五香是哪五香_五香牛肉的五香是哪五香

卤料中的五香是哪五香

2、熬汤的火候，先大火烧开，再转中1、桶里放入20斤水，放入鸡架3斤，猪大骨4斤，偏肥点的猪肉1斤，放入熬老汤的香料包40克，放入生姜30克，放入白酒30克，大葱段30克，一起熬4小时。小火，或者小火熬制到完成。

五香其实并不是指特定五种香料，而是说五种香料的搭配形式，所以说五香只是一种泛指，其内核可以说是千变万化的，也正是因为这种多变性，才留给组方人足够大的组方空间，比如常规的八角、白芷、小茴香、桂皮和丁香这样五种香料作为搭配，这样的一种组合其实已经可以满足大部分入门朋友们的需求了，香料的一般按照低于和水的比例4%，而高于2%便可以，在各种用量上，如果喜欢传统的卤香味，那么八角用量可以增多。

五香是哪五香_五香牛肉的五香是哪五香

五香是哪五香_五香牛肉的五香是哪五香

例如这样搭配：八角10克、桂皮8克、白芷5、小茴香2.5克、丁香0.5克，这样出来的传统卤香浓郁。当然如果你不喜欢太过浓郁的，只要调整下位置就可以了，将桂皮和小茴香的用量放到前面就可以了，这样改：桂皮10克、小茴香5克、八角5克、白芷4克、丁香0.5克，简单的调整下用量，便能将口味变得风格不同，而主体仍然是五香味。再比如，碰到腥味比较重的食材时，将白芷提升到君料的位置上就可以很好地达到去腥的效果，这样改：白芷10克、八角8克、桂皮5克、小茴香2.5克、丁香1克。

这组传统的五香配方，只要调整下使用的次序和用量，其实完全可以可以变化万千的，再比如牛羊肉的卤制，可以增加:肉蔻，草果，香果，孜然，胡椒，白寇，砂仁，而猪肉的卤制，可以:香叶，千里香，香菜籽，砂仁等。还有禽类食材的卤制，可以增加:草蔻，、辛夷、甘松、当归，川穹香料使用比例：等。

五香卤肉的做法及配料

将八角、桂皮、花椒、公丁香、小茴香，全部打碎备用

五香卤肉，顾名思义，五味香料卤制的肉。

4、卤水的保存：

这可不是胡扯八凑，古老传统的卤肉就是五种香味料卤制。它们是：

到目前为止，所有不同的卤味，不论高低贵，也不论天南海北，都是在这个配方上发展的，也依然以此为基本。可以说，这五香不仅是古老的卤肉配方，更是卤味的灵魂。以致于成为卤肉制作的代名词，提起五香，就知道是用来卤肉的香料配方。

说来还是因为动物肉的异味，人们不喜欢，甚至厌恶。所有动物鱼类，味大，人们茹毛饮血的时候喜欢，因为味意味着生命，吃它能活下去。等到食物多了，有挑选余地的时代，这个味道就不如搞熟后的味道。再发展到自然烤熟煮熟，不如放进香料，做成想要的味道。于是，香料被发现，引起争夺，引发，就是典型，因为香料叫，还被强国霸占多少年。

五味香料卤出的肉，就是正宗。只是在卤肉与烧菜的发展过程中，花椒用于烧菜更多，逐渐淡化出卤配方，有了其他香料来代替。当前比较流行的基本五味香料配方是：

卤肉香料配方无穷无尽，把握住这个基本配方，就能应付下来，卤出的肉就那个味，正宗的味道。

但是当前“五香”的概念不是这样，就这五味香料。而是很多种，几十味香料合剂。没了解过的搞不懂为什么要这么多，不是五香就够了吗？这里就解释为什么要添加那么多的香料，它们之间有什么关系。

（一）首先，香料的世界我们要懂。

香料的作用，

把比喻翻译过来，五香料是基本料，其他香料是辅助基本料的，为了味道更淳厚，相互协作更融洽。就是这么个道理。因此，五香基本料叫“五香”，其他卤配方，不论香料多少，也叫“五香”。再细分到很多的不同配方，都是根据卤制食材的不同而添加相应的香料，但是不得少了任一基本料。譬如要增鲜给肉蔻，要脱骨给草寇，要清香给陈皮，要去腥给白蔻，如此等等。

