家常毛血旺的家常做法 家常毛血旺的简易做法

毛血旺的家常做法要怎么做才好吃入味？

1.毛肚适量，先切成条，再切成片,装盘备用。牛百叶适量，先切成条，再切成片,装盘备用。

可以在制作的时候放入一些辣椒酱，也可以放入一些祁县豆瓣酱，这样做出来的毛血旺就会更好吃，更入味一些。

家常毛血旺的家常做法 家常毛血旺的简易做法

家常毛血旺的家常做法 家常毛血旺的简易做法

家常毛血旺的家常做法 家常毛血旺的简易做法

首先要提前准备好所有的原材料，把食材洗干净之后焯水备用，然后起锅烧油，加入葱姜蒜爆香，之后加入豆芽，加入火锅底料加入适量的水煮开，之后加入准备好的蔬菜，比如说金针菇，油菜，鸭血，毛肚，百叶，火腿，之后盖上盖子煮一段时间，然后出锅的时候撒上一把葱花和香菜，泼一股热油，加入一把白芝麻。

首先要把毛血旺的食材准备好，在锅里边放入一些水，水煮开了之后加入毛肚煮一分钟左右捞出，然后用热水煮一分钟鸭血，在另一个锅里别放入一些食用油，在油热了之后放入豆芽，炒出香味以后，加入酱油，大蒜，花椒，葱，姜，蒜，火锅底料炒好了之后加入一些清水煮开了以后放入鸭血火腿肠和自己喜欢吃的配菜就可以了，在表面加入一些干辣椒干花椒，加入熟油。

毛血旺是一道重庆的江湖菜，也是川菜的特色名菜，因其味道具有麻、辣、鲜、香而特别开胃，特别好吃而深受广大食客喜欢。很多人都尝试过在家里做这道菜，但是做出来的效果就是无法追赶饭店的味道，其实毛血旺的做法还是算简单易学的，只要掌握一些技巧所有问题都可以迎刃而解，在家做出来的毛血旺一样的好吃入味，不会比饭店的。

毛血旺的家常做法：1、首先我们要把所有的主要食材和配料准备齐全。一般我们在市场上买的毛肚和黄喉都是用碱发的，而且异味也比较大，所以我们切好后，放大盘中后加少许的白醋和清水用手反复揉搓清洗，多洗几遍，清洗的时候加白醋不仅可以去除异味，还可以让毛肚和黄喉更加脆爽。还要准备切成厚片的鸭血，切片的火腿肠，切片的黄鳝，鱿鱼花，切成1厘米左右宽的豆皮，去囊后的黄瓜条，总之自己喜欢的食材都可以加入。

2、还要准备一些炝锅的小料，准备生姜半块切成姜片，大葱1小段切成葱花，蒜子5瓣用刀拍散后剁碎，干辣椒20个用剪刀剪成小段，还有准备1小把红花椒和1小把青花椒，红花椒的香味好，青花椒的麻味好，两者配合使用效果会更好。

3、起锅烧水，放入6克盐，水沸腾后把准备好的豆芽，豆腐皮和黄瓜条进行焯水处理，大火再次把水烧开后就可以把食材捞出放入盆中垫底。接下来放入鸭血，火腿，黄鳝片和鱿鱼花进行汆烫，等锅内的水完全沸腾后就把毛肚和黄喉倒入锅内，多10秒就要全部捞出控水备用。记住毛肚和黄喉下锅的时间一定不能太久，否则就会不脆了。

4、重新起锅放80克葱油，油热以后放入花椒和青麻椒炸出香味，看到花椒表皮有微微变色就放入准备好的葱姜蒜小料爆出香味，香味出来后放入30克豆瓣酱和一块火锅底料，接着开中小火把小料炒出香味，把火锅底料炒化，把豆瓣酱炒香，把红油炒出来，香味出来后加入30克料酒去腥增香，生抽炝锅，增加鲜香酱香味，再加入适量5、装好盘的碗中撒上蒜末，葱末，麻椒，干辣椒和芝麻，再浇上热油。作品完成即可开吃。的清水，水不要太多，稍微没过食材就可以。水加太多的话，会稀释调料的味道，做出来寡淡无味，放入盐，鸡精，白糖调味。

