重庆特色面条_重庆特色面条是什么

重庆的宽面叫什么

外出回家的重庆人，如果不能先吃顿火锅，但一定要先“下”碗小面解馋。 ;

重庆的宽面叫重庆小面，是重庆四大特色之一，归属于重庆面的一类。是一款发源于重庆的一种特色传统小吃，属于川菜。重庆小面是重庆面食中最简单的一种。小面食谱编辑主料主料为新鲜面条，由小麦粉机器制作而成。重庆人称之为水面，水叶子。

重庆特色面条_重庆特色面条是什么

重庆特色面条_重庆特色面条是什么

成份为，高筋面粉、淀粉、盐、水，水含量30%、食碱。因为新鲜水主要调容易发酸。过去保鲜条件有限，因此在水面中加入食用碱，防止过快发酸。而加碱水面配合小面佐料，形成具有独特口味。

面的分类

面身类主要分为三种，直径为2毫米左右，截面正方形或圆形的面称之为细面。宽度4毫米，厚度1毫米左右，形似韭菜叶子，重庆人称之为韭菜叶，宽度9毫米左右被归34、宝顶牌冬尖：由大足县裕盛通酿造厂生产，已有100多年历史。类于宽面。

你每天喊的“二两小面” ,到底有多少?

最有名的6碗面分别是，山西刀削面，炸酱面，兰州拉面，武汉热干面，上海葱油面，重庆小面。我家在东北，确实没有什么面能上榜的，但是这几种面在东北也有的卖，都吃过，很好吃。

二两小面是指面条的重量，通常指的是2两或100克的面条，这个重量不包括调料和菜码等其他成分。

1.重庆小面关键在于调味料，调料搭配好与不好，直接影响到面的口味；

在重庆和四川等地区，二两小面是一种传统的6. 面条煮到八分熟时加入空心菜一块煮，面条煮熟为止7.在大碗里舀两大勺汤，盛入面条空心菜，浇上料汁和芽菜。美食，通常在早餐或午餐时间食用。这种面条的特点是面条细薄，口感柔软，汤汁浓郁，味道鲜美。具体的面条重量可能因店家和做法的不同而有所异。

重庆小面介绍

重庆小面，发源于重庆直辖市重庆主城区，是重庆的主食之一，是一款发源于老重庆的汉族特色小吃。它属于汤面类型，麻辣味型。主料为新鲜小麦粉面条，当地人称之为水面、水叶子。汤料为大骨头汤冲调品种丰富、选料考究、制作独特的佐料，形成了复合型麻辣口味汤料，配料为时令绿蔬。

重庆小面哪个牌子最正宗

18、莲童牌冬瓜条：由重庆市宝顶食品厂生产。

阿宽红油面团是特色的“明星单品”。因为品类新，口味好，在网上迅速走红。2020年，阿宽红油面团全年销售1.2亿袋（桶），远超其他品类。阿宽食品把握地域特色，不断创新，不断赋予方便快餐领域新的活力。

阿宽重庆小面的发展：

阿宽重庆小面是由白家食品出品的一款产品，这款产品是由阿宽面品项目组团队作，为消费者极大程度还10、怡乐牌小块腊肉：为重庆肉类联合加工厂生产的传统四川风味产品原地方特色美食风味的同时，宣扬一种积极向上、奋斗不止的精神。

该产品是一款迎合新时代产生的速食小吃。正迎合了主流网络年轻消费者的需求。阿宽重庆小面定位年轻时尚，在口味、包装及运营各个层面都区别于传统零售概念。

以上内15、江津米花糖：是具有近百年历史的传统名特产品“玫瑰牌”和“荷花牌”产品为名优品牌容参考：

求重庆鲜面条的制作方法及配方

重庆江津早在清康熙至乾隆年间，就开始栽培广柑，距今已有300年历史，是全国三大柑桔产区之一，素有“柑桔之乡”的称誉。品种有：锦橙、先锋橙、冰糖柑、津华橙、春橙、五月红等。锦橙果肉细嫩化渣，酸甜适度，味浓汁多，微具香气。果实可食部分多，果汁多，种子少。先锋橙果色橙红稍浅，风味酸甜，味浓有香气，种子略多。此外，江津还有皮薄肉嫩、味道清甜的冰糖柑和桐子柑；有头年开花、翌年4月成熟的晚熟甜橙“五月红”和青泊夏橙；有质脆味甜，耐贮藏运输的红皮香柑和黄皮香柑。

