胚兰的养殖方法和注意事项_胚兰的种植方法

腌青菜怎么烧好吃

6、加入适量醋，味精（介意的可不放），辣椒油，熟芝麻，依口味加盐。白砂糖适量。喜欢的可以再加入熟花生碎，胡椒粉。 带上一次手套上下翻飞，拌匀口味可以自己调，喜欢酸的多加醋，爱吃辣的多加辣

问题一：怎样腌青菜好吃 将大青菜洗净晒干，约2天

胚兰的养殖方法和注意事项_胚兰的种植方法

胚兰的养殖方法和注意事项_胚兰的种植方法

胚兰的养殖方法和注意事项_胚兰的种植方法

2、酱八宝菜

用大盐放入盆里，与青菜一起揉搓，每次3-4棵

取出，放入大缸，把菜卷的小一点，放一层撒一层盐

放满后，使劲压菜，用干净的大石头压紧

放在阴凉处，20天左右取出，取出，洗净

与排骨一起炖，很好吃。

问题二：腌糖醋青菜怎么做好吃 材料

心里美萝卜1斤，盐10克，糖100克，醋100克

做法

1、心里美萝卜洗净，晾干。

2、萝卜切均匀的连刀块。若是新手，可以在萝卜两侧垫两根筷子，保证厚度，且不会切断。

3、放盐拌匀，腌渍30-40分钟。

4、腌渍后萝卜会出水，把这些水都倒掉，然后用力捏掉萝卜多余的水份。5、下醋、糖，拌匀，放入一个干净的密封玻璃瓶中，入冰箱冷藏1天。尝味，根据自己口味适当增加盐或糖，再冷藏1天即可品尝。

问题三：腌好的咸菜怎么炒好吃 咸菜，其实就是用食盐等调味料腌渍后的蔬菜。它有较强的咸味，可以长期进行保存而不会变质。据说咸菜在很广泛，因为在古代人们还没有学会冷藏，也没有反季节蔬菜，在冬天要想吃到季节性的蔬菜，就只能将蔬菜进行腌制保存。咸菜在很早的时候就已经出现在人们的餐桌上了，如今，更成为人们餐桌上的一道家常小菜。那么，咸菜的做法有哪些呢？

食材：酱咸菜、豆腐丝适量、红尖椒、香菜等；

步骤：

（1）酱咸菜切丝后，泡入热水中，根据它的咸度，可泡30分钟左右，去掉它的咸味。控净水后备用。干豆腐也切丝，然后焯水，去掉豆腥味，过凉水备用

（2）酱咸菜丝，干豆腐丝一定控干水份，用手挤一挤备用

（3）将上述各种食材放入容器中，依次加入美极鲜酱油、辣椒面、香油、味精拌匀即可。

2、咸菜焖肉

步骤：

（1）将猪肋肉洗净，切成2厘米的小方块，在沸水锅中焯1分钟后，用冷水再洗一次。

（2）往炒锅中舀入清水克，加酱油、八角、桂皮，放进肉块，用旺火煮10分钟

（3）将咸菜，白糖落锅，改用中火烧至卤汁将干时，拣去八角、桂皮，加入味精，起锅。

咸菜是一道受人们欢迎的家常小菜，很多家庭都在家自制过咸菜，如何将咸菜腌制的更加美味可口？下面介绍几种常见的咸菜腌制方法！

1、腌制辣椒黄瓜小咸菜：

原料：黄瓜0克、辣椒500克、酱油750克、花生油50克、老酒50克、精盐、姜片、花椒、味精适量。

制法：将菜洗净，晾干。辣椒切片待用，黄瓜切条，用盐淹渍2―3小时后，捞出晾干备用。

花生油加热后，放入花椒，待花椒变黄后再加入酱油、白酒、精盐、姜片煮沸。盛入晾干的容器中，放入味精、香油，晾凉后，把黄瓜、辣椒倒入汤汁，浸过菜，隔天即可食用。

特点：鲜、脆、香、辣、咸。

原料：黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，以上原料应先行腌制好。黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。

制法：将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。

注意事项：主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5―8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。

3、酱莴笋

原料：肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。

制法：把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；再将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。 ...

