半汤面家常做法 半汤面半发面的做法

鸡蛋灌饼的详细做法！

4，下面开始准备馅料。猪肉剁成肉末，胡萝卜去皮，切成小丁。香菇洗净，切成小丁。

鸡蛋灌饼这个名字正说明了它的做法，大体来说是通过一定的方法使饼在烙制的时候鼓起大泡，然后趁机挑破，将蛋液灌进去，这样烙出来的饼是薄薄的饼皮中夹着香嫩的鸡蛋，饼皮包裹住了浓浓的蛋香，蛋液又使饼更加柔软美味，二者相得益彰，完美融合。这正是鸡蛋灌饼的风味和特色所在。

半汤面家常做法 半汤面半发面的做法

半汤面家常做法 半汤面半发面的做法

鸡蛋灌饼就烙好了，因为蛋液里已经加了盐，所以饼是有咸味的，加上浓浓的蛋香，直接吃就很美味了。也可以根据自己喜好再抹一些酱，卷上生菜叶，火腿肠等，这样吃起来更美味，营养也更丰富。

那么鸡蛋灌饼怎么做？

鸡蛋灌饼的家常做法:

面粉300g，开水90g，凉水90g，鸡蛋3个，盐少许

【辅料】

面粉30g，熟油30g

【配菜及调料】

生菜叶，黄豆酱（或辣酱等），盐

【做法】

1、将面粉300g倒在盆内，加少许盐拌匀以增加面团的筋性。先分次倒入90g开水，边倒边搅拌成面絮，然后再将90g清水分次倒进去，全部搅拌成面絮后下手揉成面团，然后盖住饧面30分钟。

蛋灌饼时用半烫面，水和面的比例在0.6或0.6之上，这样和出的面团比较柔软且又容易作，烙出的饼柔软又不失劲道。另外饧面能让面团更加柔韧，增加面团的延展性，在擀饼的时候不会回缩。这个问题之前说过多次，这里不再赘述。

2、取30g面粉放入碗内，倒入30g熟油，搅拌至均匀没有面疙瘩。这样就调成了一个比较浓稠的油酥，油和面比例1：1，这个比例调出来的油酥浓调不易漏油，但又有一定的流动性，后续能让饼很好的鼓起来。

3、将鸡蛋打入碗内，加适量盐调味，搅打成均匀的蛋液备用。

4、饧好的面拿出来，直接揉搓成条状，然后切成大小均匀的剂子。将面剂子搓圆、按扁，然后用块棉布盖住防止风干。

5、取一个面剂子，用擀面杖擀成包子皮状，然后包入适量油酥，像包包子一样收口。要注意收口处不要抹上油酥，否则收口入容易散开。收好口以后整理一下形状，用手轻轻按压按扁，使油酥均匀铺满内部。依次做好所有面剂子，用棉布盖住饧着。

7、电饼铛刷油，预热好以后将饼坯放进去，表面也刷一层薄油，盖住盖子烙20-30秒，然后翻面。翻面后开着盖子烙即可，方便饼鼓起大泡，也便于及时观察饼鼓泡的情况。很快，饼会慢慢鼓起，直到变成一个鼓鼓的胖子。

8、迅速在饼皮上挑破一个口子，用筷子挑着开口处，将蛋液灌进去。这个过程一定要迅速，因为饼皮挑破以后，饼里的气体迅速漏出，饼很快就会塌下去，我们要趁饼皮完全塌下去之前把蛋液灌进去，这样才能灌入足量的蛋液，而且蛋液能在饼中均匀流动铺开来。

9、将蛋液灌入以后，将饼再次翻面，烙至蛋液完全凝固即可出锅。根据情况中间可以再翻一次面。

家常蛋灌饼的几个技巧和注意事项：

1、蛋灌饼时用半烫面，水和面的比例在0.6或0.6之上，这样和出的面团比较柔软且又容易作，烙出的饼柔软又不失劲道。

2、饧面能让面团更加柔韧，增加面团的延展性，在擀饼的时候不会回缩，所以擀饼之前一定要把面饧透。

3、油和面比例1：1调出来的油酥浓调不易漏油，但又有一定的流动性，能让饼很好的鼓起来，作起来方便。

4、因为鸡蛋灌饼下锅以后熟得非常快，现擀现烙是来不及的，所以先把所有油酥包子都做好饧着，但是因为面比较软，为了防止时间久了包子皮粘在一起，油酥无法流动到包子内部每个角落，要先把包子向四周轻轻的按压，使油酥均匀铺满内部每个角落。

