酱汁肉家常做法_酱汁肉家常做法大全

酱肉的调料怎么做

酱牛肉怎么做？把牛肉倒入锅中牛肉切块，稍微洗洗，少加水。加入葱姜料酒去腥，另起锅加入牛肉，料汁，花椒八角香叶炖至即可。

用料：牛腱子肉1块（约1000g）,黄酱100克，料酒3汤匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小块，酱油1汤匙（15毫升），盐2茶匙（10克），白砂糖1汤匙（15克），老姜1小块，八角2粒，大葱白1根

酱汁肉家常做法_酱汁肉家常做法大全

酱汁肉家常做法_酱汁肉家常做法大全

1.用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。

2.将牛腱肉放入汤锅中，酱牛肉怎么做？把牛肉倒入锅中加入葱姜料酒去腥，另起锅加入牛肉，料汁，花椒八角香叶炖至即可。加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。

4.牛肉放凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。

做法三

主料：牛肉（小腿） 1000克调料：食盐2汤匙，姜1块，八角少许，花椒少许，桂皮少许，生抽1汤匙，茴香少许，甘草少许，大葱3节，白砂糖2汤匙，香叶少许，丁香少许，陈皮少许，五香粉1/2茶匙

1、前腿牛腱子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。

3、砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。

4、将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。

5、焖好后盛出，冷却后切薄片即可。

1、第二步骤中的冷水浸泡法非常关键，尽量不要省略哈，否则煮出来的肉会比较松散，口感略。

2、第三步骤中的放置冷却法，如果你嫌时间太长，只要放凉就行了，但这一步也非常重要哦

原料：牛肉（前腱子肉为佳，有一点筋，吃起来有咬劲。牙口不好除外）、黄酱、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、老抽、生抽、冰糖、盐、花椒、大料、香叶、桂皮、茴香等

2、氽水洗净的牛肉块放入锅中（不开火），放入所有调味料，然后倒入没过牛肉的热水，大火烧开后转小火慢炖；

白酱肉的做法

猪肉（后臀尖）500克，辣椒油1汤匙，酱油2茶匙，糖1汤匙，醋、熟芝麻末、花椒末、葱末、姜末各1茶匙，蒜泥1汤匙。

制作过程

2、将辣椒油、酱油、糖、醋、熟芝麻末、花椒末、葱末、姜末、蒜泥放在碗中勾成调味汁，浇在肉片上，食用时拌匀即可。 注意: 猪肉要新鲜，一定要收拾干净；煮肉的水要一次加够二、周末制作酱牛肉方法：，中间不要往锅中加凉水；当猪肉煮到可用筷子戳穿时，说明已经熟了，可捞出切片，煮得太烂会影响口感；尽量切得薄一点。

材料带皮五花猪肉 生抽 梅子 葱

1. 猪肉洗净，锅内加水完全浸透猪肉，加料酒、大片姜、盐。煮至全熟。

3. 吃多少切多少，先装于一个大容器内，少许白醋、糖腌5分钟，之后倒掉汁水。

五花肉300g、黄瓜、胡萝卜半根、葱段、姜片8g、生抽25毫升、辣椒油40毫升、白糖、香油少许、清水适量

猪座臀肉500克。大蒜50克、酱油50克、红油10克、盐2克、冷汤50克、红糖10克、香料3克、味精1克。

（1）猪肉洗净，入汤锅煮熟，再用原汤浸泡至温热，捞出搌干水分，片成长约10厘米、宽约5厘米的薄片装盘。

（2）大蒜捶蓉，加盐、冷汤调成稀糊状，成蒜泥。

（3）上等酱油加红糖、香料在小火上熬制成浓稠状，加味精即成酱油。

（酱牛肉 ：Spd beef4）将蒜泥、酱油、红油兑成味汁淋在肉片上即成。

材料：五花肉(554克)、青瓜(2根)、蒜头(2头)、葱(2根)、姜(10片)、甘草(5片)、花椒(2汤匙)