5、调好味后开大火把汤汁烧开后再煮5分钟，要把所有的味道都融入到汤汁中去，然后用密漏打掉残渣，这样我们吃的时候更清爽，避免吃到花椒和其它的小料。然后改大火把汤汁烧开，接着把鸭血，毛肚，黄喉，火腿肠、黄鳝和鱿鱼花一起倒进锅内，食材下锅后马上淋入80克水淀粉进行勾芡，勾芡后汤汁的味道更容易挂在食材上面，味道自然就好。当然淀粉水也不要勾的太多太稠。否则会影响口感。等汤汁再次开后就要马上倒出，倒在豆芽的上面。

虽然是家常做法，但是根据饭店做法改进而来的，所以做出来的毛血旺不仅在色、香、味、形都和饭店的效果相无几。你只要按照这样的做法，这样的步骤，这样的配方做出来的毛血旺一定是麻辣鲜香，越吃越上瘾。

爽脆入味百吃不厌的毛血旺，都有哪些家常做法？

我喜欢的吃法，是3、炒锅放置旺火上，加入少许油将海白菜，芹菜，大葱节，黄豆芽炒熟，放入味精，加少许香油，起锅装碗内做碗内做底用。配一碗白米饭，佐以鲜红热辣的食材，毛肚、鸭血、牛百叶、黄喉、午餐肉，还有浸满鲜味的豆芽……

准备好食材，葱姜蒜等切片备用，起锅烧油，放入葱姜蒜炒炒香，加入适量开水，放入午餐肉，毛肚，猪血，豆芽煮两分钟即可出锅，出锅淋上热油

准备好食材，午餐肉毛肚鸭血肥肠切片，豆芽，青菜，金针菇洗净，土豆粉开水冲开，葱切段，姜切片，蒜拍碎，准备花椒，灯笼椒，锅中烧油，倒入花椒豆瓣酱炒出红油，加入葱姜蒜，再加一颗冰糖，加入开水，再加一勺火锅料，盐，生抽，将午餐肉，毛肚，鸭血，肥肠，豆芽金针菇煮熟，再加入青菜，土豆粉煮熟倒入盘中，锅烧5成油放入花椒，灯笼椒炸香，泼到毛血旺上加入葱段香菜就可以了。

毛血旺做法家常做法有哪些？需要哪些材料？

准备火腿、洗干净的豆芽、鸭血和毛肚，然后切成片放到盘中。准备蒜末，葱花，姜片。起锅烧油，油温5成热时，把麻椒、香葱、生姜、大蒜、干辣椒炒出香味。加一勺郫县豆瓣酱，蒜蓉辣酱，火锅底料炒出红油，倒入清水，大火烧开。放盐、白砂糖、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、鸡精、料酒煮开，豆芽烫2分钟捞出放入碗中，再把鸭血、毛肚、火腿放入锅中烫煮，煮熟后捞出来放到碗中，剩余汤汁倒出来。撒上蒜末、葱花、辣椒、麻椒、白芝麻，把烧热的油浇上去，即可享用。

步骤：1. 小葱切葱花，大葱切粒，姜蒜切片。毛肚切块，鱿鱼切花刀，黄喉切薄片。午餐肉切片，猪血切片。2. 锅中放入适量油，油温烧至6成热，放入豆瓣酱炒出红油，放入姜蒜片爆香，放入火锅底料、干辣椒炒匀。

