奶制品有哪些食物_奶制品有哪些食物及特点

奶类和奶制品有什么样的营养价值

水牛奶的脂肪、蛋白质、乳糖的含量是黑白花牛奶的数倍，矿物质和维生素含量也是黑白花牛奶和人乳的数十倍。其香醇浓厚，胆固醇低，维生素、微量元素丰富，尤其是酪蛋白含量高，能进行高质量乳制品的深加工。作为一类高级营养食品，水牛奶制品日渐们消费的“新宠”。水牛奶乳化特性好，100千克的水牛奶可生产25公斤奶酪，而相同量的黑白天友乳制品品类繁多，在奶源上，天友创新建设生态高山牧场。目前，已打造起高品质黄金奶源带：一是川渝高山生态奶源带，包括武陵山黔江牧场、华蓥山避免受伤麓两江有机牧场、缙云山北碚牧场、大巴山七里牧场等;二是北纬35°黄金奶源带，包括宁夏天宁万头牧场、陕西华山万头牧场，从而全面发展奶源建设，奠定了天友奶源高品质基础。花牛奶只能生产12.5公斤奶酪。此外，水牛奶矿物质含量和维生素含量也都优于黑白花奶牛和人乳，铁和维生素A的含量分别是黑白花牛奶的约80倍钙质的吸收还需要维生素D的参与，因此在摄入含钙食物的同时，一般还需要同时食用含有维生素D丰富的食物，如蛋黄、动物肝，或者通过日光照射增强钙质吸收。和40倍，并被认为是的补钙、补磷食品之一

奶制品有哪些食物_奶制品有哪些食物及特点

奶制品有哪些食物_奶制品有哪些食物及特点

含有牛奶的食物有哪些

第二类是乳粉类。包括全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调味乳粉、婴幼儿乳粉和其他配方乳粉。

1、奶油蛋糕

1.巴氏杀菌乳，又称鲜奶。2.灭菌乳，又称纯牛奶。3.调制乳。4.发酵乳，风味酸奶和风味发酵乳均属于这个类别。5.乳粉，包括全脂乳粉、调制乳粉、婴幼儿配方乳粉等。6.炼乳制品。7.奶油制品等等。而酸奶饮料和牛奶饮料则不属于乳制品，属于饮料。

奶油蛋糕用鸡蛋奶油制作的一道甜milk sheep 乳用羊品。奶油蛋糕是一种将奶油涂在蛋糕表面上的糕点制品，凸显出浓浓的奶香味以及蛋糕的香软。

2、牛奶饼干

3、牛奶面包

牛奶面包主要材料有面粉等，辅料有酵母、牛奶、奶粉1、细砂糖、盐等，口味偏甜，是一种烤制而成的面点。牛奶面包一般需要在烤箱中烤18分钟左右。

酸奶，酸甜口味，以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。

5、酸酸乳

酸酸乳并非酸奶，而是含奶饮料，其中牛奶的含量很少。含乳饮料又可分为配制型和发酵型，配制型成品中蛋白质含量不低于1.0%称为乳饮料，另一种发酵型成品中其蛋白质含量不低于0.7%称为乳酸菌饮料，都有别于真正的酸奶或牛奶。

奶制品有什么，哪种是最适合你的呢？全面总结

奶制品一般是指以牛奶或者羊奶为原料做出来的食品，比如：酸奶，奶酪，冰淇淋等等。吐司不属于奶制品

有很多相互矛盾的营养信息，但很少有食物比牛奶更有争议。许多人正从牛奶转向替代品，如山羊奶、豆奶或杏仁奶。但这真的有必要吗？

不管你信不信，研究表明，好的老式牛奶实际上是非常 健康 的。一项发表在《食品与营养研究》杂志上的评估发现，牛奶的摄入与更大的肌肉质量和骨密度有关，与降低2型(4)水果：所有的水果及果汁(新鲜的、罐装的或冰冻的均可)。糖尿病、儿童肥胖、中风和心血管疾病的风险有关。

