潮汕家常蒸饺做法 潮汕家常蒸饺做法视频

蒸饺用什么水和面

问题一：蒸饺用什么水和面 开水烫面，烫一半，稍凉后，加温水继续和面，可少加点食用油，这样蒸出饭子皮不硬。

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温水和面的特点是柔中有劲，富有可塑性，容易成形；熟制后也不易走样，口感适中，色泽较白，这种特点。

问题三：包蒸饺和面要用多少度的水啊？ 用70-80度的水比较合适。

萝卜牛肉蒸饺

主料：红萝卜1000g，牛肉800g，面粉1000g

辅料：油适量，盐适量，味精适量，葱适量，酱油适量，料酒适量

1.萝卜擦成细丝。

2.起锅穿煮水热水面团：制作春饼、烫面蒸饺、烧卖、锅贴。，水开后焯一下萝卜丝，再次开锅后，捞出萝卜丝，用清水投凉，挤去水份备用。

4.加入葱花，酱油，油，料酒，味精，顺着一个方向搅拌，直到牛肉上劲。

6.加入萝卜丝拌均，这时候再加盐。

8.温开水和面，和好的面醒上一个小时左右。

9.揪成大小均等的面剂子。

11.装馅，包成饺子。

12.包好的饺子站成排了

13.起锅，煮水，水开后，蒸饺子，再次上汽后，十五分钟后即熟。

问题四：做蒸饺要用多少度的水和面？ 面没度，水要温水就好，大哥，不会每次做饭，你都用温2、先准备500克面粉，克水，2克盐度计量量吧？

问题五：包蒸饺用什么水和面 总结：至于包饺子和面的水一般我们都是使用的凉水的，不要做成烫面饺子了这个是做蒸饺用的面。

问题六：包饺子，热水和面还是凉水和面 ？ 温水，

问题七：怎么和面，做蒸饺，用开水还是直接用冷水，还要不要加其他面粉 温水 面稍微硬着 活好醒二十分行

问题八：蒸饺的面怎样和蒸饺才软爽口我做的蒸皮硬，合面也是用热水还是硬 这个问题也不难，这只要在合面时增加面粉糊化的程度，使面粉中的蛋白质充分变性，就可以使饺子皮变软。方法也很简单；其一，你下次合面时作80度以上的热水合。（注意用木棒搅拌，防止烫手）其二，合好的面稍凉后及时的湿用毛巾包好防止风干，其三，做好的饺子在蒸之前也要用湿毛巾盖好，是随做随蒸。如此三法定能让饺子皮的口感变软。当然，还有一点是常用识，那就是普通的面点其面团中的水分比例是50%，而烫面的面团响水量是70%左右。如果你照做后还不能让你满意，那就只有使用秘招了，在合好的面团中加入少量的白糖和化猪油，充分揉搓均匀后再用。

问题九：烙馅饼用什么水和面 1. 和发面的时候是使用温水和面，水温要在30度以上，45度以下，这样的温度更有利于酵母迅速繁殖。制作蒸饺或葱油饼之类的食物时，也适合用温水和面，吃起来比较柔软。

