炖羊肉放花椒吗 炖羊肉放花椒吗放什么

炖羊肉都放什么辛香料？

4、钻孔的萝卜，将白萝卜钻孔后和羊肉同煮，萝卜具有强烈的吸附性，能够去除羊肉浓重的味道。

1、陈醋：陈醋是传统的调味品之一，羊肉汤中加入适量醋，可以起到软化肉质、缓解膻味、促进消化、增进食欲等作用。

炖羊肉放花椒吗 炖羊肉放花椒吗放什么

炖羊肉放花椒吗 炖羊肉放花椒吗放什么

炖羊肉放花椒吗 炖羊肉放花椒吗放什么

5、香料：如八角、胡椒粉、花椒、草果、香叶、良姜、陈皮等，这类香料气味芳香浓厚，可以有助于去除羊肉汤的膻味。

自己一般放的香辛料是胡椒10克，三奈2克，荜卜4克,八角30克,小茴香30克，大红袍花椒40克，桂皮10克,良姜5克，干姜20克，草果8克，玉果7克，白扣4克,砂仁2克，丁香4克，黑胡椒20克不能放的是大料和酱油。。

炖羊肉，我们首先用热水将羊肉焯一下，放点料酒，焯好之后，羊肉捞出，我们再用辣椒，葱姜蒜片炒香，放入羊肉。

羊肉应该放大料还是放花椒？

4、胡椒粉：胡椒粉具有独特的芳香气味，口感辛辣，不仅可以增强羊肉汤的口感，去除膻味，还能增强驱寒暖胃的功效。

羊肉应该放花椒忌大料。羊肉口感好，高蛋白低脂肪，丰富的维生素B1、B2、B6，铁锌硒，所含，促进脂肪代谢有利于减肥。羊肉本身有膻味，烹饪上适合放花椒，花椒起到去删的作用，但不适合放大料。大料，也叫八角茴香，是一种调味剂，记得小时候炖菜，不放肉放入八角，菜会有类似肉香味，炖羊肉，如果加入大料会破坏羊肉的鲜，特别是羊肉汤，放入大料会让奶白的羊汤发浑，羊肉忌大料，也是很多人多年厨房经验沿袭下来的。总结，根据猪肉羊肉本身特点，多年沿袭下来的经验，应用在特定范围内，猪肉忌花椒羊肉忌大料有一定道理。南北方由于气候原因，饮食习惯有很大不同，喜欢麻辣鲜香的不必顾

羊肉本身有膻味，烹饪上适合放花椒，花椒起到去膻味的作用，但不适合放大料。大料，也叫八角茴香，是一种调味剂。

炖羊肉，如果加入大料会破坏羊肉的鲜，特别是羊肉汤，放入大料会让奶白的羊汤发浑，羊肉忌大料，参考资料来源：也是很多人多年厨房经验沿袭下来的

羊肉本身有膻味，烹饪上适合放花椒，花椒起到去膻味的作用，但不适合放大料。大料，也叫八角茴香，是一种调味剂。

炖羊肉，如果加入大料会破坏羊肉的鲜，特别是羊肉汤，放入大料会让奶白的羊汤发浑，羊肉忌大料，也是很多人多年厨房经验沿袭下来的

羊肉本身有膻味，烹饪上适合放花椒，花椒起到去删的作用，但不适合放大料。 大料，也叫八角茴香，是一种调味剂，记得小时候炖菜，不放肉放入八角，菜会有类似肉香味，炖羊肉，如果加入大料会破坏羊肉的鲜，特别是羊肉汤，放入大料会让奶白的羊汤发浑，羊肉忌大料，也是很多人多年厨房经验沿袭下来的。

煮羊头不放大料是因为会失去羊肉的鲜味。要想做好白水羊头，首先得知道它是什么。羊头肉分三种，一是白水羊头，制作的时候只加白水，不添加任何调味料；二是白汤羊头，制作时可以添加盐等多种调味料，但不用酱色；三是酱羊头，加工的时候不仅添加盐等调味料，还要用酱色。白水羊头听着简单，其实技术含量挺高。如果光用白水煮羊头，那味儿能把人从厨房熏出去。只有经过家传秘方制成的羊头肉，才清香宜人。

