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1、酸奶冻：酸奶300毫升，果酱10毫升这种炒法，汤汁很少，清爽脆嫩。

2、如果原料的块形较大，可在烹制时兑入少量汤汁，翻炒几下，使原料炒透，即行出锅。

3、放汤汁时，需在原料的本身水分炒干后再放，才能入味。

4、清蒸加吉鱼制作原料： 加吉鱼750克。

5、 猪肥肉膘20克、冬菇20克、火腿15克、冬笋20克、油菜心25克。

6、绍酒15克、花椒10克、清汤150克、葱段25克、姜片10克、鸡油3克。

7、清蒸加吉鱼的做法：1、将加吉鱼刮去鳞，掏净鱼鳃、内，洗净。

8、在鱼身与红豆沙混合 倒入模具中。

9、打1.7厘米见方的柳叶花刀，放入开水中一烫即捞出，撒匀精盐，整齐地摆入盘中。

10、2、猪肥肉膘打上花刀，切成33厘米长、1厘米宽的条，葱切小段，姜切片。

11、3、冬菇、冬笋、火腿、油菜心都切成宽1厘米、长3.3厘米的片。

12、4、将鱼放入鱼盘内，加入绍酒，花椒、清汤、再把猪肥肉膘、葱段、姜片、冬菇、火腿均匀地摆在鱼身上，入笼蒸20分钟熟后取出，将汤滗入炒锅内，去掉葱、姜、花椒，将油菜心入锅一烫，整齐地摆在鱼身上。

13、将炒锅内放汤旺火烧开，打去浮沫，浇在鱼身上，淋上鸡油即可。

14、直接放些小甜食，放煮熟的红豆、绿豆等放在酸奶上面就可以了。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助。