海参如何泡发 六种人不宜吃海参

海参如何泡发比较好?

海参泡发全攻略！没想到海参竟如此“娇气”，动不动就自溶

海参如何泡发 六种人不宜吃海参

海参如何泡发 六种人不宜吃海参

海参如何泡发 六种人不宜吃海参

具体方法如下：首先要将干海参用冷水浸泡两天，待海参泡软后用剪刀将海参剖开，清洗干净，并取掉海参不能食用的部分。最为重要的一步是将海参反复冲洗干净，然后放入提前准备好的暖水瓶中，加入刚沸腾的开水，三四个小时之后海参就泡好了，可以放入冰箱备用，随时拿出来吃都很鲜美。【摘要】

鲜海参怎么泡发【提问】

具体方法如下：首先要将干海参用冷水浸泡两天，待海参泡软后用剪刀将海参剖开，清洗干净，并取掉海参不能食用的部分。最为重要的一步是将海参反复冲洗干净，然后放入提前准备好的暖水瓶中，加入刚沸腾的开水，三四个小时之后海参就泡好了，可以放入冰箱备用，随时拿出来吃都很鲜美。【回答】

建议采用冷水发泡法。

步：冲洗。 将海参放在自来水下冲洗1-2分钟，冲掉表面浮尘。

第二步：泡。找一个无油容器，将洗好的海参放进容器然后加入纯净水。加水量视海参数量而定，一般要没过海参3厘米左右。将海参放入冰箱冷藏室，保持0-5度低温环境，发泡24-36小时，中间换水1-2次即可，水颜色呈现黄褐色或者浅绿色。

在此过程中，海参涨发长度很少，该步骤作用是将海参泡软。

第三步：清理。将泡软的海参从腹部刀口拉开，前后拉通，这时可以看见海参内壁上粘连5条白筋。用剪刀将白筋剪断，一条白筋剪2-3段。在海参嘴巴附近有白色的沙嘴，将沙嘴去掉。

此过程中，刀口是每只海参都有的，这是海参捕捞上岸时用于去肠拉开的。部分消费者将白筋取出扔掉，其实白筋是可以吃的并且有丰富的营养，扔掉很可惜。沙嘴附近一丝丝的是海参的触手，这也是可以吃的。

第四步：煮。将清理好的海参放入无油锅，加入冷的纯净水，此过程需多加入一些纯净水，以防止煮干。开大火煮沸，然后换中火煮30-60分钟。煮好标准为可以用筷子轻轻插透海参肉壁为止。由于海参具有个体异，肉壁厚的需要多煮一会，肉壁薄的少煮一会，因此，煮这一环节海参是不同时出锅的，如果同时煮好，海参可能会出现软硬不一现象。

此过程中，海参有一定长度增长，但也不会很多。煮海参的水并无太大营养，因此直接倒掉即可，不建议食用。此时水多呈现黄褐色，部分呈现绿色。

第五步：泡。将海参（haishen800）从热水中捞出放入无油容器，自然冷却到室温（静置15分钟左右即可）。加入冷的纯净水，放入冰箱冷藏室泡24-36小时，中间换水1-2次。此过程为海参涨大最多的过程，因此需要多加入一些水，容器也要大一些，充分保证海参涨发。

1，海参发涨是一个吸水涨大过程，发泡时间可自由调节，泡好的标准消费者可自己把握，喜欢软糯一些的就多泡一些时间，喜欢劲道的就少泡一些时间，一般淡干海参涨发到干海参的2倍长度即可。