咸菜的营养价值

咸菜主要是对新鲜的蔬菜进行腌制而成的一种不容忽视的发酵食品，腌制咸菜的蔬菜本身含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，清肠能力显著，一旦做成咸菜，就在一定的程度上增加了乳酸菌，清肠效果就会更加明显。而且，咸菜腌的时间越长，乳酸菌就越多。

另外，咸菜中的乳酸菌还能生成一种叫做y-氨基丁酸的成分，这种物质能降低血压和胆固醇。咸菜腌的时间越长，发酵越充分，乳酸菌增加得越多，y-氨基丁酸就越多。有这样的数据统计，1克成菜腌2―3天，乳酸菌数量为1000―10000个，腌5天的话就会增加到数以亿计。成莱在腌制过程中不仅增加了大量的乳酸菌，还增加了能降低血压的一种物质―Y一氨基丁酸，它能很好地改善血......>>

问题四：用青菜做腌菜怎样做 先将要腌的青菜晾的干瘪些再洗净,然后再晾干水份(一定要晾干,不然腌制时容易坏)再腌制.步骤:取部分菜放在可揉搓的盆里,放入盐(视自己喜好的咸淡)揉搓至略出菜汁再放入腌制菜的器皿中,直至把所有的菜都这样放进,用手按实再在上面放上重物(如干净的石块,因为这腌菜在烹饪时是不洗了的,否则会影响它特有的鲜味)待两三天后就能取出来用了..希望你能成功

问题五：腌制的雪菜怎样做好吃 拌腌雪里蕻详细制作步骤

1. 除去雪里蕻的老根，黄叶等，洗净，放太阳下晾晒；

2. 雪里蕻切成碎末，洒上盐拌和，并用手搓擦，至出水；

4. 数日后启封取出，加入白糖、香油拌匀，即可食用。

问题六：腌好的咸菜怎样做好吃 1)将芥菜原棵洗干净后，沥干；拿到太阳底下晒至略微干（或省略）

2)用盐把芥菜涂抹均匀，放入大盘子中盖好，腌渍隔夜

3)准备一个深容器，把腌过的芥菜移入容器内，注入洗米水或粘米粉水

4)然后用重物压着，上盖，放置阴凉处，静置约10 - 14 天至芥菜变酸变黄而且变得有些透明，即成

一是干腌：将青菜洗净剁细晒干，放进坛子里密封就成；

二是汤腌：先将青菜洗净用开水烫熟，然后切成约3厘米长一截放进坛子里，再掺入淘米水或米汤，腌制一段时间，使腌菜与汤水变酸即可。

腌菜多以萝卜、豇豆、茄子、大蒜、V头、生姜、辣椒等为原料，制作成酸菜后，其风味则各有特色，并能贮藏较久。

蔬菜腌制的方法：

（1）腌制法 主要利用高浓度盐液来保藏蔬菜，并通过腌制，增进蔬菜风味

（2）泡制法 在低浓度盐下，利用乳酸菌发酵蔬菜内部糖分生成乳酸，从而达到保藏蔬菜的目的。并赋予蔬菜以特殊的风味。

（3）酱制法 经过盐腌的蔬菜，浸入酱内进行酱渍，使酱液的鲜味、芳香、色泽及营养物质等渗入蔬菜组织内，增加其风味，称为酱制法。

（4）糖醋制法 蔬菜经过盐腌后，浸入配制好的糖醋液中，使制品甜酸可口，并利用糖醋的防腐作用保存蔬菜。

腌菜注意：

1、别沾生水；

2、别用热水，一定放凉了用；

3、别沾油；

4、环境温度低点，比如20度以下，否则要多放盐。

蔬菜腌制过程中乳酸发酵的特点：

1、糖类物质在厌氧条件下，由微生物作用而降解转变为乳酸的过程称为乳酸发酵。发酵性腌菜主要靠乳酸菌发酵，产生乳酸来抑制微生物活动，使蔬菜得以保存，同时也有食盐及其它香料的防腐作用。发酵性蔬菜在腌制过程中，除乳酸发酵外，还有酒精发酵、醋酸发酵等，生成的酸和醇结合，生成各种酯，使发酵性腌菜都具有独特的风味。

