红烧鲫鱼豆腐 红烧鲫鱼豆腐汤的正确做法

鲫鱼怎样做更好吃？

【所属菜系】京菜

鲫鱼带有丰富多彩的蛋白，对我们的皮肤木瓜鲫鱼汤拥有非常好的滋补养生功效，尤其是对我们脸部因工作压力而造成的皱褶更为合理。鲫鱼有健脾补血脾、清热去火、通络下乳、利湿消肿等作用。《本草经疏》说“草鱼调料充肠，与病随顺，诸鱼中惟此能常期食”。

红烧鲫鱼豆腐 红烧鲫鱼豆腐汤的正确做法

红烧鲫鱼豆腐 红烧鲫鱼豆腐汤的正确做法

鲫鱼的营养成分特性是营养元素全方位，含糖分多，人体脂肪少，带有丰富多彩的蛋白、多种营养元素、营养元素及身体所必不可少的碳水化合物，因此吃起来既细嫩又不油腻，还有点儿甜丝丝的觉得。常常服用草鱼能够强壮人体，还能协助我们减肥瘦身哦，服用草鱼还能协助我们降血压和血糖具备益寿延年的功效。

食材：400g鲫鱼、1个红椒、适量蒜、适量葱、1大勺黄豆酱、1小勺生抽、适量盐

做法：

1)鲫鱼处理干净，两面各划几刀，以便入味；

2)红椒、蒜、葱均切成小粒；

3)锅中加适量油，烧热后放入鱼，煎至两面金黄；

4)加适量水，加入蒜末和生抽；

5)再加入一大勺黄豆酱和适量盐；

6)大火煮开后，转小火，盖上锅盖，炖十分钟即可。

首先把买来的新鲜鲫鱼去鳞，开肚把五六腑清理掉，并洗净把水分控干，要想红烧的话，把它腌制一下，然后过油，把佐料放全，《包括葱姜蒜大料》，这样炖《红烧》出来的鲫鱼是比较好吃的。再就是清炖鲫鱼汤，也是把它清洗干净，然后放少量油把鱼煎一下，再放入热水，佐料和盐，炖到汤发白就炖好了，出锅前放香菜和香油，这样清炖的鲫鱼汤是吃的。

鲫鱼肉质鲜美，做汤再适合不过了，做出来的汤又白又浓又香

怎么做大鲫鱼好吃？

步骤

鲫鱼豆腐汤

准备食材如下：姜片适量，鲫鱼1条，葱段适量，嫩豆腐克，油适量，水750毫升，料酒3克，胡椒粉1克，鸡粉5克，盐3克

具体做法如下：锅中倒油，翻入姜片，放入鲫鱼，小火慢煎，煎至金黄后翻面，锅中倒750ml水煮沸，倒入煎好的鱼，加入姜片、葱段、料酒3克、胡椒粉1克、鸡粉5克、盐3克、嫩豆腐克，大火煮沸转至中火，加盖炖煮15分钟，出锅，完成！

葱烤鲫鱼

准备食材如下：鲫鱼500克，葱100克，水淀粉适量，色拉油适量，酱油2汤匙，醋1汤匙，味精1茶匙，姜1块，白糖少许，黄酒2汤匙

具体做法如下：将鲫鱼去鳞去内，剞斜刀，用葱、姜、酱油腌制4分钟，将腌制好的鲫鱼下油锅，煎炸至皮脆骨酥，出锅滤油，锅内留油少许，加葱、姜、酱油、糖、黄酒、味精、醋炒出味，.然后下炸好的鲫鱼用中火烧烤入味，猛火勾芡收汁，亮油出锅装盘。

鱼豆腐汤

准备食材如下：姜片适量，鲫鱼1条，葱段适量，嫩豆腐克，油适量，水750毫升，料酒3克，胡椒粉1克，鸡粉5克，盐3克

具体做法如下：锅中倒油，翻入姜片，放入鲫鱼，小火慢煎，煎至金黄后翻面，锅中倒750ml水煮沸，倒入煎好的鱼，加入姜片、葱段、料酒3克、胡椒粉1克、鸡粉5克、盐3克、嫩豆腐克，大火煮沸转至中火，加盖炖煮15分钟，出锅，完成！

