餐厅厨师岗位职责

服从厨师长和领班管理。

餐厅厨师岗位职责（通用7篇）

厨师长岗位职责 中餐厨师长岗位职责厨师长岗位职责 中餐厨师长岗位职责


厨师长岗位职责 中餐厨师长岗位职责


2．熟悉各种原料的名称、产地、特点、价格、出城率、淡旺季。协助总厨师长检查验收购进货源的鲜活、质量、数量。是否符合要求。并负责原材料的保管。

在现在，我们每个人都可能会接触到岗位职责，岗位职责主要强调的是在工作范围内所应尽的。想学习制定岗位职责却不知道该请教谁？以下是我帮大家整理的餐厅厨师岗位职责（通用7篇），仅供参考，大家一起来看看吧。

3、检查调味，酱汁汤料及器皿，督促打荷厨师做好开餐前工作准备。

餐厅厨师岗位职责1 1、厨师岗位职责要求：在餐厅领班指挥下，负责对各种食品的加工制作，保证食品质量；

2、厨师岗位职责要求：服务周到，礼貌待人；

3、厨师岗位职责要求：遵守作息时间，准时开餐，不擅离职守，不脱岗、串岗。

4、厨师岗位职责要求：服从分配，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保质保鲜；

5、厨师岗位职责要求：遵守安全作规程，正确使用作工具，合理使用原材料，节约水、电、煤气等用料；

6、厨师岗位职责要求：严格遵守酒店的各项规章制度，搞好厨房、餐厅卫生，保证不让客人吃有异味食品，防止食物中毒；

7、厨师岗位职责要求：上班前将工作服穿戴整齐，厨房内严禁吸烟，不准另搞标准开小灶；

8、厨师岗位职责要求：自觉遵守酒店各项规章制度，努力钻研业务，提高烹饪技术；

9、厨师岗位职责要求：服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，协助员工餐厅服务员做好开餐准备工作。

餐厅厨师岗位职责2 1、根据酒店的特点和要求，制定零餐和宴会菜单。

2、制定厨房的作规程及岗位职责、确保厨房工作正常进行。

3、巡视检查厨房工作情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节。

4、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，制定年度订购。

5、根据不同季节和重大节日组织特色食品节、推出时令菜式，增加花色品种，以促进销售。

6、每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。

8、负责保证并不断提高食品质量和餐饮特色、指挥大型和重要宴会的烹调工作，制定菜单，对菜品质量进行现场把关，重要客人可亲手作。

9、合理调配人员，科学安排作程序，保证出菜节奏，为服务工作提供良好的基础。

10、负责控制食品和有关劳动力成本，准确掌握原料库存量，了解市场供应情况和价格。根据原料供应和宾客的不同口味要求，制订菜单和规格、审核厨房的请购单，负责每月厨房盘点工作，经常检查和控制库存食品的质量和数量，防止变质、短缺，合理安排使用食品原料。原料的进货和领用必须经厨师长审核或开单才能领发，把好成本核算关。

11、负责指导主厨的日常工作，根据客人口味要求，不断改进菜品质量、并协助设计、改进菜单，使之更有吸引力，不断收集、研制新的菜点品种，并保持地方特色风味。

12、经常与各部门联系协调、并听取宾客意见，不断改进工作。

餐厅厨师岗位职责3 一、遵守各项规章制度，协调配合相关工种的关系，完成本岗位承担的工作任务。

二、熟悉和掌握各种菜品的基本制作技术，要求色、香、味、形符合质量标准。

三、每天根据食堂经营需要，按照厨师长拟定的菜单及分菜的先后顺序，掌握好火候保证准时出菜。

四、在菜肴烹饪过程中，严格按照，同时，要针对师生不同的，随时改变烹饪作，以满足其需要。

五、要努力学习，不断提高业务水平，不断提升烹饪技术。

餐厅厨师岗位职责4 一、遵守酒店及餐厅的各项规章制度和纪律。在的下，努力做好本职工作。

二、负责出品的部全面工作，组织和指挥烹饪工作。做好劳动调配，对下属做到心中有数全面了解，密切联系各大厨，合理安排各大厨的技术岗位。

三、主动听取宾客的意见，经常跟服务部及各部门保持联系，不断改进和提高出品部的食品质量。

四、熟悉和掌握一切货源情况，监督货源的请购，以及各种货源的保管，防止原料变质。

五、控制食品成本，合理使用各种原材料，减少浪费，做到物尽用。

六、抓好食品质量，经常检查规格，供应快捷，做到有条不紊，急顾客之所急。

七、抓好厨师的管理和技术培训工作，保持地方菜的特色和风味。熟悉各系和新菜式，增加花色品种，创造有酒店特色的饮食和风味。

八、抓好食品，用具卫生和厨工个人卫生，以及住容仪表。作风。

餐厅厨师岗位职责5 1、负责协助主理做好出品工作。

2、负责每日的物料食品的领取及厨房开炉打荷切配等工作。

3、负责砧板的厨师每天上班前要检查冰柜的用料是否够用配料是否齐全，有否变味按各种用料的须要来预计用料量，保持食品的'新鲜度，生熟食品分开存放。

4、负责汁水的厨师每日要检查所需的冻热泪汤汁是否够量调味是否恰到好处，并密封存放冰箱中。

5、严格按顺序出菜，时刻注意卫生要求出品质量。

6、对肉类的加工要精细准确，熟悉肉类的配存及保存，对海鲜类要按要求仔细加工。

7、负责厨具的清洁，剩余的食品放回冰柜保存，并把台面的清洁卫生器具整齐摆放。

餐厅厨师岗位职责6 1、在行政总厨的督导下，全面负责中厨的协调、指挥和烹饪等日常工作。

2、了解掌握各岗人员技术水平和工作特点，根据各人专长，合理安排技术岗位。

3、组织中厨房执行完成月、季、年度工作。

4、组织调度、指挥大型宴会、酒会的菜品制作。

5、熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟悉掌握货源供应情况，与采购部保持良好的联系，保证货源供应及时，质量良好，遇有重要宴会，需亲自与采购部协商做好货源的采购工作，同时亲自检查。落实货源购进的验收和储存。

6、定期与中餐部、中餐营业部主任了解市场行情，竞争形势，以及宾客的意见。不断地研制、创新菜式。在保留餐厅传统菜式，保持特色不变的基础上，推陈出新，原则上每周出品一至两个新菜式。

