食品安全隐患有哪三大类

食品安全隐患有以下三大类

常见食品安全隐患 食品安全隐患主要体现在哪几方面常见食品安全隐患 食品安全隐患主要体现在哪几方面


常见食品安全隐患 食品安全隐患主要体现在哪几方面


1、生物性危害：细菌、霉菌、、寄生虫。

2、化学性危害：重金属、自然毒素、农用化学物、洗消剂。

2、物理性危害：碎骨头、碎石头、铁屑、木屑、头发、蟑螂等昆虫的残体、碎玻璃以及其他可见的异物。

食品安全风险隐患有哪些

食品的安全风险大致可以分为三类，即生物性风险、化学性风险和物理性风险。

生物性风险：食品生物性风险是指对食品原料、加工过程和食品造成风险的微生物及其代谢产物，包括致病性微生物（主要指有害细菌）、、寄生虫等。食品生物性风险有可能来自原料，也有可能来自食品的加工过程。按生物的种类，食品生物性风险主要分为细菌性风险、性风险、寄生虫风险和真菌性（霉菌、酵母）风险。

化学性风险：食品化学性风险主要是指食用后能引起急性中毒或慢性积累性伤害的化学物质。长期大量接触有害化学物质可能会产生急性中毒、慢性中毒、过敏、影响身体发育等风险。根据食品中化学性风险的来源，可以将其分为天然存在的化学物质、有意添加的化学物质和外来污染带来的化学物质。

食品中天然存在的化学风险物质主要指食品中自然存在的毒素。根据其来源可将其分为5类：真菌毒素、细菌毒素、藻类毒素、素和动物毒素。前三类自然毒素属于生物毒素，是真菌、细菌或藻类在生长繁殖过程中产生的次生有毒代谢产物，它们在食品中可以直接形成，也可以通过食物链迁移富集。后两类是食品中固有的成分，对人类和动物均存在一定的风险。有意添加的化学物质主要是指在食品生产、加工、运输、销售过程中人为加入的，主要包括防腐剂、抗氧化剂等各类食品添加剂，但同时也包括不法商家为达到某种目的而向食品中添加的非法添加物质。对于食品添加剂，严格按照相关法规和标准要求使用，是没有风险的。食品中外来污染带来的化学物质属于非故意添加，它们是在食品生产包括饲料作物生产、畜牧养殖与兽生产中，以及包装、运输中或环境污染造成的，包括农残留、兽残留、环境污染带来的化学物质等。

物理性风险;物理性风险是指食用后可能导致物理性伤害的异物，如玻璃、金属碎片、石块等。物理性风险的来源包括原料、水、粉碎设备、加工设备、建筑材料和雇员本身。物理性风险可能是生产、运输和贮藏过程中不小心加入的，也有可能是故意加入的（人为破坏）。消费者误食了外来的异物，可能引起窒息、伤害或产生其他有害健康的问题。

食品中的安全隐患有哪些

不良添加剂有毒有害物质

食品中有农残留、有毒有害物质、添加剂、非法添加剂、水质安全、重金属残留、等常见项目：食品色素（柠檬黄、、胭脂红、苋菜红、红、亮蓝、赤藓红）、病害肉（组胺检测、挥发性盐基氮含量、肉类细菌毒素）、重金属（铅、汞、铬、 砷、镉）、蛋白质、粗蛋白、、甜蜜素、安赛蜜、、淀粉含量、、、氢（双氧水）、值、食用油酸价、食品甲醛、酱油氨基酸态氮、酱油中食盐、酱油中铁强化剂、酱油总酸、食醋总酸、食盐碘、蜂蜜水分、蜂蜜酸度、蜂蜜中果糖葡萄糖、羟甲基糠醛、饴糖、蔗糖、硼砂、亚盐、盐、亚铁、盐、工业火碱（）、、面粉中、面中铝、明矾、钠、焦磷酸二氢钠、硫氰酸钠、山梨酸含量、山梨酸钾、钠、木耳硫酸镁、粮食新鲜度、味精谷氨酸钠含量、味精、葡萄酒中铁含量、真葡萄酒、糖精钠、芝麻油纯度、甲醇含量、乙醇、碱性橙II、脂肪含量、猪油中丙二醛含量、、、罗丹明B等

2. 物残留

动物疫病、物残留、抗生素残留、、等有毒有害物质或非法添加物质残留含量。常见检测项目：阿莫西林、孔雀石绿、磺胺类、毒素(B1，B2，G1，G2 M1 M2 )、疾病诊断、检测、恩诺沙星、环丙沙星、 红霉素、氯霉素、土霉素、四环素、 磺胺类(总量)、喹乙醇、已烯雌酚等

3.微生物污染

菌落总数、大肠杆菌、各类治病菌类

4.食品原料霉变类

粮食、饲料、谷物、食用油、调味品等食品中毒素、T2毒素、呕吐毒素、赭曲霉毒素、伏马毒素、玉米赤霉烯酮等