平底锅煎牛排用大火还是小火 在家煎牛排的简单做法

怎么煎牛排

4. 用炒锅烩蔬菜。油热加蒜调味，加入豆角，胡萝卜和金针菇，用料酒和生抽调味。细节就补赘述了。

西餐厅里面牛排是非常重要的一种食物选择，去西餐厅里面吃牛排，有着各种各样不同的口味，和自己的朋友或者喜欢的人一起去吃也是非常惬意的事情，但是现在外面的食品不保证它是新鲜的，为了能够吃到更好的牛排，可以自己在家里面来做，下面就来看一下怎么煎牛排。

平底锅煎牛排用大火还是小火 在家煎牛排的简单做法

平底锅煎牛排用大火还是小火 在家煎牛排的简单做法

3. 再洒上薄薄一层干燥香料。使用新鲜的迷迭香，味道也不错。

怎么煎牛排

锅里加油

首先要把牛排清洗一下，根据自己选择的材料来看一下到底要不要清洗，如果是原切牛排，那么就不需要，如果发现有血水，可以用厨房纸吸干，如果是合成牛排，那么就一定要清洗一下，买的牛排已经调好味道也不需要清洗，大家购买牛排的时候选择原切牛排。

煎牛排油的选择也非常重要，很多人会用橄榄油，也会用植物油，还有一些人会用黄油，其实花生油，菜籽油等是不能用来煎牛排的，一般用黄油橄榄油会更加好，能够把它的鲜嫩松软口感做出来。

想要让牛排好吃，配料的加入也很重要，比如加入适量的红酒，要选择干葡萄酒，加入一些白糖，可以选择白砂糖，在添加的时候比例一定要把控好，红酒白糖的比例应该是2:1，这样能够让牛排的口感变得更好。

煎牛排用什么锅好

煎牛排锅具的选择非常重要，能够使用不粘锅，用铸铁不粘锅那么就会更加不错，自己在家里面做也不用太过讲究，只要把牛排做的好吃就可以了。厚底的锅可以让它的温度控制在一个比较稳定的状态，可以保留牛排里面的水分不流失，这样味道自然也可以变得更好。

煎牛排用大火还是小火

煎牛排火候的掌握非常重要，首先要把锅给加热，一直到冒烟为止，如果火候没有达到，牛排就会非常硬，如果火又太小，那么外面的肉和里面的肉就会一起熟，吃不到它有层次的感觉，所以煎牛排的时候，首先用中大火或者大火把锅子先预热5分钟，牛排上面撒上适量的盐，到底撒多少根据自己的喜好来决定，再撒上一些黑胡椒，然后再淋上适量的橄榄油，这个时候要注意，煎的时候锅里面就不需要再加油了，等到盐油加好以后，放到锅里面来煎，不要着急翻面，如果太急翻面就会出现粘锅情况，颜色也会比较白不好看，大概一分钟左右翻一次面，煎5~6分钟就可以盛出来，牛排煎好以后也不要马上去切，稍微放2~3分钟，这样可以让它的汁水吸回细胞当中，煎好的牛排切出来可能是粉红的，但一定不是血，这就是比较好的，成熟度大概是7分熟，吃起来口感相当不错。

煎牛排的注意事项

自己煎牛排需要注意的事项非常多，首先就是选择牛排，想要让牛排煎的味道好，选择一块好的牛排肯定很重要，现在市场上可以买到的牛排种类非常多，一定不要购买价格太低的，购买牛排的时候也可以让店家帮你切好，如果买的是一整块的，回家就需要自己切，那么要注意，厚度大概是2.5厘米到4厘米左右，不要太薄，否则就会煎得过熟，汁液会少很多，影响到口感，温度也很重要，牛排如果经过了冰冻，那么就需要放到冷藏里面放10个小时，然后放到室温下等待60分钟，牛排的温度就会慢慢提高，一定不要在牛排冰冻的状态下就煎，不需要洗也不要泡水，如果不喜欢吃腌制过的牛排，就可以把表面的水分擦干，撒上一些胡椒碎以及食盐，食盐能够选择岩盐或者海盐，黑胡椒可以选择现磨的，撒的均匀一些，然后加一些橄榄油涂抹均匀就可以放到锅里面煎了。