7、与中餐营业部、楼面部保持良好联系，在做到稳定和不断提高出品质量的基础上，通过改进和提高技术水平、烹调方法。

8、经常与中餐部、中餐营业部、采购部调查了解市场货源进出、其他餐饮公司的出品价格，做好菜谱的合理定价。以掌握良好的毛利率。

9、控制食品成本、合理使用各种原材料，减少浪费。

10、做好每月的工作、材料领用以及月工作总结。

11、督导值班大厨做好餐前、餐中、餐后的检查工作。

12、抓好厨师的管理和技术培训工作。保持公司的餐饮特色，提高厨师技术水平。

13、严格贯彻执行《食品卫生法》，抓好厨房卫生工作。

14、严格执行消防作规程，预防火灾发生。

餐厅厨师岗位职责7 1、根据要求制定食谱，认真做好各类菜式的出品工作，保障出品符合员工口味要求符合食品卫生标准；

2、熟悉各类西餐制作制作流程，全面掌握西餐菜肴制作技术；

3、协助厨师长设计制定各类西餐菜单，制作规格及工作程序和标准提出合理化建议使之更加完善；

4、负责对西厨房各点所有设备、器具的正确使用情况进行检查与指导；

5、每天要检查用料是否是否齐全，有否变味按各种用料的须要来预计用料量，保持食品的新鲜度，生熟食品分开存放；

7、严格按《食品卫生法》作，对员工服务热情周到。

;

副厨师长职责

副厨师长职责

1、协助厨师长做好厨房生产组织工作，制定厨房人员的工作安排，每日上班后检查厨房人员到岗情况，卫生情况及原料准备情况。

2、督促分部主管做好原料供应，检查原料质量，在生产过程中有效控制各类物品的消耗，保证食品的成本率。

3、检查库房原料储存，协助成本核算员做好生产过程中的成本核算控制，监督投料，降低用料消耗，控制成本。

4、巡视各部门的食品卫生和环境卫生，监督厨房人员的个人卫生，严格监督冷荤原料质量检查，食品留样抽样化验，保证客人食品安全。

5、经常与下属员工接触，沟通了解分析员工心态，使每一位员工都安心工作，安全生产。

6、组织下属员工参加培训、研究菜肴、创新品种、学习企业理念加强消防意识，确保工作安全进行。

7、每月配合财务部成本核算员进行原料库存盘点工作和员工考勤表工作。

厨师长岗位职责

1、在餐饮部的下，全面负责中西餐厨房生产组织指挥。

2、协调与各部门之间联系，组织和指挥厨房工作，为重要宾客及宴会烹制菜肴。

3、负责确定中厨房菜肴名称，主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及在分公司的下，负责本餐厅的全面工作：销售价格。

4、监督、检查、协调各班级的工作，负责对他们的考核、评估并根据工作实绩进行奖惩。

5、根据厨师的业务能力和技术特点，决定各岗位的人员安排和调动工作。

6、发动厨师挖掘传统菜，研究新品种，按季节，据市场货源情况，适当更换零点，宴会菜单。

1、组织和指挥厨房工作，监督食品制备，按上级规定的成本生产优质产品。7、根据各班级的特点编制工作时间表，检查员工的出勤情10、厨师长岗位职责况。

8、负责定期组织厨师上技术课，组织对厨师进行业务培训考核。

9、负责拟定食品原料及餐具等和品的采购并上报审批。

请问厨师长，领班，切配，面点，的岗位职责

1．检查所需材料，为制作做好准备。

餐饮部岗位职责

1．负责开餐前的传菜准备工作。并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。

1. 负责酒店餐饮部的全面工作,对负责;

2. 认真执行下达的各项工作任务和工作指标,对饮食娱乐的经营好负有重要的;

3. 制订餐饮部的营业政策和经营;

4. 拟定餐饮部每年的预算方案和营业指标,审阅餐饮部各单位每天的营业报表,进行营业分析,并作出经营决策;

5. 主持日常餐饮部的部务会议,协调部门内部各单位的工作,使工作能协调一致地顺利进行;

6. 审阅和批示部属各单位和个人呈交的报告及各项申请;

7. 与行政总厨、大厨、宴会部研究如何提高食品的质量，创制新的菜色品种；制定或修定年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及饮料的成本标准；

8. 参加召开的各部例会及业务协调会议，与各界建立良好的公共关系；

9. 对部属管理人员的工作进行督导，帮助他们不断提高业务能力。

10．负责督促部属员工的服务情况，使餐饮部的服务档次得以提高。

餐部主管岗位职责

（1）对餐厅部负责，发挥助手作用，按时、按质、按量完成上级分配的各项工作任务。

（2）负责餐厅员工仪容仪表及考勤纪律工作。

（3）负责本区域的清洁卫生及餐具的保洁工作，合理拟订周期卫生。

（4）负责本楼层每日的餐前例会，并根据营业情况合理调动人员，分配工作，做到人尽其用、人尽其才。

（5）加强营业中的督导，坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务过程中的问题，不断改善服务质量，妥善处理客人。