你也不一定要喝脱脂牛奶。脂肪是均衡饮食的重要组成部分，含脂肪的膳食比不含脂肪的膳食更能让你感到饱足。一项研究表明，全脂牛奶中的氨基酸比脱脂牛奶中的氨基酸更容易吸收。

缺点是：许多人消化2、山甲炖母鸡牛奶有困难。你可以服用含有乳糖酶（一种消化乳糖的酶）的丸，也可以喝富酶的牛奶。十分之一的人对牛奶蛋白酪蛋白过敏。如果你是这些人中的一员，你不应该喝牛奶。

从营养上讲，羊奶与牛奶相似，但蛋白质含量较高。虽然人们普遍认为它的过敏性较低，但这方面的证据是有争议的——它所含的酪蛋白比牛奶少，但乳糖含量相似，而且总体上高度相似。

发表在《儿科过敏与免疫》杂志上的一项实验发现，25%对牛奶过敏的人也对羊奶过敏。另一项研究发现，这一比例更高，但是，“对于25%的耐受山羊蛋白的患者来说，羊奶可以作为2岁以上儿童的极好替代品。”

尽管发表在《儿科胃肠病与营养杂志》上的一项研究确实指出，羊奶的蛋白质含量比牛奶更接近人类母乳，但研究发现，喝羊奶的婴儿和喝牛奶的婴儿没有区别。另一项研究表明，未经加工改良的羊奶由于蛋白质含量较高，叶酸（维生素B9）含量较低，不如牛奶更适合喂养婴儿。

杏仁奶缺乏酪蛋白和乳糖，几乎每个人都能很好地消化。在实验室测试中，对牛奶过敏的婴儿对杏仁奶没有不良反应。

虽然从过敏的角度来看，杏仁奶很好，但它并没有完全的氨基酸组成——杏仁奶中的蛋白质不如动物奶中的 健康 ，而且它的蛋白质总量也较少。它也经常添加糖；如果你选择喝它，得选择一个无糖款。

与大多数植物蛋白质来源不同，大豆具有完整的氨基酸结构。不幸的是，它没有杏仁奶那么低过敏性——在上一节提到的同一项研究中，23%的牛奶过敏婴儿对豆奶过敏。

大豆中还含有植物雌激素，它模仿天然雌激素的作用，引起荷尔蒙紊乱。虽然这不是完全避免食用大豆的原因，但应适量食用，尤其是在青春期。

由于椰子奶蛋白质含量低，氨基酸组成不好，椰子奶本身并不是一种合适的牛奶替代品。另一方面，椰子过敏症很少见，与坚果过敏症无关。

对牛奶和其他牛奶代用品有过敏反应的患者有时喜欢米奶。不幸的是，它有一个不利的营养状况，并取代牛奶米奶已被发现导致营养不良的那些食物过敏。

从研究来看，只要你能毫无问题地消化牛奶，牛奶似乎仍然是最 健康 的奶制品。

对于素食主义者来说，豆奶是提供蛋白质含量的选择。对于那些对牛奶过敏的人，杏仁奶是的选择。在豆奶和杏仁奶中加入少量乳清蛋，可以提高蛋白质含量，提供与牛奶相似的蛋白质含量，而不会产生过敏副作用。

奶制品都有些什么?

第二类是乳粉类。包括全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调味乳粉、婴幼儿乳粉和其他配方乳粉。

奶制品是指以牛奶或者羊奶为主要原料做出来的食品，这个地方重点是主要，吐司里面含有牛奶，但是牛奶的占比肯定没有但是需要冲调后饮用，实际用清水煮牛肉，一天喂一次，不好太多，不好消化，蛋黄每天都要吃，顿猪蹄子，把油撇了，喝白汤，太油容易拉肚子，给母狗补钙，每天冲奶粉喝，牛奶不消化，一般没有问题，饮品的蛋白质含量可以控制面粉的比重大，所以吐司只能算是面点不能算奶制品。

