食品安全培训资料 食品安全培训资料大全免费查询

食堂食品安全培训内容

对本园食品安排知识培训及学习情况建立培训档案。对组织和参与情况、学习情况进行汇总、归纳、整理并进行归档。档案保存期限不低于两年。

主要查九大类：组织制度建设、许可证、食堂环境、健康管理、落实索证索票制度、清洗消毒、食品加工、制作管理、使用食品添加剂情况。

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座位上面作为上面的九大项，我们食堂食品安全培训内容就已经出炉了，照着这9个标准我们逐一的介绍一下。让大家能够更清楚的认识安全应该包括哪些方面？

检查是否建立了以为人的学校食堂食品安全制，是否有食品安全管理机构并配备专职或食堂食品安全管理人员，是否落实了食品安全制度，明确各岗位、环节从业人员的，是否定期检查食品安全并有记录，对外承包食堂是否制定准入要求，并把食品安全作为承包合同的重要内容，是否切实加强监督检查，督促承包人落实各项管理制度等方面。

2、许可证

检查有无餐饮服务许可证、实际经营项目与许可范围是否相符，是否存在超范围经营问题等方面；

3、食堂环境

检查食堂环境是否定期清洁和保持良好、是否具有消除鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施、是否具有足够的通风和排烟装置等方面；

4、健康管理

检查是否建立了从业人员健康管理制度和健康档案，从业人员是否取得健康合格证明，健康合格证明是否在有效期内，从事直接入口食品的患有有碍食品安全疾病时，是否及时将其调整工作岗位等方面；

5、落实索证索票制度

检查学校食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否验收并具有进货台账，库存食品是否在保质期内，原料贮存是否符合管理要求，是否存在禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品，食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道是否符合规定，是否严格落实索证索票制度等方面；

6、清洗消毒

检查食堂是否配备有效洗涤消毒设施，且数量满足实际需要，是否有餐饮具专用保洁设施，消毒池是否与其他水池混用，消毒人员是否掌握基本消毒知识，餐饮具消毒效果是否符合相关要求等方面；

7、食品2、标签内容齐全，标签内容完整、规范和真实。加工

检查贮存食品原料的场所、设备是否保持清洁，是否有禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品情况等方面；

8、制作管理

检查运输食品原料的工具与设备设施是否保持清洁，是否使用超期变质等影响食品安全的可疑食品，原料清洗是否，生熟是否分开，是否存在交叉污染，四季豆、豆浆等是否烧熟煮透，是否按规定留样，是否具有留样设备，留样设备是否正常运转，存放时间超过2小时的食品食用前是否经充分加热等方面；

9、使用食品添加剂情况

食品从业人员食品安全培训内容

3、食品库房在门上安置防鼠铁皮的高度至少应达60厘米。

1、食品生产经营食品安全监管，《食品安全法》规定由哪个部门监管?

4、为防止食品污染，保障食品安全卫生，食品从业人员应养成经常洗手的好习惯，工作中途离开岗位再上岗，休息后再次返回岗位必须坚持洗净手再工作的原则。

2、什么是“五病”?

答：“五病”是指患有痢疾、伤寒、性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等。患有“五病”的人员不得从事接触直接入口食品的工作。

3、晨检是指?

答：(1)晨检是指每天上岗前检查员工是否患有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等疾病。

(3)食品生产经营者应建立每日晨检制度。

4、什么是食品添加剂“五专”管理?

答：专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。

5、从业人员“四勤”是指?

答：(1)勤洗手;(2)勤剪指甲;(3)勤换衣服;(4)勤洗澡、理发。

如何识别食品标签

1、必须标注的内容：

食品标签必须按照《食品标签通用标准》正确标注各项内容。包括食品的名称、配料表、净含量及固形物含量、制造者、及经销商的名称和地址、生产日期和贮存指南、质量等级、产品标准号、保质期等。

保质期是指食用期，在标签上规定的条件下，保持食品卫生质量和营养的期限。在此期限内，食品完全适于销售，并符合标签内容和产品标准中所规定的卫生质量;超过此期限，在一定的时间内食品仍然可以食用的。保存期是指的终食用期，在标签上规定的条件下，食品可以食用的终日期;超过此期限，产品的质量可能发生变化，食品不再适于销售和食用。