1、五花肉去毛洗净，放入沸水中氽烫一下，捞起沥干水；葱切成段，姜切成片，蒜头剁成蓉，用木杵捣成蒜泥。

2、烧开半锅水，放入葱段、姜片、甘草片、花椒和五花肉，加盖以中火炖煮20分钟，熄火让酱牛肉 [4]五花肉焖30分钟。

3、捞起锅内的五花肉，放入冷开水中浸泡至冷却，然后将五花肉切成0.5厘米厚的片。

5、往蒜泥中，加入1/3汤匙盐、1汤匙酱油、1/3汤匙白糖、1汤匙浓缩鸡汁、2汤匙辣椒油、1/2汤匙香油、1汤匙葱花和1杯肉汤拌匀，做成蒜泥酱汁。

6、取一片五花肉和一条青瓜片，用青瓜片将五花肉卷成团，直至将所有五花肉都用青瓜卷成团，排放至盘中，淋上蒜泥酱汁便可。

主料：五花肉克 大蒜50克 酱油50克辣子红油30克 香油10克 盐2克白糖10克 肉汤1小勺

1、五花肉刮洗干净，放入汤锅。

2、加老姜，大葱、八角，煮至皮软，直到用筷子可以轻易的插入。

3、在原汁中浸泡20分钟。

4、捞出沥干水分，为方便切片，可放进冰箱冰30分种左右。

5、将肉切成长约10厘米、宽约5厘米的薄片装盘。

6、将大蒜捶成茸，加盐、一小勺肉汤调成稀糊状，放进微波炉加热30秒，以便蒜味更浓。

7、在蒜泥中加入酱油50克、辣子红油30克、香油10克、盐2克、白糖10克，搅拌均匀。

8、将汁淋在肉片上可可以开动了。

怎么做酱肉吃简单的做法

1.选料：选用鲜嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋) 葱姜少许蒜和辣椒备用 2.清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。 3.糖色：炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时 加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1两左右。 4.煮制：锅底码放骨头或竹板子，将嫩肉码放中间，老肉码放四边，兑进开水，加入全料口袋，老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅。压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上，竹板上加重物压住。 5.出锅：压锅后，改小火汤刚刚煮起即可，用小火煮3个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要4小时，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。 要点:肉熟后留汤,下次煮续用多次使用形成老汤煮肉味道更好。

肉酱，很多美食家们都做过。小时候，基本上没有吃过肉酱，家里面如果将肉剁碎，那一定做肉饼吃的。直到读到了大学，在早餐的米粉里面吃到了肉酱，味道非常的美味。开始吃这种肉酱粉的时候，米粉吃完了，可是肉酱还有些留在了有汤的碗里面，每次都不舍得那些肉酱，但又不愿意喝汤，只有干瞪眼的份。后来一个同学教了我个办法，用筷子把肉酱从碗的边缘捞上来，慢慢的吃。用了这个方法之后，每次我都把肉酱吃的特别的干净

秘制肉酱步骤1

5. 将肉捞出，将每块肉带皮一面刷上一层原卤即可上桌食用。准备好肉泥

步骤2

准备好豆瓣酱适量、黄豆酱适原料： 牛肉（前腱子肉为佳，有一点筋，吃起来有咬劲。牙口不好除外）、黄酱、葱、姜、蒜、 干辣椒、料酒、老抽、生抽、冰糖、盐、花椒、大料、香叶、桂皮、茴香等 做法： 1、牛肉洗净切大块；飞水后用凉水冲净； 3、氽水洗净的牛肉块放入锅中（不开火），放入所有调味料，然后倒入没过牛肉的热水，大火烧开后转小火慢炖； 4、“咕嘟”中~ 5、炖至肉可用筷子扎透即可（我炖了大约一个半小时），要留些汤汁。熟后不用立刻取出，浸泡2、3个小时更入味。凉后切片，切时逆着肉的纹路，否则肉会散的。量、两小块豆腐乳