乳制品原料有哪些

第五类是干酪类。

大部分乳制品的配料表分为奶基/植物基、营养补充剂、口感调味剂、风味提取剂、食品添加剂、乳酸菌、香精/香料等七部分。

精制碳水化合物（主要是精制谷物）不仅热量较高，它们在人体内的消化方式也容易诱发糖尿病、心病等病症。精制谷物稍加分解即变成葡萄糖，迅速进入血液。如果它们没有及时被机体活动所消耗，人体就会产生大量胰岛素来把它们“搬出”血液，变成脂肪或者储存在肌肉细胞中。如果这一过程经常发生，细胞就会对胰岛素越来越有抵抗力，迫使人体产生更多的胰岛素，最终系统崩溃，引发糖尿病和心病。

一、奶基/植物基

除乳饮料、乳酸菌外，奶基/植物基一般在配料表的位。奶基/植物基是制作乳制品的核心原料，是产品最重要的部分，直接决定了产品品质。其他配料如糖类、食品添加剂等都是在它基础上添加的。

大部分产品的奶基都只有生牛乳，有些产品会添加全脂乳粉，乳饮料、乳酸菌等的奶基大部分是乳粉。我国国标要求酸奶和调制乳的奶基含量需≥80%。

植物奶的核心原料是植物基，常见的有大豆、燕麦、巴旦木、椰浆等。

如果一款产品的配料位不是奶基或者植物基，是水的话，那么这款产品只是一种饮料，营养价值低于牛奶，故而不能把它当作牛奶喝，但因为含乳，所以营养价值高于普通饮料。消费者可以根据自己的需求进行选择。

二、营养补充剂

营养补充剂也叫营养强化剂，指的是根据营养需要向食品中添加一种或多种营养素或者某些天然食品，提高食品营养价值。它不仅可以补充天然食品的营养缺陷，而且可以改善食品中的营养成分及其比例，以满足消费者对营养的需要。

营养补充剂在乳制品中也是比较重要的配料，它可以提高产品的营养价值。有些企业对自己的产品品质足够自信，所以没有营养补充剂。乳制品中的营养补充剂大多用来补充蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等。

乳制品中常见的营养补充剂有：乳清蛋、稀奶油、蛋黄粉、乳矿物盐、维生素、DHA等。

三、口感调味剂

口感调味剂主要是用来调节乳制品的风味，大多是白砂糖和甜味剂，有些植物奶会添加食用盐。

近年来，由于消费者对健康的日益重视，所以越来越多的乳制品生产企业加入到“零蔗糖”队列中，市场上出现了很多不含蔗糖的乳制品，有些乳制品虽然不含蔗糖，但是添加了代糖，也就是甜味剂。代糖摄入过多也会造成胰岛素分泌失衡，引发疾病。所以乳品之家建议消费者尽量选择无蔗糖的产品，是不含代糖的纯酸奶。

乳制品中常见的口感调味剂有：白砂糖、赤藓糖醇、阿斯巴甜、甜菊糖苷、安赛蜜、木糖醇等。

四、风味提取剂

乳制品中的风味提取剂是提供不同风味的，比如浓缩桃汁、可可粉、草莓桑葚果酱等，多出现在风味牛奶和风味酸奶中。有些产品没有风味提取剂却标注了风味，消费者可以注意一下配料表中是否有香精，产品的风味是可以通过香精调出来的。

五、乳酸菌

乳酸菌是一类能利用可发酵碳水化合物产生大量乳酸的细菌统称，它是发酵型乳制品制作的原料。乳酸菌不完全是益生菌，益生菌可以调节肠道菌群平衡，而乳酸菌不能。

酸奶配料中常见的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌是普通乳酸菌，是制作酸奶的必需材料，研究表明，这种细菌只能到达小肠的上半部，没有益生作用的，也不能在肠道内定殖。

益生菌主要包括嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌、植物乳杆菌、格氏乳杆菌、双歧杆菌等。

所以消费者在购买酸奶产品的时候可以仔细查看酸奶配料中的菌种，尽量选择含有益生菌的酸奶。

六、食品添加剂

根据我国食品卫生法(1995年)的规定，食品添加剂是为改善食品食品添加剂比较好辨认，大多是人工合成的。乳制品中常见的食品添加剂主要有：结冷胶、羟丙基二淀粉、琼脂、单，双甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、酒石酸单双甘油酯、微晶纤维素、三聚磷酸钠等。色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，乳制品中的食品添加剂主要有增稠剂、乳化剂、稳定剂、着色剂等。

