驴面的家常做法 驴子面的做法

河南卤面的家常做法

而更家常的面条，面条应该更有代表性。虽然叫面，但和北方的“面带面”关系不大。实际上，它更像是蒸面条。

卤面是一道普遍性的河南面食小吃，无论是男女老少，还是城市乡村，都颇受欢迎。在河南很多地方都有专卖卤面的店铺，卤面也经常出现在宾馆酒店、厂矿学校、机关食堂、家庭餐桌上；有些地方还用卤面代替小孩满月酒上的长寿面。

驴面的家常做法 驴子面的做法

驴面的家常做法 驴子面的做法

驴面的家常做法 驴子面的做法

原料：细面条、五花肉、蒜苔、葱、姜、八角、盐、酱油、料酒、味精

制作方法：

1、五花肉洗净，切片；蒜苔择洗干净，切段；葱、姜切片。

2、面条上笼屉用大火蒸30分钟。

3、锅内放色拉油，将葱、姜炒出香味，下五花肉炒至断生，放料酒、酱油、八角、高汤，大火烧沸，放盐，转小火炖30分钟，放入蒜苔继续炖5分钟，放味精调好口味。

4、将蒸好的面条和肉、菜、卤汁充分拌匀，上笼屉继续蒸10分钟即可。

小贴士：

1、香干2块、木耳20克、香菇5颗、面筋5个、鲜虾，如果用大点的海米味道会更浓、瘦肉50克、鸡蛋3-4个、八角2个、淀粉即生粉少许、盐、 糖、料酒、酱油。也可以用黄豆芽、豇豆角代替蒜苔。

2、卤面也可以做成素卤面。

3、放凉的卤面加绿豆芽炒食风味更佳。

蒸卤面的家常做法

鸡丝打卤面

蒸卤面的家常做法如下

2、用另一灶开始炒菜。热锅倒油少许，放肉进锅，炒至五花肉出油，放入黄豆芽，加醋，番茄酱和盐适量，炒两分钟。加400毫升温水，水开后继续烧10分钟。

3、面蒸好后将面放入稍大容器中，打散，越散越好。将烧好的菜连汁儿一起倒到面上，充分拌匀，让面将菜汁儿吸干。若有多余汁儿可以倒掉。

4、将拌好的面上蒸锅中火再蒸5分钟关火即十二、锅中烧开水后加入擀好的面条，搅拌一下让面条分开，锅开后加入少许清水继续烧开，再次加入一次清水，这经过两次开锅后面条就煮熟了。煮熟的面条捞出就可以食用，喜欢过水的可以过水后再食用。食。

蒸好的卤面怎么保存过夜

1.蒸好的卤面应该直接放到冰箱中冷藏保存,多只能保存一天。

2.可以把蒸好的卤面放入保鲜膜内,然后再将保鲜膜放到冰箱内存放,这样能够使卤面保存比较长的时间不变质。还可以把蒸好的卤面放到大碗里面,然后再盖上保鲜膜,之后再放到冰箱内存放,也可以使面条保存一段时间不变质。

蒸卤面的家常做法

蒸卤面的家常做法如下：

工具/材料：面条、猪肉、料酒、特级酱油、红烧酱油、燃御蚝油、芹菜、黄豆芽、西红柿、葱、姜、干辣你们知不知道打卤面怎么做吗？炎热的夏季里，吃上一碗打卤面实在是爽，面条是我们北方人家重要、也是喜爱的面食之一，那么打卤面怎么做呢？下面就和我一起来学习一下怎么做打卤面吧。椒、盐。

1、所需配菜淘洗干净，湿细卤面分干拌和湿拌 干拌就是煮好滤干水分捞出来让其吸收多余水分后淋上油及佐料 湿拌就是过一道冷水 然后再倒上佐料搅拌均匀实用 个人建议用干拌 可以有很好的口感面条备用。

2、芹菜和干辣椒分别切小段，猪肉切片，西红柿切小块，姜切末，葱姿薯切碎。

3、炒锅里倒入适量食用油，皮册岩放入肉片翻炒变色，加入料酒去腥。

4、把蒸好的面条抖散开。

5、面条放入炒好的菜里，翻拌均匀，使面条均匀的沾上菜汤上色即可。

卤面家常做法，正宗咸肉卤面怎么做

材料

材料：，黄花菜，鸡蛋，蘑菇（是蓁蘑，我没有就用普通的WHITEMUSHROOM代替了，味道也很不错！），咸肉（没有的话也可以用普通的五花肉代替），葱末，还有姜丝适量。