（6）热情接待新老顾客，态度谦和，及时满足客人各种合理的要求，并注意收集客户档案及意见及时上报部门。

（7）负责区域营业额，营业费用及劳力的预测及控制工作，定期盘点，合理控制损耗，加强财产管理。

（8）根据预定跟办横幅、水牌、鲜花、音响等物资做好宴会和VIP工作。

（9）负责餐厅与工程部、仓保、厨务部的横向联系，完成报修、申购、领货等协调事宜。

（10）负责本楼层员工的业务培训的制定与落实，不断提高员工业务素质，授权领班按照，执行服务技巧训练方案。

（11）做好工作，工作总结和工作汇报，定期上报给部门。

宴会预订员岗位职责

1．负责掌握市场动态。提出销售建议。

2．负责建立标准菜谱档案和宴会客史档案。

3．负责接订宴会并具体落实每项要求，重要宴会向汇报。

4．负责编制《宴请通知单》，提前分发到有关部门。

5．抄写或打印当日宴会菜单。

传菜员岗位职责

2．负责将厨房烹制好的菜肴食品准确及时地传送给餐厅值台服务员。

3．负责将值台服务员开出的并经收款员盖章的饭菜订单传送到厨房内堂口。

4．严格把好饭菜食品质量关，对不符合质量标准的菜点有权拒绝传送。

5．严格执行传送菜点服务规范，确保其准确迅速。

6．与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好前台(餐厅)与后台(厨房)的关系。

7．负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。

8．负责传菜用具的清洁卫生工作。

9．积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交办的其他任务。

调酒员岗位职责

1． 按照饭店宾馆标准和客人要求，负责吧台酒水饮品的供应工作，按程序补充酒水。

3． 负责为客人调制鸡尾酒，并负责管理酒吧的玻璃杯、器皿和设备。

4． 将水果切成片，挤压水果汁，供装饰或客人饮用。

5． 负责填报《酒水销售盘点日报表》，做到报表和实物相符，销售量和账目相符。

6． 负责工作区域的卫生，包括设备、用具的卫生，必要时协助服务员进行打扫。

热菜间厨师岗位职责

1．负责所有清汤、奶汤和烧菜的准备工作。

2．负责热菜盘头装饰品的准备工作。

3．负责检查加工原料的质量。

4．清理灶、案、调料罐的卫生，检查煤气是否关好，做好收尾工作。

员工餐厅厨师领班岗位职责

1．听从公寓的布置，负责员工饭菜的烹调工作。

2．掌握各种烹调方法，积极钻研烹饪技术，增加花色品种，满足员工需求。

3．严格按照制定的食谱做饭，保证在开饭时间内员工用餐有饭，始终保持供应热菜热饭。

4．了解每天用餐人数，及时备好所需的原料和调料，做到合理用料。

5．严格执行《食品卫生法》，保持餐厅、厨房的环境干净整洁，各种炊餐具和设备用具清洁卫生，烹制菜点符合食品卫生要求。

6．注意文明服务、礼貌待人，积极做好员工餐厅的服务工作。

7．搞好员工餐厅的财务核算，做到收支平衡。

8．爱护和珍惜使用各种设备和用具，做好日常的保养和保管工作。

餐饮部岗位职责

1．负责宾馆饭店餐饮部的全面工作，对负责。

2．认真执行下达的各项工作任务和工作指标，对饮食、娱乐的经营好负有重要的。

3．制定餐饮部的营业政策和经营。

4．拟定餐饮部每年的预算方案和营业指标，审阅餐饮部各单位每天的营业报表，进行营业分析，并做出经营决策。

5．主持日常餐饮部的部务会议，协调部门内部各单位的工作，使工作能协调一致地顺利进行。

6．审阅和批示部属各单位和个人呈交的报告及各项申请。

7．与行政总厨、大厨、宴会部研究如何提高食品的质量，创制新的菜色品种；制定或修订年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及饮料的成本标准。

8．参加召开的各部例会及业务协调会议，与各界建立良好的公共关系。

9．对部属管理人员的工作进行督导，帮助他们不断提高业务能力。

10．负责督促部属员工的服务情况，使餐饮部的服务档次得以提高

中餐厅岗位职责

1．督导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况、仪表及个人卫生。

2．负责制定餐厅服务规范、程序和推销策略并组织实施，业务上要求精益求精。不断提高管理水平。

3．热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断提高服务质量。

4．加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和解决服务中出现的问题。

5．餐厅全面质量管理小组对餐厅服务质量进行严格检查，把好餐厅出品服务的每一关。

6．加强对餐厅财产的管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用

开支和物品损耗。

7．负责餐厅美化工作和餐厅的清洁卫生工作，抓好餐具、用具的清洁消毒工作。

8．及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，并做好维护保养工作。做好餐厅安全和防火工作。

9．根据季节异、客人情况，与厨师商议，制定特别菜单。

10．主动与客人沟通，采取正确方法处理客人投诉，必要时报告餐饮部。

11．定期召开餐厅员工会议，检讨近期服务情况，公布QC小组活动记录。

12．重视员工的培训工作，定期组织员工学习服务技巧技能，对员工进行宾馆饭店意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录，并对员工进行考核。

13．参加餐饮部召开的各种会议，完成餐饮部下达的其他各项任务。

中餐厅领班岗位职责

1．负责检查服务员的仪表仪态，凡达不到标准和要求的不能上岗。

2．监督服务员的工作程序和工作方法，发现问题及时纠正，保证服务工作符合宾馆饭店标准。

3．明确餐厅主管所分配的工作，本班服务员做好开餐前的准备工作，着重检查用品、物品是否齐备、清洁和无破损，检查桌椅的摆放是否规范，菜单、酒具是否卫生并无破损；要按照领班检查表逐领检查，发现问题及时反映。

5．遇有重要客人和服务员人手不够时，要亲自服务。

6．督导服务员向客人特别菜点、饮料，并主动推介菜点。

中餐厅服务员岗位职责

1．上岗时要求衣冠整洁、端庄大方、笑容可掬、彬彬有礼。

2．熟知当天订餐的单位(或个人)名称、时间、人数及台位安排等情况，注意记录客人的特别活动(如生日庆祝会)，如有重要情况，应及时向主管汇报。

3．替客人存取保管衣物，并询问有无贵重物品，贵重物品提醒客人自行保管。

4．整理、准备菜单、酒水单，发现破损及时更换。

5．迎接客人，客人到预订台位或客人满意的台位，为客人拉椅，铺好餐巾，递上菜单及酒水单。

6．客满时，负责安排好后到的（4） 根据各工种、岗位生产特点和餐厅营业状况，编制工作时间表，检查下属对员工的考勤考核工作，负责对下属工作表现进行评估。顾客，使客人乐于等位。

7．留意常客姓名，以增加客人的亲切感和自豪感。

8．随时注意听取顾客的意见，及时向上级反映。

9．随时注意接待工作中的各种问题，及时向上级反映和协助处理。

10．掌握和运用礼貌语言，如：“先生、您好，欢迎光临”、 “欢迎您到我们餐厅就餐”等。

11．负责接听电话，客人电话订餐应问清楚姓名、单位、时间及人数，传听电话要准确、快捷。

12．向客人介绍餐厅各式菜点、各种饮品和特色菜点，吸引客人来餐厅就餐。客人用餐后离开餐厅时，站在门口目送客人、征求客人意见并向客人表示感谢，欢迎客人下次光临。

中餐总厨岗位职责

1．在中餐部、行政总厨的督导下，全面负责中厨的组织、指挥和烹饪工作。

2．了解各岗位人员工作特点和技术水平，根据各人专长，合理安排技术岗位。

3．组织中厨房完成月、季、年度工作。

4．组织指挥调度大型酒会、宴会的菜品制作。

5．熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格及淡旺季，熟悉货源供应情况，与采购部保持良好的联系，保证货源供应及时。

6．遇有重要宴会，需亲自与采购部协商，做好货源的采购工作，同时亲自检查；落实货源购进的验收和储存。

7．定期与中餐部、中餐营业部主任一起了解市场行情、竞争形势以及宾客的意见，不断地研制、创新菜式，在保留餐厅传统菜式、保持特色不变的基础上，推陈出新，每周出品一至两个新菜式。

