扣肉的做法 家常视频 扣肉的做法视频教程窍门

糟扣肉的家常做法大全怎么做好吃视频

糟扣高级难度肉的家常做法

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3. 起油锅，油热放糟4.五花肉变硬捞出。卤

4. 加生抽、老抽、少许鸡精拌炒一小会儿，关火

5. 把糟卤均匀放在碗上，放入蒸锅，开煮

大水烧开后，转小火1小时

扣肉的做法家常做法步骤

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“扣肉，很多人都喜欢吃，不过，其中炸肉的步骤却令很多人望而却步。其实现在市场上有很多半成品卖的，很多时候，买初加工的食品回来，再根据自己的喜好进行烹调，也是一种简单快捷的方法。

食材明细

炸扣肉600克

辅料咸梅菜150克

生菜适量

配料淡生抽适量

老抽适量

白糖适量

淀粉适量

八角适量

咸甜口味

蒸工艺

家常扣肉的做法步骤

1准备好一块炸好的五花肉。

3将扣肉切成方块，不过，底部让它3.有点连接。

4切好的扣肉皮朝下放于盘子上。

5梅菜用清水浸泡一会儿，让它咸味去掉一部分，然后切碎。

6将锅烧热，不用加油，把切好的梅菜入锅炒香。

7梅菜炒出香味后，加适量的水，一点点淡生抽和老抽、白糖、姜、八角等，大火烧开。

8弄好后的梅菜倒入扣肉的盘子里。

9将扣肉置于蒸笼，中火蒸一个小时。

10

蒸好的扣肉先将汁液倒出，将盘子反扣装盘。

11

将盘子去掉

12

将蒸肉的汁入锅用水淀粉勾芡。

13

将勾芡的汤汁淋在扣肉上面，再围点生菜，这道菜就做好了。

使用的厨具：蒸锅、炒锅

所属分类： 热菜 粤菜 老人 冬季食谱 午餐 酒席

松皮扣肉的家常做法大全怎么做好吃视频

上好五花肉

1000克

辅料

花生油

适量

八角

3颗

水适量

老抽

2瓷勺

米醋

1瓷勺

酱油

2瓷勺

蚝油

2瓷勺

十三主料：荔浦芋头500g、五花肉500g、青菜心50g。香

2瓷勺

桂林腐乳

1个

盐1量勺

步骤

1.买的时候要挑上好的五花肉，肉身紧实，肥瘦相间的，不要挑尽是瘦的，因为可能是瘦肉型猪，做出来口感会渣。挑好的五花肉洗净切成大方块大概14厘米左右大小，看自己蒸扣肉的碗直径而定

2.冷水下锅，加入八角，用高压锅煮6.锅内烧热油，将五花肉皮朝下，炸至金黄。10分钟

3.煮好的肉，因为高压锅煮十分钟，大概是五六分熟，筷子扎下去扎不透就行，此时猪肉的皮是软的

4.捞出，猪皮面朝上

5.用牙签密密麻麻的扎孔，深度以过猪皮些为准，扎得密一些后期松皮效果会更好

6.把1瓷勺的米醋加入两瓷勺的老抽混匀

7.用刷子细细的刷在扎好孔的猪皮上

8.整块猪肉都刷上老抽醋，再翻猪皮面朝上晾稍干表面

9.中小火大锅内下花生油，烧至油温手在上方可以感觉热度即可

11.肉块炸至猪皮色变红黄即可出锅

12.备冷水，出锅的肉块直接放入冷水浸泡2-3小时

13.肉块要炸成这个颜色

14.浸泡好的肉块，猪皮已经开始松

15.猪皮泡成这样即可，

16.腐乳，酱油，蚝油，盐，十三香放入碗内

17.肉块切成小手指厚度的片状

18.沾上调好的酱汁

19.码好，把剩余的酱汁淋上盖上保鲜膜腌制15-20分钟

20.锅内放入适量的清水，大火煮开放入扣肉盖上锅盖转中火蒸煮45分钟左右即可

扣肉的家常做法

2. 煮开捞出沥干，切成薄片，皮朝下排在碗内

导语：扣肉成品黑红油亮，皮糯肉，咸鲜回甜，有冬菜的特殊香味，且冬菜中的有机酸，能促进蛋白质和脂肪的分解，便于人体吸收，有开胃健脾之功，下饭宜。那要怎么才能把小炒肉做的好吃呢，下面跟着我一起来做吧。

