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1、淡水龙虾是一种珍贵的水产经济动物，虾肉味鲜美，营养丰富，蛋白质含量达16％～20％，干虾米蛋白质含量高达50％以上，高于一般鱼类，超过鸡蛋的蛋白质含量。

2、虾肉中锌、碘、硒等微量元素的含量也高于其它食品，且肌肉纤维细嫩，易于人体消化吸收。

3、不仅如此，该虾出肉率达20％左右，可加工虾仁、虾尾，且从甲壳中提取的甲壳素、几丁质和甲壳糖胺等工业原料，广泛应用于农业、食品、、烟草、造纸、印染、日化等领域，加工增值潜力很大。

4、值得一提的是，从其甲壳里提取的“甲壳素”被学术界称为继蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质生命要素之后的“第六大生命要素”，作为糖尿病、高血脂病服用的良方，是21世纪医疗发展方向。

5、从甲壳素提取的氨基葡萄糖是一种能促进人体内粘多糖的合成，提高关节润滑液的粘性，从而改善关节软骨的代谢和促进软骨组织的亚门生长。

6、根据这些功能研究人员又在氨基葡萄糖中加入消炎痛剂，现已制成了医治关节类疾病的良——复方氨基糖片，简称“复方氨糖片”。

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