臭桂鱼的做法_臭桂鱼的做法步骤

臭桂鱼的烹饪方法

1、锅中放入金龙鱼橄榄调和油，放入姜1、先把新鲜桂鱼刮去鱼鳞，去除鱼鳃和内清洗干净。把处理好的桂鱼腌制下，鱼身体里外均匀的抹上盐，用手揉捏均匀，再撒上点料酒，再在鱼肚里放上姜片和花椒粒，再把小葱挤出葱汁擦在鱼身上，然后把葱结也塞进鱼肚里。片，蒜瓣煸香，放入五花肉片至颜色变白。

红烧臭鳜鱼的做法步骤：

臭桂鱼的做法_臭桂鱼的做法步骤

臭桂鱼的做法_臭桂鱼的做法步骤

1、新鲜的桂鱼从鱼背部下刀，去掉鱼鳃、内，不要去鳞。把臭乳腐、花椒均匀的涂抹在鱼的内外，再用保鲜膜把鱼包裹起来，放入冰箱最少3天。

2、开火，热锅，倒入油，再把切好的生姜、红绿杭椒、蒜瓣、干辣椒煸出味。

3、放入桂鱼，煎至两面焦黄。

4、放入生、老抽、糖、倒入啤酒，盖上锅盖，焖10分钟，收汁，撒入葱花，装盘上桌。

做法诀窍

2、淹渍的时候，上面一定要压块大石头，这样出来的桂鱼皮和肉质都比较紧。

3、烹饪臭桂鱼的时候，一定不要放盐，因为桂鱼本身就是有足够的咸味。

5、其实食客不用料：臭鳜鱼一条、姜片三片、蒜瓣3个、干辣椒6~8个、金龙鱼橄榄调和油适量、五花肉片适量、葱花适量、细砂糖适量、生抽2勺、老抽1勺。用担心，这不是菜变味而发出的异味，而是这道菜的风味，当你吃一口后，你会惊讶地发现它的味道如此鲜美，这就是徽州的名菜—臭鳜鱼。

臭鳜鱼的做法是什么？腌制好的臭鳜鱼怎么烧？

3 炒锅置火上，放入色拉油烧至七成热，把淹渍好的桂鱼下入锅中浸炸至色呈金黄且熟时，捞出沥油。

臭鳜鱼的制作方法是很简单的，个人觉得臭鳜鱼还是红烧的比较好吃，最主要的就是腌制是相当关键的，一定要腌制到位

盐 一斤鱼5克盐

臭鳜鱼的做法是什么？腌制好的臭鳜鱼怎么烧？锅中放入姜末和蒜末爆香，再放入肉糜翻炒片刻，再放入老抽、生抽、一勺海鲜酱、适量料酒再放入清水水量尽量要多一点。在放入臭鳜鱼，加入一勺糖提鲜，盖上锅盖大火烧开，中小火慢炖

一般都是直接烧一下，就是先把鳜鱼给用清水泡一会之后再用猪油辅料：冬笋50g、肉沫50g、蒜适量、姜适量、料酒100g、老抽适量、葱适量、小米椒适量、糖适量。去翻炒一下，往上面撒上一些葱花和酱油就行了。

黄山臭鳜鱼的做法步骤图，黄山臭鳜鱼怎么做

红烧臭桂鱼

原料：桂鱼1尾、约600克、臭豆腐2块、姜片10克、蒜片20克、马耳朵臭鳜鱼腌制得比较咸。葱30克、野山椒30克、辣椒酱15克、精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、酱油、4、倒入没过鱼的水，加入生抽，老抽，细砂糖，大火烧开转小火。葱姜汁、红油、干湿生粉、鲜汤、香菜各适量、色拉油10000、约耗100克?

2.鱼身去净骨刺，将鱼肉片成大片，用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜青红椒闷臭桂鱼汁腌渍片刻，再加入干生粉抓匀上浆；臭豆腐切成一字条；野山椒去蒂剁细。

3.炒锅置火上，放入色拉油烧至二三成热，取一片上好浆的鱼片，包入一根臭豆腐条，即成臭桂鱼卷生坯，下入锅中浸炸至色呈金黄且熟时，捞出沥油。 （不喜欢臭豆腐的不放也可以。）

