油炸卤鸡爪的制作方法 油炸卤鸡爪的制作方法和配料视频

卤鸡爪的各种卤菜家常做法介绍 卤鸡爪的五种方法介绍

1、卤鸡爪做法一

油炸卤鸡爪的制作方法 油炸卤鸡爪的制作方法和配料视频

油炸卤鸡爪的制作方法 油炸卤鸡爪的制作方法和配料视频

食材：鸡爪300克、卤汤1锅。

（1）先将鸡爪尖剁除，然后氽烫过，再捞出冲净。

（2）放入卤锅小火卤约30分钟，然后熄火浸泡约10分钟后捞出即可。

2、卤鸡爪做法二

食材准备：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。

（1）卤水料，沙姜粉同盛布袋内。

（2）加水八杯煲滚，慢火煲至一小时半至两小时即可。

3、卤鸡爪做法三

食材准备：八角(两粒)、小茴、花椒(各两茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一个)、陈皮(1/4个)

卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出。

4、卤鸡爪做法四

食材：酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克。

（1）先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。

（2）香料和材包须经常泡在盆中。卤水制成后，是隔日使用。

5、卤鸡爪做法五

食材准备：川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜克、青蒜克、炸蒜头150克、芫荽克、绍酒克。

（1）将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、装入“袋”。

（2）肥肉500克切片，炸出猪油后弃渣。

（3）取大不锈钢锅，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，鱼露500克，冰糖150克，精盐500克，用旺火烧开后，放入猪油，南姜 克，青蒜克，炸蒜头150克，芫荽克，绍酒克，“袋”煮开20分钟，便成卤水。卤水存放时间愈长愈香。