乳制品中的添加剂需按照《GB 2760—2014 食品安全标准 食品添加剂使用标准》中的要求添加。

现在市面上销售的乳制品大都添加了食品添加剂，是在规定剂量内添加的，不会对身体健康造成威胁，因此不必担心食品添加剂的危害。但乳品之家建议消费者谨慎选择食品添加剂繁多的产品。

近年来乳制品市场刮起了“零添加”的浪潮，市面上出现了很多“零添加”产品，所以乳品之家建议消费者选择“零添加”乳制品。

七、食用香精/香料

食用香精是多种食用香料和附加物调合而成，也可以说是一种用于给食品增香的食品添加剂。经调色调香而制成的乳制品，主要卖点之一就是口感，而原料本身的口感不够美味，就需要添加剂和香精来调节口感。

一般情况下，根据国标、少量摄入食用香精对人体健康影响不大，但立法和民间评定的安全性香料也并非安全。

息显示，大多数食用香精所用的香料都是人工制成的，很少全部采用天然香料。所以，如果消费者在大量或者是长时间的使用之后，会导致香精在体内堆积，不能及时排出，会对人体的系统或者肾系统产生损伤，而且还会有致癌的风险，因此添加香精的食物少吃。

食用香精一般在配料的位置，是配料中添加量较少的。

最补钙的十种食物是哪些

如果从含量来讲，奶粉的蛋白质含量是的

，天然食物中，奶及奶制品、大豆类及豆制品是钙的理想来源。另外，鱼虾类、坚果类等食物中均含有较多的钙质，适量食用对预防骨质疏松具有一定好处，但是已经发生了骨质疏松、低钙血症等疾病的人群，需要通过吃钙制剂等其他方式进行补钙治疗，同时可配合食疗缓解缺钙症状：

1、奶及奶制品：奶类食物中含有了大量的蛋白质以及钙，是补充钙的优质食品来源。但是需注意乳糖不耐受的人群，应选取零乳糖的奶类及奶制品，以免对胃肠道造成影响；

3、鱼虾类：草鱼、鲫鱼椰子奶通常被用作烹饪原料，很少被用作牛奶替代品。椰子奶的蛋白质含量较低，脂肪含量也高于其他任何形式的牛奶。、沙丁鱼、虾、牡蛎、虾皮、小鱼干等也具有较多钙质，适量食用对补钙存在益处；

5、其他：、芹菜、圆白菜、芥菜、香菇、木耳、萝卜、紫菜、海带等蔬菜，以及苹果、香蕉、柚子、无花果等水果中也含有较多的钙质，也可适量食用，但是消化吸收率较凝脂奶油是一种比普通的奶油要厚重的奶油。经过加热和冷却后，该奶油被除去了脂肪。用它搭配烤饼与自制的草莓酱一起吃，味道非常不错。低，一般不作为钙的主要食物来源。

天然食物中，奶及奶制品、大豆类及豆制品是钙的理想来源。另外，鱼虾类、坚果类等食物中均含有较多的钙质，适量食用对预防骨质疏松具有一定好处，但是已经发生了骨质疏松、低钙血症等疾病的人群，需要通过吃钙制剂等其他方式进行补钙治疗，同时可配合食疗缓解缺钙症状：

1、奶及奶制品：奶类食物中含有了大量的蛋白质以及钙，是补充钙的优质食品来源。但是需注意乳糖不耐受的人群，应选取零乳糖的奶类及奶制品，以免对胃肠道造成影响；

3、鱼虾类：草鱼、鲫鱼、沙丁鱼、虾、牡蛎、虾皮、小鱼干等也具有较多钙质，适量食用对补钙存在益处；

5、其他：、芹菜、圆白菜、芥菜、香菇、木耳、萝卜、紫菜、海带等蔬菜，以及苹果、香蕉、柚子、无花果等水果中也含有较多的钙质，也可适量食用，但是消化吸收率较低，一般不作为钙的主要食物来源。

什么奶制品最营养?