8．在做到稳定和不断提高出品质量的基础上，改进和提高技术水平、烹调方法，与中餐营业部、楼面部保持良好联系。

9．经常与中餐部、中餐营业部、采购部一起调查了解市场货源进出、其他宾馆饭店的出品价格，做好菜品的合理定价，以获得较好的利润。

10．合理使用各种原材料，减少浪费，以控制食品成本。

11．抓好厨房卫生工作，严格贯彻执行《食品卫生法》。

12．抓好厨师的技术和管理培训工作，保持宾馆饭店的餐饮特色，提高厨师技术水平。

13．负责做好每月的工作、材料领用以及月工作总结。

14．严格执行消防作制度，预防发生。

中餐大厨岗位职责

1．负责厨房部、点心部的全面工作，对餐饮总监和行政总厨负责。

2．对餐厅的食品质量和食品供应负有重要、直接的，并负责与餐厅协调工作。

3．对部属的工作能力、烹调技术、工作意识等的提高负有督导、培训的，有、有步骤地抓好下属员工培训，以不断提高厨师的技术水平和素质。

4．负责厨房工作的策划与实施。

5．根据宴会部的宴席菜单，年、季、月、周、特餐等菜谱及其生产状况，提前向采购部下达每天所需食品原材料品种、规格、数量等。

6．每天与宴会部门、食品采购部门互通情报，掌握当天的宴会、团体包餐情况及货源供应情况。

7．每天与餐厅沟通情况，听取餐厅楼面服务员的意见和建议。

8．负责协调本部门各岗位之间的工作。

9．指挥各岗位做好开市前的准备工作。

10．根据季节的变化，与行政总厨一起研究出季、月、周、日特餐菜单、新的菜谱。

11．督导和指挥各员工按卫生岗位职责做好本岗和公共场所的卫生工作，以保证环境的整洁。

西餐厅领班岗位职责

1．在部门的下，检查落实部门规章制度的执行情况和各项工作的完成情况。

2．检查当班服务员的工作着装及个人仪态仪表。

3．安排、带领、督促、检查员工做好营业前的各项准备工作，及时、准确地向反映部门情况，汇报各员工的工作表现。

4．做好各项班次物品、单据交接工作。

5．熟悉业务，在工作中起模范带头作用，协助增强本部门员工的凝聚力。

6．加强现场管理意识，及时处理突发，带领员工不断提高服务质量。

7．加强公关意识，树立宾馆饭店良好的形象。

8．做好员工的考勤排休工作，严格把关。

9．主持每周班务会，听取服务员的工作汇报，及时总结并发挥主观能动性，对经营管理上的不足之处提出自己的意见、设想，并上报。

10．完成上级交办的其他工作。

西餐厅迎宾员岗位职责

1．熟悉西餐厅的业务工作。

2．仪容仪表端庄大方，衣着整洁，精神饱满。

3．服从领班的指挥，积极配合楼面服务员的接待工作。

4．善于运用礼貌语言和客人说话。

5．掌握及了解客人的需求，迎接客人到满意的座位上，并主动递上菜单、饮品单，待服务员迎上前才离去。

6．迎送客人要面带笑容，主动、热情、礼貌，做到客到有请声、客问有应声、客走有送声。

7．走路要注意礼让，客过要让路，同行不抢道，迎客走在前，送客走在后。

8．不断加强业务知识学习，提高服务水准和工作质量。

西餐厅服务员岗位职责

1．熟悉本餐厅的工作情况。

2．做好上班前后的楼面准备工作，积极检查备用餐具是否齐全，餐台上器皿及需用品是否整洁和齐备。

3．工作时要做到口勤、眼勤、手勤和脚勤，并及时了解客人心态、需求，为顾客提供服务。

4．要有牢固的业务作知识。掌握及懂得客人需要的每份饮料及食物的用餐规律。

5．接待顾客应主动、热情、礼貌、耐心、周到。使顾客有宾至如归之感。

6．迎宾员带客到位，服务员应主动上前替客人拉椅子，做好接待工作。

7．善于运用礼貌语言，为客人提供服务，做到文明有礼、掌握原则、有问必答、言简意赅。

9．有较强的工作心，有处理事务的能力，发现问题及时上报，善于班前或班后会提出问题，及时转告客人提出的意见。

10．配合领班工作，服从领班或以上指挥，团结及善于帮助同事工作。

冷荤组领班岗位职责

1．负责领用及保管本组食品和物料。

2．每天检查冷荤间所用的设备运转是否正常，发现问题及时报告厨师长。以通知工程部维修。

3．检查卤水、冷菜、拼盘以及水果盘的制作，严格把好质量关，贯彻执行《食品卫生法》。

4．检查食品质量，尽量做到当天制作当天出售。

5．检查本组员工的个人卫生。

6．根据每天任务的大小，提前一天开出食品原料数量，上交厨师长订购或领料。

7．营业结束后。做好收尾工作。

8．完成上级指派的其他工作。

面点间领班岗位职责

1．检查下属员工的出勤、仪表仪容及遵守店规、店纪情况。

2．负责领取和保管本组食品及原材料。

3．负责检查面点间设备用具的完好情况，并保持其清洁卫生。

4．检查主食制品、甜食制品和各种点心制品的质量、数量是否符合要求，严格把好质量关，并根据不同季节、国籍、民族的特殊要求经常变换品种以满足客人的需要。

5．负责本组员工的绩效评估、培训及考核。

6．经常向厨师长汇报本组的工作情况。

7．完成上级指派的其他工作。

加工间领班岗位职责

1．负责对蔬菜、海鲜品、干货质量的验收把关。

2．严格检查每天零点菜单、宴会菜单、自助餐菜单的配制情况，检查原料是否新鲜，上料、配料、小料是否齐全，斤两是否准确。

3．严格把好卫生关，每天搞好本加工间的冰箱、、案台、用具及环境的清洁，清理冰箱内腐烂变质的食品，保持食品原料的新鲜度。

4．负责本组的日常工作和出勤考核工作，合理调配人力，不断提高员工的工作效率。

5．完成上级指派的其他工作。

热菜间领班岗位职责

1．根据零点菜单、宴会菜单检查原料切配、菜肴烹调的质量。对所有食品从原料到半成品，再到制成菜肴都要严格把关，领班有权将质量不符合规定的菜肴退回重做。

2．检查炉灶、冰箱、煤气、案台、电源等的运转情况和卫生情况，发现故障及时向厨师长汇报，并与工程部联系进行维修。

3．收集客人对菜肴的意见和建议，以便改进并加以提高。

4．负责本组员工的出勤和考核工作，落实热菜间的卫生制，并每天检查本组员工的个人卫生。

5．决定本组员工的调配，指定为重要宴会及重点客人制作菜肴的人选并督促落实。加强培训，提高本组员工的技术水平和业务能力，以便完成饭店宾馆所交给的各项任务。

6．厨师长不在时代行其职。

冷荤间厨师岗位职责

2．严格检查所用原料，保证食品质量。

3．保管本组的各种用料。

4．负责烧烤的人员完成每人的烤制工作，保证每天的食品数量和质量。

5．准备好各种餐具和装饰用的各种饰物。

6．下班前做好一切收尾工作，以保证次日的工作。

面点间厨师岗位职责

2．制作各式点心，并经常更换花式品种。

3．负责切配、拌制各种生、熟馅。

4．负责煎炸各种点心，并制作各种点心、芡汁和糖水。

5．完成上级分派的其他任务。

加工间厨师岗位职责

1．检查食品质量，确保原材料的出成率。

2．负责原材料的保管。

3．配制加工特种菜肴。

4．将加工剩余的原料及时入库保存，做好收尾工作。

酒店厨师岗位职责范文

8．善于向顾客介绍和推销本餐厅饮品及特色菜点。