温水和面，

3.把水跟盐，面粉调在一起，揉成面团，充分揉匀，只要看不见干粉就可以了，不一定要揉光滑，因为面团比较软，难揉，面团揉好之后醒发15分钟。

4..冷水面团：制作面条，水饺，馄饨、馅饼。

温水面团：制作花色蒸饺，家常饼，葱油饼，馅饼，烧卖。

问题十：包水饺用什么水和面好呢 包饺子首先就要准备好面粉，以蛋白质含量较高的高筋面粉为佳，面粉中的蛋含量越高，做出来的饺子皮越是筋道好吃。

原料：

做法步骤：

1、面粉倒在和面盆里摊开，加盐，磕入鸡蛋，与面粉掺匀，然后一边慢慢倒入清水，一边搅拌。

3、双手用力将雪花片揉成面团，感觉比较干，无法揉合成团的时候，就用手蘸取适量清水继续揉。

4、直到所有的雪花片都揉合成一个光滑的面团，且手光、面光、盆光。

5、揉好的面团留在和面盆里，盖上盖子，或者用潮湿的笼布盖上，或者用保鲜膜盖上，总之要保证面团表面的水分不会蒸发掉。

6、盖好以后让面团静静地饧发30分钟左右，将面团再将揉至光滑就行了。

7、现在，我们就可以用这块面团制作饺子皮啦。

成功要点：

1、所用面粉的蛋白质含量越高越好。

2、在面粉里加入鸡蛋可以增加蛋白质含量，饺子下锅之后就会很快的凝固收缩，煮出的饺子不容易粘连。

3、500克面粉通常加入1只鸡蛋就够了，更好的方法是500克面粉加入6个鸡蛋的蛋清。

4、包饺子必须用冷水和面，水温不得越过30度。用温水或热水和的面比较粘，没有韧性，不好包，煮的时候也容易破掉。

5、在面粉中加点盐更容易起筋，让做出的饺子皮更加筋道，有韧性，不粘连。

6、面团要和的稍硬一些才好，但太硬或太软都不行，具体要多硬没有具体的指标，这需要大家在实践当中摸索体会了，大约两三次就掌握了。

7、饧面也是必不可少的关键步骤，它能让面粉中的蛋白质吸水膨胀，充分形成面筋，这样做出的饺子皮才会更加筋道，伸展性更好。

8、饧面的时间通常是30分钟左右，时间紧张的话就饧10到15分钟也行，不饧也行，但是会影响到饺子皮的品质。

9、面粉和清水的用量比例大约为2：1，但这个比例不是固定不变的，面粉的吸水率或鸡蛋的用量，都会影响终的用水量。

10、饺子下锅之前，还要在锅里加入2%左右的食盐，等食盐溶化之后再下入饺子，这样能增加饺子皮的韧性，同时让饺子皮不粘连，饺子的色泽也会变白，汤色也清亮。

11、在比较干燥的季节里，包饺子的过程中要注意给面团保湿，防止面团因水分蒸发而起皮，保湿的方法是盖上潮湿的布或包上保鲜膜。

怎么做好吃，素馅莜面蒸饺的家常做法

鸡精

主料莜面300克苋菜500克鸡蛋2个 辅料适量香菇适量大葱适量大蒜适量生抽适量香油适量五香粉适量油适量盐适量

步骤

素馅莜面蒸饺的做法步骤11.苋菜和香菇提前焯好放凉。

素馅莜面蒸饺的做法步骤22.将苋菜和香菇切碎备用。

素馅莜面蒸饺的做法步骤33.木耳切碎。

素馅莜面蒸饺的做法步骤44.鸡蛋炒熟。

素馅莜面蒸饺的做法步骤55.将四种食材放在容器中。

素馅莜面蒸饺的做法步骤66.放入葱蒜末，盐，生抽，香油，五香粉拌匀。

素馅莜面蒸饺的做法步骤77.莜面用开水和适量成面团备用。

素馅莜面蒸饺的做法步骤88.将莜面分成小剂子，用手慢慢捏成像碗状的饺子皮。

素馅莜面蒸饺的做法步骤1010.捏好的饺子。

素馅莜面蒸饺的做法步骤1111.锅中倒入适量水烧开，放入饺子开蒸，大约10分钟饺子熟透。

素馅莜面蒸饺的做法步骤1212.蒸熟的饺子都“笑”了，馅放大了。

水晶蒸饺，怎么做可以Q弹不破皮？

7.和好的饺子馅。

应该在和面的时候往里面添加1/3的澄粉，再配料：添加两个鸡蛋清，这样揉出的面就可以Q弹不破皮，蒸出的水饺看上去晶莹剔透。

水晶蒸饺是日常的一道家常美食。在制作的过程中，要将皮擀得又薄又透，但不要戳破。关键的就是要控制好火。

做蒸饺时，要把饺子皮弄薄一些，这样蒸出来的饺子会很好看。

蒸饺不沾的好方法

蒸饺子不粘锅的三个小窍门

1 刷油 在装饺子盆子上3.猪肉用刀剁成细细的肉糜，加入剁好的玉米粒、肉糜、香葱末、盐、料酒、五香粉刷点油，就不粘锅了，洗的时候还非常好洗。 只是用油的话可能油会渗进去，饺子会偏油点。味道重的油还会串味。