葱烤鲫鱼

准备食材如下：鲫鱼500克，葱100克，水淀粉适量，色拉油适量，酱油2汤匙，醋1汤匙，味精1茶匙，姜1块，白糖少许，黄酒2汤匙

具体做法如下：将鲫鱼去鳞去内，剞斜刀，用葱、姜、酱油腌制4分钟，将腌制好的鲫鱼下油锅，煎炸至皮脆骨酥，出锅滤油，锅内留油少许，加葱、姜、酱油、糖、黄酒、味精、醋炒出味，.然后下炸好的鲫鱼用中火烧烤入味，猛火勾芡收汁，亮油出锅装盘。

NO.1 清蒸鲫鱼

准备食材如下：鲫鱼1条，姜1块，葱1根，红椒1根，蒸鱼豉油1汤匙，食油1大勺

NO.2 红烧鲫鱼

具体做法如下：炒锅烧热倒植物油，下入葱姜蒜爆出香味，下入鱼煎至两面金黄，淋入适量料酒和酱油、盐，冲入适量开水持平鱼身，开大火将汤汁收干，江浙口味的话可以适当的撒点白砂糖进去。出锅前撒入适量鸡精和细香葱花即可！

剁椒蒸鲫鱼

准备食材如下：鲫鱼1条，色拉油适量，姜适量，蒸鱼豉油适量，黄酒2汤匙，剁椒酱2勺，高汤适量，小葱适量

具体做法如下：首先准备葱姜，再准备一些剁辣椒，把葱扑在盘子底下，这样让葱的味道在蒸的过程中，完全去腥，姜盖在鱼身上，天冷了，多盖几片没关系，葱姜之后，黄酒淋2、小火慢炖 ；其实这一步是最重要的，决定着汤的口感。一点，腌辣椒扑在鱼上面，大火烧开水之后，隔水蒸7分钟足矣，起锅拣去葱姜，倒去汤水，淋上一点点蒸鱼豉油，烧热锅，弄点热油浇上去即可！还有一种做法就是，现将鲫鱼用油炸干再蒸，口感更赞哦！

鲫鱼豆腐汤

准备食材如下：姜片适量，鲫鱼1条，葱段适量，嫩豆腐克，油适量，水750毫升，料酒3克，胡椒粉1克，鸡粉5克，盐3克

具体做法如下：锅中倒油，翻入姜片，放入鲫鱼，小火慢煎，煎至金黄后翻面，锅中倒750ml水煮沸，倒入煎好的鱼，加入姜片、葱段、料酒3克、胡椒粉1克、鸡粉5克、盐3克、嫩豆腐克，大火煮沸转至中火，加盖炖煮15分钟，出锅，完成！

葱烤鲫鱼

准备食材如下：鲫鱼500克，葱100克，水淀粉适量，色拉油适量，酱油2汤匙，醋1汤匙，味精1茶匙，姜1块，白糖少许，黄酒2汤匙

具体做法如下：将鲫鱼去鳞去内，剞斜刀，用葱、姜、酱油腌制4分钟，将腌制好的鲫鱼下油锅，煎炸至皮脆骨酥，出锅滤油，锅内留油少许，加葱、姜、酱油、糖、黄酒、味精、醋炒出味，.然后下炸好的鲫鱼用中火烧烤入味，猛火勾芡收汁，亮油出锅装盘。

鱼豆腐汤

准备食材如下：姜片适量，鲫鱼1条，葱段适量，嫩豆腐克，油适量，水750毫升，料酒3克，胡椒粉1克，鸡粉5克，盐3克

具体做法如下：锅中倒油，翻入姜片，放入鲫鱼，小火慢煎，煎至金黄后翻面，锅中倒750ml水煮沸，倒入煎好的鱼，加入姜片、葱段、料酒3克、胡椒粉1克、鸡粉5克、盐3克、嫩豆腐克，大火煮沸转至中火，加盖炖煮15分钟，出锅，完成！