做法

基本上面和水的比例是2：1，如果加鸡蛋，水就要相对的再少一些，手杆面的面要和得硬一些，比较有嚼劲而且下锅后不会变成面汤！

面和好了（和面的境界：面光，手光，盆光），铺上抹布或盖上盖子醒30分钟，期间可以准备卤。

接着是卤的部分：

材料：，黄花菜，鸡蛋，蘑菇（是蓁蘑，我没有就用普通的WHITEMUSHROOM代替了，味道也很不错！），咸肉（没有的话也可以用普通的五花肉代替），葱末，还有姜丝适量。

步骤1：和黄花菜要用热水泡发，然后木耳切碎，黄花菜去根切段，蘑菇切片，五花肉切丁，待用；

步骤2：鸡蛋打散，炒鸡蛋，鸡5: 4香菜树蛋炒好放到旁边待用；

步骤3：葱末姜丝爆锅加入肉丁翻炒；

步骤5：再加入之前炒好的鸡蛋，勾芡出锅。

----------------------------------华丽分割，再回到面的部分----------------------------------------

这时候面已经醒好了，

步骤1：把大面团分成手掌大的若干小份，取一份杆成面饼

步骤2：面饼上多撒匀面粉，折叠起来

步骤3：用刀把折好的面饼均匀切3.肉切成丁.成小条

步骤4：把面条抻开，就可以下锅煮了！

煮好的面浇上之前做好的卤，再加上酱牛肉，多美的一顿饭啊~吃着都感动！

夏天做卤面，做法上有讲究，做对了面条筋道不夹生，冷热都好吃

天气炎热，家常卤面便成了爱吃面食人的“心头好”，口感松软爽口、冷热皆宜，不像汤面似的吃的人满头大汗，非常适合酷热的夏季。好吃的卤面其实做法上还是有讲究的，学会“两蒸两拌”是传统做法，做出来卤面松软可口、筋道不夹生，越嚼越香。

【豆角肉丝卤面1、原料：茄子、菜椒、西红柿、蝴蝶面、瘦肉、淀粉、盐。 】

准备食材：较细的鲜面条适量、肉丝适量、长豆角1把、姜。

1、鲜面条在买回家的过程中有可能会粘连在一起，在上锅蒸煮之前，需要用手粘连在一起的面条轻轻地抖散开，放入蒸锅中蒸20分钟左右。

2、肉丝中加入生抽和老抽各1勺，适量的盐、少量的食用油和姜丝，揉抓均匀腌制10分钟，长豆角清洗干净后切段。

3、找一个合适的容器，加入2勺老抽、1勺生抽、适量的盐、3勺食用油和半碗清水，搅拌均匀，将蒸过的面条放入料汁拌匀，使每一根面条都能均匀的裹上料汁。

小贴士：将面条蒸至半熟后，调个卤汁，将蒸过的面条加入卤汁中翻拌均匀，让卤汁充分地将面条包裹起来，这样面条就会非常入味，而且很松软，吃起来不会干巴巴的味道。

4、拌好的面条再次放入蒸锅中蒸15分钟，这次就可以不用垫上笼布，因为卤汁中加入食用油，不会粘篦子。

5、炒锅中加入适量的油，油热后加入姜丝爆香后，倒入肉丝炒至肉丝变色，加入豆角翻炒均匀。

6、加入3勺清水和适量盐，将长豆角炒熟后，加入蒸好的面条，用筷子翻调，使面条与菜拌匀，即可出锅。

做卤面“菜香不叫香所需调味料：老抽3勺、生抽1勺、盐适量、鸡少量。，面香才叫香”，一碗好吃地道的卤面关键在于面条做得好不好，就算没有配菜吃起来也非常香才行，卤面中的豆角和肉丝也可以根据自己爱好，换成其他食材，不一样的配菜有不同的滋味。

卤面的家常做法窍门

漳州卤面

漳州卤面的做法：

做卤面的汤料，要精选好的香菇、虾肉、猪肉、鱿鱼、笋丝、黄花菜，佐料扁鱼、沙虫和芫荽、韭菜、豆芽、胡椒粉、沙茶酱、蒜香、蛋丝、干贝等。调卤面的汤是骨汤或肉汤。特选好的香菇、猪肉等料倒入汤中煮透，然后添加地瓜粉调稠，另加一些冰糖、盐、味精，以增加香甜、滑润的口感。