步骤3

锅烧热后放油

步骤4

秘制肉酱的做法大全

油热后关小火下豆瓣酱，煸炒出红油

步骤5

放入肉泥，煸炒发白

步骤6

放入黄豆酱，煸炒均匀

步骤7

放入豆腐乳，煸炒均匀

步骤8

秘制肉酱成品图

烹饪技巧

肉泥的选用肥瘦比例为3:7的

煸炒豆瓣酱的时候一定要小火，否则会糊变黑

油选用菜油，味道会比精炼油香的多

豆腐乳是关键，这样可以让肉酱的口感更加复合

如果在煸炒过程中感觉到粘锅，放入少许的米酒或是料酒

全程都不放盐，因为所有的调料里面都有盐

酱肉的做法

百度

配方:10%甜面酱、4%食盐、1%白糖、0.3%花椒、0.5%曲酒。

1. 将肋骨肉去骨，切成一斤左右的长方块，用冷1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。水浸泡3 小时，取出洗净；

3. 焖煮一小时半，2、老抽（起着色作用），陈醋（，可不放），料酒（应该无疑义，去醒），一品鲜酱油（提鲜，着色）将肉捞出，放入冷水内，清除卤汤表面浮沫；

4. 再将肉放入锅内，加入少量冷水，上火烧沸后，再改小火焖煮直至肉烂，汤汁变浓时即可；

酱猪肉的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，

用冷水浸泡肉时，夏天要在冷水中加一些冰块，可保证肉质新鲜。

3. 此菜需卤汤5000毫升。历史文化本菜是太原六味斋熟食店的传统名吃，极富地方特色，经久不衰，人人称道。

酱牛肉怎么做好吃酱牛肉正宗的做法

1、将猪肉刮洗干净，加水煮至六成熟，捞出沥干，晾凉后切成薄片，码在盘中待用。

酱牛肉做法：

酱肉的做法

辅料：大蒜1头、醋15毫升、生抽10毫升、红油15毫升。

步骤：制作方法：

1、牛腱部位，用凉水浸泡2个小时以上，期间换水多次，直到水变清。

2、准备了这些香料和香菇豆豉酱。这种豆豉酱微辣，刚好适合我家人的口味，如果喜欢辣的可以再加些辣椒一起卤制。

3、把香料放入电压力锅内。也可以用卤料包把调料装起来，看自己的习惯就好。

4、加入足量的水，加入香菇豆豉酱，再加入盐和、冰糖、老抽等所有调料，搅拌均匀。

5、放入牛腱，水的量要能没过牛肉，一次性加足水。

6、仲景豆豉辣酱，加的是这种酱。

7、压力锅选择牛肉，焖炖功能，接下来就可以去玩了，等时间到美味自动呈现。

9、浸泡入味之后的牛肉，切片摆盘，放香菜也装饰一下。

怎样在家里做酱牛肉?

16. 接下来准备凉拌汁：葱末+姜米+蒜米

教你自制酱牛肉，这样做不仅做法简单还好吃！

五花肉切成条，不要太宽，三到四指就可以了。手小的四指，手大的三指哈。如果不想自己做酱肉料就买现成的酱肉料。自己做酱料把甜面酱准备好，酱油冰糖碎桂皮八角混合烧开放凉，加白酒甜面酱等混合摸到肉上，腌制5，6天，每天揉一揉翻个身。腌好的肉用绳子穿起来挂在阴凉的地方阴干。

一、制作家常酱牛肉方法：

原料： 牛肉（是牛键肉）一斤，干辣椒、八角、桂皮少许，姜、葱 、老抽、料酒、白糖适量。 做法： 1.牛肉洗净过水沥干，将牛肉切几大块。 2.洗净锅，加水、老抽、白糖、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱（葱切段）、牛肉 、大火将肉和所有的佐料烧开，开锅后转小火60分钟，（期间要翻滚牛腱，不然容易糊锅，用筷子能穿透牛肉就熟了）取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。 注意： 1．如果不善吃辣的，可不放辣椒。 2.在天气凉快的情况下，可将酱好的牛肉，放在酱汁中浸泡3-4个小时，以便牛肉更进味

