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1、【做法】①米洗净后，放置30分钟，加450克水、2大匙酒、昆布煮熟，沸腾前取出昆布，趁热拌上醋100毫升、糖2.5大匙、盐2小匙的调料，待冷却。

2、②鳗鱼剖成两半，用刀刮去血污和粘液，有皮的一面撒上盐揉搓，用流水洗净。

3、③锅中加入中的水200毫升和米酒4大匙，煮开后放入鳗鱼，5-6分钟后倒入糖2小匙、酱油2大匙、味淋3大匙，再煮5分钟。

4、④稍冷后将鳗鱼平铺在盘中，整形。

5、⑤小锅中倒入糖3大匙、米酒3大匙、味淋3大匙、酱油4大匙的调料，煮至浓稠。

6、⑥竹帘上铺一层保鲜膜，中间放上鳗鱼（皮朝下），用湿布将寿司饭做成与鳗鱼同样长短的棒状放在鳗鱼上。

7、⑦卷成棒状，整形，除去保鲜膜，将第五步的酱汁涂在鳗鱼上，再切成小块。

8、鳗鱼是指属于鳗鲡目分类下的物种总称，属鱼类，似蛇，但无鳞，一般产于咸淡水交界海域，营养价值非常丰富，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品，下面我们就一起来看一看鳗鱼的营养价值有哪些吧！鳗鱼的营养成分鳗鱼的营养成分含量为热量181大卡、蛋白质18.6克、脂肪10.8克、碳水化合物2.3克、胆固醇177毫克、维生素b0.04毫克、烟酸3.8毫克、维生素e3.6毫克、钙42毫克、磷248毫克、钾207毫克、钠58.8毫克、镁34毫克、铁1.5毫克、锌1.15毫克、硒33.66微克、铜0.18毫克。

9、鳗鱼的营养价值2、鳗鱼肉含有丰富的优质蛋白和各种人体必需的氨基酸，其中所含的磷脂，为脑细胞不可缺少的营养素，另外，鳗鱼还含有被俗称为脑黄金的dha及epa，含量比其他海鲜、肉类均高。

10、3、鳗鱼还含有大量的钙质，皮、肉都含有丰富的胶原蛋白。

11、鳗鱼的功效与作用1、补虚养血：鳗鱼具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。

12、2、强精壮肾：鳗鱼具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。

13、3、预防骨质疏松：鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。

14、4、盲人的佳品：鳗的肝含有丰富的维生素a，是夜盲人的优良食品。

15、鳗鱼的常见做法【材料】海鳗鱼600克，水发香菇50克，葱、红辣椒、精盐、酱油、绍酒、白糖、醋、色拉油各适量。

16、【做法】①海鳗鱼洗净，切成方块，香菇切片，葱切段，红辣椒切粒。

17、②油烧至六成热，下海鳗鱼块滑透，倒入漏勺沥油，锅留余油回置旺火上，投入葱段、红辣椒粒，煸出香味，加精盐、酱油、绍酒、白糖、海鳗鱼块和少量清水，烧沸后转中火烧5分钟，待汁收浓时，淋上醋，盛盘即可。

18、2、清蒸鳗鱼【材料】活鳗鱼500克、发冬菇、肥肉片、海米、葱段、姜片、醋、胡椒面、味精、料酒、精盐、白糖各适量。

19、【做法】①将活鱼宰净，将鱼切5厘米长的段，但底面微微连接，不全切断。

20、②将鳗1、鳗鱼富含维生素a和维生素e，含量分别是普通鱼类的60倍和9倍，其中维生素a为牛肉的100倍、猪肉的300倍以上。

21、丰富的维生素a、维生素e，对于预防视力退化、保护肝、恢复精力有很大益处，其他维生素如维生素b1、维生素b2含量同样很丰富。

22、鱼放盘内，放入调料，将肥肉片、香菇、海米、葱、姜等放在鱼上面，上笼蒸熟。

23、③鱼蒸好后，拣出葱、姜、把盘内汤浇在鱼身上，另将姜切末加醋，供沾鱼肉吃。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助。