1、原料大。黄豆芽摘去根部，洗净控干;宽粉泡水待用。

毛血旺的做法，家常做法

家常毛血旺

步骤二：干红辣椒用剪刀剪成1厘米的段，花椒备好，葱姜切丝，蒜切片。

1、主料：鸭胸肉，猪心，猪肚，火腿肠，香菇，海白菜，黄豆芽，大葱，泡辣椒，干辣椒。调料：牛油，香油，花椒，味精，鸡料。

4、川粉

2、将鸭血旺切成一字条形，将鸡胸肉，猪肚，猪心火腿肠切成片，将香菇切成片，海白菜，芹菜切成节待用。

毛血旺的做宗的材料

毛血旺老是做不出重庆味，总是做不出川味，毛血旺的我们应该怎么去制作呢？毛血旺怎样做出麻辣的川味。

重庆一个以川菜为出名的地方，它的川菜以麻、辣、二字鲜明，重庆的辣是出了名的，毛血旺是经典的一个川菜重辣、重油、重麻，配料丰富怎么样做毛血旺麻辣鲜香又下饭。

重庆毛血旺起源于重庆嘉陵江畔的磁器口，是重庆市的传统名菜，属于重庆菜。具有麻、辣、烫、鲜、香的特点。麻辣鲜香，汁浓味足，开胃除湿。毛血旺烹饪手法粗犷豪迈，但又暗合烹饪至理，毛血旺开创了一种新烹饪手法，是重庆渝菜江湖菜的鼻祖之一，近年来，红遍大江南北。血有补血和清热解毒作用，并有预防和缓解缺铁性贫血的效果。口味：麻辣鲜香、汁浓味足、开胃暖身。

主要材料;血块、毛肚、豆芽、午餐肉、泡好的鱿鱼、猪肉，原辅料：鸭血或猪血，鳝鱼，火腿，牛百叶，黄豆芽，莴笋，土豆，金针菇，水发金针菜，水发木耳，调味料：生姜，大蒜，干红椒，八角2颗，桂皮1块，花椒，鸡精，料酒，盐少许（猪骨汤500ml），保证口味：麻、辣、烫、鲜、香、营养价值：状体养人，可补养血亏。

步骤三：将锅中烧开水加入少许食盐，豆芽放入水中焯一下，将芹菜放入锅中焯烫一下放入凉水中备用，锅中放毛血旺怎么做？鸭血切片，毛肚切条，午餐肉鱿鱼切片，加入开水中捞出，准备葱姜蒜豆瓣酱，加入清水，生抽盐鸡精，胡椒粉，加入自己喜欢吃的菜，即可。入血块煮两分钟，沥干水分备用，鱿鱼焯烫备用。

