒葱丝，烧热油浇在鱼身上，撒红剁椒装饰下即可。

凉拌猪耳

猪耳 富含胶原蛋白 ，是我喜欢吃的，因为非常喜欢脆骨咬起来咯吱咯吱的感觉，如果单吃总觉得有点腻，个人认为凉拌是的吃法，也是老公下酒菜里的。

食材：卤猪耳朵160克、香菜3根、葱2根、小米辣2根、大蒜2瓣、生抽、白醋、芝麻香油、盐、各适量。

2、猪耳朵切丝。

3、大蒜切成蒜末、葱切段、香菜和小米辣都切碎备用。

4、把葱段，香菜，米椒猪耳朵放在一起。

5、大蒜末放入碗中，用一点凉白开冲开，调入适量醋，放入盐，调入生抽、芝麻香油混合。

6、倒入碗汁， 拌匀即可。

1糖醋里脊等糖醋菜

糖醋是各大菜系中传统的调料之一，在粤菜、鲁菜、浙菜、苏菜、豫菜中广为流传，如糖醋里脊、糖醋鱼、糖醋排骨等，它们口感酸甜，外酥里嫩，受到不少人追捧。

从名字就可以看出，糖是这类菜的主要调料之一，高糖是一大特色。

世界卫生组织建议，每天糖的摄入量应控制在50克内，不超过25克。而一份糖醋排骨的含糖量高达50~75克。

外酥里嫩是因为经过了油炸，因此这类菜往往高油。此外，糖醋菜还有一个隐藏的特色——高盐。

因为盐和糖常常结伴而行。放盐多了，只要再加一勺糖就可以缓解咸味，使咸味变得柔和，不。而当糖的浓度达到一定程度时，味觉就开始麻痹，尝不出太浓的甜味了。这时只要稍微加点盐，就会让甜味变得很明显。很多时候，糖成了咸味的“减弱剂”。

所以很多糖醋菜里，盐的浓度要比感觉到的含量更高。此外，鱼香茄条、鱼香肉丝、鱼香豆腐等鱼香菜也存在高油高盐高糖的问题，应少吃。

2水煮鱼等水煮菜

水煮鱼、水煮肉片等水煮菜，从名字上看似乎非常健康。然而，烹调这类菜往往需要大量油。

比如，一份水煮肉片的用油量在50克以上，一份水煮鱼的甚至高达几百克，每一片肉和鱼都沾满了油。《居民膳食指南（2016）》，每日成年人食用油摄入量为25~30克。

更需要注意的是，某些餐馆为了降低成本，可能会在油上做手脚，因此烹调这类菜肴的油即便不是口水油或地沟油，质量也不会太好，可能会选择价格低廉的劣质油，也可能被反复加热利用。

反复高温加热会让油脂发生反式异构等变化，可能带来致癌风险。带有干锅、干煸、香酥等字样的菜肴都容易出现这类问题。

我家很少买海鲜吃，一是某人不爱，二是市场上很难买到新鲜的水产。如果哪天看我餐桌上有鱼虾，那必然是某个周末我起了个大早的结果。买鱼虾困难，这道《微波番茄虾》却一点都不困难，如果只计算烹饪时间，那么，只需3.5分钟，你就能吃到美味的番茄虾啦！

主料2程份

虾13只

辅料

料酒半勺

番茄酱2勺

生抽1勺

蒸鱼豉油半勺

白糖1小勺

植物油1勺

葱1根

姜2片

香菜1颗

步骤1微波番茄虾的做法大全

鲜虾洗净后，剪掉虾须、虾刺；用牙签在虾背第二指节处挑出肠线

步骤2微波番茄虾的做法图解

鲜虾全部处理好后，再清洗一遍，拭去多余的水分后，调入半勺料酒

步骤3微波番茄虾的家常做法

调入半勺蒸鱼豉油

步骤4微波番茄虾的简单做法

调入1勺生抽

步骤5微波番茄虾怎么吃

调入2勺番茄酱

步骤6微波番茄虾怎么做

调入适量白糖

步骤7微波番茄虾怎么炒

葱段，姜丝备好；微波炉用的容器里，调入适量植物油，1勺就够了，然后放入葱段、姜丝

步骤8微波番茄虾怎么煮

将容器放入微波炉里，高火1分钟

步骤9微波番茄虾怎么炖

将容器取出来，将虾放进去，尽量平铺，不要重叠；覆上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上扎几个洞，将容器放进微波炉，高火加热2.5分钟