扣肉的家常做法

食材：

主料：五花肉400g，冬菜300g

辅料：油适量，老抽30ml，腐乳20g食材准备，生菜50g，小葱20g

做法：

1.准备好五花肉、冬菜、腐乳(红)。

2.锅内烧开水，放入整块的五花肉。

3.将整块的五花肉蒸熟(大约20分钟)。

5.在五花肉的皮上面均匀的抹上老抽。

7.将炸好皮的五花肉切成6厘米长，1厘米宽的带皮肉片。

8.将切好的肉片皮朝下放入碗中，碎肉放在上面。

9.用适量的老抽、腐乳、糖调制一碗酱料。

10.将调制好的酱料倒入装有肉的碗中。搅拌均匀，腌制10分钟左右。

11.锅内剩油，下冬菜翻炒熟。

12.将炒好的冬菜放在肉的上面。

13.上蒸锅蒸2个小时后拿出，扣在用生菜垫底的盘子上面，再撒上葱花即可。

怎么做扣肉，正宗扣肉的做法大全，扣肉的家常做法

1.

到超市选一块五花肉，用刀刮皮，洗净入锅

2.

加入葱、料酒、姜片，大火煮开并撇去上面浮沫

2.

加入葱、料酒、姜片，大火煮开并撇去上面浮沫

小火煮30分后关火

小火煮30分后关火

4.

五花肉10.放入五花肉块，立刻盖锅盖！立刻盖锅盖！立刻盖锅盖！油有爆炸的可能，所以要注意安全，火转小火，等到抹油爆炸声可以用无水的铲子推动一下肉块，翻身趁热往肉皮上抹上老抽，然后晾一1. 五花肉一块，买回洗净，放冷水中（加姜片）焯水，烧滚撇去浮沫，加料酒，再去沫会

4.

五花肉趁热往肉皮上抹上老抽，然后晾一会

5.

在锅中放油，将五花肉皮朝下放入锅中，放入后赶紧盖盖子，小火炸，小心油溅出来烫到，炸至肉皮变成棕红色

5.

在锅中放油，将五花肉皮朝下放入锅中，放入后赶紧盖盖子，小火炸，小心油溅出来烫到，炸至肉皮变成棕红色

6.

6.

7.

将肉每一片都沾上酱油皮朝下码在碗里，上面浇上调好的酱油、料酒、食盐、白糖、葱花的调料汁 ，再把刚才的煮肉汤加2勺，放入蒸锅中蒸50分钟

7.