5、擀饼的时候要轻轻地擀、两面轮流擀，这样擀出来的饼两面厚薄一致。在擀的过程中会出现一些气泡，要小心不要擀破，否则饼皮漏气，烙的时候就不能鼓泡了。

6、挑破饼皮灌蛋液的动作一定要连续迅速，因为饼皮挑破以后饼里的气体会迅速漏出，饼很快就会塌下去，我们要趁饼皮完全塌下去之前把蛋液灌进去，这样才能灌入足量的蛋液，并且使蛋液能在饼中流动铺开来。

7、鸡蛋灌饼因为擀得薄，所以烙制的时间很短，大概一分钟左右一张饼，不要烙得太久导致饼变干失去柔软。

鸡蛋灌饼做法简单，美味又营养，是早餐的一个好选择。晚上睡前和好面团用保鲜膜包住放在冰箱里饧着，早上起来直接烙，非常方便快速。再搭配一碗汤或粥，就是一顿舒舒服服、营养美味的早餐了。

烙饼，烫面和半烫面有啥区别？

【材料】

区别就是烫面做出来的烙饼更加的柔软，而半烫面做出来的烙饼可能会更脆一点，我喜欢吃脆的。

烫面，就是用很烫的开水来和面，烫面面团的筋性和加水温度有关，加入沸水的比例越大，和成的面团就越软，全烫面面团所加的水全部为沸水。烫面的性质与冷水面团正好相反，由于用水温度较高，水温使蛋白质发热变性，面筋质被破坏，导致亲水性降低，筋性减退，淀粉遇热与大量水溶合，膨胀形成糊状，粘性增强。饼皮要擀得薄而不破，因为是烫面的，面本身已八分熟，烙的时候稍遇热即熟。适合制作春饼，薄饼，炸盒子，炸糕，烧卖等。而半烫面面团是冲入沸水后快速搅匀，再立刻冲入冷水揉成的面团。适合做蒸饺、煎包、酱饼，酥饼等。用筷子搅拌均匀，并揉成光滑、不粘手的面团，水第1步、干香菇1把，先浸泡半小时，变软一些就洗干净 ，换干净的水再浸泡，直到香菇完全变软。和面的比例一定合适，做出来的饼才软。两张饼皮中间一定要刷油防粘，半烫面饼烙出来之后外皮脆，里面的则是相当的柔软，这样烙出来的饼皮不粘连。半烫面饼的代表是葱花饼，酱香饼。

在做蒸饺的时候，是用全烫面好还是用半烫面好？

5从两端向中间卷起呈螺旋状，然后把一边压在另一边上，用手轻轻的按压，再饧发10分钟，用擀面杖擀成面饼。

做蒸饺的时候，用半烫面比较好。这样做出的蒸饺，面皮很软，筋性很好，蒸饺蒸出来之后呈透明状，颜色很好看，而且口感也很好。

在做蒸饺的时候，用半烫面和面，半烫面就是用一半开水，一半冷水和面，这样和出来的饺子面柔软又不失劲性，有弹性。包出的蒸饺皮薄透馅又劲道口感好。全烫面也是可以的，但不如半烫面好和出来的面有弹性。

全烫面就是用很烫的水和面，一般加入的水温度越高，和成的面团就越软；而而半烫面面团是冲入沸水后快速搅匀，再9，再倒入煮好的糯米，用铲子拌匀。立刻冲入冷水揉成的面团，这样的面团包的饺子皮比较有韧性。