2、乳酸菌类活动的适宜温度为26～36℃，盐浓度低于6％～10％，PH值在3。0～4。4范围内，原料中含糖量为1．5％～3％，同时必须造成厌氧条件，促进乳酸菌进行乳酸发酵，抑制霉菌和酵母的生长、繁殖。

问题八：的做法，腌制酸菜怎么做好吃，腌制酸菜的家常做法 用料

主料

芥菜5棵

辅料

开水

1000毫升

腌制酸菜的做法

1.

芥菜洗干净，放阳台晾干

2.

烧开水

3.

用开水把菜烫一遍

4.

颜色变得比较绿的时候，拿出来放到瓶子里

5.

瓶子要提前清洗干净，晾干，瓶子一定是不能沾油的

6.

装好瓶子以后把刚才用烫菜的水，倒到瓶子里，再找个硬，有点重量的东西压在菜上面，保证菜完全泡在水里

7.

这是两天后的变化

8.

这是五天后的效果，可以吃了

问题九：腌菜胚兰怎么腌好吃？ 要知道，在腌菜过程中倒缸是个好办法，因为倒缸可以散发由于腌制而产生的不好闻的气味，同时还可减少乳酸的产生和原果胶的分解，从而保持腌菜的绿色和脆性。

另外腌菜时，加入蔬菜重量的万分之五的石灰，利用石灰的弱碱性能中和腌菜发酵所产生的乳酸，能够使腌菜更加翠绿清脆。石灰中的钙，与原果胶分解的果胶酸结合生成果胶酸钙，也可使腌菜组织发脆。但是使用石灰一定不可过量，以免破坏腌菜中的营养成分，影响腌菜的风味。

具体的做法是，在腌咸菜前洗菜时，在水中适量放一些碱，并把菜在干净的碱水中浸泡20分钟左右。腌菜的时候，在盐水中再适当放一些碱。这样腌出的菜新鲜、翠绿。另外，还可在盐水里适当放一些生石灰，使钙与菜中的果胶物质化合成果胶酸盐的凝胶，这样腌出的咸菜吃起来很脆。