将肉每一片都沾上酱油皮朝下码在碗里，上面浇上调好的酱油、料酒、食盐、白糖、葱花的调料汁 ，再把刚才的煮肉汤加2勺，放入蒸锅中蒸50分钟

蒸好的扣肉直接在腕上面扣个盘子翻过来，再将碗拿走

蒸好的扣肉直接在腕上面扣个盘子翻过来，再将碗拿走

梅干菜扣肉

〖材料〗五花肉500克、梅干菜300克

〖调料〗甜面酱2汤匙、生抽1汤匙、白糖5克、香油1汤匙、葱、姜各适量、八角1个、料酒1汤匙、高汤3汤匙，食用油200克（实耗10克左右）

〖做法〗梅干菜洗净，用清水泡一晚。用时将水稍攥干。

2、五花肉洗净，用清水焯一下，焯水的时候放些料酒。

4、将肉用调料腌制一晚（调料中的酱要用生抽泻开，生抽不够时加些料酒）。

5、将腌制好的肉切0。6厘米厚的片，挑出腌肉料中葱、姜、八角。

6、取大碗（是圆形），将肉片的肉皮朝下码放，放上泡好的梅干菜，再将腌肉料汁倒在上面。

7、上锅蒸1小时45分钟。

8、将蒸好的肉扣在盘子上，这样梅干菜在底下，红亮的肉皮在上面，看着就有食欲

〖材料〗五花肉500克、梅干菜300克

〖调料〗甜面酱2汤匙、生抽1汤匙、白糖5克、香油1汤匙、葱、姜各适量、八角1个、料酒1汤匙、高汤3汤匙，食用油200克（实耗10克左右）

〖做法〗梅干菜洗净，用清水泡一晚。用时将水稍攥干。

2、五花肉洗净，用清水焯一下，焯水的时候放些料酒。

4、将肉用调料腌制一晚（调料中的酱要用生抽泻开，生抽不够时加些料酒）。

5、将腌制好的肉切0。6厘米厚的片，挑出腌肉料中葱、姜、八角。

6、取大碗（是圆形），将肉片的肉皮朝下码放，放上泡好的梅干菜，再将腌肉料汁倒在上面。

7、上锅蒸1小时45分钟。

8、将蒸好的肉扣在盘子上，这样梅干菜在底下，红亮的肉皮在上面，看着就有食欲

的做法，扣肉怎么做好吃，扣肉的家常做法

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材料

7.芋头片先入油锅炸制边缘金黄，表面微黄

主料：猪肋条肉（五花肉）500克，

调料：酱油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大葱15克，姜15克，八角3克，豌豆淀粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克

做法

1.将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出；

2.将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出；

3.花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用；

4.将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片，皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤克、大料、白糖，上屉蒸烂；

5.将蒸好的肉取出，拣去调料渣不用，汤汁滗入炒勺内，将肉扣在盘内；

6.汤勺上火烧开，用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，浇在盘内扣肉上即成。

扣肉的做法有哪些

3.按照麦芽糖：水=1:1的比例，在五花肉上均匀的的刷一层糖水。没有麦芽糖可以用蜂蜜代替

扣肉既然叫做扣肉，当然免不了一扣，不过这扣好上桌已经是的工序了，在这一步之前还有许多艰难困苦需要大家掌握，不过只要得心应手之后，也不算什么困难的事，只能算工序稍多，稍复杂而已。下面我给大家分享扣肉的家常做法，希望你喜欢。

扣肉的家常做法一：梅菜扣肉

梅菜扣肉可以说是总众多扣肉当中比较经典的一种，它的独特就在于这梅菜的味道。

五花肉，梅干菜，生抽，老抽，冰糖，八角，桂皮，葱姜，盐，油，白酒。

方法步骤

2、五花肉清洗干净后，加入葱姜、桂皮、八角、几滴白酒，放入砂锅中，大火烧开转小火;

3、炖煮20分钟，拿出后趁热抹上少许的老抽;

4、锅里抹薄薄一层油，将肉皮向下放入锅中，小火慢慢煎烤;

5、直到肉皮颜色金黄，油脂溢出，将肉块四面都煎一下至上色后捞出;

6、利用肉出的肥油，放入泡好的梅菜煸炒;

7、然后倒入刚才煮肉的肉汁，加入生抽、少许盐、酱油和适量冰糖调味，小火焖煮15分钟;

8、煎好的肉稍凉后切成片，肉皮向下，均匀排在饭碗中，上面铺上梅菜;

9、放入高压锅中蒸制，20分钟后放气开锅，将蒸出的肥油滤出，接着放入蒸20分钟，蒸好的肉再次将肥油滤出，然后找一菜碟，倒扣即可。

扣肉的家常做法二：腐乳扣肉

带皮五花肉500克、腐乳2-3块、腐乳汁、豆腐一块。

方法步骤

1、把五花肉洗干净，锅内放水，把肉块冷水下锅大约煮20分钟，筷子能扎入五花肉里即可捞出，放凉

2、把腐乳和腐乳汁放小碗里，加适量的'水，碾碎腐乳

3、炒锅内放油，油七成热时，把五花肉放入炸，不断的翻动肉块(会有油不断的溅出来，就用锅盖当盾牌挡一下吧哈)炸到肉皮稍微硬硬时捞出

4、把炸过的肉块切成均匀的肉片把肉片放碗里倒入调好的腐乳汁，用手抓匀

5、拿一个碗，然后肉皮朝下摆放在碗中，把豆腐切块摆放在肉块上面，上蒸锅蒸1小时以上，时间越长肉会越软烂。我上它蒸了1.5个小时

6、蒸好取出碗，倒出一部分汁，取一盘子置于碗上，快速翻转，将肉片扣于盘内即可。

扣肉的家常做法三：芋头扣肉

能做出扣肉的配菜有很多，土3、将腌制好的肉，肉皮朝下过油（不要太长时间）。豆，豆腐，芋头，南瓜，红薯，都是可以的。

芋头300克，五花肉300克，花椒20克，橄榄菜适量，白酒少许，盐适量，酱油适量，老抽适量，糖少许。

方法步骤

1、将猪肉切方块，放入冷水锅中，加入白酒，煮20分钟;

