小笼包的做法 自制小笼包的做法

南京小笼包的做法

准备材料：猪肉 300克、小麦面粉 300克、小葱 少许、姜 少许、料酒 少许、生抽 少许、白糖 少许、食盐 少许、酵母粉 少许、水 适量。

小笼包的做法 自制小笼包的做法

小笼包的做法 自制小笼包的做法

1、首先盆中加入准备好的面粉，水，酵母，糖和盐，搅拌均匀。

2、揉成一块面团，发醒180分钟。

3、然后把切好的猪肉末，料酒和食盐放入盆中，用筷子搅拌均匀，腌30分钟。

4、接着碗中放入准备好的葱花、姜末和清水调匀。

5小笼包、拌匀之后放入肉馅中，搅拌均匀。

6、把面团搓成一条长条。

7、然后使用菜刀切5.切成丝的肉皮加水800-1000克煮一会儿成小剂子。

8、使用擀面杖擀成薄皮，包入调好的馅料。

10、包好之后继续发醒20分钟。

12、发酵好后，盖上盖子，使用大火蒸8分钟。

13、8分钟拿制作方法： ⑴将猪肉剁成肉末，放入盆中加入酱油、精盐、味精、胡椒面、花椒面姜末、料酒、白糖搅拌均匀后，将清水70克分数次加入其中，顺一个方向搅拌上劲，再将猪皮冻用刀切成碎粒放入盆中搅拌均匀，放入葱末、香油调拌均匀即成馅心； ⑵将面粉克加入面肥50克用温水调制成软硬适当的面团，放在30℃的环境中发酵成发酵面团；将面粉克用温水调制成水调面团；出，完成。

小笼包的做法？

3、蒸笼涂油，铺上菜叶，再涂油在菜叶上，放入小笼包隔水蒸七至八分钟，拌匀

1、瘦肉及肥肉一同剁烂，加入调味料搅至起胶状，分别做成小肉丸。 2、面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手，

大家看到这张图了吗？我手指的地方，明显比其他地方要粗，这个时候千万别在两只手去搓了啊，在搓的话，会导致还是有地方粗有地方细，这时候单手在粗的地方搓几下，将条子搓成一样粗细就好。

制作所需材料(11张)将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾成薄圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。 3、放入笼屉隔水蒸七至八分钟，拌匀。沾汁一同上桌，趁热进食。 注意事项 1、正宗的小笼皮要用专门的擀面杖，家里一般用普通的擀面杖，可以把外边压出褶皱，像荷叶裙边的样子就可以了； 2、包小笼的时候，不用收口，用拇指和食指握住小笼边，轻轻收一下就可以； （蒸之前一定要在小笼表面喷水，因为擀小笼皮的时候，要加许多面粉，才能压出荷叶裙边，如果不喷水，蒸好的小笼皮会很干）

1 猪肉剁成肉末，加盐，酱油，生粉，胡椒面拌匀，莲藕切成细末，倒进猪肉末搅拌均匀。

2 取半茶匙白糖放碗里，倒进一碗开水，把糖化开。

4 取一大盆，把面粉倒入，酵母水淋在面粉上。

5 然后用筷子搅拌均匀。

6 把搅匀后的面粉揉到光滑不粘手的面团，然后收圆放盆里，盖上盖子或保鲜膜，静置1小时，发酵完成。

7 洒上少许干面粉在发好的面团上,再次揉成不9、包成包子的形状。粘手的面团。

9 擀成中间厚边上薄的圆形面皮

10 取一块面皮中间放上肉馅，做成包子形状

11 蒸格上放上湿纱布或玉米叶，把做好的包子坯放在上面，要注意留点空隙。醒10-15分钟后再放入锅里蒸。

12鲜香的猪肉夹杂着莲藕的爽脆，与外面全肉的小笼包相比，自有另一番风味。而且多吃几个也不会太油腻。

清晨的厨房，每个画面都特别的温暖，今日份治愈蛋煎小笼包

小笼包子馅料配方

小笼包是上海的小吃，要做到皮薄馅靓是有秘诀的。做皮时开粉要用滚水

，配好后放进雪柜片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟后的小笼包就会很好味了。

2、面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手，

将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾薄成圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。

