麻婆豆腐的由来 麻婆豆腐的由来和典故

麻辣豆腐出自那里

满意麻婆豆腐

此菜的特色首先将豆腐清洗干净后，切块下锅焯水备用，捞出，锅里准备油将蒜末葱末爆香后，加入豆瓣酱再放入焯水后的豆腐块，加入食盐，鸡精，生抽，花椒粉，再倒入勾好的芡汁，麻婆豆腐就做好了。是以“烧”法烹之，在雪白细嫩的豆腐上、点缀着棕红色的牛肉末和油绿的青蒜苗，外围一圈透亮的红油，如玉镶琥珀，具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜的独特风味。

麻婆豆腐的由来 麻婆豆腐的由来和典故

麻婆豆腐的由来 麻婆豆腐的由来和典故

是一道四川菜肴。它口感麻辣鲜香，以豆腐、牛肉末或肉糜和豆瓣酱为主要食材，是四川省传统餐饮文化的代表之一。下面是关于麻婆豆腐英语的更详细解析。

四川传统名菜，正宗的“麻婆豆腐”起源与由来

总的来说，麻婆豆腐英语的口感深受人们欢迎，其美味、营养和文化价值丰富。介绍了麻婆豆腐的起源和历史，制作做法，营养价值，以及在现代发展中的变化和推广，相信读者们也对这道美味的川菜有

麻婆豆腐是四川传统名菜之一，属于川麻婆豆腐始创于四川省，麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一，属于川菜系。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜"麻辣"的特点。菜，主要原料为豆瓣酱，豆腐，牛肉末，辣椒和花椒等。

随着时间的推移，人们对口感的需要也不断变化，为了满足更多不同口味的需求，现代餐饮业中推出了不同变化口味的麻婆豆腐，如川式香辣口味、鲜香型等各种美食变化。同时，在经济发展的进程中，麻婆豆腐也被推向市场，成为了更多人了解和尝试的一道独特美食。

麻婆豆腐的由来与清朝同治年间成都万福桥边的一家名为“陈兴盛饭铺”饭店的老板——陈春富很早就了。其店面由老板娘经营，老板娘脸上微麻，于是人称“陈麻婆”陈氏对烹制豆腐有一套独特的技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，深受人们的喜爱，于是她做的豆腐被称为“陈麻婆豆腐”。

1.原料:石膏豆腐，青蒜，牛肉，蒜泥。

2.调料:盐，味精，酱油，郫县豆瓣酱，辣椒面，花椒面，胡椒粉，豆豉。

3.做法:

（1）青蒜切段，牛肉切末，豆豉剁碎备用。

麻婆豆腐的起源是哪个省

万福桥头是开饭馆的好去处，南来北往的客商不断。一天，一位来万福桥歇脚的油脚子(贩油的脚夫)买来两块豆腐和一点牛肉，从自己的油篓子里舀上一勺菜油，请求陈麻婆代为加工。陈麻婆立即应允。当香气四溢，颜人的牛肉末烧豆腐端上饭桌时，其他油脚子也馋涎欲滴，纷纷买来豆腐和牛肉，并也舀上一勺子菜油请陈麻婆代为烹制。因为油大火旺，豆腐雪白绵软，下锅不烂，牛肉又鲜又嫩，所以陈麻婆烧制的豆腐可口异常。从此，一传十，十传百，不但油脚子，后来连一些文人雅士，富商巨贾也慕名前来这里品尝陈麻婆烧制的豆腐了。久而久之，陈麻婆烧制的豆腐遂成为四川一道风味独麻婆豆腐，是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富（一说名陈富春）之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。1909年成都通俗报社出版的《成都通览》（清·傅崇矩著）已将此店及“陈麻婆之豆腐”，列入与包席馆正兴园、钟汤圆等店齐名的22家“成都之食品店”。《锦城竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述。清末诗人冯家吉《锦城竹枝词》云：“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生将豆腐切成大小均匀的小块放水煮一会，然后再捞出放冷备用，起锅烧油，在锅中放入食盐，味精，鸡精，八角，酱油，麻椒，花椒，大料，蚝油，等材料大火熬上10分钟左右，即可。”。麻婆豆腐由于名声卓著，已流传全国，乃至日本、新加坡等，但仍以四川陈氏麻婆豆腐为正宗。特的名菜。人们为了称呼方便，便把陈麻婆店烧制的豆腐称作麻婆豆腐，她所在的陈家小店也自然地被命名为陈麻婆豆腐店了