2、猪肉放凉后用签子在肉上扎小洞，用一勺酱油和老抽抹在肉上;

3、锅中油烧至4成热，放入猪肉中小火炸，炸至猪皮变硬，金黄，捞出放凉切片;

4、将香芋切成猪肉一样的片，下锅炸成金黄后捞出，将肉片和芋头片，片片相叠码放在碗中;

5、炒锅中少许油，炒香花椒，加入橄榄菜，酱油和糖调匀后盖在肉上，然后上锅蒸半小时，出锅后倒扣即可。

小贴士

炸肉的时候油会飞溅，要小心。

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2取咸梅菜适量

花椒扣肉的做法 五花肉厚度以2-3厘米为宜，也就是小猪薄肉，这样的肉蒸出来，好熟；滑嫩。如果买回的五花肉太厚，可以片去一层，这样的薄肉，容易蒸透

2、五花肉洗净，放入炒锅，加适量水，加姜，葱，料酒，大火煮开5分钟，小火20分钟。

肉皮一定用刀反复刮净，做出来的扣肉，肉皮才会发亮

干锅煎肉皮，肉皮才红亮。如果你用的是不粘锅，就不用放一滴油，普通锅就少放一点点油。直接将锅烧热，肉皮面朝下放入锅中，用一个手巾垫着，让肉皮使劲接触锅底，即去掉，又让猪皮烙焦

糖色煮肉，皮增亮。烙好的猪肉备用。另取一锅，放少许水，每斤肉放入一汤匙白糖，小火熬制，直到变成红色，倒入料酒，倒入清水，放入葱姜块，鸡精；盐；八角，大量的花椒料包。花椒一定要多放。每斤肉再放入一汤匙老抽。这一步将焯水与煮肉合二为一了。中小火煮40分钟。即可

凉水浸泡去除油脂步。煮好的肉，立即放入凉水中，直到里外泡凉，这样做既去除油脂又容易切片。肉片不要太薄，约3毫米厚。切片前可以先修正一下碎肉片

浸泡一夜入味。切好的肉片，要用煮肉的原汁浸泡肉片一夜，放在冰箱中。为了增加肉片的花椒香味，在原汁中，要加入花椒油，还有大量的花椒。让每片肉，都浸泡入花椒的辛香，吃多少都不腻

去除油脂第二步。雪菜炒干吸油。将雪菜切成粒状，锅中不放油，倒入雪菜炒干备用。然后将肉片的肉皮朝下，码在一个大碗中，用雪菜塞满剩余的空间，肉片蒸出的油，被雪菜吸走。再放上葱姜，撒上八角；大量的花椒，用原汤填满

小火蒸足2小时，去除70%的油脂。据专家讲，猪肉经过2小时的炖煮蒸，就去掉了大部分的油脂，基本就不用担心增肥了

拣去碗上面的葱姜，用漏勺控净水，备用

将控净水的碗，倒扣在盘中即可

扣肉的家常做法步骤

11、油热好，放入适量水淀粉，熬制粘稠。梅菜五花肉倒扣在盘子里。

辅料：油适量、盐适量、糖适量、料酒适量、老抽适量、蚝油适量、姜适量、葱适量、蒜适量、胡椒粉适量、鲜抽适量、蜂蜜适量、红乳汁适量。

将放凉的五花肉切片，尽量切得薄些

1、准备好食材。

3、捞出，用厨纸吸去水分，切2寸左右的段。

4、在肉皮上用牙签刺些小孔。

5、刷上一层蜂蜜。

6、放入炒锅，肉皮朝下，煎炸至肉皮发黄。

7、冷却一下，再切成厚片。

8、荔浦芋头去皮，切成与五花肉同等大小的厚片。

9、锅里倒适量油，放入芋头片.炸至表面微黄捞出控油。

10、用老抽，鲜抽，盐，糖，姜，蒜，胡椒粉，蚝油，红乳汁等调成调料待用。

11、把荔浦芋头一片，五花肉一片这样排整齐入蒸碗。

12、上调料汁。

13、放入蒸锅，大火蒸20分钟，小火60分钟，关火。

14、撇出蒸碗里的汤汁，把芋头与肉倒扣在菜盘里。

15、放入用开水焯好的青菜心，再浇上汤汁即可上桌。