香料的使用是个很复杂的事情，完全体现着我们古老的哲学思想。要做好这件事，就像学中医那样，先认定五味基本香料，再明白为什么要搭配其他香料的道理，然后就知道了怎么配伍，做出自己想要的味道。然后就是的五香卤肉。

一、熬制老汤的香料配方

香料配方总克数：128克（可以用多次的量）

八角20克、桂皮10克、花椒10克、公丁香2克、草果5克（称重后拍碎去籽）、川砂仁25克（称重后拍碎去籽）、陈皮25克、小茴香25克、白胡椒6克

将上述香料，按克数准备好全部混合打碎备用，可以使用多次的份量

使用方法：

香料粉放入纱布袋中，熬老汤的时候用纱布袋预留出1/3空间.因为煮的过程中会膨胀。

二、熬制老汤的作步骤讲解

去血水方法：

准备10斤水，烧开，将鸡架子，和猪大骨，五花肉，放入桶里烧开约3-5分钟，去血水后捞出，也叫焯水

清水20斤、香料粉包40克、五花肉500克、白酒30克、鸡架3斤、大骨4斤、生姜30克、大葱段30克

3、盐在后面会一次性加

注意事项

1、新手可以在熬汤的桶上标记水位，如果少了，则添加开水补充。

2、1kg=2斤。

3、需要的工具，大锅或者不锈钢熬汤桶。

4、做的多，就按比例扩大即可。喜欢味重的，可以在基础上增加香料克数。

三、卤水的卤料配方比例（简称b料包）可以用多次的量

八角20克、桂皮20克、陈皮20克、公丁香3克、5克、良姜2克、花椒10克、麻椒10克、小茴香15克、荜拨3克、香果3克、香叶20克、草果5克、甘草2克、灵草2克、白胡椒8克、白寇3克、川砂仁4克、朝天椒3克、白芷2克、黄栀子10克

香料处理：按克数准备好全部混合打碎备用，可以使用多次，草果砂仁称重后去籽

20斤卤水，40克香料粉包，卤10斤肉，卤水越多香料粉同比例增加

使用方法：

香料粉放入纱布袋中，做成以后放入卤水里面卤肉用

纱布袋预留出1/3空间.因为煮的过程中会膨胀。

四、调制五香不辣卤

老汤20斤、卤料包1个（40克）、红曲粉30克、糖色50克、鸡精20克、肉宝王3.5克、冰糖5克、盐150克、大葱段50克、生姜片30克、料酒100克、味精20克、乙基麦芽酚（焦香）6克

老汤20斤、卤料包1个（40克）、红曲粉30克、糖色50克、鸡精25克、肉宝王3.5克、越南小米椒25克、四川汉源麻椒30克、盐170克、大葱段50克、生姜片30克、料酒100克、味精25克、乙基麦芽酚（焦香）6克、灯笼椒30克、冰糖开始熬老汤：10克

