老太婆摊摊面 重庆秦云老太婆摊摊面

九寨沟周边好吃的地方

25.豆花面南岸区花园新村万寿路

九寨沟周边美食

老太婆摊摊面 重庆秦云老太婆摊摊面

老太婆摊摊面 重庆秦云老太婆摊摊面

8、放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱；

九寨沟周边美食

德克士甜品站：魔法鸡块 , 圣代 , 热咖啡

秦云老太婆摊摊面：摊摊面

寨子沟川菜馆：景区附近的川菜馆，随便吃吃很不错。

九寨沟位于阿坝州九寨沟县境内，沟中雪峰林立，林木茂密，水池浅滩五彩斑斓，晶莹的溪水穿行于森林和浅滩之间，加上藏家木楼、经幡和藏羌民族独特的传统习俗，九寨沟被人们称为“美丽的童话世界”。

附近亮点

九寨沟周边景点

诺日朗瀑布：海拔23644.干溜小面江北花卉西路交通银行旁5米，位于诺日朗游客中心附近。诺日朗瀑布在藏语里面的意思是雄伟壮观的瀑布。

五花海：位于九寨沟三条沟的日则沟中段，孔雀河上游，由于海底的钙华沉积、各种色泽艳丽的藻类以及岸边五彩斑斓的林木倒影，使得五花海呈现出鹅黄、藏青、墨绿、宝蓝等各种颜色

印象九寨藏羌歌舞晚会：以原生态的歌声、优美的藏羌舞蹈，展现了藏羌民族灿烂悠久的文化。

面摊摊什么意思

10.锅内加足量的水烧开，放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温，挤干水分后切段用香油拌均匀。

是“面瘫”吧？

重庆小面到处都有卖的，你看哪儿人多，生意好，一般都是味道好的。沙坪坝的话，你去渝碚路看下，很多面馆，

1961年6月医学协会称“面神经麻痹称”为“面瘫”通常是指在由各种原因引起的非进行面神经异常所导致的中枢性运动障碍是以面部表情肌群运动功能障碍为主要特征的一种常见病，一般症状是口眼歪斜它是一种常见病、多发病，它不受年龄限制。患者面部往往连最基本的抬眉、闭眼、鼓嘴等动作都无法完成。

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难道是下面这个？

“老太婆摊摊面”属于重庆摊摊面餐饮文化有限公司。“老太婆摊摊面”只做四种地道的重庆小面：麻辣小面、牛肉（牛筋）面、肥肠面、杂酱面。“老太婆摊摊面”在2009年9月被《重庆商报》和“天涯重庆社区”网站评为“重庆小面50强”名！

重庆小面的做法难吗？之前从来没有过经验，可以学会不？

3我家住金岛花园(花园新村)，这里就有好几家很好吃的面馆，赵伍面，板凳面，平源面，，还有一家我家旁我从小吃到大的老面馆，瑞恩医院旁边，改了几次名，现在叫胡二面馆，老板不爱说话也不招呼人，但用料很地道味道也很好0.开半天耳朵面（原6强）

还是要看个人的学习能力吧，但再没有经验，多学几天也就学会了，这个难也不至于会难到哪里去。但是对于没有经验的可以选择做一些小班制教学的品牌，一对一的那种，比如老太婆摊摊面和煮打哥重庆小面。