步骤四：锅中倒油烧热加入葱姜蒜开大火爆5. 炒锅倒油爆香葱姜蒜；香在加入火锅底料炒至红油叫人料酒和清水【或者浓汤宝】。

步骤五：放入血块，午餐肉、鱿鱼卷、鳝鱼，火腿，牛百叶，黄豆芽，莴笋，土豆，金针菇，水发金针菜，水发木耳，放入水中煮熟倒入放在豆芽和芹菜的盆中

四川正宗毛血旺的做法？

四川正宗毛血旺的做法：

1、将一半量的干红椒切段，葱、姜、蒜都切小粒。

2、将香叶、丁香、八角、桂皮、草果入食品料理机中打碎。

3、锅入一半量油，小火炸香干红椒和花椒。

4、再加入葱姜蒜粒大火炒香。

5、再加入打好的香料碎炒香。

6、炒好的调味料盖上锅盖焖1小时左右待用。

7、卤肥肠切小段，火腿切方片。

8、烧开半锅水，入黄豆芽焯制半分钟左右捞出。

9、再加入猪血焯制半分钟左右捞出。

10、如果水了就换水烧开，加入蟮段焯制1分钟左右捞出，去除掉其表面的粘液。

11、焖好调味料后开盖，加入高汤烧开，加入冰糖、老1. 准备好所有的食材；抽、盐，加入肥肠段和火腿片煮1分钟左右。

13、加入米酒、鸡精、蟮鱼、百叶、豆芽煮片刻盛出。

14、净锅入另一半量的油，小火炸香另一半的干红椒和花椒12、再加入猪血片煮2分钟左右。。

15、倒在盛有毛血旺的碗中，撒上香菜段即可。

(一)主料：毛肚100克、牛百叶100克、火腿100克、猪血100克 辅料：魔芋结1盒、金针菇50克、黄豆芽100克、葱1段、姜2/3片、蒜3/4瓣、郫县豆瓣酱1大勺、盐少许、干红辣椒5/6个、麻椒1勺、香菜少许、糖少许做法：1、牛百叶洗净用开水汆一下。2、黄豆芽洗净用开水煮熟。3、葱、姜、蒜洗净切碎。4、魔芋结洗净。5、猪血用开水汆烫。6、火腿切片。7、毛肚洗净用开水汆烫一下。8、金针菇洗净也烫一下。9、锅中放适量的油，用葱、姜爆香，加入一大勺郫县豆瓣翻炒。10、炒过豆瓣酱后锅中加少许水，放入豆芽、鸭血、火腿，大火烧开后，陆续加入金针菇、魔芋等，毛肚和牛百叶，要开锅后加入，调大火沸后捞出装入碗中。11、锅中放少许油加入干辣椒和麻椒爆香，趁油温沷在装入碗中做好的毛血旺上，加少许香菜点缀。

2.瘦肉适量，切成肉片，装入碗中，加入适量的盐、生抽、生粉和水，用手抓均，加入适量的油抓均，避免下锅粘连。

3.猪血适量，切片后装入碗中备用。去骨的黄鳝适量，切成鳝片备用。

4.水烧开，下入黄豆芽，氽透氽熟后捞出，装入碗中。再下入毛肚片，水开后迅速捞出装入碗中。下入牛百叶，水开后迅速捞出装入碗中。水再次烧开，下入猪血，氽透氽熟后捞出装入碗中。

5.锅烧热，去适量猪油化开，依次下入适量蒜蓉、姜末、大葱碎、花椒、辣椒粉、豆瓣酱，

正宗四川毛血旺做法是怎样的？

毛血旺正宗的食材有哪些？

一种粉条，以地瓜为原料，不易断，口感滑爽。厦门有川粉馆，即川北凉粉。

有猪血 肥肠 鳝鱼 毛肚 午餐肉 豆芽 郫县豆瓣 花椒 火锅底料 姜 蒜 葱 味精 香菜 辣椒 花椒 1将猪血 肥肠 鳝鱼 毛肚 午餐肉切片待用 将豆芽放开水锅中焯水 装汤盆 2锅中放菜籽油 烧至起少许烟放入姜蒜米炒香出味 马上放郫县豆瓣火锅底料改小火炒至出色出味 加汤烧开 盐不够加盐 味精调味 再放入猪血 肥肠 鳝鱼 毛肚 午餐肉 烧开一分钟后 将其盛在装有豆芽的盆中 再上面撒上葱 香菜 再次把锅放在火上 放适量菜籽油 烧热 并迅速放入辣椒节 花椒粒 淋在上面即成

首先准备食材：

毛肚 X 200g

鸭血 X 200g

午餐肉 X 100g

豆芽，莴笋X 适量

干辣椒，花椒，姜末，蒜末，葱花，芝麻，火锅底料，花椒粉 X 适量（详细用量看内文）

食材准备好之后我们做汤底，起锅加油烧热，加入姜末，蒜末，然后小火爆香，爆香后加入火锅底料（注意：由于毛血旺的料作起来比较复杂，所以家常版的毛血旺我们用火锅底料是图个方便）小火炒化。

火锅底料炒化，炒出香味后加入适量的清水，然后大火煮沸，水煮沸后再煮一会，让汤水更加的出味！

汤水出味后，加入入豆芽和莴笋片，煮至断生后，用漏勺捞起，稍微沥干汤水，再装到盘子里垫底！

豆芽和莴笋捞起后，再次把汤水煮沸，水煮沸后加入午餐肉和鸭血，等汤水再次煮沸后转成中火，煮8~10分钟！

鸭血跟午餐肉煮约8~10分钟后，加入毛肚，继续大火煮，水煮开后，尝一下咸淡，如果不够味可加些食盐调味，然后再煮一分钟即可起锅！

出锅时，把鸭血，午餐肉，毛肚先捞起适当摆下盘，再把汤水也倒盘子里！

接下来，起锅加油烧热，然后把干辣椒和花椒放锅里，小火煎出香味和麻味！

等到干辣椒和花椒都煎出味之后，在毛血旺盘上撒上少许花椒粉，再把煎好的干辣椒和花椒连油一起倒毛血旺上面！

撒上白芝麻和葱花，一道麻香四溢，美味可口，好吃下饭红通通的毛血旺就做好了，非常的赞，看到还没开始吃就先流口水了！喜欢的小伙伴们就赶紧做来尝尝看吧，保证这道家庭版的毛血旺也能让你大饱口福哦！

