霉菌生长的环境条件

1、温度

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温度对霉菌的繁殖及产毒均有重要的影响，不同种类的霉菌其适温度是不一样的，大多数霉菌繁殖适宜的温度为25～30℃，在0℃以下或30℃以上，不能产毒或产毒力减弱。

如的繁殖温度范围是6-8℃，繁殖温度是44～46℃，适生长温度37℃左右。但产毒温度则不一样，略低于生长适温度，如的适产毒温度为28-32℃。

2、水分

霉菌生长繁殖主要的条件之一是必须保持一定的水份，一般来说，米麦类水份在14%以下，大豆类在11%以下，干菜和干果品在30%以下，微生物是较难生长的。

食品中真正能被微生物利用的那部分水份又称为水份活性(Aw)，Aw越接近于1，微生物易生长繁殖。食品中的Aw为0.98时。

微生物易生长繁殖，当Aw降为0.93以下时，微生物繁殖受到抑制，但霉菌仍能生长，当Aw在0.7以下时，则霉菌的繁殖受到抑制，可以阻止产毒的霉菌繁殖。

扩展资料

食物预防

1、土法防霉在100公斤的大米中放1公斤海带，可有效杀灭害虫、抑制霉菌。虽然防霉变的方法很多，但要消除霉菌毒素的危害是有限的，因此对一些已霉变的食品，不要吝惜，一定要及时丢掉，千万不要持侥幸心理食用，否则会引起食物中毒。

2、低氧保藏防霉霉菌多属于需氧微生物，生长繁殖需要氧气，所以瓶(罐)装食品在灭菌后，充以氮气或二氧化碳，加入脱氧剂、将食物夯实，进行脱气处理或加入油封等，都可以造成缺氧环境，防止大多数霉菌繁殖。

3、食物放置在通风、干燥的环境中较好。

4、低温防霉肉类食品，在0℃的低温下，可以保存20天不变;年糕完全浸泡在装有水的瓷缸内，水温保持在10℃以下，即可防霉变。

5、加热杀菌法对于大多数霉菌，加热至80℃，持续20分钟即可杀灭;霉菌抗射线能力较弱，可用放射性同位素放出的射线杀灭霉菌。但毒素耐高温，巴氏消毒(80℃)都不能破坏其毒性。

6、收割后的粮食要及时晾晒、烘干，储存在通风、干燥的环境中。在农村地区，如发现储藏的粮食中只有少量霉变，可以采取下面的方法：发霉的玉米、花生等大粒谷物，可用人工方法把发霉的玉米粒、花生粒挑掉；发霉的麦子、大米等小粒谷物可用漂洗的方法将霉粒漂洗掉。

参考资料来源：百度百科-霉菌

下列各种环境中，适于霉菌生长的是（　　）A．潮湿的粮食堆B．干燥的皮鞋上C．潮湿的沙土地D．煮沸但密

霉菌在水分充足并且营养物质丰富的条件下繁殖速度较快．

A、潮湿的粮食堆上既有水分和空气又有营养物质，故霉菌容易生长，故符合题意；

B、干燥的皮鞋上缺乏水分，故霉菌不容易生长，故不符合题意；

C、潮湿的沙土地缺乏营养物质，故霉菌不易繁殖，故不符合题意；

D、煮沸但密封的牛肉汁缺乏充足的空气，故霉菌不容易生长，故不符合题意．

故选：A．

在哪些条件下容易发霉?

在以下条件下容易发霉：

1. 湿度：环境相对湿度大于60%，霉菌即可生长。大于RH 65%时，生长加快，湿度达RH80-95%时，是霉菌的高发环境。

2. 温度：霉菌菌丝体在10度以上环境温度即可生长，15度以上生长加快，当温度在10度以上，湿度在60%以上的环境下，霉菌即可对物品造成危害。当温度在20-35度，湿度在75-95%时，霉菌即可呈爆发性生长。

3. 营养物质：霉菌对营养物质需要的量很少，碳、氮、钾、磷、硫、镁等是霉菌的必需营养物质，霉菌还能吸收所有的无机盐来源的基本元素。当物品含有上述霉菌所需的营养成份，而环境的温度湿度又适宜孢子发育时，即可长霉。

因此，预防物品发霉，要做到保持仓库通风、干燥、清洁，控制环境温度和湿度。

霉菌适合生长在什么样的环境里简答？

高温高湿，弱光有机物丰富的环境。

湿度。大多数霉菌在相对湿度约65%以上的环境才能生长。较低的相对湿度能够延迟霉孢发芽，减缓霉菌生长速度。常见的霉菌在相对湿度低于62%时会完全停止生长。皮革、纺织品、木材等物料含有的水分亦有利于霉菌繁殖。

食物。霉菌不能自行合成食物，而是分泌酶来消化有机物质。因此，它们的食物可以来自天然纤维、皮革、纸张，甚至是普通的灰尘。

温度。霉菌无法调节自身温度，只能倚赖环境温度。环境温度能够影响生化反应速度，从而控制生长。每种霉菌都有、和的繁殖温度。霉菌的繁殖温度范围颇大（从0°C至50°C），但一般的霉菌都可以在室温下生长。根据我们掌握的资料，霉菌的理想生长温度为20°C及以上