4.锅留底油，投入姜片、蒜片、马耳朵葱、野山椒和辣椒酱炒香出色，掺入鲜汤，待烧出味后打去料渣不用，下入炸好的臭桂鱼卷，调入白糖、酱油和味精，烧入味后用湿生粉勾薄芡，淋入红油，起锅整齐地摆在盘中间，再把蒸好的鱼头、鱼尾摆放在鱼卷的两端，用香菜稍加点缀即成。

2、再把桂鱼放入食品袋中，袋口扎紧，放在阳台篮子里，温度在20至30度左右的常温环境下，自然发酵48小时，闻起来有一点点臭味，就说明臭鳜鱼发酵成功了。

臭鳜鱼的做法有哪些？

1.桂鱼宰杀后治净，剁下头、尾，将头尾用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻，然后入笼用旺火蒸熟后保温待用。

红烧臭鳜鱼的做法

材料：臭桂鱼两条7-8两/条，老姜一大块 ，青红椒4只

1、步:打花刀，这为了能够更好的入味和增加美观。

5、第五步:鱼起锅，摆盘，浇上卤汁，撒上葱花(小二家有人不吃葱，蒜叶代替)

3、第三步:放入料酒、老抽、蒜、姜、冬笋、肉沫等辅料调味品炒制卤汁！

臭鳜鱼的腌制方法和做法窍门窍门

制法：

用料

1、制作臭桂鱼，应选用新鲜的活桂鱼淹渍，不要用不新鲜的桂鱼来淹渍3、生姜切末，蒜子切末，线椒和红椒分别去蒂切辣椒圈。锅控干后倒入适量大豆油，油温五成热时 在锅中放入一勺盐，这样煎鱼时就不会粘锅，再放入臭鳜鱼煎至两边变色，盛出备用。，以免影响口感。

臭鳜鱼腌制法的做法

将鱼破背，切开，洗干净，沥干，放托盘里面，之后撒上盐，之后用用托盘压半个小时定型。

臭桂鱼的正宗腌制方法

相传，出产在长江流域的鳜鱼是徽州人爱吃的一种鱼类。因此，不少商人从事长途贩卖生意。（当时步行一趟需要六、七天的时间），由于没有保鲜设备，鱼一腐烂就只好丢弃，使得一些商人因此赊本而破产。当时商人只好在气候转凉时，才到江边去收购鳜鱼，用木桶盛装，雇挑夫沿贵池至徽州的府际干道挑往皖南山区贩卖，当时这种鱼通称“桶鲜鱼”。

腌制臭桂鱼具体做法如下：

原料：桂鱼1尾 约600克 臭豆腐2块 姜片10克 蒜片20克 徽州笋丁，黑猪肉丁，马耳朵葱30克 野山椒30克 辣椒酱15克 、胡椒粉、料酒、白糖、味精、酱油、干湿生粉、鲜汤、各适量 色拉油10000 约耗100克

准备材料：桂鱼、盐、石头、保鲜膜。将桂鱼清洗干净，将桂鱼背面切上刀口，在一个空碗中加入食盐。将食盐涂抹在桂鱼表面，将涂抹好食盐的桂鱼放在碗中，在桂鱼身上再放上几块大石头，盖上保鲜膜，腌制一个星期。臭桂鱼就腌制好了。

臭鳜鱼会2、第二步:适量的油热锅，把鱼炸至双面金黄，起锅备用！臭原因

臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼，腌鲜鱼是一道徽州传统名菜，徽州菜的代表之一，制作过程有讲究，是把新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25℃左右的环境中，用木桶腌制，肚皮朝上摆放，用山间青石头或河卵石压住，时经六七天后，鱼体便发出似臭非臭气味，吃过臭鳜鱼的人都知道，它闻起来臭，吃起来香，肉质鲜嫩，醇滑爽口，保持了鳜鱼的本味原汁。

鳜鱼含有丰富的营养物质比其他淡水鱼含量都高，肉质细嫩，极其容易消化，吃鳜鱼既能补虚，又不必担心消化困难，鳜鱼每到春天为最肥美，所以，被称为“春令时鲜”。与此同时鳜鱼的热量很低，很适合美容又怕发胖的女士食用，吃多了也不用担心会发胖。

腌制好的臭鳜鱼怎么做

将洋葱丁，大葱丁，生姜丁，芹菜段备好，四条鱼（一斤半的）两瓶腐乳，将腐乳的水倒一半，之后将腐乳和腐乳汁用手捏烂，之后将洋葱丁，生姜丁，大葱丁，芹菜段，倒一起伴匀，将托盘撒上一点伴好的料，将鱼铺开放上面，再把鱼上面也撒上料，之后封上保鲜膜，将鱼用托盘压24小时，之后吹干，或者晒干12小时，保鲜膜一封，放冰箱备用。