好啦，这期的 美食 教程【家庭版毛血旺】就到这里！

如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方给我留言，我看到后会马上回复你的！

感谢你的阅读，我们下期再见吧！

鸭血豆腐:100克 猪心:50克 猪肚:50克 火腿肠:40我喜欢的毛血旺就是鸭血 豆芽 大头菜 干豆腐 因为。。。去饭店点这个菜 里面只有这些克 香菇:40克 海白菜:30克 黄豆芽:50克 牛油:20克 干辣椒:3棵 泡辣椒:20克 大葱:30克 花椒:10克 香油:10克 味精:3克

步骤：

1将鸭血切成一字条形，将鸡胸肉，猪肚，猪心火腿肠切成片，将香菇切成片，海白菜，芹菜切成节待用。

2炒锅放置旺火上，加入少许油将海白菜，芹菜，大葱节，黄豆芽炒熟，放入味精，加少许香油，起锅装碗内做碗底用。

3将炒锅放置旺火上，将鸡胸肉，猪肚，猪心，火腿肠放炒锅内加泡辣椒，干辣椒会炒至香，加入少许鲜汤，然后放入牛油，香油，味精，鸡精起锅后盛入炒好做底用的辅料上即成。

作为发源于重庆磁器口的小吃，满满辣椒辣的感觉，真的是又旺又爽。

毛血旺特别常被翻牌子主要是在冬日，这种“不开火的火锅”，能把所有喜欢吃的食材容纳在一起，再浇上一层红油，还真的和辣锅有点像。

要说正宗的食材，各人心中都有一个名单。

如果要在这个基础上做加法，还可以加上莴苣、猪肉、水发木耳、大葱和各种蔬菜。

做法也不复杂，热油锅中放入泡椒茸炒至油色红亮，加入郫县豆瓣酱、小米辣椒碎、姜末、青红花椒、蒜末混合炒香，做成自制酱，盛出备用。

黄豆芽、鸭血事先入热水锅焯熟。

锅中少许菜籽油打底，放入猪油融化，入干红辣椒炸两分钟，捞出。放入豆豉、蒜瓣、姜片、自制酱料翻炒两分钟。倒入猪骨高汤和炸过的干红辣椒，略微烧开，开始放入食材。

装入铺了黄豆芽的碗中，撒葱花、青花椒、芝麻，再淋一次热油。完成！

在冬日夜晚吃一份，温暖。

重庆毛血旺分为家庭版和餐馆版，家庭一般用的猪血旺子，而餐馆多为鸭血或猪血旺子（血粉勾兑）。毛血旺里的配菜主要有猪肚、豆皮、白菜、豆腐块、豆芽、火腿肠（或三明治）等。毛血旺的做法，一般是先用清水煮熟血旺和各种配料，再用炸辣椒油浇盖其上，这种做法不光味道可口，且香气四溢。辣椒油的炸法通常是以食用油为主料，加入大量红辣椒、鲜花椒及少许蒜泥，拌炒至沸腾。

毛血旺是款经典老菜，但是要做出味道的血旺还是要下一番功夫的。每家店都有自己的配方，尤其是火锅底料和汤料的调配方法。下面给大家详细借绍一款毛血旺的调味配方。

食材

主材: 长豆芽75克， 鸭血克， 鳝片50克，肥肠25克，黄喉25克，梅林午餐肉片100克，百叶100克。

调料: 自制毛血旺汤汁600克，火锅底料和辣椒油各50克，A料(料酒15克，白糖5克，鸡粉，味精，芝麻油，花椒油各10克)香葱末5克，干辣椒13克，花椒，麻椒各1克。