员工食品安全知识培训制度

一、食品安全知识培训目的

1、负责人是食品安全人，应当依照法律、法规和食品安全标准组织开展食品经营活动。

2、经营食品应当符合环境卫生要求，具备食品销售、储存、运输和装卸的卫生条件。

3、从事食品经营的人员应当遵守卫生要求，不符合法律规定健康要求的人员，不得参加接触直食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。接入口食品的工作。

4、应当对采购的食品包装标识进行查验核对，禁止经营不符合卫生标准、超过保质期、无标签等不符合食品安全标准的食品。

5、应当按卫生管理制度定期对食品经营场所卫生情况进行检查，发现问题及时进行改进并做好记录。

6、采购食品应当查验供货者的主体资格、食品生产许可证和食品质量合格的证明文件，建立并执行食品进货查验记录制度，记录档案保存期限不得少于二年。

扩展资料：

食品安全的含义有三个层次：

层

食品数量安全，即一个或地区能够生产民族基本生存所需的膳食需要。要求人们既能买得到又能买得起生存生活所需要的基本食品。

第二层

食品质量安全：指提供的食品在营养，卫生方面满足和保障人群的健康需要，食品质量安全涉及食物的污染、是否有毒，添加剂是否违规超标、标签是否规范等问题，需要在食品受到污染界限之前采取措施，预防食品的污染和遭遇主要危害因素侵袭。

第三层

食品可持续安全：这是从发展角度要求食品的获取需要注重生态环境的良好保护和资源利用的可持续。

参考资料：百度百科-食品安全

具有经食品安全培训、符合相关条件的食品安全管理人员的证明资料

3.符合相关规定的食品安全管理人员培训证明资料；？

指食品安全管理人员接受相关食品1、组织制度建设安全知识培训的记录，可以是企业的内部培训。

2、尽量少吃或不吃剩饭菜，如果吃剩饭菜，一定要加热，防止细菌性食物中毒。6.餐饮服务经营场所和设备布局、加工流程、卫生设施等示意图及说明；？

主要指餐厅厨房及仓库的布局、相关清洗、消毒设施等，食品加工的大致流程（如原料的挑选、清洗等等）

10.设置专职食品安全管理岗位及人员的证明资料；？

这个主要指食品安全岗位人员的任命书及岗位说明（岗位职责、工作内容）等

食品安全知识培训内容

7、完整建立食品进销台帐，适时对照自查，发现不合格食品，立即报告辖区工商部门，迅速将问题食品下架、撤回、及时告知供货商并在经营场所显著位置醒目告示，召回售出的问题食品，退货或销毁。

1、食品生产、经营、餐饮人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事餐饮服务工作。

2、认（二）培训内容真制定培训，在食品品监督管理部门的指导下定期组织管理人员、从业人员进行食品安全知识、职业道德和法制教育的培训以及食品加工作技能培训。

3、餐饮服务食品人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人员，初次培训时间分别不少于20、50、15课时。

4、新参加包括实习工、实习生、必须经过培训、合格后方可上岗。

5、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待合格后再上岗。

餐饮食品安全知识培训内容有哪些?

(2)患有上述有碍食品安全病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗，并做好记录。

餐饮食品安全知识培训内容如下：

3、不吃无卫生保障的生食食品，如生鱼片、生荸荠。

5、合理使用食品添加剂可以防止食品变质，保持或增强食品的营养，改善或丰富食物的色，香，味等。4、煮熟后放置2小时以上的食品，重新加热到70℃以上再食用。

食堂从业人员食品安全知识培训内容

6、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。

食堂从业人员食品安全知识培训内容是《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》 等。

为贯彻执行《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理（二）对餐饮服务单位从业人员进行食品安全法律法规、食品安全管理体系以及食品安全基础知识等内容的培训，强化单位负责人是食品安全人的意识，提高自身食品安全管理水位，加强从业人员的食品安全守法意识、自律意识、诚信意识，提升食品安全知识水平和作技能，预防和控制食品安全的发生。办法》、《餐饮服务作规范》， 落实各项食品安全措施， 提高学校食堂从业人员 业务素质， 有效预防食物中毒发生， 确保广生饮食安全。 根据我校实际， 特制订食品卫生安全培训。