怎样做出呛鼻子的芥菜丝？要出具体方法

问题七：奄菜怎么做好吃 腌菜有两种制作方法：

用料：芥菜头4个、黄豆200克、盐50克、油50克、红尖椒丝20克、大蒜20瓣

1、黄豆洗净泡上一小时，煮熟备用，芥头去皮擦成丝，先用盐渍一小时，挤出水分，再晾晒两小时

2、蒜切小片，尖椒斜切小片

3、锅内放油加热，撒入花椒，爆香后将花椒拣出不要。

4、先放蒜片，辣椒段，再倒入芥菜丝，黄豆快速翻炒两分钟，断生后关火

5、趁热盛入玻璃瓶之类的容器中，盖紧盖子，放入冰箱冷藏层，一周后，美味的家常芥菜丝就成了，吃的时候，加醋，香咸菜的腌制方法油拌一下，会更美味

用料：芥菜头10斤、盐，醋，大蒜，辣椒面，花椒，熟芝麻，白糖

1、芥菜头，上这种。不同于萝卜和胚兰，含水量相对少，摸着硬硬的。买中间芯不空，不黑的好。整个腌制的可以买小颗的

2、洗净后，滤干水，削皮

3、擦成粗丝。刀切有点费劲呢。切好后加入二到三两盐，拌匀，能杀出水分即可。别太咸了，后面不好作。约20分钟左右后用纱布包着滤出多余的水分。备用

4、锅烧油，低温加入花椒，香味出来，捞出花椒。再将油烧制8成热，微微冒油气的感觉。热油分两次浇入辣椒面，拌匀。油辣子做好，晾凉

5、切好蒜末拌入

7、密封装坛。装一小碗第二天就可以吃，剩下的密封发酵，20天后再吃，专家建议的亚安全期。发酵后有芥末的冲劲，口感独特。

吃过芥末酱的人都了解芥末酱是一种非常呛鼻子的东西，而芥末酱主要是由芥菜根摸出的一种东西，即然芥末酱早已这般呛鼻子，想来介菜也不错吧，果然像大伙儿所感，介菜自身也是一种较为呛鼻子的菜，可是对身体具备许多益处，普遍的便是用于和松花蛋配搭成松花蛋芥菜汤，另外还可以用于做芥菜丝，那麼这类呛鼻子的芥菜丝怎么呢？

原材料秘方：芥菜头1KG箩卜200～300克

做法：

1.选材：先选新鲜无虫的芥菜头，除掉根、须及茎蒂，清洗，切割成2～3mm厚的棱形块。再要新鲜无糠心的大萝卜除掉根、须及蒂、茎清洗，擦成细丝。

2.煮开：把介菜块放进铝锅内，放水至浸入介菜块为标准，未盖盖子，用灶火煮至菜块稍烂时停战。

3.焖制：取一个干净的密封性较严的腌菜坛子，把一半萝卜条放到坛底上，再把煮好的介菜块趁着热捞入坛内，将另一半萝卜条撒在上面，快速封严坛口，坛内的温度要让它慢慢降下去。冬天室内温度过低，可适度包起小被子，待其制冷后才可以服用。吃时，可淋上芝麻油及醋，其味苦、辣、鲜、香、其形红白相间、十分胃口。

常见问题：此菜的与众不同口味，便是甜味钻鼻。如不明白技巧，制成的辣菜，甜味也不浓。煮介菜时，干万不可以盖盖子，不然，不但芥菜的甜味毫无，且含有苦涩味。介菜装坛时，定要趁着热装进，马上密封，使坛内的温度渐渐地降下去。它是做辣菜的技巧。此外，开坛取菜时不可以粘油，要不然易长霉。开坛频次不可以过多，以防甜味走掉。

腌芥丝的常见问题

平常腌芥丝时，大伙儿要留意，挑选这些较为健壮，表面为翠绿色的介菜，并且在腌渍时，一定要把芥菜丝与调味品调均匀，要不然芥菜丝会进味不均，影响他们腌好之后的口味。

原料配方：芥菜头1公斤萝卜200～300克

制作方法：

1.选料：先挑新鲜无虫的芥菜头，去掉根、须及茎蒂，洗净，切成2～3毫米厚的菱形块。再要新鲜无糠心的大萝卜去掉根、须及蒂、茎洗净，擦成细丝。

2.煮熟：把芥菜块放入铝锅内，加水至浸没芥菜块为准，不盖锅盖，用旺火煮至菜块稍烂时停火。

3.焖制：取一个干净的密封较严的坛子，把一半萝卜丝放在坛底上，再把煮好的芥菜块趁热捞入坛内，将另一半萝卜丝撒在上面，迅速封严坛口，坛内的温度要让它缓缓降下来。冬季室温过低，可适当包上小棉被，待其冷却后才能食用。吃时，可淋上香油及醋，其味酸、辣、鲜、香、其色红白相间、十分诱人食欲。

注意事项：此菜的独特风味，就是辣味钻鼻。如不懂诀窍，制出的辣菜，辣味就不浓。煮芥菜时，千万不能盖锅盖，否则，不仅芥菜的辣味全无，且带有苦味。芥菜装坛时，定要趁热装入，立即封口，使坛内的温度慢慢降下来。这是做辣菜的诀窍。另外，开坛取菜时不能沾油，不然易发霉。开坛次数不能过多，免得辣味跑掉。

这是网上的，我家做的时候没有煮熟只是在腌芥菜丝的时候同时放入些萝卜丝，然后一定要密封，密封不好就容易让辣味跑掉。

陶姐做的呛鼻子芥菜丝，实在是太好吃了，全家人都爱吃

怎样做出呛鼻子的芥菜丝？要出具体方法

（4）准备备扣碗一只，先用少许咸菜垫底，然后将肉块朝下整齐地排于其上，把剩下的咸菜盖在肉块上，加入绍酒，上蒸笼用旺火蒸2小时左右，至肉酥糯时取出，覆扣于盘中，美味的咸菜焖肉就做成功了。 ...