葱烤鲫鱼

准备食材如下：鲫鱼500克，葱100克，水淀粉适量，色拉油适量，酱油2汤匙，醋1汤匙，味精1茶匙，姜1块，白糖少许，黄酒2汤匙

具体做法如下：将鲫鱼去鳞去内，剞斜刀，用葱、姜、酱油腌制4分钟，将腌制好的鲫鱼下油锅，煎炸至皮脆骨酥，出锅滤油，锅内留油少许，加葱、姜、酱油、糖、黄酒、味精、醋炒出味，.然后下炸好的鲫鱼用中火烧烤入味，猛火勾芡收汁，亮油出锅装盘。

1、鱼洗净切花刀，为了入味。2、锅烧热，放入油，大火。3、把鱼放入热油里，煎2分钟，转中火。4、翻另外一面继续煎2分钟，加入姜。5、倒入料酒，随着酒气的蒸发，倒入生抽和适量水，加入八角一颗。6、加入少量白糖，不要盖锅盖，大火烧鱼。水的用量，大概刚刚超过鱼身即可。

准备食材如下：鲫鱼500克，葱100克，水淀粉适量，色拉油适量，酱油2汤匙，醋1汤匙，味精1茶匙，姜1块，白糖少许，黄酒2汤匙

具体做法如下：将鲫鱼去鳞去内，剞斜刀，用葱、姜、酱油腌制4分钟，将腌制好的鲫鱼下油锅，煎炸至皮脆骨酥，出锅滤油，锅内留油少许，加葱、姜、酱油、糖、黄酒、味精、醋炒出味，.然后下炸好的鲫鱼用中火烧烤入味，猛火勾芡收汁，亮油出锅装盘。

材料

鲫鱼两条 葱 姜 老抽，生抽 糖 料酒 八角1颗

1、鱼洗净切花刀，为了入味。

2、锅烧热，放入油，大火。

3、把鱼放入热油里，煎2分钟，转中火。

4、翻另外一面继续煎2分钟，加入姜。

5、倒入料酒，随着酒气的蒸发，倒入生抽和适量水，加入八角一颗。

6、加入少量白糖，不要盖锅盖，大火烧鱼。水的用量，大概刚刚超过鱼身即可。

7、鱼汤剩一半的时候，把鱼翻面。

8、鱼汤快干时，倒入香葱，加入适量盐入味。

红烧扁鱼块最正宗的做法

鲫鱼一般都用来做汤，美味又营养！喝鲫鱼汤是可以养胃的。因为鲫鱼汤的营养价值较高，同时具有健脾和胃、利水消肿、通血脉的作用，是一款比较好的健脾养胃食品。并且它对防止动脉硬化，高血压，冠心病等这种病症都是有非常好的实际效果。

大厨无保留分享《红烧鳊鱼》的家常做法，色香味俱全

用料：

鳊鱼1条、姜1块、葱3根、蚝油、生抽、老抽、胡椒粉、豆瓣酱。

做法：

1、买一条新鲜的鳊鱼(可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就了,估计儿时的好东西都灭绝的不多了)姜切片,葱切段。

2、注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!

3、在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味。

4、因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切。

5、在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!

6、调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了。

7、下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味。

8、等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了。

10、剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了。

11、两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了。

12、然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒 酱油,是个去腥调味染色的步骤。

13、放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐芙蓉鲫鱼,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热。

14、加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊。

15、烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形。

16、现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?

17、锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅。

18、工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味。

19、搞定!看起来不错 。

以上就是今天分享的美食做法，您学会了吗？如果你对这道美食的制作方法有什么更好的建议或者有更好的做法，欢迎大家在评论区留言分享，大家一起互相学习和交流，喜欢的记得点个关注，分享一下让更多的朋友们受益。

鲫鱼的做法大全 怎么做鲫鱼最美味

准备食材如下：鲫鱼1条，食盐5克，酱油5克，鸡精3克，葱5克，姜3片，蒜3瓣，料酒5克，细香葱5克，白糖3克，植物油20克

红烧鲫鱼做法一

红烧鲫鱼的制作食材：

鲫鱼。

蒜，姜，葱，胡豆办酱，酱油。

红烧鲫鱼的做法详细步骤

注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！

在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味！

在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感

调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错

下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.