油奶的就是猪蹄炖花生。鲫(5)乳制品：脱脂牛奶(鲜奶或奶粉)、人工奶油、家用奶酪。鱼汤、墨鱼汤，土鸡也不错。

鲜奶和酸奶的蛋白质含量保持在3%左右

就是制作过程中含有乳，并其含量占一定比例的食品如：酸奶，奶酪，黄油，奶油，冰激凌，奶粉等等。

卖东西的都说自己的。这个看身体吸收能力了，市面上的牛奶都别不大，要均衡饮食，光喝奶制品也不好。

纯牛奶，不是超市的那种，处理过的，要奶牛场卖的散打的那种

婴幼儿奶粉

哪些食物有动物蛋白和乳制品啊

第五类是干酪类。

有动物蛋白的食物有禽类食物和鱼类食物，乳制品的食物是牛奶、奶粉、酸奶、奶4、酸奶酪等奶制品。

在禽类食物里面含有25%的蛋白质，其结构和人体组织类似，利用率很高，比如鹌鹑肉，鸡肉，鸭肉等。鱼类里面含有20%的蛋白质，鱼中肌肉组织的肌纤维很短，含水量比较丰富，容易被消化和吸收，在各种深海鱼类含有大量的蛋白质。

扩展资料：

富含其他蛋白质的食物：

1、蛋类和奶类

牛奶和羊奶里面有3.3%的蛋白质，里面主要是乳球蛋白和酪蛋白，所以优质的蛋白质，而且容易被人体消化和吸收，另外说所有的氨基酸是非常齐全的，同时也可以为身体提供大量的钙剂。

2、坚3、花生粥果类和谷类

在坚果类食物里面含有大量的维生素、蛋白质，同时矿物质以及油脂也是非常丰富的，多吃坚果能够促进生长发育，提高抵抗力和免疫力。

参考资料：

参考资料：

含蛋白质多的食物数不胜数。包括：乳品，如牛奶、羊奶等;畜肉，如牛、羊、猪肉等;禽肉，如鸡、鸭、鹅等;蛋类，如鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋以及鱼、虾、蟹等;还有大豆类，包括黄豆、黑豆等;此外像瓜子、核桃、杏仁、松子等干果类的蛋白质含量均较高。 蛋白质的来源是肉、蛋、奶、鱼和大豆类食品，同时，这些食物也是含蛋白质最丰富的。一般而言，来自于动物的蛋白质有较高的品质，植物性蛋白质通常会有1—2种必需氨基酸含量不足，所以素食者需要摄取多样化的食物，获得足够的必需氨基酸。虽然动物蛋白更好吸收，但毕竟我们所摄入的是完整的食物而非某一种营养，而动物性食品中往往含有较高的脂肪。所以，我们在日常饮食中，要兼顾动物蛋白和植物蛋白。一天吃一块扑克牌大小的肉，喝两大杯牛奶，一些豆子，就可得到大约60—70克的蛋白质，足够一个体重60公斤的中体力劳动者所需。日常饮食中，应当每餐都分别摄取一定量的蛋白质，不能“饥一顿饱一顿”。因为人体没有为蛋白质设立储存仓库，如果一次食用过量的蛋白质，势必造成浪费也增加肾负担。此外，食用蛋白质要以足够的热量供应为前提。如果热量供应不足，机体将消耗食物中的蛋白质来作能源，比如空腹喝牛奶，虽然对人体没有危害，但是蛋白质就“大材小用”了。

什么食物属于乳制品?

的清洁与技巧

，乳牛奶饼干主要的材料是面粉、鸡蛋和牛奶，做法简单。适宜人群：老少皆宜。糖，冰淇淋，奶油等都属于乳制品。

4、坚果类：榛子、杏仁、核桃、栗子、花生等坚果类食物中也含有较多钙质，适量食用对补钙也具有一定好处；

乳制品，指的是使用牛乳或羊乳及其加工制品为主要原料，加入或不加入适量的维生素、矿物质和其他辅料，使用法律法规及标准规定所要求的条件，加工制作的产品。乳制品包括液体乳（巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳）；乳粉（全脂乳粉、脱脂乳粉、部分脱脂乳粉、调制乳粉、牛初乳粉）；其他乳制品（等）。