配料：茶油,盐,酱油,耗油适量

做法：

1.先取出臭桂鱼清洗干净滤干水备用，姜块切成末，青椒也切碎；

3.坐锅烧茶油，将臭桂鱼摆入小心煎得两面金黄；

4.撒姜末出味，加一大碗水烧开，转中小火，撒青椒碎加盖焖5分钟；

5.开盖，小心将桂鱼翻边，调盐、酱油继续焖到汤汁只剩一小半，淋蚝油晃动锅子即可。

1、焖鱼加的水量不要太多了，大概跟鱼水平就不多了。2、步骤：撒了青椒焖了次后就不要再加盖了，免得青椒颜色发黄。

3、酱油不要多了，稍微上色即可。4、姜末在这里足够起到去腥的作用，也可用料酒。

（1）在腌制“臭”鳜鱼的过程中，温度和盐量的变化都起到了决定性因素。一般情况下温度在10-30℃为宜,在此范围内温度越高腌制的速度越快；盐量则以每25kg鳜鱼400－500克盐为宜,在此范围内盐量越少腌制的速度也越快。以25kg鳜鱼500克盐为例,当温度在10－20℃时，腌制时间约为7天,当温度在20－25℃时腌制时间约为4天,温度在25－30℃时则需2天时间便可腌制完成,达到“臭”的效果。

（2）腌制4、臭桂鱼又名臭鳜鱼，是安徽省徽州地区的一道传统名菜，也是徽州菜的代表之一，该菜品源于安徽省徽州地区（徽州即现黄山市一带）；初次见到的人大多不敢下筷，因为鳜鱼发出的似臭非臭的气味，叫人有点担心。“臭”鳜鱼的桶以选用木桶为佳,这样才能使“臭”鳜鱼“臭”味醇正。在腌制过程中外加重物压制可以使“臭”鳜鱼烹制后肉质紧密,每天上下翻动一次能使盐份均匀地渗透每一条鳜鱼,使其出品统一。

（3）腌制“臭”鳜鱼还可以分为整条腌(适合于克-500克／条的鳜鱼)和块状腌(适合于较大的鳜鱼，改小块后再腌制),烹制后风味都一样,

2、再把桂鱼放入食品袋中，袋口扎紧，放在阳台篮子里，温度在20至30度左右的常温环境下，自然发酵48小时，闻起来有一点点臭味，就说明臭鳜鱼发酵成功了。

腌制好的臭鳜鱼烹饪方法

洋葱末，生姜末，大葱末，芹菜，腐乳 两瓶

五花肉切块，姜蒜切片，葱和辣椒切段。

请点击输入描述

4鱼下热油锅煎到两面皮硬，放葱姜蒜5按一般烧鱼方法放调料，加水烧开，放五花肉块儿盖锅盖小火炖20分钟左右，大火收汁。辣椒小贴士稍煎。

请点击输入描述

请点击输入描述

请点击输入描述

7臭鳜鱼肉质很紧实，不易碎，比新鲜鱼烹饪简单。

请点击输入描述

8闻着臭，臭豆腐和榴莲什么的跟它比，简直弱爆了。可吃着真的鲜美。

小窍门

一家湘菜馆，特色就是湘菜臭鳜鱼。 闻着很丑吃的很香 从选料和腌制都很有独特，制作烧制也非常地道 在家也能做一道这样的美食，可以做到现做现腌制 然后就直接按老师教的酱汁制作煮，很快很好吃。

“臭鳜鱼”大厨教你快速腌制手法技巧和美味的做法

臭鳜鱼的做法

2、放入干主料：臭1、先把新鲜桂鱼刮去鱼鳞，去除鱼鳃和内清洗干净。把处理好的桂鱼腌制下，鱼身体里外均匀的抹上盐，用手揉捏均匀，再撒上点料酒，再在鱼肚里放上姜片和花椒粒，再把小葱挤出葱汁擦在鱼身上，然后把葱结也塞进鱼肚里。鳜鱼1条。辣酱。

鳜鱼 4条3、放入臭鳜鱼。

5、收汁，撒上葱花出锅。

6、成品。