放大料，放花椒不是很好吃，感觉花椒放在鱼肉里面才好吃，羊肉味道重，很适合大料

羊肉是不可以放大料和花椒的，因为大料和花椒的会让羊肉变味的

为什么有人说炖牛羊肉不能放花椒大料纯粹胡扯？

炖羊肉是以肥羊肉为主要食材的家常炖菜，所需原材料有肥羊肉；酱油；食盐；花椒；葱段；姜；茴香，可降糖降脂，美容养颜，增强抵抗力，做法多样，营养价值丰富。

厨师大哥告诉我，其实在炖牛肉和羊肉的时候，加一点它，能够有效的去除掉膻味，喝起来口感也不错，他说，许多饭店里的大厨都是这么做的，因此，炖出来的牛肉汤和羊肉汤非常好喝，冬季，人们吃甘蔗的很多，因为甘蔗多汁香甜，受到了很多人们的喜爱，那如果在炖牛肉汤和羊肉汤的时候，加入一节甘蔗，不仅可以去除膻味还能羊肉应该放花椒，不应该放大料，因为花椒能有效的去掉羊肉的膻味，肉质的味道更好，口感更好。使汤汁变得更加鲜美，因为甘蔗中的膳食纤维对去除膻味有很好的作用，所以，我们在炖牛肉和羊肉的时候，切记不要放花椒和大料了。

牛肉偏热性，不能放花椒，相冲。羊肉偏冷，不能放大料

羊肉里可以放丁香和花椒吗?

有句话是这样说的：牛肉忌花椒，羊肉忌大料，相信很多人都不知道吧，牛肉和羊肉的膻味本来就大，所以一些家庭主妇们在炖牛肉和羊肉的时候，为了去除它们的膻味，就会加入各种香料，其中少不了这两味，就是花椒和大料，花椒和大料对于炒菜提鲜有着很大的作用，因此，人们觉得炖牛羊肉汤也应该放进去，可殊不知，这样的做法，只会加重牛肉和羊肉的膻味，而且使肉质变得发黑，吃起来口感很不如意。

如今天气变得愈发的寒冷，并且已经由秋转入了冬天，说到冬天最适合吃的美食，很多人个想到的肯定是羊肉了，因为羊肉是属于温性的肉类美食，吃了它不仅能够帮助人们抵御风寒，还可以滋补人们的身体，最适合在冬季食用，也被人们称为是冬季补品，在冬天深受人们的喜爱。

人们在炖羊肉的时候，为了能够去除掉肉身上的膻腥味往往会在锅里添加一些别的调料来达到除膻的目的，但是有的人不知道，在这些调料中，有一种调料是不能放进去的，它就是八角，很多人肯定表示不解，因为在炖猪肉和牛肉的时候，放入八角可以取得很好的效果，但是在炖羊肉的时候却不行了，确实是这样，在炖羊肉的时候，如果添加的八角，则会是羊肉生出一种很甜腻的感觉，会使得羊肉的味道变得难吃。

咱们先说牛肉。牛肉汤或者炖牛肉时，最忌讳放的就是花椒。虽然说花椒是用来调味的一种香料，但是花椒的味道实在太重了。这样的话，花椒的整体口感就会压过牛肉。本身炖牛肉吃的就是牛肉的香味，以及喝牛肉汤的清香，但如果加错了花椒，那就会破坏整个汤汁的效果，如果放的特别多的话，那真的一堆花椒坏了一锅汤了。

所以，以后大家在做牛肉的时候，特别是炖牛肉或者做牛肉汤的时候，真的是要注意了，不要再放花椒了哦！正常八角是可以放的哦！

咱们再来说说羊肉，很多人会觉得羊肉里是不是也不能放花椒呢、其实大家还真的想错了。羊肉里正常放花椒是没问题的，因为羊肉整体的口感是比较重的，特别是羊的膻味，真的不是一般人能接受的，很多女孩子不喜欢吃羊肉的一炖牛肉和羊肉汤的时候，我们取一节新鲜的甘蔗，放在汤里，或者家里没有新鲜甘蔗时，把甘蔗榨成汁，然后把残渣过滤干净并晒干，用网布包起来，在炖牛肉和羊肉的时候，放进一包，就可以啦，记得一定要包好哦，不然甘蔗汁散开，就不好捞那些残渣了，等炖好汤之后，牛肉汤和羊肉汤的味道会更鲜美，而且都没有一点膻味。点原因就是羊肉的腥味实在是太重了。