步骤10微波番茄虾怎么煸

将容器端出，小心地撕掉保鲜膜，拌入香菜即可

成品图

烹饪技巧

调料按个人口味酌情增减，蒸鱼豉油可以换成蚝油；

加热时间根据自家的微波炉功率大小调节

1、杭椒斜刀切段，干辣椒剪成段，姜切片，大葱切粒。

2、肥肠洗净放入锅中，加入料酒1勺，白酒1勺煮5分钟，捞出再次洗净。将肥肠放入卤水中煮40分钟，捞出放凉，切小块。

3、油温烧至7成热，放入肥肠炸至表面微干，捞出待用，锅中留底油，爆香葱姜、花椒、干辣椒。

4、放入肥肠、杭椒炒匀，加入生抽1勺、盐半勺、白糖1勺翻炒均匀，盛出撒上芝麻即可。

蒜炒茼蒿的做法步骤 1 茼蒿用小刀整根一分为二,如果很大颗的可以一分为四,老根、老叶、烂叶全部去掉,冲洗干净,特别是根部。蒜拍扁，锅里放油,爆香蒜,再放入茼蒿。

真正的家常菜不用淀粉勾芡，不用过油，不用太多的调料做

吃海鲜料理要注意哪些餐桌礼仪

烤盘里铺上一层锡箔纸，放入腌好的猪梅花肉，入烤箱中上下火200度烤20分钟。

餐桌礼仪顾名思义就是指在吃饭用餐时在餐桌上的礼仪常识，餐桌礼仪主要表现在以下几个方面：一、入座的礼仪。先请客人入座上席，再请长者入座客人旁依次入座，入座时要从椅子左边进入。入座后不要动筷子，更不要弄出什么响声来，也不要起身走动。如果有什么事要向主人打招呼（正对门口的为上座，一般是根据对方的身份地位来安排）。二、进餐时，先请客人中长者动筷子。夹菜时每次少一些，离自己远的菜就少吃一些，吃饭时不要出声音，喝汤时也不要出声响，喝汤用汤匙一小口一小口地喝，不宜把碗端到嘴边喝，汤太热时凉了以后再喝，不要一边吹一边喝。有的人吃饭喜欢使劲咀嚼脆食物，发出很清晰的声音来，这种做法是不合礼仪要求的，特别是和众人一起进餐时，就要尽量防止出现这种现象。三、进餐时不要打嗝，也不要出现其他声音，如果出现打喷嚏、肠鸣等不由自主的声响时,就要说一声“真不好意思”、“对不起”、“请原谅”之类的话，以示歉意。四、如果要给客人或长辈布菜，用公筷，也可以把离客人或长辈远的菜肴送到他们跟前。按我们中华民族的习惯，菜是一个一个往上端的，如果同桌有、老人、客人的话，每当上来一个新菜时就请他们先动筷子，或者轮流请他们先动筷子，以表示对他们的重视。五、吃到鱼头、鱼刺、骨头等物时，不要往外面吐，也不要往地上扔，要慢慢用手拿到自己的碟子里，或放在紧靠自己餐桌边或放在事先准备好的纸上。六、要适时地抽空和左右的人聊几句风趣的话，以调和气氛，不要光着头吃饭，不管别人，也不要狼吞虎咽地大吃一顿，更不要贪杯。七、不要在餐桌上剔牙。如果要剔牙时，就要用餐巾或手挡住自己的嘴巴。八、要明确此次进餐的主要任务。要明确以谈生意为主，还是以联络感情为主，或是以吃饭为主。如猪排骨、盐、白糖、醋、料酒、姜、葱、花椒、糖色、熟菜油、熟白芝麻。果是前者，在安排座位时就要注意，把主要谈判人的座位相互靠近便于交谈或疏通情感。如果是后者，只需要注意一下常识性的礼节就行了，把重点放在欣赏菜肴上。九、离席时，必须向主人表示感谢，或者就此时邀请主人以后到自己家做客，以示回敬。十、应等长者坐定后、方可[1]入坐。十一、席上如有女士，应等女士座定后，方可入座。十二、坐姿要端正，与餐桌的距离保持得宜。[1]十三、离席时，应帮助隔座长者或女士托拉座椅。十四、喝汤要用汤匙，千万不要端起碗来喝。十五、喝汤的方法汤匙由身边向外舀出，由内向外方向舀着喝。十六、喝汤时，次舀汤宜少，先测试温度，浅尝。喝汤不要出声。十七、喝汤时，不要任意搅合热汤和用口吹凉。