麻婆豆腐的由来

（3）净锅放入少许清油，下牛肉末小火慢炒，炒香后放入郫县豆瓣酱，豆豉碎，蒜泥，辣椒面，倒入水再倒入豆腐，小火烧制两三分钟，使豆腐充分的吸入牛肉及调料的香味，放入少许的盐，胡椒粉，味精，花椒面和酱油，轻轻的推动豆腐。

早期的麻婆豆腐，用料是菜油和黄牛肉。烹饪手法是先在锅中将一大勺菜油煎，然麻婆豆腐的历史，与清朝同治年间成都万福桥边的一家名为“陈兴盛饭铺”饭店的老板娘有关。清朝同治元年，陈兴盛饭铺的老板——陈春富很早就了，其店面由老板娘经营，老板娘面上微麻，于是人称“陈麻婆”。陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，深受人们喜爱。于是，她做的豆腐被称为“陈麻婆豆腐”。后放一大把辣椒末，接着下牛肉，煮到干酥烂时再下豆豉，之后麻婆豆腐始创于清朝同治元年，在成都万福桥边，有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面。店主陈春富早殁，小饭店便由老板娘经营，老板娘面上微麻，人称"陈麻婆"。她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名放入豆腐，稍微加水并铲几下调匀，盖上锅盖用小火将汤汁收干，起锅前再洒上花椒末。二十世纪六十年代，制作麻婆豆腐时，油必用花生油，肉则不拘牛猪。肉炒熟后，加入豆瓣酱、豆豉、红椒粉、酱油、盐、糖，爆香后再加入豆腐片、高汤，滚煮后加入葱、姜、蒜，以水调太勾荧，起锅前加花椒粉和麻油。作料与程序已有些变化，口味强调麻、辣、烫、咸。

麻婆豆腐，东坡肉等美食的来历~

麻婆豆腐始创于清朝同治元年，在成都万福桥边，有一家原名陈兴盛饭铺的店面。店主陈春富早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称陈麻婆。当年的万福桥是一道横跨府河，常有苦力之人在此歇脚、打尖。光顾饭铺的主要是挑油的脚夫。陈氏对烹制4.麻婆豆腐的变化和推广豆腐有一套独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡响，深得人们喜爱，她创制的烧豆腐，则被称为陈麻婆豆腐，其饮食小店后来也以陈麻婆豆腐店为名。喜爱麻婆豆腐的不光是四川，它更是受到了外国人的喜爱。

"东坡肉"的来历

那时西湖已被葑草湮没了大半。他上任后，发动数万民工除葑田，疏湖港，把挖起来的泥堆筑了长堤，并建桥以畅通湖水，使西湖秀容重现，又可蓄水灌田。这条堆筑的长堤，改善了环境，既为群众带来水利之益，又增添了西湖景色。后来形成了被列为西湖十景之首的"苏堤春晓。"

麻婆豆腐的由来？

的改变之一，是陈兴盛饭铺自己所调整，亦即将材料的牛肉改为猪肉，以便不吃牛肉的食客也能品尝，但若干老食客对此改变评价不一。

麻婆豆腐的由来，与清朝同治年间成都万福桥边的一家名为“陈兴盛饭铺”饭店的老板娘有关。清朝同治元年，陈兴盛饭铺的老板——陈春富很早就了，其店面由老板娘经营，老板娘面上微麻，于是人称“陈麻婆”。陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，深受人们喜爱。于是，她做的豆腐被称为“陈麻婆豆腐”。

麻婆豆腐的由来

麻婆豆腐的由来

麻婆豆腐的来历其实是有一个小典故的，据说在清朝有一对陈姓夫妇，在成都万福桥码头开了一间十分简陋的餐馆，这个铺子的老板娘脸上有一点麻子，所以人们都叫她陈麻婆，在一次做饭的期间来了很多客人要吃饭，但是餐馆里面除了豆腐，没有其他的食物材，所以她就把豆腐和碎牛肉放在一起烧，又放了些酱，然后撒上葱花就端上了桌，没想到就做出来了美味，大受客人的欢迎，于是就有了麻婆豆腐的来历