类是液体乳类。主要包括杀菌奶、灭菌奶、酸奶等。

第三类是炼乳类。

第四类是乳脂肪类。包括打蛋糕用的稀奶油、常见的配面包吃的奶油等。

第六类是乳冰淇淋类。

第七类是其他乳制品类。主要包括干酪素、乳糖、等。

乳制品主要有以下几个种类：

常见低脂乳制品有哪些

奶油干酪添加了额外的奶油，使其尝起来有软绵绵的感觉。奶油干酪的脂肪含量是33%――远低于黄油。

问题一：低脂肪乳制品都有哪些？ 无糖豆浆、豆奶，无糖高钙奶、无糖豆腐（可直接食用）

问题二：常见的乳制品有哪些？ 酸奶，纯牛奶，果粒酸奶，AD钙奶，酸酸乳，果味奶，早餐奶，高钙奶，低脂奶。脱脂奶。

问题三：市场上包装的低脂乳制品的牛奶有哪些 伊利低脂牛奶，特仑苏低脂，蒙牛低脂牛奶等

问题四：市场上主要乳制品的种类有哪些？ 类是液体乳类。主要包括杀菌奶、灭菌奶、酸奶等。

第三类是炼乳类。

第四类是乳脂肪类。包括打蛋糕用的稀奶油、常见的配面包吃的奶油等。

第六类是乳冰淇淋类。

第七类是其他乳制品类。主要包括干酪素、乳糖、等。

酸奶比鲜奶更易吸收

酸奶是以鲜牛奶为原料，经杀菌后加入活性乳酸经发酵而成的，其内的乳酸菌可发酵乳糖，产生大量的乳酸，乳酸可抑制肠内有害菌种的生长繁殖。

酸奶有助于肠道内物质的消化吸收。有的人喝鲜奶会出现腹泻、腹胀、肠鸣等症状，是因肠道黏膜缺乏乳糖酶而引起的乳糖不耐受症，这样的人喝酸奶要比喝鲜奶更易吸收利用。

酸奶还可增强老年人的机体免疫力。

奶粉也能成“全”奶

各种奶粉是指以新鲜牛奶为原料，经过浓缩、喷雾干燥制成的。按奶、水1∶8的比例就可以得到“全”奶。从营养成分上看，全脂奶粉具有鲜牛奶所有的一切营养成分。

当然奶粉也有一个缺陷，就是如果冲调不好，浓度很难把握。

炼乳虽浓含糖也高

炼乳是“浓缩奶”的一种，是鲜乳经真空浓缩或其他方法去除大部分的水分，浓缩至原体积25％－40％左右的乳制品，其营养价值也比鲜奶有过之而无不及。

目前，市场能够买到的多是全脂甜炼乳，其糖含量占44％之多，所以，担心身材的人，还是少吃为好。

干酪价高味难调

干酪是以奶、稀奶油或脱脂乳为原料加工而成的。是所有乳制品中营养价值的一个，其吸收率高达80％－85％，钙含量是牛奶的好几倍，但因其价格高、口感“特别”很多人都不能接受。对乳糖敏感如牛奶不适可以放心食用。

随时随地补充“奶”

是在奶粉中加入糖等物质压制而成。其营养成分与奶粉相近，因其携带方便而受到很多人的喜欢，吃是一种随时随地补充营养的好方法。类似的产品在内蒙古等乳制品的主要产地还有奶酥、奶皮等。

问题五：哪些东西是低脂的? 低脂食品

(1)肉类：烤煮牛肉、牛肝、羊肉、鸡肉。

(2)鱼类及其它海产品：鲤鱼、鲟鱼、比目鱼、蛤肉、蟹肉、虾、牡蛎。

(3)蔬菜：芦笋、茄子、鲜扁豆、莴苣、豌豆；土豆、、南瓜、西红柿、卷心菜、花椰菜、黄瓜、绿辣椒、胡萝卜、白箩卜。

(6)面包和谷物等：大米、面包、通心粉、咸苏打饼干、玉米粉。

(7)调味品类：蜂蜜、果酱；番茄酱、生姜、芥末、咖啡茶.

