炸酥肉的做法和配料_炸酥肉的做法和配料炸发肉怎样做

酥肉怎么蒸

以前炸酥肉都用五花肉，好吃就是肥肉多，这次用的瘦肉，加调料腌制入味，蒸酥肉的汤汁渗透在嫩滑的瘦肉里，味道真是太鲜了。

炸酥肉的做法和配料_炸酥肉的做法和配料炸发肉怎样做

炸酥肉的做法和配料_炸酥肉的做法和配料炸发肉怎样做

主料:猪前夹肉 350克

泡软海带 150克

泡发香菇 8个

调料1:盐、姜末、料酒、生抽 各适量

调料1:鸡精、水淀粉、花生油 各适量

调料2:鸡蛋{中个}、盐 2个4克

姜片、鲜汤 4片200克

油{炸酥肉} 适量

葱花6、制作油面。小碗中放一小勺面粉，锅里烧油，至油冒大烟时浇入面粉中，边浇边搅拌。 适量

前夹肉洗净，切成1.5厘米厚块，用

加入调料1抓匀腌制15分钟

热锅倒入适量油，六层热，将腌好的

海带切15蒸的越久越好，大概在四十分钟以上，出锅另扣盘或原碗直接吃都可以。片与香菇码碗中，上面放上姜

酥肉片摆放在碗中，鲜汤加胡椒粉、

入锅水开调小火蒸1小时左右即可

撒上葱花，酥肉香喷喷的

小贴士

蒸酥肉在四川地区极为常见，也是一道传统名菜。将炸好的酥肉放入葱、姜、八角等调味料，入锅蒸制大约40分钟便可享用。

食材明细盐适量，干花椒10克，生抽少许，料酒少许，

主料：猪肉（肥肉均匀的更好）。

配料：鸡蛋、淀粉、葱、姜。

做法步骤

3猪肉里放入少许酱油和料酒备用。

4放入半个鸡蛋和适量淀粉，再放入适量食盐。（建议制作的时候再加入一半的面粉或者直接用面粉，这样做出来的肉会使汤汁浓稠好吃）

5将肉片均匀上浆停置十分钟左右。

6炒锅放入食用油，油温即可，测试油的温度，可以下入一片肉试试油温，一般一片肉下锅，能漂浮就行了。

7将肉片下锅划散，如果油温过高容易使肉片粘连一起，不容易划散，所以，掌握好油温才能炸好肉片。

8肉片炸好后捞出沥油备用。

10取一只碗，放入半碗水，高汤更好。

11碗内加入老抽。

12将葱段、姜片、花椒、大茴和干红辣椒放入碗内，加入适量食盐备用。

13将葱段、姜片、花椒、大茴和干红辣椒放入碗内，加入适量食盐备用。

麻辣串都有那些食材?

1猪肉适量洗好备用。

看是调料2的淀粉、面粉、盐混合，先用荤的还是素的，

正宗小酥肉,除了常规的食材外,还要多加两样,也就是白酒和花椒,白酒是关键,花椒才是灵魂,这两样调料的加入,让小酥肉更为酥香,而加了花椒的小酥肉椒香

荤的制作方法：1.把肉类（羊肉牛肉排骨猪肉内）改刀。

2。根据个人口味适量用盐味精辣椒粉花椒粉等腌制肉类，半小时即可。

炸酥肉饼的做法和配方 炸酥肉饼的做法和配方分享

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1、原料：面粉500克、牛肉500克、葱、花椒、胡椒面、食盐、食用油都适量。

