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1、红烧扣肉主料五花肉3502.另起油锅烧热，将煮好的肉块儿，皮朝下，先在烧好的黄酒盆中蘸上黄酒，然后放入油锅内，用中小火，先煎一会儿肉皮，再翻过来煎另一面，煎至两面焦黄（别像我似的火大煎得有点糊），记得尽量盖上锅盖，别让飞溅的油花伤到自己。

2、g土豆辅料红腐乳汁2汤匙盐2g生抽2汤匙绵白糖1汤匙花雕酒1汤匙老抽半汤匙水适量料酒适量葱14.将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片，皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤克、大料、白糖，上屉蒸烂；小段姜4片步骤1.原料图2.土豆去皮切大片备用3.锅中放入凉水，将五花肉肉皮向下放入锅中，加入葱段、姜片和料酒，大火烧开转小火煮至里外断生后捞出4.擦干表皮水分，用牙签在表面扎出多个小眼5.在肉方的表面抹上老抽并将表面晾干7.将煎好的肉方切成大片8.切好的肉片肉皮向下码入大碗中9.将调味汁倒入碗中10.将肉碗放入蒸锅上汽后蒸50分钟后，在肉片上码上土豆片，继续蒸15分钟11.出锅后将碗中汤汁倒在另一碗中，同时用另一个盘子盖在肉碗上，迅速倒扣过来，浇上蒸肉的汤汁即可要领和技巧1、调味汁的调配：红腐乳汁2汤匙、生抽2汤匙、花雕酒1汤匙、盐1克、老抽半汤匙、白糖1汤匙、水适量，将所有调味料放在碗中调匀。

3、2、蒸肉的汤汁可以回锅烧开后勾芡，然后浇在肉片上。

4、这个按道理当然是应该把肉先按照红烧肉的做法先烧的比较熟了，然后再把土豆切成块放下去，一起烧啊，再烧一段时间，土豆烂了就可以吃了。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助。