等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了

剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以

两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了

然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！

放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！

加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西～

烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形

现在把鱼盛盘了，洒上葱叶——你以为这样就做好了吗？

锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅

羊排鲫鱼汤

羊排350g；鲫鱼1条；葱；姜；青蒜2、3根；水发木耳适量；水煮笋适量；枸杞子少许；

八角；花椒；盐；胡椒粉；

1、水发木耳洗净去蒂，撕成小朵；水煮笋切片，焯水后备用；葱姜切片；青蒜苗切碎；沸水汆烫洗净的羊排，至水再次沸腾后煮2分钟左右；捞出羊排洗净血末；羊排放进高压锅，加入适量清水和调料包（姜片；八角；花椒；），大火上汽后转小火压制20分钟，关火后自然排气；

3、下入鲫鱼，煎制两面微黄；加入葱花，爆出香味；趁热倒入煮羊排的汤水（如果凉了，再加热一下）；大火煮开，撇除浮沫；下入羊排，继续大火煮至汤色雪白，大约15分钟左右；加入木耳和笋片，再煮2、3分钟；加入盐和胡椒粉调味，关火；起锅装盘后，撒上青蒜苗碎和几粒枸杞子装饰即可。

材料6、两面煎好后，加入郫县豆瓣酱、葱、姜，炒香，烹入料酒、生抽。

鲫鱼一条，葱，姜，生抽，盐，油适量

3.鲫鱼去鳞、去内，肚子里面的黒膜，用少量的盐涂鱼身内外，鱼身上铺姜片，

4.锅里水开后，放鱼，中火蒸8分钟，关火后虚蒸2分钟

5.关火出锅，把蒸鱼的汁倒掉

6.起油锅，热油后加入生抽、姜片、葱丝，煮开后淋在鱼身上

上坟最常用的菜

具体做法如下：准备所需材料（鲫鱼市场买回就杀好的），将鱼洗净，放盘里放几片姜鱼身上，放蒸锅上大火蒸8分钟，红椒，姜和葱切成丝，将蒸好的鱼取出，去掉姜片，倒掉蒸出的汁，然后放上切好的姜丝和葱丝和红椒丝，将食用油放锅内烧滚，然后将滚油淋在鲫鱼上，再淋上蒸鱼酱油即可！

上坟最常用的菜有红烧肉、蛋饺、油豆腐、红烧鸡块、红烧鲫鱼。

剁辣椒蒸鲫鱼

1、红烧肉

红烧肉是上坟祭祖必备的菜肴，吃红烧肉，寓意日子过得红红火火，是财富的象征。红烧肉也是农村人用于招待远道而来的宾客的礼仪，以前的农村，平时无缘无故不会做红烧肉，只有客人到了或者祭祖才会做一锅红烧肉，表示对祖先和客人的尊敬。

2、蛋饺

蛋饺颜色金黄，形似元宝，每一次上坟祭祖，家家户户都会做蛋饺，象征着财源广进，张爱玲在《半生缘》里写：“饺子、蛋饺都是元宝。”用来祭祖，再合适不过了。

3、油豆腐

油豆腐作为豆腐的炸制食品，其色泽金黄，内如丝肉，细致绵空，富有弹性，系经磨浆、压坯、油炸等多道工序制作而成。油豆腐既可作蒸、炒、炖之主菜，又可嵌入肉馅焖煮，是荤宴素席兼用的佳品。这样的油豆腐形似口袋，口袋里有肉，寓意钱财来得快，袋与代谐音，老辈人说，吃了油豆腐，一代更比一代好。

4、红烧鸡块

在的传统文化中，龙和凤都是神话里的动物，而凤的形象来源于鸡。《太平御览》中写道：“黄帝之时，以凤为鸡。”传说鸡为日中乌，鸡鸣日出，带来光明，寓意能够驱逐妖魔怪。所以，上坟祭祖时一定要做一盘红烧鸡，寓意无病无灾，身体健康。

