鱼香肉丝怎么做 鱼香肉丝怎么做家庭版

怎么做鱼香肉丝

调味料：盐1匙、味精1小匙、白糖1匙、陈醋1匙、姜适量、大蒜2瓣、泡辣椒适量，水淀粉1大匙

鱼香肉丝的简单家常做法：

鱼香肉丝怎么做 鱼香肉丝怎么做家庭版

鱼香肉丝怎么做 鱼香肉丝怎么做家庭版

辅料：淀粉1勺、醋1勺、盐3克、豆瓣酱1勺、料酒1勺、蒜适量。

步骤：

1、胡萝卜、洋葱切丝。

2、青椒切丝。

3、木耳切丝。

4、猪肉切丝。

5、瘦肉放淀粉、料酒、盐腌会。淀粉加水、耗油、醋搅拌均匀待用。锅里放油，大火快炒瘦肉，肉变色后立即捞起。

6、锅里留适量油放入大蒜、豆瓣酱爆香后依次加入木耳、辣椒、洋葱、胡萝卜翻炒。

7、菜断生后加入炒好的瘦肉，翻炒，然后加盐，然后将调好的淀粉勾芡，半分钟就可以出锅了。

1、先把所有材料切丝。

2、肉丝中放两个姜片，加料酒1勺、蚝油1勺、油1勺、淀粉1勺、盐1小勺，抓匀腌制片刻。

3、再来调鱼香汁：香醋4勺、糖3勺、生抽2勺、淀粉1勺，搅拌均匀。

4、油热，下入肉丝煸炒至变色。

5、放入1勺豆瓣酱炒匀。

6、放入胡萝卜丝、木耳丝、青椒丝、干辣椒翻炒几下。

7、倒入鱼香汁，翻炒均匀。

8、出锅前放入小葱段即可。

肥瘦猪肉、木耳、笋、青椒、胡萝卜、泡椒、葱、姜、蒜、糖、醋、盐、老抽、生抽、淀粉。

1、猪肉切细丝，调入盐、糖、淀粉和油拌均；

2、笋、木耳、青椒、胡萝卜切丝。青椒和胡萝卜用于配色，只要一点就可；

3、葱、姜、蒜、红泡椒切好，姜的用量要大点；

4、调大半碗鱼香芡汁备用，另外准备盐、糖、醋、老抽、生抽、淀粉和高汤；

5、热锅热油下肉丝滑炒断生。油要多放些，一次性放足；

6、将肉丝拔到边上，下葱、姜、蒜、红泡椒，焙出香味。与肉丝拌炒均盛出备用；

7、用原锅底油炒笋、木耳、青椒和胡萝卜；

8、炒到木耳炸锅加盐调.味；

9、接下来将肉丝倒回锅中；

10、拌炒均调入鱼香芡汁，快速翻均即可出锅。

食材：猪瘦肉、水发玉兰片、水发木耳、葱、蒜、姜、泡红辣椒、盐、白糖、醋、酱油、肉汤（或水）、湿淀粉、食用油。

1、将木耳用温水泡发、切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱切葱花，蒜切蒜末，姜切末；

2、将肉丝用少许盐和10克湿淀粉将肉丝稍腌；

3、将泡红辣椒跺成末；

4、将15克湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁；

5、锅烧热，下油，倒入肉丝炒散；

6、加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香；

8、倒入芡汁和葱花炒匀即可。

食材：猪里脊、尖椒、冬笋、胡萝卜、木耳、红泡椒、醋、生抽、料酒、糖、盐、胡椒粉、蛋清、水淀粉、葱、蒜末、姜。

1、将泡发的木耳、尖椒、胡萝卜、冬笋切成丝，葱、姜、蒜切末；

2鱼香肉丝，以鱼香调味而定名。鱼香味的菜肴是近几十年才有的，首创者为初年的四川厨师。1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴，但却没有一鱼香味菜，说明鱼香味菜只能是1909年以后才出现的。鱼香肉丝的“鱼香”，由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名为“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味。、将里脊肉切成丝，提前用料酒、胡椒粉、少许盐、水淀粉、蛋清腌制，并加入油后抓匀上姜；