9准备葱、姜片、花椒、大茴和干红辣椒，不喜欢辣的可以省略辣椒。

2、做法：牛肉剁成肉末，加适量食盐（盐稍稍多加一点）充分搅拌均匀。

3、葱切葱花待用。

4、花椒放入小锅中小火焙出香味。

5、装入保鲜袋内用擀面杖擀成花椒面备用。

7、适量面粉少量多次加入凉水，揉成比较软的面团。软硬度摸起来和耳垂手感不多即可。

8、和好的面团饧半小时，取一小团，放在抹有油的面板上用两只手配合推开成长条状，一头大一头小。

10、3、搅拌均匀，静置十分钟左右，中途可以搅拌一两次，加速入味。在大的一头放上适量牛肉馅。

11、撒上适量制作好的花椒面（面片的其他地方也适量少撒一点哦）。

12、放上一些葱花。

13、撒少量胡椒面，把两边往里折，然后包住卷起来。

14、边轻扯边卷，直至把面片全部卷起来。

15、卷好的面团竖起来，轻轻压扁，整理成饼状。

16、平底锅或电饼铛中加少量油，放入饼子小火进行煎制。

做小酥肉最基本的调味品是什么？

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制作过程：

步，将全部的食物都准备好，猪肉一块，是挑选猪里脊，将其清理整洁后，沥干在其中的水份，随后将猪肉放到砧板上，切割成略微粗一点的条形，随后放进一个玻璃容器中；

第二步，在盛满猪肉条的器皿中，先磕入2个生鸡蛋，随后再再加上适量的五香粉.料酒和食用盐调料，戴上一次性手套，将其充足抓拌匀称，促使猪肉能够完全与调味品结合在一起，放到一旁静放20分钟；

第四步，待锅中的温度烧至7成热，也就是用筷子略微气泡的情况，将猪肉条用筷子夹起来，逐一放进在锅中，逐渐炸，待小火将猪肉条炸至金黄的情况下，就可以捞出来，控油补水；

第五步，再次将锅中3、肉的炸制的油烧开，放进炸过的猪反正我用的是生粉，淀粉炸出来不够好吃，生粉炸出来的酥肉外酥里嫩，简直不要太好吃。我一般情况下一斤猪肉就是用一个鸡蛋，不然的话不干爽，炸出来的不会很香，你可以尝试下一层生粉泡水之后再上一层生粉，这样出来的酥皮有鳞片的感觉，尝试哦。肉，再再炸一遍，待将猪肉条炸至外酥里嫩的情况下，就可以捞起控油补水，用厨房吸油纸去油便可享受。

我汇总：小酥肉虽然是归属于河北.陕西一带的特色美食，可是被流传开来后，却得到了普遍的喜爱，将猪肉通过简便的腌渍.炸制，便能够简单作出美味的食物，小酥肉的方法相对来说非常简单，轻轻松松便能够做出去，大伙儿只需将当中的小窍门把握好，小酥肉的口味自然也会更好了，小酥肉做为过春节油炸食物中不可以缺失的一种，它的口味美味可口且能承受多种多样烹制，十分各位还可以学习培训，那样你的亲人便还可以享有美味了，学好小酥肉的做，团圆饭及其过春节宴请的过程中做都很有脸面。

炸酥肉要放些啥调料？

淀粉具有一定的粘性，可以包裹在肉条的表面，因此炸酥肉可以只用淀粉，油炸出来的酥肉，味道鲜香。也可以用低筋面粉和和淀粉3:7的比例混合，这样面糊既容易糊在肉条表面，炸出来的酥肉口感也比较酥脆。

做之前先将肉用生抽腌制。也可以加少量的胡椒粉或者是十三香。生抽和糖稍微加一点，能让酥肉做出来更好吃。

材料准备：鸡胸肉1块、腌肉配料10克（个人口味酌情增减）、盐1勺、软炸椒盐1勺、白胡椒面1勺、鸡精1勺、面糊中配料10克（个人口味酌情增减）、红薯淀粉3大勺、鸡蛋1个、清水3勺等等。

放烧烤料，首先把肉切成条用料，酒淀粉抓裹均匀，锅中油开放入腌制好的肉炸至金黄酥脆即可捞，然后倒入一些烧烤料即可。

酥肉本身就是以香酥的味道为主，不需要放1、五花肉去皮（一定要去皮，不然炸出来的酥肉嚼不动）后切片。特别重的调味料，我一般就是葱姜蒜、生抽、淀粉、鸡蛋、盐适量作调料，具体作如下：