“麻婆豆腐的由来，与清朝同治年间成都万福桥边的一家名为“陈兴盛饭铺”饭店的老板娘有关。清朝同治元年，陈兴盛饭铺的老板很早就了，其店面由老板娘经营，老板娘面上微麻，于是人称“陈麻婆”。陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，深受人们喜爱。于是，她做的豆腐被称为“陈麻婆豆腐”。”

闻名中外的四川陈麻当时，老赞颂苏东坡为地方办了这件好事，听说他喜欢吃红烧肉，到了春节，都不约而同地给他送猪肉，来表示自己的心意。苏东坡收到那么多的猪肉，觉得应该同数万疏浚西湖的民工共享才对，就叫家人把肉切成方块块，用他的烹调方法烧制，连酒一起，按照民工花名册分送到每家每户。他的家人在烧制时，把"连酒一起送"领会成"连酒一起烧"结果烧制出来的红烧肉，更加香酥味美，食者盛赞苏东坡送来的肉烧法别致，可口好吃。众口赞扬，趣闻传开，当时向苏东坡求师就教的人中，除了来学书法的、学写文章的外，也有人来学烧"东坡肉"。楼外楼菜馆效法他的方法烹制这个菜，供应于世，并在实践中不断改进，遂流传至今。婆豆腐饭店在万福桥头开业了。当时这只是一个经营素饭小菜的夫妻店，饭铺由刘氏掌灶，因为她夫家姓陈，脸上又有麻子，人们以背后都把她叫做陈麻婆。陈麻婆烧制的豆腐可口1、麻婆豆腐：陈氏所烹豆腐色泽红亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整，极富川味特色，陈氏豆腐很快便名播遐尔，求食者趋之若鹜，文人骚客常会于此。有好事者观其陈氏脸生麻痕，便戏之为“陈麻婆豆腐”。异常。从此，一传十，十传百，久而久之，陈麻婆烧制的豆腐遂成为四川一道风味独特的名菜。

麻婆豆腐名称是由古代的一位脸上略有麻点的妇女的故事而来的。

麻婆豆腐英语

麻婆豆腐是清朝同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富（一说名陈富春）之妻刘氏所创制。

麻婆豆腐英语是Mapo Tofu的音译

1.麻婆豆腐的起源和历史

除了豆腐外，麻婆豆腐还包括牛肉末或肉糜和豆瓣酱、花椒粉、蒜末、姜末等调味品。传统的制作方法是先将豆腐切成小块铺底，再将牛肉末煸炒成红色，用豆瓣酱、花椒、姜、蒜、盐调制成酱汁。然后把酱汁浇在豆腐上，撒上辣椒和葱末，上蒸锅蒸熟即可。

3.麻婆豆腐2.主要食材和做法的营养价值

麻婆豆腐蛋白质含量丰富，易于人体吸收；同时所含豆腐富含植物性蛋白质，能够有效降低胆固醇，帮助身体保持健康。另外，豆腐中的钙、氨基酸等也对头发、指甲、骨骼等具有促进作用，非常适合女性食用。准备好材料，起锅烧油，放入葱姜蒜爆香，放入豆腐辣椒，翻炒几分钟，放入配料，翻炒一下，使豆腐入味即可出锅，非常美味。

麻婆豆腐的由来

清朝同治年间有一饭铺老板娘，面上微麻人称陈麻婆，对烹制豆腐有独特的技巧特制豆腐称为麻婆豆腐。

2、麻婆是陈春富（陈森富）的妻子，而陈春富（陈森富）则是清朝同治元年（1862年），成都万福桥边“陈兴盛饭铺”的店主。由于老板早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，因此被人称为"陈麻婆"。

麻婆豆腐是豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一，已成为风靡世界的川菜名肴。此菜有一百多年的历史，是成都“陈麻婆豆腐店”传世佳肴。凡到四川的游客莫不以一尝为快事。

扩展资料：

麻婆豆腐在清朝同治初期就已经出现，当时主厨就是陈富春的妻子，他的妻子擅长烹饪豆腐，拥有红亮的色泽，极具川味特色，就这样很快就吸引海内外的食客，但是有好事者看到陈富春妻子脸上都是麻子，所以就调侃“陈麻婆豆腐”。