六、卤制时间表

猪头肉 45分钟 卤好，拆骨后泡半小时，生的去骨也可以。

猪蹄、猪舌头 60分钟 有的猪蹄需要卤1小时多，需要自己也用心观察判断一下，时间到了用个筷子戳一下看看，如果没有，可以延长时间。卤好泡1小时。

猪尾巴 35分钟 卤好泡30分钟

猪肠子 60分钟 卤好泡30分钟

猪肚 60分钟 猪肚卤好，可以浸泡的时间长一点2-3小时为宜

猪肺 45分钟 卤好泡1小时

排骨 45分钟 卤好泡30分钟

五花肉 60分钟 卤好泡30分钟

整鸡（三黄鸡） 45分钟 去血水时间不宜长，烫硬了就可以了，过一下冷水后，再放入锅里卤

卤鸭头 45分钟 卤好浸泡1小时

鸡翅、鸭翅、鸡腿、鸭腿 45分钟 卤好泡半小时

鸡爪、鸭爪 20-30分钟 卤完泡1小时

鸡尖 15-25分钟 卤完泡半小时

鸡脆、鸭脓 45分钟 卤好浸泡1小时

鸭肠子 10分钟 卤完泡30分钟

牛糙子肉 60分钟 卤好浸泡1小时

卤牛舌 60分钟 卤好浸泡2小时

卤豆干 15分钟 泡1-2小时

卤鸡蛋 鸡蛋先开水煮熟，剥壳，泡在水1小时

卤海带 15分钟 泡1-2小时

以上时间都是我给的卤制标准时间，如果个人口味有偏向，可以在这个时间上调整即可。原则就是：丙的时间长，肉的成品就越软糯。

特别提醒

1、卤水用途广泛，很多肉类都可以卤，可以参照后面的卤制品介绍。新手凡事不能之过急，需要多加练习。可以减少比例试做，多做几次。

2、卤制过程中，请多观察，多品尝，为以后顺利开店打好基础。

4、卤完成后卤水里浸泡的时候，卤料包B取出。

6、调味料以后按次的一半补充即可，可以调为边尝下味道。

7、料包b因为我们打粉的，所以每次卤换新，或第二次加个新的，和老的一起用

9、次做的卤水是新卤水，建议多卤几次猪肉类产品。

七、糖色炒制详解

1、冰糖或者绵白糖和白砂糖适量都可以（冰糖需要提前捣碎）

2、锅烧热，放入约少许植物油，轻轻晃动下锅，使油均匀受热，转小火，再放入糖（油和糖比例25克油：50克糖：100克开水）

3、炒糖色要小慢火，只有这样才能使糖逐渐熔化；如果火旺温度过高，就会出现苦味和焦糊味；

4、中途可以将锅拿起远离火，自然融化，再加热。用锅铲或勺轻轻搅动，糖融化后，会起泡泡，颜色也会变成棕红色，关火，用容器装起来。

八、肉类选材及初加工处理

选料：表面光滑，整洁，无黑斑，血点，眼睛闭紧，口腔外无黏液，没有多余赘肉，淋巴结。耳朵大小，薄厚适中，口条整洁无杂质。

除毛：应选用符合卫生检验要求的新鲜猪头肉，刮净猪头表面、脸沟、耳根等处的毛污和泥垢，用镊夹拔净余毛和毛根。（也可以用喷灯去除）

改刀：将猪面部朝下放在砧板上，从后脑中间劈开，挖取猪脑，割下2耳，挖掉眼圈、割下猪鼻冲、取出口条（猪舌头，舌苔用刀刮一刮）

需要用盐，可以加少许淀粉，反复搓捏清洗干净。如果大肠油脂非常多，需要翻肠撕掉一些，以免油腻。

十、猪肺处理

首先将猪肺大气管套在水龙头上，打开水龙头往里面灌水，充满水后再倒出，用手抓肺叶把水挤出来，如此反复几次便可冲洗干净，猪肺由红，变白，然后沥干血水，把它倒入锅中烧开浸出肺管内的残物，再洗一遍即可。

十一、肉制品的腌制配方时间

盐水腌制香料配方比例（适用于小件食材，大件的按搓盐的方式作）

八角15克、桂皮15克、公丁香6克、花椒10克、小茴香10克

腌制方法：

香料粉腌制使用比例：10斤水20克香料粉

盐水与肉的比例：40斤盐水腌制30斤肉腌制时间参照后面脆制时间表，季节不同时间长短不同特别提醒：盐水腌制的盐水，需要调的偏咸，不然会容易把肉腌制坏掉，盐水冬天可以几天换一次的）