作步骤

1.锅内加水烧开放入黄豆芽焯水煮熟放入盘中备用。鸭血，鳝片，黄喉，百叶，午餐肉片，肥肠分别焯水备用。

2.另起锅倒入自制的毛血旺汤汁，加入自制火锅底料，辣椒油，烧开。用细漏捞出杂质放入提前焯好水的原料，再放入A料。关火倒入盛有长豆芽的盘中。

3.另起锅加油30克烧热，下入干辣椒花椒，麻椒炒香出锅倒在血旺上，撒上香葱末，芝麻。

制作关键

火锅底料制作

1.将干花椒1斤，干麻椒4两，用热水冲泡20分钟，捞出控水，用搅拌机粉碎成你备用。

2.二荆条辣椒2斤，头辣椒2斤，放入水中煮制回软，捞出控水粉碎成蓉。

3.香料(草果150克，排草50克，白扣200克，甘草30克，草扣50克，香叶50克，八角200克，小茴香300克，30克，香沙100克，丁香10克，千里香30克，香果50克，肉扣50克，白芷50克)用水略微浸泡，捞出控水，用搅拌机粉碎。

4.锅放菜籽油10斤，大火加热至油冒烟，关火放至油温四成热，下入丹丹牌郫县豆瓣酱3斤小火炒至豆瓣发酥离火。

5.另起一大锅，先放入牧歌牌牛油10斤烧至化开，下入葱姜蒜各1斤，小火炒香，然后烧至四成热。再放入花椒和麻椒泥和辣椒蓉，小火熬制1.5小时。把步骤4炒好的油脂和豆瓣酱倒入锅中同时加入香料，小火继续熬半小时，加入两瓶老干妈豆豉辣酱，冰糖0.3斤，二锅头白酒0.5斤，天府醪糟1斤，红火锅底料5斤，继续用小火熬制，待香辣味四溢离火。

毛血旺汤料

锅放入牧歌牌牛油100克，烧到四成热时，先放入干麻椒70克炒香，再放入葱白350克，炒约2分钟，再放入干辣椒节160克，炒出辣味，倒入郫县豆瓣酱270克，泡椒200克，小火炒出香味，方入香菜100克，倒入高汤9千克，大火烧开后小火煮约20分钟即可。

毛血旺在重庆，早在20年前磁器口的毛血旺是出了名的，那时候的毛血旺里面的东西可多了，首先是猪血，然后还有黄鳝片，猪舌，猪心，毛肚，瘦肉，火腿肠，黄喉，然后豆芽垫底。

猪舌切薄片，猪心切薄片，姜，蒜拿一些切粗点，拿一些切粹，还要花椒，辣椒节被用。

锅里放油，放豆瓣炒香，如果有糍粑海椒加一点，下花椒，姜，蒜炒香，加水烧开，下豆芽煮一会捞起来，放盆底，猪血，下猪舌，猪心，黄喉，火腿肠煮一会，下瘦肉烧开下毛肚起锅到豆芽面上。

锅里放油，烧至8成油温，把辣椒节，花椒面姜，蒜米放菜上，淋上热油，撒上葱花，又香又好吃的毛血旺就做成了。

毛血旺放什么食材?毛血旺有什么配料 毛血旺用到的调料十分讲究,首先是鸡精、味精、香果、草果、桂皮、丁香、八角、白蔻、排草、、砂仁、小茴香、陈皮、千里香这些香料,只要作用是为了提味。除了香辣之外,能够出来辣味的是豇豆瓣酱、干辣椒、干青花椒。去除毛血旺中鸭血的腥味的主要是放葱姜蒜、料酒、白胡椒。 毛血旺放什么食材 【毛血旺的材料】：制作毛血旺分为两部分——底料和主料。 一、底料的做法 1、【原料】：色拉油10千克 熟菜油10千克 牛油5千克 郫县豆瓣3千克 糍粑辣椒4千克 泡辣椒茸2千克 朝天椒节1.5千克 豆豉5盒 姜块2千克 大蒜2千克 花椒1千克 八角120克 桂皮180克 丁香40克 草果200克 香果150克 三柰100克 白豆蔻200克 香叶50克 草蔻100克 茴香100克 砂仁100克 冰糖750克 胡椒500克 豆腐乳4瓶。 2.【制法】：先把色拉油、熟菜油、牛油入锅烧至四成热，放入郫县豆瓣、糍粑辣椒、泡辣椒茸，用小火慢慢炒香，接着下入干朝天椒节、豆豉、冰糖、胡椒（拍破）、姜块、大蒜、花椒，翻炒约半小时，下入各种香料及豆腐乳，慢火炒约15分钟，即制成底料。 【说明】：底料一般可保存五至七天 二、【配菜的准备】 毛血旺的配菜常见的有鸭血、猪血、猪肉、鳝鱼、猪肠、火腿、牛肚等，可以根据自己的喜好随意选择，另外，还可以根据个人喜好加入黄豆芽、鲜黄花、木耳、莴笋、贝肉等。