中和街道恒信超市

10月12日解除秀山20个临时管控区域

中和街道金宏便利店

按照《新型肺炎防控方案》相关规定，经县防控工作指挥部决定，解除秀山县现有临时管控区域，现将有关情况通告如下：

1、五花肉洗净去皮后，肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁；

以下区域自2022年10月12日10:00起，解除临时管控措施，按照低风险地区进行管理。

9.炒出香味即可盛出。

中和街道安居街87号

中和街道安居街85号

中和街道五岳广场南区

中和街道武陵北路火车站地下通道口鑫鑫超市

中和街道民学街享约服装店

中和街道太发烟酒

中和街道阳光大院东院6栋

中和街道滨江公园安置房16栋3单元

中和街道三角塔胡子专业特色烤鱼店

中和街道朝阳大道32号老太婆摊摊面

中和街道拥军街4号绿林烟酒店

中和街道花灯街接龙巷134号福禄记香包店

中和街道渝秀大道72号城东宾馆

中和街道渝秀大道大华超市

中和街道义州二街友家超市

乌杨街道工业园区公租房10栋

清溪场街道永进居委会大井坎102号

龙池镇龙潭坝路11号附10号

以下区域2022年10月12日实施一轮检测，结果全为阴性后于2022年10月13日10时解除临时管控措施，按照低风险地区进行管理。

中和街道义州一街48号中和街道迎春巷新好吃街29号

中和街道东风社区建设路21号

龙凤坝镇两河村溜沙湾组廖家寨

当前防控形势依然严峻复杂，请广大市民继续做好个人日常防护，规范佩戴口罩，勤洗手、常通风、少聚集，积极配合各类场所和单位落实测温、扫场所码等防控措施，齐心协力巩固来之不易的防控成果。

去哪里吃地道的重庆早餐

2、泡发好后的豌豆放冰箱上它完全上冻，是冻个一晚上，冻好后的豌豆化冻后，再用干抹布吸掉表面的水份。

重庆的好吃的东西有很多，这个相信不用老抽小编来多说，但是大家所熟知的都是正常的饭或者是晚上的小吃，那么早饭应该怎么吃才比较地道呢，本篇就跟着小编来看看吧。

1.老太婆摊摊面 建设厂3号门（家属区里面）坡上2.宜宾燃面（原34强） 沙坪坝现代书城对面 3.板凳面 渝北金岛花园旁 4.机场面 两路金港小学大门旁 5.胖妹小面（原39强） 两路口宋庆龄故居门口 6.肥肠小面 南坪西路171号的士餐厅旁边小区入口 7.小小面庄 江北863车站旁 8.享味面馆 洋河2村 9.六娃子面庄 杨家坪九龙广场旁 10.巷巷的小面 杨家坪404终点站旁的巷子进去 11.艺苑面庄 上清寺鑫隆达对面 12.海guan对面 老海guan对面 13.君临面庄 江北洋河南滨花园正对面 14.猫儿面（原24强） 磁器口 15.巷巷面 重大C区对面 16.海包面 万州区太白路 17.大众豌杂面 大坪九坑子立交桥下 18.洞子刀削面（原31强） 石桥铺渝州交易城 19.二娃小面 黄桷坪美院旁 20.邓记牛肉面 花卉园西三路 21.枯井湾小面 李家沱七院旁 22.四娃面庄 南坪上新街房管所旁边 23.牛肉面(原22强) 江北五里店创新绿色花园旁 24.彩电面（原3强） 彩电中心旁 25.豆花面 南岸区花园新村万寿路 26.银丝面 渝中区实验剧场对面 27.一热胜三鲜(原1强) 大溪沟转盘往人和街方向百米 28.刘肥肠（原30强） 玉带山110路终点站 29.豌杂面（原41强） 万豪酒店对面 30.开半天耳朵面（原6强） 马家堡人行天桥附近 31.溢香苑面庄（原12强） 402起点站 32.美味面庄(原9强) 两路口体育场右边，交警队对面 33.香源面庄 渝北龙脊广场附近 34.豌杂面（原26强） 上清寺团市委旁 35.干溜小面 九龙坡区盘龙路坎坎下 36.赵五面庄 花园新村转盘背街 37.麻辣小面（原14强） 朝天门交易市场金竹宫旁边 38.张大娘杂酱面 万州区新城路附近 39.陈祖面 弹子石老电影院旁 40.毛毛面（原16强） 加州城市花园旁 41.玻璃面馆 长寿桃花街 42.董小面（原15强） 沙坪坝地下商场 43.程凉面 万州太白路15号(新世纪斜对面) 44.干溜小面 江北花卉西路交通银行旁 45.陈氏面庄（原11强） 学田湾文化宫后门 46.聚园面馆（原43强） 江北金科丽苑旁 47.车站小面（原40强） 402车站起点站 48.保儿牛肉面 万州白岩路 49.陶陶夜火锅小面 牛角沱美专校街下马路对面 50.将军面 大坪车站工商银行旁 附：1.从杨家坪商社电器对面的国美旁的小巷子，往下面走，一直走，不拐弯，巷子有点深，你只要走下去就能找到。2.汉渝路重庆一中后门的对面，从那个巷子进去，走2分钟就能看到。10.404起点站对面的巷巷，他们家打了个小面十强的招牌。17.坐车在大坪三院下，然后不过街，往反方向走，2分钟就能看见店面。14.磁器口正门斜对面。24.彩电中心的侧门对面，是在科园三街？（我虽去过，但不熟，你可以问问）27.这个很好找，就按照上面说的去。31.在解放碑下车后，不进步行街，往右手边走。42.沙坪坝王府井正门外的地下商场入口 楼主，我觉得这么多已经比较详细了，谢谢采纳