2、把切好的五花肉加姜葱蒜、生抽腌制十几分钟。

4、鸡蛋、红薯淀粉、盐适量调制面糊后，将五花肉粘裹挂糊。

做炸酥肉时，有哪“三样调料”不能少？

17、一边煎凝固后翻面，如此多翻几次，直至饼子起酥煎至金黄。

做炸酥肉时，红薯淀粉、面糊中的食用油，现炒的花椒粉 不能少，做炸酥肉不能只炸一遍要炸两遍 ，这样才好吃

酥肉要用什么肉制作步骤：呢？为什么我炸的酥肉又柴又难嚼？

做炸酥肉时，最重要的三种调味料是花椒粉，红薯淀粉，鸡蛋，如果没有花椒粉的话，酥肉就失去了麻的味道，这可是酥肉好吃的秘诀啊

十三香。在小酥肉里面放点十三香能让酥肉做出来的味道香喷喷的，这个也可以用五香粉代替一下也能起到很好的效果

生抽和糖。这样能让十三香的味道充分发挥作用而且也不至于特别咸，这样做出来的味道就会好吃了。

炸肉的粉是什么粉？

炸酥肉时，一斤猪肉加两个鸡蛋，用红薯淀粉挂糊。酥肉要炸两遍，一遍定型一遍酥脆，这样的酥肉才好吃。

小酥肉专用粉是红薯粉或者土豆类淀粉，可以炸的东西不仅仅是酥肉。还有薯条、麻圆、土豆块、汤圆、鸡腿、鸡柳、鸡米花、茄子等一切需要裹淀粉的东西。

调料2:淀粉、面粉、水 30克40克3提前将肉清洗干净并且腌制入味，然后在外面裹上脆皮糊就可以进行油炸了，这样出来的味道才会更加丰富，层次清晰。0克

该粉的主要配料为：红薯粉、马铃薯粉、淀粉、盐、木瓜蛋白酶等。

该粉简化酥肉的制作流程和步骤，将繁多的原材料和制作全部归到粉内，大大的降低了制作成本和制作时间。

其使用方法也非常简单，将食材切成条状，讲该粉按比例加水与肉搅拌均匀即可下锅，待炸制金黄即可上桌食用。

炸酥肉的相关说明

炸酥肉可以只用淀粉，或者将面粉和淀粉混合使用。

一般制作炸酥肉，都是需要添加淀粉的，如果只用低筋面粉，油炸出来的表皮不会很彭松、酥脆，反而比较脆硬，不够酥，口感不好。

一般炸酥肉，使用淀粉的口感比使用低筋面粉的口感要好；而低筋面粉炸出来的酥肉，又比高筋面粉口感好一些。

以上内容参考：

炸酥肉的家常做法怎么配料

我们都知道，炸酥肉是比较受欢迎的一种家常菜，它的做法比较多，口感酥酥脆脆的，味道鲜嫩可口，炸酥肉一般放的是米粉,面粉,还有孜然粉,辣椒面这样炸出来的酥肉是又香辣又可口,而且还香味扑鼻也很好吃。很多人都喜欢吃炸酥肉。有些人会自己在家炸酥肉，那么炸酥肉用玉米淀粉还是红薯淀粉好呢？下面让我们具体来看看吧！