十八、汤舀起来，不能一次分几口喝。十九、喝完汤，汤匙应搁在汤盘上或汤杯的碟子上。二十、面包要撕成小片吃，吃一片撕一片。不可用口咬。二十一、如要涂牛油，并非整片先涂，在撕下来吃，宜先撕下小片，再涂在小片上，送入口吃。二十二、撕面包时，碎屑应用碟子盛接，切勿弄餐桌。二十三、用餐后，须等男、女主人离席后，其他宾客方可离席。二十四、面包切用刀子割。二十五、如面包是烤热的，可以整片先涂牛油，再撕成小片吃。二十六、汤将见底，可将汤盘用左手拇指和食指托起，向桌心，即向外倾斜，以便取汤。二十七、在饭店用餐，应由服务生领台入坐。二十八、餐巾主要防止弄衣服，兼做擦嘴及手上的油渍。二十九、必须等大家坐定后，才可使用餐巾。三十、餐巾摊开后，放在双膝上端的大腿上，切勿系入腰带，或挂在西装领口。三十一、切忌用餐巾擦拭餐具。三十二、餐毕，宜将餐巾折好，置放餐桌上再离席。三十三、多汁的水果如西瓜、柚子等，应用匙取食。三十四、粒状水果如葡萄，可用手抓来吃。三十五、葡萄连子吞吃，如欲吐子，应吐于掌中再放入碟里。三十六、汁少较脆的水果如苹果、柿子、梨，可将之切成四片，再削皮用刀叉取食。三十七、桃及瓜类，削皮切片后，用叉取食。三十八、香蕉可用刀从从中划开，将皮向两旁剥开后，用刀吃一口切一口。三十九、的柑，用手剥皮后，，可用手一片一片的撕下来吃。四十、草莓类多放于小盘中，用叉取食。四十一、西餐在吃水果时常上洗手钵，所盛的水，常撒花瓣一玫，供洗手用。但记住，只用来洗手尖，切勿将整个手伸进去。四十二、刚吃完水果的手，不宜用餐巾擦手，应先洗手指，再用餐巾擦干。四十三、一般蛋糕及派，用叉分割取食，较硬的用刀，切割后用叉取食。四十四、入座后姿势端正，脚踏在本人座位下，不可以任意伸直，手肘不得靠桌缘，或将手放在邻座椅背上。四十五、用餐时须温文尔雅,从容安静,不能急躁.四十六、在餐桌上不能只顾自己，也要关心别人，尤其是招呼两侧的女宾。四十七、口内有食物，应避免说话。四十八、自用餐具不可伸入公用餐盘夹取菜肴。四十九、必须小口进食，不要大口的塞，食物未咽下，不能再塞入口。五十、取菜舀汤，应使用公筷公匙。五十一、吃进口的东西不能吐出来，如系滚汤的食物，可喝水或果汁冲凉。五十二、送食物入口时，两肘应向内靠，不宜向两旁张开，碰及邻座。五十三、自己手上拿刀叉时，或他人在咀嚼食物时，均应避免跟人说话或敬酒。五十四、好的吃相是食物就口，不可将口就食物，食物带汁，不能匆忙入口，否则汤汁滴在桌布上，极为不雅。五十五、切忌用手指掏牙，应用牙签，并以手或手帕遮掩。五十六、避免在餐桌上咳嗽、打喷嚏、放屁。万一不禁，应说声“对不起”。五十七、喝酒宜各随意，敬酒以礼到为止，切记劝酒、猜拳、吆喝。五十八、如餐具坠地，可请侍者拾起。五十九、遇有意外，如不慎将酒、水、汤汁溅到他人衣服，表示歉意即可，不必恐慌赔罪，反使对方难为情。六十、如欲取用摆在同桌其他客人面前之调味品，应请邻座客人帮忙传递，不可身手横越，长驱取物。六十一、如系主人亲自烹调食物，勿忘予主人赞赏。六十二、食毕，餐具务必摆放整齐，不可凌乱放置。餐巾亦应折好，放在桌上。六十三、主食进行中，不宜抽烟，如需抽烟，必须先征得邻座的同意。六十四、在餐厅就餐，不要抢着付账，推拉争付，至为不雅。倘系作客，不能抢付账，未争得朋友同意亦不宜代友付账。六十五、进餐的速度，宜与男女主人同步，不宜太快，宜不宜太慢。六十六、餐桌上不能谈悲戚之事，否则会破坏欢愉的气氛。六十七、食肉时，两唇合拢，不要出声。口中食物未吞下，不要再送入口中。

怎么做好吃的菜?