重庆地道的早餐分别在市井各个角落，重庆人常吃的是小面，豆浆油条，油茶，糯米团这些，特别豌杂面，去过一次，每天都会吃，街边很多小店也都是不错的。

传统地道的早餐就是豆浆油条，重庆小面，重庆小面50强提供给你参考

1.老太婆摊摊面建设厂3号门(家属区里面)坡上

2.宜宾燃面(原34强)沙坪坝现代书城对面

3.板凳面渝北金岛花园旁

4.机场面两路金港小学大门旁

5.胖妹小面(原39强)两路口宋庆龄故居门口

6.肥肠小面南坪西路171号的士餐厅旁边小区入口

7.小小面庄江北863车站旁

8.享味面馆洋河2村

9.六娃子面庄杨家坪九龙广场旁

10.巷巷的小面杨家坪404终点站旁的巷子进去

11.艺苑面庄上清寺鑫隆达对面

13.君临面庄江北洋河南滨花园正对面

14.猫儿面(原24强)磁器口

15.巷巷面重大C区对面

17.大众豌杂面大坪九坑子立交桥下

18.洞子刀削面(原31强)石桥铺渝州交易城

19.二娃小面黄桷坪美院旁

20.邓记牛肉面花卉园西三路

21.枯井湾小面李家沱七院旁

22.四娃面庄南坪上新街房管所旁边

23.牛肉面(原22强)江北五里店创新绿色花园旁

24.彩电面(原3强)彩电中心旁

26.银丝面渝中区实验剧场对面

27.一热胜三鲜(原1强)大溪沟转盘往人和街方向百米

28.刘肥肠(原30强)玉带山110路终点站

29.豌杂面(原41强)万豪酒店对面

30.开半天耳朵面(原6强)马家堡人行天桥附近

31.溢香苑面庄(原12强)402起点站

32.美味面庄(原9强)两路口体育场右边，交警队对面

33.香源面庄渝北龙脊广场附近

34.豌杂面(原26强)上清寺团市委旁

35.干溜小面九龙坡区盘龙路坎坎下

36.赵五面庄花园新村转盘背街

37.麻辣小面(原14强)朝天门交易市场金竹宫旁边

38.张大娘杂酱面万州区新城路附近

39.陈祖面弹子石老电影院旁

40.毛毛面(原16强)加州城市花园旁

41.玻璃面馆长寿桃花街

42.董小面(原15强)沙坪坝地下商场

43.程凉面万州太白路15号(新世纪斜对面)

45.陈氏面庄(原11强)学田湾文化宫后门

46.聚园面馆(原43强)江北金科丽苑旁

47.车站小面(原40强)402车站起点站

48.保儿牛肉面万州白岩路

49.陶陶夜火锅小面牛角沱美专校街下马路对面

50.将军面大坪车站工商银行旁

重庆小面汤底的做法

磁器口

重庆小面的面条一般由新鲜小麦粉制成，重庆人称之为"水面"、"水叶子"。它的成分分为：高筋面粉、淀粉、盐、水，水含量30%、食碱。面条主要分为三种：直径为2毫米左右，截面正方形或圆形的面称之为"细面";宽度4毫米，厚度1毫米左右，形似韭菜叶子，重庆人称之为"韭菜叶";宽度9毫米左右被归类于"宽面"。由于重庆小面引起的热潮，同时也引来了各种商机，现在有多种加盟商都想要投资重庆小面，所以大街小巷的面店数不尽数，您比如说商城、步行街、流动摊位....作为一个吃货来讲，在我吃过的小面中，倒是有一家嘿巴适重庆小面让我经常下班去吃，它的味道鲜美，食材新鲜...所以小编在这里大家多去了解，他会给你带来不一样的舌尖味道