煎牛排一定要选择平底油锅，如果牛排的厚度是三厘米，那么煎10分钟到15分钟左右就可以达到5分熟，出锅之前放黄油，让牛排的颜色变得更加好看，牛排出锅以后也需要放几分钟，然后再开始吃，挤上一些柠檬汁，味道可以变得更好。

上面介绍的就是怎么煎牛排，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，煎牛排需要注意的事项还是非常多的，只有方式方确，才能够把牛排煎得更加有味，牛排里面含有人体所需要的各种营养物质，适当的吃一些就可以让身体变得更加健康，所以大家就可以适当的吃一些。

煎牛排的秘诀是什么？

6、牛排移至牛排盘，放上配菜，完成！很香很香，陪一杯红酒会是很惬意的一个晚上！酒杯、刀叉的品质要选择好会更好的。

1.牛排需要一定的厚度

坦率的说，如果牛排厚度小于1.5cm，想要到得到“肉汁”和“焦香”并存的牛排其实难度比较大，因为薄牛排从“柔嫩”跨越到“干硬”区间的窗口时间实在是太短了，可能不超过1分钟。因此， 原切牛排能有适当的厚度 。

通常来说，牛排的厚度和横截面大小正相关，对横截面较大（西冷、肋眼）的牛排厚度为 2.5~3cm ；对横截面较小（菲力）的牛排 厚度为3.5~4.5cm 。厚切牛6.排煎起来才有足够的（容错）时间， 能 让表面焦化的同时 ， 内部也不至于因为升温过快而过度流失汁水 。

2.牛排一定要放置到室温再下锅

牛排完全解冻后， 一定要在室温环境下放置20~30分钟 再下锅 。原因就是，太凉的牛排会耗费锅底的初始热度， 使牛排表层脱水的速度放缓 ；同时，剧烈温也会使肌纤维收缩程度更剧烈，溢出更多汁水，这都 不利于 “ 焦化外壳 ” 的形成 ，如此煎出的牛排表层灰白如同水煮肉排，肉香和油润感会大打折扣。

牛排最理想的解冻方式： 撕去真装袋 ， 用吸水纸包裹后 ， 置于风冷冷藏室内缓慢解冻。 这种方式能程度的保留牛排细胞内的汁水，虽然需要的时间较长（大于12小时），但好牛排值得等待。当然如果时间不允许，也可以浸泡在冷水中解冻，但 将真装袋适当放气 ， 因为牛排解冻后体积会增加 ， 在真装狭小的空间内受到挤压 ，会 像拧毛巾一般流失掉宝贵汁水 。

3.平底锅要充分再充分的预热

煎牛排优先选择材质厚实的平底锅。 道理很简单，烤烫厚底锅需要的总热量要比烤烫薄底锅更多，同理，牛排下锅后让薄底锅降温会比厚底锅快。 从热量守恒的角度看 ， 厚底锅在热度上的“续航”能力更强 ，即使肉汁不停蒸发吸热，锅底也能维持相对较久的高温， 这利用牛排焦化外壳的形成 。厚底锅因为火力调整导致的温度变化也比较缓和，这同样有利于牛排的均匀受热。

牛排放入充分预热的平底锅后 ， 不要急着翻面 。拿煎3cm的厚切肋眼牛排举例， 下锅后待胡椒散发焦香时将火力调至小火 ， 至少1.5~2分钟内都不要去翻动它 ，天塌了都别翻。西冷、肋眼这类油脂较丰富的牛排，煎烤过程中自身会溶出许多油脂，这点时间完全不需要担心焦糊。 不去翻动牛排的目的就是为了不影响牛排表面焦化外壳的形成 。

牛排在不多五成熟时，表面就会有星星点点的红色肉汁析出，再等待一会就可以翻面了。通常说来， 厚切3cm的肋眼 ， 想要五至七成熟 两面需要煎至少3分钟 ， 中途翻面一次 。由于牛排第二面接触锅底的初始温度不如面时高，所以第二面焦化外壳远没有面完美，对此，我们可以在完成翻面后，加一小块黄油，帮助第二面牛排焦化，融化的黄油也可以淋在牛排上增加油润质感。