原料：面粉85斤、淀粉15斤、盐0.3至0.5斤、面筋粉0.5斤、水30至35斤。

作工艺：将面粉、淀粉、面筋粉干拌均匀，将盐加入和面水溶解，然后搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团放入压面机即可轧鲜面条。

详重庆小面的做法细步骤：

1、面粉、水和蛋稍微一揉至没有干粉的状态，手揉几下如果硬，甚至还有些很干的粉和碎屑，可以尽量的把碎屑都包在大块的里面，用手尽量压扁一点即可；

2、面条机调轧面1档，把按扁的面团16、美声牌怪味花生：系重庆嘉美食品厂改进工艺后生产的怪味花生一手往里

什么是重庆小面？

重庆地摊小吃：江津米花糖、重庆小面、白市驿板鸭、合川桃片、陈麻花、重庆酸辣粉、烤脑花、炸洋芋、鸡丝豆腐脑、吴抄手。

你好，重庆小面是重庆的四大特色之一，属于重庆小吃，重庆面是作为南方人的重庆市民普遍接受的传统面食，因其独特口感，以辣闻名，近年来全国知名。希望能够帮到您。

38、长寿血豆腐：用瘦猪肉和豆腐做成，为长寿县的传统名食

重庆小面，是重庆四大特色之一，归属于重庆面食的一类。是一款发源于重庆的一种特色传统小吃，属于重庆小吃。重庆小面是重庆面食中最简单的一种。

正宗重庆小面的用料：

正宗重庆小面的主料：面条（生）200克

正宗重庆小面的调料：酱油5克、花椒2克、姜汁5克、大蒜15克、猪油(板油)15克、辣椒油10克

正宗重庆小面的做法_正宗重庆小面的做法详细制作步骤

正宗重庆小面的做法：

重庆人喜食麻辣，小面可谓集川菜麻辣之大成，一碗好吃的小面必是有一碗好吃的作料方能吸引食客，必备的作料有九种：酱油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、猪油、葱花、榨菜粒、芝麻酱。

正宗重庆小面的做法

2.大蒜去皮捣成茸待用；

3.把酱油、花椒油、姜汁、蒜茸、均匀地放在碗内，加入汤汁，再撒上葱花；

4花椒面，能吃辣的城市很多，最能吃麻的大概就重庆人和四川人吧。所以花椒也不能马虎，花椒分红花椒和青花椒，红花椒麻，青花椒香，超市也有的卖，适量添加。也可以用新花椒做的花椒油，麻味道不重但更香。以上2种调料一定要非常新鲜才可以达到最美味的效果。这也是为什么家里的面总没有外面好吃的原因，因为面馆是天天换这2种调料。.在打调料的同时煮面条，待面条熟后捞在打好调料的碗内即成。

正宗重庆小面的做法小窍门 做好正宗重庆小面的诀窍

正宗重庆小面的做法制作提示：

2.所以应该根据面条的多少来调味，麻辣味一定要突出，材料要齐，这样味才正宗。

3.花椒油制作方法：锅内加适量植物油烧热，放入花椒适量，炸出香味，捞出花椒即可。

重庆特色的小吃是什么？

正宗重庆小面的做法详细制作步骤：

有友泡辣爪子,豆干,花生[绿色包装的好吃过红色包装]