一般店家都有这两种面身供顾客选择。从狭义的理解是指麻辣素面，而广义理解的小面还包括所有的条状面食，如：牛肉面、肥肠面、豌豆杂酱面、酸菜面等等。小面的变化多样，去吃面的时候，可以要求店家的师傅制作个人口味：你比如说‘我要多醋’‘面煮的不要太软’。 嘿巴适重庆小面底汤味道鲜美、醇厚、有回味，开锅时香气四溢，多种口味选择。采用专用配方，制成以后晶莹剔透，有韧劲，有嚼头，特制红油增香调色，勾人食欲。

最让人印象深刻的，便是那一碗浇上浇头，搁几片藤藤菜就感到幸福无比的小面。

每家的面虽然调料配菜都是一样的，但是口感都不尽相同。二两素小面5块，三两素小面7块。

兰州拉面、四川宜宾燃面、武汉热干面、厦门沙茶面、重庆小面...一碗面总是能让人想起一座城。

初次了解小面，是因为“孟非的小面”。

孟非老师在小时候父母未离婚前，就一直居住在重庆，离婚后才随母亲来到了南京。

在他的书《随遇而安》中提到：这辈子最难忘的还是重庆小面，每次吃起来就是酣畅淋漓让人回味12.海关对面老海关对面。

后来在南京慕名去吃了重“孟非的小面”，30块一碗，味道也强人意，明星效益太强。

也可能正如他所说，小面只有在重庆才好吃。

在外地就算是用相同的材料，也做不出重庆的那种味道吧。

诺日朗瀑布、五花海、印象九寨藏羌歌舞晚会在做了很多功课后，决定去重庆吃一碗最正宗的小面。

去的是稳居重庆小面50强名，老太婆摊摊面，人手一碗超劲道的重庆小面，只卖到下午一点半。

十二点半去的，已人山人海，排到了400多号。

第二天特地早上十点多过去，没想到排号也已经到两百多了。

分量足面条劲道，麻辣过瘾，学重庆人吃法配了个煎蛋，二两的面吃了个底朝天，巴适！

对了店里还提供免费的酸梅汤，解暑解辣。

重庆人吃小面一般会向师傅提自己的要求。

“老板，二两小面”如果你只会说这一句，那你找个角落坐下，静静的吃完走人。

对了加蛋是贵族的象征，标配！

其实重庆还有很多比较好吃的小面店，相信很多人头攒动的小面店，口味都不会到哪里。

很多越小越破的店面味道更好，因为重庆小面的配料十几种都是一样的，别就在于打料老师傅的手法。

环境虽简陋但生意却火爆至极，感受真正重庆人的生活。但这家是重庆老招牌，口味也是真的超级棒。

步骤

1.五花肉洗净去皮后，肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁。

2.花椒放入烧热的锅中，小火焙香，晾凉后擀成花椒面。

4.榨菜切末。

5.大葱生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中，捣碎。姜蒜泥中放入少许凉开水，成为姜蒜水。

6.锅烧热后放入猪油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。

7.再放入瘦肉粒，炒至变色后烹入黄酒。

8.放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱。

小火炒至肉粒的水汽基本变干，放入碎米芽菜。

11.锅内的水再次烧开后，放入面条煮熟。

12.每个碗中（5碗）先放入适量煮开的高汤或者面汤，再放入酱油、盐、味精、姜蒜水。然后放入芝麻酱。再放入辣椒油，搅拌均匀定好底味。

13.把煮好的面条分别捞入碗中。

14.放入适量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒点小葱花即可。

重庆小面的成本大不大？卖重庆小面赚钱不？

江北863车站旁

重庆小面本身而言成本是不高的，这中间的利润空间还是很大的。重庆本土一些知名的加盟品牌有嘿小面、煮打哥重庆小面、老太婆摊摊面等。重庆小面的利润应该是很大的，首先是重庆小面所用到的东西不过是一些，面粉，（酱油等调料）青菜，这些不过是3元钱的成本，我们在外边，吃一碗重庆小面需要12元钱（是的豌杂面），不排除价格高的面呢，如果你敢大声粗气的说：“干溜，面生点，加蛋，多加葱蒜。”那你就可以大方的找个亮堂的地方坐下来了28.刘肥肠（原30强）哈哈。还有什么肥肠面怎么也要15元一份，成本才要3元钱，他的利润就9元钱，他一天不买多了就买150分，按12元钱一碗，一天就挣13350元。