酒店厨师岗位职责

6、各种汤料、酱汁的熬制和食材的准备；

粗加工厨师

报告上级：切配领班

岗位职责：

1.负责家禽走兽、海(河)鲜等的初步宰杀加工。

2.按提货单提取当日厨房所需的冷冻食品原料及蔬菜等。

3.向行政总厨汇报每日新鲜原料进货数量

4.负责蔬菜的清洗和加工。

5.负责原料的初步加工。

6.定期喂养活物，定时给水产动物换水和加氧。

7.负责工作完毕，将所用的刀、礅等洗净、放好，并将原料按要求放在指定地点。

8. 负责本岗位区域的卫生。

9. 下班后负责关闭本岗位所有的水、电、气等开关。

热 菜 厨 师

报告上级：热菜领班

岗位职责：

1、在热菜领班的下，严格按照菜式规定烹制各类菜肴，保证菜品质量;

2、掌握各种菜式的烹制特点和技术要求，抓好各种菜式的质量，使之色、香、味、器具全;

3、熟悉原料、配料、调料的使用，掌握煎、炸、煲、焖的烹饪技能及制作，了解香、松、软、肥、浓及酸、甜、苦、辣、咸、鲜等特点及性能;

4、做好燃料、调料、用具、厨具的准备工作，保持所有用具的清洁卫生;

5、在厨师长及领 班的安排协调下，合理分工，完成各大小宴会筵席的起菜、完成日常散台、零台的排菜，同时负责粉、面、饭的准备工作;

6、接到传菜部点菜单后10分钟内要出个菜，接单30分钟内出完所有菜品;

7、做好帮上教下，互相协助的工作，提高厨房的工作效率;

8、严格执行卫生工作制度，保证菜品卫生质量;

9、完成上级交办的各项任务。

总厨师长岗位职责

厨房岗位职责

岗位职责是衡量和评估每个员工工作的依据，是工作中进行沟通和协调的依据，是选择岗位人选的标准和依据，同时还是实现厨房高效率安排工作、高效率从事生产的保证。

所以不仅要使管理者清楚各项岗位职责，更要让员工明白。岗位职责内容应具体明确，易于理解，便于执行，真正成为厨房各项生产、管理工作的指南。

总厨师长岗位职责

岗位名称：总厨师长

岗位级别：(略)

直接上司：餐饮部或分管厨房的直接

管理对象：中、西餐厨师长

职责提要：负责整个厨房的组织、指挥、运转管理工作;通过设计、组织生产，提供富有特色的菜点产品吸引客人;进行食品成本控制，为企业创造的经济效2． 负责饮品的领取、保管和销售工作，每日进行一次清点和整理。并负责本吧台售出酒水的保存和整理。益。

具体职责：

(1) 组织和指挥厨房工作，监督食品制作，按规定的成本生产优质产品。

(2) 根据餐饮部门的经营目标、方针及其下达的生产任务，负责中、西餐市场开发及发展的制订，设计各类菜单，并督导菜单更新。

(3) 协调中、西厨房工作，协调厨房与其他相关部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，决定岗位人员安排和调动工作。

(4) 根据各工种、岗位生产特点和餐厅营业状况，编制工作时间表，检查下属对员工的考勤考核工作，负责对下属工作表现进行评估。

(5) 根据餐饮企业总体工作安排，并组织实施厨房员工的考核、评估工作，对下属及员工发展作出。

(6) 督导厨房管理人员对设备、用具进行科学管理，审定厨房设备用具更换添置。

(7) 审定厨房各部门工作、培训、规章制度、工作程序和生产作业标准。

(8) 负责菜点出品质量的检查、控制，为重要顾客亲自进行菜肴烹制。

(9) 定期分析、总结生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，使厨房的生产质量和效益不断提高。

(10) 负责对餐饮企业贵重食品原料的申购、验收、领料、使用等情况进行检查控制。

(11) 主动征求客人以及餐厅对厨房产品质量和供应方面的意见，督导实施改进措施;负责处理客人对菜点质量方面的投诉。

(12) 参加企业及餐饮部召开的有关会议，保证会议精神的贯彻执行。

(13) 督导厨房各岗位保持整齐清洁，确保厨房食品、生产及个人卫生，防止食物中毒的发生。

(14) 检查厨房安全生产情况，及时消除各种隐患，保证设备设施及员工的作安全。

(15) 审核、签署有关厨房工作方面的报告。

餐厅主任及厨师长岗位职责

一、树立服务意识，教育全体员工关心学院建设和师生身体健康，热爱饮食服务工作，注意调动全体员工积极性，提高服务水平，满足师生需求。

二、负责制订餐厅工作，执行规章制度，规范工作行为，负责召议，组织讲评、考勤、考核等，加强内部管理。

三、负责餐厅员工的管理工作，定期组织学习和技术培训，切实做好思想教育工作，努力改善服务态度。

四、认真抓好安全生产和饮食卫生安全，切实落实食品卫生、个人卫生、炊具卫生和环境卫生的安全措施，安全检查有记录，确保不发生食物中毒。

五、会同厨师长做好接收采购食品原料时的验收及管理工作，杜绝腐烂变质和无有效证件食品原料进入加工、销售环节。

六、负责餐厅的炊餐具、设备管理使用，建好固定资产帐册，做到帐物相符，适时提出维修、整改意见，保证设备的使用完好率。

七、积极做好“三减一增”工作，配合厨师长抓好伙食质量，开展增收节支，降低成本，杜绝浪费，做好水、电、燃料、粮食等物资的管理工作。

八、根据分公司意见，负责做好餐厅内承租点的监督管理工作。

九、重视与师生共建文明食堂工作，虚心听取服务工作中师生的有关意见，对所反映的意见进行认真落实和改进，努力提高服务质量。

十、完成交办的其他工作。

十一、副主任协助主任工作。

厨师长岗位职责

在分公司的下，负责本餐厅的业务管理工作：

一、协助餐厅主任做好餐厅全面管理工作，重点抓好伙食质量，餐厅主任因事不在时主持餐厅全面工作。

二、负责制定本餐厅主、副食品原材料需求，对购进的原材料质量、数量认真检查验收，严禁腐烂变质和无有效证件的原料入库和进入加工、销售环节，杜绝食物中毒。

三、制定周食谱和日食谱，准确把握高、中、低档菜的比例，负责餐厅成本核算工作，合理定价，明码标价。

四、认真抓好加工、生产、销售全过程的管理，按照食谱安排好主、副食品的加工和调制，掌握好调味品的用量，严格把好饭菜质量关。

五、根据餐厅实际和师生口味需求，经常组织炊事员在岗培训，研究和提高烹饪技术，改善饭菜质量，以适应不同口味就餐者的需求。

六、加强生产调度，科学合理安排人员，按时组织开饭，保证开饭时间，做到现炒现卖，按顿分批次制作，确保热饭、热菜供应。

七、规范作，配菜合理，加强对加工工序的流程管理，确保饭菜可口，让就餐者满意。

八、根据季节变化和师生成份的变化，适时积极组织新品种的开发。不断调剂品种，做到品种丰富、新颖。

九、会同餐厅主任，认真做好员工考评工作，客观公正打分。

餐厅主任及厨师长岗位职责

厨房岗位职责就是明确界定厨房员工在厨房组织当中应承担的和组织位置。制定岗位职责，就是对岗位规定工作，明确组织关系，提出任职要求，使厨房各岗位员工明确自己在组织中的位置、工作范围、工作任务及权限，知道对谁负责、接受谁的工作督导、同谁在工作上保持相关联系。