5、红烧鲫鱼

无论是上坟祭祖还是过年，鱼是不能少的，鱼与余谐音，有年年有余的寓意，因此每到特殊时节，人们都会做上一盘鱼，用鱼形来寓意“年年有余”、“吉庆有余”等。

鲫鱼汤有哪几种做法啊，求教

工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！

一、红烧鲫鱼

原料：鲜活鲫鱼一条，约400克

调料：姜片、香葱、料酒、酱油、食油、精盐、味精、白糖等

制作提示：

1、鲫鱼宰杀去鳞、挖腮，掏去内，冲洗干净，在背部厚处剞上几刀，用少许葱、姜、料酒稍加腌制。

2、炒锅上火烧热、下油，待油温较高时，放入鲫鱼，将鱼煎至两面皮紧、金黄时盛起。

3、炒锅内放少量食油，放入姜片、葱段爆炒出香味放入适量清水、待水开后下入鲫鱼，淋入料酒，放适量精盐、白粮、酱油、转小火烧制。

4、待汤汁浓稠时，下味精，放葱花，淋明油，出锅装盒，这样，一盆葱香浓郁，口感细腻，咸甜适口的红烧鲫鱼做成了。

二、酥小鲫鱼

【特点】颜色鲜美，鱼肉肥嫩，刺脆香酥，味道特殊。

【原料】

主料:小活鲫鱼(10厘米左右长)1公斤，葱白600克。

调料:香油120克，糖色30克，冰糖末60克，白糖100克，五香粉3克，桂皮、花椒、大料、丁香、豆蔻共6克，料酒120克，陈醋120克，酱油120克，姜片12克。

【制作过程】

(1) 将鲫鱼的鳃、鳞去掉，在鳃下顺着鱼腹部剖开2厘米长左右的小口掏出内(小心别弄破苦胆)，用用清水灌洗干净。

(2) 葱白切成10厘米长的段。把酱油、陈酯、料酒拌在一起成调料水。

(3) 在沙锅内辅上一屋猪肋骨，再铺上一层姜片，再撒上桂皮、花椒、大料、丁香、豆蔻等香料。然后把鱼头向锅边，离心方向逐条码成整齐的圆圈(中间留个孔，形成菊花状)在上面撒上五香粉。在中间再横码上一排鱼，盖住小孔，再撒一层五香粉把葱白段照样在鱼上码成菊花形。白糖、冰糖末倒入葱白段中间，把香油糖色均匀地浇泼在葱白段上面，加入调料水一大半。

(4)把沙锅移入旺火上烧开后，盖上稍小点的瓷盘，转移到文火上煨，煨时要让瓷盘周围往外冒汤，若汤冒不上来，就做法必须再加上一些调料水。照此办法逐渐把其余的调料水全部加完(约需8～9小时)，鱼即可煨好。

(5)然后揭开瓷盘晾6～8小时后，先取出葱白段，再小心地取出鱼(注意保持鱼形完整)。吃时在鱼上放入少量的葱，浇上原汤即成。

鲫鱼这样做可以吃一锅米饭

鲫鱼的做法大全家常菜

1.材料：鲫鱼1条

材料：鲫鱼、香菇、葱、姜、红绿小尖椒、面粉、豆瓣酱、料酒、食用油、香醋、白糖、桂皮、老抽、生抽

鲫鱼汤的作用

1、原料备齐：鲫鱼、香菇、葱、姜、红绿小尖椒。

2、香菇去蒂切片，葱姜切块，红绿小尖椒切丁。

3、将鲫鱼清洗干净，用厨房纸巾擦干净，在鱼的脊背打上花刀，均匀地撒上面粉。

4、热锅凉油，将鱼入锅，中火煎。

7、加入清水，没过鱼身的三分之二，加入香菇片。

8、大火将水烧开后转小火，加入香醋、白糖、桂皮、老抽慢炖。

9、小火炖15分钟后，加入盐大火收汁，汤汁合适后关火装盘撒上红绿小尖椒即可。

10、香菇炖鲫鱼出锅装盘。

奶白鲫鱼豆腐汤|一条鱼的温柔

肉质鲜嫩，汤汁奶白浓郁，一把青翠小葱，请品尝鱼儿的温柔～

用料

鲫鱼 1条

豆腐 1大块

香葱 1小把

姜 1小块

盐 少许

奶白鲫鱼豆腐汤|一条鱼的温柔的做法

鲫鱼买的时候让卖家处理好内，去鳞。回家后清洗干净，去掉腹腔内的黑膜（去腥），用厨房纸吸干表面水分。豆腐切方块。小葱分两份，一份打成葱结，一份切葱花。姜切片。

煎鱼前先用姜片擦锅（防止鱼皮粘锅）。锅内倒油（可稍微多些），待油热倒入鲫鱼，煎至表面金黄，翻面继续煎至金黄（煎完一面再煎另一面，不要来回煎）。煎的时间不宜过短，才能去除鱼腥味并保证鱼形的完整。丢入姜片，小火炒香。