小面馆年收入20万。那算是混的的。真的非常赚，也非常累。合伙人要和谐。很多人初次餐饮创业都是选择了合伙人，这个没有问题，但是要跟合伙人把职责划分清楚，是各管各一块，比如一个负责店面管理，一个只负责财务其他不管。这样才能持久合作。选址重要性不用赘言，如果有可能让加盟品牌从选址初期就介入，有条件的甚至可以品牌公司派人去当地查看现场评估。选址不仅是要看这个位置量，还要考虑门面的形状，门头大小，可进入性，餐厅的可见度和形象特征。可见度是指面馆位置的明显程度，也就是说，不管从哪里看基本上顾客都能看到。形象特征就是品牌的形象设计有特点，别人一眼就认出来了。另外这个商圈的特点，周边餐饮行业有哪些品牌，经营情况，非餐饮行业的经营情况都要综合考量。

重庆小面50强是哪几家？

葱姜蒜

重庆笑面还是不做的，都很好吃的。

说起重庆美食，除了辣到让人销魂，大汗淋漓的牛油火锅，酸辣爽麻到流眼泪的酸辣粉……

16.海包面万州区太白路随便找一个路摊就可以看到好吃的小面的，一点也不是什么难事的。

其实小面的都一样只是重庆这边的做法不一样罢了。

方法技巧比较多 这是关键。

come,过来学吧，4118

重庆小面里面的豌豆怎么制作？

德克士甜品站、秦云老太婆摊摊面、寨子沟川菜馆。

重庆小面里面的豌豆有两种，一种是油炸的酥酥的，还有一种是炖的，我给你说说两种做法，看看你需要那种，干豌豆、盐、辣椒面、胡椒粉。

做法：

1、事先把干豌豆用温水泡个半天天，完全泡发。

3、锅里加入适量的油烧个七八成热，倒入豌豆。

4、炸至豌豆在油锅中浮起再炸个2-3分钟即可，刚炸好的豌豆是一点也不酥的待冷却后就会很酥了。

5、刚从油锅中捞起的豌豆，迅速撒上盐、调料，搅拌均匀即可。炖豌豆的做法是，把豌豆洗干净，温水泡一晚，第二天把豌豆跟猪大骨熬汤，一般我是先把骨头汤熬得不多了才放豌豆，然后就根据豌豆再决定炖的时间， 把豌豆熬得粉粉的就可以了哦

重庆小面大家都不陌生，是重庆四大特色之一，面条劲道，加上美味的炸酱和软糯的豌豆，麻辣鲜香，深受大家的喜欢， 重庆小面里面的豌豆就是用豌豆煮至而成， 做法也是很简单，自己在家做，好吃还实惠。

我们北方人对面条可是情有独钟，我们这里一天能吃两顿面条，我也是很喜欢吃面条，重庆小面也是我的，重庆小面是重庆四大特色之一，面条劲道，鲜香味美，我最喜欢吃重庆小面里面的豌豆，自己可以在家做，放在米线、酸辣粉里面也非常好吃，下面就来分享一下重庆小面里面的豌豆怎么制作。

一、重庆小面豌豆做法

1、准备食材：猪骨、鸡架、豌豆、姜、葱、盐、猪油

2、把豌豆里面坏的挑出来，清洗干净，加入水浸泡一晚上，浸泡至豌豆用手一掐就破的状态就可以了，把猪骨、鸡架处理干净，用水浸泡一个小时，浸泡出血水，浸泡好后洗干净，凉水下锅焯水。

3、加入姜片、葱段，大火烧开，把浮沫撇干净，焯好水捞出来冲洗干净，把猪骨、鸡架放入锅中，加入足够的水，再放入姜片，大火烧开，转小火熬煮两个小时以上就可以了，有浮沫要及时撇干净。

4、熬制好后过滤一遍，把浸泡好的豌豆清洗干净，放进高压锅中，加入适量的高汤，加入一勺猪油，再加入姜片、葱段、适量的盐，盖上盖子，大火煮开，上汽后压15分钟就可以了，非常软糯。