餐厅主任及厨师长岗位职责

烧烤厨师岗位职责 篇2 一、听从厨师长的工作安排，每月13日前向厨师长提交本岗厨师的考勤和考核意见。

随着一步步向前发展，岗位职责的使用频率呈上升趋势，任何岗位职责都是一个、权力与义务的综合体，有多大的权力就应该承担多大的，有多大的权力和应该尽多大的义务，任何割裂开来的做法都会发生问题。到底应如何制定岗位职责呢？下面是我精心整理的餐厅主任及厨师长岗位职责，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。

餐厅主任及厨师长岗位职责1 在分公司的下，负责本餐厅的全面工作：

一、树立服务意识，教育全体员工关心学院建设和师生身体健康，热爱饮食服务工作，注意调动全体员工积极性，提高服务水平，满足师生需求。

二、负责制订餐厅工作，执行规章制度，规范工作行为，负责召议，组织讲评、考勤、考核等，加强内部管理。

三、负责餐厅员工的管理工作，定期组织学习和技术培训，切实做好思想教育工作，努力改善服务态度。

四、认真抓好安全生产和饮食卫生安全，切实落实食品卫生、个人卫生、炊具卫生和环境卫生的安全措施，安全检查有记录，确保不发生食物中毒。

五、会同厨师长做好接收采购食品原料时的验收及管理工作，杜绝腐烂变质和无有效证件食品原料进入加工、销售环节。

六、负责餐厅的炊餐具、设备管理使用，建好固定资产帐册，做到帐物相符，适时提出维修、整改意见，保证设备的使用完好率。

七、积极做好“三减一增”工作，配合厨师长抓好伙食质量，开展增收节支，降低成本，杜绝浪费，做好水、电、燃料、粮食等物资的管理工作20．直接负责新员工的培训。。

八、根据分公司意见，负责做好餐厅内承租点的.监督管理工作。

九、重视与师生共建文明食堂工作，虚心听取服务工作中师生的有关意见，对所反映的意见进行认真落实和改进，努力提高服务质量。

十、完成交办的其他工作。

十一、副主任协助主任工作。

餐厅主任及厨师长岗位职责2 在分公司的下，负责本餐厅的业务管理工作：

一、协助餐厅主任做好餐厅全面管理工作，重点抓好伙食质量，餐厅主任因事不在时主持餐厅全面工作。

二、负责制定本餐厅主、副食品原材料需求，对购进的原材料质量、数量认真检查验收，严禁腐烂变质和无有效证件的原料入库和进入加工、销售环节，杜绝食物中毒。

三、制定周食谱和日食谱，准确把握高、中、低档菜的比例，负责餐厅成本核算工作，合理定价，明码标价。

四、认真抓好加工、生产、销售全过程的管理，按照食谱安排好主、副食品的加工和调制，掌握好调味品的用量，严格把好饭菜质量关。

五、根据餐厅实际和师生口味需求，经常组织炊事员在岗培训，研究和提高烹饪技术，改善饭菜质量，以适应不同口味就餐者的需求。

六、加强生产调度，科学合理安排人员，按时组织开饭，保证开饭时间，做到现炒现卖，按顿分批次制作，确保热饭、热菜供应。

七、规范作，配菜合理，加强对加工工序的流程管理，确保饭菜可口，让就餐者满意。

八、根据季节变化和师生成份的变化，适时积极组织新品种的开发。不断调剂品种，做到品种丰富、新颖。

九、会同餐厅主任，认真做好员工考评工作，客观公正打分。

十、完成交办的其他工作。

;

烧烤厨师岗位职责参考

4、根据各岗位生产特点和餐厅营业状况，编制厨房工作时间表，检查下属对员工的考勤工作。

烧烤厨师岗位职责 一、严格遵守企业的各项规章制度，遵纪守法，服从各级十一、 成本核算，按不同季节变化对所经营的菜品要逐个进行成本核算，每月将二级库的库存情况进行认真盘点，报财务部门核算。的工作安排。