三、详细制作方法一种

用料：牛腱子肉1块（约1000g）,黄酱100克，料酒3汤匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小块，酱油1汤匙（15毫升），盐2茶匙（10克），白砂糖1汤匙（15克），老姜1小块，八角2粒，大葱白1根 做法： 1.用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。 2.将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。 3.捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。 4.牛肉放凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。

四、酱牛肉做法

如今，随着科学技术的质变，有一种叫做亚盐的化学品。然而，亚盐虽然确能达到嫩肉保鲜的效果，却又使人中毒。烧碱也能起到事半功倍的嫩肉作用，但也使得肉中的营养物质丧失殆尽。更有甚者，许多提篮小卖的无良鼠辈为了蝇头小利竟然置大众利益于不顾，将些来历不明的骡、马、猪肉或染以色素，或调以香精，鱼目混珠，当成牛肉卖给我们。 现代化流水线上下来的酱牛肉，干硬粗糙，味同嚼蜡，吃一回后悔一回。 以我之见，现今之世，外买的酱牛肉俨然已经成为危害我们健康的杀手，像《水浒传》里梁山好汉那样只须动辄高呼：小二，切几斤牛肉来！便能吃上原汁原味好牛肉的黄金时代早已一去不复返矣！书非借不能读也。酱牛肉也到了非自制不可尝试的濒危境地，绝非危言耸听、捕风捉影或空穴来风。 卤制酱牛肉，堪称独门秘技，商家食肆无不讳莫如深，秘不外宣。本人经年琢磨，加之旁敲侧击，集思广益，终于成功其中机巧，兹录于此，有志于此道者当知之。 以花键子肉为例。 其一曰刺。牛肉切成大块后，先用尖锥以乱箭穿心之势刺它个千疮百孔透心凉，为酱汁得以直达肌理深层打开通道。 其二曰喂。牛肉置盆中，山楂或杏仁（或茶叶包）、桂皮、大料、花椒、香叶、陈皮、良姜、肉蔻、草果垫底，浓酱油将肉没顶，料酒酌加，加盖放入冰箱冷藏室，狠狠地喂它个一天一宿。直至酱色及香味深达中心，里外一致。 其三曰煮。酱汁、香料、葱段入锅，添一倍水烧开，牛肉下锅，复开后，撇净浮沫，加盖大火烧二十分钟，改小火焖煮1——1.5小时。以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。过则口感无韧劲，欠则咬不动，嚼不烂，塞牙如麻，倒尽胃口。 其四曰浸。牛肉煮好后，不可揭盖，任其自然凉透后入冰箱冷藏室搁置二十四小时以上。切记，此乃不可或缺的必要环节，否则酱汁无从回味，牛肉粗糙干硬，前功尽弃。心急吃不了热豆腐，没有耐性的人，也吃不上的酱牛肉。 薄薄地切，细细地嚼，慢慢地咽，静静地品……充分品味回旋在舌尖、喉根乃至鼻腔之中的特异香浓，每一株味蕾都像盛放的珊瑚摇曳于感官的礁顶，尽情拥抱美味——好牛肉就是这个味儿！倘若顶刀切成厚片，配以洋葱、香菜，调以卤汁、辣油，端上桌来，大可学那梁山好汉呼啸一声：小二，拿酒来！一就儿逞逞大块吃肉，大碗喝酒的豪迈张扬江湖快意。倘若三杯下肚，再扯着嗓子，意气风发地信口来点诸如他日若遂凌云志，敢笑黄巢不丈夫之类的雌黄，或者荆轲饮燕市，酒酣气益振，哀歌和渐离，谓若傍无人……必令四座MM花容失色，刮目相看，自此心仪。 [1]子曰：食不厌精，脍不厌细。酱肉之技，似合其道，端得不可小觑。正如钟水饺、龙抄手一类，卤肉行里也不乏张牛肉、李牛肉之类招牌，百年传承，长盛不衰。可见精于此道者，不仅可以飨于家宴，养家糊口甚或安身立命亦不待言 。