毛血旺~主要的材料当然是血旺，猪血或鸭血，餐馆一般都是用的猪血；里面的配菜，也就是毛血旺里的“毛”，有毛肚，鳝鱼片，午餐肉，发鱿鱼，藕片，土豆片，豆皮，豆芽……等等，不能少的我觉得除了血旺，就数打底用的豆芽了！虽然是不起眼的素菜，但它在毛血旺里如同灵魂伴侣般的存在！而且川菜的水煮系列菜里，基本都会用到豆芽打底！

毛血旺正宗的做法

4、将炒锅放置旺火上，将鸡胸肉，猪肚，猪心，火腿肠放炒锅内加泡辣椒，干辣椒会炒至香，加入少许鲜汤，然后放入牛油，香油，味精，鸡精起锅后盛入炒好做底用的辅料上即成。

毛血旺正宗的做法如下：

材料准备：鸭血11、黄豆芽00克、午餐肉200克、黄豆芽50克、油菜50克、毛肚300克、牛百叶200克、蒜末适量、干辣椒4~6个、盐少许、葱蒜适量、小米椒3个、豆瓣酱1勺、火锅底料1块、生抽1勺、白糖1勺、蚝油1勺、锅、碗等。

1、把鸭血和午餐肉切成薄片，干辣椒切成段，大蒜剁成沫。把姜蒜切成丁，毛肚洗干净切成条状，百叶洗干净改刀切成条形状。装盘备用。

2、锅中油热下蒜末和干辣椒，把黄豆芽和油菜（清洗干净沥干水分后的菜）放入锅中继续翻炒，炒熟后装入碗中。

3、另外起锅烧油，加入葱姜蒜，小米椒（切段），豆瓣酱1勺，火锅底料1块，炒出红油后加入适量的清水。

4、再放入生抽1勺，盐1勺，白糖1勺，蚝油1勺至水开后，锅中再倒入切好片的鸭血和午餐肉，毛肚和百叶煮熟后再捞出放入碗中，再倒入汤汁。

简单毛血旺的家常做法

步骤一：将鸭血和午餐肉切片、豆腐切块、芹菜切段、鱿鱼打好花刀切片、毛肚和百叶也切好。

说起毛血旺的来历，据说1970年前，重庆磁器口古镇水码头有一胖大嫂当街支起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒，料酒用小火煨制，味道特别好。在一个偶然机会，胖大嫂在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜，不少客人都说好，遂取名毛血旺，成了一道特色江湖菜。今天就给大家带来易厨易店江湖菜培训中，毛血旺的做法。

（网图侵删）

2、毛肚切1.5厘米的条;猪血切1厘米的厚片，洗净待用。

3、炒锅加水烧开，加入两匙料酒，下入毛肚焯水1分钟，捞起过凉待用。

4、继续下入猪血，焯透后捞起过凉待用。

5、炒锅烧热，下入适量植物油，爆香葱花，下入黄豆芽翻炒。

（网图侵删）

6、加少许盐，炒熟，盛出放在盆底待用。

7、炒锅重新烧热，下入植物油，下入花椒、豆瓣、香料炸香，下入葱姜蒜爆香，加入半锅开水烧沸。

8、下入宽粉和猪血大火煮沸，加少许盐、半匙白糖、3匙料6、放少许的蒜末、干辣椒，再撒上1小把熟白芝麻。锅烧热后加入50克料油，20克红油，20克的藤椒油，三种油结合在一起，又麻又香又红.把油烧热后浇在蒜末、辣椒上面激发出香味，用香菜或者葱花点缀一下就大功告成了。酒调味，少许老抽调色。煮沸，尝一下咸淡，调到合适的咸度，继续煮3分钟，下入毛肚，开锅后煮1分钟即可关火。