1、麻婆豆腐（sauteed tofu in hot and spicy sauce），是四川省传统名菜之一，属于川菜。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。其口味独特，口感顺滑。2018年9月10日，“菜”正式发布，“麻婆豆腐“被评为“菜”四川十大经典名菜。

参考资料：

四川名菜“麻婆豆腐”的来历是怎样的

麻婆豆腐不上面的遐想中，除了陈刘氏被称为“陈麻婆”，以及陈记饭铺改名，再以及陈麻婆豆腐因此闻名是公认地事实以外，其他的部分都是按照现在惯常的历史戏说套路演绎出来的。不能完全做数。陈刘氏是否真的是“烧豆腐西施”，是否真的有麻子，这些很难一一考证。不过即使是真实地，又有谁关心呢？麻婆豆腐好吃，这才是最重要的。山闻野史俾文杂记本就是绝好的下酒谈资。演绎出什么陈麻婆艳史，情录之类的故事，那是庸俗的导演编剧们的事情。我们普通人只要聊聊这些美好的传言，尝几口麻辣鲜香的麻婆豆腐，便很是写意了。光是四川的传统名菜，它也成为了名菜，这道菜在外形上就已体现出了川菜“麻辣”的特点。麻婆豆腐也显现了四川朴实而又清新的气息。下面的 川菜文化 小编带了解四川名菜“麻婆豆腐”的来历是怎样的。

故事发生在清朝末期，住在四川成都的陈某由于突然，一家人陷入了生活困境。两个邻居一家是卖肉的，一家是卖豆腐的，由于可怜这一家人，就把每天卖不出去的蹄筋肉和压坏的豆腐周济给他们。陈某的妻子温巧巧，据说特别喜欢做饭。为了孩子，她绞尽脑汁想做得好吃些。由于蹄筋肉很硬，所以先把肉剁碎。当时不可能有绞肉机，她就用坚硬的木头做成圆树墩状的菜板，把蹄筋肉放在上面，用大菜刀耐心地剁。十分钟后，就能剁成细小的碎肉。豆腐形状乱七八糟的也不好看，她切成了小四方块，这样就看不出原来的形状了。

然后加入自家制的酱，把弄好的碎肉和豆腐煮上几个小时，因为蹄筋肉即使剁碎了仍然很硬。经过咕嘟咕嘟地慢炖，蹄筋肉会变软。而且还能炖出黏稠的美味胶脂。的豆腐也有韧劲，很适合炖，而且吸入了肉汁，味道更好。出锅时，撒上充足的胡椒，蹄筋肉独特的动物胶腥味因此而消失了。吃一小口，满嘴充满了肉滑润的。稍隔片刻，浓重的接踵而来，还有酱独特的发酵味，微微残留的羊肉腥味反而感觉很好。而且，胡椒清新的香味，像清风一样从舌头上吹过。这是以前从未吃过，而且只要吃过一次就绝不会忘记的味道。温巧巧靠这个菜开了家餐馆。由于这菜又便宜又特别好吃，所以生意非常兴隆。因为她的脸上有麻子，所以她擅长的这道菜后人就称为“麻婆豆腐”。

麻婆豆腐（英文名：麻婆豆腐起源于清晚期，成都万福桥边一陈姓餐馆，其老板娘满脸麻子。大家都叫陈麻婆。同治（1862)年，一天来餐馆吃饭的脚夫，码头工，过路的，走了一拔又一拔，一直忙到晚上快打烊关门。又来一批船夫要吃饭，叫弄些下饭的，便宜的，热乎点的。陈麻婆一看厨房只剩下些豆腐，碎牛肉(边角)，葱等。于是就炒些豆瓣酱，姜，蒜，海椒面等调料，加高汤，下豆腐，牛肉碎烧制。装盆后上面撒了许多海椒面，葱花。浇上热油，撒上花椒面。结果上桌后。只见这些人连吃几碗饭，直呼很好吃，很下饭。从此之后，陈麻婆就用此法做豆腐，不断改良。经客人一传十，十传百，就成了小店的招牌菜。后来客人直呼招牌菜“陈麻婆豆腐”。后人简称“麻婆豆腐”。Mapo Tofu）也称为陈麻婆豆腐，是四川省地方传统名菜之一。制作原料主要有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。