进食时，一般先在碗底放些韭菜、豆芽，上面放面条，再与卤汤调拌，任人喜爱加上芫荽菜、蛋丝、胡椒粉或沙茶酱，这样吃起来风味独特，齿颊留香。卤面在芗城沿传迄今已是千年的历史了。

芗城卤面

莆田卤面

制作原料

卤面

1、主料：生细面400克，猪瘦肉100克，鲜虾仁100克。

2、辅料：水发香菇10克，鸡蛋1个，水发黄花菜20克。

3、调料：熟猪油30克，精盐5克，湿淀粉20克，肉清汤800克，味精6克，葱、姜、蒜末各3克，香油、油葱、胡椒粉适量。

作过程

1、将猪瘦肉切成丝状，香菇切成丝状，鸡蛋磕入碗中打散。

2、炒锅放旺火上，舀入熟猪油烧热，下葱、姜、蒜末煸香，并下肉丝、虾仁、香菇、黄花菜略炒，放入肉清汤烧沸。下味精、精盐，用湿淀粉调成卤汁后加入蛋液即可。

3、炒锅置旺火上，加水烧沸，放入熟面条氽热捞起，装入汤碗中，淋上调好的卤汁，撒上香油、油葱、胡椒粉即可。

共17张

卤面有关

色泽金黄，配料多样，味道鲜美。

闽南地区的卤面别有一番风味，是漳州、泉州等地的特色小吃。其中，漳州连锁店阿芬卤面深受市民的青睐。除胡椒粉此，泉州有生日要煮面吃的习俗，煮时不能把面条扯断，须整条长面下锅煮，以表示长寿。 原料 ：

莆田卤面介绍

蒸卤面的家常做法

6.把面盛出浇入卤汁

用料：面条1份、长豆角1小把、五花肉200克、清水适量、姜4片、葱一小段、蒜5瓣、老抽4-6勺、蚝油2勺、盐适量、十三香2小勺、食用油1大勺、适量。

京味打卤面

步骤：

1、长豆角洗净切段。

2、葱姜蒜切碎。

3、把面条平铺锅里，大火蒸十五分钟至熟。

4、五花肉切片备用。

5、锅中放油，八成油温倒入葱姜蒜末爆香。

6、倒入五花，炒至肉色发白。

7、加入盐，蚝油，老抽，十三香翻炒均匀。

8、倒入豆角翻炒均匀，加入适量清水煮开。清水适当多点，以免面条太干。

9、把蒸好的面条倒入锅中搅拌均匀至汤汁收干。

10、把搅拌好的面条从新倒入蒸锅中，大火蒸十分钟即可。

11、成品。

打卤面的做法

打卤面是山西一带的传统面食。山西太原打卤面也较为有名，赵树理的中亦有描述。华北地区各省也有该面。打卤面的做法多样，风味不一，用料也多种多样，随用料、做法不同，亦有不同风味。

打卤面做法

制作材料

主料：面条(标准粉)300克，香菇(鲜)70克，香干40克，猪肉(肥瘦)克

调料：豆瓣10克，大葱5克，姜5克，大蒜(白皮)5克，酱油5克，淀粉(豌豆)5克，醋3克，鸡精2克，白砂糖5克,植物油15克

成品特色

味香浓厚。

制作步骤

香菇、豆腐干、慈菇和葱、蒜、姜均切成细粒;

猪肉剁碎;

湿淀粉、酱油和白糖兑芡待用;

豆瓣剁细;

锅内放油烧热，先后放豆瓣、葱、姜、蒜、碎肉、香菇和豆腐干、慈菇翻炒出香味，加高汤;

改中火烧沸后加兑好的湿芡和鸡精，稍加搅拌即成酱汤;

另煮面条，食用时加入做好的酱汤即可。

家常打卤面

准备材料

黄花菜，，干香菇全部用水泡发；泡发后木耳和香菇切粗丝备用。

泡发的同时，锅里烧水把面煮熟，放到一边过水备用。

锅里放足量水，再调入酱油和盐。蒜苔

小火焖20分钟后，水淀粉勾芡，将鸡蛋打匀倒进去呈蛋花，用锅铲将卤汁搅拌均匀。

选料要诀

此卤做酱拌面食用口感尤佳，此打卤面中选用的猪肉为凤头肉，凤头肉的肉皮薄，微带脆性，瘦中夹肥，肉质较嫩。

吃法

吃打卤面跟炸酱所不同的地方，吃氽卤黄瓜丝，胡萝卜丝，，掐菜，毛豆，藕丝都可以当面码，要是吃勾氽的卤，则所有面码就全免啦。吃氽儿卤，多搭一扣的`一窝丝（细条面），少搭一扣的帘子扁（粗条面），过水不过水，可以悉听尊便。