3、醋、酱油、白糖、淀粉、盐、鸡精、水及姜末、蒜末调成碗汁，备用；

4、锅烧热，放少量油后，将肉丝滑散，变色即盛出；

5、再将配菜滑炒一下，盛出备用；

7、下肉丝快速翻炒；

8、立即加入其余配菜，翻炒几下后烹入调好的碗汁，快速翻炒均匀，即可起锅。

鱼香肉丝怎么做？

9. 放入3勺醋。

首先我们准备一点瘦肉切丝。

一步倒入兑好的小碗汁炒均匀，出锅！

接下来我们准备的配菜有：青豆，辣椒丝，酸笋丝，木耳，胡萝卜丝，一点青椒，蒜末。现在我们给这个肉丝加一点料酒，一个鸡蛋清，主要起润滑作用，一点盐，一点的水淀粉，水和淀粉的比例。然后我们给它搅拌均匀。接着我们给锅里下油，油温不能太高，三层热的时候加开始下锅。油温高以免粘锅。将肉丝炸变色即可捞出来控干。我们开始给锅里下入底油，放入干辣椒，青豆，豆瓣酱，葱，姜，蒜末炒香。炒香之后加入半碗清水。接着就可以放入之前炸好的肉丝了。准备起锅时我们给它勾个芡。鲜美的鱼香肉丝就制作完成了。

鱼香肉丝的做法有很多种，它是一种在全国流传很广的川菜。它的用材有很多，最常见的猪里脊肉，冬笋，，大蒜以及其它配料烹制而成。做鱼香肉丝一定要用大锅，热气足，大火烹制。先将里脊肉切丝浸水涝出沥干，再加入盐料酒等调料以蛋清伴匀后放冰箱冷藏。制作好调料汁后，再将各种配料洗净切好就可以制作了。鱼香肉丝做出来色泽红润，有咸甜酸辣之味。

1.要想做好首先要选用里脊肉把肉丝。

2热锅凉油油温达四成五成热十下肉丝进行翻炒。

3.放入切好的红青红辣椒丝红萝卜丝。

4.在一起进行翻炒

5.倒入是好配好的糖醋汁。

6.翻炒几下.勾点水芡粉水淀粉。

7.大火猛炒3分钟出锅

鱼香肉丝要想做好首先要选用里脊肉把肉丝。上将。热锅凉油油温达四成五成热十下肉丝进行华。在道上佩好的红青红辣椒丝红萝卜丝。进行翻炒倒入是好配好的。糖醋汁。翻炒几下？勾点水芡粉水淀粉。大火猛炒第几集明油即可出锅。

怎样做鱼香肉丝？

1.猪里脊肉切成肉丝，再倒入生抽、胡椒、料酒、水淀粉、搅拌均匀后放在一旁腌制十分钟左右。

分享鱼香肉丝的做法

大哥自告奋勇的跟我说他会的鱼香肉丝

教你鱼香肉丝简单又好吃的做法

1》鱼香肉丝

鱼香肉丝

鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自"鱼"，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。

此菜主料是猪肉，要选用三成肥、七成瘦的猪肉切丝滑炒，方能使肉丝质地鲜嫩。成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。

作：

版本一：

◆ 菜谱配料：猪腿肉克，嫩笋丝100克，鸡蛋1个，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，酱油10克，精盐5克，四川郫县豆瓣酱10克，黄酒5克，水淀粉15克，胡椒粉适量，葱花、姜末各少许。

1. 把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝，用酒、盐拌和均匀，放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。

2. 锅烧到六成热时，放入生油，随即倒入肉丝炒散，视断血端锅倒入漏勺，沥去油。锅底留余油，下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后，放笋丝，同时将肉丝入锅炒和，随即将小碗调料倒入锅内，迅速翻炒几下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，浇上麻油起锅装盆。