如果条件允许 ， 锅煎+烤箱能做出更完美的厚切牛排 。平底锅煎牛排是让热量通过炽热的金属直接传导至牛排内部，牛排表面会在高温炙烤下迅速脱水，在短短几十秒内褐变并散发出焦香。但缺点也显而易见，只能单面加热，因此 牛排内部的受热收缩是不均匀的，两面吸收的总热量也是不相等的 。

这时候我们可以使用烤箱助力，烤箱是一种间接的均匀加热的工具， 热量通过空气对流和箱壁的辐射从四面八方均匀的加热牛排 。拿厚切3cm的肋眼举例，我们可以两面各煎3分钟使表面充分焦化，再放进烤箱180℃烤10分钟，同样可以达到五成至七成熟的状态，同时保留更充沛的肉汁。

6.煎好的牛排一定要静置

我们需要的是静静等待，让高温的牛排缓缓降温，肌肉纤维慢慢舒张开来，增大的细胞间隙重新“吸收”回肉汁，保留到入口的那一刻，通常 厚切3cm的肋眼醒6~12分钟就可以了 。醒牛排时需要注意保温， 可以 用锡纸松松包裹住牛排或置于50℃左右的烤箱内静置 。尤其需要注意的一点就是， 醒 牛排时悬空或放置在烤架上 ，这样滴落的肉汁不会将宝贵的焦化外壳泡软，这可是辛苦获得的精华。

牛排怎么煎？其实怎么煎并不是做好一块牛排的关键，现在我给大家说几个要点：

1.首先，你需要买到一块好牛肉；

2.解冻是关键！提前一天放入冰箱冷藏解冻，缓慢解冻可以减少细胞的水份流失，还原鲜肉的口感。泡水或者用微波炉解冻都是不可取的！

3.解冻好的肉，从冰箱拿出来是不可以马上下锅的，必须常温放置半个钟让肉的中心温度升高，这个过程叫回温；

4.煎牛排用什么油？网上教你用黄油、橄榄油都是误人子弟！烟点高的油才适合煎牛排，我调和油和芥花籽油；

5.什么时候放盐？大多数人会选择先用盐把牛排腌一下再煎，大错特错！盐会使细胞脱水，导致肉质变紧，你没见撒盐哥都是牛排烤熟了再撒盐的吗？用粗粒地中海海盐；

6.如果除了盐之外，只给你选择一种调料，你会选什么？我的是：大蒜！将大蒜压成蒜泥涂抹在牛排上面，再稍微煎制一下，那个香味任何人都无法抵挡！所以，一块牛排只需要大蒜、黑胡椒、海盐来调味就足够；

7.牛排最合适的厚度是多少？只用平底锅煎的话，2cm是适合大多数人的厚度，适合做到7成熟（一边煎1分钟），而2.5cm是我认为最完美的厚度，两面煎到焦褐色，里面，咀嚼起来非常有层次感；

8.牛排起锅后不要马上7、烧一锅水，放入几根秋葵焯水，煮开之后，捞出过一次凉水。切，静止3-5分钟，能程度保留肉汁；

9.土豆泥是牛排的拍档，没有之一。土豆去皮切滚刀块，加少量水和盐进电饭煲，开启煮饭模式，煮熟后沥掉部分水捣成泥即可。

感谢您的邀请，很高兴为您解答。煎牛排属于西餐的一种，一般辅以红酒食用，为了更好地使煎出的牛排更加美味，我们从食材的选择到具体牛肉的煎制都要注重很多细节。

牛肉的选择：

牛肉的等级可按不可的部位进行划分，例如特级一般为里脊肉，一级为上脑、外脊，二级为仔盖、底板，为肋条、胸口等，选择好的牛肉这样才能使煎出来的牛排肉质更加香嫩不柴，所以这是做好牛排最关键的步。当然为了肉质更加嫩，可以放些木瓜汁起到嫩肉的效果，但不宜长时间浸泡以免肉质过于软嫩，不利于煎的成品效果。

煎牛排:

煎牛排的时候对于锅的选择也是至关重要的，尽量选用不粘的平底锅，像锅底太薄、太小、尖底锅不太适合牛排的煎制。煎牛排前需要腌制一下牛肉，可撒一些盐和黑胡椒粉，也可以用菠萝或者木瓜汁简单抓一下（菠萝、木瓜含有的蛋白酶可起到嫩滑肉质的效果）。煎牛排前牛排不宜用水冲洗，只需准备厨房专用纸巾吸干水分即可，如果没有这一步这可能在煎制的过程中造成出水的情况产生。首先要高火预热锅，当牛肉下锅后，可以把火候调整到中。煎牛排的时候不宜多次翻动牛排，否则会影响焦面的形成，整个过程当中只翻面一次。可以根据自己的口味制作一些汁料备用即可。

选择几分熟

一分熟：表面煎熟，呈灰褐色，剖面为血红色。三分熟：外面呈灰褐色，剖面为血红色。五分熟：外面呈灰褐色，剖面为粉红色，核心仍有血红色。七分熟：大部分呈灰褐色，核心为粉红色。全熟：表面稍微烤焦，剖面完全为灰褐。大家可以根据自己习惯的口味选择几分熟即可。

责编：李桂萍

牛肉作为西餐常用的烹任原料，畜类原料的使用有着悠久的 历史 。据说，在中世纪的欧洲，牛肉是王官贵族可享用的高级肉品，尊贵的牛肉搭配象征尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调，并在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份。

各国对牛肉的态度、习惯不同，因此牛肉的食用方法也不同:美国食用牛排的方式粗犷且豪迈，不拘小节，整块菲力牛排烧烤后再切片;而英国人，则习惯于将大块的牛排又起来烤;法式牛排特别注重酱汁的调配，用各式的酱汁凸显牛排的尊贵地位;至于德国人吃牛排的方式非常奇特，“酸牛肉”光听名字就够让人匪夷所思，而生鲜牛肉则更是需要争出勇气尝试。

为大家介绍一道经典的牛排做法以供大家参考

香煎雪花西冷

西冷牛排肉质细嫩，上好的西冷牛排会嫩到人口即化的地步。西冷牛排要比菲力牛排多一些韧性，所以人口更有牛排的芬芳。吃的时候以五分至七分熟，适合年轻人和牙口好的人，不要煎得过熟。

原料

主料:西冷牛排50 (分制成3片)配各种蔬菜约300克。

辅料:黄油40克，柠檬1个、黑胡椒粉、盐各10克。

1. 土豆、胡萝卜削成橄榄形;芦笋切段;西兰花切成小块。然后将以上四种蔬菜焯水过凉备用小西红柿对切即可。

2. 将西冷牛排放在保鲜袋里捶打断筋，煎的时候才不会回缩，用盐、的牛排腌2小时左右，双面均匀徐抹黄油备用。

3. 扒炉带坑纹的面烧热， 放入西冷牛排，单面用猛火煎2分钟。翻一面再煎2分钟。表面淋上些柠檬汁，五成熟即可。牛排煎好后，用煎牛排渗出的油再加少许盐把蔬菜略炒出锅即可。

4. 将顺好的牛排和蔬菜装盘成菜。

制作秘籍

与菲力牛排相比，西冷牛排更具韧性，入口有牛排的芬芳。以五分熟，不要煎得过熟，切时要连筋带骨一起切。煎制西冷牛排时，要用大火迅速加热牛肉表面，使其产生大量的香味分子，又不使肉质的细胞壁破裂而锁住水分，才能保证肉的鲜嫩多汁。

牛排算是品尝牛肉鲜嫩比较不错的一个方式，随着饮食文化的交流，现在很多地方都能很方便的吃到牛排了。但是一般相对来说可能比较贵一点，于是有些朋友就开始想自己来煎牛排了，反正觉得看上去很简单嘛，但是好像一般自己做的都没有餐厅做出来的好吃，下面我们就来分享一点煎牛排的事项吧，就当抛砖引玉了。

【温度】

我个人觉得煎牛排最关键的之一就是温度了，首先煎锅要预热要足够烫，这样在封煎的时候才能快速的封住表面，让内部肉汁不会大量流失，不然的话牛排就是越煎锅里的汁水越多，牛排就越干口感越。

同理我们的牛排把冰箱拿出来，一定要放置一会让它的温度跟室温不多再煎。如果牛排本身特别冰，那么放进锅里的时候会消耗掉多余的热量，让表面封煎的速度变慢，内部汁水流失。