[编辑本段]酱牛肉做法

[编辑本段]简单的酱牛肉做法

主料：牛腱子肉1000克、红辣椒1个、大葱1根、生姜1块、香菜1棵、花椒适量、大料适量、桂皮适量 配料：酱油1/2大匙、料酒1小匙半、黄酱3大匙、精盐4小匙、白糖1/2大匙 制作方法： 1、将葱洗净后切段，姜去皮拍松；红辣椒洗净切丝；香菜洗净切段； 2、将肉洗净后放入凉水锅中，用大火煮去血水，捞出，沥干水； 3、将肉放入锅中，加热水至没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮，用大火煮半小时，然后改用小火炖2小时以上； 4、捞出牛腱肉，沥水晾凉后切成薄片装盘，撒上辣椒和香菜即可。

[编辑本段]食疗作用

牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效； 适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

酱牛肉材料：

牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、老汤1小碗。

1、香料放入搅拌机的研磨杯里，打成粉末。香料的种类和量可依个人口味增减，这些量可做约3公斤酱牛肉。

2、黄酱水：

A、干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量。

B、搅拌使黄酱稀释溶于水，使所有黄酱溶解。

C、慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下黄酱渣子不用。

3、牛腱子用水浸泡一两个小时，泡出血水，再洗净，切成大块。

4、大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀。

5、水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时。

6、炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时容易的：喷泉牌红烧牛肉调料一袋，啤酒一罐，牛肉二斤，高压锅一口。候，倒入1小碗老汤。