一般全烫面适合用来做虾饺、蒸饺等蒸品；而半烫面适合用来做煎、烤、烙的面食。当然如果喜欢吃起来有韧劲的饺子皮，也可以用半烫面来做蒸饺。

自制烧麦的家常做法？

鸡蛋灌饼是我家餐桌上常见的早餐，浓郁的蛋香味，柔软的口感，非常好吃。简简单单的一张饼，有鸡蛋有青菜，有足够的维生素、蛋白质和碳水化合物，营养又美味，清淡易消化，而且做法简单快速，做早餐再合适不过了。

面粉300克、糯米500克、香菇20克、胡萝卜一根、小半勺盐、小半勺白糖、老抽1勺、生抽2勺、1勺蚝油、开水80毫升、温水80毫升

7，倒入香菇和胡萝卜，继续大火快速翻炒。

【具体做法】

1，500克糯米淘洗干净，不用提前浸泡。加入比平时煮饭要少一点的水，直接放在电饭煲中，按煮饭键，煮熟即可。

2，面盆中倒入300克面粉，先加入80毫升的开水，用筷子搅拌均匀。然后再均匀地淋入80毫升的温水，用筷子搅拌至没有干面粉。

3，揉成光滑的面团，密封醒面20分钟以上。

6，加入1勺老抽、2勺生抽，大火炒至肉末上色，炒出酱油的香味。

8，加入1勺蚝油、小半勺白糖调味，翻炒均匀后尝一尝味道，然后放小半勺盐进去。调好的味道是稍微偏咸一点点的。

10，调好的馅料如图，糯米和香菇肉馅均匀地混合在一起就可以了。把调好的馅料放在一边冷凉。

11，这时面团也醒好了。把面团搓成长条，切成大小均匀的小剂子。我这里每个小面团约为12克，比平时包饺子要稍微大一点。

12，把小剂子按扁，擀成中间稍厚，边缘稍薄的面皮。

13，包入馅料，馅料要多一点。把面皮放在虎口处，然后往上慢慢地把烧麦的颈部收紧即可。烧麦不需要刻意捏花纹，随意往中间收拢即可。

14，烧麦全部包好，水开后放入蒸锅，大火蒸10分钟，关火焖2分钟即可出锅。

【烧麦制作小贴士】

1，糯米如果是放在蒸锅内蒸，需要提前浸泡2个小时以上。如果是放在电饭锅内煮，就不需要浸泡了，但是一定要少放一些水，煮太烂就不好吃了。

4，因为馅料是熟的，所以蒸的时间不要太长，10分钟就足够了。

烧麦制作简单易学易上手，居家就可以做出美味好吃的烧麦。

原料：糯米、干香菇、猪肉、饺子皮、胡萝卜、萝卜干、食用油、盐、生抽。

第2步、糯米淘洗干净，加适量水煮熟。

第4步、泡好的香菇挤干水切碎，胡萝卜和萝卜干也切碎。

第5步、锅里倒入比肉末一半多点的油，先下肉末煸炒至变色。

第6步、接着下香菇丁和胡萝卜丁炒至断生。

第7步、加入1小勺盐，继续煸炒。

第8步、倒入糯米饭，稍微翻炒几下。

第9步、加入萝卜丁。加适量生抽调味，翻炒拌匀。

第10步、糯米饭炒好后，关火晾凉。

第11步、饺子皮用擀面杖擀几下，边缘擀薄。

第12步、放入适量糯米饭。

第13步、简单的烧卖做法，左手虎口直接收拢。

第15步、水烧开后，将包好的烧卖上锅蒸10-12分钟，因为里面的糯米饭是熟的，主要把饺子皮蒸熟就可以了。

河南油馍的做法

3，蒸烧麦，开水上锅蒸，这样烧麦可以迅速定型，蒸出来更好看。

河南油馍的做法如下：

用料：面粉、水适量、盐2克、葱花适量、油适量。

步骤 1、面里加一小勺盐，搅拌均匀。

步骤 2、面的中间用筷子画一条线，一半开水和面，一半凉水和面，这样和出来的面叫半烫面，烙出来的饼放凉了也不硬。