【牛排本身要优质】

如果牛排要想获得内部鲜嫩，但是外层带有焦香的效果，那么必须要有一定的厚度，太薄的牛排是很难煎出好的口感来的。部位的话还是按照自己喜欢的来吧，喜欢有点咬头就经典的肋眼，偏好鲜嫩的就菲力，根据自己的口味还有很多不同的部位可以挑选。熟度就不多说了更是因人而异的事情，不过一般是不太建议一块上好牛排煎成全熟来吃的，这就跟吃烤鸭不建议抓起来一撕两半直接啃是不多的意思。

【不要心急】

除了解冻、回温需要等之外，煎牛排和切牛排吃的时候也不要太急。煎制的时候不要一直来回的翻牛排，一般我们用平底锅煎个2厘米厚的牛排，不多一边煎个1分钟多一点点，基本就是7分熟左右了。煎好的牛排先静置一下（3、5分钟），因为这个时候刚离开锅子它内部还是高温的状态，这个时候如果直接一刀切下去，高温下肉块中的肉汁就会从切口大量渗出，肉汁流失对于吃牛排来说是很可惜的事情吧，口感也会变。

家里做不出酒店牛扒的效果，主要两个原因，炉子温度不够，控制不准肉的熟度。家里不比商业用炉，升温通常较慢，所以煎牛扒时手法是不同的。煎牛扒最重要高温，家里煎不要同时做几块，否则立即将锅降温，就失败了。用约一公分厚的牛扒做例子，大火将铁煎锅烧至开始冒烟，油不能太多(我喜欢用橄榄油加黄油，少点烟，没那么易焦)，放牛扒进去，平均按压十多秒，迅速将表面焦化，锁汁，夹出来(煎牛扒是用夹子不是锅铲的，没有的话用筷子，另外如果你是用坑纹铁锅的，这时已可见到美丽的条纹了)，再将锅升温，做另一面，夹出来再升温，夹著牛扒用锅的不同位置煎牛扒的四边，夹出来置碟中，基本上便六七成熟了(炉子和煎锅不同温度不同，这个熟度真的靠感觉的)，想要去到八九成熟的，每边按压后盖盖子十多秒便成，薄牛扒省略煎边过程，超厚牛扒如肉眼等煎边时加长时间。煎完所有牛扒后，不要洗锅，顺便做个不正宗黑椒汁，调小火，下蒜蓉黑椒碎略炸十多廿秒，闻到黑椒香味加洋葱碎炒，想好看的加青红尖椒粒，炒香后加酱油蚝油，加点水烧开后加糖调味，再勾个薄茨，港式豉油西歺黑椒汁完成，淋上牛扒上即可。

作为一个经常买整块眼肉（6-10公斤），分切的人，

，要买到一块好牛排，要脂肪和肌间脂肪（就是雪花）丰富的，基本都要100元一斤朝上，这类牛肉对火候要求低，稍微注意下，出来的都很嫩，买便宜点50-80一斤的就要严格控制火候时间。

第二：煎制手法，水要吸干，一定要很干，锅要厚，烧到冒烟，这样迅速煎至两面，锁住汁水。封边，放五分钟切片，问题也不大，最最的问题其实是自己。因为牛排只要不是全熟，基本都很嫩，关键关键关键是我不敢吃。。。。每次吃个五分熟牛排，吃个几口就脑海里寄生虫什么的，放烤箱烤到全熟。

另外还有种懒人方法，就是牛排吸干水分后用封袋用低温机在水里加热到55℃，然后取出来再煎一下两边，，，这样百分之百是五成熟。

看了这么多分享，你们为什么不告诉做牛排的人，盘子是要预热的，不然牛排放置在冷盘子上怎么锁肉汁？煎牛排的时候，一定要把油烟机开，同时开窗，家里的条件不足，煎牛排的时候，油烟很大的！厚切是不错，如果没有把握的自信的话，看看焦的可以，中间拉一刀，就可以看见中间有没有嫩还是生！我现在自己煎也就1.5厚度的，取出厨房用纸吸水，放置一两个小时左右，起油锅薄铁煎锅，放入黄油，多放几块，没有问题的！放入吸完水的牛排，撒粗粝海盐和黑胡椒粒，继续煎然后翻面，继续海盐和粗黑胡椒粒！盘子可以放在煎锅边上、靠煤气炉的热量加热！