要是吃混卤面条则宜粗不宜细，面条起锅必须过水，要是不过水，挑到碗里，黏成一团就拌不开了。混卤勾的好，讲究一碗面吃完，碗里的油仍旧凝而不泻，这种卤才算够格，这话说起来容易，做起来可就不简单啦。

主料：五花肉、香菇、黄花、木耳、口蘑

辅料：葱适量鸡蛋、手擀面

调料：葱、姜、蒜、花椒、水淀粉、鸡精、盐、老抽、香油

做法 ：

1.香菇、黄花、木耳、口蘑，用热水浸泡发开，洗净后，不要倒掉发蘑菇的水，滤出后打卤用；

3.取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒，加入蒜末，炸香浇在做好的卤上。

4.煮面浇卤即可。

特点：亦饭亦菜，京味名食，老的，过年必备!

津味打卤面

做法 ：

1、用开水泡好香菇，木耳。 用盐，料酒，酱油，淀粉 腌肉片20分钟；

2、热油内放八角，炒肉，盛出待用。炒1-2个鸡蛋，以及虾米，盛出待用；

3、热油，用葱姜炝锅。炒香干，木耳，香菇，（黄花菜，如果你喜欢，我不喜欢）放酱油,糖，盐。 然后加开水煮，锅内沸腾后加入炒好的鸡蛋；

4、待锅内煮出香味，放肉和虾；

5、待锅再次沸腾后，放淀粉水，要一点一点的放，慢慢的收汁让汤变绸；

6、开锅后淋两个鸡蛋在上面，加香油就搞定了。

7、还有一点要记住，加一点天津的独流老醋，那才叫正宗那

特点：天津老人做寿，结婚喜庆必备名吃，另外过年初2在京津有姑爷节之称必吃打卤面。

1）将香菇，黄花，木耳，榛蘑，用开水发好后，空干水，切成大小适合的长短。但是不要忘记留好发它们用的汤哦。

2）两只鸡腿煮熟，用手撕成丝备用。不要用刀切哦～～

3）油热后，放葱，放鸡丝煸炒一分钟后，放入香菇，黄花，木耳，榛蘑，再煸炒2分钟，把泡发这些东西的汤先加到锅里，不够的话，再加水，没过这些东西。

4）依次放老抽，盐，少许糖（一定不能多），盐。

5）估计这些东西都熟了的时候，就沿着一个方向倒入水淀粉（大概需要一碗）。成卤后，将打好的2个鸡蛋甩进去。半分钟后关火。端离灶台。

6）用一个小的容器（炒勺就可以了），倒入一些食用油，将花椒放入，放到火上加热，待油热，花椒味出来后，就关火，立即均匀的泼到已经打好的卤上就可以了，但吃之前，要记得将花椒捡出来哦。

打卤面怎么做好吃，土豆打卤面的家常做法

捞出的挂面直接装入碗中，浇上肉末芥菜卤，OK！可以开餐了。

食材

锅里油烧热，放入葱花和大料把锅爆香后，大料捞出，下切好的木耳，香菇和黄花菜炒熟。

主料

面条

适量

辅料

适量

土豆

1个

木耳

适量

肉适量

步骤

1.将蒜苔、土豆、木耳、肉切成丁

2.将锅烧热爆葱姜炒香放入肉丁翻炒

3.将土豆、木耳、蒜苔放入翻炒放入生抽少许老抽

4.加入开水煮10分钟至土豆软烂加盐淋入水淀粉少许

5.煮面

用料

主料

马铃薯丁(脱水)4个

五花肉150g

调料

酱油

适量

调和油

适量

适量

土豆肉丁卤子面的做法

1.土豆去皮切成丁.

2.葱姜切片.

4.锅里油热后放葱姜爆锅.

5.再放肉丁煸炒.

6.加点胡椒面.

7.放点酱油炒香.

9.放点盐,加适量水,略炖一下.收一下汤汁就可以了.

10.另起一锅煮面条,煮好后浇上卤子,就可以开吃啦.