自制卤味大骨家常做法大全 卤大骨的做法大全家常

卤味的做法

猪大腿骨，我们可以炖着吃。放好调料，这样是非常好吃的。

自制卤味不仅随时满足自己的“口腹之欲”，关键是远离了一些不健康的'添加剂，美味健康，一举两得。下面是我整理的卤味的做法大全，希望对你有帮助!

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啤酒卤蛋

原料：鸡蛋、盐、生抽、老抽、啤酒、白糖

1. 鸡蛋凉水下锅煮熟，剥皮后放锅中，倒入一罐啤酒，加入适量盐、白糖，加生抽、老抽，把汤汁和鸡蛋搅拌一下。

2. 大火煮开，小火慢慢煮，汁收的不多的时候，啤酒卤蛋就做好了。

原料：藕、盐、姜、八角、桂皮、干辣椒、老抽、腐乳、白糖、卤水

1. 藕去皮洗净，所有香料放入调料盒中，干红辣椒剪成段，葱、姜切片。

2. 砂锅放水，藕段放入锅中，将调料包，辣椒、葱、姜块放进去，加上卤水汁、老抽，腐乳捣碎，倒入锅中，调至汤水呈酱红色即可，开锅煮开后，将汤中的浮沫撇净，转中火煮。

3. 锅中加入盐、糖调味，至藕呈均匀的紫红色，关火即可。

麻仁卤香菇

原料：鲜香菇、白芝麻、盐、鸡精、甜面酱、油

1. 香菇去蒂洗净挤净水份。

麻辣卤豆干

原料：豆腐干、油、盐、鸡精、花椒、干辣椒、老抽、白糖

1. 锅中加水，加入白糖﹑盐﹑老抽﹑鸡精入水中，烧开，放置一边放晾;豆干用水冲洗干净，切成片状。

2. 把凉晾的卤汁倒入豆干内，淹没豆干，盖上盖子，放入冰箱冷藏12个小时即可。

3. 把烧热的油浇在辣椒末和花椒上做成麻辣汁，浇在豆干上，腌制一下，即可做成麻辣味。

卤牛肉

1. 将牛健子肉焯下水;砂锅中，放入所有食材料，加入开水，加入15ML料酒，45ML生抽，小火炖1个半小时。

2食材：猪筒骨;配料：豆瓣酱、黄豆酱、大葱、香叶、桂皮、草果、大蒜、花椒，盐，冰糖。. 烧好后捞出晾晾至表面略干燥，即可切片装盘食用。

卤鸡腿

原料：鸡腿、葱、姜、生抽、老抽

1. 鸡腿洗干净后用剪刀剪一下，冷水下锅，加水、料酒、姜片和葱花。

2. 电饭煲按炖煮键，水开时撇去浮末，加1勺生抽和半勺老抽，盖上盖子，煮上1个小时即可。

卤猪肝

原料：猪肝、酱油、冰糖、姜、麻油、辣椒油

1. 将猪肝流动水下漂洗干净，再取清水浸泡，清水加入少许盐，将猪肝浸泡至表面发白无血水渗出时，再次用流动水冲洗一遍，沥水备用。

2. 锅烧开水，将猪肝放入锅中，快速氽煮至浮沫溢出后捞出，控水备用。

3. 煮锅内放入清水，八角、桂皮、甘草、香叶、陈皮、花椒粒及生姜拍松放入锅中，大火煮开转中小火煮10分钟左右至香味四溢。

4. 将猪肝放入卤水锅中，加入酱油、冰糖，大火煮开锅后转小火，煮至用筷头插试无血水渗出时关火，晾凉。

猪大腿骨怎样做好吃

3、加入洗净的红枣和枸杞，扔3粒花椒去腥提香，味道不重就好。2片姜综合萝卜的性微凉，盖上锅盖小火煲1小时左右。

红烧猪大骨需要的食材：

辣汁卤藕片

猪大骨，葱姜蒜，八角，桂皮，香叶，花椒和干辣椒，还有一些家常的调味料了。首先，猪大骨清洗干净备用，姜蒜切成片。

猪大骨冷水下锅，加入葱姜和适量料酒，大火煮开焯水，把血沫撇出之后，把猪大骨盛出，凉水再次清洗一下备用，有厨房餐纸的朋友们可以用它来吸掉猪大骨上面的水分，没有的话就让猪大骨上面的水分自然沥干。