所以就可以放花椒来压一压，但是虽然都有调味的作用， 可不要放错，放成了八角哦！放完八角的羊肉，会很大程度的降低羊肉本身的鲜味，其他的味道会比较重，特别是在做羊汤的时候，不仅影响色泽，还会影响整个汤品的口感。这样因为一个小小的香料，破坏了整个羊汤， 还真的有些不划算呀！

羊肉和花椒可以一起吃吗

3、生姜：生姜味辛味浓，可以掩盖羊肉的膻味，增强食欲。

猪肉忌花椒

清炖羊肉的做法介绍如下：

火温加上大火，似乎不是一般人能够接受的。更不用说，猪肉在煮炖过程中加入花椒，还会使得猪肉的肉质变得，变得越来越柴，口感变得非常，失去了肉类本身的质感。

这样的种种情况，让更多的人在制作肉类的时候，放弃加入花椒，生怕出现不太好的情况。

羊肉忌大料

羊肉本身也是性热的食物，体寒的人吃点羊肉，能更好的促进健康、温暖身体。常见的大料包括八角、茴香等，这些都属于性温、性热的材，对理气散寒、止痛非常好，能够很好的去除凉性。

羊肉和花羊肉和花椒可以一起吃的一羊肉和花椒可以一起吃的因为花椒是t羊肉和花椒可以一起吃的，因为花椒是提羊肉和花椒可以一起吃的，因为花椒是提味儿的。羊肉和花椒可以一起吃的，因为花椒是提味儿的。用花椒做出的的羊肉比较好吃羊肉和花椒可以一起吃的，因为花椒是提味儿的。用花椒做出来的羊肉比较好吃。

1、羊肉是可以放花椒的，花椒的味道是偏麻，改变的是羊肉的口感，并不会掩盖羊肉本身的肉鲜味，同时花椒会掩盖羊肉的膻气。无论是爆炒、炖汤还是卤羊肉，花椒都是可以放的，但炖汤的时候不放八角、桂皮这类大料，会给他羊肉汤汁的颜色加重。2、羊肉和花椒不冲突，羊肉属于温性补益食物，花椒也属于温补食材，但是两者炖汤搭配并不冲突，并且花椒一般是在炖羊肉汤中加入非常少一把，不仅可以掩盖羊肉的膻味，还能有提鲜的作用，不会把羊肉的鲜味夺取。

羊肉不可以和辣椒同吃。与羊肉相克的食物有：羊肉与红豆一起吃：羊肉和红豆相克，如果同食，会引起中毒。红豆性味甘、咸而冷，能利水消肿，利，解热毒，通乳汁；羊肚性温，味甘，具有健脾 益胃、补虚祛损、涩汗止尿、促进食欲之功效。二者性味与功效皆有所背，所以不宜同食 。