搓盐腌制适合大件的食材，不需要放香料粉搓盐腌制的食材

搓盐腌制食材腌制时间及焯水时间

猪蹄 春夏秋：8小时-12小时，冬：24小时 大火焯水5分钟

猪舌头 春夏秋：8小时-12小时，冬：24小时 大火焯水5分钟

蹄磅 春夏秋：8小时-12小时，冬：24小时 大火焯水5分钟

五花肉 春夏秋：8小时-12小时，冬：24小时 大火焯水5分钟

牛腱子肉、卤牛舌 春夏秋：8小时-12小时，冬：24小时 大火焯水5分钟整

鸡、鸭 春夏秋：4-6小时，冬：12小时 大火焯水2分钟

盐水腌制的产品腌制及焯水时间表

猪耳朵 春夏秋：8小时-12小时，冬：24小时 大火焯水2分钟

鸡爪、鸭爪、鸡尖、鸡翅、鸡腿、鸭腿 春夏秋：2小时，冬：4小时 焯水1分钟，冲一下冷水

鸡肫、鸭肫 春夏秋：2小时-4小时，冬：6-8小时 大火焯水5分钟

鸭肠子 春夏秋：2小时-4小时，冬：6-8小时 焯水30秒分钟

卤鸭头 春夏秋：2小时-4小时冬天6-8小时 焯水1分钟，冲一下冷水

不需要腌制的食材，不需要盐水腌制的食材的腌制码味方法

猪肝 不腌制 大火焯水2分钟

猪肠子 不腌制 大火焯水2分钟

猪肚 不腌制 大火焯水2分钟

猪肺 不腌制 大火焯水2分钟

注意：所有食材的腌制，夏天都建议放在阴凉的地方，或者冰箱冷藏腌制。

十二、腌制过的食材去除血水步骤讲解：

将经过腌制食材用水冲洗干净，放入桶中，加入水没过肉，按20斤水比例，加入料酒60克，姜40g，煮沸去除血水，开水煮5分钟，然后再取出用冷水洗净。（10斤肉放20斤水）

十三、拌猪头肉需要的调料（想拌的菜就可以切好拌）

1、秘制红油配方

原材料：大豆油2000克、二荆条辣椒粉150克、冰糖粉10克、朝天椒辣椒粉200克、味极鲜酱油50克

香料：

香叶6克、千里香5克、小茴香8克、川砂仁2克、八角4克、紫草10克、白寇1克、桂皮8克

香料用温水浸泡15分钟左右，沥干水用

3、泼油浸渍辣椒面

将用香料炼制的香油，倒入拌过酱油的辣椒面，温度控制在160-180°。一边倒入一边不停的用筷子搅拌均匀。待油全部倒入辣椒面里后，搅拌均匀，益上盖子密封，静置一晚（12-24小时都可）。

注意事项：

1、辣椒油的使用一般不宜超过30天，按照自己的使用量制作，保存时尽量加盖密封，以免香味挥发。

2、练好的辣椒油不宜立即使用，因为香味不醇厚，还未充分散发出，加入陶罐或有盖的容器，加盖自然冷却。

2、秘制果子油（香料油）

原材料：菜籽油2斤1000克、小葱10克、香叶3克、八角4克、小茴香5克、姜片5克、千里香5克、白寇2克、川砂仁4克

做法：锅内油烧到50°的时候，放入香料，香叶放。小火熬，并不断用勺子搅动。葱变成褐色的时候，先捞出。待香味都出来了，关火。过程约5-8分钟。然后待冷却浸泡12小时候后，过滤掉香料渣子，将油倒入容器。

3、油酥花生米

选料：选用菜籽油和小花生米，我们一般选择菜籽油，菜籽油有它的特殊香味。炒的花生米颜色也比较好看。花生米和油的比例不多是是3：2，花生米3斤，油2斤。油要完全把花生米淹到。

做法：将锅内倒入油，倒入花生米，不断炒动，以免炒焦，炒5-10分钟关火便制作完成。炒好的花生，有浓浓的香味，然后漏勺将花生米捞起放入容器中冷却，冷却后的花生米很脆。

十四、未销售完的产品处理办法及卤水保存

1、熟食切法注意事项：做熟食，尤其是肉类，需要冷了切。如果热的切，容易松散，而且，也很烫，不方便切薄。必要的可以放在速冻里冻25分钟再切。此方法适合需要切薄片的菜品。

2、菜品保存：

夏天卤菜应在低温保鲜柜或空调间，温度可在22-26°。

未销售完的卤菜应该放入冰柜冷藏，第二天加热回卤（冬天常温室内即可）卤过猪肉的卤汁，不应丢弃，只要未变质发酸，可一直使用，越卤越香。常时间不用，应该放入冰柜。

3、卤水消耗添加办法，及老卤传承卤水可以一直反复用，卤水每次卤过后，都会消耗。就需要补充新的卤水添加进去。新的卤水，直接用鸡架子+清水熬汤，代替老汤，按照调红卤水的配方，加入调味料，调好后，补充的用过的卤水里即可，需要多少，补充多少。这样卤水就永远用不完，永远都存在。在漫长的年岁里，卤过各种食材，卤水的味道也会越来越香浓。

2斤鸡架子，10斤水，熬制2小时，成鸡架子汤补充到卤水。

五香指的是哪五个植物？

10公斤老汤放40克香料粉，香料粉用纱布袋包起来熬制老汤

五香是指花椒，八角，桂皮，茴香和丁香这五种调味料。它们可以去除食物中的腥味，膻味，使做出来的食物更加美味可口。

香鸭也跟香猪一样，是明伦、东兴、龙岩三地的产物。这些鸭都是本地土种，放养于河流田间，主要是吃小鱼、小虾及水草等水生物。

五香分别指的是茴香、八角、花椒、桂皮、丁香这五个。

水的保存方法：选择阴凉通风的地方，打开窗户，冷却后用过滤网把杂质去除干净，解油搬去三分之二。锅盖上的水蒸气擦干净。夏天如果有冰箱，一定选择放入冰箱，保鲜冷冻都可以。这样可以长期保存，反复使用，越卤越香。

五香,通常指烹调食物所用茴香、花椒、八角、桂皮、丁香等五种植物调料。

"五香'究竟是指哪五样东西?