2，海参发泡用纯净水，不建议用自来水或者矿泉水，如果无法购买纯净水，家庭净化水也可以。

3，海参发泡过程是禁止见油的，否则海参表面会有肉质融化现象。

4，由于海参发泡时间较长，要放在冰箱冷藏室保持低温环境发泡，否则会影响海参发泡效果及口感。

5，海参发泡好以后可以直接食用，多余部分冷冻保存，可以保存一个月时间。

目前海参好一点是辽参，辽参里灰刺参、黑玉参都是比较好的品类，海参的泡发方法：

1、将干海参用自来水冲洗1分钟，洗掉表面浮尘。

2、然后将干海参置于0-5度冷纯净水24-36个小时，中间换水2次直至将海参泡软。

3、将泡软的海参从腹部纵向剖开，去掉海参体内前端牙状物。

4、添纯净水上无油锅加盖煮沸后，用中火煮40-60分钟，煮到能将海参轻轻掐透。

5、换新的0-5度冷纯净水，泡24-36小时左右，中间换水2次，直至发泡到干海参2倍左右长度即可食用。

1.先把干海参放入清水里泡24小时，将其泡软。2.再用剪刀剪开海参肠子，洗净。技术好的可以直接把海参的肠子从口腔中拉出来，海参内腔里有一层膜也应该拔掉，技术的话，剖开腹部，清除肠肚及里皮，用温水洗净。3.拿来大的热水瓶，放入海参加开水，闷6~7个小时，保温胀发，直到海参柔软光滑，手捏有韧性即为发好。（泡海参的水不要被油脂污染）4.将海参取出，放入干净的玻璃大碗，并加入大量纯净水。5.放入冰箱内，每天换水2~3次，两天后可使用。 泡发海参时，切莫沾染油脂、碱、盐，否则会妨碍海参吸水膨胀，降低出品率，甚至会使海参溶化，腐烂变质。发好的海参不能再冷冻，这样做会影响质量，故一次不宜发得太多。

宫品干海参研究院专家建议采用冷水发泡法。

步：冲洗。 将海参放在自来水下冲洗1-2分钟，冲掉表面浮尘。

第二步：泡。找一个无油容器，将洗好的海参放进容器然后加入纯净水。加水量视海参数量而定，一般要没过海参3厘米左右。将海参放入冰箱冷藏室，保持0-5度低温环境，发泡24-36小时，中间换水1-2次即可，水颜色呈现黄褐色或者浅绿色。

在此过程中，海参涨发长度很少，该步骤作用是将海参泡软。

第三步：清理。将泡软的海参从腹部刀口拉开，前后拉通，这时可以看见海参内壁上粘连5条白筋。用剪刀将白筋剪断，一条白筋剪2-3段。在海参嘴巴附近有白色的沙嘴，将沙嘴去掉。

此过程中，刀口是每只海参都有的，这是海参捕捞上岸时用于去肠拉开的。部分消费者将白筋取出扔掉，其实白筋是可以吃的并且有丰富的营养，扔掉很可惜。沙嘴附近一丝丝的是海参的触手，这也是可以吃的。

第四步：煮。将清理好的海参放入无油锅，加入冷的纯净水，此过程需多加入一些纯净水，以防止煮干。开大火煮沸，然后换中火煮30-60分钟。煮好标准为可以用筷子轻轻插透海参肉壁为止。由于海参具有个体异，肉壁厚的需要多煮一会，肉壁薄的少煮一会，因此，煮这一环节海参是不同时出锅的，如果同时煮好，海参可能会出现软硬不一现象。

此过程中，海参有一定长度增长，但也不会很多。煮海参的水并无太大营养，因此直接倒掉即可，不建议食用。此时水多呈现黄褐色，部分呈现绿色。

第五步：泡。将海参（haishen800）从热水中捞出放入无油容器，自然冷却到室温（静置15分钟左右即可）。加入冷的纯净水，放入冰箱冷藏室泡24-36小时，中间换水1-2次。此过程为海参涨大最多的过程，因此需要多加入一些水，容器也要大一些，充分保证海参涨发。

宫品海参生产部门同时介绍：1，海参发涨是一个吸水涨大过程，发泡时间可自由调节，泡好的标准消费者可自己把握，喜欢软糯一些的就多泡一些时间，喜欢劲道的就少泡一些时间，一般淡干海参涨发到干海参的2倍长度即可。2，海参发泡用纯净水，不建议用自来水或者矿泉水，如果无法购买纯净水，家庭净化水也可以。3，海参发泡过程是禁止见油的，否则海参表面会有肉质融化现象。4，由于海参发泡时间较长，要放在冰箱冷藏室保持低温环境发泡，否则会影响海参发泡效果及口感。5，海参发泡好以后可以直接食用，多余部分冷冻保存，可以保存一个月时间。