◆ 菜谱配料：猪肉350克。 水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。

◆ 制作过程：猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末，葱切成花。用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁。炒锅置旺火上，放油烧热（约180℃），下肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。

版本三：

◆ 菜谱配料：瘦猪肉200克 ，四川泡辣椒20克（ 豆瓣酱、辣椒糊均可 ），白糖20克，醋15克，酱油15克， 精盐1.5克（分两次用），味精1克 ，料酒15克， 水淀粉25克（分两次用），黄瓜100克（玉兰片 、柿子椒等均可），水发木耳50克，葱姜蒜共50克，花生油50克。

1. 将肉切成3厘米长的细丝，用少许盐和淀粉浆过 。黄瓜切丝，葱姜蒜切末 。 用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精、水淀粉对汁待用。

2. 锅烧热 ，把油下锅，肉丝下锅炒散，再把泡辣椒（剁细），姜蒜下锅煸炒 ，待其出香味后再把黄瓜和木茸放入，稍炒，烹入对好的汁和葱花，炒匀即可。

来历

有八大菜系，分别是川、粤、闽、苏、浙、湘、徽、鲁菜，相传鱼香肉丝来源于川菜。

相传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一次晚上这个家中的女主人在炒另一只菜的时候，她为了不使配料浪费，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和，当时她还以为这款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回来后不好交待，她正在发呆之际，她的老公做生意回家了。这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别，而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽，还没等一分钟，他迫不及待地问老婆此菜是用何做的，她刚在结结巴巴时，她意外地发现其老公连连称赞其菜之味，她老公见她没回答，又问了一句“怎么好吃是用什么做得”，就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍。而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴，才会其味无穷，所以取名为鱼香炒，而得此名。

鱼香肉丝

配料：瘦猪肉200克，水发木耳、水发玉兰片各25克，泡辣椒40克

酱油、白糖、蒜末各10克，葱花、料酒各15克，醋8克，精盐3克，味精1克，淀粉50克，油125克，清汤50克

制作方法：

2、小碗内加入姜末、葱末、蒜末、精盐、白糖、醋、酱油、湿淀粉，调和均匀待用；

3、花生油烧至六成热，煸炒泡辣椒待出红油后，撒入辣椒粉，放入肉丝煸炒，菜肴将熟时，把小碗内兑好的汁倒入锅内翻拌均匀，淋入香油即可。

注意：

营养成分：胆固醇：470毫克 碳水化合物：15克 蛋白质：62克 脂肪： 152克 热量：1828大卡

风味特点：

四川成都风味名菜。以细猪肉为主料，配以冬菇、木耳，以四川特有鱼香调料软炒烹制而成。此菜色泽深红，咸甜酸辣兼备，鱼香鲜味浓郁，口味十分别致，深受食客称赞，享誉全国 厨话：1、糖、醋、盐比例要合适，如果不爱吃甜的，可以不放糖； 2、超市有各种配好的鱼香肉丝调料，可以买来用，但，好象调料比较咸，注意啊！ 3、可以放些胡萝卜丝，但先炒一下，至八成熟，备用，等炒肉时一同放入。

原料：猪里脊300克 10朵 笋200克 葱末1汤匙（15克）姜末1汤匙（15克）蒜末1汤匙（15克）剁椒4汤匙（60克）

调料：酱油1汤匙（15ml）醋2汤匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml） 清水3汤匙（45ml）水淀粉4汤匙（60ml，分2次使用）