用料：芥菜头4个、黄豆200克、盐50克、油50克、红尖椒丝20克、大蒜20瓣

1、黄豆洗净泡上一小时，煮熟备用，芥头去皮擦成丝，先用盐渍一小时，挤出水分，再晾晒两小时

2、蒜切小片，尖椒斜切小片

3、锅内放油加热，撒入花椒，爆香后将花椒拣出不要。

4、先放蒜片，辣椒段，再倒入芥菜丝，黄豆快速翻炒两分钟，断生后关火

5、趁热盛入玻璃瓶之类的容器中，盖紧盖子，放入冰箱冷藏层，一周后，美味的家常芥菜丝就成了，吃的时候，加醋，香油拌一下，会更美味

用料：芥菜头10斤、盐，醋，大蒜，辣椒面，花椒，熟芝麻，白糖

1、芥菜头，上这种。不同于萝卜和胚兰，含水量相对少，摸着硬硬的。买中间芯不空，不黑的好。整个腌制的可以买小颗的

2、洗净后，滤干水，削皮

3、擦成粗丝。刀切有点费劲呢。切好后加入二到三两盐，拌匀，能杀出水分即可。别太咸了，后面不好作。约20分钟左右后用纱布包着滤出多余的水分。备用

4、锅烧油，低温加入花椒，香味出来，捞出花椒。再将油烧制8成热，微微冒油气的感觉。热油分两次浇入辣椒面，拌匀。油辣子做好，晾凉

5、切好蒜末拌入

7、密封装坛。装一小碗第二天就可以吃，剩下的密封发酵，20天后再吃，专家建议的亚安全期。发酵后有芥末的冲劲，口感独特。

吃过芥末酱的人都了解芥末酱是一种非常呛鼻子的东西，而芥末酱主要是由芥菜根摸出的一种东西，即然芥末酱早已这般呛鼻子，想来介菜也不错吧，果然像大伙儿所感，介菜自身也是一种较为呛鼻子的菜，可是对身体具备许多益处，普遍的便是用于和松花蛋配搭成松花蛋芥菜汤，另外还可以用于做芥菜丝，那麼这类呛鼻子的芥菜丝怎么呢？

原材料秘方：芥菜头1KG箩卜200～300克

做法：

1.选材：先选新鲜无虫的芥菜头，除掉根、须及茎蒂，清洗，切割成2～3mm厚的棱形块。再要新鲜无糠心的大萝卜除掉根、须及蒂、茎清洗，擦成细丝。

2.煮开：把介菜块放进铝锅内，放水至浸入介菜块为标准，未盖盖子，用灶火煮至菜块稍烂时停战。

3.焖制：取一个干净的密封性较严的腌菜坛子，把一半萝卜条放到坛底上，再把煮好的介菜块趁着热捞入坛内，将另一半萝卜条撒在上面，快速封严坛口，坛内的温度要让它慢慢降下去。冬天室内温度过低，可适度包起小被子，待其制冷后才可以服用。吃时，可淋上芝麻油及醋，其味苦、辣、鲜、香、其形红白相间、十分胃口。

常见问题：此菜的与众不同口味，便是甜味钻鼻。如不明白技巧，制成的辣菜，甜味也不浓。煮介菜时，干万不可以盖盖子，不然，不但芥菜的甜味毫无，且含有苦涩味。介菜装坛时，定要趁着热装进，马上密封，使坛内的温度渐渐地降下去。它是做辣菜的技巧。此外，开坛取菜时不可以粘油，要不然易长霉。开坛频次不可以过多，以防甜味走掉。