羊角豆干

乖媳妇的系列小吃[听我同学说比有友还好吃,我还没吃过]

麻辣锅巴

蛋苕酥[吃过1种椒盐味道的,好好吃,后来让我妈妈去买,没买到]

各种卤菜[比如耳朵尾巴夫妻肺片鸭掌]很多....不过除非坐飞机带,不然这个只能在外面放2天的样子

毛牛肉[就是加入五香料,一直炒出来的,不便宜就是]好象10斤肉才出1-2斤吧

火锅[哈哈,这个带不8:芽菜末(少量)，宜宾芽菜。了,不过我]

1、江津白酒：产于重庆江津。

先将整粒高粱加沸水浸泡，蒸煮糊化，摊凉；然后培菌糖化，续糟发酵，定时定温蒸馏取酒；再经陈酿酯化，使酒质更加醇厚丰满；检验，勾兑，装瓶而成。整个过程贯彻匀、透、适三要求。酒液清澈透明，纯净无杂，醇厚芳香，回味甘爽。

2、江津广柑

重庆荣昌陶瓷业从清乾隆时的粗陶，发展到清咸丰时的“泥精”，再发展到光绪时的刻花、色釉及时的釉下彩；在窑形上，从甑子窑、通窑发展为阶梯窑；燃料均以松柴为主。，由柴窑发展为煤窑。在施釉方面，继承唐、宋以来的色釉装饰，发展了各种釉色。

4、涪陵榨菜

涪陵位于长江与乌江汇合之处。该处出产一种茎部发达、叶柄下有乳状突起的青菜头。清光绪年间，涪陵人邱寿安在湖北宜昌开设“荣生昌”酱园。他雇用的伙计邓炳成选用肉厚质嫩的青菜头，让风吹至半干，加盐揉搓腌渍，然后再用木榨榨干盐水和菜中酸水，再放上作料，装坛密封。这种用木榨加工的菜，就取名“榨菜”。由于它具有脆、嫩、鲜、香的独特风味，大受群众欢迎。起初邱家严格保密，获利甚厚。后来腌制方法逐渐传开，到1935年，榨菜作坊已遍及四川沿长江一带，年产达四十五万坛，其中涪陵占二十五万坛，所以“涪陵榨菜”名声大振，至今未衰。

5、重庆土特产介重庆小面是汤面还是拌面绍黄连：以“黄连之乡”——石柱县所产最负盛名

6、天麻：石柱盛产天麻

7、杜仲：以南川杜仲最为

9、老四川灯影牛肉：由重庆老四川餐厅烹制

桂楼牌腊猪头：涪陵所产

11、京酱风肉：是重庆涪陵地区的民间传统食品

12、金角牌老四川五香牛肉干：始创于1937年。

13、白市驿板鸭：因产于巴县白市驿镇而得名，已有100多年历史。

14、双江牌熊鸭子：由重庆江北区食品公司熊鸭子厂生产。始创于1909年

永川皮蛋：创制于清道光年间

17、三江牌合川桃片：由合川桃片厂生产，已有140多年历史

19、蝶花牌怪味胡豆：由北碚缙云食品厂生产。

20、花生粘：为重庆名特小食品，历史悠久。

21、木洞晒枣：始创于100多年前的重庆巴县木洞镇。

22、白橙糖：是合川的传统地方名品。

23、奶油核桃糕：是重庆冠生园的传统特色产品，早在30年代即闻名山城。

24、花根：是铜梁县传统名点，已有100多年的历史，原名“兰花根”