料酒，盐，生抽，八角，叉烧酱，蜂蜜。

以下经验，供参考。

鸡蛋土豆沙拉

菜系：川菜、菜品：凉菜、口味：果味、做法：拌、难度：普通

鸡蛋土豆沙拉的做法

步骤1.冻青豆、玉米粒、萨拉米和香肠丁，再加一勺奶油奶酪。混合去皮煮熟的土豆和熟鸡蛋，用铲子压成泥。特别好吃!

步骤2.因为土豆刚煮熟，所以和冰冻蔬菜一起混合后，冻蔬菜也热了。

冬瓜虾仁汤

菜系：粤菜、菜品：私房菜、口味：咸香、做法：煮、难度：普通

冬瓜虾仁汤的做法

步骤1：新鲜对虾买回来后剔除虾线，洗净后去掉虾头。

步骤2：冬瓜去皮去瓤后洗净，切成小块。

步骤3：锅中放适量水烧热;放入姜丝，倒入冬瓜块、虾仁;

步骤4：大火煮沸，转小火煮至冬瓜熟烂。

步骤5：加入适量盐，鲜味露调味，撒点香菜配色即可出锅。

糖醋排骨

原料:

制法:

1.排骨分开斩成段，加盐、姜片、葱段、花椒拌匀码入味，上笼蒸至肉离骨时取出，晾干水分。

2.锅中放油，放入排骨炸至色浅黄、表面水分将干时捞出。

3.净锅中加水、排骨、料酒、糖色、白糖、盐，小火收汁至排骨入味、汁稠，加醋后起锅晾凉，加入白芝麻拌匀装盘即成。

特色:

色泽金亮，甜酸爽口，肉香离骨

原料:带点肥的排骨，想吃多少就准备多少，剁好；

黄酒,酱油,糖,醋,盐

做法:

原料用猪肋排（小排）口感较好。

排骨切成块，飞水，再用温水冲洗一次，沥干水。

锅中入油，稍多，爆香姜片，同时把排骨倒下去炸，同时加料酒，少许酱油，白糖，一同翻炒，待肉色变成金红，加水没过排骨，同时要添入的料还有白糖（糖要多）香醋（非白色的米醋，而是褐色的香醋）。

大火将其煮开以后，改小火慢炖。不要急，慢慢等着收汁吧，中途多去翻动几次，一定要耐心到，汤汁收干，浓浓的糖浆会挂在排骨上，色香俱全，盛出来，尝一口，味道也是顶好的，不用勾芡也能熬出糖醋排骨应有的浓稠糖汁，只要用料足，比例当，火候够。糖醋排骨不能作出太多汤水来，否则就是糖不够多，或者火候还欠，到什么火候为好呢？就是盛出来后，用筷子去夹，排骨被夹离盘子时，浓稠的汁液会粘着排骨，形成似乎能拔出丝的糖线，但实际又不会拔出丝，就是这个程度的汁，为。

主料辅料

猪瘦肉200克，泡红辣椒20克，净冬笋50克，醋10克，水发木耳50克，川盐2克，葱花25克，酱油1克，蒜粒15克，白糖10克，姜粒10克，湿淀粉25克，肉汤25克，混合油60克

烹制方法

1、选肥三瘦七的猪肉切成10厘米长、0.3厘米租的丝。净冬笋、水发木耳切成丝，泡红辣椒剁茸，把肉丝盛入碗内，加川盐1克、湿淀粉20克，拌匀。另取一碗放白糖、川盐、醋、酱油、肉汤、湿淀粉兑成滋汁。

2、炒锅置旺火上，下混合油烧至六成热，下入肉丝炒至散籽发白，加入泡红辣椒、姜粒、蒜粒炒香上色，再加入冬笋丝、木耳丝、葱花炒匀，烹入滋汁颠翻几下收汁亮油，起锅装盘即成。

工艺关键

1、"鱼香肉丝"是以软炒烹制法成菜，炒时不过油，不换锅，急火短炒，一锅成菜。

2、"鱼香肉丝"要求刀功，注意火候，重在配味。没有精巧的刀功技艺，肉丝切不均匀，掌握不好火候，就炒不出鲜嫩的肉丝；配味不好，尤其以突出的辣味和姜、葱、蒜的辛香味，特别是醋、姜味的突出，就烹不出甜、咸、酸、辣兼备的鱼香味。