请点击输入描述

倒入一壶热开水（汤汁奶白的关键），没过鱼身几厘米，丢入葱结。

请点击输入描述

加盖大火焖煮5min，转中火继续焖煮10min。翻滚的汤汁已经奶白浓郁。

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加入豆腐，继续中小火煮10min。出锅前3min加入盐调味。

捞出葱结，关火，撒上葱花。嫩豆腐配鲫鱼，鲜美温柔快入喉～

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小贴士

1、需中大火焖煮较长时间，记得提前准备好足量热开水哦。使用开水，汤汁更易奶白浓郁。

你好！鲫鱼的家常做法大全,请参考:

1 清蒸鲫鱼

准备食材如下：

鲫鱼1条，姜1块，葱1根，红椒1根，蒸鱼豉油1汤匙，食油1大勺

具体做法如下：

准备所需材料（鲫鱼市场买回就杀好的），将鱼洗净，放盘里放几片姜鱼身上，放蒸锅上大火蒸8分钟，红椒，姜和葱切成丝，将蒸好的鱼取出，去掉姜片，倒掉蒸出的汁，然后放上切好的姜丝和葱丝和红椒丝，将食用油放锅内烧滚，然后将滚油淋在鲫鱼上，再淋上蒸鱼酱油即可！

2 红烧鲫鱼

具体做法如下：炒锅烧热倒植物油，下入葱姜蒜爆出香味，下入鱼煎至两面金黄，淋入适量料酒和酱油、盐，冲入适量开水持平鱼身，开大火将汤汁收干，江浙口味的话可以适当的撒点白砂糖进去。出锅前撒入适量鸡精和细香葱花即可！

3 鲫鱼豆腐汤

准备食材如下：

姜片适量，鲫鱼1条，葱段适量，嫩豆腐克，油适量，水750毫升，料酒3克，胡椒粉1克，鸡粉5克，盐3克

具体做法如下：

锅中倒油，翻入姜片，放入鲫鱼，小火慢煎，煎至金黄后翻面，锅中倒750ml水煮沸，倒入煎好的鱼，加入姜片、葱段、料酒3克、胡椒粉1克、鸡粉5克、盐3克、嫩豆腐克，大火煮沸转至中火，加盖炖煮15分钟，出锅，完成！

4 葱烤鲫鱼

准备食材如下：

鲫鱼500克，葱100克，水淀粉适量，色拉油适量，酱油2汤匙，醋1汤匙，味精1茶匙，姜1块，白糖少许，黄酒2汤匙

具体做法如下：

将鲫鱼去鳞去内，剞斜刀，用葱、姜、酱油腌制4分钟，将腌制好的鲫鱼下油锅，煎炸至皮脆骨酥，出锅滤油，锅内留油少许，加葱、姜、酱油、糖、黄酒、味精、醋炒出味，.然后下炸好的鲫鱼用中火烧烤入味，猛火勾芡收汁，亮油出锅装盘。

5 剁椒蒸鲫鱼

准备食材如下：

鲫鱼1条，色拉油适量，姜适量，蒸鱼豉油适量，黄酒2汤匙，剁椒酱2勺，高汤适量，小葱适量

具体做法如下：

首先准备葱姜，再准备一些剁辣椒，把葱扑在盘子底下，这样让葱的味道在蒸的过程中，完全去腥，姜盖在鱼身上，天冷了，多盖几片没关系，葱姜之后，黄酒淋一点，腌辣椒扑在鱼上面，大火烧开水之后，隔水蒸7分钟足矣，起锅拣去葱姜，倒去汤水，淋上一点点蒸鱼豉油，烧热锅，弄点热油浇上去即可！还有一种做法就是，现将鲫鱼用油炸干再蒸，口感更赞哦！