首先肉的选择，如果不考虑进口的牛排，只说国产的

那么首先选择里脊或者上脑，这两个部位的肉质最嫩，也是制作牛排的主要部位

再选好牛肉后，我们一般切1-2公分的厚片，过薄无法锁住水分容易老，过厚还需要多道工序加工，不适合家庭制作

牛排准备好后，先用肉锤或者刀背松肉，然后撒点盐，腌制一会儿

牛扒锅烧热，放入牛排，这里我个人建议不放油或者少放点黄油，通过锅的高温迅速锁住牛肉表面，让水分尽量少的流失，例如1厘米厚片，我会每面煎2分钟，然后装盘醒2分钟，这样正好五分熟，然后撒点黑胡椒碎。

对于时间和熟度这个看个人喜好，肉质越好，时间就应该越短，五分熟是保证口感的关键，外焦里嫩，吃起来全是牛肉的鲜香

所以煎牛排没有什么秘籍，肉好，火大，少料，才是关键

好的牛排不应经过冻箱，不能沾水，直接在烫的铁板锅上加黄油煎并快速酒上盐和黑胡椒，喷上红酒封住肉汁，视牛排厚度计煎的时间（大约3-5分钟），翻身重复作，就这么简单好吃

牛排应该大火煎还是小火煎

煎牛排最重要的是锁住其中的水分，否则牛肉纤维粗，便会味同嚼蜡。而锁住水分，先大火再小火，把表面煎硬封住水分，才可以"从容"地慢慢煎熟牛排。另外需要提醒的是，牛肉是不需要反复翻来翻去的，这样比较容易散，对于牛肉属于温补性食物，特别是在大冷天里面，牛肉的可受欢迎了！它含丰富、易为人体吸收的铁质，将氧气、能量输送到身体各处，都靠血液中红血球的血红素。牛肉不仅能够煲汤蒸煮，还能煎哦，像外国人常吃的牛排就是用牛肉煎出来的。那么煎牛排用大火还是小火？就让的妈网百科来给大家详细介绍一番吧。肉来说不好。一般来讲，将一面煎熟后，反过来就可以了，只需要2-3次，不需要过于频繁。大火煎牛排一般来讲需要2-3分钟左右，具体也要根据牛排的薄厚，越薄时间越短，八分熟是牛肉呈现灰色，中心处有血丝的状态。小火，煎至3分钟即可。

材料：牛排、食用油适量、西兰花适量、小西红柿教你几招做牛排。

1、将牛排与包装放入水中冷冻，从冰箱中预先取出冷冻。

2、然后将焯好的花菜和西红柿摆盘，如将等量清水倒入，搅拌开图所示。

3、火锅热油，油50%热，减火，放入牛排炒3分钟。

4、3分钟后，翻面，把另一边煎3分钟，如图所示，也可以根据自己喜好的生熟来煎至。

5、出锅装盘，撒上一些黑胡椒汁即可食用，如图所示。

煎牛排 大火还是小火

清水

1. 把粗盐粒均匀地散在牛排表面，两面都要撒哟。静置30分钟就可以看到牛排出水了。当然，腌制的时间随牛排的厚度而定，我买的牛排不是很厚，所以30分钟就可以了。如果你买到非常厚实的肉（thicker than 1 inch），也许需要腌制45分钟。

料包

2. 用清水洗掉牛肉表面的盐，然后用厨房用纸将肉拍干。这一步非常重要，不可以省略。

4.