家庭快速泡发干海参可用暖瓶发制，先把干海参用凉水浸泡24小时左右，泡至无硬心为准。(注意:泡发干海参的容器不能沾油)然后用剪刀从尾部到嘴部剪开，去嘴部（石灰质白牙），清洗泥沙，洗2-3遍。放入暖水瓶中。灌满开水（水温80-90度），盖严瓶塞，12小时后取出换冰水浸泡24小时，即可食用。市场上海参品种繁多,好海参都是产自大连獐子岛海域，品质的有两大品牌福临门和同仁堂，如果是要送礼的，选同仁堂海参比较合适；如果是自己家人要用的，选择福临门海参比较实惠。

干海参放冰箱冷藏回软48-72小时（12小时换一次纯净水，水位高过海参10厘米为佳），剪沙嘴洗干净，水烧开把海参下锅，大火煮沸换小火煮60-120分钟左右（根据个人口感来调整时间）换小火后（保持不溢锅）记得常搅锅，以免糊底！接触海参的容器需全程无油！！！

简易方法，作步骤。步：泡软，24小时；第二步，文火煮60分钟；第三步，纯净水冰箱泡24小时，大功告成！具体可咨询小情岛海参4-0-0-6-3-1-9-7-9-8

如何泡发海参？

饭店里吃到的海参， 弹性十足，脆弹可口 ，家里泡出的海参，经常是软趴趴、黑乎乎。

其实，只要掌握好泡发海参的秘诀，我们也可以轻松烹饪出饭店里海参的美妙口感。

海参泡发：六日冷热法

所需器皿：

一个碗，一个锅。在6天的泡发过程中，要一直保持碗和锅是 无油 的，海参要经常在碗和锅之间转移。

所需材料：

纯净水。用纯净水泡发的海参，口感是的，可以保证海参不沾染杂质。

日：

把干海参放在无油的干净小碗里，然后注入纯净水，水量要没过所有的海参，然后把碗上面覆盖一层保鲜膜，常温放置24小时。

第二日：

把碗里的水倒掉，取出海参。在锅里放入纯净水，然后把海参放进去，用中火煮开，水一旦沸腾就立刻把火关掉。等到水冷却之后，把海参捞出来放回小碗里，重新倒入纯净水，再把碗放进冰箱的冷藏室，放置24小时。

第三日：

重复第二日的步骤。取出海参，放入锅内煮开，等冷却后放回小碗，倒入新的纯净水，冷藏24小时。随着每天的泡发，海参已经一天一天“茁壮成长”了。

第四日：

这时候需要清洗一下海参。把海参的底部剪开，掏出里面的内与泥沙，再将它洗干净。

然后，再重复之前的步骤，放入锅内煮开，冷却后放进冰箱冷藏24小时。

第五、六日：

继续重复之前的步骤即，煮开、冷却、冷藏即可。

经过六天的冷热泡发，海参已经变得弹性十足。可以用手轻轻掐一小块海参，如果可以 轻松掐断 ，就说明海参已经泡发好了。

由于海参的泡发过程比较繁琐，而且耗时很长，所以大家可以一次性多泡发一些海参，然后把它们码放在 干净无油 的盘子里，放进冰箱的 冷冻室 里储存。

要吃的时候，提前一天把冷冻的海参取出来，放在冰箱的 冷藏室 ，第二天烹饪的时候，海参就 自然解冻 完成了。然后，我们就可以尽情用海参制作各种美味啦！

用水泡发，适当汆煮是常用的发制海参的方法。先把海参放在容器中加入开水泡软，捞出放入锅中加冷水煮开后，再捞到开水盆中，盖上盖子，放在温度较高的地方。等到海参发起，捞出放入温水盆中，用刀子把海参肚子划开，取出肠肚及杂物， 洗净后再次放入冷水锅中烧开，仍然捞出放在开水盆里，盖上盖子放在温度较高的地方。如此反复胀发，直到海参柔软光滑，捏着有弹性有韧性才算发好。注意全过程不能沾上油脂和盐碱，水中或盆边沾油，海参容易腐烂融化，沾上盐碱，海参不易发透。开肠破肚时，注意不要碰破海参腹中的腹膜，否则发制时易腐烂，但是发好后烹制前应该用清水把腹膜洗净。发制前应该把大小不一的拣出来，不能混在一起发制，全过程要随时观察，已发好的先拣出来放入冷水中浸泡，其余的继续发制。发好的可以放入水中浸泡，暂时用不完的，应该及时捞出沥干水分，晒干后装入保鲜袋，放在干燥的地方保存。〈海参怕湿不怕晒〉再次食用前冷水浸泡至软即可。