小技巧

1、要选择颗粒饱满的豌豆，豌豆要提前用水浸泡，这样可以减短煮制的时间，煮出来还会更软糯，煮豌豆的时候，用高汤来做，或者鸡汤也可以，这样做出来的豌豆味道浓郁，更好吃，也可以用清水代替。

2、煮豌豆的时候加入一点猪油或者花生油，这一步很重要，这样煮出来豌豆口感细滑，煮制的时间很重要，用高压锅压15分钟，用其它锅的话，一定要多煮一会，要一直煮至豌豆软糯。

总结：重庆小面里面的豌豆就做好了，口感细滑，味道浓郁，非常软糯好吃，不过每个人的做法都不一样，也有的是油炸的，根据自己的喜好选择，我比较喜欢吃煮的这种，制作简单又好吃，喜欢的可以试试。

重庆小面里面用的一般都是耙豌豆和炸豌豆，一勺豌豆，一勺杂酱，就是重庆人吃的豌杂面了，今天就说一下耙豌豆的做法吧，耙豌豆的做法是非常简单的，一看就会:

1、首先我们要选用颗粒饱满的豌豆，用冷水浸泡一晚上，起码得10小时以上，让每一粒豌豆都吸饱水分；

2、将泡好的豌豆控去多余的水分，倒入一个高压锅中，加入豌豆2倍的清水，不能加太多了，否则压的时候会喷出来；

3、再放入3克小苏打，2小勺盐，增加一下底味儿；

4、盖上锅盖，加上增压阀，上气后压5-6分钟，然后关火等气自热排出；

耙豌豆除了重庆小面里面放，还可以用来做汤饭，也是非常美味的，喜欢的朋友可以回去试试哦！

面怎么做

重庆小面豌豆的做法，重庆小面豌豆炸酱面怎么做，在重庆花样繁多的小面中，我喜欢的就是豌杂面。所谓豌杂面，其实最重要的两种材料就是干豌豆和杂酱。我们看下重庆小面豌豆的做法，重庆小面豌豆炸酱面怎么做

用料

五花肉

干豌豆

新鲜面条

生抽

盐豆瓣

把干豌豆放进一个大碗里，加一勺盐

洗好豌豆后沥干，再加入开水浸泡豌豆2个小时

两小时后下锅煮豌豆

五花肉去皮

用刀把五花肉剁成肉酱

下锅煸炒

肉末炒成白色时加入葱姜蒜。再依次加入红油豆瓣、老抽、生抽、盐

继续煸炒，直至耗干肉里的水分，这样做出来的杂酱才干香

把豌豆煮成这样就算完成了

重庆小面里的豌豆粑浓香腻，依附在小面上，具有自然的香味，再配上一勺杂酱，就是享誉闻名的豌杂面。豌豆的制作很简单：豌豆加水浸泡一晚，泡胀后，放入高压锅里，加骨头汤，放盐，撒点小苏打粉，压十多分钟后关火，冷却后就可用了；一定要煮烂、压粑，香味才全部释放出来，汤鲜艳，味浓香，与炒好的杂酱搭配于面条上，这碗豌杂面咋说都好吃。

1、用泡软的豌豆（要提前一晚浸泡）和焯过水的猪龙骨，加少许姜片炖煮。 豌豆需要两到三个小时，炖至软烂才可；

2、炒制杂酱：热锅放油，加入姜末、蒜末爆香，然后再倒入肉糜煸炒，充分打散；

3、等到肉糜变成白色时，再加入豆瓣酱、甜面酱、生抽、糖、料酒来调味；

4、接着一边煸炒一边收汁，当汁收干的时候，酱就做好了；

5、在面碗中加入蒜水、红油、麻油、盐、猪油、鸡粉、花椒粉，备用；煮一锅水等水沸后，先将豆苗焯熟，倒入面碗中备用；

6、面条煮三分钟，中间加入冷水以增加面条的口感，捞起来后放进碗里；舀两勺浓稠的豌豆汤，再加一勺自己做的杂酱，撒一点葱花，热气腾腾的豌杂面就成了。

在重庆到处都能吃到豌杂面，我最喜欢吃重庆秦云老太婆摊摊面里的豌杂面，位置在九龙坡区谢家湾华润小学门口对面，那家店铺一般下午2点多就打烊了，晚上不卖，去晚了可吃不上。生活在北方，要吃上一口地道的豌杂面真不太容易。由于生活习惯问题，在北方粮油店不太容易买到干豌豆，我去过很多店、问过很多次才偶然遇到干豌豆的。做豌杂面的时候，我每次会多做一些熟豌豆，用玻璃保鲜盒密封冷藏，一般做2天的用量，吃豌杂面的时候，不用加热，直接灌上熟豌豆就可以。