2 垫东西 蒸笼里垫屉布、烘焙纸、油纸等都可以，但需要弄湿。 也可以垫蔬菜，诸如垫一层白菜叶、萝卜片或粽叶等，非常方便，也可以为饺子增香。

3 水开后再下饺子 蒸饺子要不粘锅要先把水烧开，再把蒸饺子教你做蒸饺用的容器蒸一下，放饺子就不会粘锅了。

虾皮素陷蒸饺的家常做法大全怎么做好吃视

1、肉馅要提前腌制才能入味，葱和胡萝卜不能放太早，否则遇盐能出水，不喜欢胡萝卜的，可以换成任何你喜欢的蔬菜或是直接用纯肉馅（还可加豆腐）；

材料

面粉500g 80度开水380ml 冬菇6朵 g 粉丝50g 榨菜40g 鸡蛋2个 姜末10g 香菜末10g 蛋白2个 蚝油2茶匙（10ml） 白胡椒粉1/2茶匙（3g） 香油2茶匙（10ml） 白糖1茶匙（5g） 鸡精1茶匙（5g） 盐2茶匙（10g）

做法

1）面粉倒入小盆中，逐次倒入80度的开水，边倒边不断搅拌面粉，制成烫面，用盖子或保鲜膜封好，饧2小时。

2）香菇和粉丝分别用温水泡软，洗净后控水切碎。洗净后用开水焯熟，挤干水份切碎。打散鸡蛋，锅内放少许油，摊成蛋皮，冷却后切碎。榨菜、姜和香菜，问题二：蒸饺用热水还是冷水和面 温水合适。分别切成碎末。

3）将（2）放在大碗中混合，加入蛋白、蚝油、白胡椒粉、白糖、香油、鸡精和盐，搅拌均匀。

4）将烫面分成数个小剂子，用面杖擀成圆形面坯，将调好的馅包入。

5）蒸锅倒入水，在笼屉上放上一层屉布，再码入饺子（或者直接用小笼屉），盖上锅盖（中途不要总打开），水开后继续蒸20分钟即可。

烫面扁豆蒸饺的家常做法大全怎么做好吃视

包饺子必须要用冷水和面，水温要低于30度才行，这样和出的面团筋性好，韧性和延伸性强。

主料

4和成光滑面团醒十分钟

面粉

300毫升

辅料

猪肉馅

200克

虾仁

50克

胡萝卜

50克

木耳

50克

50克

鸡蛋

1个

开水

葱花

油适量

步骤

1.面粉加入开水烫一下，和成面团。饧30分钟后再用

2.选用馅料

3.猪肉馅加入盐，鸡精，海鲜酱油调试好口味后加入切好的胡萝卜木耳，和煎熟的鸡蛋

5.面团下好小剂子

6.擀成大圆片

7.包入馅料

9.也可以捏成月牙

10.捏好的饺子放入蒸锅蒸15分钟即可

11.装盘

驴肉大蒸饺的家常做法

前言

今年春节回婆家，亲戚送了一块驴肉，从来没做过，想想蒸饺简单好做，于是就做了驴肉韭菜馅的大肚蒸饺，没想到很好吃！听人说“天上龙肉，地上驴肉”来形容驴肉的美味，龙肉咱没见过，驴肉可以吃的到，这次做的大蒸饺味道很好，熟时自然流出的汤汁看着就眼馋吃着更香，真是美味呀！从营养学和食品学的角度看，驴肉比牛肉、猪肉口感好、营养高，大家可以试试！

材料

主料：驴肉300g、韭菜100g、白面500g；

辅料：油适量、盐适量、五香粉适量、酱油适量

驴肉大蒸饺

1准备原材料（韭菜忘记放图里了）

2驴肉切成馅，韭菜切碎，驴肉放小盆里，分别放入五香粉、酱油、盐、调和油然后顺时针搅拌，搅拌好后放一会儿让调料入味，然后再放入韭菜搅拌，搅拌均匀后放一边

3准备面粉用温水和面，和的稍软一点。

5将面团揪成大小均匀的剂子(大约是水饺剂子的两个半大)

6擀成圆皮后开始包馅(包馅的时候再把馅顺掌握上述两个要点后，我们就开始说说包饺子应该怎么和面吧――时针搅4.和好肉馅拌一下)