炖羊肉汤放什么调料

2、食盐：食盐可以增加羊肉汤的滋味，还可以促进消化液的分泌，增加食欲。

炖羊肉要放的调料是八角、桂皮、小茴香、枸杞等大料，除此之外为了保证羊肉汤的味道鲜美，我们应该在买些胡椒粉、醋、蚝油、味精等调料放在家。

每个人喜欢的口味不一样，有人喜欢原滋原味，有的人囗味会重一些，喜欢加入各种调料。所以适合自己就好。

炖羊肉的做法如下：

主料：羊肉2斤、大蒜6头、葱白4段、姜5片、花椒适量、蘑菇适量。

辅料：老抽适量、生抽适量、盐适量、糖适量、鸡汁适量、香叶适量。

步骤：

1、羊肉洗净，凉水下锅（锅中香叶，姜片，亦可加入葱段），放入料酒，烧开，用少去撇去血沫。

2、捞出洗净备用。

3、把羊肥肉和板油下锅，耗出羊油来。

4、放入花椒，姜片，葱白，蒜片煸炒出香味。

5、倒入羊肉块翻炒，可再加点料酒。

6、放入老抽上色，翻炒，放入生抽提鲜。

7、倒入开水，加入盐适量，糖半勺，大火烧开，小火慢炖（也可用压力锅炖上40分钟，用压力锅水少点）。

8、鲜香的羊肉出锅了。

炖羊肉需要放什么好

炖羊肉需要放的调料有葱、姜、蒜、黄酒、八角、花椒、草果、香叶、陈皮、干桔皮等，可以用来提鲜，也可以放食盐、胡椒粉、生抽、鸡精、陈醋、白糖、老抽、耗油等，可以用来调味，还可以放山楂、桔皮、甘蔗、绿豆、红枣等，可以用来去腥。注意，炖羊肉时，盐要放，盐放早了会削减羊肉汤的鲜味儿，还有可能会让羊肉的肉质变得紧缩，口感不好。1、炖羊肉应放山楂、食盐、葱姜以及羊油4种料，但食盐需加入，这样羊肉汤才能足够香浓奶白。2、后加食盐能更快炖烂羊肉。因为食盐本身有较强的渗透力，加入水内炖煮会过早渗入羊肉内，而羊肉吃入食盐肉质会提前脱水而自然缩紧，导致羊肉汤再难以炖出香味，更难炖至汤色奶白。3、加山楂能软化羊肉。山楂本身具有较多的山楂酸，而山楂酸可以提高蛋白分解酶的活性，因此炖羊炖羊肉之前，尽量把出血的水清洗干净。尤其是血水较多的部位要反复冲洗。羊肉用清水浸泡一段时间，让血水自行析出，可以去除羊肉膻味，味道更鲜美。炖羊肉的时候放冷水里，多放点水，炖的时候不要盖锅。把羊肉用大火煮开，让羊肉的膻味用水蒸气蒸发掉，可以减少羊肉汤的膻味。肉汤加山楂可以加快蛋白质和脂肪的分解速度，从而帮助羊肉更快的炖软炖烂，羊肉汤自然更加奶白香浓。4、加羊油能让汤奶白。羊肉汤之所以能奶白香浓，主要原因是汤内有足够的脂肪颗粒，而单纯的炖羊肉因为脂肪较少所以很难炖汤至奶白，而此时只需要加一块羊油或者加点羊肥肉、羊大骨，羊6、期间白菜叶切好备用。汤就可以轻松炖至奶白且香浓诱人了，因为它们都有较多的脂肪颗粒。

炖羊排都放什么调料?

炖羊肉需要放的调料有葱、姜、蒜、黄酒、八角、花椒、草果、香叶、陈皮、干桔皮等，可以用来提鲜，也可以放食盐、胡椒粉、生抽、鸡精、陈醋、白糖、老抽、耗油等，可以用来调味，还可以放山楂、桔皮、甘蔗、绿豆、红枣等，可以用来去腥。注意，炖羊肉时，盐要放，盐放早了会削减羊肉汤的鲜味儿，还有可能会让羊肉的肉质变得紧缩，口感不好。

炖羊肉的介绍

炖羊肉是以肥羊肉为主要食材的家常炖菜，它主要是西北地区的美食，尤其是陕甘宁地区，陕北的最为出名。在寒冷的冬天来一碗热乎乎的羊肉汤，不仅整个人舒服了，就连冰冷的身体都开始慢慢变暖。

山西宁武的炖羊肉与各地相比，另有一番风味。其方法是：将羊肉剁成三尖块，下开水锅氽透，捞出放在冷清水锅中，然后把洗净的胡萝卜切块，放入羊肉锅中，配上酱油、食盐、葱段、姜片、小茴香、花椒，然后将锅放到旺火上加热，开锅后再改用温水炖，炖至烂熟即成。

炖羊肉时要注意：羊肉焯水后的水不要倒掉，把浮沫撇掉后就是干净的汤水，汤水里面都是羊肉煮出来精华，加羊肉之前，先加一点清水，炖羊肉最忌讳的就是炖羊肉中间添水。

炖羊排都放白胡椒粉，花椒，料酒。

羊排是很多人都特别喜欢吃的东西，因为炖出来的羊排就是那种非常嫩的口感，而且这些肉一丝一丝的，真的非常的好吃，我们在吃羊排的时候，一定要在里面多放一些白胡椒粉，花椒，料酒，这样吃起来就不会有太多的羊膻的味道，吃起来也就会是那种特别香的肉味。

羊排做法

原料：带皮羊排肉2斤、白萝卜500克。调料：油、生抽50克、老抽15克、料酒、白糖10克、味精、羊肉中所含的主要成分是蛋白质，相对来说比较难被煮烂，如果是用普通锅来熬的话，那么一般需要熬1-2个小时左右，具体时间与羊肉块的大小、厚薄有一定的关系。盐、大葱1根、姜1小块、蒜1头、花椒、干辣椒、香叶、八角、桂皮、小茴香籽适量。