做法：

1）将猪里脊切丝。用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。

3）烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。

4）倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。

TIPS：

在切肉的时候，要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”哈。就是说，猪肉要顺着肉的纹理来切。

浸泡木耳的时候，可以撒些淀粉在水里，更容易清洁木耳上的杂请点击输入描述质。

一定提前将料汁调好备用。在炒这个菜时，如果一点点去依次放调料，拖延了时间，肉丝出来后的口感，和整个菜的味道，都不一样了哈。

将猪里脊切丝。用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。

将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。

烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。

红绿辣椒切丝，肉切丝，加入精盐醋糖勾芡，炒肉丝，下入配料料汁，翻炒出锅。

呵呵 难得见到有人探究鱼香肉丝的正宗。

我觉得在全国的心目中所谓鱼香肉丝几乎就是糖醋肉丝加点辣的东西。

恐怕只有巴蜀人士才会觉得这个糖醋肉丝加点辣的东西能被称作鱼香肉丝而笑掉大牙。

长篇大论我不会写，提示爱好追溯鱼香肉丝正宗的朋友，这三样东西：花椒、郫县豆瓣辣酱、大量的姜末。缺这三样休言鱼香

鱼香肉丝怎么做才正宗呢？

首先在锅中加入适量的油，然后把肉丝放进去。再加入一些生抽，老抽，蚝油，食盐，翻炒均匀。然后加入适量的胡萝卜丝，包菜丝。大火猛炒，炒入味即可。

猪里脊切条加盐、料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀，封油备用。青笋、木耳切细丝。并将青笋用少量盐腌制。起锅烧油，中油温滑肉丝，变白捞出沥油备用。淘洗用盐腌制的青笋，并沥干水分。锅中留底油，中油温下泡椒茸、姜蒜米，炒出香味和红油后放青笋木耳翻炒断生后放入滑过油的肉丝。翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁，放入鱼眼葱。炒制芡汁收匀，葱出香后起锅装盘即可

瘦肉洗净，切成肉丝，加入淀粉和料酒，适量的调味料腌制一会。配菜青椒、木耳、胡萝卜切丝。热锅热油放入肉丝翻炒。另外再单独翻炒配菜，5分熟后放入肉丝，加入生抽、老抽、蚝油、糖、醋、淀粉水勾芡继续翻炒，熟后就可以装盘了。

里脊切丝，辣椒葱姜切丝，白糖醋，酱油精盐，清水调制，肉丝炒熟，放入料汁既可。

鱼香肉丝是一道川菜，其咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，其味是调味品调制而成，此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。

肉丝炒熟下配菜一起翻炒，可香了

鱼香肉丝美食教程14. 锅中倒入油，加热到三四成热，放入肉丝。

家常版本二：鱼香肉丝做法，家里人都爱吃

看了视频你会知道鱼香肉丝里到底有没有鱼

鱼香肉丝怎么做

鱼香肉丝的做法如下：

主料：瘦肉克、50克、胡萝卜50克、青椒50克。

辅料：豆瓣酱20克、白糖20克、醋1茶匙、酱油1茶匙、料酒1茶匙、食盐1茶匙、水淀粉10克、葱2根、大蒜4瓣、姜3片。

1、胡萝卜切丝，青椒洗净去蒂切丝，木耳撕成小块备用。

2、瘦肉洗净切丝，并用盐，胡椒粉，料酒，蛋清，和淀粉上浆腌制10分钟。

3、豆瓣酱一勺，葱姜蒜切末。

4、取小碗，用白糖，香醋，料酒，盐，酱油，少量清水，水淀粉兑成鱼香肉丝做法一个芡汁。

5、坐锅倒油，把浆好的肉下锅划散，炒到肉丝变白色移至盘中待用。

6、锅内放少许油，胡萝卜先炒两下，再扒到一边，主料：猪肉适量、木耳适量、青椒1个、洋葱少许、胡萝卜少许。入豆瓣酱炒香出红油。

7、下葱姜蒜沫和其他配料一起炒熟。

8、然后再下肉丝一起翻炒均匀。

9、倒入兑好的小碗汁炒均匀，出锅，一道美味可口的鱼香肉丝就做好了。

鱼香肉丝怎么做

教你鱼香肉丝简单又好吃的做法

醋不能多放

鱼香肉丝美食教程

鱼香肉丝1、将泡辣椒切成碎末待用；在家这么做好吃又简单

肉丝炒熟下配菜一起翻炒，可香了

可以用鸡肉做视频有详细步骤鱼香肉丝奥

瘦肉切成丝，放点蚝油等调料腌制一下，胡萝卜木耳都切成丝，准备点辣椒片，起锅烧油，先把肉丝炒一下打出来，重新起锅，放入胡萝卜和木耳丝炒至断生，再把肉丝倒下去调好味，翻炒两分钟就可以了。