25、椒盐麻饼：又名芝麻饼，是历史悠久的川式糕点中的名品

26、醪糟麻花：本品状似粗绳，色泽棕黄，形色美观，质地酥松香脆。

27、赖桃酥：原名癞头酥，是重庆地区的传统名点，创制于20年代。

28、鱼皮花生：本品皮酥内脆，甜咸适度，香酥可口。

29、苕酥糖：本品酥脆甜香，过去是当地民众春节的常备甜食品。

30、岳南泡糖：是重庆的特产，已有100多年历史。

31、龙凤饼：龙凤饼是川式糕点中糖皮点心的代表，已有600多年历史

32、江北玉米粉丝：由重庆市渝北康华粮油食品厂采用工艺制成

33、白沙蒿挂面：由重庆市江北区玉带食品厂生产

35、露凝牌火锅底料：为重庆市露凝香食品生产厂产品

36、山城牌金钩豆瓣酱：由重庆酿造厂生产

37、永川豆豉：由重庆永川酿造厂生产，已有200多年历史

39、仙家豆腐乳：是丰都县的传统名食

40、秀山雪枣：秀山雪枣以酥脆甜香闻名

41、伏令夏橙：为长寿湖特产

重庆火锅,重庆的小面最地道.

火锅，泡椒凤爪【有友】的

重庆小面的做法

重庆小面是重庆四大特色之一;归属于重庆面的一类。是一款发源于美丽的山水都市——重庆直辖市的一种特色传统小吃，属于渝菜。下面，我为大家介绍重庆小面的做法，一起来学学吧!

重庆小面的灵魂

辣椒油的制作

辣椒油色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚，具有独特的、循序渐进的复合香辣感和绵长的回味……

一勺好的辣椒油，可以让一份凉拌菜或一份面食立竿见影地人见人爱。

辣椒选材

制作油辣子海椒经常会用到的干海椒有三种，分别是四川二金条、贵州大红袍和湖南朝天椒，其中的二金条和大红袍偏重于香味，而朝天椒则偏重于辣味，因此很多人在制作油辣子海椒时一般会将这几种辣椒混合使用，以求达到更完美的境界。

佐本就相当的出名，而好又来酸辣粉算得上重庆众所周知的一家酸辣粉，光是在解放碑就开有5家分店。不管你什么时候去，都一定得排队，就是这么的受人们欢迎。料

重庆小面的辅料

在家里制作油辣子海椒，注意干辣椒买来要去蒂，用剪刀剪成段，同时不要捣得过于细碎变成粉末状，大部分比较碎而小部分还保持小指甲这么大小就行了。

当地比较普遍的做法，是在捣之前，还要在铁锅中用小火炕香，一个是释放辣椒的香气，一个是挥发干辣椒剩余的.水分，更便于捣碎，有条件的可以先炕一下，注意不要炕糊了。炕后辣椒皮和辣椒籽会分离，辣椒籽无辣味，但有些人觉得香，可根据需要自己决定辣椒籽去留。

捣碎后，放入容器湔油。海椒面里面还可以自己加一些香料或调料，比如说炒好的白芝麻，整个的核桃等以增加香味。油要用菜籽油，压榨，不要用一级油、大豆油、花生油等，不是这个味道。油的用量也有讲究，是稍微淹没海椒面就行，如果看起来湔好的海椒稀稀的，稠稠的就行了。放小面佐料的时候，就要根据食家自己的喜好程度添加，不用非常多，否则会压倒其他的味道的，而且，才湔出来的海椒辣度要大得多，试着放，否则吃都吃不下。

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辅料当然就是青菜叶了。几种青菜叶：

豌豆尖，越嫩越好，不要相信外面菜市场择的，还不是一样的老，回来自己再重新择过;

莴笋尖，就是油麦菜，也很爽，但叶子太长，给它折断再煮;

，有点，一定要洗干净。

其他的象莲花白，大白菜，瓢白，小白菜等等不一一赘述，但是象冬安菜、汉菜等好像没见过拿来下面就不要用了。

青叶子菜煮的时间长短也有不同。豌豆尖是煮下去后用筷子按入水中即好，不可煮久了，否则会象草一样老;藤藤菜煮下去后水重新开了就行了;莴笋可以多煮一会儿;包包白等白菜系列煮粑后再捞起来。依照个人习惯，朋友们可以先下菜，把菜捞起后再下面或者面下去以后再丢菜一起煮，按照个人习惯来就行了。