3、"鱼香肉丝"为炒菜，调味时应注意掌握滋汁的多少，用芡的厚薄以及调料下锅的时间。

鱼香肉丝

鱼香肉丝，经典川菜。因为口味有鱼的香味而得名，其肉丝软嫩、配料脆爽、口味咸甜酸辣兼备，是有名的下饭菜。

具体制作方法

步：准备食材。冬笋200克、猪里脊肉300克、水发木耳60克、胡萝卜60克、蒜适量、泡椒适量。

第二步：将猪肉、冬笋、胡萝卜、木耳切丝，蒜切末备用。

第三步：将猪肉用水淀粉腌制十几分钟。

第四步：水烧开后，将冬笋放入其中焯几分钟，然后盛出备用。

第六步：锅中加入适量的油，油热后，将肉丝放入锅中。煸炒至肉丝发白即可盛出备用。

第七步：锅中留适量的底油，油热后，加入少许豆瓣酱、泡椒、蒜末炒出香味。

第八步：将肉丝、冬笋依次放入锅中，煸炒匀均。

第九步：将木耳放入锅中煸炒匀均。

第十步：将胡萝卜丝放入锅中煸炒匀均。

第十一步：将碗汁倒入锅中，大火烧开后翻炒匀均。然后关火淋少许香油即可装盘。

小提示

1、选择用里脊肉的原因是里脊肉比较辣。在切肉前可先放到冰箱冷冻一会，这样更容易切一些。

2、辣椒的量可根据自己的口味适当增加减少。

3、豆瓣酱有盐味。所以放盐一定要小心。

凉拌土豆丝也很好吃

把切好的土豆丝用开水煮熟

把油烧热再把切好的葱姜还有花椒放油锅里爆出香味一起倒在土豆丝上

再切一些蒜末放上

再放上醋

味精

盐香油

也可放些酱油

还有鸡精

一道凉拌1、猪肉洗净，切成长约7厘米，厚度2厘米的大块，葱姜切末；土豆丝就做好了

西红柿，辣椒，西兰花。蘑菇，豆芽

这个季节的也就白菜，罗卜炒菜主要是把握好火候和味道；说着简单做着难，要练很多次的，逐渐的总结经验

首先自己要很挑剔，酸甜咸辣要求很苛刻，然后对着菜谱或者以前在饭店里吃过的菜尝试，从口味和外观上找距，不断改进，慢慢来。

豆沙包：面粉、赤豆沙、果脯、猪油。

芹菜豆腐干：芹菜、豆腐干丝、茭白丝．香菇

叉烧肉的家庭制作方法

2、将腌好的肉沥干后，放入油锅炸成枣红色捞出。

说到广东“无鸡不成宴”的说法，相信很多人是知道的，但广东除了鸡之外，不可不说的便是广东的烧腊系列了，比如说烧鸭、烧鹅、叉烧之类的美食。今天给大家介绍的就是家庭版蜜汁叉烧肉的做法，希望大家能够喜欢。

其实来到广东，街边很多店都是烧腊店，走进门来，就可以看到一个玻璃小房子中，上上下下挂着各种各样的烧腊食物，其中肯定少不了的就是叉烧了。叉烧是广东烧味的一种，多呈红色，上上下下划上几层秘制，烤出来后色泽鲜明，味道也是香味四溢。话不多说，接下来就为大家介绍这道广东蜜汁叉烧肉的做法。

菜名：蜜汁叉烧肉

主料：克梅花肉、蜂蜜一小碟

叉烧酱：一块红腐乳、两勺酱油、一勺蚝油、一勺料酒、一勺腐乳汁、一勺蒜蓉、45克白糖、一小勺五香粉、30毫升清水。需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的，关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得。