腌芥丝的常见问题

平常腌芥丝时，大伙儿要留意，挑选这些较为健壮，表面为翠绿色的介菜，并且在腌渍时，一定要把芥菜丝与调味品调均匀，要不然芥菜丝会进味不均，影响他们腌好之后的口味。

原料配方：芥菜头1公斤萝卜200～300克

制作方法：

1.选料：先挑新鲜无虫的芥菜头，去掉根、须及茎蒂，洗净，切成2～3毫米厚的菱形块。再要新鲜无糠心的大萝卜去掉根、须及蒂、茎洗净，擦成细丝。

2.煮熟：把芥菜块放入铝锅内，加水至浸没芥菜块为准，不盖锅盖，用旺火煮至菜块稍烂时停火。

3.焖制：取一个干净的密封较严的坛子，把一半萝卜丝放在坛底上，再把煮好的芥菜块趁热捞入坛内，将另一半萝卜丝撒在上面，迅速封严坛口，坛内的温度要让它缓缓降下来。冬季室温过低，可适当包上小棉被，待其冷却后才能食用。吃时，可淋上香油及醋，其味酸、辣、鲜、香、其色红白相间、十分诱人食欲。

注意事项：此菜的独特风味，就是辣味钻鼻。如不懂诀窍，制出的辣菜，辣味就不浓。煮芥菜时，千万不能盖锅盖，否则，不仅芥菜的辣味全无食材：猪肋肉，八角、桂皮、咸菜、八角、桂皮等，且带有苦味。芥菜装坛时，定要趁热装入，立即封口，使坛内的温度慢慢降下来。这是做辣菜的诀窍。另外，开坛取菜时不能沾油，不然易发霉。开坛次数不能过多，免得辣味跑掉。

这是网上的，我家做的时候没有煮熟只是在腌芥菜丝的时候同时放入些萝卜丝，然后一定要密封，密封不好就容易让辣味跑掉。

陶姐做的呛鼻子芥菜丝，实在是太好吃了，全家人都爱吃

腌青菜怎么烧好吃

问题一：怎样腌青菜好吃 将大青菜洗净晒干，约2天

用大盐放入盆里，与青菜一起揉搓，每次3-4棵

取出，放入大缸，把菜卷的小一点，放一层撒一层盐

放满后，使劲压菜，用干净的大石头压紧

放在阴凉处，20天左右取出，取出，洗净

与排骨一起炖，很好吃。

问题二：腌糖醋青菜怎么做好吃 材料

心里美萝卜1斤，盐10克，糖100克，醋100克

做法

1、心里美萝卜洗净，晾干。

2、萝卜切均匀的连刀块。若是新手，可以在萝卜两侧垫两根筷子，保证厚度，且不会切断。

3、放盐拌匀，腌渍30-40分钟。

4、腌渍后萝卜会出水，把这些水都倒掉，然后用力捏掉萝卜多余的水份。5、下醋、糖，拌匀，放入一个干净的密封玻璃瓶中，入冰箱冷藏1天。尝味，根据自己口味适当增加盐或糖，再冷藏1天即可品尝。

问题三：腌好的咸菜怎么炒好吃 咸菜，其实就是用食盐等调味料腌渍后的蔬菜。它有较强的咸味，可以长期进行保存而不会变质。据说咸菜在很广泛，因为在古代人们还没有学会冷藏，也没有反季节蔬菜，在冬天要想吃到季节性的蔬菜，就只能将蔬菜进行腌制保存。咸菜在很早的时候就已经出现在人们的餐桌上了，如今，更成为人们餐桌上的一道家常小菜。那么，咸菜的做法有哪些呢？