7、投资收益分析

二、熟悉本岗卫生制度，自觉遵守“食品卫生法”，保证个人卫生干净、整齐。

三、做好开业前各项准备工作，炉具、灶具提前预热达到一定温度，烧烤的原料备胚、解冻，确保能及时烧烤。

四、负责对各种原料的开生、打气、挂糖、晾胚和存放，做到推陈储新，保证原料不变质。

五、烤制原料成品，必须达到色、香、味的要求，片制的原料要整齐划一，装盘美观大方。

六、每日做好营业后的收尾工作，接受主管厨师长的检查。

七、虚心学习业务技术，主动与其它岗位相互协调。

八、注意节水、节能、节气，不断增强安全防火意识。

2烧烤厨师岗位职责

一、听从厨师长的工作安排，每月13日前向厨师长提交本岗厨师的'考勤和考核意见。

二、负责督检本岗的卫生制度和落实，保证本岗位卫生清洁整齐，食品原料新鲜，无异味，不变质。

三、根据业务的需要，合理组织订购货源，不脱销，不积压。

四、对本岗厨师，不断的进行技术指导的督促，严把质量关，保质保量完成任务。

五、加强对冷库的管理，所需原料存放要有秩序，做到推陈储新。

六、不断提高自己的技术和业务管理水平，根据客人需求改进和研发新工艺和新品种。

七、班后检查各项收尾工作，节水，节电，节气，不断增强防火意识。

八、积极配合厨师长的工作，团结同事，互相协作共同把厨房工作做好。

3烧烤厨师岗位职责

1、根据客情通知，负责制作宴会、自助餐、零点、套餐等形式所需的烧烤菜肴。

2、负责原料的领取、加工及烹制烧烤菜肴，对菜的质量和卫生负责。

3、接收零点订单和宴会单，及时按规格切配烧烤产品装盘。

4、妥善保藏剩余的原料及调味汁，做好开餐后的收尾工作。

6、随时保持个人、工作岗位及包干区的卫生整洁，并负责冷菜间的消毒工作。

7、正确维护、合理使用器械设备，并保持完好整洁。

8、完成领班交办的其他工作。

中餐厅厨师岗位职责

厨师岗位职责：

一、遵守各项规章制度，协调配合相关工种的关系，完成本岗位承担的工作任务。

二、熟悉和掌握各种菜品的基本制作技术，要求色、香、味、形符合质量标准。

三、每天根据食堂经营需要，按照厨师长拟定的菜单及分菜的先后顺序，掌握好火候保证准时出菜。

四、在菜肴烹饪过程中，严格按照作规程，同时，要针对师生不同的饮食习惯，随时改变烹饪作，以满足其需要。

五、要努力学习，不断提高业务水平，不断提升烹饪技术。

希望上述回答对您有所帮助！

勤杂工工作职责

一、按酒店规定的原料除废标准方法，做好各种原材料的粗处理工作。

二、做好自己岗位及规定卫生区的卫生工作，做好随随清。

三、严格按照酒店打荷岗卫生标准做好菜肴卫生工作。

四、按照酒店规定的菜肴盛装标准，使用规定器具，使外型达到标准形状。

五、按照菜肴的汤汁标准，把握好各道菜的汤汁份量。

六、注意发菜指令，做好切配师与烹调师之间的协调工作，协助师傅提高上菜速度。

七、按时领料，协助师傅备齐调料，做好上菜前的准备工作。

八、做好粗处理岗，剩余原材料的保管，做好上干下湿、防鼠、防盗。

九、听从厨师长的工作指示，认真落实。

十、节约使用水电，下班前做好7、定期实施厨师技术培训，组织厨师学习新技术和先进经验。定期或不定期对厨师技术进行考核，制定值班表，评估厨师，对厨师的晋升调动提出意见经批实施。安全检查，关闭水电才可离去。

十一、遵守酒店的各项规章制度，工作纪律。

切配岗工作职责

一、对自己加工的原材料进行验收，不合生产要求的及时向厨师长反映，要求采购员退换并通知复称员下帐。

二、严格按照规定的刀功规格进行加工切配。

三、按照生产单下达的生产量做好切配加工工作。

四、配菜时严格按每道菜肴规定的配量标准进行称量配制。

五、根据加工切配的要求，向择菜班长说明原材料粗处理的要求，并对原材料净料进行验收，做好成本控制工作，并检验是否造为浪费。

六、原料改刀时应做分档处理，物尽其用，尽量减少人为浪费。

七、负责做好自己使用的原料贮藏、保鲜工作，严格遵循生熟分开、上干下湿，分类分区放置的原则。

八、做好各自岗位及卫生区的卫生。

九、落实厨师长下达的各项工作要求，会议指示。

十、遵守酒店的各项工作纪律，规章制度。

十一、根据库存量与销售量原料上浆、切配要符合规格，妥善保管好原材料。及时通知吧台，菜品员应重点推销的产品。

十二、根据库存量与生产单，认真确定原料申购量并开具原料申购单。

注：以上工作由切配主管负责管理，并协助厨师长做好工资考评工作。

各岗厨师工作职责

一、严格按照每道菜的制作标准进行烹制。

二、保质保量完成规定新菜开发任务。

三、严格按照“厨师市场了解”规定，按时进行市场了解与汇报。

四、严格按照工作程序及制作标准做好半成品加工。

五、遵守酒店专人专菜制度，不随意调换。

六、负责做好自己的岗位卫生。

七、爱护本岗的器具，不做人为损坏，有问题及时向厨师长申报维修。

八、按时定量领取本岗的油、调料，并保管好，以免造成浪费。

九、根据厨师长下达的工作指示与菜品质量反馈信息，及时进行落实、改进。

十、自觉遵守酒店的各项管理制度、工作纪律。

十一、对自己生产使用的原材料进行验收，不合格的及时要求采购员退换，并向厨师长反映，将退货报于复合理利用原材料,降低成本,提高毛利率。称员。

十二、负责将自己使用原材料的粗处理要求刀功规格标准向择菜班长及切配师讲清楚。

炒锅岗位职责

炒锅岗位职责(6篇)

在现实中，岗位职责在生活中的使用越来越广泛，制定岗位职责有利于提高工作效率和工作质量。我敢肯定，大部分人都对制定岗位职责很是头疼的，以下是我整理的炒锅岗位职责，仅供参考，欢迎大家阅读。

炒锅岗位职责1 1、接受炒锅组长的督导，严格按照菜式规定，烹制各种菜肴，保证出品质量。

2、掌握各菜系特点，掌握各种烹调技能，懂得各种调料的运用，保证菜肴出品色、香、味俱全。

3、开餐时用最短的时间出品的菜肴。

4、开餐前后做好本岗位卫生工作，准备好各种配料和调料，做好设备、用具的清洁和维护。

5、负责保存好剩余的调味品。

6、做好工作区域内环境，设施，设各的清洗卫生及安全工作。

7、严格执行《食品卫生法》，保证出品卫生质量。

8、参加店内组织的有关培训，提高自身工作技能。

9、参加部门及班组例会。

10、完成上级交待的临时性工作。

14．开餐后注意观察客人用餐情况，随时满足客人的各种用餐需求。1、沟通工作(上级、荷台)。

炒锅岗位职责2 1．在总厨师长的下，组织调动各灶头严格按照菜式规定烹制各种菜肴，保证出品质量。掌握各种菜式的烹制特点和技术要求。

3．遇源变化，时令交替，协助总厨师长更换菜式，根据厨师长的要求，设计、创新烹制新菜肴、协助管理和爱护本岗位各项设备用品，有损坏拭及时补充及报修。

4．服从厨师长的工作调配，并尽可能的帮助和指导其他同志完成各项工作。协助厨师长做好年终、月终所有设备用品的盘点工作。严格执行卫生工作制度，做好镬头的各项清洁工作。