工艺流程如下：

步骤一：先将克梅花肉清洗干净控干水分后，切成厚度约2、3厘米的小块备用。

步骤二：将上述叉烧酱的配置原材料，放入稍大点的碗中，搅拌均匀后将梅花肉放入碗中腌制。

步骤三：梅花肉放入叉烧酱中，多用手揉擦3分钟后，放入冰箱中冷藏1分钟充分入味。

步骤四：1天后，将梅花肉取出，放置烤架上，烤架下面的托盘中提前铺好锡纸或者吸油纸。

步骤六：烤至20分钟时，打开烤箱，在把碗中剩余叉烧酱刷上梅花肉后，放入烤箱中继续考。

步骤七：出烤箱十分钟前，再取出刷上一层蜂蜜，这样更好看有光泽，口感更佳。

步骤八：共计40分钟过去后，将叉烧取出，稍微放凉切成薄片，摆盘上桌即可。

技术关键：

1.自己的调制的叉烧汁口感更易受控制，但嫌麻烦也可以直接超市购买叉烧汁。

一道美味可口的蜜汁叉烧就制作完成了，其实“叉烧”传统的时候是被称为“插烧”，意思就是将五花肉用叉子放在火上烘烤而成。后来不断演变才成为如今的叉烧。不过毕竟叉烧属于高油脂、高甜度的食品，大家平常的时候可以尝一尝，但是多吃就不建议了。，喜欢食用叉烧的小伙伴们，可以收藏起来，自己在家中做一做。

方法一：

1.一块不带皮、肥瘦均匀的五花肉，切成半公分的长条，然后用叉烧酱腌制起来，用手涂抹均匀，放入冰箱两个小时左右。

2.时间到了后就开始做叉烧肉，上锅开中火就可以了，因为叉烧肉不适宜用大火煎。然后放油不用太多，因为肉本身就会出油。

3.煎前先捋一下，因为不捋的话，肉放锅里面煎的时候会容易焦，捋下酱汁留用。等煎到肥肉有点透明就把它翻个面，把两边炸的金金黄黄的。

4.接着捋下来的酱倒进去，加水少量，加一点生抽，放用水调制好的红曲，糖按自己喜欢度放，放好后把火调到大点，然后用盖子盖起来。

5.等汁水快干时打开盖子翻动一下，然后关火夹出来。接着切肉，把肉切成叉烧的样子，肉也切好后，把锅里剩下的汁水加一点点油，开大火把酱汁收一下，浇在切好的叉烧肉上。

方法二：

去皮五花肉500g、豆腐乳1小块、老抽5ml、生抽10ml、白酒15ml、白糖30g、盐焗鸡粉5g、葱姜少许、盐少许、油适量

2、把肉块放入碗中，加入葱姜末、腐乳、白酒、生抽、老抽、白糖、盐焗鸡粉和少许盐，用手抓拌均匀，放入冰箱冷藏腌制4个小时；

3、将腌制好的五花肉平铺摆放入大盘中，再放入微波炉用高火加热约5分钟后取出。（一斤猪肉可以分了两次放入微波炉加热）。

4、锅倒入足量油烧热，用筷子夹起肉块放入油锅中，用中小火炸至两面棕红色后关火，捞出肉块降温后切成薄片即可。

小诀窍

1、豆腐乳和生抽都是有咸味的，口味清淡的可以不用放盐啦。腌制叉烧的调味料也可以根据喜好变换。

2、先用微波炉加热使肉块半熟，是为了让肉块干水一些，之后再油炸可以节省时间还可以减少油花四溅。如果没有微波炉，或不用微波炉叮过直接下油锅炸也可以，就是时间稍长些。

3、可以根据喜好选择猪梅肉，猪颈肉、前胛肉来做，喜欢肥瘦相间的口感的，买不到猪颈肉也可用五花肉。

4、腌制的时间也要稍长一些，一般情况下，可将肉放在冰箱中腌制一夜，这样味道会更好。

材料：

1、将准备好的里脊肉(带一点肥)洗净，沥干水，切成1/2手掌大小，置深底盘中。

2、倒料酒，放2-3颗八角，抹上叉烧酱，腌渍3小时。

3、取出后再撒上盐和生抽，入味，放冰箱腌渍隔夜(前后约12小时以上)。

4、烤箱预热。

6、放入烤箱190°上层20分钟。

7、取出后再沥一次水，翻一面涂上薄薄一层蜂蜜，置烤箱170°中层10分钟即可。

小诀窍

1、烤好后立即取出，切片，留在烤箱内过久肉会变得很干。

2、想更入味，可在中间取出的时候就切片，再涂蜂蜜。

叉烧肉在以前是插烧，叉是象形字，烧是象声词，久而久之，成为了一道菜名——叉烧。“叉烧”是从“插烧”发展而来的。插烧是将猪的里脊肉加插在烤全猪腹内，经烧烤而成，不过大家知道叉烧肉的家常做法吗？