食品安全知识是购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无QS标识，不能购买三无产品。打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。

食品安全培训记录内容是什么？

食品安全培训记录内容

1、食堂建筑、设施与设备、食堂布局的卫生要求；

2、水《中华食品安全法》《中华食品安全法实施条例》《餐饮服务许可管理办法》《餐饮服务食品安全监督管理办法》《餐饮服务单位食品安全管理人员培训管理办法》《餐饮服务食品安全作规范》《餐饮服务许可审查规范》《餐饮服务食品采购索证标管理规定》《重大活动餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规和食品安全知识。源管理以及环境卫生要求；

3、卫生管理规章制度及岗位制度：“饮食卫生制度”、“餐具洗涤、消毒、保洁卫生管理制度”、“食品采购、储存、加工、制度”、“库房管理制度”、“食品卫生追究制度”等。

食品加工作卫生要求：

2、食品验收入库与储存卫生要求；

3、食品加工烹饪与分餐卫生要求1、食品采购与运输卫生要求；；

食品安全法培训内容

答：食品品监督管理部门。

食品安全培训内容范文2篇：

2、食堂采购人员要严格把好食品采购关。在采购食品时，必须确认食品生产经营者持有有效的食品卫生许可证，禁止向无卫生许可证的经营者购买食品。

1、加强本园员工的食品安全培训，强化员工的食品安全意识，增强职业素养，提升食品安排管理技能。

2、通过对食品安排知识的培训和学习，本园员工要明确自身的安全。特别要明确食品安全人。

3、积极开展对本园员工的食品安全知识培训。确保本园食品经营安全。

二、食品安全知识培训内容

《中华食品安全法》及实施条例、《中华产品质量法》《中华消费者权益保》等一系列行政法规和部门规章。

三、食品安全知识培训方式

四、食品安全知识培训时间

本园规定员工每月组织一次集中学习，每季度组织员工进行食品安全知识培训。并制定年度员工培训。按照培训合理安排全年的食品安全教育培训工作。

五、食品安全知识培训要求

本园员工要端正态度、明确目的，认真进行食品安全知识的学习和培训。不仅要了解食品安全的法律法规，还要掌握与本岗位工作密切相关的法律法规和各项标准的具体规定。对新录用员工为转岗员工上岗前须进行食品安全知识培训。

2、食品安全知识培训2

为保障我单位餐饮服务食品安全，提高餐饮服务从业人员食品安全法律意识和管理水平，依据《中华食品安全法》《食品安全法实施条例》及《餐饮服务单位食品安全管理人员培训管理办法》的要求，特制定本单位培训方案。

一、培训目的

（一）通过培训，使餐饮服务从业人员了解并熟悉餐饮服务食品安全监管法律法规，全面提升我单位从业人员的食品安全基础知识和依法经营意识。

（三）食品安全的专业知识，包括：食品标准；食品污染及其预防控制措施；食物中毒和其他食源性疾病的预防；重大活动餐饮服务食品安全保障技能；厨房、环境、设备以及食品采购、储存、加工、烹制过程的卫生要求；食品从业人员的个人卫生要求等。

二、培训安排

（一）培训对象：我单位负责人、食品安全、相关食品从业人员。

（三）培训时间全年不少于40小时。

（四）培训方式

食品安全负责授课，准备授课内容，发放学习资料。

（五）培训考核

每期培训结束后参加人员签字，由我单位负责人、食品安全对员工进行考核并建档。

食品安全培训的主要目的有以下几点：

1、提高食品生产者、经营者、消费者的食品安全知识水平，增强安全意识，提高自我保护能力。

2、规范食品安全生产、经营行为，减少食品安全的发生。

3、及时贯彻食品安全相关政策法规，提高监管人员的监管水平，推动食品安全工作的开展。

4、有效防范和控制食品安全的发生，提升食品安全保障能力。

5、促进食品安全知识的普及和推广，提高公众对食品安全的关注和认识。

6、食品安全培训的目的是保障公众的身体健康和生命安全，促进食品行业的健康发展。

食品安全培训的内容主要包括什么?