低脂的不一定是健康的

过去几十年里，美国人一直视脂肪为体重和健康的大敌。这种担心并非没有道理，科学家在20世纪60年代就发现，红肉和奶制品中的饱和脂肪会增加人体内的胆固醇含量，导致心血管疾病。于是美颁布的“食物指南金字塔”中，就把脂肪、烹饪油等“束之高阁”，列为“节制摄入食品”。精明的食品生产商马上跟进，纷纷打出“低脂牌”，似乎只要贴上“低脂肪”的标签，就是健康食品了。

但“低脂就是健康”这一理论并没有经得住时间的考验。近20年，美国人食谱中含脂食品一直在减少，体内胆固醇含量在降低，吸烟也越来越少，但心病的发病率并没有像预期的那样降低。尤其肥胖症从20世纪80年代初开始流行，Ⅱ型糖尿病也在同一时期迅速蔓延，它们的发展与“低脂即健康”理论的普及几乎同步，说明两者之间存在着某种联系。

随着科学的发展，许多专家开始意识到“低脂理论”过于简单化了。首先它忽略了非饱和脂肪（如橄榄油）的存在。非饱和脂肪会提高对人体有益的胆固醇和高浓度脂蛋白(HDL)的含量，降低对人体有害的胆固醇和低浓度脂蛋白(LDL)的含量。其次，即使是饱和脂肪也不像人们想象的那么坏。它们虽然会提高有害胆固醇的含量，但同时也提高有益胆固醇的含量。

因此，威莱特博士在“健康饮食金字塔”中，就将植物油（橄榄油、菜子油、豆油、玉米油、葵花子油、花生油等）放到了底层，把它们作为饮食结构中的脂肪基础。这种划分与地中海地区的饮食习惯不谋而合，那里的人们普遍食用从鱼、坚果和橄榄中提炼的油，个个健康长寿。

碳水化合物，糙的比精的好

与“食物指南金字塔”相比，“健康饮食金字塔”的另一个显著区别是将碳水化合物分成“全谷物食品”和“精制米面”，前者位于金字塔底层；后者则位于塔顶，被列为“节制摄入食品”。而在“食物指南金字塔”中，面包、谷物、米饭、意大利面食等被一股脑儿放在底层，是美国人餐桌上的主食。

根据美国的统计，自从“低脂理论”盛行以来，美国人食谱中脂肪所占的比例越来越低，但碳水化合物这种糖类食品的摄取却在直线上升，10年间平均每人每年多消耗60磅的精制谷物和30磅富含糖类的甜晶(主要是果糖和糖浆)，换句话说，自从“食物指南金字塔”颁布以来，每个罚国人平均每天多摄入了400卡路里的热量。这些热量大部分没有被消耗掉，而是增加了美国人腰围。

但全谷物食品则没有这个担心。全谷物食品是指用完整的谷物种子（包括胚芽、胚乳和麸皮）加工而成的食品，例如糙米、大麦、燕......>>

问题六：烘焙中常见的乳制品有哪些 牛奶（Milk）

在所有的乳制品当中，牛奶是最基础的一种。它直接来自奶牛，自然成形，不需过多的处理便可以饮用。然而，因为营养成分的需求不同，可以应用在烘焙的牛奶种类也有许多种，由高脂、低脂到脱脂。

不管什么时候，尽可能地将配方中的牛奶换成低脂牛奶从而降低总的脂肪量。牛奶能丰富面包面团，为面包增添丝滑质感，而又不至于太湿润。

酪乳（Buttermilmilk acid 乳酸k）

酪乳的原料曾经被当做乳制品的残渣。它是搅拌黄油时留下的产物。时至今日，该残留物通过添加乳酸发酵而成为一种乳制品，我们称为淡奶油（Light cream）

淡奶油含有18~30%的脂肪。它的用途是淋在甜点和咖啡上作装饰和调味。为了更加浓厚，淡奶油也添加了乳化剂和稳定剂，这样就可以有其他用途。相比多脂奶油，其卡路里和脂肪水平要低得多。