1、茴4、油渣分离（也可以不分离）浸渍了一晚上的辣椒油就完成了。准备漏勺和一个干净的不锈钢容器，将辣椒渣油一起慢慢倒入漏勺里，将油过滤出来，慢慢沥干油分。香：

五香主要是指:八角,良姜,小茴,花椒,肉蔻.

1、将2种辣椒粉放在一起，倒入味极鲜酱油，一起搅拌均匀

但如果做菜只放这五样,味也不是很正,要放的东西包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。

五香粉是哪五种香料

五煮耳朵 35分钟 卤完泡30分钟香粉主要是八角、小茴香、花椒、桂皮、丁香这五种香料磨成粉做成的，有些配方里还有干姜、豆蔻、甘草、胡椒、陈皮等。五3、卤制食材分类：卤的多分开批次卤，卤的少可以混卤，腥味特别大的单独卤。香粉常用在煎、炸前涂抹在鸡、鸭肉类上盐水比例：2斤水+40克盐+料酒5克，也可与细盐混合做沾料。

五香粉广泛用于东方料理的辛辣口味的菜肴，尤其适合用于烘烤或快炒肉类、炖、焖、煨、蒸、煮菜肴作调味，其名称来自于文化对酸、甜、苦、辣、咸五味要求的平衡。

五香粉因配料不同，会有多种不同口味和不同的名称，如麻辣粉、鲜辣粉等，是家庭烹饪、佐餐不可缺少的调味料。

在使用五香粉时，由于其味浓，宜酌量使用，一般2～5克即可，五香粉香味浓郁，有辛辣味和些许甜味，主要用于调制卤水食品和烧烤食品。

五香调料指哪五种材料 五香调料包括哪些

了解更种香料的特性后，自己混合出独门配方吧!

大、小茴香都是常用的调料，是烧鱼炖肉、制作卤制食品时的必用之品。而且使用茴香能除去肉中的臭气，使之重新添香。

十三香的主要基底是八角和花椒，两者的香气足，许多厨师会以这两者为主角，自行增减调出属于自己的配方，像是添加香叶、山楂、甘草、孜然、草果等成分。

2、花椒：

花椒的果皮可作为调味料，并可提取芳香油，而且花椒可除各种肉类的腥气；促进唾液分泌，增加食欲。

3、八角：

八角是一种风味独特的调味料，榻味微辣中伴有微甜，主要产于广西、广东等地。

4、桂皮：如今卤肉配方是相当的丰富了，各式各样，更有很多商家秘方。卤肉可放开买，秘方不可随便说。一代一代传下来，就有了百年老店，老牌子卤鸡卤肉。但如前所述，尽管配方千变万化，依然万变不离其中，都离不开这五味香料，简单省事的完全可以用这五味香料卤肉。

桂皮是用作芳香调味品，此外还可提取桂皮油，为食品工业之重要香料。

5、丁香：

用做调料的丁香干燥后依然有浓郁的奇香，咀嚼时辛辣而味苦，可以让舌头麻木，做菜时放一点点，或者撒一点在食物上，有种辛辣麻木的感觉。

五香粉是哪五种香料

整鸭 60分钟 去血水时间不宜长，烫硬了就可以了，过一下冷水后，再放入锅里卤

五香粉主要由花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽猪肝 30分钟 卤好泡1小时这五种香料研磨成粉状混合一起。有些配方里还有干姜、豆蔻、甘草、胡椒、陈皮等。主要用于炖制的肉类或者家禽菜肴，或是加在卤汁中增味，或拌馅。所谓五香粉是将超过5种的香料研磨成粉状混合一起，常使用在煎、炸前涂抹在鸡、鸭肉类上，也可与细盐混合做沾料之用。广泛用于东方料理的辛辣口味的菜肴，尤其适合用于烘烤或快炒肉类、炖、焖、煨、蒸、煮菜肴作调味。其名称来自于文化对酸、甜、苦、辣、咸五味要求的平衡。

3、香米

五香是什么 五香是哪五种香料

原材料：

香喷喷的肉燥饭、卤控肉和卤排骨皆是国民美食，也是人常吃的便当菜色。这些闪烁着深褐色的光泽的肉类料理都不能没有「五香粉」的提味!