鲫鱼豆腐汤

原料：鲫鱼500克，豆腐150克，植物油适量

辅料：盐4克，味精3克，料酒10克，姜片5克，葱末10克

制作步骤：

2、将豆腐切成长条片备用。

3、锅中放油烧 热，放入鲫鱼煎至两面微黄，放入料酒、姜片、豆腐、清水1000克，旺火烧开，撇去浮沫，再用小火煮20分钟左右，加入盐、味精，撇上葱末，盛入汤盆中即成。

注意事项：

1、稍微把鱼煎一下,同时放入葱,姜,蒜,辣椒等辅料。其实不煎也行，只是做出来的汤有点发黑，不是煎过之后再炖的乳白色。

3、炖的时间可长，可短， 没有一定的时间限制。

营养价值：

1、鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用；产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳。

2、鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等；尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。

3、豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。

NO.1 清蒸鲫鱼

准备食材如下：鲫鱼1条，姜1块，葱1根，红椒1根，蒸鱼豉油1汤匙，食油1大勺

NO.2 红烧鲫鱼

具体做法如下：炒锅烧热倒植物油，下入葱姜蒜爆出香味，下入鱼煎至两面金黄，淋入适量料酒和酱油、盐，冲入适量开水持平鱼身，开大火将汤汁收干，江浙口味的话可以适当的撒点白砂糖进去。出锅前撒入适量鸡精和细香葱花即可！

NO.3 鲫鱼豆腐汤

准备食材如下：姜片适量，鲫鱼1条，葱段适量，嫩豆腐克，油适量，水750毫升，料酒3克，胡椒粉1克，鸡粉5克，盐3克

具体做法如下：锅中倒油，翻入姜片，放入鲫鱼，小火慢煎，煎至金黄后翻面，锅中倒750ml水煮沸，倒入煎好的鱼，加入姜片、葱段、料酒3克、胡椒粉1克、鸡粉5克、盐3克、嫩豆腐克，大火煮沸转至中火，加盖炖煮15分钟，出锅，完成！