7、直至牛肉缩到原大小的一半就好了。

8、关火后牛肉仍在锅中，晾凉后放入冰箱冷藏一夜。

9、讲究一些的话，可以用锡纸包住再冷藏，使肉紧致一些。

辣油材料：

干辣椒10克、花椒5克、熟芝麻适量、葱/蒜适量、盐/醋/白糖/生抽适量、油2大勺。

2、锅中倒入2大勺油，烧热后，倒入装辣椒花椒的碗中。

3、降温后把干辣椒和花椒过滤掉，油中倒入芝麻和葱蒜碎，加少放醋、白糖、生抽搅拌匀即可。

备注：

1、我家做酱牛肉，一直是参考月盛斋的做法：用黄酱代替酱油和盐，香料打粉。做出的酱牛肉，真和月盛斋的有一拼。

2、用黄酱而不用酱油和盐，牛肉和黄酱的比例约为10:1，如果口较重，可再增加一些黄酱的量。

3、香料打成粉，更易入味。

4、无需焯水再冷却紧缩这一步骤，紧了反而不易入味。

6、做之前锅中可以放一个篦子，以防沾锅。

7、1斤生牛肉，出约半斤的酱牛肉，浓缩的都是精华。

8、配上辣油吃，别有一番味道。

材料

牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量。

2、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。

3、葱切大点的段、姜拍破备用。

4、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。

5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。

6、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。

8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。

9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。

10、将牛肉取出切成薄片即可食用。

飘香酱牛肉

我不能上传啊 纠结

材料：牛肉1000克

调料：大料、干姜、香叶、白芷、良姜、鲜姜片、肉桂、陈皮、冰糖、山楂、葱段、蒜片、丁香、花椒、小茴香、干辣椒

可选超市成包配好的干调，说完干调说酱料。

1、除干辣椒剩下的干调都装进了料盒；

3、拌面酱，甜口微辣；

在整个制作牛肉的过程中我没有放盐，仰仗酱料里的盐足以使牛肉“飘香”，当然干调也功不可没。

1、用凉水浸泡一夜的牛肉，倒掉血水（在这里我没有选择用热水焯一下的方法，而选择了浸泡的方法，味道还不错）；

2、锅内放少许底油烧热后，放入冰糖，待融化后，放入牛肉翻炒；

3、加入温水，没过牛肉；

4、再加入葱段、姜片、蒜片和干辣椒，待水开后，撇去浮沫；

5、加少许料酒；

6、再加老抽和酱油，转小火炖1个小时（中间如果汤少了，可再加入适量温水）；

7-8、牛肉八成熟时，加入一勺拌面酱，二勺豆瓣酱；

9、待汤汁收干，哈哈，满屋飘香的酱牛肉就大功告成啦。

待完全晾凉后，切片吃，切块煮面吃，手撕包饭吃，想怎么吃就怎么吃，还不用担心长胖，真是美不胜收。

原料：

瘦牛肉500克、蒜5粒、洋葱半个、干辣椒2个、葱1根、黑胡椒粒适量。

调料：

盐、酱油适量。

1、砂锅入凉水将牛肉放入，烧开后去除血沫，加入盐、洋葱、干辣椒、葱、黑胡椒粒一起煮20分钟；

2、煮至汤汁变白时，用筷子扎一下牛肉，如果没有血水渗出，就可以捞出牛肉，过滤汤汁；

3、酱牛肉，酱油和煮牛肉的汤放入另一个锅，盖好锅盖煮10分钟，关火，不开锅盖，焖至汤汁变凉；

4、肉凉后连汁放入保鲜盒中，放入冰箱中冷藏，吃的时候用手撕成细条，淋上肉汁。

小提示：

选肉质细嫩的瘦牛肉，短时间内牛肉就会熟

家庭版酱牛肉怎么做？把牛肉切块加入葱姜料酒去腥，锅中加入冰糖融化，倒入水，牛肉，葱姜蒜，八角香叶桂皮。

五花肉酱肉的做法大全

做法六

1、五花肉带皮洗净，控干水后切成大块，装盘备用。

烹饪小技巧：

2、把洗净的五花肉放入高压锅中，加入清水末过五花肉，大火烧开。

3、锅中水烧开了后，把煮出来的肉沫子撇干净，加入花雕酒30毫升，花雕酒是关键，是炖肉去腥味的。

4、锅中加入葱段10克、姜片10克、盐10克、白糖3克、大火烧开转销魂，炖1个小时。

5、1个小时后，把五花肉从高压锅中取出，炒锅中倒入少许油，下入冰糖20克，小火慢慢炒化开。

6、糖色是这道菜的关键之处，锅中糖冒泡了 变成棕色了，迅速把煮好的五花肉下入锅中，倒入20毫升的老抽上色。

7、倒完老抽后，把刚才煮五花肉的汤也倒入锅中，加入八角1个，花椒3克。

8、在来5克白糖 是为了让汤汁更粘稠，101、将牛肉用盐反复揉搓，放入缸（盆）中掩制（热天需1天冷天需2天）；克的灯笼椒 大火收汁 ，用勺子往五花肉皮上浇汁，更好的上色。酱汁收干了以后，晾凉后装入冰箱 微微冻一下 更好切。

9、酱肉凉透了后，切成片就可以了

酱牛肉怎么做

盐适量

酱牛肉的做法 ： 酱牛肉是常见的家常菜之一，那么酱牛肉怎么做呢？酱牛肉的做法有很多种，在这里介绍常用的酱牛肉做法，详细的做法如下:

酱牛肉的做法一：

1、选料：选用鲜嫩牛肉，辅以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。

2、清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。

3、调酱：用凉水将黄酱调稀，同时放入食盐搅拌均匀。

4、煮制：将牛肉放入酱汤锅中煮1小时，开锅后把牛肉捞出，将锅中酱沫捞净。锅底码放骨头或竹板子，将瘦肉、腱子肉码放中间，老肉码放四边，兑进老汤，加入辅料，用旺火煮1小时后压锅。压锅的方法是用竹板子压在牛肉上，竹板上放一装满水的大盆，或用一桶水压住。

5、出锅：压锅后，封火，用小火煮6个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要8小时，每50千克生牛肉可出熟肉25千克。

酱牛肉的做法二：

1、把一整块牛肉(两斤重)切成三块,洗干净.锅里放上冷水,放入切好的牛肉(水没过牛肉),大火煮开,取出牛肉,洗净。PS:小腿肉有筋有肉比较适合做酱牛肉

2、锅内放入适量的清水(没过牛肉),再放五香粉,糖,盐,酱油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子简材料准备：牛肉（牛腱子肉），料酒，酱油，香叶，酱肉调料，生姜。单戳穿为止。PS:如果用高压锅，上气后煮10分钟左右即可。

3、将煮好的牛肉在汤中浸泡一个晚上,第二天取出,再放置几个小时,使其表面干爽,比较好切.切的时候要注意,不要顺着肉的纹理,是垂直,这样吃的时候不费劲.