葱姜水 150克肉馅的做法：

好五花肉剁馅，加盐、胡椒、少许味精、小葱末、一点点白糖（做生煎包子时不加），加一点点水搅拌拌匀，反复多次，搅拌时朝一个方向，然后放冷藏室静置30分钟，即可。

PS:少吃街边的小吃，真的很不卫生，里边放了一些东辅料干贝素1把西（添加剂）。我们这里就曾经有一家的包子特别好吃，每天早上有很多人排队买这的包子，而且每天吃不上就难受。后来被工商应该是这样的，剂子要靠在大拇指上，这就叫靠山，上面的配图在没有靠山的情况下，会将剂子来的很乱。部门查出来包子里面放了少量的大烟叶磨成的沫。

正中南京小笼蒸包的做法

5、我们给它倒在一个大一点的碗里，这时候把晾凉的酱汁也倒进来，先往肉馅儿里面加酱汁可以定了馅料的基调；

食材

主料

五花肉

300g

小麦面粉做法：

300g

油适量

盐适量

姜适量

韭菜

适量

香油

适量

步骤

2.切成小块剁成肉泥.

3.姜切丝放在肉里一起剁.

4.韭菜洗净切成段.

5.把剁好的肉和韭菜,其1.酵母溶于温水中，拌匀它调料放在一起搅拌均匀.

6.小麦粉加清水和面,醒2小时左右.

7.切成小块,擀成薄薄的皮.

8.放上馅,拧成小笼包.

10.关火后,等5分钟开锅.

家常小笼包的做法和配方有哪些？

有一些女同胞跟我说揉面很累，我也知道很累啊，这是没有办法的，这里我教女同志一个省力的方法，就是用擀面杖去压面。

先和面，再挑馅料，面发好后分剂子，擀成圆形，皮儿要薄，把擀好的面皮放在手掌上，放上馅料，包成包子，放在蒸屉上醒发15分钟，然后冷水上锅蒸，蒸好后焖制5分钟，家常小笼包就做好了，具体做法及配方如下：