7包好放笼内，大火烧开水后将笼上锅开始蒸，大约25至30分钟

小贴士

选择肥点的驴肉吃的更香，韭菜的分量根据自己的喜好选择，我放了一小把韭菜，因为家里没有了。

方瓜蒸饺的做法，方瓜蒸饺怎么做好吃，方瓜蒸饺的家常

角瓜也称西葫芦，水份软多，因为加盐杀水，所以拌馅的时候要注意放盐的比例，免得过咸影响口味。

步骤

方瓜大蒸饺的做法步骤11.方瓜2、所有面粉都搅拌成雪花片之后，准备一碗清水放在和面盆的旁边。洗净切段剥丝

方瓜大蒸饺的做法步骤22.成丝的方瓜剁碎，然后用纱布把水挤去，挤干点，挤不干待会打鸡蛋进去会出水

方瓜大蒸饺的做法步骤33.粉条提前热水泡软，切碎

方瓜大蒸饺的做法步骤44.放入葱姜

方瓜大蒸饺的做法步骤66.醒面的时候再来调饺子馅，放入五香粉，味精，盐，胡椒粉和植物油，这边要特别提醒下，方瓜饺子放料时候，胡椒粉要多放，能吃出胡椒粉的辣味才好吃呢

方瓜大蒸饺的做法步骤77.面团分成小剂子擀皮

方瓜大蒸饺的做法步骤99.包好的大饺子直接冷水上锅蒸熟就好了

怎么做好吃，角瓜虾仁蒸饺的家常做法

2，搅肉馅要顺一个方向

食材

玉米猪肉蒸饺的做法：

角瓜3个

虾仁500g

面粉1000g

油适量

盐适量

葱花适量

五香粉 适量

步骤

1角瓜洗净插丝。

2加盐杀水，然后用力攥干。

3虾仁去除虾线，稍剁几刀，不要太碎哦。

4鸡蛋炒熟用铲子切碎。

5将角瓜丝，虾仁，鸡蛋碎一并放入容器，加盐，味道，葱花等，调成适合自己口味的馅。

6面粉加开水拌好，凉了加少许冷水，揉成面团，盖湿布。中间再揉两次。

7面团分成大小合适的剂子，擀成中间厚一点的皮。

8包成饺子。

9如果不马上蒸的话，要用湿布遮盖一下，免得干边。

10

蒸锅加水，沙布沾湿，将饺子排好。注意中间留出空间不要沾连。

11

水开上屉，等蒸笼上气以后再过6-8分钟即可。

小贴士

蒸饺怎么做好吃，玉米猪肉蒸饺的家常做法

8.5.拌好的肉馅。放置十分钟入味。捏成麦穗

1.原料备用，玉米用小刀剃下玉米粒

2.锅内水烧开，玉米用水焯熟，沥干备用，可按个人需求稍微剁碎，但不要太碎

4.搅拌上劲，取一片饼子皮，中心放上一小块内馅

5.捏上均匀的褶子，即是蒸饺生坯，包好的饺子坯均匀的摆入铺了油纸的蒸笼内

6.锅内水烧开后，放入蒸笼，蒸十五分钟左右，至饺子熟即可。

芹菜猪肉蒸饺的家常做法大全怎么做好吃视

素馅莜面蒸饺的做法步骤99.放入馅料，边对边捏成饺子。

芹菜猪肉蒸饺的家常做法

方瓜大蒸饺的做法步骤55.馅料准备好后取面粉清水和面，平时包饺子的软度就好了，然后干湿布醒

材料

猪肉(肥瘦比例3：7为好)500g，芹菜200g，饺子皮，鸡蛋一个，料酒一汤匙，盐一小勺，生抽一汤匙，葱花，姜末，白胡椒粉

做法

1.猪肉剁成肉末（自己剁的肉馅比较香哈）

2.芹菜洗净摘去叶子，切成小粒

3.葱姜洗净，切成葱花和姜末

4.剁好的肉末放大碗里，打入一个鸡蛋

5.切好的葱花和姜末放入，放盐

6.朝一个方向搅拌至肉馅发粘有弹性（上劲）

7.取一张饺子皮摊开在手心，把调好的芹菜猪肉馅放在饺子皮当中，在靠外侧的饺子皮边缘抹上些水（粘合饺子皮的作用）

8.把饺子皮对折

9.两手合作，把外侧的饺子皮用左手边推出褶子，右手捏紧

10.边推边捏，把整个边缘都捏好，饺子就包好了。如果嫌这个方法麻烦，那么就用手把饺子皮两边按紧，也OK（北方人都这么包，包起来速度比较快）

11.把全部饺子包好

12.煮饺子：锅中放足量冷水烧开，放一茶匙盐，放入饺子，用勺子推一下避免粘锅，盖上盖子煮开，加小半碗冷水，再盖上盖子煮开，再倒入小半碗冷水，再次煮开后开盖煮一分钟左右，看到饺子全部浮起就熟了，可以捞出开动啦