原料：湿面条、肉酱、豌杂、豌豆苗、猪前腿肉馅、豌豆、花生碎、熟芝麻、小火葱、大蒜、辣椒油、花椒粉、胡姬花花生油、盐、生抽、老抽、蚝油、淀粉、黑胡椒粉、糖、小茴香。

重庆小面里面的豌豆有两种，一种是油炸的酥酥的，在重庆，基本上家家小面馆都有，但大多数都是直接买现成的。还有一种是炖的，炖得耙耙的，口感比较好。

酥豌豆

原料：豌豆、油、盐、糖、辣椒粉。

做法步骤：

第1步、准备适量干豌豆。

第3步、浸泡好的豌豆捞出沥干水分放入冰箱，冷冻1天或一夜。

第4步、冻好的豌豆拿出解冻后，晾干表面水分或用吸油纸吸干水分。

第5步、锅内烧油，油温六成热下锅炸。

第6步、炸至豌豆漂浮，再炸三分钟左右。

第7步、炸好的豌豆捞出放入盘内。

第8步、放入一勺盐、半勺糖、一勺辣椒，不喜欢辣椒的可以不放。

第9步、和匀之后晾凉即可。

特别提醒

记得一定要冰箱冷冻一下，他是豌豆酥脆的关键 一定要 泡发哈好 ，小火 炸 ，火大 容易 糊 。

耙豌豆

耙豌豆的做法

1、准备新鲜的干豌豆洗净以后加温水浸泡一天；

2、泡好的豌豆捞出后下锅快速烧开，煮豆子的水可以多点；

3、加入1g左右的食用碱（这样豌豆煮出来更加细腻），水开以后关到中小火慢煮2小时左右（中途需要搅拌一道两次以免糊锅）；

4、，加入盐、鸡精、姜蒜末顿两小时以后豌豆基本煮化了，这个时候关火即可。

5、豌豆小面做好了。

小贴士：

豌豆要足够的耙烂，全程小火，要注意翻动。

谢谢大家，我是小王木子悦，我们一起加油。

自己做的话先重庆小面的做法：煮在炸后炒。要不就卖现成的黄金豆。

小面属于汤面类型且是麻辣味型。狭义的小面指的是麻辣的素面。主料为新鲜的小麦粉面条，重庆人称之为"水面"、"水叶子"。重庆小面是发源于重庆的一款特色的面食且品种非常丰富，一般按有无臊子来区分，没有臊子的小面调味料也很丰富，一碗面条全凭调料来提味儿。有臊子的重庆小面有素小面杂酱面牛肉面肥肠面豌豆面酸菜肉丝面等，其中以素小面杂酱面牛肉面与豌豆面最为常见。重庆小面特点是麻辣当先，面条劲道，汤鲜并且厚味。不论身世的高低与贵，均会被重庆小面的魅力所征服。汤料为大骨头汤冲调且品种非常丰富、选料异常考究、制作尤其独特的佐料，形成复合的麻辣口味汤料。除此之外的配料为时令新鲜绿蔬。广义的小面还有臊子面食，如牛肉、肥肠和豌豆炸酱面等。

主料：鲜面条750g、五花肉300g

辅料：大红袍花椒2勺、豆瓣酱1勺、甜面酱1勺、猪油1勺、大葱10g、生姜10g、大蒜10g、盐1勺、白糖2勺、味精1/2勺、芝麻酱2勺、辣椒油2勺、酱油2勺、黄酒2勺、香油1勺、碎米芽菜70g、熟花生米30g、榨菜50g。

2、花椒放入烧热的锅中，小火焙香，晾凉后擀成花椒面；

3、熟花生米去皮切碎，榨菜切末；

4、大葱生姜切片，大蒜和5克生姜放入蒜臼中，捣碎；

5、姜蒜泥中放入少许凉开水，成为姜蒜水；

6、锅烧热后放入猪油，再放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油；

9、小火炒至肉粒的水汽基本变干，放入碎米芽菜，炒出香味即可盛出；

10、锅内加足量的水烧开，放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温，挤干水分后切段用香油拌均匀；