说到煮面，肯定要用水来煮，以前有本书叫什么《重庆十八怪》里有篇文章就是介绍重庆的小面，说新烧出来的水煮面味道就不行，非要下过面的二道水煮出来的面才吃。当然，在家不可能做到这样，讲究新烧的水用吧。但是，不要节约那一点点儿水，是锅深水多，让火一直开到都不会扑出来，这样下出来的面才好吃，里外受热均匀，不会出现那种内外软度不一样的情况。

重庆小面的食谱

重庆小面之所以受欢迎，主要是有两点，点就是选用碱水面这样的面条做出来劲道爽口，第二点就是辣椒油的作用，重庆小面的辣椒油，入口辣而不腻，入口回味，被称为辣油。主料

主料为新鲜面条，由小麦粉机器制作而成。重庆人称之为“水面”，“水叶子”。成份为：高筋面粉、淀粉、盐、水，水含量30%、食碱。因为新鲜水面容易发酸。过去保鲜条件有限，因此在水面中加入食用碱，防止过快发酸。而加碱水面配合小面佐料，形成具有独特口味。

面身类主要分为三种。直径为2毫米左右，截面正方形或圆形的面称之为“细面”;宽度4毫米，厚度1毫米左右，形似韭菜叶子，重庆人称之为“韭菜叶”;宽度9毫米左右被归类于“宽面”。一般店家都有这三种面身供顾客选择，默认细面。

1:黄豆酱油，生抽和老抽并不适合，生抽发酵较浅、香味、色泽寡淡。老抽色素较深影响汤色。唯有黄豆酱油。重庆本地生产的黄花园酱油，色泽、味道是最为纯正。

2:味精和鸡精全加，或者二选其一。传统方法采用的是本地产粉状含盐味精。

3:重庆油辣子海椒;油辣子是小面灵魂中的灵魂，选料和制作工艺较为考究。请参考相关词条。

5:熟猪油，板油熬制，加入汤中可以令汤料香气扑鼻。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替。

6:葱花，用小葱。装盘后提香。

7.猪油。重中之重，有了它，面条才爽滑细嫩，更有口感。

必备调料

7:榨菜粒(少量)，重庆涪陵产榨菜。

9:炒香的花生碎粒 ，作用是提香。

10:姜蒜水(少量)，不可直接用姜末、蒜蓉，否则气味太冲、会过于抢味。需用高汤冲调姜末和蒜蓉后，用姜水和蒜水作为调料加入。

11：白芝麻。或在油辣子中添加。

选用调料

13：醋。根据个人口味添加。或者微量添加，提鲜、增加味道的厚度。

14：香油。根据个人口味添加，不可太多，否则会腻。

先往烧开的水里煮点蔬菜(冬天莴笋)，等2分钟把面放下去，搅拌一下，煮到断生(用手掐开一截面，没有白点即可)就可以装碗了，一碗热气腾腾的麻辣小面就完成了。

12：筒骨汤。一般由猪大骨熬制，调料打完后冲入，形成小面汤料。重庆小面的制作技巧

先放黄豆酱油。不可在已经煮好的面里加酱油。否则酱油会被面条直接吸收，盖住其他佐料的香味。

味精和鸡精(你要是看见过那些知名小面放调料，你就知道味精对他们来说有多重要了，建议多放点)

油辣椒，小面的灵魂。就用在超市买袋装的辣椒面放在小罐里，熟菜油加热到7成热淋进去就成为辣香扑鼻的简易油辣椒。

熟猪油，根据个人喜好添加。要多放点，这也是关键。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替，但味道就没那么正了。