大哥自告奋勇的跟我说他会的鱼香肉丝

鱼香肉丝的做法

8.出锅前撒点葱花即可。

鱼香肉丝菜从最开始出现，到后来被聪明的四川人改进成了家家爱吃的名菜，这道菜被列入川菜菜谱并占据了一个重要的位置，像什么鱼香猪肝呀、鱼香茄子等都是由鱼香肉丝衍生而来的。由于这道菜色香味美、风味独特，所以这道菜风靡全国，成为了全国各地食客都喜欢吃的四川名菜。下面就跟着一起看下。

鱼香肉丝是如何出现的

据说多年以前在四川有一户人家以做生意为生，一家人都特别喜欢吃鱼肉，对于鱼的烹饪是十分讲究的，每次做鱼都会所以对鱼肉的调味都十分的讲究，所以在做鱼的时候都要放一些去腥增味的调料像姜、葱、蒜、酒、醋、酱油等调料。

在某一天的晚上，这个女主人在做完了一道鱼之后，还要接着做下一道菜。因为这个女主人平时是比较节俭的，她就想着吧烧鱼剩下的配料再放在这道菜里炒，但是当她炒好之后，她就开始后悔了，因为她觉得这道菜用的配料是做鱼剩下的，那么这道菜的味道肯定是带有鱼的腥味，不怎么好吃的，正当懊恼自己的行为时，她在外面做生意的丈夫已经坐上了餐桌，并且吃了一口这道菜，她正等待着丈夫的责问，所以十分惴惴不安，但是不知道是因为这个女主人的丈夫是因为肚子太饿还是怎么样，他竟然对这道菜的味道十分满意，女主人没有得到猜测的责骂反而得到了丈夫的夸奖，在丈夫问了两次“那么好吃到底是咋过西做里哦!”之后，说出了这道菜是怎么做出来的。

由于这道菜是把制作鱼肉的佐料和其他的食物一同烹饪的，所以叫这种烹饪方法为“鱼香炒”，而这也就是鱼香肉丝的雏形，在经过后人的不断改进，最终成了我们今天看到的鱼香肉丝。

鱼香肉丝怎么做

知道了鱼香肉丝的来历，那么我们一起来了解一下鱼香肉丝的做法吧。

需要用到的食材有：猪里脊肉二两、胡萝卜二两、青椒二两、葱适量、姜丝适量、蒜适量、豆瓣酱1汤匙、甜面酱1汤匙、醋1汤匙、白糖1/2汤匙、胡椒粉适量、植物油2汤匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、水淀粉1汤匙、蚝油1汤匙

步骤：

2.胡萝卜、青椒也切成细丝状。再把葱姜蒜也全部处理切丝。

3.然后在微波容器中加入将2汤匙植物油，把姜蒜放入植物油中拌一下，再一起放进微波炉里用高火加热1分钟。

4.取出容器，倒入肉丝搅拌均匀。

6.放入微波炉高火大概5、6分钟左右，等到肉丝熟了就可以取出，搅拌一下，撒上葱花，一道美味的鱼香肉丝就可以出锅了。

鱼香肉丝的营养价值

要想知道鱼香肉丝的营养价值，我们要从鱼香肉丝所用到的原材料来分析，鱼香肉丝的主要原料有猪里脊肉、竹笋、木耳等，所以鱼香肉丝的营养价值里就包含了猪里脊肉、竹笋、木耳等物质的营养。

