关于干笋的家常做法，干笋的家常做法大全窍门这个很多人还不知道，今天源源来为大家解答以上的问题，现在让我们一起来看看吧！

干笋的家常做法 干笋的家常做法大全窍门干笋的家常做法 干笋的家常做法大全窍门


干笋的家常做法 干笋的家常做法大全窍门


1、老抽笋干烧鸡食材搭配食材：清远鸡半只约一斤半（深圳这里可买半只，搭脖子不搭头），野生笋干约半斤（产自浙江临安），香菇木耳适量，姜蒜青红椒大葱适量。

2、1、笋干提前8小时冷水泡发，中间换两次清水，对半撕开，清洗干净待用。

3、香菇、木耳提前2小时用温水泡发，中途换一次水即可，清洗干净待用。

4、鸡块飞水2、腊肉上锅隔水蒸一下，然后切片。

5、处理2、将鸡洗净剁块，再次洗净，起锅烧水，加一点料酒和姜片，水开后放入鸡块飞水去腥，撇去浮沫，待水再开后捞出洗净晾凉待用。

6、食材准备3、将笋干切掉老头，切寸段。

7、姜蒜青红椒大葱均切片。

8、香菇切十字花刀。

9、炒制鸡块4、热锅少油，下入姜蒜大葱爆香，再下入鸡块煸炒，炒干水分炒出香味，鸡皮变金黄即可。

10、调味5、加两勺生抽提味，加一勺老抽上色，加一勺料酒去腥，翻炒均匀。

11、加水加笋干香菇木耳6、倒入开水，水量以淹没过鸡块为宜，加入笋干香菇木耳大火煮开。

12、转琅锅慢火炖7、转琅锅炉心火慢火炖煮30分钟，至鸡肉熟透（根据鸡的品种不同而异，老母鸡至少一个小时）。

13、出锅前撒入青红椒8、撒入青红椒配色，再炖5分钟即可，加盐调味，出锅装盘。

14、喜欢汤浓一点的可以大火收一下汁。

15、笋干烧鸡笋干烧鸡的汤特别地鲜美，既有笋干的清甜，也有鸡肉的浓香。

16、笋干吸饱了鸡汁，口感清脆，软而不烂。

17、鸡肉吸收了笋干的鲜甜，肉质松而不散。

18、分享小技巧：1、笋干要提前8小时泡发，是晚上泡第二天中午用。

19、我买的野生小笋干是用盐腌制过的，很咸，所以多换了几次水，中途还要撕开便于泡透。

20、2、清远鸡比较嫩，所以不要冷水下锅焯水，那样的话鸡肉就煮老了，且丢失了鸡肉的鲜味，要等水开后下锅简单飞水即可。

21、如果是老母鸡，建议还是冷水下锅焯水。

22、如果是地道土鸡，可以不焯水，直接下锅炒就行。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助。