4、包好的包子放在蒸锅中，沸水蒸大概6、7分钟就好了。

配方：面粉500g、温水g、白糖15g、酵母5g、猪油15g、肉馅300g、葱花、葱姜丝水、食盐、料酒、生抽、蚝油、老抽、食用油、香油、十三香。

一、准备好所有食材如图所示。

二、准备好的g温水里面加入15g白糖、5g酵母，搅拌均匀，给它化开。

三、用化开的酵母水来和面，边倒边搅拌，搅拌成面絮状，倒入提前化开的猪油，下手揉成光滑的面团。

四、面团揉好之后，盖上盖子，放在一边醒发至2倍大。

五、往准备好的肉馅里面加入食盐、料酒、生抽、蚝油、老抽、食用油、香油、十三香、葱姜丝水、葱花。

六、顺着一个方向搅拌上劲，需要多搅拌一会，这材料：样肉馅就调好了。

七、醒发好的面团体积明显变大，有丰富的蜂窝孔组织，我们把面团取出来，重新揉搓排气，揉到没有发酵之前的大小就可以了。

八、面团戳成长条，分成一个个大小均匀的面剂子。

九、将剂子用手压扁，擀成中间厚边缘薄的面皮，或者直接用手压成中间厚边缘薄的面皮。

十、把擀好的面皮放在手掌上，放上馅料，用大拇指压着馅料。

十一、另外一只手捏着边缘，向上提起，边往上提边捏出褶皱，这样一个小笼包的生坯就做好了。

十二、包好之后放在蒸屉上醒发15分钟。

十三、然后冷水上锅蒸，水开再蒸10分钟，然后关火焖5分钟。

十四、香喷喷的小笼包就出锅了。

注意事项：1、拌馅料的时候一定要顺着一个方向搅拌上劲，这样的肉馅会更好吃。

四川凉山小笼包馅的做法与配方？

3 等水凉至35度左右，把酵母放进水里化开。

☆ 食材清单

馅儿：猪肉400克、姜丝适量、黄豆酱1大勺、生抽2勺、葱花1把

面团：中筋面粉500克、酵母一茶匙）、清水（四汤匙）、麻油、胡椒粉（各少许）、沾汁料：姜丝（半汤匙）5克、白糖3克、温水克

1、我们先来切点姜丝，然后加100克清水用榨汁机打成姜汁；

2、接着我们往锅里倒点油，烧热以后加一把葱花，用小火炒出香味儿，然后再加1大勺黄豆酱炒出酱香味儿，接着再加2勺生抽和一把葱花；

3、简单炒两下后就可以关火出锅了，这个酱汁真的是太香了，酱香味儿里面还有浓浓的葱香，我们把它倒出来晾凉；

4、接着把400克猪肉清洗干净后去皮切小块儿，然后加到绞肉机里面打成肉泥；

6、带上手套朝着一个方向搅拌均匀至上劲儿；

7、接着把生姜水分三次加进来，边加边朝着一个方向搅拌，等到生姜水完全被肉馅儿吸收以后再继续加，全部加完以后我们给它盖上先放一旁；

8、这时候来揉面，中筋面粉500克、酵母5克、白糖3克、温水克，现在的天气已经不太好发面了，所以我们可以用温水来促进发酵；

9、没有干面粉后上手揉面 ，揉成一个光滑的面团儿后盖上先松弛10分钟；

10、接着再取出来移到砧板上继续揉2分钟，面团儿揉好后是比较光滑的，而且软硬适中既不费力，也不会粘面板；

11、我们在面团的中间先切材料：瘦肉（四两）、肥肉（一两）、面粉（九两）、滚水（半杯）、椰菜或上一刀，注意只切断一头，然后开始搓长条；

12、今天做的是小笼包，要稍微的搓细一些，搓好后分成大约20克一个的小面剂子，撒点干面粉后我们把它们全部用手掌压扁；

13、接着就是擀面皮了，擀成中间厚边缘薄的小包子皮就可以了，大小跟饺子皮不多，擀面还是比较简单的，一会儿就全部擀好了；

我们的小笼包生胚就做好了，一共是包了30个；

15、接着我们把做好的包子上锅，这时候不是直接蒸，要先醒发，因为我们前面是没有发面的，这时候要把包子发起来，现在的温度比较低了，时间会稍微久一点，也可以在蒸锅里面加点热水促进发酵；

16、包子发起来后我们就可以开始蒸了，冷水上锅，大火15分钟，关火再焖3分钟，我们的小笼肉包子的就可以出锅了。

小笼包的做法?

3、蒸笼涂油，铺上菜叶，再涂油在菜叶上，放入小笼包隔水蒸七至八分钟，拌匀

清晨的厨房，每个画面都特别的温暖，今日份治愈蛋煎小笼包

☆ 制作步骤

小笼包是上海，常州，无锡的小吃，常州味鲜，无锡为甜。要做到皮薄馅靓是有秘诀的。做皮时开粉要用滚水

渌熟，皮才软滑，若用生粉就会太干了。馅要有汁才好味，但馅料有水份会很难包

，配好后放进雪柜片刻，使

油和水份都凝固才包，蒸熟后的小笼包就会很好味了。

2、面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手，

将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾薄成圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。

1、瘦肉及肥肉同剁烂，加入调味料搅至起胶状，分别做成小肉丸。

2、面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手，

将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾成薄圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。

小笼包的做法小笼包要蒸多少分钟

做法：

上锅蒸13~15分钟

另一只手看到了吗？鹰爪功的手势······所有说别得罪我们面点师啊，手上功夫很厉害的····

小笼包的做法

材料

粉500克，猪夹心肉500克，猪皮冻200克

做法1.调馅儿 主料：猪肉 配料：食盐、味精、白糖、料酒、小磨香油、姜末、鸡汤 拌馅儿时要搅拌均匀，还要把馅儿往盆里摔，其间要加三遍鸡汤。

2.和面 面+水，面多了加水，水多了加面，呵呵。然后要用劲揉，三光要领：手光、面光、盆光。 揉好的面要“晌”一下，（晌，也就是静放一会儿） 摔面，其作用是使包子皮更筋，口感更好。揉揉、摔摔之后，面就算准备好了。

3.擀皮儿 揪襟儿，也就是把面揪成大小均匀的面揪揪 按成片儿状 擀成圆形，皮儿要薄，且均匀

4.包包子 馅儿少了不好吃，馅儿多了包不住。您看清楚喽，这么多才正好。

5.五蒸 水开后，

，包子就熟了。刚蒸好的包子提起来象灯笼，放下去象菊花。 热气散了以后，包子皮会变硬，这时候提起来就不象灯笼了。不过，平放的时候还是蛮象菊花的。

6.一道工序----吃 吃开封的灌汤小笼包子也要遵守作规范，不然烫坏了可表怪我 轻轻提，慢慢移； 先开窗，再喝汤； 一口闷，满绍菜叶（数片）调味料：盐、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各两茶匙）、姜茸（口香！ 开窗，就是先把皮儿咬开个口儿 把包子里的汤吸出来喝，如果包子热，别忘了先吹吹