1、猪里脊肉：猪肉所含的蛋白质是十分优质的，而且猪肉还含有人体健康所必需的脂肪酸。

2、竹笋：竹笋里含有大量的B族维生素及烟酸等对人体颇有好处的营养素。

3、木耳：中铁的含量是非常之高的，中还含有维生素K。

4、鸡蛋：鸡蛋是我们很常见的营养物，不光含有大量的蛋白质、脂肪、维生素，还含有铁、钙、钾等对人体健康非常有益的矿物质，不仅如此，鸡蛋中还富含DHA和卵磷脂、卵黄素。

鱼香肉丝的宜忌人群

鱼香肉丝中的肉是用猪肉做的，所以只要是吃猪肉能有好处的人就是适合吃五香肉丝的，而不适合吃猪肉的人群就是不应该吃鱼香肉丝的。

1、阴虚不足，经常头晕，患有贫血，或是燥咳无痰的老人，以及营养不良的人是比较适合食用鱼香肉丝的。

2、过度肥胖、以及血脂较高、和患有高血压的患者应该少食或是不食用猪肉。

孕妇可以吃鱼香肉丝吗

不少人都喜欢吃鱼香肉丝，那么如果处于孕期的话，鱼香肉丝可以吃吗?是是可以吃，鱼香肉丝营养丰富，营养价值高，可以及时的为孕妇补充其身体在孕期，孕育胎儿所需的营养物质，对身体是非常有好处的，还能起到促进胎儿健康发育的作用，对增加孕妇的自身的抵抗能力也很有效，对孕妇自身还有宝宝的健康是非常有好处的。

鱼香肉丝是哪里的菜系

鱼香肉丝是一道特色传统名菜，以其调味为鱼香味而得名，承于川菜一脉。据说鱼香肉丝的灵感来自泡椒肉丝，由四川籍厨师在时期创制而成。鱼香肉丝出现的时间并不长不长。这道菜是抗战时期由的厨师最终定名为鱼香肉丝的，到今天还是沿用着这个叫法。

鱼香肉丝的热量

每一百克的鱼香肉丝所含的热量大约为，156大卡。还真是不算低，所以大家如果正处于减肥期间的话，建议少吃或者是不吃鱼香肉丝，避倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅免减肥失败。平常食用也要注意量的问题，避免造成过度肥胖。

鱼香肉丝真是一道色香味俱全而又营养十足的菜，大家学会怎么做了吗?是不是都知道了鱼香肉丝的好处呢?大家可以准备好食材，自己动手做一道美味营养的鱼香肉丝，相信家人都会赞不绝口。

鱼香肉丝的各种做法

教你鱼香肉丝简单又好吃的做法

用料

瘦肉 克

50克

胡萝卜 50克

靑椒 40克

豆瓣酱 20克

白糖 20克

醋 20克

酱油 15克

料酒 15克

盐 1克，浆肉时用

水淀粉 10克

清水 20克

葱姜蒜末 见图

鱼香肉丝的做法

胡萝卜切丝，青椒洗净去蒂切丝，木耳撕成小块备用。

瘦肉洗净切丝，并用盐，胡椒粉，料酒，蛋清，和淀粉上浆腌制10分钟。

豆瓣酱一勺，葱姜蒜切末。

取小碗，用白糖，香醋，料酒，盐，酱油，少量清水，水淀粉兑成一个芡汁。因为豆瓣酱很盐，口不重的就别放盐了！

坐锅倒油，把浆好的肉下锅划散，炒到肉丝变白色移至盘中待用！

原锅放少许油，胡罗卜不太容易就要先炒两下，再扒到一边，入豆瓣酱炒香出红油！

下葱姜蒜沫和其他配料一起炒熟！

下肉丝一起翻炒均匀！

鱼香肉丝就完成了(^ω^)