接下来准备一下要用到的料汁。

起锅烧油，加入冰糖炒出糖色，炒糖色的时候一定要用小火慢熬，这样炒出来的糖泽更好看，而且不会有苦味。糖色炒好之后，锅中加入葱姜蒜，八角，桂皮，花椒，香叶和干辣椒，一起翻炒，直到炒出香味，然后在锅中加入适量的清水。

加入清水之后，再添加一些调味料，盐，生抽，老抽，蚝油，料酒和甜面酱，甜面酱可以加，也可以不加，看自己的口味决定了。

大火烧开之后，把清洗好的猪大骨直接放入锅中，等到锅中的水再次烧开之后，转成小火，盖上锅盖等待1个小时左右。

1个小时之后，猪大骨就基本完成了，如果锅中的水还很多的话，可以开大火收汁，出锅之前可以撒上蒜末和葱末，提一下鲜味。成品看起来就相当有食欲，而且把骨头中的骨髓都煮出来了。

红烧猪大骨

猪大腿骨吃方法就是拿来卤，卤来的味道棒，本身猪骨头的香味加上卤味，特别好吃。

用调料制作酱大骨，小火，慢慢熬四个小时就能出锅了

煲汤 加点土豆胡萝卜山 放点青菜

大骨头怎么做好吃家常做法

将玉米、胡萝卜、姜、排骨洗净，玉米切成段，胡萝卜切成块状，姜切成片备用。将锅中加水烧热，加入各种香料熬煮，水开后将洗净备用的排骨倒入锅中大火炖煮。

大骨头好吃的家常做法如下：

12、15分钟后，中间翻炒几次，一定要在锅跟前，看锅里水的变化。

主料：大骨头3块、白萝卜半个、盐适量、葱1根、姜2片、花椒粒3粒、大枣6个、枸杞1小把、香菜1根。

辅料：盐适量、葱1根、姜2片、花椒粒3粒、大枣6个、枸杞1小把、香菜1根。

1、买来的大骨头，冷水浸泡1小时以上泡出血水，然后要反复冲洗干净，砂锅加入适量的水，冷水下入大骨头，葱段，大火烧开转小火煮。

2、撇掉浮沫，有人习惯提前将大骨头焯水再煮，这样自然就没有这些浮沫了，不过我个人觉得冷水入锅直接煮肉质更鲜嫩。

4、白萝卜洗净切块，香菜洗净切碎。

5、煲一小时以后，大骨头基本熟了，下入萝卜，继续小火再煲一小时。

6、关火，利用砂锅的余热加入盐、香菜调味，其它调料什么都没放，味道非常鲜美。

7、出锅。

大骨头怎么做好吃家常做法

6、然后倒入大骨中火快速翻炒，让每个大骨都裹上酱汁和糖衣，翻炒片刻，即可时间久了糊锅，赶紧往锅里添水吧。

等水中出现白色泡沫且排骨变白后，用勺子将白色泡沫捞出，且将排骨捞出，放凉备用，再在锅中加适量水，放上蒸笼，是在蒸笼上铺上一层荷叶是排骨在蒸的过程中有一种清香，且食用的时候不会过于油腻，再放排骨大概用中火蒸煮40分钟左右即可。

选择温水：

一般把肉下锅的时候不要选择水开的时候，将肉下锅，这样会做法：破坏肉质中的蛋白质时期过早的凝固导致肉中的血水无法被完全剔除，所以在水温度和人体温不多的时候就可以将肉放进锅中进行焯水，再给肉质焯水的时候也注意，不要一直的大火，要在准备关火前的两分钟左右，将火调至小火，使其蛋白质能不被破坏的，让血水能被清理干净。

自制酱大骨，需要用酱入味多久？

原料：牛肉、葱、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、料酒步骤1、生抽、老抽

步：处理大骨。买新鲜的猪大骨，先用清水多冲洗几遍，把表面冲洗干净，之后用刀把猪大骨剁成块，这样做就是为了能够让骨髓里面的营养流出来。第二步：锅里面倒入适量的清水，立即把大骨放进去，切记一定是用冷水下入大骨，然后再加入一些料酒，焯水5分钟。在煮的过程当中要不断撇去浮沫，然后把大骨捞出来，用温水冲洗干净，放在篮子里面沥干水分备用。第三步：煮大骨。锅里加入适量清水，加入八角、桂皮、香叶、小茴香、草果等香料，然后再加入大葱、生姜、甜面酱和冰糖，用大火先煮开，再把大骨放进汤里面，加入一些黄酒进去，等到锅里面的汤水再一次煮沸了以后把表面的浮沫给撇掉，转成小火盖上盖子，煮一个半小时，汤汁浓稠就可以直接关火了。第四步：关火了以后不要急着开锅，可以把大骨放在锅子里面继续焖30分钟左右，这样能够让大骨更加入味，想吃的时候直接盛出食用即可。