方法一

原料：猪前臀尖500克、李锦记叉烧酱适量、料酒适量、大蒜适量。

1、将猪肉洗净切成大块，或者宽约3厘米的长条。

2、用一个较大的容器，将猪肉放在里面，加入适量的叉烧酱，戴上手套给猪肉一下。

3、放入少许料酒，继续，将大蒜拍碎，放入肉中。

4、猪肉被调料完全浸透后，盖上盖子，放入冰箱腌渍24小时。

5、将腌好的猪肉放在烤架上，底下用烤盘接着汁水（烤盘上铺上锡纸）。

6、烤箱预热至190度，将烤架放在中层，烤20分钟。

7、然后取出，再刷一层酱汁，再烤20分钟即可。

方法二

1、葱、姜洗净切末，肉洗净切成长条，放上酱油、盐、料酒、葱、姜腌2小时。

3、锅内留少许油，再放入炸好的肉，加入腌制时的汤汁和半碗水，用小火烧半小时左右，加入糖，改用大火，待汁浓时，将肉盛入盘内，晾凉后，切成薄片装盘，将锅里剩下的汁浇在肉上即可。

方法三

原料：猪肉100克、葱、姜适量、酱油2大匙、酒1小匙、盐、味精少许、糖3大匙、海鲜酱1大匙、糖汁2大匙。

1、猪肉横剖，但不要切断，并在上面划十字刀；调味料拌匀，加入肉块腌30分钟。

2、烤箱预热至190℃，烤盘上铺铝箔，铺平肉块，刷上糖汁及色拉油烤15分钟。

3、肉取出切片，再刷汁，放入烤盘再烤10分钟即可。

一块不带皮、肥瘦均匀的五花肉，切成半公分的长条，然后用叉烧酱腌制起来，用手涂抹均匀，放入冰箱两个小时左右。

时间到了后就开始做这道叉烧肉，上锅开中火就可以了，因为叉烧肉不适宜用大火煎。然后放油不用太多，因为肉本身就会出油。

煎前先捋一下，因为不捋的话，肉放锅里面煎的时候会容易焦，捋下酱汁留用。等煎到肥肉有点透明就把它翻个面，把两边炸的金金黄黄的。

接着捋下来的酱倒进去，加水少量，加一点生抽，放用水调制好的红曲，糖按自己喜欢度放，放好后把火调到大点，然后用盖子盖起来。

等汁水快干时打开盖子翻动一下，然后关火夹出来。接着切肉，把肉切成叉烧的样子，肉也切好后，把锅里剩下的汁水加一点点油，开大火把酱汁收一下，浇在切好的叉烧肉上。

这样美味的家庭叉烧就出来了，如果有宾客宴请，当凉菜，热菜都拿得出手

材料

去皮五花肉500g、豆腐乳1小块、老抽5ml、生抽10ml、白酒15ml、白糖30g、盐焗鸡粉5g、葱姜少许、盐少许、油适量

做法

2、把肉块放入碗中，加入葱姜末、腐乳、白酒、生抽、老抽、白糖、盐焗鸡粉和少许盐，用手抓拌均匀，放入冰箱冷藏腌制4个小时；

3、将腌制好的五花肉平铺摆放入大盘中，再放入微波炉用高火加热约5分钟后取出。。

4、锅倒入足量油烧热，用筷子夹起肉块放入油锅中，用中小火炸至两面棕红色后关火，捞出肉块降温后切成薄片即可。

小诀窍

1、豆腐乳和生抽都是有咸味的，口味清淡的可以不用放盐啦。腌制叉烧的调味料也可以根据喜好变换。

2、先用微波炉加热使肉块半熟，是为了让肉块干水一些，之后再油炸可以节省时间还可以减少油花四溅。如果没有微波炉，或不用微波炉叮过直接下油锅炸也可以，就是时间稍长些。