最简单最方便的办法就是先把清理洗干净的干参放入凉水中泡3个小时后直接放入暖水瓶里，在暖水瓶的开水里放少许食用碱，盖好盖焖8个小时即可！倒出清理内洗干净内肉即可烹饪！

工具/原料

纯净水、冰箱、剪刀、电饭锅、干净的容器

详细步骤

1、（浸泡两天）：将海参表面浮尘清洗干净，放入干净的容器内，加入纯净水或者矿泉水，海参要完全浸没水中（水是海参的五倍），在冰箱保鲜层浸泡48小时，中间换水二次。

要点：冰箱保鲜层浸泡、泡的过程勤换水。

2、浸泡48小时后，把水倒掉，这个时候海参的个头明显有所长大噢，下一步就是海参的清洗了。

3、海参腹部有个开口，是海参加工前去内开的口，沿这个口剪到海参头部，往后剪到离尾部1/3的地方。

4、剪到海参头部，就会看到菜花状的沙嘴和白色的海参牙齿，把沙嘴和牙清理干净。

要点：剪沙嘴。

5、从中间剪断海参筋，有助于海参吸水涨个，下面就开始煮制喽。

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海参是个既美味又营养的食品，海参体内富含多种人体必需的活性物质和微量元素。坚持吃海参可祛病强身，提高人体的免疫力。不过海参虽然好吃，但是泡发海参可是有讲究的，所以泡发海参也成了必备的一项技能。

其实泡发海参挺简单的，只需要以下6步就够了。首先是浸泡脱盐，干海参稍稍冲洗后，一定要放到无油的干净容器当中，加入纯净水后开始泡发。泡发的时间要在48小时以上，尽量做到每3小时换1次水。等到海参胀大，捏起来有弹性，而且可以弯曲就可以了。在泡发期间，海参一定不能碰到任何油质或者化学品。

泡发之后就要对海参进行清洗，顺着海参底部的小孔剪开整个腹部，去掉头部的沙嘴。然后把海参内壁上的白筋成段剪开，再整个清洗干净就可以了。海参清理好之后，要放到无油而且保温性能好的锅中，倒入没过海参5-10cm的纯净水。用中火煮开后，再转小火焖煮30-50min。

煮好关火之后不要掀盖子，继续焖至自然凉透。焖透的海参还要放到无油的容器中，海参倒入纯净水，盖上盖子后放到冰箱冷藏。中间没6-8小时要一次纯净水，发制2-3天就可以食用了。

在海参的选择上，目前质量属于上乘的是黑玉参。黑玉参属于辽参的一种，是灰刺参中品质较高的一种海参，其体内硒的含量远远高于普通海参，对肿瘤的生长有很好的抑制作用，能有效抗癌；黑玉参内精氨酸的含量也明显高于普通灰刺参，对于肾阳虚有着明显的调理作用，特别是对肾气不足有很好的滋补作用。黑玉参内还含有大量酸性粘多糖和海参皂甙，营养保健疗效显著。

我发的半干海参。直接放高压锅里，锅添水三分之一。高压锅冒气开始计时，13分钟关火，闷15分钟。如果家里老人吃就再多闷几分钟。降温排气开锅捞出清洗后剪开肚子去沙嘴。再仔细凉水冲洗掉沙子盐分。捞干净容器里并加纯净水放冷藏室泡发。水温0-4度每天换次纯净水。三天泡大了装袋单冻。