小贴士

做这道菜的肉丝一定要竖切，顺着肉的纹路切，肉丝切好了也美观不少。

鱼香肉丝为什么没有鱼呢，看这里

“鱼香”与“余香”谐音，另一种说法是“余香肉丝”。余香系列的川菜，最主要的辅料是四川辣豆瓣酱。主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，称余香。上世纪七十年代之前，餐馆菜单上书写的有“余香肉丝”菜名。

主料：里脊肉500克 ，剁辣椒3勺

辅料：小葱1根 姜一小块，蒜半头 ，鸡蛋2个（取蛋清），醋3勺 ，白糖2勺，淀粉1勺 ，盐1勺，料酒1勺

最正宗的鱼香肉丝的做法步骤

1. 肉切成丝。

2. 小葱切碎。

3. 姜切丝。

4. 蒜捣成碎末。

5. 把切好的肉丝放进碗里，把鸡蛋打个小孔，倒入蛋清。

6. 放入1勺盐。

7. 放入一勺料酒。

8. 放入适量淀粉，搅拌均匀，腌制五分钟。

10. 5.胡萝卜丝、青椒丝全部放入，再把适量蚝油、豆瓣酱、甜面酱、醋、白糖放进去、搅拌均匀。放入半勺盐。

11. 放入两勺白糖。

13. 放入适量的水，搅拌均匀，备用。

15. 用筷子搅动肉丝，使肉丝不粘连。

16. 肉丝变成粉白色后关火，取出肉丝。

17. 油锅加热，放入剁椒，炒香。

18. 放入切好的蒜末和姜丝。

19. 放入肉丝翻炒2分钟。

20. 放入葱末翻炒。

21. 放入调制好的料汁，收汁

鱼香肉丝的制作材料：

主料：猪腿肉克,鸡蛋1个,糖15克,醋15克,生油200克,麻油10克,味精2.5克,酱油10克,精盐5克,四川郫县豆瓣酱10克,黄酒5克,水淀粉15克,胡椒粉适量,葱花,姜末各少许。

做法一：

◆ 配料：

猪肉350克、 玉兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克、盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、食用油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、淀粉25克

1、猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、淀粉拌匀。

2、玉兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末，葱切成花。

3、用酱油、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁。

4、炒锅置旺火上，放油烧热（约180℃），下肉丝炒散，加泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、玉兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。

◆ 配料：

瘦猪肉200克 ，四川泡辣椒20克（ 豆瓣酱、辣椒糊均可 ），白糖20克，醋15克，酱油15克， 精盐1.5克（分两次用），味精1克 ，料酒15克， 水淀粉25克（分两次用），黄瓜100克（玉兰片 、柿子椒等均可），水发木耳50克，葱姜蒜共50克，花生油50克。

1、将肉切成3厘米长的细丝，用少许盐和淀粉浆过 。

2、黄瓜切丝，葱姜蒜切末 。

3、 用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精、水淀粉对汁待用。

4、锅烧热 ，把油下锅，肉丝下锅炒散，再把泡辣椒（剁细），姜蒜下锅煸炒 ，待其出香味後再把黄瓜和木茸放入，稍炒，烹入对好的汁和葱花，炒匀即可。

川菜做法大全之鱼香肉丝做法：

鱼香肉丝材料：瘦肉丝200克，木耳50克，冬笋40克，胡萝卜、葱花各适量

1、肉丝加少量盐、黄酒腌好；木耳用清水泡好后切成丝，冬笋、胡萝卜洗净切丝；姜、大蒜、泡辣椒剁成末。

2、炒锅中放适量油把肉丝炒熟，然后再放盐、味精、姜末、蒜末、泡辣椒末、白糖、陈醋、葱花和各种青菜大火快炒，至快熟时加水淀粉勾芡即可.