3、可以根据喜好选择猪梅肉，猪颈肉、前胛肉来做，我喜欢点肥瘦相间的口感，买不到猪颈肉就用了五花肉。

4、腌制的时间也要稍长一些，一般情况下，可将肉放在冰箱中腌制一夜，这样味道会更好。

方法一

原料：猪前臀尖500克、李锦记叉烧酱适量、料酒适量、大蒜适量。

1、将猪肉洗净切成大块，或者宽约3厘米的长条。

2、用一个较大的容器，将猪肉放在里面，加入适量的叉烧酱，戴上手套给猪肉一下。

3、放入少许料酒，继续，将大蒜拍碎，放入肉中。

4、猪肉被调料完全浸透后，盖上盖子，放入冰箱腌渍24小时。

5、将腌好的猪肉放在烤架上，底下用烤盘接着汁水（烤盘上铺上锡纸）。

6、烤箱预热至190度，将烤架放在中层，烤20分钟。

7、然后取出，再刷一层酱汁，再烤20分钟即可。

方法二

1、葱、姜洗净切末，肉洗净切成长条，放上酱油、盐、料酒、葱、姜腌2小时。

3、锅内留少许油，再放入炸好的肉，加入腌制时的汤汁和半碗水，用小火烧半小时左右，加入糖，改用大火，待汁浓时，将肉盛入盘内，晾凉后，切成薄片装盘，将锅里剩下的汁浇在肉上即可。

方法三

原料：猪肉100克、葱、姜适量、酱油2大匙、酒1小匙、盐、味精少许、糖3大匙、海鲜酱1大匙、糖汁2大匙。

1、猪肉横剖，但不要切断，并在上面划十字刀；调味料拌匀，加入肉块腌30分钟。

2、烤箱预热至190℃，烤盘上铺铝箔，铺平肉块，刷上糖汁及色拉油烤15分钟。

3、肉取出切片，再刷汁，放入烤盘再烤10分钟即可。

叉烧是广东传统名菜，把腌制后的瘦猪肉挂在特制的叉子上，放入炉内烧烤，肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢，简直好吃到让人“黯然销魂”！今天和大家分享一款烤箱版叉烧，不用叉烧酱还是有叉烧味的叉烧，肥而不腻，超级下饭！

用料：

猪梅花肉，生姜，葱，叉烧酱，蜂蜜，生抽，老抽，纯花生酱。

将猪梅花肉洗净，切成小一点的块状。

取一大碗，倒入叉烧酱、生抽、老抽、蜂蜜、花生酱、料酒，调成一个腌料汁。

把切好的猪梅花肉放入腌料碗里，加葱姜拌匀，要把肉蘸满腌料。

天气如果比较热，可以放到冰箱里面保存，将梅花肉浸在腌料里腌制至少2小时。

取出烤盘，把叉烧肉翻面，刷上一层腌料，再次放入烤箱烤20~30分钟。

直到烤到猪肉熟透，表面呈自己喜欢的颜色为止。

小贴士：

如何区别猪肉熟没熟透？可以用刀子在肉比较厚的部位切上一刀，如果没有血水往外流，就熟了。

腌制的时间越长，猪肉就越入味，如果时间允许，可以把肉放冰箱腌制一夜，第二天再烤会更好吃。

猪梅花5将蒸鱼豉油和适量水兑好用锅烧开。肉有漂亮的脂肪纹路，这种肉吃起来不会柴。

不光可以用梅花肉来做，也可以用排骨，或者五花肉来做。

去皮五花肉500g、豆腐乳1小块、老抽5ml、生抽10ml、白酒15ml、白糖30g、盐焗鸡粉5g、葱姜少许、盐少许、油适量

做法

2、把肉块放入碗中，加入葱姜末、腐乳、白酒、生抽、老抽、白糖、盐焗鸡粉和少许盐，用手抓拌均匀，放入冰箱冷藏腌制4个小时；

3、将腌制好的五花肉平铺摆放入大盘中，再放入微波炉用高火加热约5分钟后取出。（我买的一斤猪肉分了两次放入微波炉加热）。

4、锅倒入足量油烧热，用筷子夹起肉块放入油锅中，用中小火炸至两面棕红色后关火，捞出肉块降温后切成薄片即可。

小诀窍

1、豆腐乳和生抽都是有咸味的，口味清淡的可以不用放盐啦。腌制叉烧的调味料也可以根据喜好变换。

2、先用微波炉加热使肉块半熟，是为了让肉块干水一些，之后再油炸可以节省时间还可以减少油花四溅。如果没有微波炉，或不用微波炉叮过直接下油锅炸也可以，就是时间稍长些。

3、可以根据喜好选择猪梅肉，猪颈肉、前胛肉来做，我喜欢点肥瘦相间的口感，买不到猪颈肉就用了五花肉。

4、腌制的时间也要稍长一些，一般情况下，可将肉放在冰箱中腌制一夜，这样味道会更好。