步：新鲜的牛棒骨或者是牛大骨放到清水当中浸泡1个小时左右，将牛骨头当中的血水泡出，紧接着将牛骨头清洗干净之后放到锅里面，继续向锅里加入清水和两大勺的料酒，开火。第二步：大火将水烧开之后调到小火慢慢煮5分钟左右，用勺子将表面的浮沫撇出来之后将骨头也捞出来过凉水备用。第三步：锅里面换水，再将骨头放到锅里面，向锅里面加入两大勺生抽和一大勺黄豆酱，再加入花椒、八角、香叶、桂皮、炒锅、肉蔻、丁香、小茴香和白芷，加入一小把茶叶，再次开火。第四步：大火将水煮开之后再调到中小火继续煮1个小时左右，加入适量的冰糖和盐继续煮半个小时左右，继续开大火给大骨头收汁，等到汁不多到骨头一半位置的时候关火。 这一步做好之后不要马上揭开锅盖，更不能马上吃，让大骨头在汤里面浸泡半天以上，这样一份美味的酱大骨头才算是做好了。

酱大骨其中的“酱”指的就是酱料，很多人做出来的酱大骨不够香主要的原因就是酱料没有用对，主要提味的酱料就有：黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱、南乳，混合炒香才会达到所需的复合酱香味。

酱大骨的做法

2. 锅中放少许油，入香菇略炒盛出，放油，入甜面酱炒香，加入香菇翻炒，加入适量水大火煮开，汤汁收尽时撒白芝麻翻匀出锅。

以下是酱大骨的做法：

1、大骨头剁成小块，凉水入锅，加入葱段、姜片和2勺料酒焯水。

食材：猪大骨、葱姜蒜、八角、香叶、桂皮、生抽、老抽、料酒、甜面酱、黄豆酱、盐、糖、淀粉

步骤如下：

猪大骨洗净，放入锅中加清水、料酒焯水，捞出备用。

锅中烧油，放入葱姜蒜、八角、香叶、桂皮炒香，加入清水，放入猪大骨、生抽、老抽、料酒、甜面酱、黄豆酱、盐、糖，大火烧开转中小火煮40分钟。

将煮好的大骨捞出，装入盘中备用。

将煮大骨的汤汁倒入锅中，加入适量的淀粉勾芡，淋在大骨上即可。

温馨提示：

在煮大骨时，可以先将大骨敲碎，方便入味。

在勾芡汤汁时，可以适量加入鸡精等调料，增加口感。

家常大骨汤做法

酱大骨做法虽然是卤制的，但猪肉肉质松散，在酱汁中泡时间长了味道过重反而会压了本身的肉香味，所以不宜在关火后在酱汤锅中长时间浸泡，烀到上佳状态后稍焖一会就捞出来，之前留出的大骨汤是上佳的汤汁材料，炖菜煮面都是营养美味，一定要好好利用，卤蛋，卤鸡翅、鸡杂、做酱汤干豆腐都没问题，更有滋味的是做肉面汤，切五花肉小丁或片在酱汤中煮二三十分钟，连汤带肉浇在煮好的手擀面上，再撒上葱花香菜，啃大棒骨，吃大肉面，再剥两个紫皮蒜，唉我去，忍不了了，我要吃去了！

