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红烧昂刺鱼的家常做法 红烧昂刺鱼的家常做法窍门


1、红烧黄刺鱼原料扬州人喜好昂刺鱼砂锅，里面放着臭豆腐、红辣椒、蒜片、姜丝等，上桌掀开砂锅盖，红绿相间，未动筷子已经香味扑鼻。

2、不过，我最忘不了到四川重庆吃的“红白黄腊丁火锅”，感觉白汤火锅汤鲜醇厚，回味口舌生津；红汤火锅麻辣鲜香，辣得我大汗淋漓。

3、两种口味的火锅都有一个共同点———昂刺鱼肉分外滑嫩，进口轻轻一拖便肉刺分离。

4、后来店主告诉我们：这白汤是用猪骨、农家土鸡熬炖而成的；红汤则是用豆瓣、花椒加各种香料炒制以后，再加鲜汤熬制而成。

5、如此真材实料，精心烹调，再烫煮新鲜昂刺鱼，怪不得这“黄腊丁火锅”如此好吃昂刺鱼二条、豆腐一块、生姜、葱花、蒜头适量。

6、1、准备材料。

7、2、将昂刺鱼洗净沥干，腹部用刀斜着各划上二道，二面抹上盐，倒入料酒腌上30分钟。

8、3、豆腐切块、生姜切片、蒜头稍稍拍散备用。

9、5、锅中调入红烧酱油一勺、生抽一勺、糖一勺、盐一勺，鱼不用翻身太频，以免肉散了。

10、7、放入豆腐块，轻轻将锅里的鱼拨一下，将豆腐更好的没入汁水中。

11、8、中小火收汁半小时左右，起锅前撒入鸡精少许，撒上葱花关火即可。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助。