如何正确泡发海参？

正确的泡发海参可以使海参程度的泡发同事也能最完美的保持海参的营养价值，那泡发海参的正确步骤是什么呢？这期How视频告诉你。

Step 1用刷子将海参清洗干净

野生海参生活的环境中一定会有一些沙子，所以在泡发之前用小刷将海参刷洗一下。

是否清洗干净会影响泡发的口感。

Step 2用纯净水淹没海参高度一倍以上

用纯净水浸泡两天，浸泡时每天至少需要换一次水。但野生海参品质不同，有时泡8个小时左右水已经浑了那就要及时换水。

当海参可以掰弯时表示泡制完成。

用得比较急时可以选择30-40度温水泡发海参可以节省时间，同时也会损失一些海参口感。

确保泡发海参过程中使用的容器没有油污，因为海参的自溶酶遇到油污会使海参融化。

Step 3清洗并除掉海参内部的杂质

清洗时必须去除海参的口器和牙板。野生海参的筋下面会藏有沙子，清洗时要注意。

将海参筋划开可以泡发的更大。

Step 4煮发海参

确保煮海参所用容器没有油污。

煮海参的过程中使用纯净水，冷水下锅，放入海参，大火开锅后转文火。

文火煮的时间和海参的种类和大小有关系。

煮完之后不要开锅盖，自然放置冷却到室温，这一步要特别注意。

用指甲掐海参的内壁，可以掐进去表示成功；不可以则需要再煮一次，时间为20分钟左右。

文火煮的时间：

冰刺参次文火煮30分钟；冰参次文火煮25-30分钟；腰参次文火煮25分钟左右；辽参次文火煮15-20分钟。

Step 5冰发

海参放置在干净的带盖容器内，加入纯净水淹没海参。

冰发时将海参放置在冷藏室里，海参需要密封好，防止和冰箱中的其他食物窜味。

冰发海参需要每天换一次水，放冰箱2-3天即可。

在泡发时加入冰块，效果更好。

经过上面几步海参基本就泡发完成了，辽参的重量可以这家3-5倍左右，冰刺参是6-8倍，冰参是6-10倍左右，腰参8-12倍左右。

海参本身没有什么味道，和什么食材一起烹调就会融入食材，喜欢劲道的海参可以泡发时间短一些，喜欢软烂的就泡发时间长一些，吃法的不同决定泡发海参的时间。

泡发后密封放入冰箱冷藏室可以保存7天。

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您好，您可以浸泡—清洗—煮制—浸泡，海参从干品到可以食用，大体上需要经过四个步骤，先将海参浸泡48小时左右，然后再把海参剪开将内外清洗干净，接下来就是大火烧开后转小火煮制，再浸泡48小时左右。【摘要】

海参怎么泡发【提问】

您好，您可以浸泡—清洗—煮制—浸泡，海参从干品到可以食用，大体上需要经过四个步骤，先将海参浸泡48小时左右，然后再把海参剪开将内外清洗干净，接下来就是大火烧开后转小火煮制，再浸泡48小时左右。【回答】

干海参煮之前都必须先把海参泡发，很多都不会泡海参，发海参的过程，其实就是海参重新吸水，脱出盐分，让肉壁细胞吸水舒展的过程，因此水是非常重要的道具。发泡海参时要用纯净水。纯净水杂质少，最适宜发海参，海参在浸泡过程中需要经常换水——在煮之前海参需要浸泡36-48小时左右，需要每12小时换一次水，海参煮过之后需要再浸泡48小时左右，同样也需要每8-12小时换一次水。同时，浸泡海参时需要用凉水。水温高会促进海参蜕皮，因此0-5℃的水最适合浸泡海参。无论是煮之前还是煮之后，海参都需要浸泡，涨发率是衡量海参品质优劣的最基本特征，譬如国内的知名品牌福临门海参，其涨发往往可以达到8倍以上。海参可以做成海参粥，海参汤，葱爆海参等等，海参也可以和鸡汤，鸭汤，等肉类产品一起炖汤。

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海参泡发全攻略！没想到海参竟如此“娇气”，动不动就自溶

海参怎样泡发才是的？

海参怎么泡发？

海参泡发很简单，牢记“泡—煮—泡”

步：泡海参

未浸泡的干海参比较硬，需要把海参泡软，首先把干海参洗净放入无油的容器中（油会使海参自溶缩小），然后放入纯净水（勿用自来水），水能完全浸泡海参（在水中添加冰块效果更好），然后放入冰箱中，每天早晚各换一次水（每隔12小时换一次水），一般需要浸泡72小时。《海参泡发标准流程》