4、将切好的牛肉盛盘.取少许牛肉卤汁,加热,浇在牛肉上,再放上香油和葱花.PS:如果觉得牛肉偏淡(特别是中间的肉),就在卤汁中再加点酱油,或是根据自己的口味调制酱汁.

剩下的肉汤还可以做面条，好吃好吃！

酱牛肉的做法三：

材料：牛肉约750g 生鸡蛋 5-6个、桂皮、枸杞子、花椒、八角、生抽，老抽，鸡精、白糖、 盐。

1、将牛肉洗净，开水小煮一下，目的是把血沫去干净。把牛肉捞出，水倒掉。锅里放油，加花椒和适量白糖（两饭勺左右吧），然后炒出花椒的香味后，放入牛肉。加盐，老抽（少许，为上颜色），生抽，之后小火（很小的火）焖15-20分钟，其间要把肉翻一翻，这样颜色和味道都能均匀的入肉里。

2、同时要把鸡蛋放到清水里煮一下，把鸡蛋皮剥掉，准备放到牛肉锅里。

3、15-20分钟之后，往牛肉锅里加热水，八角，桂皮，枸杞子，姜片，和鸡精，再把剥好的鸡蛋放入锅里。小火煮45-60分钟。肉嫩为好。火表大了，否则糊啦。

4、煮好的牛肉在锅里不要捞出，能放一个晚上，第二天捞出，这样就入味了。 牛肉切块或片，把鸡蛋也切啦一切吃。鸡蛋入了肉味很好吃的。

美食杰家庭烹饪技巧五香酱牛肉自制法

主料：

牛腱肉0克,芹菜125克,酱油克,盐125克,白糖100克,大茴香30克,桂皮30克,大料10克,花椒15克,丁香2克,葱,姜各50克。

五香酱牛肉的特色：

色酱褐，软烂适度，清鲜可口，五香味厚。

2、将腌制好的牛肉取出，用清水泡洗干净，放入沸水锅中浸烫5-6分钟，洗净血污，取出。切成大块，再放冷水锅中，加酱油、白糖、葱段、姜块以及扎成把的芹菜和布包调料袋（内有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等）；

3、旺火烧开，撇去浮沫，将汤汁调和成酱红色，改小火，保持汤水温度在950C左右，慢煮约30分钟；

4、取出芹菜，再煮2个小时（中间需将牛肉翻动1-2次），待牛肉酥烂时，收浓汤汁，涂沫牛肉表面，晾凉，切片装盘食用。

牛肉扔锅里，调料倒进去，调料袋子加点水晃荡晃荡，水也倒锅里。

啤酒倒进去。开火。要烂就二十分钟。等可以开盖了尝尝咸淡，觉得不够咸加细盐一到二勺（2克限盐勺），锅盖盖回去，不用开火，就泡着。凉了就可以吃了。

一定要酱的话，在加盐这个步骤少加盐改加面酱，开火咕嘟一下。汤开了就关火，还是用泡的。

调料在超市里买，其他牌子也无妨。不过我个人觉得这个牌子味道。

这个自己家里吃过关。卖就不酱汁：盐(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、浓缩鸡汁(1汤匙)、辣椒油(2汤匙)、香油(1/2汤 匙)、葱花(1汤匙)、肉汤(1杯)行了。

教你自制酱牛肉，这样做不仅做法简单还好吃！

酱香牛肉的做法

酱汁肉条的家常做法大全怎么做好吃视频

1、干辣椒擦净掰成小段，和花椒一起放入耐热的大碗中，葱蒜切碎。

用料

主料猪肉(瘦)200克

辅料盐1茶匙胡椒粉1/2茶匙料酒4茶匙豆粉4茶匙青椒4枚大葱2颗番茄酱4茶匙蚝油2茶匙

酱汁肉条的做法

1.