9、将锅里的所有食材捞出盖在炒好的黄豆芽上，倒入适量的原汤，放上切好的蒜蓉和花椒、干辣椒末。

10、另起一锅，放入植物油烧热，浇在面上，按喜好加上葱花香菜即可

（网图侵删）

其实毛血旺也没有限制固定所用的原料，不过猪血旺可是主菜，当然不能“偷工减料”，其他的根据喜好就行啦。

毛血旺的家常做法配菜有哪些

毛血旺的话，如果你是在家里做，我可以提供个家庭版的做法给你，味道也是很赞的：

毛血旺的家常做法配菜有：黄豆芽、香菇、豆腐皮、川粉等。

13. 煮开加入盐和鸡精调味；

黄豆芽是一种营养丰富，味道鲜美的蔬菜，是较多的蛋白质和维生素的来源。

2、香菇

香菇又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，为侧耳科植物香蕈的子实体。香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。

3、豆腐皮

豆腐皮是传统豆制品，是用豆类做的一种食品。在南方和北方地区有多种名菜。

毛血旺的做法介绍：

材料准备：料：鸭血（白鸭）(500克）黄豆芽（150克）、鳝鱼（100克）、猪肉（肥瘦）(100克）、火腿肠（150克）、黄花菜（50克）木耳（水发）(50克）、莴笋（100克）、大葱（50克）、盐（3克）、辣椒（红、尖、干）(15克）、花椒（5克）、料酒（10克）、味精（10克）、植物油（50克）等。

1、将鸭血切成条块，入沸水氽煮后捞出。

2、黄豆芽切去须根。

3、火腿肠切成大片，猪肉（肥瘦各半）切成片，莴笋头切成条。

4、黄花抽去睢蕊，干辣椒切节。

5、火锅底料用水化开，放入锅内烧沸熬味。

6、下精盐、味精，放入血旺、鳝片、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮。

7、等黄豆芽断生后起锅转入盆内。

8、炒锅置旺火上，倒油烧至六成热，放入辣椒节炸呈棕红色，下花椒炸香，淋在盆内上桌。

毛血旺的家常做法

一步将花椒辣椒放入毛血旺上再讲热油浇上毛血旺，撒上葱花香菜，一盆麻辣鲜香，汁浓味足的毛血旺就做好了。

毛血旺是川菜菜谱之一，以鸭血为制作主料,口味属于麻辣味。传统的毛血旺食材丰富，荤素搭配，麻辣无法挡，家庭制作可以不用那么麻烦，主要食材具备，用现成的毛血旺底料，就可以一尝为快，冷冷的冬季，汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的`毛血旺，是值得一尝为快的巴蜀名菜。

用料

【主料】鸭血500克、熟制牛肚150克、牛百叶100克、盐方火腿100克、黄豆芽100克

【辅料】毛血旺调味料60克、盐适量、料酒15克、糖3克、生抽15克、香菜适量、葱姜适量、蒜瓣适量、香油适量、蒜苗适量、熟芝麻适量

家常版毛血旺的做法

2. 鸭血洗净切块，牛百叶和牛肚切条，1.毛血旺底料可以在超市或者调料店买到，很方便，如果没有可以用火锅底料代替；火腿切片；

3. 锅中水烧开放入百叶和牛肚焯烫一下备用；

4. 再把鸭血煮上5分钟捞出备用；

6. 把调料炒出香味；

7. 倒入豆芽翻炒；

8. 加适量的清水和少许白糖；

9. 加入料酒；

10. 加少许生抽；

11. 煮上5-8分钟后加入鸭血继续煮上5-8分钟；

12. 再加入百叶和牛肚；

14. 放入火腿煮开关火；

15. 把毛血旺盛出，锅中加入香油烧热；

16. 把热油浇在毛血旺上；

17. 再撒上蒜苗香菜和熟芝麻即好；

烹饪技巧：

2.牛百叶和牛肚我用的是半熟制品，所以只需焯烫一下除掉一些水分即可；

3.百叶和牛肚不用住很长时间，稍微煮上3-5分钟口感；

4.火腿入锅即可也不需煮很长时间。