特色：

安徽新东方温馨提示食胡椒粉、盐、鸡精 各少许物相克：

小酥肉粉的做法和配料

用红薯淀粉。

小酥肉粉的做法和配料如下：

1、鸡胸肉剔除筋膜，切成小手指宽的肉条。

2、将碗中打入一颗鸡蛋，一勺鸡精，一勺软炸椒盐，三勺淀粉，少量料酒，少量清水。

4、锅内倒油，烧至七成热，如果不知道可以将一小块放入油中，周围冒泡即可，一条一条放入，不要一下子都倒进锅里，一次放太多就会瞬间成团。

5、炸9、饧好的面上均匀地刷上一层之前制作好的油面。制稍微煎黄，定型即可放取出放入盘中凉凉，等待二次过油。

6、升高油温，将小酥肉复炸，炸至金黄即可出锅，撒上椒盐就可然后用市场买来的细竹签把肉类串起来即可.以开动啦！

炸酥肉要放些啥调料？

炸麻叶肉的制作材料：

孜然，辣椒粉沫，盐，酱料，酱油，炸出来的酥肉非常的好吃，还可以有效的改善身体上的机能。

第三步，待时间类似后，在腌渍好的猪肉条中，放进少量的玉米粉，再用力将其抓拌匀称，解决好猪肉后，便能够逐渐炸制了，在锅中添上适量的植物油，无需过多，随后将油烧开；

首先需要调制面糊，只要一些白面和花椒面儿，再加入一些水，把它们做成面糊的样子，把肉裹上面糊放在油锅当中，杂质出锅之后撒椒盐和辣椒面。

14放入笼屉内蒸制。

在炸之前裹一层淀粉，然后撒一些孜然咸盐和辣椒面等等可以很好的提升他们的口感，会觉得更加的酥脆。

炸酥肉用玉米淀粉还是红薯淀粉好 炸酥肉用红薯淀粉和玉米淀粉的区别

2、肉的腌制

炸酥肉用玉米淀粉还是红薯淀粉好

2将猪肉切大片备用。

大家现在都知道用淀粉炸酥肉会更香更酥了，但是还是会有小伙伴想问“那么多种淀粉，我怎么知道用哪一种呢？”其实我刚次做酥肉的时候也是有些迷糊，次用的是玉米淀粉，但是好像口感也不是那么酥脆，直到后面有个厨师朋友告诉了我，他们酒店炸酥肉都是用的红薯淀粉，用这种淀粉炸出来的酥肉才会更酥更脆，后面我就赶紧买了肉，回家试了一试，果然做好的酥肉跟外面做好的没什么区别呢！这不又让我学会了一个拿手菜了。

炸酥肉，讲究的就是一个字“酥”，面粉的挂浆粘性比较强，可以在把肉挂浆的非常饱满，炸好的酥肉，虽然外观并不会有太大异，但是口感一点都不酥脆，反倒稍微放凉一会，外皮就会开始松软，用淀粉挂浆炸好的酥肉就不会像面粉一样松软了，淀粉的挂浆性没有面粉那么强，所以它只能在肉的表面挂上一层薄薄的浆汁，所以炸好的酥肉它外酥里嫩，非常香脆可口。

炸酥肉的做法

主料调料：食盐、料酒、酱油、老抽、花椒、大茴。：前腿肉1000g

配料：鸡蛋3个、红薯淀粉适量

调料：盐、花椒粉、鸡粉、料酒、食用油

1、肉的处理

前腿肉清洗干净，然后改刀切成均匀的条状，然后挤干肉条中多余水分备用。

肉沥干水分后装入碗中，然后加入少许的盐、花椒粉、鸡粉、少量料酒、清水（约150g），然后反复搅拌，使肉条完全吸收清水、调料完全搅拌均匀，然后加入三个鸡蛋，加入适量的淀粉，然后再次搅拌均匀，搅拌至肉的表面起黏性，淀粉完全包裹住肉条，然后再加入少许的食用油搅拌均匀，然后放一旁腌制20分钟，备用。

4、装盘

酥肉控干多余的油分后装盘，制作完成，可以在酥肉的表面撒上点椒盐或辣椒粉丰富口味。

炸酥肉用什么肉好

肉的选择非常重要，你挑选好了肉，不多这道菜就完成了一半了，那么炸酥肉要用什么肉呢？这个就非常简单了，我家是卖猪肉的，非常的清楚每一块肉的用途，炸酥肉选用的是里脊肉，或者选择前腿的夹心肉，都是猪身上非常嫩滑的部分，其他部分做好的酥肉口感都是会偏硬偏柴！