水烧开后只要五分钟就好了

扬州小笼包的做法扬州小笼包怎么做小笼

8 将面团分成几份，取其中一分搓成棍状，然后切成小块，每块搓圆后按扁。

用料

笼汤包原料：仔发面团750克 猪肥瘦肉400克 猪肉皮克 生姜10克 大葱50克 精盐3克 胡椒粉3克 料酒15克 酱油25克 葱姜汁30克 白糖15克 鸡精5克 味精5克 香油10克 鲜汤少许制法：1?猪肉皮刮洗净，切成条，放入清水锅中，加入生姜、大葱?均拍破?、料酒，用大火烧沸后，撇净浮沫，转用小火熬至汤汁浓稠，打去料渣不用，调入胡椒粉、鸡精、酱油，待其冷却后，即成皮冻，切成细粒待用。2?猪肥瘦肉剁细，放入盆中，加入精盐、白糖、味精、香油、姜葱汁及少许鲜汤搅拌均匀，再加入皮冻粒和匀，即成馅料。3?将仔发面团搓成条，下成40个剂子，用手按成中间厚边上薄的圆形皮坯后，分别放上馅料，再包起收拢，将收口捏成褶皱，即成小笼汤包生坯，放入垫有松针的小笼内，用沸水旺火蒸约8分钟，即成。特点：皮薄馅嫩，汤多汁鲜包。

水（皮冻） 1800克

葱（皮冻） 50克

姜（皮冻） 50克

黄酒（皮冻） 10克

夹心肉糜 500克

盐 8克

糖 12克

胡椒粉 1克

味精（可不放） 5克

蚝油 10克

鸡汁 3克

麻油 13克

每500克肉加200克皮冻

中筋粉 500克

水 240克

皮子每个 10克

陷心（可以减少） 20克

小笼包的做法

首先将买来的猪皮清洗干净，猪皮在刚买来的时候是非常的。要清理的干净点。

清理好的猪皮冷水下锅，大火烧到沸腾，这步是为了去除猪皮里多余的油脂和血污。

将焯好水的猪皮放在冷水里继续清洗干净。

将去除脂肪层的猪皮切成小块，但是也别太小，加入葱姜和黄酒，用冷水来煮。大火煮到沸腾，用小火来煮一个小时到一个半小时。煮到很粘稠的时候，将葱姜和猪皮捞出，这里我们猪皮是不用的，猪皮比较，上面还有没清理干净的毛发，去除猪皮也可以让皮冻更加的白洁。如果不想捞出的朋友，也是可以使用的，加猪皮捞出，粉碎后再去煮一会，过滤就可以了。

将汤水冷藏后，就成为皮冻了。

这个时候我们可以拌肉馅，看过我菜谱的朋友都知道，肉馅还是很关键的，加好调料，水要分次的加，顺着一个方向搅打，直到肉上劲。包起来，冷藏一个小时左右。

现在可以合面了，合面也不能一次加水加的太多，需要慢慢的加，防止水加多了，太湿。

这里教大家一个加水的方法，因为每种面粉的吃水度的问题，会导致面团的软硬度不一致，如果硬了，千万别直接去倒水在里面，而是拿一小团的面团去蘸水，在加到面团里，这样比较能控制每次蘸水的一个量，不会导致水加的过多。

压成长片后

叠起来

继续的擀压，这样比较省力，能很快的擀成合适的面团。盖上保鲜膜，醒15分钟左右的面。面只有在醒透的情况下，延展度比较好。

醒好面后，我们就需要搓条下剂了，这里2、面团发酵好排气的时候要反复的多揉几下，这样做出来的小笼包表面才光滑。很多朋友跟我说，搓的不好，我来跟大家说下，我这里的配图是一个错误的手势，五指不能并的太紧。