食材：酱咸菜、豆腐丝适量、红尖椒、香菜等；

步骤：

（1）酱咸菜切丝后，泡入热水中，根据它的咸度，可泡30分钟左右，去掉它的咸味。控净水后备用。干豆腐也切丝，然后焯水，去掉豆腥味，过凉水备用

（2）酱咸菜丝，干豆腐丝一定控干水份，用手挤一挤备用

（3）将上述各种食材放入容器中，依次加入美极鲜酱油、辣椒面、香油、味精拌匀即可。

2、咸菜焖肉

步骤：

（1）将猪肋肉洗净，切成2厘米的小方块，在沸水锅中焯1分钟后，用冷水再洗一次。

（2）往炒锅中舀入清水克，加酱油、八角、桂皮，放进肉块，用旺火煮10分钟

（3）将咸菜，白糖落锅，改用中火烧至卤汁将干时，拣去八角、桂皮，加入味精，起锅。

咸菜是一道受人们欢迎的家常小菜，很多家庭都在家自制过咸菜，如何将咸菜腌制的更加美味可口？下面介绍几种常见的咸菜腌制方法！

1、腌制辣椒黄瓜小咸菜：

原料：黄瓜0克、辣椒500克、酱油750克、花生油50克、老酒50克、精盐、姜片、花椒、味精适量。

制法：将菜洗净，晾干。辣椒切片待用，黄瓜切条，用盐淹渍2―3小时后，捞出晾干备用。

花生油加热后，放入花椒，待花椒变黄后再加入酱油、白酒、精盐、姜片煮沸。盛入晾干的容器中，放入味精、香油，晾凉后，把黄瓜、辣椒倒入汤汁，浸过菜，隔天即可食用。

特点：鲜、脆、香、辣、咸。

原料：黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，以上原料应先行腌制好。黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。

制法：将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。

注意事项：主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5―8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。

3、酱莴笋

原料：肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。

制法：把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；再将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。 ...

咸菜的营养价值

咸菜主要是对新鲜的蔬菜进行腌制而成的一种不容忽视的发酵食品，腌制咸菜的蔬菜本身含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，清肠能力显著，一旦做成咸菜，就在一定的程度上增加了乳酸菌，清肠效果就会更加明显。而且，咸菜腌的时间越长，乳酸菌就越多。

另外，咸菜中的乳酸菌还能生成一种叫做y-氨基丁酸的成分，这种物质能降低血压和胆固醇。咸菜腌的时间越长，发酵越充分，乳酸菌增加得越多，y-氨基丁酸就越多。有这样的数据统计，1克成菜腌2―3天，乳酸菌数量为1000―10000个，腌5天的话就会增加到数以亿计。成莱在腌制过程中不仅增加了大量的乳酸菌，还增加了能降低血压的一种物质―Y一氨基丁酸，它能很好地改善血......>>

问题四：用青菜做腌菜怎样做 先将要腌的青菜晾的干瘪些再洗净,然后再晾干水份(一定要晾干,不然腌制时容易坏)再腌制.步骤:取部分菜放在可揉搓的盆里,放入盐(视自己喜好的咸淡)揉搓至略出菜汁再放入腌制菜的器皿中,直至把所有的菜都这样放进,用手按实再在上面放上重物(如干净的石块,因为这腌菜在烹饪时是不洗了的,否则会影响它特有的鲜味)待两三天后就能取出来用了..希望你能成功