葱花，注意是小葱，不是大葱。以上调料是必备。

以下有条件和喜欢吃的朋友的可以准备。

炒香的花生碎粒。

正宗做法是姜水和蒜水。家里可直接加少量姜蒜末，就是味道有点重。也可以用超市有卖的姜油蒜油代替。

醋，对于喜欢吃酸辣小面的朋友来说很重要，但一般不会放太多。

重庆小面的小知识

小面是作为南方人的重庆市民普遍接受的面食。

但是，美女们在这个时候也从不顾及自己的淑女形象，吃着那是个香哦;还有西装革履的绅士，放下公文包，呼-呼-呼，三下五除二的就把一碗小面吃尽。

面摊前，有白领，有棒棒力夫，有小学生，形形，不论身世，不论地位，各色人等为的就是一碗重庆小面。

重庆小面的味道很好，它的独特之处在哪？

油辣一般来说，二两小面的面条重量在100克左右，但有些店家可能会加入更多的面条或调料，使得重量超过这个数值。此外，二两小面的价格也因地区、店家和做法等因素而有所不同。在重庆和四川等地区，二两小面的价格通常不太贵，但也有一些店家的价格会上下波动。子

讲究麻辣的口感，这是其他地方面食所不具备的特点，而且麻的鲜，麻的香，辣的美，辣的爽。吃一点重庆小面，那种畅快满足的美食享受是每一个重庆人最热衷的事情，比吃火锅串串还要方便，随时都能在重庆的大街小巷每一条街道中找到这样的面馆。当你真正开始接触重庆小面之后，慢慢地也会喜欢上这种味道，更何况正宗重庆小面不但麻辣出众，而且鲜香可口，光是看着那青翠的蔬菜与那红艳艳的汤汁，那素洁的水面在碗中，洁白若雪一般，这种美食光是看着都令人垂涎欲滴！

1.将榨菜切颗粒状；

它的口味非常重，而且面条是很细的，这样更入味，吃起来口感也很好。

比如面条吃着有嚼劲有筋道，调料鲜香美味，汤底特殊熬制也是鲜香美味的。

重庆小面是是什么面？重庆小面是汤面还是拌面？

品种丰富，一般按有没有臊子来分，没有臊子的小面调味料也很丰富，包括：食用油、红油、酱油、花椒油、醋、葱、蒜泥、芝麻、花椒粉、胡椒、味精、、八角等十多种，不同店面还根据自身菜谱加入豌豆、杂酱等。一碗面条全凭调料来提味儿，先调好调料，再放入面条。麻辣当先，面条劲道，汤鲜而厚味。

重庆小面是是什么面

佐料：8、参：为巫山特产，又名“庙参”。

重庆小面全部使用碱水面，碱水面有两种，一是含大量水分的新鲜面条，重庆人称其为“水面”;另一种面条叫做“干面”，是经过晾干脱水，便于保存，较适合在家中自己来做小面。

重庆小面做法：

主料

碱水面条200g、 空心菜1小把、 姜末适量、 葱花适量 、榨菜50g、 酱油2勺、花生50g、 辣椒油2勺 、熟花生油2勺 、花椒粉1勺、蒜末适量 ，芽菜适量1.空心菜择好洗净备用，热锅凉油把花生米煸香2.姜、蒜切末、榨菜切末、葱切成葱花

3.酱油、辣椒油、花椒粉、熟花生油混合在一起调匀4.加入花生、葱、姜、蒜末、榨菜末调匀5. 烧开水下入面条，用筷子挑开防止粘连

8.麻辣鲜香的小面就完成

狭义上，小面是指以葱蒜酱醋辣椒调味的麻辣素面。而在老重庆的话语体系中，即使加入牛肉炸酱，排骨等豪华浇头的面条也称作小面，如：牛肉、肥肠、豌豆炸酱面等。但小面默认是素面。

所以，重庆小面可以随自己喜好的口感选择是吃汤面还是拌面。

摊摊面和重庆小面的区别

摊摊面是重庆小面的一种卖家方式。

指店铺很简陋，路边摊的意思。