猪背柳肉，取尾段。

2.

随丝切长条；

3.

将肉条放盐、胡椒粉、料酒、水抓上劲，放水豆粉；

4.

拌匀。

5.

水烧开后、调至小火，下肉条、用筷子划散；

6.

待肉条浮起，捞入锅中。

7.

青椒切丝，热油中火煎炒；

8.

青椒过熟后捞出，大葱白切段、破开切条。

9.

小火，下番茄酱翻炒；

10.

倒入肉条做法：；

11.

放蚝油主料：牛腱子肉1000克、红辣椒1个、大葱1根、生姜1块、香菜1棵、花椒适量、大料适量、桂皮适量；

12.

倒入青椒丝、葱条拌匀即可。

怎么做简单的酱肉

调料：葱段50克，姜块30克，盐25克，味精10克，鸡精10克，糖10克，花雕酒30克，红烧酱油30克，东北大酱（黄豆酱）克，五香粉15克，香料包1个，猪骨汤（或牛骨汤）适量，豆油200克。

主料：牛腱子4、炖至肉可用筷子扎透即可（我炖了大约一个半小时），要留些汤汁。熟后不用立刻取出，浸泡2、3个小时更入味。凉后切片，切时逆着肉的纹路，否则肉会散的。1克

香料：八角5个、桂皮1小块花椒40粒、香叶6片、草果1个、砂仁6个、白蔻3个、高良姜1小块、荜拨2个、白芷3片、沙姜2块、小茴香1小把、陈皮1块、干辣椒3个

调料：黄酒50克、黄豆酱油100克、冰糖60克、盐50克、黄酱50克、葱1根、姜5克

1.准备好主要食材，牛腱我选的是前腱(里边包括棒的金钱腱，前腱筋多，一层层的非常漂亮，吃起来口感更棒)

2.把所有香料用纱布包起来(香料如果找不到那么多，那么大料、桂皮、花椒、香叶、白芷、、砂仁要有)

3.把香料包和牛肉扔锅里坐水至开，水量能没过牛肉就可，水开后放酱油，酱油要慢慢放，让水保持开，这样能煮掉酱油的生味，然后下黄酒、葱段、姜厚片、黄酱、盐和冰糖，水再次开后转小火盖盖儿慢炖两至三小时

4.酱完的牛肉泡在汤里等汤快冷时再捞出来，味道更好

5.切片摆盘即可享用

材料: 连皮前腿小蹄膀1个 甜面酱二大匙 酱油三大匙 绍兴酒一大匙 冰糖一大匙 八角一颗 桂皮一块 做法: 1连皮前腿蹄膀一个,先洗净擦干水分后用甜面酱涂抹在肉之四周,并用力揉搓,放置并腌约2,3小时

2在深底小锅内,放入酱油,酒,八角,桂皮,等煮滚,再将猪肉落锅同煮一下,随后加入滚水三杯,改用小火慢慢焖烧,约半小时后加入冰糖在继续小火煨煮一小时左右,(需时时加以翻面)

3煨煮至锅中汤汁仅剩下半杯,而此汁已经非常粘稠时,离火,待肉冷透后取出辣油做法：用利刀切成大薄片排盘,(原汁浇在上面供食)。

注:酱肉除可做冷盘之外,宜夹在烧饼内食用,也可用薄饼或油饼包卷而食

酱肉做法

原料：

新鲜夹心肉3千克，食盐150克，优质酱油适量。

制法: （1）将肉改刀成1千克左右的长条块，将肉皮上的毛刮净，洗去污血，沥尽水分。

（3）将肉放在盛具中，倒入酱油（也可在酱油中外加茴香、花椒、桂皮等香料），酱油的量以浸没肉为宜，浸泡4～5天左右即可捞起。

（4）将酱肉挂太阳底下晒一天，至肉表面发亮冒油，然后挂阴凉处风干即可。此酱肉可存放3～4个月。