炒锅岗位1．制作合格的凉莱。职责3 1、根据预订情况及主管安排，准备好当日所用调料和配料，做好开餐的一切准备。

3、严格区分炒、爆、溜、炸、煎等烹调的方法，保证每种烹调方法所出菜品的独特风味。

4、改进技术，研制新菜品。

5、负责工作区域的清洁卫生，对剩余的油、料酒、酱油、醋等调料进行过滤等净化处理，盛器定期清洗。

6、对每天的用料消耗情况，做到心中有数，节约能源，降低成本，杜绝浪费。

7、负责工作区域设备及厨具的维护保养。

8、完成主管交派的其他工作。

炒锅岗位职责4 1、负责处理厨房的运作及行政事务；

2、执行餐饮下达的`各项工作任务和工作指示；

3、负责制订厨房的各种工作；

4、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的；

5、进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作；

6、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

炒锅岗位职责5 职务：

1、具备良好的判断能力，协调能力及解决问题的能力。

2、完成培训工作，必要时能对员工工作提出改进意见的能力。

3、按部门标准和指定配方制作菜肴。

4、控制和保持食品成本。

炒锅岗位职责6 1、主要负责热菜成品的烹制，根据食品的不同风味严格进行多样化烹制，保证菜肴的质量。5、根据部门要求分配工作任务并监督完成。

6、完成培训工作。

岗位要求：

1、高中以上学历，年龄45以下。

2、具备5年以上相关工作经验，有大型宴会经验者优先。

3、有良好的团队合作精神，沟通组织及处理问题的能力。

4、工作细致认真，心强。

2、同时承担各种汤料，酱汁的熬制、斤两准确、实行统化、标准化、规范化。

4、组织打荷厨师研究菜品的烹调作及其装盘摆饰，互相了解、加强沟通、确保在工作中能相互密切配合。

;

烧烤厨师岗位职责

5、定期检查、整理冰箱，保证存放食品的质量和整齐。

烧烤厨师岗位职责（精选5篇）

在发展不断提速的中，岗位职责使用的情况越来越多，任何岗位职责都是一个、权力与义务的综合体，有多大的权力就应该承担多大的，有多大的权力和应该尽多大的义务，任何割裂开来的做法都会发生问题。大家知道岗位职责的格式吗？以下是我精心整理的烧烤厨师岗位职责（精选5篇），希望对大家有所帮助。

烧烤厨师岗位职责 篇1 1、根据客情通知，负责制作宴会、自助餐、零点、套餐等形式所需的烧烤菜肴九、做好前后场的协调工作，虚心听取宾客的反馈意见。。

2、负责原料的领取、加工及烹制烧烤菜肴，对菜的质量和卫生负责。

3、接收零点订单和宴会单，及时按规格切配烧烤产品装盘。

4、妥善保藏剩余的原料及调味汁，做好开餐后的收尾工作。

6、随时保持个人、工作岗位及包干区的卫生整洁，并负责冷菜间的消毒工作。

7、正确维护、合理使用器械设备，并保持完好整洁。

8、完成领班交办的其他工作。

二、负责督检本岗的卫生制度和落实，保证本岗位卫生清洁整齐，食品原料新鲜，无异味，不变质。

三、根据业务的需要，合理组织订购货源，不脱销，不积压。

四、对本岗厨师，不断的进行技术指导的督促，严把质量关，保质保量完成任务。

五、加强对冷库的管理，所需原料存放要有秩序，做到推陈储新。

六、不断提高自己的技术和业务管理水平，根据客人需求改进和研发新工艺和新品种。

七、班后检查各项收尾工作，节水，节电，节气，不断增强防火意识。

八、积极配合厨师长的工作，团结同事，互相协作共同把厨房工作做好。

烧烤厨师岗位职责 篇3 一、严格遵守企业的各项规章制度，遵纪守法，服从各级的工作安排。

二、熟悉本岗卫生制度，自觉遵守“食品卫生法”，保证个人卫生干净、整齐。

三、做好开业前各项准备工作，炉具、灶具提前预热达到一定温度，烧烤的原料备胚、解冻，确保能及时烧烤。

四、负责对各种原料的开生、打气、挂糖、晾胚和存放，做到推陈储新，保证原料不变质。

五、烤制原料成品，必须达到色、香、味的要求，片制的原料要整齐划一，装盘美观大方。

六、每日做好营业后的收尾工作，接受主管厨师长的检查。

七、虚心学习业务技术，主动与其它岗位相互协调。

八、注意节水、节能、节气，不断增强安全防火意识。

烧烤厨师岗位职责 篇4 a.岗位名称：烧烤师

b.直接上司：烧烤组长

c.具体职责及作细则：

1.听从厨师长的工作安排，严格遵守酒店各项规章制度；

2.搞好个人卫生，注重自己的仪容仪表，严格遵守食品卫生法；

3.热爱自己的本职工作，要有心，勤恳踏实，谦虚好学；

4.必须随时保持岗位的清洁卫生，如地板、墙壁、作台及设备不得有油污性赃物；

5.严格按加工程序加工原料，做好各种烤制品的准备工作，保证口味纯正、不变形、不走味、不偷工减料，不得随意变动配料及用料同时绝不允许浪费原材料；

6.根据菜肴盘饰规格要求，为各类出品菜肴进行清洁和盘饰美观；

7.严格按比例称量调味料，用量具进行配比，用量标准，口味、色泽符合要求；

8.清洁工作台，用剩的装饰花卉和调味酱汁及时冷藏，餐具归还原位；

9.下班时检查好水、电气设备开关，确保安全后方可下班；

10.完成厨师长交办的其他工作。

烧烤厨师岗位职责 篇5 部分开烧烤店的步骤

1、进行创业调研咨询

2、撰写创业企划书

3、创业资金筹措

4、学习经营技术

5、店面商圈评估

6、找房子，与房东签约

7、申请营业证照8、店面装修

9、员工

10、采购原料、器具及设备

11、试做产品

12、开幕促销

第二部分餐饮书

1、烧烤店的经营主题

3、服务对象

4、烧烤店经营理念及经营策略

5、烧烤店的阶段性目标

6、行业背景及市场分析

8、投资的执行

9、投资风险及对策

10、租房面积及座位数

11、人员配备

12、厨房设备

13、办公设备及餐桌餐椅

14、开业投资费

15、财务预算

第三部分食品种类及制做

1、食品的种类及参考价格

2、烤制工艺

3、以豆腐为主的'大菜

4、小菜类

5、部分主食的制做

6、酒水

第四部分岗位职责

1、岗位职责

2、副岗位职责

3、会计的岗位职责

4、出纳的岗2、负责厨房日常事务协调管理，全面负责食品质量安全、生产安全、员工人身安全工作；位职责

5、收款员的岗位职责

6、采购员的职责

7、保管员的岗位职责

8、前厅领班的岗位职责

9、售饭服务员的岗位职责

11、烹饪的岗位职责

12、洗切配菜的岗位职责

13、洗碗工的岗位职责

14、收碗工的岗位职责

15、维修的岗位职责

第五部分规章制度

1、劳动条例

2、管理制度

3、卫生管理制度

4、奖惩制度

5、作息制度

6、工作规范

7、有关内部规定

第六部分烧烤店的营运管理

第七部分作规程

第八部分附件

附一：饭店卫生标准

附二：工商、税务知识

附三：房屋租赁合同书

附四：个人居住租赁房屋合同书

附五：私营企业雇工劳动合同书

第九部分员工培训

1、文明语言规范

2、形体规范

3、如何做一名员工？

4、餐厅遇到特殊情况的处理

5、食品卫生知识

6、消防知识

7、名片的使用方法

8、接待客人的一般程序

;