11、锅内的水再次烧开后，放入面条煮熟；

12、每个碗中（5碗）先放入适量煮开的高汤或者面汤，再放入酱油、盐、味精、姜蒜水。然后放入芝麻酱。再13、放入辣椒油，搅拌均匀定好底味；

14、把煮好的面条分别捞入碗中；

15、放入适量花椒面和肉臊子，再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒点小葱花即可。

调料是小面的魂魄，做好调料非常重要哦！

主要调料

1、黄豆酱油。生抽和老抽并不适合，生抽发酵较浅且香味和色泽寡淡。老抽色素较深影响汤色。唯有黄豆酱油。重庆本地生产的黄花园或人道美酱油，色泽与味道是最纯正的。

2、味精和鸡精全加，或者二选其一。传统方法采用的是本地产的粉状含盐味精。

3、重庆油辣子海椒；油辣子是小面的灵魂，选料和制作工艺较考究。

4、花椒面与花椒油。取其麻味和花椒的香气。能吃麻的大概就四川和重庆吧。所以花椒也不能够马虎，用茂汶的，超市也有的卖。也可以用新花椒做的花椒油。

5、熟猪油，板油熬制，加入汤里可以令汤料香气扑鼻。不喜吃猪油的朋友可使用菜油、色拉油和香油混合代替。

6、葱花要用小葱。装盘后提香。

8、芽菜末（少量），宜宾芽菜。

9、炒香的花生碎颗粒，作用是提香。

10、蒜水（少量），不可直接使用姜末、蒜蓉，否则气味会变得太冲、就会过于抢味。需用高汤冲调姜末与蒜蓉之后，用姜水和蒜水作为调料加入。

11、白芝麻。或在油辣子中添加。

12、筒骨汤。一般由猪大骨熬制，调料打完后冲入就形成小面汤料。

选用调料

1、醋。根据个人口味添加。或者微量添加，提鲜、增加味道的度。

2、香油。根据个人口味添加，不可以添加太多，否则会腻。

谁吃过老太婆摊摊面？今天吃了一碗感觉不错，但是正在减肥，吃那个面条会胖吗？求专家讲解，是什么面做的

7、榨菜粒（少量），重庆涪陵产榨菜。第2步、加入适量温 水浸泡一夜。

呵呵，面属于主食，相当于米饭相对热量也高于米饭，主食每天都是要摄取的，看你怎么吃和搭配。没有任何食物吃了就会胖，也没有什么食物吃了会瘦，关键是你如何搭配自己喜欢吃的食物，吃多了又该怎么处理。建立健康的良好的生活习惯才是减肥的王道，，不然只会年年减年年肥。太过压抑自己的食欲迟早有一天会爆发，变成暴饮暴食。适当的吃就可以，我的客户每天都在吃油条，一样都减得很好。

在大碗里加入冷水，刚刚没过豌豆即可。然后用手反复揉搓豌豆，之后用清水冲洗豌豆。这一步的目的是把豌豆清洗得更干净

面条有多少种类别？南北方的面条有什么异？

状元：巷巷面 地址：沙坪坝区重庆大学C区对面

北方的面，核心在于面，浇头或者配菜是辅料，像陕西油泼面，配料极为简单，却把面做到了，大家吃的就是那种面的筋道，浓香的味道。南方的面则是面条各式各样，像小面就分为碱水面、宽面、手擀面、韭菜叶子（不宽不细的面），更注重的是配料，像煮打哥重庆小面、老太婆摊摊面、牛肉面、三十三碗牛肉面都是重庆比较知名的小面品牌。

面条有手擀面、抻面、挂面、意大利面，荞麦面等。南北方7、再放入瘦肉粒，炒至变色后烹入黄酒。面条的异在于：北方把面条当主食，而南方人更把面条当小吃。

面条的种类太多太多了，北方人吃面都是自己做，特别的筋道，和面也杨家坪九龙广场旁是技术活，北方人吃面是主食，而南方人只是偶尔吃面，没有很筋道，软软的