鱼香肉丝做法小窍门：

想炒出美味的鱼香肉丝，各种各样的调味料可一个也不能少，只有将各种材料和调味料处理好，材料：瘦肉丝200克，木耳50克，冬笋40克，胡萝卜、葱花各适量

鱼香肉丝

用料 瘦肉克；胡萝卜30克（小半条）；木耳50克（泡发好的）；青椒30克（一个圆椒）；泡椒5一6个；葱姜蒜沫；醋20克；白糖20克；豆瓣酱25克；料酒15克；酱油5克(上色用)；清水20克；植物油没称；水淀粉适量；生粉一勺(浆肉用） 做法

瘦肉切竖丝，我用的是小里脊，肉质比较嫩。用一丢丢盐和料酒抓至起黏，再放一勺淀粉抓均匀，倒一勺植物油，封住肉丝内部的水份，腌制十分钟左右！

我还是用同样的配料，胡萝卜，圆椒切丝，木耳泡发后用开水煮二分钟捞出沥干水份待用！

葱姜蒜切沫，泡掓切碎，豆瓣酱也必须剁成泥才行，这一步不能偷懒！

提前调好料汁：醋，料酒，白糖，兑点清水0k。千万记住，有糖有醋的菜一定不能加味精，否则味道很怪！

一切准备工作做好后：坐锅倒油，油烧至快冒烟时，把浆好的肉丝下锅，用筷子快速划散至肉条变白色，然后乘出来！

把锅底清理干净，再放适量油，炒香泡椒，豆瓣酱和葱姜蒜沫！

再依次放入胡萝卜，木耳，青椒炒熟！

放入炒好的肉丝进行翻炒，这时的肉丝不够上色，放几滴酱油或老抽将肉丝上色！

肉丝变得很漂亮了，再加入提前兑好的料汁

一步，加入稀薄的水淀粉，0k啦

装盘享用吧，要趁热吃哦，一定要有浓浓的汁才下饭！

瘦肉切成丝，放点蚝油等调料腌制一下，胡萝卜木耳都切成丝，准备点辣椒片，起锅烧油，先把肉丝炒一下打出来，重新起锅，放入胡萝卜和木耳丝炒至断生，再把肉丝倒下去调好味，翻炒两分钟就可以了。

红绿辣椒切丝，肉切丝，加入精盐醋糖勾芡，炒肉丝，下入配料料汁，翻炒出锅。

鱼香肉丝怎么做？

教你鱼香肉丝简单又好吃的做法

醋不能多放

鱼香肉丝在家这么做好吃又简单

肉丝炒熟下配菜一起翻炒，可香了

鱼香肉丝美食教程

看了视频你会知道鱼香请点击输入描述肉丝里到底有没有鱼

鱼水（冰水或凉水）300克香肉丝怎么做？

首先把油倒进锅里面，然后把葱姜蒜都炸一下，然后放入材料，加入调料炒一下。

正宗的鱼香肉丝怎么做的

12. 放入一勺淀粉。

菜肴名称：鱼香肉丝

2）将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。

菜肴特征：地道的鱼香风味，使用方便，让您无需再额外的添加调料。用此料制作出来的肉丝、鸡丝颜色鲜亮，肉质鲜嫩，营养丰富，味道正统，口味酸甜、微辣。您可以多腌制一些鸡肉丝，放入冰箱中冷藏，随吃随取。量取腌料时只需一个标有刻度的勺子或杯子即可。菜肴所属类别微波

主要原料:

猪肉1000克

鱼香肉丝腌料200克

腌制比例：

腌料：水：原料肉＝20：30：100

其他配料:

胡萝卜200克

青椒200克

泡好的木耳200克

详细步骤

与右边图示一一对应，如缺图，您可以自己动手上传哦

第1步:将猪肉、胡萝卜、青椒、木耳切成丝。

第2步:将鱼香肉丝料和水调成料液。然后将调料加入到肉丝里，混合均匀.

第3步:将调好的料液用适量的油大火炒热，再将切好的肉丝放入翻炒至八成熟，放入配菜将其炒熟。

建议烹制时间和方式：

鱼香肉丝：2～3分钟左右