炸好的虎皮鸡爪怎么卤

炸好的虎皮鸡爪怎么卤来说的话，我比鸡爪先抓了以后，然后乳的话放在油里面去砸，砸了以后空闲带点卤料。

炸好的虎皮鸡爪怎么卤？我比起早要卤的话只能是补，只能是先在锅中调好资料，然后再放入，再放入虎皮鸡爪，卤的时间要短一点。

嗯炸好的虎皮鸡爪的话要用冷水浸泡然后再放到卤水里面去进

卤鸡爪的制作方法步骤？

【 1 】虎皮凤爪的做法（卤制版）食材用料：

鸡爪适量、生姜适量、蜂蜜适量、白醋适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、

蚝油适量、胡椒粉适量、辣椒适量、花椒适量、白糖适量、盐适量、鸡精适量。

做法步骤：

鸡爪洗净减去指甲；

水放入料酒，生姜略微焯烫下鸡爪；

控干水分鸡爪上刷上白醋和蜂蜜的混合汁子，晾干；

锅中坐油6成热左右倒入鸡爪炸制金黄；

鸡爪泡在冷水里一小时以上；

锅中爆香五香粉和生姜辣椒后，倒入用生抽、老抽、糖、胡椒粉、

盐料酒兑好的碗汁生抽和老抽比例2：1糖适量加水烧开；

倒入鸡爪卤制作

小贴士

炸鸡爪的时候一定要有多些，可以分两次炸，还有一定要盖上锅盖啊不然油会乱溅的

在水中泡的久一点比较好有助于形成虎皮。

【 2 】香卤鸡爪的做法

主料

鸡爪500克、老抽1大勺、冰糖1小块、黄酒1大勺、蚝油1大勺、芝麻油半勺、

白糖2小勺、香醋1大勺、姜适量、八角适量、干辣椒适量、水适量、桂皮适量、

香叶适量、蒜适量。

做法步骤

[ 1 ] 剪掉鸡爪的指甲，清洗干净；

[ 2 ] 用热水焯烫；

[ 3 ] 取出待用；

[ 4 ] 蒜姜切片；

[ 5 ] 备好香料；

[ 6 ] 锅内倒油烧热；

[ 7 ] 放入姜片和蒜瓣翻炒几下；

[ 8 ] 倒入两小勺白糖炒出焦糖色；

[ 9 ] 倒入鸡脚翻炒上色；

[ 10 ] 倒入老抽、黄酒、蚝油和香醋、芝麻油、冰糖；

[ 11 ] 翻拌均匀后，加入八角、桂皮、香叶、干辣椒；

[ 12 ] 然后加满过鸡爪的水；

[ 13 ] 大火烧开转小火盖上盖子煮1小时以上，随时看看避免烧干了；

[ 14 ] 收汁；取出；热吃、冷吃都好吃。

卤鸡爪怎么做？

教你卤鸡爪简单又好吃的做法

煮鸡爪怎么做？鸡腿用牙签插上孔，冷水下锅加入姜片，料酒，煮熟后捞出，加入水和糖，炒出红色然后把鸡腿加入，调料加入，炒制即可。

好吃的卤鸡爪教程来啦，在家自己就能做！

卤鸡爪这样做，比饭店的还好吃

不要腌制太长时间

一口销魂香辣卤鸡爪，夏日追剧必备零嘴 ，软糯脱骨

卤鸡脚制作方法

卤鸡爪正宗制作方法：

主料：鸡爪，翅尖总量800克、水适量、冰糖20克、生姜适量、花椒粒适量、香叶几片、八角两个、肉桂豆蔻各一个、干辣椒适量、食用油适量。

辅料：盐适量、生抽适量、老抽少量、白芝麻适量。

步骤：

1、准备需要的食材。

2、鸡爪，翅尖洗干净，鸡爪剪掉指盖。

3、冷水下锅。

4、煮沸，这一步主要抽血水和浮沫。

5、然后捞出控干水分。鸡爪对半切开，好入味，熟的也快。

6、除了干辣椒和盐根据自家口味调整，其他香料根据鸡爪的重量觉得，注意八角不能多了，如果八角一个很大，放一个就够了。

7、不粘锅倒入食用油烧热，放入冰糖开始炒糖色。

8、注意炒糖色的时候火是小火，先慢慢融化，再开中火，炒到冰糖变焦糖色即可。

9、倒入鸡爪，翅尖，翻炒上色，这个过程火也不能太大。

10、注意，一直翻炒，这个过程大概需要十分钟。

11、加入香料翻炒五分钟。

12、加入生抽，老抽翻炒一会再加入盐。

13、盐加入翻炒两三分钟，加入开水，水不要太多了，刚刚盖过鸡爪即可。

14、先煮沸，再小火卤30分钟，尝下盐味，鸡爪的口感，如果适合自己口味，开大火收汁。

15、收汁注意也不要太干了，留点汁，收汁之前先把大一点的香料挑出来。再加入芝麻，翻炒均匀出锅即可。

16、装盘，剩下的一点点汤汁到再上面，就可以开动啦。

卤鸡爪的做法？

1.焯水。鸡爪子放在清水里浸泡一晚，会有血水之类的泡出来。再把泡过的鸡爪放在加了冷水的锅里小火慢慢煮，煮开了就捞出来。 这一步的作用是去异味。

2.去皮、甲。给它们剪指甲，把皮上不好的东西撕掉。 这一步的作用是美观。

3.炒糖色。锅里放点油，象炒菜那么多，油烧热放糖，糖二三两那样。冰糖，白糖也行。

4.做卤水。找个小砂锅（菜市场几块钱就能买一个，是高的平常做汤熬那种，不是煲仔饭那种）放大半锅水，加盐、炒糖色、料酒、大料、花椒、小茴香、桂皮、香叶（这些香料家里有什么放什么，不特定，用纱布包好），五花肉一块，猪骨头一条，水开后中火煮十十分钟，成卤水。 这一步麻烦，不过只要，以后卤菜可以重复使用，越用越香。

5.开卤啦。开大火，放鸡爪，卤水要淹没鸡爪。卤水开后关小火，就是微开的状态，煮15分钟至半小时，关火。

6.出锅、拌料。捣蒜，捞鸡爪，趁热加蒜和醋拌。或者更简单点，直接拿出来晾凉点吃。

注意事项：

1.鸡爪进锅以后，水开了一定关小火，只煮半小时。时间长或者火大都会煮过头，太烂，就像肥肉的感觉了。

2.蒜要捣烂，并且要加盐捣，才有辣味儿。切蒜末不行。

3.趁热捞出鸡爪，拌好。鸡爪热的时候能把蒜和醋蘸上，味道比较浓郁。

4.卤水可以重复使用，过滤掉渣子以后，经常使用放冷藏，不经常使用放冷冻。卤多次以后就成老卤汤了，味道会越来越好。

5.卤汤如果先卤过猪蹄之类有油的东西，然后再卤鸡爪，味道更好。

1、香辣卤鸡爪

材料:鸡爪500克、腐乳汁适量、草果1个、麻椒1撮、色拉油适量、食盐适量、冰糖适量、葱1根、蒜3瓣、干辣椒5个、八角3个、料酒适量、老抽适量。

做法:首先就是将鸡爪的脚趾去掉了，将水烧开了，在里面将鸡爪的杂质去掉了，取出来，然后洗干净了，备用。然后将配料放入到锅里面，进行爆香，然后是将腐乳汁、酱油、料酒倒入，调制好卤汁，准备两碗左右就是不多。将鸡爪放入到卤水，一定是要没过鸡爪了，如果是卤汁少的话，我们是可以加入一些水。用大火烧开了，然后用小火进行慢慢的炖，炖到皮变得软烂就可以了。

2、香糟卤鸡爪

材料:鸡爪、生姜、葱段、料酒、宝鼎牌香糟卤。

做法:首先是将鸡爪洗干净了，然后是将鸡爪指甲用剪刀剪去，将清理好的鸡爪在案板上面用刀剁开了。将锅里面的水煮开了，然后是将葱段去皮，将姜拍碎了，放入锅里面煮，同时将切好的鸡爪放入，用大火煮。将少量的白醋、料酒倒入，用小火煮10分钟。等到煮好后，将鸡爪取出来，用冷水冲洗，将鸡爪过凉了，然后是放入到容器里面，倒入适量的冰水浸泡5分钟左右。将鸡爪放入到另一个容器里面，将卤倒入，将鸡爪淹没了，在冰箱里面冷藏两个小时就是可以了。

准备食材：鸡爪500克，姜1块，干辣椒25克，花椒3克，糟卤适量。

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步骤step

2鸡爪洗净去指甲。

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3对半切开。

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4姜切片。

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5锅中放入鸡爪，加料酒1勺，然后下干辣椒、姜片、花椒。

步骤step

6煮15分钟后捞出，然后放在装有冰块的水中，冷却30分钟。

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7后将糟卤倒入密封罐，把鸡爪放入密封罐中。

步骤step

8加盖放入冰箱中冷藏2个小时即可

鸡爪子把指甲剁掉，然后焯水用油炸干，然后加上花椒大料草果桂皮酱油料酒盐糖胡椒粉煮50分钟就可以把鸡爪子卤好了。