凉拌鲫鱼做法步骤

所需食材：

鲫鱼2条、葱、姜、蒜、啤酒、青线椒、小米椒、香菜、蒸鱼豉油、陈醋、耗油、香油、藤椒油、鸡精、白糖

制作步骤：

步：选取两条新鲜鲫鱼，洗净，为了方便入味，在鲫鱼的两面都打上一字花刀

第二步：在锅中加入清水，少量油，然后把鲫鱼冷水下入锅中；再加入姜片、葱段和啤酒去除腥味，开小火慢煮十分钟左右，让水保持似开非开的状态（不能沸腾）

第三步：若干青线椒和小米辣清洗干净，去除根部后切成小圈，大蒜、生姜切成末，然后把所有的小料混在一起斩碎；香菜根部切碎，切好后一起放入碗中

第四步：调汁。碗中加入适量蒸鱼豉油、陈醋、蚝油、香油，再加一点藤椒油、鸡精和少许白糖提鲜，再加一勺煮鱼的汤汁，搅拌均匀备用

第五步：打去锅中浮沫，用漏勺把煮好的鲫鱼捞出来放入盘子中，把调好的料汁浇在鲫鱼上面，这样，这道凉拌鲫鱼就做好了

制作关键点：

1.一定要选取鲜活的鲫鱼，清洗时一定要洗去肚子里的黑膜，不然鱼腥味会很重

2.煮鲫鱼的时候一定要小火慢煮，这样的煮出来的鱼肉更鲜嫩

3.切完青线椒和小米辣之后，千万不要摸眼睛哦！

鲫鱼的做法有很多种，而凉拌鲫鱼算是比较独特的了，这样做出来的鲫鱼又麻又辣，还有一点酸爽！如果你喜欢川菜，一定要尝试一下！

鲫鱼怎样做更好吃

2、分开煮好的羊排和煮羊排的汤水；鲫鱼治净后，用厨房纸擦干表面的水分；炒锅提前用生姜擦拭一遍；起炒锅，加入适量食用油，热锅凉油爆香姜片。

一、鲫鱼豆腐汤

1、鲫鱼清洗干净，去掉鱼腥线，刮掉腹部黑膜，擦干多余的水分，起锅烧油，把鲫鱼煎至两面金黄。

2、接着放入生姜、葱结，加足开水，一次要没过所有的食材，煮开以后，沸腾5分钟，再转成小火，继续炖煮10分钟。

3、等时间到了，加入豆腐块，继续炖煮10分钟，放盐调味，3分钟以后，关火放香菜。

二、干炸小鲫鱼

1、步，先把鲫鱼宰杀干净，只需去掉内就行，一两重的鲫鱼瓜子，很好处理，鱼头保留就行。

2、宰杀好以后，放入葱段、姜片、食盐，搅拌均匀，腌制一个小时，

3、油锅烧热，把鲫鱼的表面，都拍打上一层面粉，6成热下锅炸，炸至色泽金黄，即可捞出。

三、红烧鲫鱼

1、把鲫鱼1、将鲫鱼去鳞、腮、内，洗净备用。清洗完毕，掏空内，处理干净，擦干水分，起锅烧油，把鲫鱼两面煎焦黄捞出。

2、重新起锅烧油，放葱姜蒜末爆香，一勺豆瓣酱，炒出红油，加3碗清水，老抽、食盐调味，放入鲫鱼，小火烧5分钟左右。

3、淋入水淀粉勾芡，放鸡精、香菜，出锅装盘。

鲫鱼有什么特殊的做法？

因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉

奶白鲫鱼汤

1、原料：

鲫鱼一条、姜3片、大蒜1粒(拍碎)、小葱一棵(切碎)、油、盐、鸡精。

2、锅里放油，烧热后，用铲推开

3、放鲫鱼略煎一下

4、煎到鱼肉变色后，到入1碗半的水！碗就是你盛鱼汤的碗。放入姜和大蒜

5、盖锅盖，大火煮沸后改中火炖20分钟。汤就成白的了。如果你有足够的时间，就放2碗水，大火煮沸后改小火炖2小时，那时侯鱼肉都溶到汤里了，更美！

6、调入适量盐和鸡精，在炖2分钟就可以起锅了。撒上葱花。鲜啊

鲫鱼豆腐汤

原料：

鲫鱼两条，一块钱的豆腐。

做法：

1、鲫鱼去鳞、肠杂，这个过程卖鱼的可以完成，但回来的时候还是要自己再洗洗干净，因为卖鱼的师傅不会帮你弄多干净的，洗干净后抹上酒，盐渍10分钟。

2、豆腐切块，用盐沸水烫5分钟后沥干待用。

3、锅放炉火上，放入食油，油热，放姜片爆香，将鱼两面煎黄，

4、加水适量，放些葱段，加些料酒，加盖煮沸后用小火烧20分钟，至鱼汤呈乳白色，

5、开盖放盐,放豆腐.再烧片刻5分钟这样就可以了。放葱花,味精装碗就成了。

香菇豆腐鲫鱼汤

材料：

鲫鱼、香菇、姜、蒜、盐。

做法：

1、鲫鱼收拾干净后，擦干身上的水分

2、锅烧热后，用姜擦一擦，放上少许油，下鲫鱼煎到两面微黄即可

3、倒入凉水，放入姜片、蒜粒大火烧开，待汤色变白，放入香菇，小火炖20分钟

4、放入豆腐块，在炖10分钟，加盐出锅。

豆瓣鲫鱼

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萝家常炖【红烧】；清炖；鲫鱼汤；酥鲫鱼【也就是炖的特烂，鱼骨都软了，可和鱼肉一起吃】卜丝鲫鱼汤

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奶白鲫鱼豆腐汤

鲫鱼萝卜豆腐汤

鲫鱼豆腐汤

胡萝卜鲫鱼菜干汤

鱼汤面

奶白鱼汤

粉葛鲫鱼汤

花胶鲫鱼糯米粥

胡萝卜玉米鲫鱼汤

特殊？我喜欢黑暗料理。所以都是想起来啥就做啥。如果是我…我还是觉得鲫鱼烧汤好一些哦。