1、大棒骨头泡水洗净。

2、备用：生姜、葱、蒜、葱须、枸杞、香叶、桂皮、干辣椒适量。

3、等骨汤炖的七八成10.选取用砂锅，搪瓷锅也可以，铝锅之类就不行的。熟时，玉米切段放入。放盐。继续炖半个小时左右。

4、骨头过一下开水。

5、洗净。

6、锅内重新添水，放整理好的大棒骨、料酒、备好的调料和花椒、大料等。

7、水开后可适量放些醋。小火慢炖2个小时左右。

8、等骨汤炖的七八成熟时，玉米段放入，放盐，继续炖半个小时左右。

酱大骨头怎么做？

5、炒锅内倒适量的菜籽油烧热，下入葱结、姜片、八角、桂皮、香叶和干红辣椒炒香。

大骨头有很种吃法，其中要以东北酱大棒骨为出名，东北酱大骨是一道风靡全国的 美食 。其口味儿独特。肉香味十足。我是老于，喜欢热爱做 美食 。下面我我把我的酱大骨的方法分享给大家。供大家参考一下。 备料:八角80克，花椒十克，甘草十克，草果20根 良姜20颗，草蔻30克，白芷30克，30根，白扣30根，小茴香30克，桂皮40克，丁香十克，肉蔻15克，香叶十克。 辅料:盐400克，花雕酒一瓶，生抽500克，味精50克，鸡精50克，糖色80克，红曲米水350克。 首先将香料包用水浸泡半小时，主要目的是去除灰尘和苦味儿。捞出用纱布封闭。将准备好的猪棒骨十斤。抛出血水。焯水，冲洗干净备用。用这种方式做出的猪棒骨。口味浓郁醇厚。个人观点仅供参考。大家好，我是老于，每天为大家更新 美食 小吃做法。内容详细，资料丰富。我有一款小吃的做法适合您。

酱大骨，一道百吃不厌的菜，炖好的大棒骨不但酥香软烂，而且钙的含量很高，有着多方面的 养生 功效。经常食用，可有效地减缓骨髓衰老，防治骨质疏松等病症。

【准备材料】

猪腿骨、酱油、料酒、香叶、桂皮、八角、草果、生姜等

【方法步骤】

1、猪腿骨清洗干净，从中间剁成两段。放入清水中，去除血水（可多清洗几遍）。

2、锅中加水烧热，水沸后放入大骨，放料酒去腥、去沫，烧煮几分钟后捞出备用。

3、重新起锅，加入适量的水，倒上两勺酱油，把准备好的香料放进去，放入大骨。大火煮开后，改小火，慢炖一个小时即可。

【一点提示】

如果想要增加骨头的酱香味，可以加两勺面酱、精盐（根据个人口味酌情添加），用小火熬制20分钟即可。

酱大骨头是非常好吃的一道菜，它不但很有营养，而且也非常下饭。是老少皆宜的一道菜。下面给大家介绍酱大骨头的做法。

首先，好的酱骨头要从选材开始，尽量买肉多的大骨头棒。我们把买回来的大骨头用清水多洗几次，洗去表面的血和其他杂质。然后锅中烧水至沸腾，把大骨头放入锅中煮，煮去骨中的血水，至肉泛白色，捞出备用。

起锅烧油，放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒爆香，焯好的大骨头倒入锅中翻炒一下，倒入适量老抽调色、生抽调味、料酒去腥，锅中放入两颗冰糖，倒入适量水，没过大骨头，大火烧开，转中火炖四十分钟，大火收汁盛出装盘。上面放上香菜点缀一下。

｜小贴士

猪骨头中还含有非常丰富的蛋白质、脂肪、维生素，还含有大量的骨胶原，对人也是非常滋补的食品，猪骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。