做法：将羊肉切块洗好绰水，绰水完毕沥干水分锅中倒油，将花椒炸出香味后捞出，喜欢吃到花椒粒的话，这步可省略。将其他香料倒入炒出香味，再倒入葱姜蒜炒出香味倒入羊肉同炒1分钟后加入料酒，一直大火炒着。

加入料酒炒一会后加入生抽50克、老抽15克。可按自己口味调整炒成酱色后，加入热开水没过羊肉2CM高；滚开后倒入萝卜同煮。再次滚开后，改小火，盖好盖子，炖上1个半小时左右出锅前10分钟加点糖进去，出锅的时候可适当的加点味精，不喜欢吃加糖的可不加。

一般我们南方人做都要加点的。可以吊个鲜，羊肉选择带皮的羊排部位。在烧的时候香辛料可多放点，可以很好的去膻味。放几颗山楂也能这二者可以一起吃，没有问题。很好的去膻味。焯水是必须的，可以去除一部分血水和膻味。与萝卜同煮即可去膻味又可补身体。

为什么炖猪肉不放花椒，炖羊肉不放大料

在羊肉中加入适量咖喱粉，即成没有腥味的咖喱羊肉。

羊肉不放姜是因为羊肉和姜一起吃容易上火。

很多人都听过“鱼不蒜、羊不姜”的说法，意思就是无论是炖汤还是爆炒羊肉，是都别放生姜，因为羊肉本身属于非常滋补的食物，性温和，具有驱寒温补的功效，而生姜属于一种热燥的调料，如果在煮羊肉的时候加上生姜，这样吃更容易上火。因而有着做羊肉不放生姜的说法。

羊肉常见的做法有炖羊肉汤，或者大葱炒羊肉，烤羊肉等，无论哪一种做法都是非常受欢迎的，这种肉类中含有多种维生素成分及丰富的铁、锌、硒等营养物质，对人体益处多多，而且羊肉中的脂肪含量较少，胆固醇很低，无论是老人还是小孩，都非常适宜食用。

羊肉最忌讳的调料：

在烹饪羊肉的时候，为了去除它的膻味，很多人都喜欢加入各种调料大料，但是切了保留羊肉原本的鲜美与营养，建议大家，在炖羊肉的时候需注意以下几种调料是别加，否则会影响羊肉的口味及营养。

1、八角

无论是炖牛肉还是猪肉，很多朋友在烹饪的时候都喜欢加入八角一起炖，八角是一种香味浓郁的调料，炖肉的时候加入八角能够增加肉的香气，使食物味道变得更加丰富，口感会更好，但是需要注意的是炖羊肉时，千万不要加入八角，因为八角的加入会将羊肉的腥膻味给完全激发出来，使羊肉膻味更浓，变得十分难吃。

2、醋

在炖肉的时候，都听过加煮羊肉汤喝是很多人都会做的事情，通过喝羊肉汤，能够更好的吸收羊肉的营养，促进保健。点醋会更快炖烂的说法，但是需要注意的是，做羊肉时千万不要放醋，羊肉不宜与醋同食，因为羊有滋补效果，而酸味的醋具有收敛作用,不利于体内阳气的生发,与羊肉一起吃则会让它的温补作用大打折扣。

羊肉烹饪很简单，只要放一些大葱做简单的去腥处理，然后出锅前加入适量的盐即可，保留羊肉本身的鲜美，在烧烤的时候，可以适量的加入一些孜然粉，增加羊肉的风味，使它吃起来更加美味。

清炖羊肉怎么做

6、加山，枸杞，转小火炖十分钟

工具/材料：羊肉1000克、大白菜半颗、姜片4片、小葱2根、白胡椒粉适量、花椒粉适量、盐适量、料酒2勺。

1、羊肉切2、清洗，清洗也是非常至关重要的，刚买的羊肉必须用清水清洗三遍，用手用力的揉搓，这样才能去掉血沫。块。

2、冷水下锅焯，用水冲洗干净。

3、锅中倒水，放羊肉中火煮。

4、加入小葱，姜片，料酒，煮半个小时左右。

5、加入少许花椒粉，白胡椒粉，盐，中小火再煮半个小时左右。

7、半个小时后加入白菜叶，中小火煮半个小时，关火后再焖一下。

8、碗里放小葱，喜欢香菜的也加点香菜，倒入煮好的羊肉汤。

9、成品。