步骤 3、一边慢慢加水一边用筷子慢慢搅拌，搅拌成絮状，然后再下手揉成一个偏软的面团。

步第3步、猪肉洗干净切成肉末，稍微带一点点肥肉会更香。骤 4、盖上保鲜膜醒半个小时。

步骤 5、面醒着，这边开始做油酥，小碗里放两勺面粉一小勺盐，一点十三香，然后烧点热油浇上去，一边浇一边搅拌，油酥做好了，晾凉备用。

步骤 6、面醒好，把面团分成小面团，擀开抹上油酥、葱花。

步骤 7、切一刀，卷一卷，然后把边捏好，按扁，擀圆。

步骤 8、鏊子上放油，把饼放进，面上也刷点油，小火开始烙，用电饼铛也可以。

步骤 9、烙至两面金黄出锅，外皮酥脆，里面层次分明。

步骤 10、撕一撕开吃。

家常饼的做法是什么？是温水和面吗？

灌汤包的皮不是用半烫水和面，而是用冷水直接和面，因为汤包皮不需要发面，这样皮很好吃有韧性。

温水和面方第14步、然后整下形，一个小烧卖就好了。法

是家常饼、葱油饼、馅饼等烙饼的主要制作方法，温水和面是指面粉和40～50度的温水掺和在一起制成柔软的面制品。用温水和面能使面的性质有所变化，因面粉中的淀粉、麦胶蛋白质与40～50度的温水相遇，会使淀粉开始糊化，从而使面粉中的面筋质受到破坏，减弱弹性。所以两种蛋白质受热变柔软、无筋质，烙起饼来擀制方便，没有弹性。成熟的饼香软、层次分明、外焦里嫩

。

家常饼有4种做法，种是是温水和面法，第二种是沸水和面法，第三种是冷热混合和面法，一种是油调和面法。

对，是温水和面，随后加入葱花和鸡蛋，将面和到稀释位置，倒入不粘锅凝固翻面即可。

烙饼一斤面放多少水合适烙饼水的用量是多少

我们都知道，烙饼是比较常见的一种面食做法，它可以做各种口味的饼子，吃起来鲜香可口，味道超级好，深受人们喜欢，很多人都会在家烙饼吃。烙饼的水面比例是很重要的，那么烙饼一斤面放多少水合适呢?下面让我们具体来看看吧!

烙饼时一斤面加多少水合适

面食是我国北方地区的主食，作为一个北方人一日三餐每天都离不开面食。面食的做法多种多样。馒头、包子、烙饼每种可以根据自己的口味花样翻新。面粉是一个非常神奇的东西，既可以在面粉中加入酵母做成发面也可以直接加水和面团。面粉中加入冷水、温水或者是开水得到的面团的性质也截然不同，做出的食物的口感也各种各样。做烙饼我喜欢用半烫面，半烫面的烙饼口感软糯不干硬。 烙饼的技巧

1、做烫面烙饼时用的开水一般在80度左右，这样不会把面筋全部烫断，再加入凉水，能使面团有一定的延展性，这样做出的烙饼，口感软糯而且层次分明。

3、下锅以后油温不能太低，油温太低，会使饼吸油过多，而使饼变得僵硬。所以应该先用中火两面快煎一下，然后再用小火慢煎。

烙饼的做法

原料:面粉300克，鸡蛋两个 ，开水约180克，凉水约30克。

辅料:油5克、盐5克、葱花30克。

步骤:用半烫面的方式和面可以中和两者的缺点，这样做出来的韭菜盒子的外皮不仅柔软，而且不粘牙。即使放凉了，皮也是柔软如初，所以说半烫面做韭菜盒子，口感是的。

1把面粉放入盆中，往盆中加开水，边加水边用筷子搅拌，只把面粉搅拌成絮状。再往面粉中加入凉水，边加水边用手揉，直到水充分的渗入面团中。此时面团变得很软，面盆盖上盖，把面团醒发30分钟。(tips:开水的温度为80度左右，不能太高也不能太低，具体原因在后面分析。)