酱大骨头，平时到饭点点一份大骨头，味道虽然可以，肉太少了，价格还贵。

有的自助骨头，还不太敢吃，因此很多人就想自己在家做酱骨头。酱骨头自己在家做费不了多少事，集市或者超市去买大骨头很便宜，肉还多。

下面看看酱骨头的做法，会对你有帮助。

酱大骨头的用料

猪大骨，花椒，料酒，八角，香叶，桂皮，生抽，老抽，冰糖/白糖，姜，葱

制作步骤

大骨头洗净，水开焯一下，去除浮沫洗净备用。

炒锅一汤勺水一勺白糖熬至焦糖色，再加一勺水稀释备用。

大骨头放电压力锅中，加水末过骨头，加葱姜、八角、桂皮、花椒、香叶、干辣椒、老抽、味极鲜、盐、鸡精、胡椒粉、再加炒好的糖色，选择肉类（焖大约20-30分钟）。

排气出锅，倒入炒锅中大火收汁。

收汁完成，出锅，喜欢吃辣的可以放点小米辣。

做法：锅里倒水，将猪筒骨冷水下锅焯水，加一点黄酒去腥，等锅里水沸之后，就可以把猪筒骨捞出了。

锅里加油，放入冰糖炒糖色，然后继续倒入豆瓣酱和黄豆酱翻炒，炒出香味后，倒入大量的水煮。

接下来准备另一口锅，把焯好水的猪筒骨放进来，倒入香叶、桂皮。草果、葱段、姜片，再倒入上一个步骤熬好的汤汁，汤汁尽量没过骨头，如果汤汁不够可以加点水。

盖上锅盖焖煮，等到锅里汤汁剩下一半的时候，就可以加一些盐调味，再次盖上锅盖继续烧。

等锅里的汤汁少一大半的时候，就可以调大火收汁，然后再出锅享用。

食材：

棒骨或脊骨5斤、葱、姜、黄豆酱、生抽、料酒、盐、糖、八角14、上色关键，是不是比刚才要有食欲了呢，关火，整个过程不算盐水泡肉，煮至了40多分钟！肉已经，酱汁的味道也超浓郁，淋上香油，可以出锅了。15、出锅了后，在盘子里放几片生菜叶，把大骨盛进去，上面在撒点芝麻！就可以开吃啦。、香叶、白芷、干辣椒、草果、丁香、山楂

1. 将骨头浸泡在冷水中2小时，中间换一次水。

2. 将骨头放入锅中加水，用大火烧开，撇去浮在水面上的沫。煮半小时，然后转小火炖半小时

3. 锅里放少量油，小火加热，加入1-2个干辣椒，3片香叶，3颗八角，2片白芷，1颗草果，炒至香料散发出香味。

4. 加入一勺黄豆酱，中火翻炒10-20秒，倒入3汤匙料酒，加入一袋生抽，大火烧开

5. 加入葱，2-3大片姜，2-4茶匙盐，适量糖，2颗丁香，2-3个干山楂。

6. 将烀骨头的汤倒出一部分留做他用

7. 将锅中沸腾的酱汁倒入烀骨头炖锅中，在大火上烧开，然后关小火继续酱制。

8.根据骨肉肉质，约半小时后(如果是棒骨需要1个小时)，达到软烂，但用筷子夹骨肉不能轻易剥离的状态。在锅里炖20分钟左右，就可以取出享用了。

1、把新鲜的大骨放冷水里清洗N 遍，清洗干净！在放入淡盐水里泡30分钟！这样做出来的大骨肉嫩，鲜美，肉不柴。

2、锅里烧开水，把洗干净的大骨倒进去，焯除血水。

3、变成这样的颜色，就可以关火，捞出大骨放入盘子里备用 我张照片上就是焯除血水后的大骨。

4、热锅凉油，放入芝麻，和白糖，辣椒小火翻炒。

5、炒制芝麻发黄有香味，放入姜丝，接着放邯郸豆瓣酱，一大汤勺，海天豆瓣酱俩大汤勺

7、锅里添冷水淹没大骨。

8、倒入红烧酱油，再加适量的蚝油，盐，少量的鸡精。

9、加半瓶盖料酒。

10、在放入大蒜末。

11、翻炒一下大火烧开！煮至3分钟左右，转至中小火煮制

13、32分钟后，锅里的水熬制的快没有了，现在的汤汁越来越稠糊了，调制小火，给肉上上色！这个时候大骨上色，如果上色不均匀肉就没有酱汁的颜色，味道也了许多。

不用放味精和鸡精

材料

东北酱大骨的正宗做法

在煮大骨的过程中，可以适时翻动大骨，避免煮糊。

东北酱大骨的正宗做法如下：

需要用酱入味一个小时，这样酱大骨味道才会非常的好，也才会非常的入味。如果入味的时间比较短，可能还是不太好吃的。

工具/材料：大骨头900g、小葱5根、生姜1小块、八角3个、桂皮1块、香叶3片、干红辣椒5个、黄豆酱2勺、料酒3勺、红烧酱油5勺、味极鲜酱油3勺、菜籽油适量、冰糖30g、盐适量。

2、焯过水的大骨头冲洗干净，控一下水分备用。

3、小葱打成结、生姜切成片，准备好八角、桂皮、香叶和干红辣椒。

4、碗里加入黄豆酱、料酒、红烧酱油和味极鲜酱油，再加入半碗温水搅拌均匀，调成酱汁备用。

6、下入焯过水的大骨头翻炒至表面微微焦黄。

7、加入调好的酱汁炒出酱香味。

8、加入冰糖翻炒至冰糖融化关火。

9、炒好的大骨头倒入电压力锅中，加开水没过大骨头，放盐调味。

10、电压力锅选择“炖肉”功能，50分钟，自然排气后打开锅盖，夹一块看看，肉烂脱骨。

11、直接吃就很好吃，也可以放入炒锅大火收个汁，装盘撒上葱花即可。