麻婆豆腐外观色深红亮，红白绿相衬，豆腐形整不烂，吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥说起麻婆豆腐的历史，就不得不提起四川成都的陈麻婆豆腐店。1824年，闻名中外的四川陈麻婆豆腐饭店在万福桥头开业了。当时这只是一个经营素饭小菜的夫妻店，饭铺由刘氏掌灶，因为她夫家姓陈，脸上又有麻子，人们以背后都把她叫做陈麻婆、香、鲜等风味，突出了川菜“麻辣”的特点。[1]

麻婆豆腐的发展历史、由来、特点

麻婆豆腐始创于清代同治年间，由成都万福桥“陈兴盛饭铺”老板娘陈刘氏所创。因她脸上有几颗麻子，故称为麻婆豆腐。

麻婆豆腐的来历与做法

传说中的麻婆本姓陈，专门以做豆腐为生。清朝同治年间，成都万福桥是商贾聚集之地，陈（4）开始勾芡，分为三次勾芡，次使豆腐和芡汁充分的融入在一起，第二次勾芡使豆腐紧紧的被芡汁包裹住，第三次锁住豆腐表面的芡汁不易脱落，这个时候加入少许酱油，这样颜色会更加红亮，下入青蒜，起锅撒上花椒面即可。老太在此开了一家豆腐店，由于她点浆技巧过人，做出的豆腐又白又嫩，烧制的豆腐菜又特有风味，因此，生意越做越红火。

不料这竟引起她对门一家豆腐店老板嫉妒。一天，一位过客提着两斤刚剁好的牛肉末来陈老太店中落座，对门豆腐店的老板娘仗着自己年轻又有几分姿色便给这位客人暗送秋波，这位客人一时惊喜便忘了那包牛肉末径自向她门走去，陈老太见此情景心中又气又恼。这时又走进几位客人，他们看餐桌上的牛肉末便说要吃牛肉炒豆腐，陈老太本不想用别人的牛肉末，但客人急需食用，也就把这牛肉末同豆腐一起做菜给客人吃了，没想到这道菜又香又有味，吃的人越来越多，生意异常热爆、络绎不绝。

对门副食店的老板娘见了又气又眼红，便在顾客面前说陈老太的坏话，骂她是丑八怪，是麻子。陈老太是个心怀大度的人，面对这一切，她不屑一顾，不露声色，下气力做自己的生意，后来，她干脆在自家门头上挂起一块大招牌“陈麻婆豆腐”。后来这个店名声愈来愈大，麻婆豆腐这道大众的佳肴也就名扬四海了，使之成为脍炙人口的最的豆腐菜肴。

麻婆一个麻脸妇人烧出一手好豆腐,这是四川名菜「麻婆豆腐」的故事.说来有趣的是,豆腐不是什麼珍稀食材,烧豆腐更不是难事,麻婆豆腐」故事中传奇的是,一味寻常价廉的豆腐居然能流传一百多年,超越时间和地域的限制,不但挤身名菜排行榜,更扬名.这一点恐怕是百多年前,陈麻婆烧豆腐之初,始料未及的.豆腐的由来

它的发源地在四川成都北门外的万福桥头,原创者是脸上留有天花遗痕的刘姓妇女,因为她的丈夫姓陈,加上一脸麻子十分醒目,大家都称她作「陈麻婆」.

陈麻婆生於十九世纪初,和丈夫在万福桥头开了一家名叫「陈兴盛」的饭铺.当时万福桥是油商运油的必经之处,脚夫们常常在陈兴盛饭铺落脚吃饭,豆腐因为便宜,成为脚夫们常常点叫的菜色,时间久了,豆腐的各式作法,煎.炒.煮.炸都吃腻了,有一回运油的脚夫大方贡献出菜油,请厨房烧一道与众不同的豆腐打打牙祭.陈麻婆就近利用手边的辣椒.豆鼓.豆瓣酱.青蒜.花椒末和黄牛肉末,烧了一道麻辣鲜香的豆腐佳肴,没想到搏得满堂赞美.

陈麻婆这道无心插柳的豆腐,烧的实在太好,豆腐既软又滑,外形完整不烂,味道则是「麻.辣.鲜.烫.酥.嫩」,可以配足三大碗白饭下肚.不久扬传开来,大家上门都指定要吃这道陈麻婆烧的招牌豆腐,「麻婆豆腐」之名不迳而走.