而是5指分开的错，从当中像旁边顺势的推出去。这样条很容易就能搓出去。

我们这时来下剂，下剂大家也可以用刀切，但是我想教大家比较传统的方法，手下剂，我这张配图又是一个错误的下剂手势。

用这个手势抓住剂子，用突然发力的方法去下剂，就能下出来很整齐有横切面的剂子。

将剂子竖起来放着。下好的剂子用保鲜膜包住啊，不然马上就干了。

看到这步了吗？我们需要按压的地方是横切面朝上的，千万别将剂子横过来啊，这样按好的剂子不圆。

按剂子用我图中所指的地方去按，别用手的当中去按啊。

皮冻切小块，拌到肉里。

拌皮冻一定要在包之前在拌啊。

放馅的手势用我这个手势，手指隆起，能更大限度的往里塞肉。

包好的小笼放在蒸笼里，水烧开在上锅蒸啊，大火7分钟就好了。

小笼包的做法 如何做上海小笼包

擀皮，这在我其他的菜谱里有过介绍，我就不啰嗦了。

传统的小笼包是在馅心中加入事先煮好的肉皮冻，在经过蒸制过程中肉皮冻遇热融化就变成了美味的汤汁，而我们在家里制作肉皮冻比较麻烦，所以今天这个小笼包是用了直接在肉馅中加水的方法。

猪皮（皮冻） 500克

猪肉馅、葱末、姜末、鸡汤、盐、鸡精、花椒粉、香油、面粉、热开水

1、猪肉馅中加入葱末、姜末、盐、鸡精、花椒粉和香油搅拌均匀。然后一勺一勺加进鸡汤。加进一勺鸡汤后要搅拌至肉馅把水份全部吃进去了再加第二勺。我用了不多1小碗的肉馅，大概加进了1小碗的鸡汤。

2、面粉加进热开水，边加边用筷子搅拌，然后用手揉成面团盖保鲜膜醒一会。醒好的面团放在案板上，再继续揉至面团变光滑，搓成条状再切成小块，用手按扁擀成皮，大概比平时包饺子大一点就行，但一点要擀得尽量薄一些。

3、在擀好的皮上放一点肉馅，再包起来呈包子状。

提示：

搅拌好的馅放进冰箱冷冻＋醋（两汤匙）30分钟至馅变得有点固体状，这样比较好包。

熙盛原小笼包制作方法

2 调味料：盐、酒（各半茶匙），生抽、生粉（各两茶匙），姜茸（一茶匙），清水（四汤匙），麻油、胡椒粉（各少许）。

主料猪1.肉洗净,切成块.肉馅1碗 酵母粉4克 面粉280克

调料食盐适量 葱适量 姜适量 生抽适量 玉米油适量 白糖适量 黄油适量 花椒油适量 水160克 白砂糖5克

小笼包的做法

1.猪肉洗净剁碎，然后放入盐和高汤或者清水，用筷子使劲向同一方向搅打上劲，这个步直到揉成一个比较光滑的面团。骤成为“打水”，水是分几次慢慢加入，直到肉馅粘稠顺滑状

2.打好水的肉馅再加入其他的材料，继续搅打拌均匀，因为每人做的份量都不一样，所以调味料我没有固定的份量，都是适量，自己根据自己买的猪肉多少来放，也可以根据自己的喜欢的口味来调味

滚水用绕圈的方式带入面粉中，然后用刮刀将面粉和滚水搅拌成团，面团室温下冷却备用

2.面粉中和细砂糖混合，倒入酵母水，用筷子或者手将所有材料搅拌成团，将松散的面片搓揉成完整的面团

3.将面团移至桌面，与放凉后的烫面面团重叠在一起，然后用双手将两种面团搓揉成光滑状，放在室温下松弛10分钟

4.将松弛好的面团揉成长条形，然后分割份量相等的小剂子（大小自己掌握），将小剂子压扁，然后用擀面棍擀成中间厚四周薄的面片，包入调好的肉馅，将包子皮一摺一摺转一圈，捏摺出鱼嘴状

5.包好的包子放在蒸笼里，互相留有空隙，盖上蒸笼盖，进行醒发（时间以当天的天气而定，当日用了20分钟）

6.面团醒发好后，锅中放入冷水，将蒸笼放入锅上，水沸腾后，转中大火继续蒸8-10分钟（全程约15分钟）

7.蒸好的包子不要立刻打开盖子，关火后虚蒸几分钟再开盖