酪乳。

在许多配方中，可以用酪乳替代奶油。半杯酪乳含有1克脂肪，而同样多的淡奶油却有31克脂肪。

凝脂奶油（Clotted cream）

奶油是最常用而且用途广泛的现成的乳制品配料，为烘焙食品增添香甜的口味和口感。乳制奶油（区别于人造奶油）是用乳脂制成，所以它高脂和高热量，但是很值得一试。

奶酪（Cheese）

奶酪又叫芝士，可以用不同的奶品制成。通常用母牛的奶制成，不过现在也有用山羊奶和绵羊奶制成。一般来说，11磅的牛奶可以制成1磅的奶酪，所以不难知道为什么奶酪都有这么高的热量和脂肪。

奶酪易腐烂，但奶酪越坚硬保鲜时间越长。

室温下享用奶酪，这样其味道才是的。天气冷的时候，奶酪容易变干成碎，所以要包裹好奶酪。

如果在制作糕点或饼干时使用奶酪，那么将生面团放在冰箱里冷冻一夜，这样奶酪的味道更浓郁。配上一些红辣椒到烘焙食品中，能激发奶酪的香味。在融化奶酪时，要用温火将其慢慢加热，因为高温加热后的奶酪会成胶体状。

奶油干酪（Cream Cheese）

白软干酪（Cottage Cheese）

白软干酪是由年轻的未压榨的凝乳制成，具体是压榨并抽干水分，然后洗去除其中的酸性乳清。易碎的凝乳有一种微妙的味道，是其他味道的理想载体。

白软干酪可以由任何奶制成。不过，商业白软干酪主要是由低脂牛奶制成。如此，白软干酪就是全脂奶酪的一个非常健康的替代品。虽然它是由低脂牛奶制成，但是奶酪仍然富含蛋白质、营养和钙，所以它也是不错的减肥食品。

乳清干酪（Ricotta）

在乳清中加奶制成，脂肪含量约为13%。爽口而又含有牛奶的醇厚奶味和甘甜，是制作意大利点心时不可缺少的配料。

问题七：低脂牛奶的好处是什么?低脂牛奶有哪些呢? 低脂肪、低热量啊，追求苗条身材的人一般都会选低脂牛奶。低脂牛奶的种类也很多，伊利、爱氏晨曦(进口)、蒙牛，其他的就不知道了。

问题八：乳制品有哪些 类是液体乳类。主要包括杀菌奶、灭菌奶、酸奶等。

第三类是炼乳类。

第四类是乳脂肪类。包括打蛋糕用的稀奶油、常见的配面包吃的奶油等。

第六类是乳冰淇淋类。

第七类是其他乳制品类。主要包括干酪素、乳糖、等。

rancid milk 酸败牛奶 发乳

milk 牛奶 榨 挤...的奶 挤奶 出奶 奶 牛奶 挤(奶)

milk meter 量乳计 牛奶(流)量计

desiccanted milk 奶粉

milk recording 乳量记录

lapper milk 酸牛奶 凝乳 乳凝块

lowfat milk 低脂牛奶

raw milk 生奶 生牛奶 未经消毒的牛奶 原料乳（奶） 生鲜奶 未消毒奶

milk gloules 乳脂小球

finished milk (杀菌毕待装瓶的)成品奶

milk fermentation 乳发酵

milk crumb 可可、奶粉和糖混合制成的颗粒

Schloss milk 类人乳

colostral milk 初乳

Starter Culture：发酵剂

colostrum：初乳

milk house 牛奶房 牛奶场

residual mi以上内容参考lk 残留奶

chocolate milk 巧克力牛奶

milk veal 小牛肉 授乳犊牛 小乳牛

teparized milk 四角纸包装无菌灌装的超高温杀菌牛奶

whole milk 完全乳 全脂粉 全脂牛奶 全脂奶

全脂牛奶 全乳

fluid milk 液态奶

milk-toast 无味道的 软弱的 不振作的 软弱无力的 不振作的 无味道的

milk gauge 牛奶比重表

milk cure 乳疗法 乳食疗法

accredited milk 特级牛奶

standardized milk 标准乳 标准化牛奶 脂肪含量标准化(牛)乳