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1、将绿豆用清水洗净，盛在大缸中浸泡一昼夜；将浸好的绿豆磨碎，磨时按每100kg绿豆加入400kg清水，磨成稀浆；把磨好的豆浆装入大缸，兑入清浆，充分拌匀，静置；静置沉降后，撇除上面清水，取出沉淀的淀粉，用细筛或沙布过滤除去碎渣；过滤时加入清水和清浆反复冲滤；沥出水分，即为绿豆淀粉坨；将绿豆淀粉坨，捣成碎面；然后加入温水，明矾，搅拌均匀至粘稠状；取沸开水迅速冲搅，使之均匀熟透。

2、静置，使其冷却成冻；冲糊成冻后，翻扣在清洁的板框中，按规格用刀切成块即为成品。

3、绿豆淀粉：早年凉粉多用豌豆经过浸泡—磨浆—过滤－沉淀等多道工序制作而成，并不适宜在家中制作。

4、所以可以改用超市中贩卖的绿豆淀粉来制成绿豆凉粉，不但方法简单，而且味道更加细腻爽滑。

5、工具：汤锅、塑料饭盒、汤勺、量三、家常拌凉粉杯。

6、佐料：辣椒油、芝麻酱、香醋、生抽、蒜泥、盐、香菜碎和香油。

7、步骤/方法2再用量杯量出1份绿豆淀粉和1份清水，倒入大碗中搅拌均匀。

8、将调好的绿豆淀粉徐徐倒入沸水中，并不停用汤勺搅拌，待将全部的绿豆粉浆倒入后，转小火慢慢熬煮。

9、煮制过程中应不停用汤勺搅拌，起初速度可稍慢，随着温度的逐渐升高，锅中的绿豆粉浆会由浑浊变透明、由稀疏变粘稠，此时搅拌速度应相对较快，以保证绿豆粉浆的充分均匀。

10、待锅中的绿豆粉浆全部变成透明色，且用汤勺舀起后呈片状流下，锅中伴有小泡翻腾时就算煮好了。

11、用双手握住塑料饭盒两端，摇晃挤压数下，使绿豆凉粉与塑料饭盒边缘分离，然后再倒扣在案板上，用刀切成2cm见方6cm长的小条。

12、将绿豆凉粉放入盘中，再调入各种调味料搅拌均匀，一道爽口爽心的凉粉就上桌了。

13、材料:做法：1、把绿豆粉和水按1:6的比例调开2、放到中火上加热,要不停地搅拌,以免糊底.大概5分钟,直到变成着哩状,搅拌起来比较费劲了,就可以拿下来了.3、先把它放凉了,然后再放进冰箱里冷藏一会.4、待凉粉凝结好后，拿出来，扣在菜板上。

14、接着就可以切了！用凉粉刮子比较方便.没有也没关系，就用刀切成条，只要不太粗就行了.5、下面就要调调料。

15、花生酱,花椒油,酱油,镇江香醋,麻油,豆酱,贵阳辣椒酱,白糖,姜蒜水,对了还有鸡精。

16、调好就OK了!去卖配料批发的店里买北方红薯粉、粉与水的比例是1：5。

17、做法：1、取100克红薯粉加100克冷水调均；2、不锈钢锅内加水400克放火上烧开；3、用勺子在锅内边搅动边倒入调好的芡粉、直到锅内的芡粉完全成透明状无白色为止关火；4、把锅内煮好的芡粉倒入涮洗好的不锈钢盆内放凉、然后放入冰箱、等凉后取出把盆子倒扣在干净光滑的木板上、取下盆子凉粉就做成了！。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助。