2把面团分成大小相等的剂子，用擀面杖把剂子擀成面饼，面饼越薄越好。(tips:剂子的大小以擀成面饼后，能把平烙饼要求口感软糯不干硬，所以烙饼时和的面团含水量要大一些。一般一斤面中加七两水左右。还是不同品牌不同厂家，不同等级的面粉含水量不同，所以加水的量，也应适当的调整。如果换了一种新面粉，要多试验几次，摸准面粉的脾气以后能准确的掌握加水量。底锅铺满为宜。)

3在面饼上淋上油抹匀，再均匀的撒上盐，撒上葱花，然后再磕一个鸡蛋抹匀。(tips:油、盐、葱花和鸡蛋一定要抹匀。)

4从面片的一端卷起，把面片卷成圆筒状，在饧发10分钟。然后两手轻轻的把面条向两端拉伸，但不要硬拽。

6平底锅中放油，用油把锅底浸润，面饼放入锅中，用中火煎制半分钟至一面定型，再翻面煎。盖上锅盖，转中小火煎至两面金黄。(tips:烙饼时应当不时的把饼在锅中摔打一下，这样能够使饼内的层次更加分明。)

炒饼的饼怎么做又软又好吃

1.凉水和面，边加水边搅拌！

2.将面揉成团，放置醒发20分钟。盖上湿毛巾或者保鲜膜

3.看锅得大小，分成等份得剂子，因为饼要做的跟锅底不多大小。

4.将饼用擀面杖赶成锅底得大小，注意不要太薄，也不要太厚！

5.小火，无油，干烙

6.呈出，放饼得时候一定要注意，一定要在饼得顶层刷一层熟油，然后将干烙出来的饼放在上面！

7.烙完得饼卷起来，6、取一个按扁的包子，用擀面杖轻轻的擀开，两面轮流着轻轻地擀，直到擀成一张薄薄的饼。这里擀饼有两个技巧：轻轻地擀、两面轮流擀，这样擀出来的饼两面厚薄一致。另外要注意在擀的过程中可能会出现一些气泡，要小心不要擀破，否则饼皮漏气，烙的时候就不能鼓大泡了。切成丝，成了

炒的时候适当的放一点水，就不会太干太焦躁

炒饼的饼用半烫面烙的饼做炒饼的面一般1斤面.加350克-400克的水，它就会比较软又好吃。又软又好吃

为什么半烫面做出来的馅饼不柔软？

1、半烫面吃起来口感甜，好吃。5，热锅倒油，油热后倒入肉末，大火炒至肉末变色。

面团揉制不够：半烫面的面团需要充分揉制，让面筋得到充分发展，才能保证馅饼口感柔软。面团中加入了太多油脂：虽然油脂可以使面团更加柔软，但是过量的油脂会让面团变得过于松软，终影响馅饼的口感。馅料过干：馅料过于干燥会影响馅饼的口感，使得馅饼不够柔软。烤制时间过长：如果烤制时间过长，会导致馅饼过于干燥，口感不柔软。

做韭菜盒子用烫面的好还是半烫面的好啊。

2、调馅料时不要着急切韭菜，要等和面、醒面、炒鸡蛋，这些步骤全都做好了再去切韭菜，调馅料时也要先放食用油，这么做就可以避免韭菜出水。

韭菜盒子用半烫面好。

2、用的面粉不同，所用的热水和凉水的量都要适当的加减。所用的热水的水温不能过高，热水用量不能太大。否则面团的粘性大，延展性，加入冷水主要是为了调整面团的延展性。

半烫面做出来的韭菜盒子吃。用冷水和面，韭菜盒子的皮稍硬。全部用开水和面韭菜盒子的皮比较粘牙。

韭菜盒子制作注意事项

1、面团揉好后不能直接做韭菜盒子，要有一定的醒面过程，经过醒面后，擀面皮的时候更容易作，口感也更好。

灌汤包的皮是用半烫面好还是用冷水和面好？

【食材】

灌汤包的皮用半烫面的好。

理由2，半烫面做出的烧麦，口感软，而且还不破皮，有韧劲，更好吃。:

2、面皮透亮，包起来好看。

灌汤包、灌汤蒸饺的面团儿，一般都是使用 阴阳面，就是一半儿开水汤面，一半儿冷水和面，然后揉在一起。