焦磷酸二氢二钠是一种广泛应用于食品加工中的食品添加剂。它是一种无味的白色粉末，易溶于水。其主要作用包括：

焦磷酸二氢二钠在食品中的应用焦磷酸二氢二钠在食品中的应用


1. 螯合剂： 焦磷酸二氢二钠具有强的螯合能力，可以与金属离子（如铁、铜）形成稳定的络合物。这有助于防止金属离子与其他成分发生反应，导致食品变色、变质或产生异味。

2. 膨松剂： 焦磷酸二氢二钠与小苏打结合使用时，可以产生二氧化碳气体，使面团或面糊膨胀。这有助于制作出松软可口的烘焙食品，如面包、蛋糕和饼干。

3. pH调节剂： 焦磷酸二氢二钠是一种酸性物质，可以调节食品的pH值。它常用于酸味剂或缓冲剂，以保持食品的酸度或稳定性。

4. 防止蛋白质结晶： 在肉制品和鱼制品中，焦磷酸二氢二钠可以与蛋白质结合，防止蛋白质结晶。这有助于保持肉质和鱼肉的嫩度。

5. 改善乳制品的质地： 焦磷酸二氢二钠可以改善乳制品的质地，使其更加光滑细腻。它还可以防止乳制品中钙离子沉淀，导致口感发沙。

6. 延缓面包老化： 在烘焙食品中，焦磷酸二氢二钠可以延缓面包老化。它通过阻止淀粉与水分相互作用，保持面包的柔软度和新鲜度。