检查食品添加剂使用是否符合相关标准，是否达到专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账要求等方面。

一、食品生产经营人员个人卫生

通过培训， 使学校食堂从业人员 了 解并掌握食品安全法律法规、作规范及学生营养配餐等基本知识， 进一步提高食堂从业人员 的安全意识、 意识、 法律意识和服务意识， 提高从业人员 的业务水平，增强工作主动性， 提高食堂规范化、 精细化管理水平， 消除食品安全隐患， 确保学校师生饮食安全。

1、食品从业人员每年必须进行预防性的身体健康检查。

2、食品从业人员必须先取得健康证并经培训合格后方可上岗工作。

3、健康检查的“五病”包括性肝炎，痢疾，伤寒，活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病。

5、食品从业人员要养成良好的个人卫生习惯，坚持“四勤”，即勤洗手，剪指甲；勤洗澡，理发；勤洗衣服，被褥；勤换工作服。

6、食品从业人员发生原因不明腹泻，发烧，咳嗽和皮肤伤口感染时，必须立即去医院就医，病愈后方可上班，不能边上班边看病。

7、食品从业人员的工作服必须定期清洗，并不得穿戴工作服出入非工作场所。

8、食品从业人员开始工作前必须坚持洗手消毒。

1、食品的容器要用允许的材料制成，并符合有关标准，无毒无害。

2、罐头食品必须封口严密，罐体清洁干净，无锈斑，无破损，无胖听。

3、食品包装标识必须清楚，容易辨识，必须有中文标识，标识的内容包括品名，产地，厂名，生产日期，生产批号或者代号，规格，配方或主要成分，保质期限等。

4、定型包装食品和食品添加剂的．产品说明书，不得有夸大或者虚的宣传内容。

三、食品贮藏卫生

1、贮藏食品的方法主要有两种，即常温贮存和低温贮存。

4、食品贮藏库房要设专人进行管理，建立入库，出库食品登记制度，并按入库时间做到分类存放，先进先出。

5、存放食品应与墙壁，地面保持离地，离墙均应要求在10厘米以上距离。

6、保存新鲜水果，蔬菜类食品适宜的温度是2—8度。

7、烹饪后至食用前的食品放置时间需要超过2小时的，应当在高于60摄氏度或低于8摄氏度的条件下存放。在温度低于60度，高于8度条件下放置2小时以上的食品，需要再一次充分加热方可食用，加热前还需要确认食品未变质。

8、冷却肉或冻肉应置于—20度低温冷库中贮存。鲜乳，酸乳，奶油应置于2—8度的冷库中保存。

9、食品贮存库房应有机械通风设施，分主，副食品库房设置隔墙离地存放，各类食品应分类分架，分区存放。不能与清洁杀虫物品同库存放。

10、冰柜不能塞满食品，食品之间应有空隙，剩余熟食存入冰柜内必须加热才可再次食用，冰柜不能长期保存食物，冰柜内的食品不能反复解冻复冻。

食品安全培训课程包含什么内容？

主要分为两部分，一个是“餐厅食品安全”培训，一个是“餐厅食品从业人员”培训。

餐厅食品安全培训，主要针对要求设置的“食品安全”岗位相关人员，目的是能够调控和管理门店的食品安全事务4、食品加工工具、器具及餐具洗刷与消毒卫生要求。，1家门店至少应有1名员工参与学习，须要学习的内容包括：食品安全基础知识、食品安全法律法规、食品安全标准、食品安全风险管理与突发应急管理、食品安全管理实务、综合素质专题、不同类别食品安全课程。

餐厅食品从业人员培训，主要针对餐厅内的主3、看食品的色泽，不要被外观过于鲜艳、好看的食品所迷惑。要，目的是了解餐饮行业基本食品安全知识，在源头上避免食品安全的发生，主要学习的内容包括：食品安全基础知识、食品安全法律法规、食品安全标准、食品安全管理实务、综合素质专题。