温馨提示：

①选用纯净水。海参怕，自来水中杂质多，会导致海参表面皮肤出现一层碎渣，导致海参泡不大，表面发粘变滑，不仅影响美观还损失了营养，所以大家一定要坚持使用纯净水。这样才能使海参泡的个大，保证营养不流失，肉质有弹性。

②海参体内含有自溶酶，遇到油时海参在酶的促进下会开始自溶，最终融化成液体呈水状。

第二步：去沙嘴

海参从冰箱取出，海参腹部有一个小开口，用剪刀沿着腹部剪开，海参的一端长有海参牙，摸起来硬硬的白色小颗粒，把海参口器和牙板去除。海参腔内有几条白色条纹，那是海参筋，海参筋下面会藏有少许沙子，所以清洗时要细心些。用剪刀把海参筋全部割断成几段，这样海参才能发的更大。

温馨提示：海参筋的营养很高，可以食用。

第三步：上锅煮（成败关键步骤）

这个步骤最关键，煮的时候也要用纯净水，要凉水下锅，水开后中小火煮30-60分钟左右。也可用带煮粥功能的电饭锅汤煲，打到煮粥档，煲一个小时。煮完后的海参不要着急打开锅盖，经过水沸腾后锅里是无菌环境，海参可以在自然的环境中得到更好的发制，盖好锅盖焖至到自然凉透为止。

温馨提示：①锅一定要洗干净，不能有残留油渍《海参在泡发过程中为什么不能碰油!!!》，水量可以多些，防止烧干。煮后的水变成绿色是正常现象。

②锅中海参冷却后用手掐掐参体很有弹性，没有硬芯，用筷子夹起海参两端微微下垂就是煮制成功了，反之则需要继续煮制，大概需要20分钟左右。

第四步：泡发海参

一次泡发。煮制后的海参，放入盛满纯净水的容器再浸泡2天，早晚换水（每个12小时换一次水）放入冰箱冷藏室中，水中添加冰块效果会更好。

温馨提示：浸泡海参的水温维持在0-5℃，一旦过高就会引起掉皮掉渣的现象，的甚至能导致自溶。期间可以多观察海参泡发程度，发好的捞出便可食用，没发好的继续浸泡。

第五步：存储

海参泡发好就可捞出食用。

把多余的海参捞出，沥干水后的海参建议放入冷冻室存储，冷藏室。

温馨提示：泡发海参过程繁琐，建议每次多泡发一些，然后单个带水冷冻，吃的时候化开即可，不影响口感。冷藏的海参须在1周内食用，一般冷冻的海参可以保质2个月，但建议在1月内食用。

生活小妙招：①将冷冻发好的海参取出，用装水的小喷壶喷点水，这样参身上就有了层天然的冰膜，可以起到很好的保鲜作用。

泡发海参你学会了吗？

常见的海参泡不大原因

1、有硬心：

泡发时，海参有硬心，是没有泡透或者煮透。

2、避油：

海参作过程中没有完全避油的，会使海参体内的自溶酶被激活，轻则海参脱皮掉渣，营养流失，了还会导致海参自溶化成一滩水。

3、水质：

需使用纯净水，自来水中的杂质会破坏海参细胞壁，最终影响海参泡发的个头以及营养。泡发过程中需要每隔12小时换水一次，海参需要不断吸收水分，有了干净的水质才能让海参泡发到理想的个头，不仅口感好，营养物质也不会流失。

4、水温：

泡海参的水不够凉，建议水温在0-5℃，水温高会导致海参蜕皮掉渣，营养流失，会导致海参融化。即使在冬天也要控制泡发时的温度，随着天气渐渐转凉，室温也不断降低，因此有的人可能觉得室温下泡海参没问题——这种做法要不得，一定要放到冰箱里。

5、选择优质淡干海参：

真正的好海参是很耐煮的，好海参经过加工后细胞壁都是完整的，营养不会流失，所以好的海参好海参泡发好后很有弹性，有嚼劲。