5. 铸铁锅中大火加热，冒烟后把拍干的牛排放在上面，一面煎3－4分钟，中间不要心急，不要翻动。耐心等着就好了。当然，煎得时间也要依牛排份量和厚度决定。

原料：净牛排500克

调料：盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量

1、牛排用刀拍，用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时；

2、牛排放在烤架上入箱烘烤，先烤25分钟，再翻转烤10分钟即可。

牛排、土豆、生菜、食盐、橄榄油、红酒、黑胡椒

1、将牛排切成2公分厚，并用刀把肉拍松

3、生菜洗净、土豆去皮、切条状备用

4、锅中放入橄榄油，放入土豆条中火煎

5、土豆条煎熟后撒盐，装盘

6、锅中再加一些橄榄油，放入牛排中火煎，两面各煎2分钟

1. 牛排用松肉锤敲松，然后用厨房纸巾擦干水分，正反面撒上盐和黑胡椒腌制10分钟

2. 再用纸巾快速擦去水分，平底锅加橄榄油和黄油，融化，加入大蒜烹出香味

3. 把牛排放进去，中小火煎3-5分钟，中间放上百里香再牛肉上，用勺子把油不停淋上去

4. 翻面再煎一分钟，用热水烫一个盘子，把煎好的牛排放上去，放到离灶台不远，温度高的地方，释放血水，而且要保证牛排不凉~

5. 在煎牛排的锅里放入切好的洋葱，大火烹出香味，倒入葡萄酒，加入盐和黑胡椒稍微煮煮就好啦~

6. 口蘑切薄片，平底锅烧黄油，到融化加入蘑菇片，中小火煎到两面焦黄，这个过程大概要10分钟左右，一定要控制火候别糊了~晾凉了洒上盐巴

7. 分开装盘就好啦。

煎牛排用大火还是小火

牛排要切薄。。。比较薄。。。。

煎牛排时先用大火把油烧热，趁着油锅的高温放入牛排煎2分钟左右，再翻面煎2分钟把牛排表面煎至金黄变色，这样牛排外层既可以煎得香脆，而牛排里面的营养和水分也会牢牢的锁在牛排里。

4.牛排下锅后不6. 牛排煎好，撒上黑胡椒，搭配上蔬菜，吃着！要急着翻面

这样通过大火转中小火煎出来的牛排不用担心表层煎糊，里面的牛肉还没有熟的现象，吃起来外表香酥，肉质细嫩多汁，这样煎出来的牛排也不会太干太柴，不过具体煎牛排的时间还得根据牛排的厚度来定，煎2分钟左右的牛排适合2~2.5cm厚度的牛排。

怎么选牛排

煎牛排除了火候要掌握好，选牛排也很关键，大希地牛排，这款牛排采用的是整条新鲜牛肉，特邀米其林大厨和本土大厨针对国人的口感偏好，采用天然香辛料通过精心腌制制作而成，每批次原料都经受了层层把关严格检验，只使用通过食品安检的牛肉，太平洋食品安全险等，品质有保障。

牛排采用正规肉源无合成不拼接，原肉整切，滚揉技术腌制，保留了原肉的口感，吃起来细嫩多汁又有嚼劲，自上市以来，取得了很好的，回购率也高，全家人都可以放心食用。

煎牛排的时候可以翻来翻去吗。如果用大火煎牛排大概需要几分钟才可以煎成八分熟。肉不厚

用大火将牛排水分锁住后，就可以关中小火将牛排煎至适合自己口感的成熟度即可。

您好，不需要反复翻来翻去的。

牛肉反复翻来翻去容易散，对于肉来说不好，一般来讲，将一面煎熟后，反过来就可以了，只需要2-3次，不需要过于频繁。

大火煎牛排一般来讲需要2-3材料 牛排 2人份 铸铁平底锅 1个 海盐或者粗盐粒 少许 现磨黑胡椒 少许 金针菇 1把 胡萝卜 2根 橄榄油 2勺 蒜瓣 3瓣 料酒 2勺 香菜 少许，点缀 芝麻 少许，点缀 生抽 1勺 豆角 半斤左右分钟左右，具体也要根据牛排的薄厚，越薄时间越短，八分熟是牛肉呈现灰色，中心处有血丝的状态。

希4. 整个腌制约十来分钟即可。望对你有用，望采纳~

煎牛排用大火还是小火 煎牛排怎么做好吃

它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后，放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 酱油起著调味，增加食欲的作用，是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香气是因有芳香成份，并有防腐剂效果。也因有香气，可除食物的羶味。 材料：牛排1Kg，白葱1棵，青椒20个 佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺，切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后，在炭火上放上烤架，等烤架热了以后，放排骨烤出来。

用料

4.用剩下的油炒一炒青椒，放在旁边，比较好看

主料

二、

牛肉400克

辅料

35克

植物油

30克

35克

煎牛排的做法

1.

准备牛肉

2.

将牛肉切片，用刀背反复敲打牛肉，使其纤维破裂

3.