问题五：腌制的雪菜怎样做好吃 拌腌雪里蕻详细制作步骤

1. 除去雪里蕻的老根，黄叶等，洗净，放太阳下晾晒；

2. 雪里蕻切成碎末，洒上盐拌和，并用手搓擦，至出水；

4. 数日后启封取出，加入白糖、香油拌匀，即可食用。

问题六：腌好的咸菜怎样做好吃 1)将芥菜原棵洗干净后，沥干；拿到太阳底下晒至略微干（或省略）

2)用盐把芥菜涂抹均匀，放入大盘子中盖好，腌渍隔夜

3)准备一个深容器，把腌过的芥菜移入容器内，注入洗米水或粘米粉水

4)然后用重物压着，上盖，放置阴凉处，静置约10 - 14 天至芥菜变酸变黄而且变得有些透明，即成

一是干腌：将青菜洗净剁细晒干，放进坛子里密封就成；

二是汤腌：先将青菜洗净用开水烫熟，然后切成约3厘米长一截放进坛子里，再掺入淘米水或米汤，腌制一段时间，使腌菜与汤水变酸即可。

腌菜多以萝卜、豇豆、茄子、大蒜、V头、生姜、辣椒等为原料，制作成酸菜后，其风味则各有特色，并能贮藏较久。

蔬菜腌制的方法：

（1）腌制法 主要利用高浓度盐液来保藏蔬菜，并通过腌制，增进蔬菜风味

（2）泡制法 在低浓度盐下，利用乳酸菌发酵蔬菜内部糖分生成乳酸，从而达到保藏蔬菜的目的。并赋予蔬菜以特殊的风味。

（3）酱制法 经过盐腌的蔬菜，浸入酱内进行酱渍，使酱液的鲜味、芳香、色泽及营养物质等渗入蔬菜组织内，增加其风味，称为酱制法。

（4）糖醋制法 蔬菜经过盐腌后，浸入配制好的糖醋液中，使制品甜酸可口，并利用糖醋的防腐作用保存蔬菜。

腌菜注意：

1、别沾生水；

2、别用热水，一定放凉了用；

3、别沾油；

4、环境温度低点，比如20度以下，否则要多放盐。

蔬菜1、干丝辣咸菜的做法：腌制过程中乳酸发酵的特点：

1、糖类物质在厌氧条件下，由微生物作用而降解转变为乳酸的过程称为乳酸发酵。发酵性腌菜主要靠乳酸菌发酵，产生乳酸来抑制微生物活动，使蔬菜得以保存，同时也有食盐及其它香料的防腐作用。发酵性蔬菜在腌制过程中，除乳酸发酵外，还有酒精发酵、醋酸发酵等，生成的酸和醇结合，生成各种酯，使发酵性腌菜都具有独特的风味。

2、乳酸菌类活动的适宜温度为26～36℃，盐浓度低于6％～10％，PH值在3。0～4。4范围内，原料中含糖量为1．5％～3％，同时必须造成厌氧条件，促进乳酸菌进行乳酸发酵，抑制霉菌和酵母的生长、繁殖。

问题八：的做法，腌制酸菜怎么做好吃，腌制酸菜的家常做法 用料

主料

芥菜5棵

辅料

开水

1000毫升

腌制酸菜的做法

1.

芥菜洗干净，放阳台晾干

2.

烧开水

3.

用开3. 装在干净的坛或瓶内，分层压实，加盖密封，放在阴凉通风处；水把菜烫一遍

4.

颜色变得比较绿的时候，拿出来放到瓶子里

5.

瓶子要提前清洗干净，晾干，瓶子一定是不能沾油的

6.

装好瓶子以后把刚才用烫菜的水，倒到瓶子里，再找个硬，有点重量的东西压在菜上面，保证菜完全泡在水里

7.

这是两天后的变化

8.

这是五天后的效果，可以吃了

问题九：腌菜胚兰怎么腌好吃？ 要知道，在腌菜过程中倒缸是个好办法，因为倒缸可以散发由于腌制而产生的不好闻的气味，同时还可减少乳酸的产生和原果胶的分解，从而保持腌菜的绿色和脆性。

另外腌菜时，加入蔬菜重量的万分之五的石灰，利用石灰的弱碱性能中和腌菜发酵所产生的乳酸，能够使腌菜更加翠绿清脆。石灰中的钙，与原果胶分解的果胶酸结合生成果胶酸钙，也可使腌菜组织发脆。但是使用石灰一定不可过量，以免破坏腌菜中的营养成分，影响腌菜的风味。

具体的做法是，在腌咸菜前洗菜时，在水中适量放一些碱，并把菜在干净的碱水中浸泡20分钟左右。腌菜的时候，在盐水中再适当放一些碱。这样腌出的菜新鲜、翠绿。另外，还可在盐水里适当放一些生石灰，使钙与菜中的果胶物质化合成果胶酸盐的凝胶，这样腌出的咸菜吃起来很脆。