环江的香米包括香粳和香糯，香米一年只能种一季，产量不高，但颗粒饱满，珠圆玉润。蒸煮时，清香扑鼻，香味浓，于是便有了＂一家煮饭百家香＂的说法。除了煮饭之外，也可以拿香米作为原料酿红酒，本地叫毛南红。

大家的小吃卤猪肉、盐酥鸡其实都有加入五香粉!

五香是哪五香

五香粉(Five Sp Powder) 可说是世界上知名度的中式香料，不只中餐馆爱用，许多西餐厨师也会将它运用于西式料理中，创造中西合璧的美味。你知道五香粉到底是哪「五香」吗?常见的主要成份包括了5 种香料：

1.花椒 Sic猪头肉 春夏秋：8小时-12小时，冬：24小时 大火焯水10分钟huan Pepper

2.肉桂 Cinnamon

3.八角 Star Anise

4.丁香 Cloves

5.茴香籽 Fennel seeds

将以上的香料磨成粉后混合，便是茶褐色的五香粉。不过其实并没有规定一定要用哪五香，有些配方里亦会添加豆蔻、甘草、胡椒或陈皮等来代替在当地比较难取得的香料，所以「多于5 种」香料混和的也可称为五香粉，市面上各家的配方比例不尽相同。

五香粉其实不一定只会使用五种香料。

用途：五香卤包主要用于炖卤、红烧跟煨焖的肉类菜肴，包括卤牛腱、中式卤味、牛肉面汤底和控肉等经典的美味都不能没有五香调味;另外也有罐装的五香粉，多会加盐巴调制成中式炸物的沾料，也能用来腌渍肉品，例如排骨、盐酥鸡。

十三香是哪十三香

「卤水十三香」对人人来说叫不熟悉，它是料理使用的一种调味料，顾名思义混合了13种材料而成，上述的「五香」也在其中;常见成分包括花椒、八角、南姜(高良姜)、(野姜)、白芷，以及桂皮、丁香、茴香籽、肉豆蔻、陈皮、干姜，和中草木香跟砂仁等。

常见的比例：

八角、花椒：、高良姜、白芷：草果、肉豆蔻、小茴香、砂仁、木香、肉桂皮、干姜、丁香=5：2：1

十三香有分成粉末状、萃取液体，或是直接把颗粒全部装入纱布中做成卤包的贩售方式。卤包除了卤味、煮牛肉面汤头之外，十三香也能用来腌渍、热炒、烧烤和炸物，任何过去使用五香粉调味的菜肴，都能改用十三香粉。

五香味是什么味

十三香的用途

五香味是指用于煮制荤原料的口味，用料为五香、芫荽、花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、山楂、生姜、葱、酱油、盐、绍酒、鲜汤等调味品。五香也指茴香、花椒、八角、桂皮、丁香等五种调味香料，用这五种调味料做出的口味就是五香味。

五香味的食物有很多，大家在家中就可以制作。

五香鸡爪：

在制作之前，准备好鸡爪、香葱、生姜、大料、花椒、肉桂、陈皮、丁香、香油、酱油、高汤、料酒、食盐、白糖。

把鸡爪洗净，切去爪尖，竖着切成两半；把香葱、生姜清洗干净，把葱切成葱花，把生姜切成片，备用。

在锅里倒入适量的食用油，用大火把油烧制八成热，将5、乙基麦芽酚、肉宝王开店使用建议添加，次用量按配方添加。以后每次卤10斤肉按资料比例的三分之一加。鸡爪下锅，炸至皮酥、呈金色时捞出沥油，把高汤、葱、姜、料酒、大料、花椒、丁香、肉桂、陈皮、酱油、盐、白糖、鸡爪放入砂锅中，调成中火，烧开后转成小火，把砂锅的盖子盖上，煮2小时，直到肉质酥烂，淋上香油即可。

需要注意的是，九、大肠，和猪肚处理关火后，让鸡爪在汤汁中多浸泡一会，这样会更入味。制作好的五香鸡爪香酥软烂，非常可口。