此步骤用料

准备料包，超市有卖各种口味的。我这款是厂家送给我试用的大礼包。

将料倒小盆里

5.

将牛肉放入腌制大约两个小时

7.

8.

七成油温时候，煎牛排，煎熟即可，喜欢吃七成熟的自己掌握时间

烹饪技巧

这款没有难度，只要注意腌制入味就可以，其次就是牛肉一定要敲打，否则不宜咬动，横切牛肉。

牛排用什么火煎 煎牛排用大火还是小火

煎牛排怎么做?

1、煎牛2.起油锅，放入蒜末，再放入调好的调料（前四个，调好），最4)牛排忌讳煎得太老，因为每种程度的火候，有一个公认的对应的温度，所以美国人有时候会用烹调用的速读温度计来检视，把温度计插入牛排，可以马上读到内部的温度，根据温度就可以判断火候了。不过，我们没有温度计的话，可以通过观察来判断，一个直观的判断窍门就是，根据出汁儿的情况来判断―――3成熟的牛排不会出汁儿，当达到中度生的时候，你会发现牛排表面开始渗出红色的汁水，5成熟的时候，会出更多的红色汁儿，等达到7成熟或全熟的时候，汁水将不会那么红了。后加调好的生粉勾芡。装出。排用小火。

2、煎牛排之前先用大火热锅，在放入牛排的时候再改成小火。大火煎牛排虽然熟的很快，但是温度过高会使牛排表面受高温度影响而变糊、变硬导致口感非常。煎牛排时需要放适量的橄榄油或黄油用小火来煎，这样可以保证牛排的鲜嫩口感。

煎牛排用大火还是小火

关键在于刀功啊

煎牛排主料：2、再将牛排两面涂抹少量盐、黑胡椒、红酒，用保鲜膜包好放在冰箱里2个小时牛排选择黄油或橄榄油

煎牛排的火候先将锅子烧到冒烟再下入牛排这个时候不要着急翻面大概一面停留30秒到1分钟全程大火这一步的目的就是梅纳反应也就是煎出香脆的焦化层而当两面都上色煎出焦化层之后可以锁边也就是把边缘也煎一下减少一点肉汁的流失（这一步作用不大可以省略而且适用于厚切牛排也就是1.5cm以上的厚度）以上步骤做完我建议就可以改小火然后放入一小块黄油用低温继续煎一会儿让牛肉更具有风味这段时间内要经常翻面或者用勺子将黄油浇到朝上的那一面保持每一侧受热均匀。出锅的时候不要着急吃让他静止一会儿也就是所谓的“醒肉”这一步很重要不可以省略他会让牛肉的肌肉纤维从高温收缩后慢慢恢复保存更多的肉汁等会儿吃的时候就会非常的多汁不要担心会凉由于高温煎制牛肉在出锅后温度还会持续上升3-5度。

煎牛排需要控制火候，这个火候到底该如何控制呢？

7、再放入少量胡椒粉、红酒煎几秒即可出用猪油，如果没有那要说一下，其实有的人在家可能尝试做了好几次，就是觉得没有外面餐厅做的好吃，哪怕用很好的肉、专业的厨具都是如此。其实这很正常，因为餐厅里的厨师每天煎的牛排数量可能比一般人一年吃的都多， 烹饪本身就是熟能生巧的事情 ，人家天天这么锻炼，我们自己偶尔在家弄一次，没有人家专业厨师做的好吃也是正常的。调和油吧锅摆盘

一直小火，火太大了的话可能会让牛排外部太老而口感不好，一直小火的话可以把牛排慢慢煎熟。

看你想要的熟肉的程度，如果想吃的熟透，很有可能会炸的太硬咬不动。虽然国内的人还不能习惯近熟和中熟的牛排，但是可以试试中熟的牛排，不会有味，保持嫩滑的口感。家里炸的牛排一般是买来的半成品，经过商家切割加工后包装投放市场，大部分还带有调味包。这种牛排在家很容易煎。与生牛肉不同，它需要调理才能油炸。开始油炸:将牛排平放在锅里，用锅铲轻轻按压。油炸时请不要使用(肉叉)，因为锋利的物体会损坏肉的组织，没有肉汁的肉会变干。

首先自己要对牛排进行小火慢煎，然后再稍微放一点点橄榄油，这样口感会比较好。